Кабачок
Родина кабачка – Центральная и Южная Америка, откуда он был завезен в Переднюю Азию и Средиземноморье. В России появился в начале XIX века. В настоящее время возделывается практически повсеместно. Наряду с отечественными сортами, большую популярность в России приобрел итальянский кабачок (цуккини) благодаря компактности куста и высокой скороспелости.
Молодые (7-12-суточные) плоды кабачка обладают высокими вкусовыми качествами и хорошими диетическими свойствами. Они содержат 5% сухих веществ, около 1% белка, 0,1% жиров, 3,5% углеводов, сахара, каротин, витамины С, B1, B2, соли калия, кальция, натрия, магния, железа и фосфора. Кабачки оказывают мочегонное и желчегонное действие, их рекомендуется принимать в пищу при воспалительных процессах в кишечнике, ожирении, подагре, болезнях печени, почек и других. Семена обладают глистогонным действием.
Кабачок представляет собой однолетнее кустовое растение из семейства тыквенных с толстым прямостоячим стеблем и крупными пятилопастными листьями на длинных черешках. Цветки крупные, колокольчатые, желтого цвета, раздельнополые. Плод преимущественно цилиндрической формы, белый или светло-зеленый, иногда золотистый, у некоторых сортов с темно-зелеными полосами.
Кабачок – холодоустойчивое растение. Его семена прорастают при температуре 10-14 °С, а оптимальная температура для развития взрослого растения не должна опускаться ниже 10-12 °С и подниматься выше 32-35 °С. Даже при небольших и кратковременных заморозках растение погибает.
Кабачок не любит затенения, поэтому высаживать его лучше на открытых участках огорода.
Как правило, вегетационный период кабачка продолжается от 45 до 50 дней. Но есть сорта, урожай которых можно собирать уже через 36 дней после появления первых всходов (Цуккеша, Белоплодный и другие).
Аэронавт – раннеспелый высокоурожайный сорт. Плоды темно-зеленые со светло-зелеными точками. Мякоть светло-желтая, хрустящая, нежная.
Белогор – скороспелый высокоурожайный сорт, характеризующийся дружным созреванием светло-зеленых цилиндрических плодов.
Грибовский – скороспелый холодостойкий сорт. Растение представляет собой густооблиственный куст. Плоды крупные, твердокорые, молочно-белые, весом до 3 кг.
Длинноплодный – раннеспелый сорт. Растение представляет собой куст с большим количеством плодов. Они цилиндрические, у основания гофрированные, в середине с перехватом, гладкокорые, белые, весом до 1 кг.
Немчинковский – скороспелый гибрид, характеризующийся дружным созреванием плодов. Они небольшие, светло-зеленые, весом до 600 г. Мякоть белая, сочная, нежная.
Ролик – раннеспелый высокоурожайный сорт. Плоды светло-зеленого цвета.
Посадка
Лучше всего кабачок растет на легких, плодородных, некислых почвах. Его предшественниками могут быть капуста, лук, корнеплоды. На грядках, где росли огурцы или другие тыквенные культуры, кабачки можно сажать только по прошествии 2-3 лет.
Весной в землю, предназначенную для посадки кабачков, вносят 4-6 кг компоста или перегноя и 60-80 г комплексных минеральных удобрений на 1 м.
Выращивать кабачки можно рассадным и безрассадным способом. Для посева берут крупные здоровые семена. В течение 2-3 часов их прогревают при температуре 50-60 °С или замачивают на сутки в 0,002%-ном растворе алюминиево-калиевых квасцов. Кроме того, хороший результат дает дражирование семян, то есть обволакивание их питательной защитной оболочкой из смеси торфа, перегноя, минеральных удобрений и клеящего вещества.
