"Грибное раздолье"
Требуется: 1 ст. риса, 6–7 штук сушеных грибов, 3 ст. л. сливочного масла, 1 луковица, соль.
Способ приготовления. Грибы замочите в холодной воде часа на 1,5, тщательно промойте и отварите в воде, в которой грибы замачивались.
Готовые грибы мелко порубите, а грибной отвар вскипятите, посолите, добавьте масло, поджаренный репчатый лук и рис.
Минут через 15 положите грибы и поставьте кастрюлю в слабо разогретую духовку на 10 минут.
"Восток и запад"
Требуется: 1 ст. риса, 2 ст. воды, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. молочного соуса, 1 ст. тертого сыра, соль.
Способ приготовления. Сварите рисовую кашу (см. рецепт выше).
Кашу выложите в сотейник, полейте молочным соусом, посыпьте тертым сыром и поставьте в духовку на 5-10 минут.
"Ореховое наслаждение"
Требуется: ¾ ст. риса, ½ ст. сахара, 1 ст. лесных орехов или миндаля, 1 л молока.
Способ приготовления. В кастрюлю налейте воды, добавьте риса и доведите до кипения. Рис откиньте на сито, облейте холодной водой, положите в кастрюлю, добавьте воды и варите до готовности, затем рис еще раз откиньте на сито и остудите.
Истолченный миндаль смешайте с сахаром, добавьте немного холодной кипяченой воды и соедините с рисом. Туда же положите изюм, все перемешайте, сверху посыпьте сахаром.
"Сбывшиеся мечты"
Требуется: 1 ст. риса, 4 ст. молока, 1 ст. л. сахара, соль.
Способ приготовления. В кастрюлю налейте воды, вскипятите, добавьте риса и варите 5–8 минут. Рис откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь и затем переложите его в горячее подсоленное молоко. Варите на слабом огне 15 минут. В кашу добавьте сахар и размешайте.
Для упревания поставьте кашу на 10–15 минут на водяную баню.
В готовую кашу положите сливочное масло.
"Сладкоежкам"
Требуется: 1,5 ст. риса, 2,5 ст. воды, ½ ст. молока, 3 ст. л. сахара, ½ ч. л. корицы, 3–4 ст. л. сливочного масла.
Способ приготовления. В кастрюлю налейте воды, вскипятите, добавьте риса, закройте кастрюлю крышкой и варите 10–15 минут на сильном огне, затем немного убавьте его и варите еще 5–7 минут.
Готовый рис переложите в другую кастрюлю, влейте горячего молока, добавьте сахар, пряности, масло и поставьте кастрюлю на 3–4 минуты в духовку.
Каша "Зебра"
Требуется: 1,5 ст. риса, 4,5 ст. молока, 1,5 ст. л. масла, 2/3 ст. сахара, 100 г шоколада, порошок шафрана (на кончике ножа), ½ ст. л сахарной корицы.
Способ приготовления. Залейте рис кипятком и вскипятите. Рис откиньте на дуршлаг и промойте его в холодной воде.
В отдельной кастрюле вскипятите молоко, добавьте в него масло, приготовленный рис и варите до готовности.
Шоколад разотрите и смешайте его с 2 ст. л. горячей воды и с 1/3 ст. сахара.
Готовый рис разделите на две части. Одну часть смешайте с шоколадом, в другую добавьте ½ ст. сахара и рюмку шафранового настоя.
В заранее смазанную маслом и посыпанную сухарями форму или сковороду положите рядами рис и поставьте в нагретую духовку на 15 минут.
Готовую кашу выложите на блюдо, сверху посыпьте сахаром, смешанным с корицей.
"Рисовый замок"
Требуется: 1 ст. риса, 2 ст. воды, 1 ст. молока, 2 яйца, 5 штук инжира, 5 штук фиников, 3 ст. л. изюма, 1/5 ч. л. молотого имбиря, 2 ст. л. сахара, любые свежие ягоды или фрукты.
