Выращивание шампиньонов в пленочных и стеклянных теплицах
Обычно в теплицах выращивают ранние овощи, а с июля-августа они становятся пустыми. Эти теплицы пригодны для разведения шампиньонов, которые можно выращивать с сентября по декабрь.
После уборки урожая овощей из теплицы удаляют все растительные остатки и производят дезинфекцию для уничтожения плесневых и других вредных грибов 0,2%-ным раствором формалина. Затем готовят компост. Площадка для приготовления компоста должна располагаться на ровном месте и иметь твердое покрытие. Если площадка без покрытия, то под компост подстилают полиэтиленовую пленку. Над площадкой делают навес.
Компост на открытой площадке готовят с апреля по ноябрь, когда дневная температура держится на уровне не ниже 10-12 °С. Там, где климат мягче, этот период увеличивается на 1-2 месяца. Очень важно, чтобы бурт закладки разогрелся до 45-50 °С. В дальнейшем за счет разложения органики он сам нагонит тепло и начнется ферментация. Снижение внешней температуры ему уже не страшно. Ферментация нормально протекает, когда масса бурта составляет 250-300 кг. При ширине бурта 1,8-2 м с одного погонного метра можно взять 900-1000 кг компоста. Формирование бурта и его перебивки, закладка компоста не должны затягиваться. Работы выполняются в определенной последовательности в течение 6-8 ч.
Наилучшим удобрением для шампиньонов является конский навоз. Он содержит 25 % органических веществ: азот, фосфор, калий, кальций; бор, марганец, медь, цинк и другие микроэлементы, он обладает способностью к саморазогреву.
Компоненты натурального компоста с конским навозом:
конский навоз – 2000 кг;
солома озимых зерновых культур – 1000 кг;
сухой птичий помет – 100 кг;
гипс (строительный алебастр) – 60 кг;
вода – 3000 кг.
Гипс улучшает физические свойства компоста, связывает аммиачные формы азота, нейтрализует кислые продукты, обеспечивает питание шампиньонов кальцием.
Следует знать, что 1/3 первоначальной массы ферментируется.
Полунатуральный компост содержит на 1/3 конского навоза меньше. Для его приготовления солома, птичий помет и гипс берутся в тех же пропорциях, что и для натурального, количество конского навоза уменьшается до 1000 кг, количество воды на столько же увеличивается.
При отсутствии конского навоза питательный субстрат готовится из другого сырья. Состав этого субстрата может быть таким:
навоз крупного рогатого скота – 2000 кг;
солома озимых зерновых культур – 1000 кг;
бройлерный помет – 1000 кг;
гипс – 120 кг;
вода – 2000-2500 кг.
Кроме этого, можно применять овечий помет. Рецептура:
овечий помет – 400-500 кг;
солома озимых зерновых культур – 1000 кг;
бройлерный помет – 600 кг;
гипс – 60 кг;
вода – 3500-4000 кг.
Пригоден компост с соломой люцерны, со стержнями кукурузных початков. Рецептура:
стержни початков – 1000 кг;
солома озимых зерновых культур – 1000 кг;
бройлерный помет – 1200 кг;
гипс – 120 кг;
вода – 3500-4000 кг.
Для компоста подходит свежий навоз на соломенной подстилке, находящийся на хранении в течение 3-4 недель после удаления с фермы (птичий помет – в течение 4-6 недель). После подготовки площадки приступают к подготовке компоста. Конский навоз, солому, птичий помет, которые предназначены для закладки, нужно разделить на 5-6 равных частей.
Бурт представляет собой слоеный пирог. На площадку укладывают солому, затем слой конского навоза, а потом птичий помет. После этого первый слой поливают водой и уплотняют. Затем укладывают 4-5 слоев. По периметру необходимо сделать валик из гипса, чтобы не допустить потерь питательного раствора. В первые 5 суток бурт увлажняют дважды в день. На 6-й день производят перебивку бурта, внося гипс, и перемещают компостную кучу на новое место. После перебивки бурта ему придают первоначальную форму. После этого в течение 5 дней субстрат поливают утром и вечером, используя 40-50 л воды. На 11-й день производят вторую перебивку, укладывая компостируемую массу на прежнее место. Верхние слои заделывают в середину, добавляют только воду. На 16-17-й день производится третья перебивка. В бурты ничего не добавляют, выдерживают 2-3 дня, после чего субстрат готов.
Компост должен быть рыхлым, темно-коричневым, при сжатии в ладони не сминаться в комок и не сочиться. Влажность его должна быть 60-66 %. При этом днями перебивки будут 1, 6, 11, 16, 21-й.
Компост с овечьим пометом: 1, 6, 11, 17, 22-й.
Компост с люцерной: 1, 6, 12, 18, 24-й.
После закладки компоста он должен 2-3 дня остывать и освобождаться от аммиачной формы азота.
