Земляника 16: Компот из земляники,23: Земляничный сок, 41: Квас из земляники, 75: Земляничное варенье "ягодка к ягодке", 76: Земляника в собственном соку, 121: Земляника в собственном соку из целых ягод, 121: Сок земляничный без сахара, 122: Земляника в натуральном виде.
Ирга 79: Варенье из ирги с лимоном.
Кабачки 20: Компот из кабачков с облепихой, 32: Ананасный десерт, 84: Варенье из тыквы или кабачков,141: Кабачково-баклажанная икра, 155: Кабачковая икра, 166: Цуккини в томатах, 195: Консервированные кабачки, 208: Кабачки маринованные.
Калина 26: Сок из калины, 57: Калина, протертая с сахаром, 58: Калина и яблоки, протертые с сахаром, 112: Пастила из калины.
Каперсы 215: Как приготовить каперсы.
Капуста 184: Капустный зимний салат, 130: Капустно-овощное ассорти, 131: Ассорти с капустой для хранения в холодильнике, 132: Пикантный салат из капусты для быстрого употребления, 134: Капуста по восточному, 136: Быстрая засолка капусты, 192: Квашеная капуста, 193: Капуста, заквашенная с можжевельником.
Картофель Приготовление крахмала в разделе Маленькие хитрости.
Клюква 54: Клюква и черноплодная рябина, протертая с сахаром, 46: Крепленое вино из любых ягод, 47: Клюквянка, 48: Клюковка, 117: Желе из клюквы с цитрусами, 124: Моченая морошка, брусника, клюква.
Корейские салаты 133.
Крапива 11: Сок из крапивы, 12: Крапива соленая.
Красная рябина 38: Квас, 42: Вино, 46: Крепленое вино из любых ягод, 66: Рябиновое желе, 92: Рябиновое варенье, 95: Красная рябина в яблочном сиропе, 113: Варенье из любых ягод,117: Красная рябина в меду.
Красная смородина см. Смородина красная.
Крыжовник 59: Желе из крыжовника, 77: Варенье из крыжовника, 78: Царское варенье из крыжовника, 126: Крыжовник натуральный.
Кукуруза 161: Кукуруза по американски, 214: Кукуруза маринованная.
Лимон 40: Лимонный квас, 79: Варенье из ирги с лимоном, 84: Варенье из кабачков или тыквы с лимоном, 117: Желе из клюквы с цитрусовыми.
Лук 6: Лук маринованный, 8: Лук репчатый, фаршированный чесноком; Луковые стрелки в разделе Маленькие хитрости.
Лук-порей 166: Лук-порей, фаршированный овощами; Мука из лука-порея в разделе Маленькие хитрости.
Малина 17: Компот из малины, 44: Ликер из малины, 63: Желе из смеси красной смородины и малины,113: Пастила из любых ягод, 125: Любые ягоды в собственном соку.
Морковь 153: Морковная икра; Консервирование мелкой моркови в разделе Маленькие хитрости.
Морошка 116: Варенье из морошки,124: Моченая морошка.
Облепиха 19: Компоты ассорти с плодами облепихи, 25: Сок из облепихи с сахаром, 64: Облепиховый джем, 115: Мармелад "Ароматный" из облепихи с яблоками, 123: Сок из облепихи без сахара, 200: Облепиховое масло, 201: Облепиховый соус к мясу.
Овощи 2: Овощи для супа, 163: Заправка для борща, 170: Салат сахалинский, 171: Салат дунайский, 172: Салат ассорти, 173: Овощной салат на зиму, 177: Салат "Осенние радости", 178: Салат "Все, что есть под рукой", 183: Овощной салат "Лето", 188: Салат "Зимняя радость", 196: Мура тура
Лечо 179: Самый простой способ приготовления лечо, 180: Лечо с уксусом, 181: Лечо без уксуса, 182: Болгарское лечо.
Огурцы 85: Варенье из огурцов, 152: Икра пикантная (из соленых огурцов), 187: Салат из перезрелых огурцов, 197: Самый простой способ засолки огурцов, 198: Огурцы, засоленные в огурцах, 201: Самый простой способ консервирования огурцов, 202: Маринованные огурцы, 203: Хрустящие огурчики,204: Огурцы в соке красной смородины, 205: Огурцы с ягодами красной смородины,
206: Огурцы в томатном соке, 207: Консервированные огурцы с сахаром.
