Суп из яблок и чернослива со свеклой
Состав: яблоки - 2 шт., свекла (маленькая) - 1 шт., чернослив - 20 шт., сахар - 1 ст. ложка, вода - 4 стакана.
Промытый чернослив залить двумя стаканами воды, проварить 3 минуты, отвар слить, из чернослива удалить косточки. Яблоки очистить от кожицы и семенного гнезда, очистки залить водой и отварить до мягкости. В горячий процеженный яблочный отвар добавить отвар из чернослива, чернослив, нарезанные дольками яблоки, сахар, натертую на крупной терке свеклу и довести смесь до кипения.
Суп из кураги с рисом
Состав: курага - 200 г, рис - 2 ст. ложки, сахарный песок - 3 ст. ложки, сливки - 0,5 стакана, вода - 4 стакана.
Курагу перебрать, промыть, порезать, добавить сахар, залить кипятком, накрыть крышкой и настаивать 2–3 часа, после чего добавить вареный рис и сливки. Подать к столу холодным.
Яблочный суп с лапшой
Состав: яблоки (лучше антоновские) - 500 г, вода - 0,75 л, сахар, мука - 1 ст. ложка, соль - 0,25 ч. ложки, сметана - 0,5 стакана, лапша - 50 г.
Яблоки без кожицы и сердцевины нарезать кубиками. Воду немного посолить, добавить сахар, яблоки и, доведя до кипения, заварить мукой. Отдельно сварить лапшу. При подаче в тарелку положить сваренную лапшу, налить суповую основу и заправить сметаной. Можно подавать суп и холодным.
Яблочный суп с сухарями
Состав: яблоки - 500 г, ржаные сухари - 50 г, молоко - 1 л, сливочное масло - 0,5 ст. ложки, сахар - 1 ст. ложка, молотая корица - 1 ч. ложка, соль.
Молотые сухари растереть с сахаром, перемешать с корицей и, залив горячим молоком, довести до кипения, после чего заправить маслом, слегка посолить. Дольки яблок положить в тарелки и залить подготовленной жидкостью.
Суп из вишен с варениками
Состав: вишня - 60 г, сахарный песок - 50 г; для вареников: мука - 25 г, молоко или вода - 10 г, яйца - 0,2 шт., сливочное масло - 3 г, вишня - 60 г, сахарный песок - 15 г, сметана - 30 г, соль.
Вишни перебрать, помыть и поделить на две части. В одной удалить косточки, а остальные вишни размять вместе с косточками, залить холодной водой и варить 5–6 минут. Отвару дать настояться около получаса, процедить его через сито и протереть ягоды. В процеженный отвар добавить сахар, довести до кипения и охладить. Приготовить пресное тесто для вареников, раскатать его и сделать вареники с вишнями. К вишням без косточек добавить сахар. Вареники сварить в кипящей воде, охладить, положить в тарелки и залить отваром от вишен. Подать со сметаной.
Суп из вишен с рисом
Состав: вишня - 300 г, рис - 4–5 ст. ложек, сахар - 0,5 стакана.
Вишни промыть, вынуть из них косточки. Косточки залить четырьмя-пятью стаканами горячей воды, положить сахар, вскипятить и процедить. В полученный отвар засыпать рис и варить в течение 30 минут. За 5 минут до окончания варки прибавить очищенные вишни.
Суп из клюквы и яблок
Состав: клюква - 300 г, яблоки - 500 г, картофельная мука - 1 ст. ложка, сахар - 1 стакан.
Клюкву перебрать, промыть, размять в кастрюле, залить пятью стаканами кипятка, перемешать и накрыть крышкой, а через 10–15 минут процедить сквозь марлю; затем кастрюлю с соком поставить на огонь, добавить сахар, яблоки, очищенные от кожицы и сердцевины и нарезанные ломтиками или соломкой. Когда закипит, всыпать картофельную муку (как для приготовления киселя). Суп подать охлажденным. Можно положить в суп сметану.
Суп из ревеня, яблок и клубники
Состав: свежий ревень - 50 г, яблоки - 50 г, клубника - 100 г, сахарный песок - 40 г, крахмал - 70 г, клубника, рассыпчатый рис, сметана или сливки.