20-25-дневную рассаду выращивают в земляных горшочках или бумажных стаканчиках, наполненных огородной смесью. До появления первых всходов в помещении поддерживают температуру 18-25 °С, а после снижают ее на 3-5°, чтобы растения не вытягивались. Через 4 дня устанавливают постоянный температурный режим (17-22 °С днем и 13-15 °С ночью) и поддерживают его до высадки рассады в открытый грунт.
В грунт рассаду высаживают не раньше 20 мая, когда у нее сформируются 2-3 настоящих листа. Лунки, в которые помещают по одному растению, должны находиться на расстоянии 40 см друг от друга в ряду. А ширина междурядий должна быть не менее 70 см.
Семенами кабачки высевают в начале мая. В лунку кладут по 2-3 семечка на глубину 3-5 см. При появлении у всходов первого листа их прореживают, оставляя в лунке одно самое сильное растение.
Уход
За весь период вегетации растения подкармливают 2-3 раза, используя для этого 10 г аммиачной селитры на 1 м.
Кабачки поливают регулярно и умеренно, в засушливое лето – обильно. В поливе растение особенно нуждается в период плодоношения.
Кроме того, кабачки регулярно пропалывают, удаляя сорняки, слегка окучивают, а после каждого полива рыхлят междурядья.
Уборка
Убирают кабачки по мере созревания, каждые 2-3 дня, когда их длина достигнет 15-20 см. У таких плодов кора и кожица семян мягкие, мякоть белая. Кабачки осторожно срезают у основания плодоножки. Переросшие плоды не пригодны в пищу. Кроме того, они задерживают образование завязей и созревание уже завязавшихся плодов.
Из кабачков готовят разнообразные блюда, самыми популярными из которых являются кабачковая икра и фаршированные кабачки, их также солят, маринуют и, нарезав кружочками, замораживают.
Перец
Родина овощного перца – Центральная и Южная Америка, точнее, юг Мексики и Гватемала, где его начали возделывать задолго до нашей эры. В Европу его привез Колумб в 1493 году. Из Испании и Португалии перец быстро распространился по Европе, а с Балканского полуострова попал в Африку и страны Азии. Свою историю в России перец ведет с XVII века. Сначала его узнали в Нижнем Поволжье, куда он был завезен из Персии и Турции, а затем он распространился по всей территории страны. Большой популярностью в мире пользуются как сладкие (овощные) сорта перца, так и острые (пряные).
Сочные мясистые плоды сладкого перца обладают высокими вкусовыми качествами и содержат большое количество необходимых для организма человека веществ. Перец занимает первое место среди овощей по количеству витамина С – до 300 мг на 100 г сырой массы плодов (это в 5-6 раз больше, чем в лимоне). Кроме того, в его состав входит: 7,5% сухих веществ, 1% белка, 4% сахаров, 0,3% жиров, минеральные соли, кальций, магний, фосфор, железо, алюминий, сера, хлор, силиций, а также каротин, которого особенно много в красных плодах, витамины B1, B2, РР и другие, эфирное масло, которому перец обязан своим специфическим запахом. Жгучесть острому перцу придает алкалоид капсаицина, накапливающийся в плодах по мере их созревания. Он улучшает аппетит и способствует нормализации процесса пищеварения. Водочную настойку острого перца применяют при радикулите и простудных заболеваниях, а также при кишечных инфекциях как дезинфицирующее средство. Жгучий перец используют для изготовления перцового пластыря. Силиций, магний, рутин, витамин С, содержащиеся в перце, улучшают пропускную способность кровеносных сосудов, увеличивают их гибкость и уменьшают ломкость.
Перец представляет собой однолетнее растение из семейства пасленовых. Стебель высокий – до 1 м, у основания деревянистый, листья овально-ланцетные. Цветки желтоватые или фиолетовые, обоеполые. Плод – стручок самой различной формы: от удлиненной до шаровидной. Как правило, его длина составляет от 1 до 20 см, а вес – от 0,5 до 200 г. Зрелые плоды окрашены в красный, оранжево-красный или желтый цвет.
