"Смелое предложение"
Требуется: 1 ст. перловой крупы, 5–6 картофелин, соль, 1 ст. молока, сливочное масло.
Способ приготовления. Перловку промойте и замочите на 2–3 часа. По прошествии времени воду слейте.
Очистите картофель и отварите. В картофель влейте горячее молоко, посолите и сделайте пюре.
Крупу соедините с картофельным пюре, перемешайте и поставьте на час в духовку на слабый огонь.
"Закуска для рыбака"
Требуется: 2,5 ст. ячневой крупы, 4,5 ст. воды, 2–3 ст. л. масла, соль.
Способ приготовления. В кастрюлю налейте воды, положите 1 ст. л. масла, посолите, вскипятите и всыпьте крупу.
Варите минут 15–20.
Для упревания кастрюлю с кашей оберните теплой тканью и оставьте на 30–40 минут.
Готовую кашу полейте маслом и подавайте к столу.
"Маковый цвет"
Требуется: 2 ст. ячневой крупы, 3 л воды, 1 ст. молока, 1 ст. мака, 2–3 ст. л. меда, 2 ст. л. любого варенья.
Способ приготовления. Сварите ячневую кашу (см. рецепт выше).
Мак залейте кипятком. Минут через 5 воду слейте, мак промойте, вновь залейте кипятком. Как только на поверхности воды Вы увидите капельки жира, воду слейте, а мак разотрите, добавляя на каждую столовую ложку мака 0,5 чайной ложки воды. Мак смешайте с кашей, добавьте мед и поставьте на огонь минут на 5–7.
Кашу разложите в тарелки и полейте сверху вареньем.
"Снежки на полдник"
Требуется: 1 ст. ячневой крупы, 10 штук картофеля, 2–3 головки лука, 3 ст. л. растительного масла, соль.
Способ приготовления. Очищенный картофель натрите на терке и отожмите сок в отдельную посуду.
Как только крахмал осядет, сок слейте, а крахмал добавьте в натертый картофель.
Из ячневой крупы сварите кашу (см. рецепт выше). В кашу добавьте натертый картофель. Все тщательно перемешайте. Из полученной массы скатайте небольшие шарики.
В кастрюле вскипятите воду, посолите, отварите в ней шарики и выложите их на одно блюдо.
Лук порубите, обжарьте и посыпьте им готовые шарики.
Раздел VI
Овсяные каши
Кто не хочет хоть раз в жизни почувствовать себя истинным джентльменом или леди (конечно, если Вы уже им (ей) не являетесь)? Предлагаем Вам несколько рецептов овсяной каши – блюда настоящих англичан.
"Джентльменский набор"
Требуется: ¾ ст. овсяной крупы, 1 ст. воды, 1 ст. молока, 1 ст. л. меда, 2 ст. л. сливочного масла, соль.
Способ приготовления. В кастрюлю налейте воду и молоко.
Вскипятите, посолите, добавьте мед и всыпьте крупу. Варите минут 20. Когда каша будет практически готовой, поставьте ее в духовку минут на 10.
"Завтрак на темзе"
Требуется: чуть больше ст. овсяной крупы, 3 ст. воды, ½ чайной ложки корицы, яблоко, ¼ ст. мелко нарубленных фиников, 2 ст. л. миндаля, 1 ст. л. сахара, 2,5 ст. горячего молока, соль.
Способ приготовления. В кастрюлю налейте воды, вскипятите, посолите, добавьте корицу, всыпьте крупу и варите до готовности.
Кашу разложите по тарелкам, положите миндаль, дольки яблок, присыпьте сахаром и налейте молока.
"Завтрак чемпиона"
Требуется: 1,5 ст. "Геркулеса", 1 яблоко, ¼ ст. пшеничных ростков, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. воды, ½ ч. л. молотой корицы, ½ ч. л. ванили, 2 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления. В кастрюлю положите мед, корицу, добавьте воды и вскипятите. Положите ваниль и все тщательно перемешайте.
