Десерт из персиков с сахаром
250 г свежих или консервированных персиков, 2 яичных белка, 40 г сахара, 25 г муки, 40 г кукурузного или соевого масла, 10 г семян кунжута, 20 г воды.
Персики вымыть, обсушить (у консервированных слить сок), освободить от косточек, разделив плоды пополам. Каждую половинку персика разрезать еще на несколько частей.
Тщательно взбить яичные белки, добавить кипяченую воду и муку, хорошо перемешать. В полученное тесто обмакнуть нарезанные ломтиками персики и обжарить их на сковороде, смазанной кукурузным или соевым маслом.
На другую сковороду налить оставшееся растительное масло, разогреть его на умеренном огне, добавить сахар. Когда сахар растопится в масле, выложить на сковороду обжаренные персики. Перемешать массу деревянной лопаточкой и снять с огня.
Выложить готовые персики на блюдо, посыпать их сахарной пудрой и семенами кунжута. К столу подавать в охлажденном виде.
Сладкие шарики из теста
400 г пшеничной муки, 400 г воды, 15 г сахара, дрожжи, фруктовый или ягодный сироп по вкусу.
Дрожжи развести в теплой кипяченой воде, предварительно добавив в нее сахар. После этого небольшими порциями всыпать муку, постоянно помешивая массу. Полученное тесто поставить в теплое место и дать ему постоять в течение 2-2,5 часов.
Пока тесто бродит, его необходимо периодически обминать пальцами. Прежде чем разделывать тесто, нужно еще раз хорошо вымесить его, добавляя при необходимости муку.
Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, из которых скатать шарики диаметром примерно 1,5-2 см. Шарики из теста опустить в кипящую воду с добавлением сахара и варить до готовности. Затем откинуть их на дуршлаг, чтобы стекла жидкость, и выложить на широкое блюдо.
Полить шарики горячим фруктовым или ягодным сиропом. К столу подавать в горячем виде.
Десерт вишнево-персиковый
2 кг свежих персиков, 150 г свежих плодов вишни, 100 г сахарной пудры, 200 г сахара, 10-15 г корицы, 25-30 г измельченных грецких орехов или миндаля.
Персики вымыть в холодной воде, аккуратно снять с плодов кожицу и разделить на половинки, удаляя косточки. Половинки персиков нарезать небольшими ломтиками. Каждый ломтик обвалять в сахарной пудре и варить персики на водяной бане в течение 10-12 минут.
Из воды и сахара приготовить сироп, проварив его до загустения. Добавить в сироп корицу, выложить ломтики персиков и довести массу до кипения, постоянно помешивая ее деревянной лопаточкой. Затем вынуть персики из сиропа, переложив их на широкое блюдо.
Плоды вишни освободить от косточек и промыть в холодной воде. Уложить вишни на засахаренные ломтики персиков и полить сверху оставшимся после варки сахарным сиропом. Дополнительно можно украсить десерт ядрами грецких орехов или миндаля.
Десерт банановый
3 спелых банана, 50 г песочного печенья, 100 г фиников, 2 яйца, 30 г крахмала, 150 г кукурузного или соевого масла, 40 г сахара или сахарной пудры, 25 г муки.
Бананы очистить от кожицы и нарезать их тонкими кружочками. Тонкими ломтиками нарезать плоды фиников, освобожденные от косточек, и песочное печенье. На каждый ломтик печенья уложить по кусочку банана и финика, посыпать мукой и обмакнуть в смесь, состоящую из тщательно взбитого яичного белка и крахмала.
Полученные банановые пирожные выложить на противень, обильно смазанный кукурузным или соевым маслом, и поместить в умеренно разогретую духовку. Обжаривать в течение 2-3 минут при невысокой температуре, затем вынуть готовый десерт из духовки, выложить его на предварительно подогретое фаянсовое блюдо и посыпать сахарным песком или сахарной пудрой.