Перец – теплолюбивое растение. Его семена прорастают при 20-25 °С, а оптимальной температурой для развития растения является 18-25 °С. Формирование здоровой корневой системы должно происходить при температуре почвы не ниже 15 °С. Понижение до 13 °С приводит к замедлению роста растения, до 11 °С – к прекращению роста, а при нулевой отметке термометра культура гибнет.
Перец относится к растениям короткого дня. Хотя он и нуждается в хорошей освещенности, длительное пребывание на солнце для него вредно.
В общей сложности селекционерами районировано около 40 сортов сладкого и острого перца, которые по срокам созревания подразделяются на ранние (вегетационный период 120 дней), среднеспелые (120-140 дней) и поздние (более 140 дней).
Ранние сорта
Астраханский-147 -острый среднеранний сорт, предназначен для выращивания в открытом грунте. Урожайность – 0,5-1,3 кг с 1 м. Плоды мелкие, конусовидные, красные. Толщина стенок околоплодника – 0,4-0,5 см. Мякоть сочная, сладкая.
Белозерка – сорт, характеризующийся дружным созреванием плодов. Они крупные, конусовидные, золотисто-белые, весом до 120 г.
Винни-Пух – сорт, предназначенный для выращивания в защищенном грунте. Урожайность – 1,6-1,8 кг с1 м. Плоды конусовидные, гладкие, красные, весом до 70 г. Толщина стенок околоплодника – 0,5-0,8 см. Мякоть сочная, нежная.
Донецкий ранний – сладкий скороспелый сорт с сильным приятным ароматом. Плоды конусовидные, гладкие.
Здоровье – один из самых ранних сортов. Плоды среднего размера, светло-зеленого цвета, весом до 60 г.
Золотая медаль – высокоурожайный сорт. Плоды сплюснутые, мясистые, мягкие.
Ерошка – сорт, предназначенный для выращивания и в открытом, и в защищенном грунте. Плоды крупные, мясистые, светло-зеленые, весом до 200 г.
Колобок – раннеспелый сорт. Плоды крупные, округлые, светло-зеленые, весом до 150 г.
Ласточка – среднеранний сорт универсального использования, предназначен для выращивания в открытом грунте. Урожайность – 1,6-2,2 кг с 1 м. Плоды конусовидные, гладкие, светло-зеленые, весом до 70 г. Толщина стенок околоплодника – 0,4-0,6 см. Мякоть сочная, сладкая.
Нежность – раннеспелый сорт. Плоды крупные, пирамидально-усеченные, толстостенные, окраска разная – от светло-зеленой до красной.
Подарок Молдовы – среднеранний сорт универсального использования, предназначен для выращивания в открытом грунте. Урожайность – 1,8-2,9 кгс 1 м.
Плоды конусовидные, гладкие, светло-зеленые. Толщина стенок околоплодника – 0,4-0,5 см. Мякоть сочная, сладкая.
Феер – скороспелый сорт. Плоды среднего размера, светло-желтые, весом до 80 г.
К среднеспелым сортам относятся Богатырь, Виктория, Гогошары местный, Новочеркасский-35, Слоновий хобот-304.
Богатырь – среднеспелый сорт, предназначенный для выращивания в защищенном грунте. Плоды ярко-красные, весом до 180 г.
Виктория – среднеспелый сорт. Плоды красные, весом до 100 г.
Гогошары местный – среднеспелый сорт. Плоды округлые, ребристые, двух– или трехгнездные, ярко-красного, темно-зеленого или бурого цвета.
Новочеркасский-35 – среднеспелый сорт. Плоды усеченно-пирамидальные, светло-зеленые или красные.
Слоновий хобот-304 – полуострый среднеспелый сорт. Плоды ярко-красные, длиной до 30 см.
