Пудинг пуншевый
Состав: сливочное масло - 100 г, мука - 200 г, сахар - 200 г, фруктовый джем - 100 г, ванилин, тертая лимонная цедра, яйца - 4 шт., ром - 100 г, изюм - 30 г, молоко - 300 г, соль.
Вскипятить молоко, добавить сливочное масло, ванилин, соль и непрерывно помешивая, засыпать мукой (100 г). Массу довести до кипения, снять с огня, охладить немного и добавить к ней 4 яичных желтка, 60 г сахара и лимонную цедру. Взбить в пену 4 яичных белка с 20 г сахара и смешать с основной массой. Выпечь из 4 яиц, 120 г сахара, 100 г муки, ванилина бисквитный пласт (см. Крем сливочный с бисквитом) и разрезать его на 10 одинаковых кусков.
Формы смазать сливочным маслом и наполнить до половины пудинговой массой. Кусочки бисквита намочить в смеси джема с ромом, намазать фруктовым джемом, уложить в формочки с пудинговой массой, посыпать изюмом и сверху снова покрыть пудинговой массой. Выпекать пудинг обычным способом 25–30 минут. При подаче на стол посыпать ванильным сахаром и шоколадом.
Десерты для диабетиков
Апельсиновый торт-безе
Состав: крупные белки комнатной температуры - 5 шт., сахар - 200 г, апельсиновый сок - 1 ч. ложка, крахмал - 1 ч. ложка; для апельсиновой начинки: крахмал - 2 ст. ложки, крупные желтки - 4 шт., сахар - 100 г, тертая цедра и сок 2 апельсинов, обезжиренное молоко - 100 мл, взбитые сливки - 150 мл.
Нарисовать три прямоугольника размером 25×10 см на пергаменте для выпечки. Вырезать, оставляя 10 см до края. Перевернуть бумагу и положить на противень. Для безе взбить белки в чистой миске до мягких пиков. Взбивая, добавить сахар, добавляя по ложке. Продолжать взбивать, пока смесь не станет блестящей и плотной. Добавить апельсиновый сок и крахмал. Переложить смесь в кондитерский мешок с большой насадкой в виде звезды. Выдавить горизонтальные линии, чтобы заполнить ими три прямоугольника. На другом листе выдавить четыре звезды. Запекать при 140 °C в течение 1 часа 20 минут, затем снизить температуру духовки до 110 °C и запекать еще 1 час. Выключить духовку и оставить безе внутри на 30 минут, чтобы оно подсохло. Для начинки смешать крахмал с 1 столовой ложкой воды в кастрюле, затем добавить желтки, сахар, апельсиновую цедру и сок. Довести до кипения молоко в кастрюле, затем постепенно добавить крахмал. Вернуть в кастрюлю и готовить, помешивая, на медленном огне, пока не загустеет. Переложить крем в миску, положить на поверхность пергаментную бумагу, чтобы не образовалась пленка, и дать остыть. Взбить сливки до невысоких пиков и добавить в крем. Аккуратно поднять безе с бумаги. Проложить их апельсиновым кремом и положить на блюдо. Сверху положить четыре ложки крема и украсить сверху звездочками из безе. Порезать на куски и подавать.
Джем-десерт "Шоколад-яблоко"
Состав: яблоки - 500 г, фруктоза 250–300 г (в зависимости от кислоты яблок), горький шоколад (70 % и более) - 100 г, вода - 0,5 стакана.
Яблоки вымыть, разрезать пополам и удалить сердцевину. Мякоть нарезать тонкими пластинами или маленькими кусочками. Положить в кастрюлю ломтики яблок, залить водой. Довести до кипения. После закипания варить минут 20. Яблоки должны стать очень мягкими, полупрозрачными. Добавить фруктозу. Перемешать. Шоколад разломать на небольшие кусочки и добавить в яблоки, перемешать. Накрыть крышкой и оставить в теплом месте на ночь или на 8–12 часов.
На следующий день вновь довести до кипения и варить, помешивая, минут 15. Огонь должен быть минимальным. Кипящий джем перелить в стерилизованную банку. Закрыть (герметично) и поставить дном вверх до полного остывания.