Десерт из жареного арбуза
0,5 кг спелой мякоти арбуза, 200 г соевого или подсолнечного масла, 50 г воды, 50 г пшеничной муки, 2 яичных белка, 60 г картофельного крахмала, листья салата.
Арбуз вымыть, обсушить, разрезать на несколько частей, отделить мякоть от корок. Освобожденную от семян мякоть нарезать небольшими ломтиками и обвалять каждый ломтик в пшеничной муке.
Яичные белки тщательно взбить, добавить крахмал и воду и перемешать еще раз. В полученную смесь обмакнуть подготовленные арбузные ломтики.
В глубокой сковороде разогреть растительное масло и выложить туда смазанные белковой массой кусочки арбузной мякоти. Обжаривать до образования румяной корочки. Затем выложить ломтики арбуза на блюдо, полить оставшимся после жаренья маслом, украсить свежими листиками салата и подавать к столу.
Сладкие яблоки с медом
1 кг свежих яблок сладких сортов, 100 г сахара, 300 г воды, 100 г меда, корица на кончике ножа.
Яблоки очистить, срезать с них кожицу, разрезать на аккуратные небольшие дольки, удаляя сердцевину и семена. Промыть подготовленные яблочные дольки в холодной проточной воде.
На дно большого глиняного или фаянсового блюда насыпать сахар, выложить на него яблочные дольки, сверху также посыпать сахаром и поставить на водяную баню. Варить яблоки на пару следует в течение 12-15 минут. Выделившийся в ходе варки сладкий сироп нужно слить в отдельную посуду.
Готовые яблочные дольки выложить на блюдо и слегка остудить.
Вскипятить в отдельной посуде воду, добавить туда оставшийся после варки яблок сладкий сироп, всыпать сахар и прокипятить всю смесь в течение 2-3 минут. Затем добавить мед и корицу и продолжать варить эту массу до тех пор, пока она не станет прилипать к опущенной в нее ложке.
Готовый густой сироп нужно немного остудить, а затем залить им яблочные дольки, выложенные на блюдо. После этого сразу же подавать десерт к столу.
Рыбное филе с цукатами
300 г морской рыбы, 150 г сахара, 3-4 яйца, 250 г соевого или кукурузного масла, 80 г картофельного крахмала, 150 г воды, 10 г цукатов.
Рыбу очистить, выпотрошить, удалить голову и плавники, промыть в холодной проточной воде. Затем нарезать рыбу небольшими порционными кусками и отделить мясо от костей.
Яйца тщательно взбить и перемешать с крахмалом, разведенным в небольшом количестве холодной воды. Полученной смесью густо смазать подготовленные кусочки рыбного филе.
Налить на сковороду соевое или кукурузное масло, немного разогреть его и выложить кусочки рыбы. Обжаривать рыбу до появления румяной корочки. Затем выложить жареное рыбное филе в отдельную посуду и дать маслу стечь.
В кастрюлю налить полстакана воды, добавить сахар и поставить на умеренный огонь. Разогревать смесь до тех пор, пока сахар не растворится в воде и сироп не загустеет. После этого обжаренные кусочки рыбного филе опустить в полученный сладкий сироп и варить их на слабом огне в течение 2 минут, периодически переворачивая с помощью деревянной лопаточки.
Готовую рыбу переложить на блюдо, слегка остудить и украсить сверху мелко нарезанными цукатами. К столу сладкое рыбное филе следует подавать в теплом виде.
Сладкие палочки из теста
250 г соевого масла, 50 г сахара, 30 г кукурузной муки, 30 г пшеничной муки, 15 г сливочного масла, 4 яичных желтка, 250 г воды, несколько капель сладкого саке, 20-25 г сахарной пудры или сладкого соевого соуса.
Пшеничную и кукурузную муку, сахар, 50 г воды и яичные желтки тщательно перемешать в глубокой миске. В полученную однородную массу добавить немного сладкого саке и еще раз хорошо перемешать. Из готового теста сформовать лепешку.
