Стерилизация . Емкости с субстратом стерилизуют в автоклавах при температуре 120 °С в течение 30 мин. После стерилизации емкости охлаждают до температуры 25 °С и заражают грибницей. Посев грибницы в субстрат проводят с помощью металлической ложки, которую дезинфицируют. Набирают грибницу и помещают в углубление субстрата. Затем емкости закрывают крышкой, ставят в помещение с температурой 20-25 °С на 20 суток. На мицелии за этот период времени образуется грибница, а затем начинают формироваться плодовые тела в течение 10-14 дней. В этот период необходима температура 15-20 °С и освещение до 50 л/ч.
Через 2 недели крышки и пробки снимают, субстрат поливают из расчета 30 мл на емкость 0,5 л. Для стимуляции роста плодовых тел снижают температуру до 2-5 °С в течение 3-5 суток, затем температуру воздуха повышают до 10-15 °С и поддерживают ее для формирования урожая. Для нормального развития плодовых тел необходим свежий и влажный воздух до 90-100 %, а также регулярный полив. Помещение проветривают 1-2 раза в день. Созревание грибов длится 14-20 суток, диаметр шляпки за это время увеличивается до 30-45 мм. До высыпания спор производят сбор грибов. Плодоношение происходит волнами. Субстрат ежедневно поливают. До первого плодоношения проходит 30-40 суток, второе плодоношение – через 60-70 суток. Через 2,5 месяца цикл выращивания повторяют, старый субстрат удаляют из емкостей, емкости стерилизуют. Цикл повторяют 3-4 раза в год.
Грибы, выходящие из емкости, при размере шляпки не менее 1 и не более 4 см срезают у основания. Срок хранения в холодных помещениях при температуре 2-5 °С не должен превышать 24 ч. Грибы без доступа воздуха загнивают, поэтому их нельзя помещать в полиэтиленовые пакеты.
Использование питательных веществ в субстрате после двух плодоношений составляет 50 %, поэтому его можно использовать вместе со свежим. Его опять сушат, стерилизуют и добавляют новый. Субстрат можно использовать в качестве азотных удобрений на приусадебных участках.
Для борьбы с накоплением инфекции в помещениях производят дезинфекцию оборудования и помещений 2 %-ным раствором медного купороса, 2 %-ным раствором хлорной извести, используют также 1-2 %-ный раствор формалина. В растительном субстрате могут появиться вредители – грибные мухи, поэтому стерилизация имеет большое значение.
Меры борьбы с вредителями. Необходимо соблюдать чистоту емкостей для выращивания, тщательно их стерилизовать, выдерживать режим стерилизации, исключать попадание инфекции во время вентиляции при созревании грибницы и в период плодоношения тел, обеспечивать стерилизацию одежды и обуви персонала.
Разведение опенка зимнего в домашних условиях
Подходящим помещением являются подвалы, погреба с температурным режимом 10-15 °С, влажностью 90 %, освещением 50 л/ч. Грибницу получают готовую из специализированных лабораторий.
Субстратом может быть солома, смесь с лиственными опилками, шелуха подсолнечника и гречихи.
Солому запаривают сухим кипятком, укладывают после запаривания в любую емкость для стока воды. После стерилизации банок их заполняют так, чтобы до поверхности оставалось 2 см. В центре растительной массы делают углубление, банку закрывают термостойкой пленкой. Банки пастеризуют при температуре 80 °С 2 ч, затем банки охлаждают до 25 °С и заражают грибницей в стерильных условиях. На банку емкостью 0,5 л кладется 1 ст. л. грибницы (ложку предварительно обрабатывают спиртом). Далее банки выдерживают в чистом темном помещении с температурой воздуха 20-25 °С. Через 2-3 недели грибница занимает весь объем. Удаляют банки с различными пятнами зеленоватого цвета, так как посторонняя микрофлора препятствует нормальному формированию плодовых тел гриба. При образовании плодовых тел банки содержат при температуре 15-20 °С и слабом освещении. Крышки с емкостей не снимают. Массу поливают из расчета 20-30 мл воды на полулитровую банку. Для стимулирования плодоношения банки помещают в помещение с температурой не выше 18 °С, с дневным освещением, на 6-8 ч. При появлении зачатков грибов крышки снимают, обращают внимание на проветривание. Созревание грибов длится 2 недели, грибы вытягиваются из горловины банки пучком, их срезают полностью у основания. Сбор производится до созревания спор. Собирают 2 или 3 урожая. После сбора урожая отработанную массу удаляют. Емкости моют, сушат, их можно использовать в новом цикле.