Горячие печеные яблоки-суфле
Состав: яблоки - 2 шт., немного лимонного сока, сливочное масло - 1 ч. ложка, щепотка молотого мускатного ореха, сорбит - 25 г, яйцо - 1 шт.
Разогреть духовку до 190 °C. Срезать небольшой ломтик яблока снизу, затем срезать кусочек сверху и выскоблить мякоть, оставляя примерно 1/2 см на стенках. Смазать края лимонным соком. 2. Нарезать мякоть яблока и положить в кастрюлю с 1 ст. ложки воды. Накрыть крышкой и тушить 5–6 минут, или до мягкости, затем протереть через сито. Взбить масло, мускатный орех, сорбит и яичный желток с яблоком. Тем временем взбить белки отдельно до мягких пиков. Разложить суфле по яблокам, поставить на противень и запекать 20–25 минут до золотистого цвета. Подавать со взбитыми сливками, посыпав мускатным орехом.
Джем из яблок и розовых лепестков
Состав: яблоки кисло-сладкие - 1,5 кг, фруктоза - 450 г, лепестки роз или шиповника - 100 г, сок лимона - 2 ст. ложки, вода - 1 стакан.
Яблоки очистить от сердцевины, мелко порезать, засыпать фруктозой. Отставить. Лепестки промыть, залить водой и варить 5 минут с момента закипания. Достать лепестки, воду вылить в яблоки. Поставить на огонь и варить на маленьком огне, помешивая, пока яблоки не разварятся в пюре. Добавить лепестки и лимонный сок и проварить, помешивая, примерно 5–7 минут, до готовности. Не переваривать. Горячим разлить по банкам и закрыть.
Диабетические конфеты
Состав: чернослив без косточки - 100 г, курага - 100 г, черный шоколад на основе фруктозы - 100 г.
Чернослив промыть, замочить в холодной воде на ночь. Курагу промыть и замочить в холодной воде на ночь (отдельно от чернослива). Воду слить, дать черносливу и кураге подсохнуть на воздухе (можно немного охладить в морозилке). Растопить шоколад на водяной бане и обмакнуть каждую ягоду в растопленный шоколад. Выкладывать на фольгу. Хранить такие конфеты лучше в холодильнике.
Клубничный десерт
Состав: тофу плотный - 100 г, фруктоза - 50 г, ванилин по вкусу, клубника (целые ягоды) - 200 г, клубника, нарезанная на ломтики (вдоль), - 200 г, клубничный джем на фруктозе - 100 г.
Прогреть духовку до 160 °C. В процессоре смешать тофу, фруктозу, ягоды (целые ягоды) и ванилин до однородности. Выложить смесь в термостойкую форму, смазанную маслом и посыпанную овсяными хлопьями (или миндальными листочками). Выпекать примерно 20–30 минут, остудить в форме. Сверху рядами, по кругу, выложить клубничные ломтики по всех поверхности. Пюрировать в блендере джем и покрыть им клубнику. Поставить в холодильник и охлаждать не менее часа перед подачей. Подать в форме.
Можно взять другие ягоды или фрукты, отдавая предпочтение плодам с ярким ароматом и вкусом. Например: ежевика и измельченный шоколад в тофу, или малина, или смородина, или крыжовник и листочки свежей мяты для украшения, или мякоть апельсина.
Мармелад из яблок
Состав: яблоки - 1 кг, фруктоза - 400 г.
Удалив сердцевину, яблоки испечь в духовке и протереть или пюрировать. Положить несколько блюдец в морозилку. В полученное пюре добавить фруктозу и, часто помешивая, варить на слабом огне до загустения. Положить чайную ложку джема на холодное блюдце и оставить на 1 минуту. Затем подвинуть джем пальцем. Если на поверхности появились складки, джем готов, если нет, кипятить еще несколько минут, затем снизить огонь и попробовать еще раз со вторым блюдцем. Горячим мармелад разложить по банкам и сверху слегка присыпать фруктозой. Когда мармелад остынет, банки накрыть пергаментом и завязать, или навинтить крышку. Хранить в сухом, прохладном месте.