В кастрюлю налить 200 г холодной воды, вскипятить, затем убавить огонь и опустить в кипящую воду лепешку из теста.
Варить лепешку на слабом огне в течение 10-12 минут, после этого осторожно вынуть ее лопаткой, выложить на блюдо, обильно смазанное сливочным маслом. Немного остудить, затем нарезать лепешку тонкой соломкой. Можно посыпать готовое блюдо небольшим количеством кукурузной муки.
В глубокую сковороду налить соевое масло, в течение 1-2 минут прогреть его на слабом огне, после чего выложить на дно сковороды соломку из теста и обжарить ее до образования золотисто-коричневой корочки.
Перед подачей к столу палочки из теста можно посыпать сахарной пудрой или полить сладким соевым соусом.
Шарики из фасоли
250 г фасоли, 3-4 яичных белка, 100 г кукурузной муки, 300 г кунжутного или кукурузного масла, 120-125 г сахара или сахарной пудры.
Яичные белки тщательно взбить так, чтобы образовалась густая пена. Затем соединить белки с кукурузной мукой и перемешать до получения однородной массы.
Фасоль промыть в холодной проточной воде, залить свежей водой и замочить в ней на 7-8 часов. После этого отварить фасоль в кипящей несоленой воде до готовности.
Отварную фасоль откинуть на дуршлаг или сито, чтобы стекла жидкость, немного остудить. Затем приготовить из фасоли однородную пюреобразную массу и сформировать из нее шарики диаметром примерно 2-3 см.
В глубокую сковороду налить кунжутное или кукурузное масло, прогреть его на слабом огне в течение 1-2 минут. Каждый шарик из фасоли обмакнуть во взбитую смесь из яичных белков и муки, а затем выложить на сковороду и обжарить в масле до образования румяной корочки.
Готовые шарики выложить на блюдо и посыпать сахаром или сахарной пудрой. Подавать к столу горячими или немного охлажденными. Этот десерт можно подать к чаю.
Десерт из персиковых ядер
150 г ядер персиков, 1 л воды, 15 г желатина, несколько капель сладкого саке.
Для приготовления сиропа: 150 г сахара, 200 г воды, 40-60 г персикового сиропа.
Налить в глубокую миску кипяток и погрузить туда персиковые ядра на несколько минут. После этого вынуть их с помощью шумовки и откинуть на сито для стекания воды.
С охлажденных и обсушенных персиковых ядрышек снять кожицу и мелко растолочь их в ступке. Затем добавить небольшое количество воды, хорошо перемешать, следя за тем, чтобы не образовывались комочки. В результате получится густая кашицеобразная масса. Ее следует процедить через марлю, сложенную в 2-3 слоя.
Желатин положить в отдельную миску и замочить его на 30-35 минут в воде комнатной температуры.
В кастрюлю налить примерно 0,7-0,8 л воды, довести ее до кипения, а затем тонкой струйкой влить в кипящую воду разведенный желатин. При этом массу нужно постоянно помешивать.
После того как желатиновая смесь охладится до комнатной температуры, следует добавить пюреобразную массу из персиковых ядер, влить несколько капель сладкого саке, тщательно перемешать, а затем довести всю массу до кипения на умеренном огне.
Готовую желеобразную массу разлить в небольшие фигурные формочки, остудить до комнатной температуры и после этого поставить для застывания в холодильник.
Из сахара, воды и персикового сиропа сварить густой сироп, немного остудить его. Перед подачей к столу полить готовым сиропом желе из персиковых ядер, выложенное из формочек на тарелки.
Желе с клубникой
Несколько ягод клубники, 10 г агар-агара, 300 г сахара, 2 яйца, 400 г воды, 10 г лимонного сока.
Предварительно размягченный агар-агар переложить в маленькую кастрюлю, залить водой и оставить на 30-40 минут, после чего поставить посуду на огонь и довести до кипения при постоянном помешивании, до полного растворения агар-агара.