Одуванчик 33: Пиво из одуванчика, 45: Вино из одуванчика, 65: Желе из одуванчика, 99: Мед из одуванчика.
Перец 156: Перец сырой в томатном соке, 157: Заготовка свежего болгарского перца, 151: Салат из перца, 169: Салат из перца,185: Томат и перец в лимонной кислоте,
Пряная зелень 3: Заготовка пряной зелени, 4: "Зеленые кубики".
Ревень 39: Квас, 101: Варенье с апельсинами.
Редька 83: Варенье из редьки.
Репа 138: Репа, брюква или турнепс по чешски, 162: Репа впрок
Рябина красная см. Красная рябина.
Рябина черная см. Арония.
Сельдерей 167: Корень сельдерея по гречески
Свекла 28: Напиток "Закат осенью", 29: Свекольный морс, 37: Квас; Консервирование свекольной мелочи см. раздел Маленькие хитрости, 176: Зимний салат из свеклы, 206: Соус.
Слива 50: Желе из слив, 53: Слива с аронией, протертые с сахаром, 110: Мармелад из слив с яблоками, 127: Повидло без сахара.
Смородина красная 60: Желе, 61: Пикантная заправка для селедки, 63: Желе с малиной.
Смородина черная 18: Компот ассорти,19: Компот ассорти с облепихой, 55: Желе, 56: Черная смородина, толченая с сахаром, 113: Мармелад из любых ягод.
Терн 84: Варенье из терна или алычи.
Томат 86: Варенье из физалиса или зеленых томатов,154: Икра из томатов, 158: Томаты в собственном соку,149: Десертные томаты, 160: Томаты в желатиновом желе, 174: Зеленые томаты на зиму, 175: Томаты с зеленью на зиму, 185: Томат и перец в лимонном соке, 186: Томаты с яблоками и луком, 186: Засолка зеленых томатов, 187: Фаршированные зеленые томаты, 200: Засолка зеленых томатов, 209: Фаршированные зеленые томаты, 207: Хренодер, 208: Соус.
Тыква 84: Варенье с лимоном, 98: Мед из тыквы, 104: Цукаты, 168: Тыква по гречески,181: Квашеная тыква, 212: Маринованная тыква.
Физалис 86: Варенье из физалиса или зеленых томатов.
Фасоль 164: Овощи с фасолью на зиму, 165: Зимняя заготовка овощей с фасолью без масла.
Хмель 14: Заготовка молодых побегов, "Вечные дрожжи" из хмеля см. в разделе Маленькие хитрости.
Хрен 206: Соус, 207: Хренодер.
Черная смородина см. Смородина черная.
Черника 119: Черника, толченая с сахаром, 125: Черника в собственном соку без сахара.
Черноплодная рябина см. Арония.
Чернослив 205: Соус.
Чеснок 5: Чеснок с солью, 6: Чеснок маринованный, 7: Масло чесночное, 9: Паста по грузински.
Шиповник 30: Витаминный напиток, 118: Варенье.
Шпинат 13: Заготовка шпината.
Щавель 13: Заготовка щавеля.
Яблоки 19: Компот, 24: Супер сок, 27: Сок "Бодрость",28: Напиток "Закат осенью", 32: Новогодний пунш для детей, 51: Желе, 52: Мятное яблочное желе, 58: Калина, протертая с яблоками, 64: Желе из яблочных отходов, 69: Яблочный джем с аронией, 70: Яблочный джем особого вкуса, 87: Простейшая яблочная заготовка, 88: Варенье дольками, 89: Яблоки для пирога и десерта, 90: Яблоки без отходов, 107: Цукаты, 110: Мармелад из слив с яблоками, 111: Мармелад "Ароматный", 114: Яблочный сыр, 115: Варенье из яблок с брусникой, 120: Яблоки без сахара, 128: Компот без сахара, 137: Салат из яблок, моркови и грецких орехов, 139: Яблоки моченые, 140: Яблоки, моченые в сусле, 209: Яблоки с горчицей, 210: Уксус.