Посадочный материал для шампиньонов . Посадочный материал производится на специализированном заводе по производству мицелия шампиньонов. Посадочный материал затарен в полиэтиленовые пакеты, вмещающие по 1,2 кг зерен. Мицелия хватает на 3 м2 площади. Хранение его до посадки производится при температуре 0-2 °С.
Посадочный материал в дикой природе . При отсутствии стандартного мицелия его заготавливают в местах произрастания шампиньонов – вблизи навозных буртов, парников, скотных дворов. Осенью нужно выкопать те пластины почвы, где наиболее кучно росли грибы. Мицелий определяется по тонким белым, слегка синеватым нитям. Пласты земли помещают в сухой погреб, на чердаке, чтобы они при хранении не размокали. Этот мицелий дает хороший урожай в садах и огородах.
Посадочный материал в искусственно созданной среде . В июне на дно парника, слегка засыпанного песком с примесью перегноя, набрасывают конский навоз слоем 30-40 см, туда же подмешивают куски старой грибницы. Поверх укладывают навоз, на него – парниковую землю, через 20 дней на дне парника прорастает новый мицелий, а спустя 6 недель появляются грибы. После сбора шампиньонов парниковую землю отбрасывают в сторону, а оставшийся навоз с мицелием укладывают в ящики и переносят в погреб для дальнейшего использования.
Покровная смесь . Большую роль в урожае шампиньонов играет не только компост и мицелий, но и покровная смесь, от которой зависит бурный рост шампиньонов. На 1 м2 компоста с заложенным туда мицелием требуется 30 кг покровной смеси. Она защищает от заражения вредителями и болезнями, регулирует газообмен между компостом и окружающей средой, поддерживает в нем микроклимат, стимулирует переход мицелия к образованию плодовых тел, является источником влаги для урожая.
Состав покровных смесей по частям и по объему:
низинный торф – 4 и доломитовый шлам – 1;
переходный торф – 3 и доломитовый шлам – 1;
низинный торф – 1, верховой – 1 и доломитовый шлам – 1;
перегнойная земля – 3 и доломитовый шлам – 2;
древесные опилки лиственных пород – 3 и доломитовый шлам – 1;
Смесь готовят на полиэтиленовой пленке. Сначала насыпают торф, затем нейтрализующую добавку – доломитовый шлам. Торф и шлам перемешивают лопатой и удаляют камешки и разный мусор. Смесь увлажняют, но при этом смесь не должна сочиться, сминаться и мазаться. Увлажненную смесь накрывают брезентом или полиэтиленовой пленкой и выдерживают три-пять дней. После этого она пригодна для насыпки на компост.
Выращивание шампиньонов в теплицах . В теплицах грибы часто выращивают прямо на грядках. В этом случае грибы прикрывают пленкой и уже потом формируют плоские грядки шириной 1,2-1,5 м и высотой 35-40 см. При таких размерах расход субстрата на 1 м2 достигает 120-130 кг. После того как грядки сделаны, теплицу подметают и наводят в ней порядок. В компост в 2-3 местах устанавливают термометры от 0 до 100 °С и определяют минусовую температуру.
Шампиньоны можно выращивать в мешках с субстратом размером 40 см и в ящиках высотой 30 см. Заполненные емкости устанавливают в теплицы. В начале сентября в грядки вводят мицелий, норма высева – 400 г на 1 м2. Каждый мешок и ящик требуют 80-100 г семян. Мицелий выкладывают на компост и перемешивают, после этого его вместе с компостом высаживают в грядки на глубину 15 см, если же грибница приготовлена из дернины – кусочки помещают в ямки глубиной 4-5 см. После грядки уплотняют, укрывают бумагой. Мицелий прорастает через 2 недели. При этом нужно поддерживать температуру 25-26 °С и увлажнять воздух. Через 2 недели снимают бумагу и на грядки наносят покровную смесь. На 1 м2 компоста ее требуется 30 кг, в каждый ящик или мешок – по 5-6 кг. Смесь равномерно распределяют по всей поверхности субстрата, уплотняют и увлажняют.
При проращивании в покровной смеси и поливают, поддерживают температуру на уровне 23-25 °С. На третьей неделе проращивания мицелия снижают температуру до 15-17 °С в связи с образованием плодовых тел. При 12-14 °С рост шампиньонов замедляется. Плодоношение наступает в конце третьей или в начале четвертой недели после насыпки покровной смеси. Сбор урожая проводится через 1-2 дня. Собирают шампиньоны, слегка выкручивая их, при размере шляпки 4-6 см. Через неделю грибы появляются вновь. Сбор грибов в теплице длится до двух месяцев.
Выращивание шампиньонов в помещениях выполняется так же, как и в теплицах.