Выращивание кольцевика, или строфарии морщинисто-кольцевой
Кольцевик относится к малоизвестным съедобным грибам. Впервые кольцевик был описан в США, позднее о нем узнали в Европе и Японии. В России растет в Приморском крае в лиственных лесах. Шляпки у кольцевика 9-15 см в диаметре, мякоть толстомясистая, полукруглая, выпуклая, позже распростертая с волнистым краем, часто с остатками покрывала. Цвет шляпки от коричневого до каштаново-красного. В центре темно-винно-красная, покрыта такого же цвета приросшими чешуйками, радиально-волокнистая. В период созревания гриба оболочка, соединяющая края шляпки с ножкой, лопается, обнажая приросшие белые, позже голубовато-серые до черно-фиолетовых, пластинки, расположенные радиально. Ножка цилиндрическая, к основанию расширенная, беловатая, книзу серая, волокнистая с крупным соломенно-желтым кольцом, верхний слой которого белый. Грибы крупные, могут достигать веса 1 кг. Для роста кольцевика требуются специфичные условия, связанные с температурным режимом. Различают скрытый период, период развития и созревания плодовых тел. Для развития мицелия необходима температура 25-28 °С. Мицелий гибнет при температуре выше 30 °С. Начало роста плодовых тел колеблется от 13 до 20 °С. Цикл роста гриба занимает 12-14 дней.
Вкус кольцевика острый, консистенция мягче, чем у шампиньона. Молодые грибы из-за темной окраски напоминают боровики, в более позднем возрасте кольцевик внешне похож на шампиньон. Он обладает ценными питательными свойствами, содержит до 25 % белка, большое количество незаменимых кислот, минеральных веществ, особенно калия, фосфора, кальция, железа, магния, серы и марганца, витаминов группы В. Витамина РР содержится в 10 раз больше, чем в капусте, огурцах, томатах.
Выращивание кольцевика
Кольцевик можно выращивать в помещениях и в открытом грунте. В последнем случае лучше выращивать в теплых, защищенных от ветра местах. Пригодны также полузатененные уголки в зарослях кукурузы. Хорошо произрастает кольцевик в парниках, рамах, обитых пленкой. Грядки устраивают с середины мая до середины июня. Кольцевик высаживают и путем осенней посадки в сентябре с прикрытием грядки на зиму соломенными матами, слоем почвы. Это обеспечивает рост грибницы весной.
Подготовка субстрата . Кольцевик растет и образует плодовые тела на питательной среде, приготовленной из соломы зерновых. Он не требует обогащения примесями органического происхождения. Свежую солому размещают на бетонной площадке или пленке, поливают 6-10 дней 2-3 раза в день. В это время идет разложение клетчатки соломы. Ее периодически перемешивают. Если устраивают грядку, солому замачивают в бочках или полиэтиленовых мешках в течение 48 ч. После того как вода стечет, начинают устраивать грядки. Основное условие – увлажнение соломы перед посадкой. Солому укладывают слоями в парники или ящики и утрамбовывают. Высота грядки – 25 см, на 1 м2 грядки требуется 20-25 кг соломы.
