Яичница с сахаром
Состав: яйцо - 2 шт., сливочное масло - 1 ч. ложка, сливки - 20 г, сахар - 2 ст. ложки, соль.
Растереть 2 желтка с 1 столовой ложкой сахара, 1 столовой ложкой густых сливок и щепоткой соли. В эту смесь быстро ввести 2 белка, взбитых в крепкую пену, и жарить на сильном огне в сливочном масле. Готовую яичницу посыпать сахарной пудрой.
Омлет с яблоками
Состав: яйцо - 2 шт., яблоки - 100 г, сливочное масло - 1 ч. ложка, сахар - 1 ст. ложка.
Яблоки очистить, вырезать семенное гнездо, нарезать тонкими ломтиками и потушить со сливочным маслом на сковороде. Когда яблоки будут готовы, влить 2 взбитых яйца и поджарить всю массу, как яичницу. Подавая, сложить пополам, посыпать сахарной пудрой.
Желе из яйца
Состав: лимон - 1 шт., яйцо - 1 шт., сахар - 2 ст. ложки, вода - 1 стакан, желатин - 1 ч. ложка.
Срезать тонким слоем кожуру лимона, выжать из него сок. Кожуру положить в кастрюлю вместе с 2 столовыми ложками сахара и желатином. Залить стаканом холодной кипяченой воды. Влить туда же 1 яйцо. Поставить на слабый огонь и нагревать, помешивая, пока не распустится желатин. Не доводить до кипения. Снять с огня, слегка остудить и добавить к желе лимонный сок. Размешать и разлить по чашечкам, смоченным кипяченой водой. Поставить на холод, чтобы желе застыло.
Омлет с вареньем
Состав для двух порций: яйцо - 2 шт., варенье - 20 г, сливочное масло - 2 ч. ложки, пшеничная мука - 2 ч. ложки.
Белки взбить и смешать с желтками, прибавить просеянную муку и хорошенько размешать. Распустить на сковороде сливочное масло, выложить яичную массу и запечь в горячей духовке до желтого цвета. На готовый омлет положить варенье и свернуть пополам.
Запеканки, суфле
Манная запеканка с вишнями
Состав: молоко - 1 стакан, манная крупа - 2 ст. ложки, сахар - 60 г, сливочное масло - 1 ст. ложка, яйца - 2 шт., панировочные сухари - 1 ст. ложка, соль, ванильный сахар и лимонная цедра - по вкусу.
Сварить густую манную кашу. Столовую ложку сливочного масла растереть с чайной ложкой сахара и двумя желтками. Растертое масло хорошенько размешать с теплой манной кашей, подкладывая ее небольшими порциями. Оставшийся сахар взбить с белками в густую пену и соединить с приготовленной манной смесью. В смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями форму выложить половину массы, сверху положить вишни без косточек (или сезонные фрукты) и прикрыть другой половиной массы. Сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Запеканку подавать горячей, посыпав сахаром.
Запеканка из лапши с творогом
Состав: мука - 2 ст. ложки, желток - 1/2 шт., вода - 25 мл, сливочное масло - 1/2 ч. ложки. Для фарша: творог - 60 г, сливочное масло - 1,5 ч. ложки, сахар - 2 ч. ложки, яйцо - 1 шт.
Муку просеять на разделочную доску, собрать в горку и сделать в ней посередине ямку, положить в нее 1/2 чайной ложки сливочного масла, 1/2 желтка, щепотку соли и осторожно влить 1/8 стакана холодной воды. Вымесить крутое тесто до гладкости, накрыть влажной салфеткой и оставить на час. Затем тонко раскатать и выложить на решето, чтобы подсохло. Нарезать ленточками шириной 1 см и длиной 6–8 см, дать лапше подсохнуть. Отварить лапшу в кипящей посоленной воде и отбросить на дуршлаг. Приготовить творог, как для блинчиков. В сотейнике распустить чайную ложку сливочного масла, положить ряд лапши, ряд творога, снова ряд лапши и ряд творога. Верхний слой должен быть лапшовый. Сверху положить 1 чайную ложку сливочного масла, покрошенного маленькими кусочками, посыпать панировочными сухарями и поставить в духовой шкаф для запекания.