Ягоды любые см. разделы Хранение, Компоты, Квас, Вино, Варенье и "пятиминутки".
В алфавитном указателе приведены номера и названия рецептов.
Послесловие
За последние сто лет среда обитания человека настолько быстро изменилась, что человеческий организм не успел приспособиться к новым условиям существования, что привело ко многим негативным изменениям, как в самом организме людей, так и в их психике. Урбанизация, то есть скопление большого количества людей на ограниченных площадях больших городов, сильное загрязнение воздуха вредными для здоровья человека выбросами автомобилей и промышленных предприятий, уничтожение "легких" планеты губительной повальной вырубкой субтропических и тропических лесов, привело к тому, что человек поставил себя на грань уничтожения и требуются неотложные меры по защите экологической среды обитания для выживания людей. Об этом много пишут и говорят, но практически ничего не делают, в том числе и сами люди, в том числе и садоводы, в основном, как это ни странно, из-за своей неосведемленности. Однако, есть сведения, которые необходимо знать каждому из нас, в особенности садоводам-любителям.
Ясно, что загрязнение среды привело к загрязнению организма человека уже на клеточном уровне и очень многие болезни вызваны именно загрязнением клетки – основы жизни. Теперь уже недостаточно проводить чистку отдельных органов – печени, сосудов, лимфы, кишечника, чистке подлежит весь организм на уровне клетки – иначе нам с вами в ближайшие 50–60 лет просто не выжить.
Вторая проблема состоит в неправильном питании, точнее в недостатке макро- и микроэлементов и полноценных витаминов в нашей повседневной еде. Как же так? Сажаем свои овощи, в магазинах круглый год свежие овощи и фрукты и вдруг не стало хватать витаминов и микроэлементов! Дело объясняется очень просто, человечество, желая увеличить посевные площади и упростить земледельческий труд, стало применять технику, переворачивающую пласты земли при вспашке. А земля – это живой и, при том, очень сложный организм. В верхнем слое почвы обитает сообщество микроорганизмов, в том числе бактерии, микрогрибы и дождевые черви, которым для их существования требуется кислород. А в более нижнем слое живут микроорганизмы, для которых кислород не нужен. Переворачивая почву, мы выносим наверх анаэробов, и закапываем вглубь аэробов, в результате погибает большая часть тех и других. Нарушается экологическое равновесия обитателей почвы, земля становится "мертвой", с несвязанной структурой, такая почва сдувается ветрами и смывается дождями, "уносится" неизвестно куда и вместо плодородных земель, созданных трудом червей и микроорганизмов за тысячелетия, мы всего за каких то сто лет создали бесплодные земли и чтобы поддержать их плодородие вынуждены вносить в них ежегодно органику и минеральные удобрения, но по-прежнему упорно продолжаем переворачивать пласты. При внесении минеральных удобрений, обычно используют всего три основных элемента питания – азот, фосфор, калий (они названы основными, не потому, что играют основную роль в питании растений, а потому, что их растения используют в больших количествах, нежели микроэлементы).
Однако, растениям равно необходимы все, как макроэлементы, так и микроэлементы для своего развития и для формирования полноценного урожая. Но, если из года в год растения выносят из почв около 60 химических элементов, а мы упорно вносим только 3–4 из них, то постепенно почвы оскудевают и растения не формируют полноценного урожая, а мы с вами систематически недополучаем целой группы химических элементов, из-за чего начинаются различные нарушения в нашем здоровье. Кроме того, растения начинают поглощать вместо недостающих элементов другие, что может привести к очень нежелательным результатам. Вот только один пример, если в почвах недостаточно фосфора, растения начинают поглощать стронций, даже если стронций содержится в данной местности на допустимом уровне, растения соберут его со всей доступной для них округи и концентрация стронция в каком то одном растении может оказаться превышающей норму. Попадая в наш организм он осядет в костях, если в нашем организме недостаточно кальция. Так как один из изотопов стронция радиоактивен, то он может стать источником постоянного самооблучения.