Способ приготовления. В кастрюлю налейте воды, вскипятите, посолите, всыпьте рис и варите минут 10.
В рис добавьте мелко нарубленный инжир, финики, изюм, сахар, имбирь. Все тщательно перемешайте, влейте молоко и тушите на слабом огне минут 10–15. Когда каша будет готова, добавьте в нее взбитые белки, выложите ее на тарелку и поставьте в холодильник на 1,5 часа.
Готовый пудинг украсьте свежими ягодами или дольками фруктов.
"Утро в Китае"
Требуется: 1 ст. риса, 1 луковица, 3–4 зубчика чеснока, 2 штуки кардамона, ½ ч. л. молотого имбиря, ½ ч. л. корицы, ½ ч. л. острого красного перца, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. воды, 1 ч. л. соли.
Способ приготовления. Чеснок и половину луковицы мелко порубите, положите в заранее разогретую сковороду и обжарьте в растительном масле до золотистого цвета.
Рис тщательно промойте и положите на сковороду с луком.
Жарьте, пока зернышки риса не станут матовыми. Затем влейте кипящую воду, дайте закипеть, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите, пока рис не впитает в себя всю воду.
Оставшийся лук порежьте кольцами, пережарьте в растительном масле и украсьте им готовый рис.
"Мудрость ламы"
Требуется: 1 ст. риса, 4–5 штук любых грибов, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, соль.
Способ приготовления. Отварите грибы в подсоленной воде.
В сковороду налейте растительное масло и пережарьте в нем промытый рис.
В отдельной сковороде обжарьте лук, нарезанный кольцами, и добавьте его в рис, туда же положите мелко нарубленные грибы. Все перемешайте, залейте 2 ст. грибного бульона, поставьте в не очень горячую духовку и тушите, пока вся вода не выкипит.
"Сила самурая"
Требуется: 1 ст. риса, 1 большая морковь, 2 ст. воды, 1 луковица, 2–3 лавровых листика, ¼ ст. растительного масла, 1/3 ч. л. соли.
Способ приготовления. Морковь натрите на терке и смешайте с промытым рисом. Добавьте воду, соль, половину масла. Все тщательно перемешайте, переложите в глубокую кастрюлю или сотейник и поставьте на огонь.
Как только вода закипит, положите мелко нарубленный лук и уменьшите огонь.
Когда воды останется совсем чуть-чуть, добавьте оставшееся масло, положите специи, перемешайте и поставьте кастрюлю (сотейник) в разогретую духовку на 30 минут. Через полчаса духовку выключите, но не вынимайте кастрюлю, а оставьте ее минут на 15.
"Нежное прикосновение"
Требуется: 1 ст. риса, 2–3 соцветия цветной капусты, 1 луковица, 6 штук гвоздики, 6 зубчиков чеснока, 2 штуки кардамона, ½ ч. л. красного острого перца, 1/5 ч. л. толченого имбиря, 2 ст. л. растительного масла, ½ ст. простокваши, 2 ст. горячей кипяченой воды, 2 ч. л. соли.
На разогретой сковороде обжарьте цветную капусту в масле, посолите, поперчите.
На отдельной сковороде обжарьте мелко рубленный чеснок, кардамон, рис и гвоздику. Как только рис станет матовым, добавьте к нему капусту, имбир, посолите и жарьте минут 5.
Затем влейте простоквашу, воду, доведите до кипения, убавьте огонь и тушите до готовности.
Когда будете подавать рис к столу, то украсьте его зеленью или свежими овощами.
"Вершина удовольствия"
Требуется: ¾ ст. риса, 1 ст. л. сливочного масла, 300 г любого бульона, 1 небольшая луковица, ¾ ст. воды, ¼ ст. измельченных фиников, 1/5 ст. измельченных поджаренных грецких орехов, 1,5 ст. мелко нарубленного корня сельдерея.