Запеканка из вермишели с творогом
Состав: вермишель - 50 г, яйцо - 1/4 шт., сливочное масло - 1 ч. ложка, творог - 50 г, сахар - 1 ч. ложка, молоко - 1/4 стакана.
Вермишель отварить, слить воду, прибавить теплое молоко, слегка остудить, положить яйцо и хорошенько перемешать. Противень смазать маслом, выложить половину вермишели, покрыть творогом, протертым с сахаром. На творог выложить остальную вермишель, посыпать сухарями, положить небольшое количество сливочного масла, накрошенного маленькими кусочками и поставить в духовой шкаф.
Запеканка из риса с яблоками
Состав: рис - 2 ст. ложки, яблоко - 50–60 г, сливочное масло - 1 ч. ложка, сахар - 1 ст. ложка, яйцо - 1 шт., соль.
Рис отварить и смешать с 1/2 желтка, растертого с чайной ложкой сахара и сливочным маслом. Осторожно ввести белок, взбитый в крепкую пену. Половину риса выложить в формочку, смазанную маслом, положить сверху очищенные, нарезанные дольками яблоки. Слой яблок посыпать сахарным песком и корицей. На них выложить остальной рис, сбрызнуть маслом и поставить в духовой шкаф для запекания.
Запеканка из макарон с медом и изюмом
Состав: макароны - 50 г, изюм - 10 г, мед - 15 г, сливочное масло - 1 ч. ложка, яйцо - 1 шт., соль.
Макароны отварить в слегка подсоленной воде, отбросить на дуршлаг, обдать холодной водой и дать стечь воде. Макароны сложить в кастрюльку, добавить к ним 1–2 чайные ложки меда, 1 яйцо, горсть изюма (без косточек) и хорошенько размешать. Смазать сотейник маслом, переложить в него из кастрюльки макароны и запечь в духовке.
Яблочная запеканка
Состав: яблоки - 150 г, сахарная пудра - 20 г, сливочное масло - 1,5 ч. ложки.
Очистить и нарезать ломтиками большое сладкое яблоко. На маленькую сковороду, смазанную маслом, положить половину всех яблочных ломтиков, покрошить сверху сливочное масло, посыпать сахарной пудрой, выложить остальные ломтики, прибавить масла и сахарной пудры. Запечь в духовке на сильном жару.
Яблочное суфле с творогом
Состав: яблоки - 100 г, творог - 50 г, манная крупа - 1,5 ч. ложки, сливочное масло - 1 ч. ложка, сахар - 15 г, яйца - 2 шт., сметана.
Яблоки натереть на терке и соединить с протертым творогом, растертыми с сахаром желтками и сырой манной крупой. Осторожно ввести в смесь взбитые в крепкую пену белки, перемешивая массу снизу вверх. Затем выложить полученную массу в смазанную маслом формочку и запечь в духовке. Немного остудить и подать к столу в той же формочке, полив сметаной.
Суфле из манной крупы
Состав: манная крупа - 50 г, вода - 1 стакан, молоко - 1/2 стакана, сливочное масло - 1 ч. ложка, яйцо - 1 шт., сахар - 2 ч. ложки, соль.
Вскипятить 1/2 стакана молока, разбавленного 1 стаканом воды. В кипящее молоко засыпать 2 столовые ложки манной крупы и варить 20 минут, постоянно помешивая венчиком. Посолить, снять с огня, положить сливочное масло, сахар, 1/2 желтка и 1 белок, взбитый в крепкую пену. Все осторожно размешать и выложить в форму, смазанную маслом, наполнив ее на 3/4. Поставить в духовку (в средний жар) на 20 минут. Для улучшения вкуса можно прибавить в молоко 1/4 плитки натертого шоколада.
Ягодное суфле
Состав: ягоды - 1 стакан, сахар - 100 г, белки - 2 шт.