Существуют хорошо известные факты, связывающие заболевания с отсутствием определенных химических элементов в организме, например. если в данной местности в почвах нет йода, население этой местности страдает базедовой болезнью, если отсутствует медь – большое количество больных туберкулезом, если нет железа, большое число анемичных, слабых детей, с пониженным уровнем гемоглобина крови. Недостаток лития приводит к тому, что растения не могут сформировать полноценную группу витаминов В. Отсутствие олова приводит к преждевременной седине, недостаток селена провоцирует онкологические заболевания. Этот список можно продолжать, но и так ясно, что как для растений, так и для животных, в том числе и для человека, необходим широкий диапазон минералов.
За последние 50 лет учеными были синтезированы (то есть получены химическим путем) практически все необходимые человеку витамины, но вот ведь беда, организм человека "не признает" их и на 90% выводит через выделительные системы, а полученные из растений витамины организм усваивает на 90%, а выводит лишь 10%. Наша с вами забота прежде всего дать все необходимое нашим растениям, тогда они создадут для нас полноценный урожай, содержащий все необходимые нам органические кислоты, витамины, микро- и макроэлементы.
Однако, надо знать, что растения самостоятельно не могут взять из почв химические элементы, им необходима помощь микроорганизмов почвы, которые "обволакивают" минеральные элементы органической молекулой (одной из таких органоминеральных форм являются хелаты). Частично это умеют делать и сами корни растений. Затем такое сложное органоминеральное соединение получает пропуск в клеточный сок растений и может проникнуть через клеточные мембраны, чтобы вступить в биохимические процессы в клетке. Здесь природа перекинула мостик от неживой природы в живую – минералы становятся частью белковой материи.
Какие пути есть у нас, чтобы обеспечить свой организм всем ему необходимым и защитить его от воздействия окружающей агрессивной среды?
Во-первых, покупать в аптеке относительно недорогие витамины и минералы, поглощать их в очень больших количествах, помня о том, что организм от них стремится избавиться, как от чуждых его природе, то есть в конечном итоге тратить довольно много денег.
Во-вторых, покупать и есть в очень больших количествах свежие овощи и фрукты и, при этом, недополучать всего необходимого, поскольку чего нет в почве – того нет и в урожае.
В-третьих, те, кто имеет свои садовые участки, может вносить достаточное количество микроэлементов в почву и правильно (это совсем не означает слишком много) кормить своих питомцев, чтобы они полноценно накормили нас. При этом, усвойте же наконец, что на здоровые растения не нападают вредители, их не трогают болезни, потому, что в них идет быстрый синтез белка и клеточный сок здоровых растений содержит мало углеводов, а все вредители предпочитают питаться углеводами. Когда вы боретесь с вредителями, особенно химическими ядами, ничего, кроме вреда растениям, окружающей среде и себе вы не приносите! Остановитесь, наконец, оттого, что вы сегодня уничтожили ядохимикатами вредителей, вы не защитили свои растения от тех, что прилетят завтра, поскольку растения остались слабыми и будут привлекать вредителей со всей округи обилием углеводов в своем клеточном соке. Лучше подумайте, почему ваши растения ослабли и помогите им!
На сегодняшний день не создано лучших минеральных удобрений, нежели AVA и Унифлор. Первое из них получено высокотемпературным расплавом так, как варится стекло, поэтому имеет некристаллическую структуру и не растворяется в воде, то есть не вымывается из почвы в более низкие слои. Медленно в течение трех лет удобрение отдает в почвенный раствор все, содержащиеся в удобрении микро и макроэлементы, причем только в летний период при температуре почвы, начиная с восьми градусов тепла. В состав удобрения входят фосфор, калий, кальций, магний, кремний, бор, марганец, медь, кобальт, железо, молибден, селен. Вносят удобрение в малых дозах.
Второе удобрение содержит 18 микроэлементов в форме хелатов, то есть растения поглощают его сразу без посредничества микроорганизмов почвы, поэтому оно действует очень быстро, особенно при внекорневой подкормке по листьям. Это настоящая скорая помощь для растений! Удобрение используется в малых дозах.
Оба удобрения не содержат никакого балласта, вредных примесей, не закисляют почв. Фактически они экологически полностью безопасны.