В отдельную посуду всыпьте крупу, пшеничные ростки, положите дольки яблок. Залейте все приготовленной смесью и перемешайте.
Противень смажьте растительным маслом, положите на него смесь ровным слоем и поставьте его в не сильно разогретую духовку на 40–45 минут.
Готовое блюдо охладите, украсьте свежими ягодами и подавайте к столу.
"Шерлок Холмс"
Требуется: 3 ст. молока, ¾ ст. овсяной крупы, 1 ст. л. сахара, морковь, соль.
Способ приготовления. В кастрюлю налейте молоко, вскипятите, посолите, добавьте сахар, всыпьте крупу и варите до готовности.
В это время натрите морковь на терке. Готовую кашу перемешайте с морковью и разложите по тарелкам.
Раздел VII
Экзотические каши
Каша "рассвет в джунглях"
Этой кашей Вы можете накормить не только всю семью, но и угостить гостей.
Требуется: 3 ст. воды, ¼ ст. коричневого риса, ¼ ст. перловой крупы, 1/6 ст. зерен пшеницы, 1/6 ст. зерен ржи, 1/6 ст. проса, ¼ ст. апельсинового или мандаринового сока, 1/8 ст. меда, 1 ст. клубники, 1 банан.
Способ приготовления. В кипящую воду всыпьте рис, перловку, зерна пшеницы, ржи и проса. Варите, постоянно помешивая, минут 50, пока зерна не станут мягкими.
Пока каша варится, смешайте сок с медом, а затем нарежьте маленькими дольками клубнику и банан.
Готовую кашу выложите на тарелки, полейте сверху соком, украсьте дольками клубники, банана и приглашайте всех к столу.
"Голова дракона"
Это блюдо своей оригинальностью поразит даже сведущего кулинара.
Требуется: 2 ст. отварного риса, 1 ст. воды, 1 ст. томатного сока, 400 г консервированной красной фасоли, 400 г консервированной белой фасоли, 400 г консервированных томатов, 2 луковицы, ¾ ст. нарубленного зеленого перца, 1 ст. л. порошка чили, 1 ч. л. сахара, ½ ч. л. сушенного измельчанного базилика, 2 измельченного зубчики чеснока.
Способ приготовления. В кастрюлю налейте воды, томатный сок, положите красную, белую фасоль, томаты, мелко нарубленный лук, зеленый перец, сахар, базилики, чеснок, чили, поставьте на огонь и доведите до кипения. Огонь убавьте и тушите 15 минут.
Готовое блюдо смешайте с рисом и разложите по тарелкам.
"Мечта Хрущева"
Любителям всего американского мы предлагаем приготовить следующее блюдо.
Требуется: 200 г кукурузных зерен, 1 сладкий перец, 1 небольшая луковица, 1 ст. л. воды, 2 ч. л. горчицы, соль, перец.
Способ приготовления. В кастрюлю налейте воды, положите кукурузные зерна, мелко нарезанные сладкий перец, лук и варите 10 минут.
Добавьте горчицу, посолите, поперчите и варите еще минуту.
"Овощной десерт"
Требуется: любые овощи (свекла, морковь, кабачки, репа, тыква, капуста) и любая крупа (рис, пшено, перловка), 0,5 л молока.
Способ приготовления. Почистите овощи, порежьте ломтиками и выложите один слой в кастрюле так, чтобы было закрыто дно.
На овощи выложите слой крупы. Слой крупы должен быть немного больше овощного. На крупу снова положите слой овощей, затем – другую крупу. И так, пока кастрюля не заполнится. Внизу и вверху должен быть овощной слой. Влейте в кастрюлю горячую подсоленную воду, чтобы она покрывала содержимое, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Когда вода закипит, выключите огонь, закройте крышкой и настаивайте в течение 30–40 минут. Затем все перемешайте и добавьте молоко.