Способ приготовления. В разогретой сковороде растопите масло, положите сельдерей, мелко нарубленный лук и тушите 10 минут. Затем всыпьте рис и, помешивая, жарьте минуты две.
Влейте воду и бульон, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите до готовности.
Когда рис будет практически готов, положите орехи и финики, тщательно перемешайте, рис выложите на тарелку и подавайте к столу.
"Малайзийский сюрприз"
Требуется: 1,5 ст. риса, 150 г сливочного масла, 1 ст. кураги, 1 ст. изюма, 1 ст. кислых слив, 2 персика, 1 ст. измельченных ядер грецких орехов или миндаля, 1 ст. л. меда, 2 ст. л. сахара, ½ ст. любого кислого сока, 1 ч. л. корицы, 2–3 штуки гвоздики, ¼ ст. воды, 1 ч. л. растительного масла, 2 ст. муки.
Способ приготовления. Рис отварите до полуготовности и промойте его холодной водой.
Замесите тесто из муки, воды и растительного масла. Скатайте одну лепешку.
В глубокой кастрюле (или сотейнике) растопите 50 г сливочного масла. Положите на дно лепешку, на нее – рис, а сверху – 50 г сливочного масла. Кастрюлю (или сотейник) поставьте на слабый огонь на 40 минут.
В это время займитесь приготовлением соуса. Все фрукты порежьте на маленькие кусочки, заранее вынув из персиков и слив косточки и очистив их от кожицы. Фрукты положите в сковороду, смазанную сливочным маслом, добавьте орехов и обжарьте.
Из сахара, меда и кислого сока сварите сироп. Когда сироп закипит, положите в него корицу, гвоздику, поджаренные фрукты и варите до образования густой массы.
Готовый рис лепешкой выложите на блюдо. В отдельную чашку налейте соус и зовите всех к столу.
"Тайна кавказского долголетия"
Требуется: 0,5 кг риса, 200 г сливочного масла, 2–3 картофелины, ½ ч. л. соли, чуть больше одного ст. очищенного миндаля, 1 ст. изюма, 1 ст. чернослива, без косточек, ½ ст. топленого масла, ¾ ст. меда, 1,5 ст. меда.
Способ приготовления. В кастрюлю налейте воды, вскипятите, посолите, всыпьте рис и варите до полуготовности. Затем откиньте рис на дуршлаг и промойте холодной водой.
В чистой кастрюле растопите 100 г сливочного масла. На дно выложите картофель, порезанный кружочками, и тушите минут 5.
Добавьте вареный рис, сверху положите оставшееся масло, накройте крышкой и оставьте тушиться на час.
В это время приготовьте подливку. Миндаль залейте кипятком на несколько минут, затем снимите кожицу, положите его в кипящую воду (1,5 ст.) и варите 15 минут. В миндаль добавьте сахар, мед, доведите до кипения, положите чернослив, миндаль, изюм и топленое масло. Все перемешайте и варите 15 минут.
Готовый рис положите на тарелки, подливку разлейте в чашки и зовите гостей к столу.
"Аристократические изыски"
Требуется: ½ ст. риса, 3 ст. воды, 4 ст. л. сахара, 3 ст. л. сливочного масла, 10 абрикосов, тертая цедра половины лимона.
Способ приготовления. В кастрюлю налейте воды, вскипятите, всыпьте цедру, промытый рис, сахар и доведите до кипения.
Абрикосы разрежьте на 4 части, положите в кастрюлю и варите минут 20.
В готовую кашу добавьте растопленное масло и разложите по тарелкам.
"Венесуэльское безумство"
Требуется: 1 ст. риса, 2 ст. л. растительного масла, 2–3 банана, черный молотый перец, соль, зелень петрушки.
Способ приготовления. В кастрюлю налейте воды, вскипятите, посолите, всыпьте рис и варите до готовности. Готовый рис откиньте на дуршлаг и просушите.