Ревень очистить от кожицы и нарезать, из яблок удалить семена и отварить в воде с сахаром. Часть подготовленной клубники протереть, положить в суп при заправке крахмалом и довести до кипения. При подаче в тарелку добавить целые ягоды клубники, рассыпчатый рис, сметану или сливки.
Суп из шиповника, облепихи, яблок и риса
Состав: сушеные плоды шиповника - 3–4 ст. ложки, облепиха - 5–6 ст. ложек, рис - 3–4 ст. ложки, яблоки - 2–3 шт., сахарный песок - 3–4 ст. ложки.
Плоды шиповника перебрать, промыть, размять, залить кипящей водой и варить при слабом кипении, закрыв крышкой, 10 минут. Затем дать настояться 3 часа и процедить. Облепиху перебрать, промыть кипяченой водой, потолочь, отжать сок, соединить с настоем шиповника. Свежие яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать соломкой и пересыпать сахарным песком. Кожицу от яблок и отжимки ягод облепихи залить водой и сварить, затем все вместе с отваром протереть через частое сито, охладить, соединить с настоем шиповника, добавить сахар, размешать и охладить. Сварить рассыпчатый рис и охладить. В тарелки положить отварной рассыпчатый рис, нарезанные яблоки, залить подготовленным отваром, положить сметану или сливки.
Выпечка к полднику
Молочная булка
Состав: пшеничная мука - 400 г, молоко - 1 стакан, сливочное масло - 50 г, сахар - 60 г, яйцо - 2 шт., дрожжи - 10 г, соль.
Развести дрожжи в стакане теплого молока и дать подняться. Затем смешать дрожжи с чайной ложкой сливочного масла и стаканом муки, выбить лопаточкой и поставить в теплое место на 1 час. Когда опара поднимется, подмешать к ней 2 стакана муки, соль и 2 желтка, растертые с 2 столовыми ложками сахара и столовой ложкой сливочного масла. Тесто хорошо вымесить (должно отставать от рук и миски) и оставить еще на 1,5 часа. Когда тесто поднимется, выложить его на доску, разделать на булочки, которые уложить на промасленный лист. Дать булочкам подняться, после чего смазать каждую булочку молоком и поставить в умеренно нагретую духовку. Время выпечки 50–60 минут.
Булочка с творогом
Состав: творог - 50 г, пшеничная мука - 2 ст. ложки, молоко - 2 ст. ложки, сливочное масло - 1 ч. ложка, сахар - 1 ч. ложка, яйцо - 1/4 шт., дрожжи - 5 г, соль.
Дрожжи развести в теплом молоке. Когда дрожжи запенятся добавить к ним половину взятой муки, размешать и поставить опару на 1,5–2 часа. Когда опара подойдет, добавить в нее 1/4 яйца, сахар, сливочное масло, протертый творог, соль и оставшуюся муку. Массу тщательно размешать и поставить кастрюльку в теплое место для брожения. В процессе брожения тесто обмять 2–3 раза.
Готовое тесто разделать на булочки и выпекать в духовом шкафу.
Пышки
Состав: пшеничная мука - 2 ст. ложки, молоко - 1/2 стакана, сливочное масло - 1 ч. ложка, сахар - 1 ч. ложка, яйцо - 1 шт., соль.
Яйцо растереть с 2 столовыми ложками пшеничной муки, подливая небольшими порциями молоко. Посолить. Распустить на сковороде сливочное масло, дать раскипеться и наливать тесто десертной ложкой. Дать пышкам подрумяниться с обеих сторон. Готовые пышки посыпать сахаром.
Сладкие творожные ломтики
Состав: батон, жирный творог - 300, сахар - 180 г, яйца - 2 шт., ванильный сахар - 1 упаковка, панировочные сухари - 100 г, пшеничная мука - 50 г, молоко - 1 стакан, растительное масло для обжаривания.