Можно добавить ягоды или сухофрукты, можно часть яблок заменить грушами или смородиной (их запекать не надо), можно добавить корицу или гвоздику, ром или коньяк (на любителя), можно добавить миндаль и проварить.
Мусс с манго и лаймом
Состав: очень спелые манго - 2 шт., сливки для взбивания - 100 мл, тертая цедра и сок двух лаймов, порошковый желатин - 10 г, крупные яйца - 3 шт., желтки - 2 шт., фруктоза - 50 г, для украшения: цедра лайма.
Очистить манго от кожуры и косточки и взбить мякоть в комбайне или блендере, чтобы получилось 300 мл пюре. Отдельно взбить сливки слегка и отставить. Положить 3 ст. ложки сока лайма в маленькую миску, посыпать желатином и оставить на 10 минут замачиваться. В большой миске взбить яйца, желтки и сахар с помощью электрического миксера до образования густой пышной масс; это займет около 4–5 минут. Аккуратно добавить пюре с манго, сливки и цедру лайма. Поставить миску с размоченным желатином на кастрюлю с кипящей водой и оставить, пока он не растворится. Затем аккуратно добавить смесь с манго так, чтобы все было равномерно окутано.
Разлить мусс по бокалам и охлаждать 2–3 часа, пока не застынет. Украсить цедрой лайма.
Мусс шоколадный
Состав: яйца - 4 шт., фруктоза - 2 ст. ложки, шоколад от 70 % и выше - 100 г, какао - 50 г, ванилин - 1 ст. ложка.
Фруктозу смешать с какао-порошком, водой и ванилином, довести смесь до консистенции сметаны. Варить на водяной бане, пока фруктоза не раствориться. Шоколад поломать на кусочки и добавить в горячую смесь. Желтки яиц отделить от белков. Белки предварительно остудить в холодильнике и взбить в пену. Когда шоколадная смесь остынет, добавить 2 желтка и хорошо взбить. Шоколадно-желтковую смесь по чайной ложке ввести в белки, перемешивая круговыми движениями от края к центру. Затем разлить в креманки и поставить в холодильник на 5–6 часов.
Можно вместо воды использовать крепкий черный кофе. Можно добавить по вкусу молотые жареные орехи или мелкую клубнику.
Печеные яблоки
Состав: кислые зеленые яблоки - 4 шт., фруктоза - 1/2 стакана, сливочное масло - 4 ст. ложки, молотая корица - 2 ч. ложки.
Разогреть духовку до 180 °C. С верхней части яблока ложкой вычерпать сердцевину, оставляя выемку. Не прорезать яблоко до конца. Нафаршировать каждое яблоко двумя столовыми ложками фруктозы и одной столовой ложкой сливочного масла. Поместить в неглубокую форму для выпечки и посыпать корицей. Выпекать в предварительно разогретой духовке 15 минут, пока яблоки не станут мягкими.
Сорбет на фруктозе с низким ги
Состав: вишня замороженная - 400 г, белки из 2 больших яиц, фруктоза - 100 г, вода - 50 мл.
Отделить белки от желтков. Белки предварительно остудить в холодильнике и взбить в пену с фруктозой (50 г) миксером. Вишню взбить с фруктозой (50 г) и водой в блендере, все соединить и еще раз взбить миксером. Поставить в морозилку на 1,5 часа.
Творожный торт
Состав: обезжиренный творог - 250 г, яйца - 2 шт., пшеничная мука - 2 ст. ложки, фруктоза - 4 ст. ложки для торта и 3 ст. ложки для крема, нежирная сметана - 0,5 стакана, ванилин, разрыхлитель.
Яйца взбить с фруктозой, туда добавить творог, хорошо перемешать, всыпать ванилин, разрыхлитель и муку. Готовое тесто получается жидковатым, поэтому его надо вылить в хорошо смазанную форму и запекать 20 минут при температуре 220–250 °C. Сделать крем: сметану взбить блендером с фруктозой минут 10 и добавить ванилин. На готовый корж налить крем. Можно наливать прямо на горячий корж, тогда это будет горячий десерт. При желании можно и остудить корж, тогда получится отличный, лёгкий и полезный торт. В сезон его можно украсить ягодами.