"Визит в Армению"
Поклонникам кавказской кухни мы рекомендуем приготовить кашу из фасоли.
Требуется: 1 ст. фасоли, ¼ ст. сушеного кизила, ½ ст. ядер грецких орехов, ¼ ст. изюма, ¼ л фасолевого отвара.
Способ приготовления. Замочите фасоль на час, а сушеный кизил на 15–20 минут.
Фасоль отварите и разомните. В фасоль добавьте кизил, мелко нарубленные орехи, изюм, фасолевый отвар и поставьте на слабый огонь минут на 5.
Готовое блюдо украсьте зеленью.
"Сердце Италии"
Итальянская кухня известна всему миру. Мы предлагаем вам рецепт одного блюда, которое очень любят во Флоренции.
Требуется: 0,5 кг белой фасоли, 1 помидор, небольшой кусочек сельдерея, 1 веточка шалфея, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 1/5 ч. л. молотого черного перца, соль.
Способ приготовления. Замочите фасоль на ночь.
В кастрюлю положите фасоль и залейте водой, в которой она замачивалась. Добавьте дольки помидора, растертый чеснок, мелко нарубленные сельдерей и шалфей, влейте растительное масло, посолите, поперчите и тушите на слабом огне 2 часа.
Готовое блюдо украсьте зеленью и свежими овощами.
"Шарм Парижа"
Это блюдо способно передать то очарование, которое присуще только Парижу.
Требуется: 2 ст. свежего зеленого горошка, 12 маленьких луковиц, 1 ч. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, несколько веток зелени петрушки, сахар, соль.
Способ приготовления. В нагретую сковороду положите 1 ст. л. сливочного масла и растопите его. Затем положите очищенные целые луковицы, влейте 1/3 ст. воды и тушите 5 минут.
Добавьте горошек и тушите еще 10 минут. После истечения времени всыпьте муку, сахар, соль и кипятите минуты 2.
В готовое блюдо положите сливочное масло и украсьте его зеленью петрушки.
"Духов день"
Когда Вы будете праздновать день всех Святых, то Вам наверняка понадобится тыква, из содержимого которой мы советуем сварить кашу.
Требуется: 3 ст. л. сливочного масла, небольшая тыква, ¼ ст. сахара.
Способ приготовления. Тыкву очистите, нарежьте маленькими кусочками и переложите в кастрюлю, добавьте немного воды и варите до готовности.
Готовую тыкву откиньте на сито, дайте воде стечь и переложите в чистую кастрюлю. Добавьте сахар, соль, масло, немного воды, размешайте и поставьте на огонь минуты на 2–3.
"Богемная жизнь"
Эта каша для людей с широкой душой и толстым кошельком.
Требуется: 200 г свежих каштанов, ½ ст. сахара, 1 ст. сливок.
Способ приготовления. Каштаны положите в кастрюлю, залейте водой и сварите. Вареные каштаны очистите от кожицы и натрите на терке. В каштаны добавьте ¼ ст. сахара, 1 ст. л. сливок. Все размешайте, протрите сквозь решето и уложите на большое блюдо кругом. В середину налейте оставшиеся сливки, смешанные с сахаром.
Что можно сделать из молока
Молоко – это самая первая пища, которую принимает человек, едва появившись на свет, и она является единственной некоторое время для младенца. В молоке есть все необходимое для жизни, его считают лучшей пищей для детей и взрослых.
Издавна молоку придавали огромное значение. В Древнем Египте – считали его источником силы и молодости, в Греции – рекомендовали для лечения, а в Индии до сих пор сохранился культ к корове, дающей этот полезный продукт. Да и сейчас, благодаря своим высоким питательным свойствам, молоко является одним из ценнейших продуктов. Молочные белки ценнее мясных и рыбных, да и усваиваются они быстрее и лучше.