Посадка
Перец предъявляет большие требования к плодородию почвы. Хороший урожай можно собрать только на рыхлых, тщательно и глубоко вскопанных, легких и супесчаных почвах, на грядках, где уже выращивались тыквенные, бобовые (кроме фасоли) и капуста. Плохим соседом перца является огурец, который создает условия для заболевания перца вертициллезным увяданием. Острые и сладкие сорта перца следует сажать как можно дальше друг от друга, чтобы они не переопылились.
Грядки под растение начинают готовить с осени. Во время осенней перекопки участка в почву вносят комплексные минеральные удобрения из расчета 60-70 г на 1 м. При этом следует помнить, что хлористый калий перцу противопоказан. Весной почву удобряют азотосодержащими питательными веществами (50 г на 1м) и еще раз перекапывают. Рассаду перца выращивают без пикировки, то есть посевом семян на постоянное место в ящики, заполненные плодородной смесью. Лучшее время для этого – первая-вторая декада марта. При выращивании рассады нельзя допускать, чтобы ее листья увядали, а ствол одревесневал.
В открытый грунт рассаду высаживают в последней пятидневке мая в возрасте 65-70 дней по 12-14 растений на 1 м трех– или четырехстрочными лентами. Густо посаженный перец развивается лучше редко посаженного, так как он более устойчив к заболеваниям.
Уход
Первый раз перец подкармливают через 10 дней после посадки, используя 5 г аммиачной селитры, 10-15 г суперфосфата и 5-10 г калийной соли на 1 м. Второй раз – в период цветения: в почву вносят 5 г аммиачной селитры. Третий раз – при созревании плодов: 5-10 г калийной соли на 1 м.
Поливают перец 1 раз в неделю небольшим количеством воды комнатной температуры. За 2-3 недели до массового сбора урожая полив прекращают совсем.
Подвязывания перец не требует (исключение составляют только высокие сорта), но после каждого полива для сохранения вертикального положения растения окучивают.
Уборка
Перец убирают выборочно по мере созревания. Массовый сбор урожая необходимо провести до наступления первых заморозков. Плоды аккуратно отрезают вместе с плодоножкой, чтобы не повредить хрупкие ветки растения. Хранится перец недолго в холодильнике или каком-либо прохладном помещении.
Сладкий перец употребляют в свежем виде и после кулинарной обработки, консервируют (при этом в нем сохраняется до 70% витамина С), замораживают. Острый перец – жгучая приправа (жидкая или порошкообразная), важный компонент соусов типа "Аджика", "Чили" и других.
Баклажан
В настоящее время баклажан в диком виде можно встретить только на его родине – в Индии и Бирме, где его начали выращивать с незапамятных времен. В Европу он был завезен арабами в VIII веке, но до XVIII века возделывался как лекарственное растение. В России первые баклажаны появились в XVII-XVIII веках, куда они попали из Средней Азии и с Кавказа.
В плодах баклажана содержится: 7-11% сухого вещества, 3-4% сахаров, белки, углеводы, витамины C, B1, каротин, соли калия, железа и другие. Регулярный прием в пищу баклажанов значительно снижает уровень холестерина в крови (иногда до 50%), они полезны при атеросклерозе, сахарном диабете, малокровии, сердечно-сосудистых заболеваниях и болезнях почек.
Баклажан представляет собой многолетнее растение из семейства пасленовых. В культуре возделывается как однолетнее. Стебель баклажана прямостоячий, толстый, высотой до 70 см и более. Листья крупные, простые, овальные, перисто-лопастные или цельные, зеленые или фиолетовые. Цветки одиночные или собраны в небольшие кисти, обычно фиолетовые. На одном растении образуется до 15 плодов, которые, в зависимости от сорта, могут иметь различную форму (от круглой до изогнутой), окраску (от фиолетовой до черной, а у декоративных сортов – белую, красную или полосатую) и величину (от 100 г до 1,4 кг).