Бананы нарежьте ломтиками и каждый ломтик обжарьте в растительном масле.
Жареные бананы положите в рис и осторожно перемешайте, поперчите и украсьте зеленью петрушки.
"Завтрак вьетнамца"
Требуется: 1 ст. риса, 2 ст. воды, 1 луковица, 3 ст. л. масла, ½ ст. мускатного ореха, соль.
Способ приготовления. В кастрюлю налейте воды, вскипятите, посолите, всыпьте риса и, не убавляя огня, варите 5 минут.
Затем положите в рис целую очищенную луковицу и варите 15 минут.
Готовую кашу поставьте для упревания на 15 минут, завернув кастрюлю в газету.
Когда кашу будете подавать к столу, посыпьте ее мускатным орехом и положите в нее сливочное масло.
"Завтрак раджи"
Требуется: 2 ст. риса, 250 г любых сушеных грибов, 30 г сыра, 1 луковица, 1 морковь, 3 зубчика чеснока, ¾ ст. молока, ¾ ст. топленого масла, 1 л воды, 2 лавровых листика, корицы на кончике ножа, 1 ч. л. соли.
Способ приготовления. Замочите грибы на ночь, а рис – на один час.
Нарежьте сыр маленькими кусочками и обжарьте. Лук, мелко нарубленный, обжарьте отдельно. Лук и сыр положите в кастрюлю, наполненную водой, вскипятите, добавьте рис, нашинкованные морковь и грибы, влейте молоко, положите специи и тушите до тех пор, пока вода вся не выкипит.
Готовое блюдо украсьте свежей зеленью.
"Апельсиновое море"
Требуется: 1,5 ст. риса, 3 ст. воды, 1 ст. апельсинового сока, 1 средняя луковица, корень сельдерея, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. тертой цедры лимона, сахар, соль.
Способ приготовления. В кастрюлю налейте воды, вскипятите, всыпьте рис и варите до полуготовности.
Лук и сельдерей нашинкуйте и обжарьте на сковороде в сливочном масле. Добавьте рис, сахар, посолите, влейте апельсиновый сок и тушите 10 минут.
Готовую кашу посыпьте лимонной цедрой.
"Огородные фантазии"
Требуется: ¼ ст. мясного бульона, ½ ст. риса, ¼ ч. л. молотого тмина, 1/8 ч. л. черного молотого перца, 1 небольшой сладкий перец, небольшой пучок зеленого лука и петрушки, 1 ст. свежего зеленого горошка, 1 ч. л. цедры лимона.
Способ приготовления. В кастрюлю налейте бульон, доведите до кипения, всыпьте рис, добавьте перец, тмин и варите 10 минут.
Затем положите сладкий перец, мелко нарезанный лук и варите 10 минут. Когда рис станет мягким, добавьте горох, мелко нарубленную петрушку, цедру и все хорошо перемешайте.
"Нирвана"
Требуется: 1/3 ст. воды, 2/3 ст. риса, 100 г любого сыра, 400 г консервированной фасоли, 200 г йогурта, 1 ст. творога, небольшой пучок зеленого лука и петрушки, 1 бульонный кубик, ½ ч. л. молотого кориандра, ¼ ч. л. соли, 1 морковь.
Способ приготовления. В кастрюлю налейте воды, всыпьте промытый рис, добавьте нашинкованную морковь, мелко нарубленный лук, кориандр, бульонный кубик, посолите и варите, пока рис не станет мягким. Затем добавьте фасоль, творог, йогурт, зелень петрушки, предварительно мелко нарубленную, и тщательно перемешайте. Эту массу переложите в форму, посыпьте тертым сыром и поставьте в духовку на 5 минут.
Раздел IV
Пшенные каши
Это одна из самых вкусных на свете каш. Она питательна и очень калорийна.
"Утомленные солнцем"
Требуется: 2 ст. пшена, 4 ст. воды, 2–3 ст. л. масла, 1 ч. л. соли.