Ягоды (малины, земляники, смородины или черники) протереть через сито, добавить сахар и варить до загустения. Полученный сироп слегка охладить и соединить с белками, взбитыми в крепкую пену. Смесь размешать и взбить миксером. Переложить ягодную смесь в формочку, смазанную маслом и выпекать на сильном жару.
Воздушный пирог
Состав: варенье - 20 г, сахар - 100 г, белки - 4 шт.
Белки двух яиц, растертый сахар или сахарную пудру и 1 полную столовую ложку варенья растирать в течение 30 минут. Когда масса сильно вспенится, взбить еще 2 белка и осторожно вмешать в массу. Выложить в фарфоровую тарелку, смазанную маслом, и запечь в духовке в умеренном жару.
Яблоки в творожном тесте
Состав: яблоки - 600 г, творог - 120 г, пшеничная мука - 100 г, сахар - 60 г, сливочное масло - 50 г, яйцо - 1 шт., соль.
На разделочную доску просеять муку с солью и сахаром, собрать ее горкой, сделать углубление, протереть в него творог, изрубленное сливочное масло и замесить густое, однородное тесто. Тесто раскатать в прямоугольный пласт, нарезать на квадраты, соответствующие величине яблок. Мелкие яблоки очистить, вырезать сердцевину и потушить до полуготовности в сахарном растворе с лимонной цедрой. Яблоки выложить на дуршлаг и дать стечь сиропу. Охлажденные яблоки положить посередине нарезанных квадратов из теста, посыпать сахаром и корицей. Свернуть квадраты конвертиками, смазать взбитым яйцом и запечь яблоки в тесте в хорошо нагретой духовке.
Этот десерт желательно готовить из кислых яблок.
Фруктовые десерты
Яблочный пудинг
Состав для четырех порций: яблоки - 400 г, пшеничная мука - 100 г, сахар - 2 ст. ложки, сливочное масло - 1 ст. ложка, молоко - 1/4 стакана, яйцо - 1 шт., соль.
3–4 яблока средних размеров разрезать на 4 части и испечь в духовке с добавлением небольшого количества воды. Испеченные яблоки уложить в формочку, густо смазанную маслом и обсыпанную сухарями, и залить тестом. Приготовление теста: смешать муку, сахар и 1/4 чайной ложки пищевой соды. Добавить сливочное масло, 2 столовые ложки нагретого молока и взбитое яйцо. Полученную массу размешать и взбить.
Формочку накрыть промасленной пергаментной бумагой и варить на водяной бане в духовке 30–35 минут.
Лимонный пудинг
Состав для четырех порций: панировочные сухари - 100 г, пшеничная мука - 50 г, сахар - 3 ст. ложки, сливочное масло - 2 ст. ложки, лимон - 1/2 шт., яйцо - 1 шт., сода, соль.
Положить в миску муку, подтаявшее сливочное масло, просеянные сухари, сахар, щепотку соли и тщательно размешать. Затем добавить взбитое яйцо, натертую цедру и сок от 1/2 лимона. Пищевую соду погасить и тоже добавить в массу. Хорошо перемешать, уложить в смазанную форму, накрыть промасленной бумагой, варить на водяной бане 1,5 часа.
Абрикосовый пудинг
Состав: абрикосы - 200 г, клубника - 50 г, сахар - 50 г, желатин - 4 г.
Растереть абрикосы и садовую клубнику, прибавить растертый сахар или сахарную пудру, разведенный в воде желатин и 8 взбитых в пену белков (на 250 г фруктов). Все хорошо размешать и выложить в смоченные холодной кипяченой водой формочки. Поставить в холодильник на 2–3 часа для застывания.
Перед подачей быстро опустить формочку в горячую воду и опрокинуть на блюдечко. Пудинг желательно украсить взбитыми сливками.
Печеные яблоки с сахаром
Состав: яблоки - 400 г, сахар - 1,5 ст. ложки.