Баклажан относится к очень теплолюбивым растениям. При температуре 20 °С опыление, образование завязей и созревание плодов прекращаются. Семена прорастают при температуре 20-25° за 8-10 дней, а при 13-14 °С – через 18-25 дней. Особенно тяжело растение переносит похолодание в период цветения и образования плодов.
Баклажан – растение короткого дня. Будучи светолюбивым, он, тем не менее, плохо реагирует на длительное воздействие солнечных лучей.
Позднеспелые сорта баклажана имеют очень длительный период вегетации – 160 дней, поэтому в большинстве регионов России они не вызревают.
Алмаз – среднеранний высокоурожайный сорт, характеризующийся дружным созреванием плодов. Вегетационный период – 110-115 дней. Плоды цилиндрические, темно-фиолетовые.
Батайский – среднеранний сорт с высокими вкусовыми качествами. Вегетационный период – 125-135 дней. Плоды цилиндрические, глянцевые, окраска от темно-фиолетовой до черной.
Донецкий урожайный – среднеспелый высокоурожайный сорт. Плоды цилиндрические, темно-фиолетовые.
Донской-14 – среднеранний сорт, предназначенный для выращивания в открытом грунте. Вегетационный период – 123-146 дней. Урожайность – 1,8-2,5 кг с 1 м. Плоды удлиненно-грушевидные, гладкие, глянцевые, коричнево-фиолетовые. Длина плода – 15-17 см, диаметр – 6-8 см. Мякоть белая, плотная, не горчит.
Универсал-6 – среднеранний сорт, предназначенный для выращивания в открытом грунте. Вегетационный период – 125-130 дней. Урожайность – 1,9-2,7 кг с1 м. Плоды цилиндрические, гладкие, фиолетовые. Длина плода – 18-19,5 см, диаметр – 5-6 см. Мякоть желто-белая, рыхлая, не горчит.
Посадка
Выращивать баклажаны лучше всего на структурной, богатой органическими веществами почве после моркови, лука, огурцов и кабачков. Не рекомендуется из года в год сажать растение на одном и том же месте, так как это может привести к его поражению грибковыми заболеваниями.
Грядки под баклажаны готовят с осени: при перекопке участка в почву вносят 40-60 г суперфосфата и 10-30 г калийной соли на 1 м.
Рассаду выращивают без пикировки. Семена высевают в ящики с плодородной смесью в середине марта. В открытый грунт рассаду высаживают 45-50-дневной с 6-7 листьями после 15 мая, используя ленточный способ. При этом ширина междурядий должна составлять 30-50 см, а расстояние между растениями – 35-40 см. Таким образом, на 1 м размещают не более 4-5 растений.
Уход
Баклажаны выдерживают большие дозы минеральных удобрений, которые рекомендуется вносить в почву в начале массового цветения, при формировании завязей на боковых побегах и при массовом созревании плодов. В эти периоды баклажаны лучше всего подкармливать аммиачной селитрой (10-30 г на 1 м). Хороший результат дает обильное внесение в почву навозной жижи в период цветения растения.
Баклажан очень требователен к влажности почвы. При дефиците воды происходит увядание растения, опадение бутонов и цветков, а также деформация плодов. Поэтому поливать баклажаны надо часто с обязательным последующим рыхлением почвы.
Пасынкование и прищипывание растения не производят.
Уборка
Плоды убирают выборочно по мере их созревания – каждые 4-5 дней. Если этого не делать, то мякоть перезревших плодов станет жесткой и грубой, в ней появится горечь. К длительному хранению баклажаны непригодны.
В пищу употребляют недозрелые, 30-40-суточные, плоды фиолетовой окраски, когда в них содержится минимальное количество дубильных веществ и максимальное сахаров.
Баклажаны используют в тушеном, печеном, жареном, соленом и маринованном виде. Особенной популярностью пользуется икра, приготовленная из печеных плодов. В сыром виде баклажаны, как правило, не используют, хотя никаких противопоказаний к этому нет. При любом виде обработки плоды тщательно моют, но не чистят.