Шоколадное сорбе
Состав: фруктоза - 100 г, порошок какао - 50 г, щепотка соли, растворимый кофе - 1 ч. ложка, корица - 1 палочка, подавать с 6 ч. ложками шоколадного ликера.
Положить сахар, какао, соль, кофе и палочку корицы в большую кастрюлю и залить 600 мл воды. Довести до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Кипятить 5 минут, затем снять с огня. Дать остыть. Достать палочку корицы и охладить. Если у вас есть мороженица, положить смесь в нее и готовить 30 минут, пока не замерзнет. В противном случае перелить в контейнер для морозилки и поставить в самую холодную часть морозилки, пока полностью не замерзнет, затем переложить лед в блендер или кухонный комбайн и порубить в однородную массу. Снова быстро вернуть в контейнер и заморозить, как минимум, на 1 час. Подавать: выложить сорбе по чашкам и полить 1 ч. ложкой ликера. Подавать сразу же.
Ягодный десерт
Состав: ягоды (малина или клубника) - 400 г, фруктоза - 70 г, сливки (35 % жирности) - 400 мл.
Ягоды помыть и обсушить. Посыпать фруктозой и перетереть блендером. Оставить немного ягод для украшения. Холодные сливки взбить в крепкую пену. Осторожно соединить взбитые сливки и перетертые ягоды. Наполнить муссом формочки для десерта или бокалы. Украсить ягодами, мятой, шоколадом. Подавать в охлажденном виде.
Сладкий омлет
Состав: яйцо - 3 шт., сахарин или другой заменитель сахара - по вкусу, сливочное масло - 1 ст. ложка.
Взбить 3 желтка с сахарином, осторожно ввести взбитые белки, все вылить на сковородку с горячим маслом, жарить на сильном огне или запечь в духовке.
Лимонный крем
Состав: густые сливки - 200 мл, яйцо - 2 шт., лимон - 1 шт., сахарин или другой заменитель сахара, желатин - 2 листа.
Взбить сливки, 2 желтка и сок лимона, прибавить немного сахарина. Поставить на огонь и прогреть, непрерывно мешая (не давая закипать), прибавить листы желатина, распущенные в возможно меньшем количестве воды. Вылить в форму и остудить в прохладном месте. Когда затвердеет, переложить на блюдо.
Ванильный крем
Состав: яйцо - 2 шт., густые сливки - 130 мл, сахарин, ваниль по вкусу.
Взбить на огне, не давая кипеть, желтки и 50 мл густых сливок, немного сахарина и ванили. Смеси дать остыть и прибавить остальные сливки, предварительно их взбив. Подать в стаканах или в стеклянных блюдцах. По желанию перед едой можно поставить на лед.
Сливочный крем
Состав: яйцо - 2 шт., сливки - 100 мл, сахарин, желатин - 2 г, ваниль по вкусу или очень крепкий кофе - 2 ст. ложки.
Взбить на огне желтки со сливками, прибавить сахарин, потом распущенный желатин, добавить по вкусу ваниль или кофе. Вылить в форму, сполоснутую холодной водой, и держать в холодном месте, пока не загустеет.
Запеканка из творога с яблоками
Состав: яблоки - 200 г, творог - 300 г, фруктоза - 15 г, лимонный сок - 3 ч. ложки, яйцо - 1 шт., манная крупа - 50 г, ксилит по вкусу.
Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, натереть на крупной терке и затем уложить в латку, смазанную предварительно маслом. Приготовить смесь из нежирного творога, растертого с яичным желтком, манной крупой и ксилитом с добавкой лимонного сока. Смесь немного подсолить. Яичный белок взбить и добавить в смесь. Залить смесью яблоки и выпекать в духовке в течение 15 минут.