Яблоки (ранет, антоновку) вымыть, удалить семенное гнездо и положить на сковороду, на дно которой налить небольшое количество воды. Середину каждого яблока наполнить сахарным песком (1 чайную ложку) и испечь в духовке до готовности.
Печеные яблоки с брусникой
Состав: яблоки - 300 г, сахар - 70 г, брусника - 70 г, сахарная пудра - 1 ст. ложка.
Яблоки (одинаковой величины), вымыть, вырезать из них сердцевину и уложить на противень, на дно которого налить небольшое количество воды. Серединки яблок заполнить вымытыми и обсушенными ягодами брусники, смешанными с сахаром, и запечь в духовке. При подаче на стол посыпать сахарной пудрой.
Снежки из яблок
Состав: яблоки - 150 г, печенье - 2 шт., сахар - 1 ст. ложка, белок - 1 шт.
Испечь в духовке 1 большое яблоко и протереть через сито. Охлажденный белок одного яйца взбить до крепкой пены. Продолжая взбивать белок, осторожно подмешать к нему сахар и протертое яблоко, подкладывая небольшими порциями. Массу взбивать до тех пор, пока она не станет светлой и пышной. Можно прибавить 1 столовую ложку бисквитной муки, приготовленной из сухого печенья.
Снежки из смородины
Состав: ягоды красной смородины - 3 стакана, белки - 3 шт., сахарная пудра - 150 г.
Взбить белки, постепенно добавляя в них сахарную пудру. Положить ягоды во взбитую массу. Полученный крем с ягодами разлить в формочки и выставить на холод.
Пюре из крыжовника со сливками
Состав: крыжовник - 100 г, сахар - 20 г, вода - 35 г, сливки - 80 г.
Плоды крыжовника тщательно перебрать, вымыть и отварить до мягкости. Затем протереть через сито, добавить взбитые сливки и хорошенько все перемешать.
Земляника и малина
Состав: ягоды - 100 г, сахарная пудра - 1 ст. ложка.
Годятся только спелые свежие ягоды. Ягоды перебрать, выложить в сито и вымыть, погружая сито с ягодами в кастрюлю с кипяченой водой. Дать воде стечь, переложить ягоды в чашку и посыпать сахарной пудрой.
Подавать со сливками или с молоком.
Яблочное пюре со взбитыми сливками
Состав: яблоки - 4 шт., морковь - 4 шт., сахар - 50 г, лимонный сок, взбитые сливки - 150 г.
Яблоки и морковь очистить и натереть на крупной терке. Сбрызнуть лимонным соком, положить по вкусу сахар, перемешать и выложить на тарелки.
Украсить взбитыми сливками.
Сухие фрукты
Состав: сухофрукты - по 100 г.
Сухие абрикосы, сливы, персики тщательно перемыть кипяченой водой, меняя воду несколько раз. Затем залить небольшим количеством кипяченой воды и оставить на ночь.
Детям старше трех лет можно давать такие размоченные фрукты вместо компота.
Желе, муссы
Желе из ягод земляники
Состав: ягоды - 3 ст. ложки, сахар - 1 ст. ложка, молоко - 3 ст. ложки, яйца - 2 шт., желатин - 2 г, вода - 1 ст. ложка.
Яйца растереть с сахаром. К полученной смеси подлить 3 столовые ложки молока, тщательно размешать и соединить с протертыми через сито ягодами. Затем ввести распущенный в воде желатин, еще раз хорошенько все смешать, разлить в стеклянные чашечки и поставить в холодильник для застывания.
Желе из йогурта
Состав: йогурт - 250 г, желатин - 1 ч. ложка, вода - 1 ст. ложка, кипяток - 1 ч. ложка.
Желатин замочить в холодной воде, залить кипятком, хорошо размешать и вылить в йогурт, взбитый на паровой бане. Приправить лимонной цедрой. Разлить в стеклянные вазочки и поставить в холодильник для застывания. Перед подачей посыпать тертым шоколадом.