Молоко часто рекомендуют и используют для лечения различных заболеваний. Вы и сами знаете, что оно является сильнейшим противоядием. А козье молоко по своему составу приближается даже к материнскому. Мы предлагаем Вам в нашей книге рецепты блюд, основой которых и является этот необходимый для жизни продукт. Ваша пища будет не только необыкновенно вкусна, но и очень полезна. Как говорили в поговорке: "Прадеды ели просто, да жили лет по сто". Вот и мы с Вами давайте попробуем прожить хотя бы до девяносто девяти лет, ведь продукты для наших блюд простые, но богатые витаминами и очень полезные.
Раздел I
Молочные супы
Все Вы знаете, что без первых блюд в нашем ежедневном рационе не обойтись. Горячие супы необходимы нам для поддержания сил и лучшей работы организма. Мы предлагаем Вам рецепты молочных супов, которые по своей питательности и вкусу не уступают мясным и рыбным бульонам.
Суп "Древняя Русь"
Требуется: 2,5 л молока, ¼ ст. густых сливок, 6 яиц, ½ ст. муки, соль, сахар.
Способ приготовления. Вскипятите молоко. Возьмите сливки, всыпьте муку, размешайте, вбейте 2 яйца, 4 желтка, добавьте взбитые белки от 2 яиц. Опускайте готовые клецки в кипящее молоко чайной ложечкой, обмакивая ее каждый раз в горячую воду. Посолите и добавьте сахар по вкусу.
Не оставляйте молоко в алюминиевой посуде, оно приобретает неприятный вкус, лучше используйте стеклянную или глиняную посуду.
Суп "Домашний"
Требуется: 1,5 л молока, 1,5 ст. муки, 1 яйцо, 2 ст. л. соленой воды, соль, сахар.
Способ приготовления. Вскипятите цельное молоко и запустите домашнюю лапшу. Лапша: возьмите муку, яйцо и соленую воду, замесите крутое тесто, тонко раскатайте и дайте обсохнуть, нашинкуйте мелко. Посолите и добавьте сахар по вкусу.
Суп "Узкоглазый"
Требуется: 1 л молока, ½ ст. риса, 1 ст. л. сливочного масла, соль.
Способ приготовления. Тщательно вымойте рис в холодной воде.
Залейте его холодной водой так, чтобы только слегка прикрыло. Сварите рис до полуготовности, откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Дайте стечь воде. Насыпьте рис в кастрюлю и залейте молоком. Варите до готовности, немного посолив. Перед подачей на стол положите в каждую тарелку по кусочку сливочного масла.
Суп "Крутизна"
Требуется: 2 л молока, ½ ст. перловой крупы, 1 ст. л. сливочного масла, соль.
Способ приготовления. Залейте перловую крупу холодной водой, вскипятите один раз и откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой. Вскипятите молоко, насыпьте крупу и варите до готовности. Положите сливочное масло и немного посолите по вкусу.
Посуда для молока должна быть безукоризненно чистой и сухой, потому что малейший остаток прежнего молока может испортить свежее.
Суп "Детский"
Требуется: 2 л молока, ½ ст. манной крупы, 1 ст. л. сливочного масла, соль.
Способ приготовления. Вскипятите молоко, добавив сливочное масло. Всыпьте, мешая, манную крупу. Прокипятите, непрерывно помешивая, суп и сразу подавайте на стол. Посолите немного суп в тарелках. На стол отдельно для желающих поставьте сахар и корицу.
Суп "Ячка"
Требуется: 2 л молока, ¾ ст. ячневой крупы, 2 ст. л. сливочного масла, соль.
Способ приготовления. Промойте несколько раз ячневую крупу в холодной воде. Налейте 2 ст. воды и варите, немного посолив и добавив сливочного масла. Когда крупа разварится, залейте кипяченым молоком.
Суп "Простой"
Требуется: 2 л молока, ¾ ст. пшена, 2 ст. л. сливочного масла, соль.