Морковный торт
Состав: морковь - 300 г, фруктоза - 150 г, мука - 50 г, толченые сухари - 50 г, орехи - 200 г, яйцо - 4 шт., вишневый или другой сок - 1 ч. ложка, щепотка гвоздики и корицы, сода - 1 ч. ложка, соль по вкусу.
Морковь почистить и натереть на мелкой терке. Смешать муку с содой, солью, молотыми орехами и толчеными сухарями. Смешать яичные желтки с двумя третями фруктозы, ягодным соком, корицей и гвоздикой, взбить до образования пены, осторожно добавить в смесь муку с орехами, а затем - натертую морковь, и все перемешать. Яичные белки взбить с оставшейся фруктозой и тоже добавить к тесту. Форму для выпечки смазать маргарином, тесто поместить в форму и выпекать в духовке на средней решетке при температуре 175 °C.
Яблоки печеные фаршированные
Состав: яблоки - 5 шт., орехи дробленые - 1/2 стакана, мед - 2 ст. ложки, лимонный сок - 1 ст. ложка, корица.
Из крупных крепких яблок (антоновка, семеренко, джонатан) осторожно вырезать сердцевину. Приготовить смесь из дробленых орехов, меда, лимонного сока и корицы, дать ей застыть в холодильнике. Затем фаршировать приготовленной смесью яблоки. Поместить их в форму, налить немного воды и запекать 20–30 минут.
Мармелад из тыквы и ревеня на сахарине
Состав: тыква - 300 г, ревень - 200 г, сахарин или ксилит - по вкусу.
Тыкву запечь и протирают через сито. Ревень почистить, мелко пошинковать, смешать с тыквой и протушить, изредка помешивая, чтобы не пригорело. Когда мармелад сгустится, добавить подсластитель. Подавать мармелад можно горячим или холодным. Холодный можно подать со взбитыми сливками.
Клюквенное желе
Состав: клюква - 200 г, вода - 500 мл, ксилит или другой подсластитель, желатин - 25 г.
Отжать сок из ягод, выжимку залить кипятком и проварить. Отвар процедить, добавить подсластитель и набухший желатин, дать сиропу вскипеть, потом охладить и снова процедить. Смешать с отжатым свежим соком и разлить по формочкам.
Лимонное желе
Состав: лимон - 100 г, желатин - 15 г, сахарин - по вкусу, воды - 650 мл.
Воду довести до кипения, добавить лимонную цедру и настаивать под крышкой 10–15 минут, после чего процедить. В горячий настой опустить желатин, размоченный в холодной воде, дать ему раствориться, затем добавить лимонный сок и сахарин, процедить, вылить в формочку и охладить. Формочку с остывшим желе на секунду опустить в горячую воду и выложить желе на блюдце.
Ореховый рулет
Состав: яйцо - 3 шт., орехи измельченные - 120 г, ксилит по вкусу; для начинки: сливки - 60 мл, ксилит, лимон - 1 шт.
Взбить в крепкую пену белки, добавить желтки и половину измельченных (лучше толченых) орехов, добавить подсластитель по вкусу, выложить тонко на обмазанный маслом противень, печь в духовке на среднем огне. Теплым снять ореховый лист ножом с противня, переложить на стол и выложить начинку. Для начинки сливки хорошенько взбить, прибавить вторую половину толченых орехов, ксилит и лимон, нарезанный тонкими ломтиками. Рулет с начинкой закатать, остудить и нарезать. Долго его хранить нельзя, сливки могут прокиснуть.
Ореховый торт
Состав: сливочное масло - 50 г, творог - 50 г, ксилит по вкусу, яйцо - 4 шт., орехи - 80 г.
Масло растереть с творогом ксилитом, затем постепенно прибавлять растертые желтки, истолченные орехи и взбитые белки. Печь в обмазанной маслом форме.
Ореховый крендель
Состав: сливочное масло - 25 г, яйца - 5 шт., орехи - 250 г.
Масло растереть в помадку, перемешать с желтками. Орехи поджарить, очистить от шелухи, мелко истолочь и добавить к маслу. Взбить белки в пену и осторожно ввести в массу. Выложить ее в обмазанную маслом форму и запекать в течение 30–45 минут.