Сейчас во всем мире получило широкое распространение органическое земледелие без применения минеральных удобрений. Надо отчетливо понимать, что этот способ земледелия хорошо восстанавливает плодородие почв только без переворачивания пластов почвы, но оно не может обогатить почву микроэлементами, так что их все равно необходимо вносить дополнительно, ибо возвратить их в почву после выноса с урожаем можно только закопав в нее трупы животных и человека, в организм которых эти микроэлементы перешли с растительным урожаем. На земле конечно есть такие посевные площади, плодородие которых ежегодно восстанавливается за счет разлива рек, берущих свое начало на склонах вулканов, но таких мест, увы, немного.
Есть и четвертый способ получать полноценное питание растительного происхождения, введением в свой рацион пищевых биологически активных добавок – БАДов. Именно этим путем и пошли все цивилизованные страны мира, прежде всего потому, что в состав БАДов включены не только макро и микроэлементы, витамины растительного происхождения, необходимые органические кислоты, но и природные антиоксиданты, которые выводят из организма человека все вредные для него вещества и проводят очистку на клеточном уровне. Результаты говорят сами за себя. Первыми начали применять БАды японцы после атомной бомбардировки Хиросимы и Нагасаки, причем применяло БАДы поголовно все население страны. В результате в одной из самых загрязненных стран средняя продолжительность жизни за прошедшие 50 лет поднялась до отметки 82 года. Следующими были американцы. Около 70% населения Америки систематически употребляет пищевые добавки в течение 40 последних лет и продолжительность жизни населения неуклонно повышается, составляя в данное время 76 лет. В Европе БАДы первыми начали применять немцы и несмотря на то, что регулярно применяет пищевые добавки лишь 50% населения в течение последних 35 лет, средняя продолжительность жизни население неуклонно повышается и достигла 72 лет. В нашей стране о БАДах население, в целом вообще не имеет понятия, применяет БАДы лишь 5% населения в последние 5–7 лет и средняя продолжительность жизни неуклонно снижается, дойдя в последние годы до катастрофической отметки 56 лет.
Подумайте об этом!
Почему же так эффективны биологические добавки к пище, почему люди, их систематически употребляющие живут дольше, болеют меньше, почему многие из них избавляются от своих застарелых недугов? Потому, что они растительного происхождения, а поэтому почти полностью усваиваются нашим организмом. Входящие в их состав природные антиоксиданты очищают организм на клеточном уровне от шлаков, загрязнения, тяжелых металлов, оксидов. Клетки становятся молодыми и здоровыми, в них нормализуются биохимические процессы, уходят причины многих заболеваний. Кроме того, БАДы насыщают клетки всеми необходимыми элементами питания.
Конечно, БАДы дороже сырых овощей и фруктов, но в них в малых объемах сконцентрировано все, необходимое для нашего организма без какого-либо балласта. Так, в одной капсуле БАДов заключена суточная доза всех, необходимых человеку витаминов. Чтобы получить эту же дозу из сырых овощей и фруктов, их придется съесть 3–5 кг, не получая при этом всего необходимого, к тому же лишь 1–2 % организм использует, остальное является балластом в виде воды и клетчатки, которые организм выведет. Так что, если подсчитать деньги, необходимые на все эти килограммы фруктов и овощей, получится, что БАДы на самом деле не столь уж и дороги.
На сегодняшний день биологических добавок к пище на нашем рынке немало, но среди них есть такие, которые за короткое время получили широкое признание во всем мире – это продукция компании "Vision", особенно препараты Детокс, Антиокс и Лайфпак юниор, которые в международном медицинском справочнике "Vidal" в разделе биологических пищевых добавок стоят на первом месте. Эти препараты изготовлены по высочайшим современным технологиям, позволяющим сохранить все полезные свойства живой растительной клетки, при этом специально подобранные по составу растения, выращиваются в высокогорных районах на почвах, имеющих полноценный природный микроэлементный состав. Выращиваются эти растения над облаками, чтобы получить экологически чистую продукцию, не содержащую каких-либо вредных примесей. Специально созданный детский препарат Лайфпак юниор (детский пакет жизни, каждая капсула которого содержит все десять необходимых витаминов и одиннадцать макро и микроэлементов) получил международную медаль за лучший препарат для детей.