К творогу добавить сахар, яйцо, 100 мл молока и растереть до однородности. Батон нарезать тонкими ломтиками. Ломтики намазать творожным кремом и соединить попарно. В миску разбить яйцо, добавить муку, оставшееся молоко и замесить тесто. Смочить в этом тесте соединенные ломтики батона, обвалять в толченых сухарях и поджарить с обеих сторон на масле до золотистого цвета. Горячие ломтики обвалять в смеси остатков сахара с ванильным сахаром. Подавать к чаю горячими или холодными.
Блинчики
Состав: мука - 1 стакан, молоко - 120 мл, яйцо - 1 шт., сливочное масло - 1 ст. ложка, сахар - 1 ст. ложка, варенье.
Муку размешать с молоком, посолить, прибавить сахар, столовую ложку сливочного масла и яичный желток. Тесто хорошенько размешать венчиком. Дать постоять 5–10 минут. Перед тем как жарить блинчики, соединить тесто с яичным белком, взбитым в крепкую пену. Блинчики подавать с вареньем.
Оладьи
Состав: пшеничная мука - 2 ст. ложки, молоко - 40 мл, растительное масло - 1 ч. ложка, сахар - 1 ч. ложка, яйцо - 1 шт., дрожжи - 3 г, соль, сметана.
Дрожжи развести в теплом молоке. Яйцо растереть с сахаром и вместе с солью и мукой добавить в дрожжи. Тесто тщательно размешать и поставить кастрюльку в теплое место на 2–3 часа, чтобы тесто подошло. В процессе брожения тесто обминать (2–3 раза). Выпекать оладьи на хорошо разогретой сковороде, смазанной растительным маслом. Подавать со сметаной.
Оладьи с творогом
Состав: пшеничная мука - 2 ст. ложки, творог - 15 г, молоко - 40 мл, растительное масло - 1 ч. ложка, сахар - 1 ч. ложка, яйцо - 1 шт., дрожжи - 3 г, соль.
Дрожжи развести в теплом молоке. Яйцо растереть с сахаром, смешать с протертым творогом, солью, мукой и добавить в дрожжи. Массу тщательно размешать и поставить кастрюльку в теплое место на 2–3 часа, чтобы тесто подошло. В процессе брожения тесто обминать (2–3 раза). Выпекать оладьи на хорошо разогретой сковороде, смазанной растительным маслом. При подаче полить оладьи растопленным сливочным маслом.
Ватрушки с брусникой
Состав: пшеничная мука - 400 г, молоко - 1 стакан, сливочное масло - 50 г, сахар - 60 г, яйцо - 2 шт., дрожжи - 10 г, соль. Начинка для ватрушки: брусника - 300 г, сахар - 2 ст. ложки, сметана - 2 ст. ложки.
Приготовить тесто. Развести дрожжи в стакане теплого молока и дать подняться. Затем смешать дрожжи с чайной ложкой сливочного масла и стаканом муки, выбить лопаточкой и поставить в теплое место на 1 час. Когда опара поднимется, подмешать к ней 2 стакана муки, соль и 2 желтка, растертые с 2 столовыми ложками сахара и столовой ложкой сливочного масла. Тесто хорошо вымесить (должно отставать от рук и миски) и оставить еще на 1,5 часа. Когда тесто поднимется, его раскатать. Из теста вырезать стаканом кружочки. Бруснику разварить с небольшим количеством сахара. Когда ягоды начнут развариваться, прибавить свежую сметану и уварить до нужной густоты. Остудить на блюде. Приготовленный фарш разложить на кружки теста, края загнуть. Выпекать в духовом шкафу 30–40 минут. Подавать ватрушки горячими. Отдельно подать сметану.
Пирог с вишней
Состав: пшеничная мука - 2 стакана, сливочное масло - 200 г, сахар - 1 стакан, лимон - 1 шт., вишня - 500 г.
Сливочное масло растереть с сахаром, смешать с мукой и натертой цедрой и соком одного лимона. Замесить тесто, накрыть салфеткой и оставить в холодном месте на шесть часов. Затем раскатать открытый пирог круглой формы, положить вишни без косточек, посыпать сахаром (по вкусу) и поставить в духовку. Пирог остудить, украсить взбитой сметаной и подавать с холодным молоком.