Способ приготовления. Промойте пшено несколько раз в теплой воде. Насыпьте в кастрюлю и залейте 2 ст. воды и варите, немного посолив и добавив сливочного масла. Когда пшено разварится, залейте кипяченым молоком и дайте увариться.
Хорошее молоко – густое, цвет его чисто белый, а разбавленное – жидкое и имеет голубоватый оттенок.
Суп "Любительский"
Требуется: 1,5 л молока, ½ ст. саго, 1 ст. л. сладкого миндаля, 1 ст. л. сливочного масла, корица, 1 ст. л. сахара.
Способ приготовления. Саго залейте холодной водой и дайте постоять 2 часа. Откиньте саго на дуршлаг, дайте стечь воде.
Насыпьте саго в кастрюлю и залейте большим количеством кипятка. Варите, постоянно помешивая, до полуготовности.
Откиньте саго на дуршлаг, обдайте холодной водой и дайте ей стечь. Пересыпьте саго в кастрюлю и залейте кипящим молоком с корицей и сливочным маслом. Измельчите сладкий миндаль и положите его в суп, добавив сахар. Варите до готовности, следите за тем, чтобы саго не разварилось.
"Колобочки в молоке"
Требуется: 2 л молока, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, 1 яйцо, 1 ст. л. соленой воды, соль.
Способ приготовления. Замесите не очень крутое тесто из муки, яйца, соленой воды. Расщепите мелко его руками.
Вскипятите молоко, добавьте тесто и вскипятите 3 раза.
Посолите по вкусу и положите сливочное масло.
Суп "Нежность"
Требуется: 2,5 л молока, 1,5 средней тыквы, ½ булки, 2 ст. л. сливочного масла, 1/5 ст. миндаля.
Способ приготовления. Тыкву очистите от кожи, отделите внутренность от семечек. Нарежьте ровными небольшими кусочками. Положите в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она едва прикрывала тыкву. Закройте крышкой, когда вскипит, откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде. Положите в кастрюлю тыкву, булку и залейте 2 ст. кипяченого молока. Варите до тех пор, пока все не разварится. Затем протрите через дуршлаг, залейте оставшимся молоком и вскипятите. Измельчите сладкий миндаль. Положите в суп миндаль, сливочное масло, сахар по вкусу.
Для кипячения молока желательно иметь отдельную посуду.
Суп "Шустрый"
Требуется: 1,5 л молока, 5 шт. картофеля, 3 яйца, 2 ст. л. сливочного масла, 6 ст. л. муки, соль.
Способ приготовления. Отварите картофель и протрите его через сито, перемешайте с мукой, яичными желтками. Посолите и замесите тесто, добавьте взбитые белки. Опускайте готовые клецки в кипящее молоко чайной ложечкой, каждый раз смачивайте ее в горячей воде. Посолите суп по вкусу и положите сливочное масло.
Суп "Радость"
Требуется: 2,5 л молока, 1 средняя тыква, 3 ст. л. крупы манной, 2 ст. л. сливочного масла, соль.
Способ приготовления. Очистите тыкву от кожи, отделите внутренность от семечек. Порежьте ее на кусочки и разварите в воде. Разомните тыкву. Молоко вскипятите с маслом, посолите по вкусу и залейте им тыкву. Насыпьте манной крупы и прокипятите суп 7 минут. Добавьте по вкусу сахар.
"Неожиданность"
Требуется: 1,5 ст. молока, 250 г свежего зеленого гороха, 1 ст. л. сливочного масла, 1,5 ст. л. крупы манной, мелисса, соль.
Способ приготовления. Очистите горох и сварите в подсоленной воде (3 ст.), доведя почти до готовности. Всыпьте манную крупу и проварите 5 минут, влейте молоко и добавьте сливочное масло. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной мелиссой.
Перед кипячением ополосните посуду холодной водой, чтобы молоко не пригорало.