Посадка грибницы . Ее делят на кусочки величиной с голубиное яйцо и равномерно распределяют на поверхности грядки; отгибают солому и помещают кусочки грибницы на глубину 5 см через 20 см, место посадки придавливают. Можно высевать грибницу перед закладкой последнего слоя соломы. Равномерно высевают на всю поверхность грядки толщиной 5-8 см. Грядку после посадки покрывают влажными мешками или гофрированной бумагой, сложенной в несколько слоев.
Необходимо защищать площадку от воздействия солнечных лучей, от переувлажнения и пересыхания почвы. Температура воздуха должна быть 20-22 °С в помещении, в питательной среде – 25-27 °С. Через 3-5 недель грибница осваивает весь субстрат. После этого укрытие снимают. Сами грядки прикрывают покровной землей, которой является перегнойная земля комковатой структуры. Можно применять лесную землю хвойных и лиственных пород. Иногда готовят смесь из перегнойной земли и торфа в количестве 1: 1. Перед смешиванием торф разрыхляют и увлажняют. Покровная земля должна иметь кислую реакцию. Если PН выше 6, добавляют торф, если ниже 5,5 – землю. Покровную землю перед покрытием дезинфицируют паром в течение 15-20 мин или обрабатывают 40 %-ным раствором формалина из расчета 3 л/м2. Если используют формалин, то обработку почвы проводят заранее, затем проветривают ее в течение нескольких дней, перемешивают, увлажняют и только после этого наносят на субстрат. Покровную смесь наносят на выровненную грядку слоем 5 см из расчета 1 кг/м2 покровной земли.
Уход за грядками . В период роста грибов температура колеблется от 13 до 20 °С. Производят проветривание – парниковые окна открывают (летом окна оставляют открытыми и днем и ночью), поливают из расчета 1 л/м2.
Грибы растут волнами. Сначала грибы появляются по краю грядки; их собирают, когда покрывало уже порвано, но шляпка еще не раскрылась. Хранить грибы можно 2-3 дня при температуре 2-5 °С.
Выращивание спитаке, или лентинуса съедобного
Спитаке, лентинус съедобный
Встречается в Японии, Китае и других странах Юго-Восточной Азии. В России единичные экземпляры встречаются на Дальнем Востоке. Растет на мертвой древесине лиственных пород (дуба, каштана и других деревьев).
Гриб держится на центральной или боковой ножке. Шляпка – полушаровидная, от 6 до 14 см в диаметре, светло-желтая, бурая или темно-бурая, покрыта радиально расположенными серыми чешуйками. Пластинки – белые, свободные. Мякоть белая, плотная, приятного вкуса, с бальзамическим запахом. Ножка плотная, серая с коричневым оттенком. Для роста мицелия необходим температурный режим 24-26 °С. При температуре выше 35 °С его рост прекращается. Для формирования плодовых тел температура должна быть от 12 до 20 °С, влажность воздуха 80-90 %.
Спитаке обладает замечательным вкусом, благоприятно воздействует на защитные силы организма благодаря содержанию в нем витаминов В12 и провитамина Д, а также вещества противоопухолевого, кроветворного, антивирусного и даже антиспидового действия. Гриб регулирует и уменьшает холестерин в крови, предупреждает развитие вирусных заболеваний.
Выращивание спитаке . Спитаке растет на мертвой древесине дуба, граба, бука, каштана, клена, ольхи, березы, липы. Лучше всего спитаке растет на древесине дуба. Ее заготавливают поздней осенью или ранней весной до распускания почек. В это время возрастает количество углеводов в древесине. Это дает возможность расти грибам. Древесина остается в лесу. Ее разрубают на поленья длиной 1 м (реже 1,5 м) и диаметром 10-12 см. На подготовленных поленьях делают отверстия диаметром 2 см и глубиной 1,5 см на расстоянии 20 см, по спирали, из расчета 15-20 шт – на одно полено. Каждое отверстие заполняют посевным мицелием и заделывается деревянной пробкой или воском, пластилином или липкой лентой.
Для разрастания мицелия требуется температура 13-27 °С, влажность 90 %. Поленья укладывают на чистых площадках на опушках леса, накрывают соломенными матами. В сухое время поленья смачивают водой. Через год поленья перемещают во влажное, затемненное место. Для плодоношения должна быть температура 12-20 °С.