Пирожки с творожной начинкой
Состав: пшеничная мука - 500 г, молоко - 1 стакан, сливочное масло - 60 г, сахар - 60 г, желток - 1 шт., дрожжи - 20 г, лимонная цедра, ваниль, соль. Начинка для пирожков: творог - 500 г, желток - 2 шт., сахар - 150 г, лимонная цедра, ваниль.
В просеянную и прогретую муку положить соль, сахар, растопленное сливочное масло, желток, подошедшие дрожжи и теплое молоко. Замесить мягкое тесто, посыпать мукой и дать подойти. Когда тесто поднимется, раскатать его в пласт толщиной 1 см и нарезать на квадраты размером 6×6 см. На середину квадратов положить творожную начинку, соединить углы квадратов (конвертиком) и выложить изделия на хорошо смазанный противень. Когда тесто подойдет, смазать его взбитым яичным белком. Запечь в хорошо нагретой духовке до золотисто-коричневого цвета в течение 30 минут. Горячие пирожки посыпать сахаром.
Бисквит
Состав: пшеничная мука - 50 г, сливочное масло - 1 ч. ложка, сахарная пудра - 150 г, яйцо - 5 шт., крахмал - 50 г.
Желтки растереть с 3/4 стакана сахарной пудры добела, прибавить пшеничную муку и крахмал. Хорошенько размешать и осторожно ввести белки, взбитые в крепкую пену. Полученную массу выложить в смазанную сливочным маслом форму и испечь в легком жару. Остывший бисквит следует нарезать ломтиками и хранить в закрытой стеклянной банке.
Бисквит заварной
Состав: пшеничная мука - 60 г, сливочное масло - 1 ч. ложка, сахарная пудра - 150 г, яйца - 4 шт., крахмал - 60 г.
Желтки растереть с сахарной пудрой добела. Охлажденные белки взбить в крепкую пену и осторожно смешать с растертыми желтками. Всю массу тотчас же поставить на слабый огонь и взбивать, пока она не поднимется и не прогреется. После чего снять с огня и продолжать взбивать на столе, пока не остынет. К массе добавить 60 г крахмала и 60 г пшеничной муки, выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, смешанной с сахарной пудрой. Печь в легком жару до светло-желтого цвета.
Бисквит с плодами крыжовника
Состав: бисквит - 350 г, крыжовник - 250 г, сахар - 2 ст. ложки, яблочный сок - 2 ст. ложки, желтки - 1,5 шт., молоко - 1/4 стакана, желатин - 1 ч. ложка.
Испечь бисквит. Уложить подготовленный бисквит на дно формы, побрызгать на него фруктовым соком. Ягоды крыжовника отобрать, вымыть и отварить с сахаром или медом в малом количестве воды. Затем остудить и уложить на бисквит. Желтки растереть с сахаром. Размоченный в холодной воде желатин и желтки развести горячим молоком, охладить и залить этой смесью выложенный на бисквит крыжовник. Быстро запечь в духовке.
Перед подачей украсить пирог взбитыми белками.
Песочные пирожные с творогом и фруктами
Состав: пшеничная мука - 250 г, сахар - 100 г, сливочное масло - 125 г, желтки - 2 шт., молоко - 30 мл. Для начинки: творог - 250 г, белки - 4 шт., абрикосы - 150 г, сахар - 150 г, ваниль - по вкусу.
Муку с сахаром просеять на разделочную доску, добавить сливочное масло, натертое на терке, яичные желтки и 2 столовые ложки молока. Разделать тесто ножом и потом быстро замесить, чтобы не размякло. Тесто выложить на противень, слегка запечь в духовке, быстро намазать творожной начинкой, смешанной с ванильным сахаром, выложить половинками абрикосов (кожицей в творог) и запечь в хорошо нагретой духовке. Незадолго до готовности смазать взбитыми белками. Как только они подрумянятся, пирожные готовы. Остудить, нарезать на порции.
Печенье из овсяной муки
Состав: пшеничная мука - 100 г, крупа овсяная - 50 г, сахар - 1 ст. ложка, молоко - 1/4 стакана, сливочное масло - 1 ч. ложка, яйцо - 1 шт., соль.