Компост, мицелий и покровная смесь используются в тех же пропорциях. Соблюдаются условия для трехкратной вентиляции помещения. При наличии отопления помещения удается получать до четырех урожаев грибов в течение года. Без тепла в помещении – только два.
Шампиньоны можно разводить в подземных помещениях: подвалах, небольших бункерах. Эти помещения имеют постоянную температуру и влажность, необходимо только обеспечить влагу и освещение. Для мешков и ящиков делают стеллажи в 2-3 яруса. Сначала вне этих помещений в ящики или мешки помещают компост, затем производят посев мицелия. Через 2 недели в ящики и мешки насыпают покровную смесь и ставят их для выращивания грибов в подвал или бункер.
Урожай на любительских грядках выше, чем в специализированных комплексах, – за год получают 100-120 кг шампиньонов с 1 м2.
Выращивание опенка летнего
Характеристика летнего опенка . Растет среди невысокой травы на опушках, лесных полянах, суходольных лугах, вдоль дорог и канав. Иногда вырастает плотными кругами, образуя "ведьмино" кольцо. Плодоносит с конца мая по октябрь, особенно хорошо в период теплых дождей. Шляпка – до 5 см в диаметре, в молодом возрасте – колокольчатая, затем – почти плоская или приподнятая в середине, с тупым бугорком, по краю полосатая, волнистая, голая, гладкая, со временем меняет цвет от светло-коричневого до желтовато-коричневого, желтовато-серого. Пластинки – свободные, широкие. Мякоть – бледно-желтая, тонкая, с приятным вкусом, запахом, напоминающим гвоздику или миндаль. Ножка – цилиндрическая, хрящевая, плотная, книзу грязно-желтоватая с белым мучнистым налетом от высыпания спор, имеет длину до 10 см, толщину 0,7 см. Этот гриб распространен в Европе, Азии, Северной Америке. Оптимальное развитие гриба происходит при температуре 18-25 °С и влажности 80-90 %.
Опенок летний обладает высокими вкусовыми качествами. Он содержит незаменимые аминокислоты, витамины, микроэлементы и биологически активные вещества. Опенок обладает лечебными действиями в борьбе с кишечной палочкой, стафилококком и другими вредоносными бактериями. Он оказывает на человека тонизирующее действие.
Опенок летний можно выращивать в подвалах, в грунте, на приусадебном участке.
Гриб культивируют на древесине лиственных пород (березе, осине, липе) в лесных и близких к ним условиях, в лиственных или смешанных насаждениях с достаточным увлажнением почвы и благоприятными климатическими условиями. Для разведения летних опят заготавливают древесину, которую распиливают на обрезки по 25 см, которые в свою очередь перед заражением грибницей увлажняют.
Грибницу хранят при температуре 25 °С в течение трех месяцев. Ее получают в специализированной лаборатории. Есть два способа заражения грибницей.
При первом способе грибницу помещают на торцевую часть обрезков древесины, которые устанавливают друг на друга. Колонны зараженных обрезков с осени до весны помещают в погреб или подвал при температуре 15 °С, влажности воздуха 85 %. Пол в помещении систематически поливают. Весной обрезки высаживают в лунки. Проращивание грибницы можно проводить в траншеях, которые выкапывают под пологом леса или в затемненном месте. В этих траншеях устанавливают обрезки, зараженные грибницей, плотно друг к другу, пока не заполнится вся траншея. Обрезки в траншеях выдерживают в течение всего лета. Осенью траншеи раскапывают, обрезки древесины высаживают на плантации.
При грунтовом способе обрезки высаживают в лунки на расстоянии 30 см друг от друга (предварительно в лунки насыпают 70-100 г грибницы). Плантацию закладывают под пологом леса весной, в течение лета грибница размещается в субстрате и готовится к плодообразованию. В грунт обрезки древесины высаживают в конце лета. Грибы появляются только летом следующего года, образование грибов проходит волнообразно в течение трех-четырех недель. Плантация поливается два раза в неделю. Плодоносит она 5-7 лет.
Выращивание летнего опенка на приусадебном участке
Древесину осины, липы, березы, ивы, старых плодовых деревьев вымачивают. Из нее выпиливают куски диаметром не менее 15 см и не более 25 см. В подвальном помещении размещают колонну из 3-4 обрезков, на торцевую часть которых вначале кладут грибницу. Обрезки выдерживают в течение лета, а осенью высаживают в грунт. Иногда их выдерживают в темном подвале до весны, а затем высаживают в грунт.
При другом способе заражения обрезков производится высадка в грунт. Из садово-огородной почвы делают грядки высотой 30 см, в лунки располагают равные по высоте обрезки, затем обрезки высаживают, предварительно насыпав в лунки грибницу (70-100 г), а затем прикапывают.