Выращивать грибы можно в теплицах, где получают урожай в любое время года. Поленья с грибницей держат в сухих местах. После разрастания грибницы поленья вымачивают 1-2 дня в холодной воде, после этого их помещают в теплицу на стеллажи или подвешивают при температуре 15-20 °С. Обычно грибы появляются через 7-10 дней. Поленья поливают. Другого ухода не требуется. Гриб начинает расти со второго года при наличии дождей. Плодоносят спитаке в течение 3-6 лет. Грибы собирают молодыми, с сильно выпуклыми шляпками и видимыми следами покрывала.
Выращивание лесных микоризных грибов
Весь мир увлечен разведением шампиньонов и вешенок. Делаются попытки приручить лесные грибы. Шампиньоны обладают прекрасными вкусовыми качествами, но они не заменят ни белых грибов, ни рыжиков. Однако многие лесные грибы не растут на грядках. Белые грибы, рыжики, грузди и другие не поддаются разведению в искусственных условиях. Они находятся в сложном симбиозе с определенными лесными породами, образуя грибокорень или микоризу. Мицелий микоризных видов не может развиваться без дерева, грибы без него не могут появиться. Типичные микоризные грибы имеют с деревьями прочную связь, их можно выращивать на приусадебном участке, если он подступает к лесу и на нем есть отдельные деревья: ели, сосны, березы, дубы, осины. Здесь могут применяться народные способы.
Разведение боровиков
Белый гриб, (боровик, коровяк) растет в лиственных и хвойных лесах, иногда одиночно, чаще группами. Шляпка – до 25 см в диаметре, вначале полушаровидная, позднее подушковидная, от светло-бурой; сухая, гладкая. Мякоть – белая, на изломе цвета не меняет. Трубчатый слой у молодых грибов белый, потом желто-зеленый. Споровый порошок – желто-бурый. Высота ножки – до 17 см, диаметр – 2-5 см. Ножка булавовидная, вздутая. Встречаются следующие формы белого гриба.
Белый гриб дубовый . Шляпка буроватая с серым оттенком. Мякоть белая рыхлая. Ножка длинная. Растет в дубовых лесах с начала июля до октября.
Белый гриб березовый . Шляпка его светло-бурая, охристо-желтая или беловатая. Ножка толстая, недлинная. Растет в березняках с начала июля до половины октября.
Белый гриб сосновый . Шляпка темно-бурая с оливковым оттенком или почти черная. Ножка короткая, толстая. Растет в сосновых лесах со второй половины июня до половины октября.
Белый гриб еловый. Шляпка бурая, красновато-бурая, каштаново-бурая, гладкая, сухая. Ножка длинная. Растет в еловых насаждениях с июля до сентября.
В естественных условиях грибы приумножают свое потомство за счет спор. Они могут стать основой посадочного материала.
В лесу собирают шляпки перезревших белых грибов. При этом нужно исходить из того, какие деревья есть на приусадебном или садовом участке: береза, ель, сосна. Под эти деревья и приносят грибы из леса, шляпки измельчают на кусочки, которые слегка подсушивают на марле в течение 2-3 ч, переворачивая с боку на бок. Приподнимают около дерева слой подстилки и закладывают под него кусочек шляпки. Землю уплотняют, поливают теплой водой. Кусочки шляпок можно раскладывать и на разрыхленную землю или на корни деревьев. Через 3-4 дня кусочки убирают, а место, где они были, увлажняют.
Второй, упрощенный, способ заключается в том, что старые белые грибы кладут в ведро или садовую лейку, наполняют ее дождевой или колодезной водой. В таком состоянии семена выдерживают в течение нескольких дней внутри помещения, за это время грибы раскисают, расползаются на нити. Смесь разбалтывают палкой и затем поливают ею место на участке, выбранное для разведения боровиков.