В миске смешать муку, овсяную крупу, сахар и щепотку соли. Добавить пищевую соду на кончике ножа. К подтаявшему сливочному маслу добавить взбитое яйцо, 2 столовые ложки молока, размешать и соединить с мукой. Полученная масса должна быть достаточно густой. Раскатать тесто на доске, обсыпанной мукой, вырезать рюмкой кружочки, положить на лист смазанный маслом, и печь в умеренном жару 20 минут.
Печенье шоколадное
Состав: сахарная пудра - 100 г, шоколад - 50 г, белки - 2 шт., кофе (суррогат) - 10 г.
В миску положить следующие компоненты: 2 белка, 1/2 стакана сахарной пудры, 50 г натертого шоколада, 2 чайные ложки кофе (суррогат). Массу размешивать до сильного загустения (т. е. до тех пор, пока не перестанет капать с ложечки). Полученную массу выложить на противень, покрытый промасленной бумагой и поставить в умеренно нагретую духовку. Печенье готово, когда легко снимается с бумажного листа.
Печенье ореховое
Состав: пшеничная мука - 100 г, сахар - 300 г, яйца - 5 шт., орехи грецкие (очищенные) - 2 стакана.
Очищенные грецкие орехи пропустить через мясорубку. Желтки растереть с сахаром и соединить с орехами. Добавить муку, размешать и осторожно ввести взбитые белки. Полученную массу выложить на мокрую доску и скатать колбаски шириной в 2 пальца. Нарезать колечками, сантиметровой толщины, и уложить на противень, смазанный маслом. Желательно на каждое печенье сверху положить по половине очищенного миндального ореха.
Печенье сырное горячее
Состав: пшеничная мука - 140 г, сливочное масло - 120 г, сыр - 160 г, яйцо - 1 шт., соль.
Размягченное масло растереть с тертым сыром (140 г) и частью муки. К остаткам муки на доске добавить соль и вмешать в растертое тесто. Тотчас раскатать тесто в пласт толщиной 3 мм. Нарезать полосы длиной 10 см и из них - палочки шириной 2 см. Смазать яйцом и посыпать тертым сыром (20 г). Быстро запечь в хорошо нагретой духовке. Подавать горячими.
Запеченные в тесте абрикосы
Состав: абрикосы - 20 шт., мука - 50 г, сахар - 10 г, ванилин - 10 г, сливочное масло - 50 г.
Свежие абрикосы тщательно перебрать, вымыть, вынуть из них косточки, наколоть абрикосы на вилку, обмакнуть в сдобное тесто и выпекать в кипящем сливочном масле.
Пряники медовые
Состав: мука - 200 г, сахар - 125 г, сливочное масло - 1 ч. ложка, мед - 125 г, цукаты - 50 г, сода.
Сахар смешать с медом, прибавить 1/5 чайной ложечки соды и осторожно развести сладкую смесь стаканом кипящей воды. Для аромата добавить 50 г засахаренных фруктов (из варенья) и немного измельченной лимонной цедры. В чашку всыпать муку и подлить к ней, размешивая, сладкую смесь. Глубокую сковороду смазать маслом, вылить в нее приготовленную массу и поставить в умеренно нагретую духовку. Когда пряник зарумянится, сковороду накрыть крышкой и подержать еще 8 - 10 минут, после чего пряник вынуть и остудить. Выложить на доску, нарезать кусочками.
Коврижка
Состав: мука - 250 г, молоко или вода - 1/2 стакана, сахар - 100 г, мед - 125 г, сливочное масло - 1/2 ч. ложки, яйцо - 1/2 шт., сода, гвоздика, корица.
Просеять 1,5 стакана муки, положить в нее 1/2 яйца, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана разогретого меда и 1/2 стакана теплой воды или молока. Хорошенько размешать и добавить в тесто 1/2 чайной ложки соды, 1/2 чайной ложки толченой корицы и 1/2 чайной ложки толченой гвоздики. По желанию можно положить цукаты. Тесто вымесить до густоты сметаны, выложить на противень, хорошо смазанный маслом, и запечь в умеренно нагретой духовке. Когда коврижка остынет, посыпать ее сахарной пудрой или разрезать коврижку вдоль на две части и смазать фруктовым пюре.