Желе молочное
Состав: сливки - 1/2 стакана, сахар - 60 г, желатин - 2 ч. ложки, лимон - 1/4 шт.
Желатин замочить в небольшом количестве воды. В сливки положить сахар, лимонную корку и вскипятить. Затем процедить и слегка остудить. Влить в теплые сливки разбухший желатин, добавить 1/2 чайной ложки лимонного сока, размешать и разлить в стаканчики. Поставить в холодильник.
Желе из абрикосов
Состав: абрикосы - 3–4 шт., вода - 1/2 стакана, сахар - 1 ст. ложка, желатин - 1 ч. ложка.
Из абрикосов удалить косточки, залить 1/2 стакана горячей воды, добавить сахар и варить 5–7 минут. После чего протереть абрикосы через сито и смешать с сиропом, в котором они варились. Желатин распустить в небольшом количестве холодной воды и влить, помешивая, в абрикосовое пюре. Желе остудить и поставить в холодильник на 2–3 часа для застывания.
Желе из клюквы
Состав: вода - 500 мл, клюква - 1/2 стакана, сахар - 2/3 стакана, желатин - 1 ст. ложка, лимонная кислота - 0,5 г.
Ягоды перебрать, перемыть, 4–5 минут бланшировать в горячей воде, после чего отжать сок. Выжимки залить водой, оставшейся после бланширования, добавить сахар, лимонную кислоту (для сохранения яркой окраски), нагреть до кипения, перемешать, снять пену, влить распущенный в небольшом количестве воды желатин. Прогреть 2–3 минуты, не доводя до кипения, процедить, смешать с соком и разлить в розетки. Поставить в холодильник для застывания.
Груши в желе
Состав: груши - 150 г, вода - 1/2 стакана, сахар - 30 г, желе из красной смородины - 30 г.
Сварить сахарный сироп из 1/2 стакана воды и 3 чайных ложек сахара. Грушу очистить, натереть лимоном, положить в кипящий сахарный сироп и варить до мягкости. Затем выложить грушу на блюдечко, остудить и полить 2 столовыми ложками желе из красной смородины.
Мусс из апельсина и лимона
Состав: апельсин - 1 шт., вода - 1 стакан, сахар - 50 г, лимон - 1/4 шт., желатин - 1 ч. ложка.
Желатин замочить в 1/2 стакана холодной воды. Выжать сок из одного апельсина и 1/4 лимона. 2 столовые ложки сахара залить 1/2 стакана холодной воды и прокипятить. Влить разбухший желатин и отжатый сок. Остудить и взбивать миксером, пока масса не станет пышной и белой. Выложить в чашечки, поставить их в холодную воду или в холодильник на 2–3 часа, чтобы мусс окреп. Подавать в тех же чашечках.
Мусс шоколадный
Состав для двух порций: шоколад - 50 г, молоко - 1 стакан, сливки - 100 г, сахар - 50 г, яйца - 2 шт., желатин - 1 ч. ложка.
Замочить желатин в 1/2 стакана холодной воды. Шоколад натереть на терке, яйца растереть с сахаром.
Шоколад и яйца соединить, добавить стакан молока, размешать и поставить на слабый огонь. Варить, помешивая, пока не получится гладкая, ровная масса. Добавить распущенный желатин, размешать и остудить. Взбить миксером 1/2 стакана густых сливок. Когда шоколадная масса станет застывать, начать взбивать ее миксером, добавляя небольшими порциями взбитые сливки. Следует взбивать мусс до тех пор, пока масса не загустеет. Выложить в форму и поставить в холодильник.
Малиновый мусс
Состав: малина - 1 стакан, сахар - 1/2 стакана, желатин - 3 ч. ложки.
Ягоды малины отобрать, промыть и протереть через сито. Залить выжимки двумя стаканами воды, вскипятить, процедить через сито или марлю. В отвар добавить сахар и размоченный желатин; помешивая, довести до кипения и соединить с ранее полученным пюреобразным соком малины. Взбить до получения пенистой массы, разлить по формам и поставить на холод.