Существует третий способ использования лесной грибницы. Приемы выполняются в определенной последовательности. Уточняют, в каких условиях растут грибы в лесу, на участке подбирают сходные места, учитывая состояние почвы, ее влажность, породу, возраст деревьев. Под грибы подбирают затененные места, с просветами и свежим движением воздуха, с влажной почвой, по возможности с большим количеством гниющих листьев, хвои, растительного перегноя. Выкапывают в лесу грибы вместе с пластами земли размером 30 x 30 см и толщиной 20-25 см вблизи таких же деревьев на участке. Эти пласты укладывают в корзины в один слой. При переноске нужно следить за тем, чтобы сохранились гнезда грибов и прочая растительность, не давать им засыхать. Для посадки в подобранных местах делают ямки. Осторожно перекладывают в них перенесенные из леса пласты. Посадка должна приходиться на утро или вечер, лучший сезон – конец лета – начало осени, когда в почве достаточно влаги от дождей. Грибовище в течение нескольких дней умеренно поливают по возможности дождевой водой. Такой полив необходим даже в сырую погоду.
Четвертый способ. У зрелых белых грибов отделяют трубчатую часть шляпки, измельчают ее на кусочки размером до 2 см, подсушивают, перемешивают их. Деревянной лопаточкой приподнимают верхнюю часть подстилки и закладывают туда по 2-3 кусочка гриба, после чего подстилку уплотняют и осторожно поливают.
При всех этих способах на следующий год при благоприятных условиях можно получить небольшой урожай грибов. Сначала это отдельные грибы или небольшие семейки. А спустя год можно рассчитывать уже на более значительный урожай. Эти способы выращивания микоризных грибов очень зависят от погоды.
Можно выращивать описанными способами лесные микоризные грибы в близлежащем лесу или роще. Для этого используют березовые или дубовые рощи, молодые посадки сосен, елей, дубов. Нужно выбрать место, похожее на то, откуда будет посадочный материал, что обеспечит успех выращивания грибов. При удачном стечении обстоятельств грибы на участке появятся в небольшом количестве на следующий год, а на второй год их будет больше. Растут они в те же сроки, что и лесные грибы.
У некоторых грибоводов урожай боровиков достигает 40-50 шт с 1 м2. Чтобы плодородность участка не уменьшалась, надо ежегодно подсевать споры или подсаживать новые пласты с лесными грибами.
Выращивание рыжиков
Рыжики могут быть сосновыми и еловыми.
Рыжик сосновый . Гриб оранжево-красного цвета. Рыжики дружно выходят напоказ целыми семьями в молодом разряженном сосняке, опушках, лесных полянах, могут образовывать "ведьмины кольца". Он произрастает с июня до конца сентября. Шляпка у него округло-выпуклая, с возрастом в ее середине образуется углубление. Она имеет оранжево-красный, выцветший оттенок, с концентрическими темно-оранжевыми зонами. Края шляпки у молодых грибов загнуты, со временем выправляются. Диаметр достигает 17 см. Мякоть – плотная, мясистая, оранжевого цвета, зеленеющая на изломе. Вкус гриба – пресный. Млечный обильный сок имеет оранжево-желтую окраску, которая на воздухе зеленеет. Споровый порошок – желтый; ножка – цилиндрическая, внутри полая, одного цвета со шляпкой, при прикосновении зеленеющая. Диаметр ножки – 2-6 см, высота – до 2 см. Мякоть внутри белая. Гриб обладает приятным смолистым запахом. По вкусовым и питательным качествам рыжик относится к грибам первой категории. Это один из самых вкусных грибов.
Рыжик еловый, или еловик. Растет в молодых ельниках. Сроки плодоношения те же, что и у рыжика соснового. Шляпка – более тонкая, рыжевато-красная или синевато-зеленая. Млечный сок морковно-красноватого цвета. Ножка одного цвета со шляпкой или немного светлее.
Наиболее известны каргопольские, тверские, ивановские, забайкальские рыжики.