Способ приготовления. В кастрюлю налейте воды, посолите, положите 1 ст. л. масла, вскипятите, всыпьте пшено и варите до загустения.
Для упревания кастрюлю с кашей оберните теплой тканью и поставьте на 50–60 минут в теплое место. В готовую кашу положите сливочное масло.
"Остров наслаждения"
Требуется: 1,5 ст. пшена, 4 ст. молока, 1,5 ч. л. сахара, соль.
Способ приготовления. В кастрюле вскипятите воду, посолите, всыпьте крупу и варите 10 минут. Воду слейте, заправьте горячим молоком и варите, непрерывно помешивая, 30–35 минут. Добавьте сахар, посолите и для упревания поставьте на 15–20 минут на водяную баню.
"Зной пустыни"
Требуется: 1,5 ст. пшена, 1 средняя тыква, 3 ст. воды, 2 ст. л. масла, соль.
Способ приготовления. Очищенную тыкву нарежьте на маленькие кусочки, положите в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она покрывала тыкву, и варите 10–15 минут. Всыпьте пшено, добавьте соль и варите еще 15–20 минут.
Для упревания кастрюлю с кашей оберните теплой тканью и поставьте минут на 25–30.
"Солнечные блики"
Требуется: 1 ст. пшена, ½ ст. чернослива, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ч. л. сахара, 3 ст. воды, соль.
Способ приготовления. Отварите чернослив. Отвар слейте в отдельную кастрюлю, добавьте воды, вскипятите и всыпьте крупу. Варите 1,5 часа. Когда каша будет практически готова, добавьте масло, соль, сахар.
Кашу разложите по тарелкам, сверху посыпьте черносливом.
"Оранжевое небо"
Требуется: 1,5 л молока, небольшая тыква, 1 ст. пшена, ½ ст. сахара, соль.
Способ приготовления. В кастрюлю налейте литр молока, вскипятите, положите нарезанную кусочками тыкву, сахар, соль и варите до полной готовности. Молоко слейте в отдельную кастрюлю, добавьте еще 0,5 литра молока и сварите в нем пшенную кашу.
Кашу смешайте с тыквой и поставьте в духовку минут на 20–30.
Раздел V
Перловые каши
Перловые каши быстро и легко варятся, поэтому их проще всего готовить в походных условиях.
"Для дачников"
Требуется: 2 ст. перловой крупы, 3,5 ст. воды, 2–3 ст. л. масла, соль по вкусу.
Способ приготовления. В кастрюлю налейте воды, вскипятите, посолите и всыпьте крупу. Варите 5 минут, после чего крупу откиньте на дуршлаг.
В чистую кастрюлю налейте воды, посолите, добавьте 1 ст. л. масла, приготовленную крупу и варите до загустения.
Для упревания кастрюлю с кашей оберните теплой тканью и поставьте часа на 1,5 в теплое место.
В готовую кашу положите сливочное масло.
"Огород – круглый год"
Требуется: 1,5 ст. перловой крупы, 4 ст. воды, 1 кабачок, 3 красных помидора, 2 головки лука, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. рубленого укропа, соль.
Способ приготовления. Крупу замочите на 2–3 часа. В это время мелко порежьте лук, очищенные кабачки, помидоры.
Сварите перловую кашу (см. рецепт выше). В кастрюлю с кашей положите кабачки, лук, помидоры, растительное масло и поставьте на слабый огонь минут на 5.
"Походная"
Требуется: 2 ст. воды, 1 ст. перловой крупы, 2 ст. л. растительного масла, соль.
Способ приготовления. Крупу замочите на 2–3 часа. По прошествии времени воду слейте.
В кастрюлю налейте воды, вскипятите, всыпьте крупу, посолите и варите до загустения.
После этого кастрюлю с кашей поставьте в духовку на слабой огонь часа на 2. Подавая к столу, полейте растительным маслом.