Грибы появляются на второй год весной. Плодоношение происходит в течение лета, с одного обрезка снимают от 50 до 100 г грибов. Уход за грядками заключается в поливе несколько раз в неделю.
Если установить теплицу над грядкой, продлевается срок плодоношения гриба. Если теплица отапливается, то гриб можно выращивать зимой.
Выращивание опенка зимнего, или зимнего гриба
Растет опенок зимний большими тесными группами на отмирающих деревьях и пнях различных лиственных пород. Появляется поздно осенью, обычно в октябре и даже ноябре, тесными группами, когда температура для других грибов становится уже слишком низкой. Плодоношение не прекращается и после выпадения снега, до устойчивых морозов. В период оттепелей замерзшие грибы оттаивают, продолжая свое развитие, и образуют споры.
Шляпка гриба – 2-10 см в диаметре, медово-желтого цвета, гладкая, в центре более темная, слизистая, при подсыхании блестящая; у молодых – выгнутая, со временем становится плоской. Мякоть – желтая, имеет приятный запах и вкус. Споровый порошок – белый. Пластинки у молодых грибов светло-желтые или кремовые, у старых – белеющие, довольно редкие, широкие, слабо прикрепленные к ножке. Ножка – цилиндрической формы, нередко уплотненная, высотой от 3 до 10 см, 0,5-0,8 см в диаметре, упругая, плотная, внизу бархатистая, темно-коричневая, почти черная, вверху более светлая, желтоватая. Зимний опенок встречается в значительных количествах, когда другие съедобные грибы уже не растут.
Посевной мицелий 5-7 дневного развития представляет собой белые паутинистые нити, ветвящиеся по субстрату, затем на них появляется мучнистый налет, образуются скопления грибницы. Грибница приобретает кремовую окраску. На ее поверхности могут образовываться янтарно-оранжевые пятна. Грибница растет при температуре 25-27 °С, плодовые тела – при температуре 8-15 °С. Мицелий и плодовые тела обладают высокой питательной ценностью. Количество протеина в грибах составляет более 20 %. Грибы содержат витамины группы В, С, минеральные вещества и микроэлементы. Выявлена способность к синтезу ферментов, их тромболитическое действие. Выделено вещество, тормозящее рост саркомы, а также развитие опухоли нервной системы. В плодовых телах и мицелии обнаружены алкалоиды, выделен комплекс внеклеточных ферментов. Опенок зимний содержит флабулин, который обладает противоопухолевым действием и является хорошим средством от ангины.
Выращивание опенка зимнего
Подходящими для выращивания грибов являются подвалы, погреба, в которых можно создать понижение температуры воздуха, высокую влажность воздуха, освещение и отопление. Помещение должно иметь отделения для подготовки субстрата, его расфасовки, стерилизации емкостей и субстрата, заражения субстрата грибницей, проращивания субстрата грибницей и плодообразования гриба.
В помещении для подготовки субстрата предусматриваются емкости для приготовления смесей растительных субстратов и их увлажнения, а также хранятся емкости для выращивания грибов. Стерилизация субстрата проводится после его размещения в емкости для выращивания в автоклавах.
Помещение для выращивания грибов оборудуется ультрафиолетовыми или бактерицидными лампами и необходимыми инструментами.
Помещение для развития грибницы может быть как разделенным, так и совмещенным. Главное – терморегулирующее устройство, которое может менять температуру от 5 до 20 °С. Емкости размещают на стеллажах, состоящих из полок. Пол должен быть бетонным, помещение оборудуют приточно-вытяжной вентиляцией. В помещении должно быть естественное и искусственное освещение.
Грибы выращивают в емкостях, которые выдерживают обработку в автоклавах. Грибы образуют плодовые тела вверх пучком, это следует учитывать при подборе емкостей для посадки.
Подготовка субстрата . Он состоит из смеси соломы с опилками лиственных пород: осины, тополя, березы, липы, а также смеси опилок с пивной дробиной, опилок с ржаными и пшеничными отрубями в соотношении 1: 5. Следует отметить, что на шелухе подсолнечника, гречихе опенок плодоносит без добавок. Солому измельчают. Затем запаривают горячей водой (на 10 кг 10-12 л). Заготовку опилок производят от осенней и зимней рубки. Хранят солому, опилки около 8 месяцев. Необходимо следить, чтобы субстрат использовался сухой, без признаков гниения. Запаренный субстрат раскладывают после охлаждения в банки емкостью 0,5-1 л из расчета по 130-150 г в емкость. Верхний слой уплотняют и разравнивают, в центре субстрата делают углубление 3-4 см до основания банки, которые накрывают фольгой, плотной бумагой и закрепляют вверху. Если тарой являются мешки из термостойкого материала, концы мешка стягивают кольцом из фольги или картона диаметром 5 см, в отверстие вставляют ватно-марлевую пробку и завязывают ее.