Готовую смесь процедить через мелкое сито или сложенную в два слоя марлю, вновь поставить на огонь и вскипятить, затем всыпать необходимое количество сахара и проварить смесь до полного его растворения.
Яичные белки отделить от желтков и взбить с помощью венчика в крепкую пену, после чего смешать с агар-агаром и взбивать до получения клейкой массы. В полученную смесь добавить лимонный сок и вновь все хорошо взбивать в течение минуты.
Затем облить полученное желе водой и, украсив половинками ягод клубники, подать к столу.
Абрикосовое желе
1 кусочек агар-агара, 100 г кураги, 400 г воды, 10 г сахара, 10 г лимонного сока.
Кусочек агар-агара разделить на 3-4 части, залить холодной кипяченой водой и оставить на 15-20 минут для набухания.
По истечении указанного времени воду слить и положить агар-агар в чистую посуду. Туда же выложить тщательно промытую проточной водой курагу, залить холодной водой, поставить на огонь и варить в течение 15-20 минут до размягчения.
После этого отвар слить, а курагу залить чистой водой, положить сахар и влить лимонный сок. Отваренную курагу размять в пюре. При необходимости его можно разбавить небольшим количеством воды. В чистой посуде смешать пюре, агар-агар, влить немного воды, полученную массу переложить в кастрюлю и тушить на медленном огне при постоянном помешивании до полного растворения агар-агара и крупинок сахара.
Готовое желе разлить в формочки и остудить, после чего подать к столу, украсив маленькими кусочками кураги.
Мандарины в сахарном сиропе
3 кг мандаринов, 15 г саке, 300 г сахара, 150 г воды.
Мандарины очистить от кожицы, промыть проточной водой и обсушить полотенцем и салфеткой, после чего на каждом с помощью маленького острого ножа сделать небольшие вертикальные надрезы и удалить семена.
Подготовленные таким образом плоды выложить в посуду с высокими стенками, залить холодной кипяченой водой, влить саке, поставить кастрюлю на огонь, довести все до кипения, убавить огонь и тушить в течение 10-15 минут.
Отваренные мандарины обсушить полотенцем или салфеткой. В оставшийся отвар положить сахар и влить воду, все перемешать и вскипятить до образования сиропа. В готовый сироп опустить подготовленные и охлажденные до комнатной температуры мандарины и вновь поварить в течение 8-10 минут, затем откинуть на дуршлаг и дать стечь излишкам сиропа.
К столу блюдо подавать охлажденным до комнатной температуры.
Батат с каштанами в меду
300 г консервированных каштанов, 700 г батата, 200 г сахара, 30 г десертного вина, 300 г меда.
Клубни батата очистить от кожицы, тщательно промыть проточной водой и отварить до готовности, после чего обсушить полотенцем или салфеткой.
В миксер положить отваренный батат и взбить до получения массы однородной консистенции. В полученное пюре всыпать сахар, влить вино, поставить на огонь и все варить в течение 10 минут при постоянном помешивании.
В завершение варки положить измельченные каштаны, все перемешать и варить еще 3 минуты. К столу батат с каштанами подавать, полив слегка подогретым цветочным медом.
Каштаны с вином и ямсом
400 г консервированных каштанов, 500 г ямса, 100 г сахара, 20 г десертного вина.
Консервированные каштаны вынуть из банки, обсушить полотенцем или салфеткой, после чего разрезать на половинки или измельчить.
Клубни ямса очистить от кожицы, нарезать тонкими пластинками, переложить в посуду, залить холодной кипяченой водой и оставить на 15 минут. По истечении указанного времени ямс обсушить полотенцем или салфеткой и с помощью миксера истолочь в пюре.
Полученное ямсовое пюре переложить в посуду с высокими стенками, всыпать сахар и все тщательно перемешать, добавить каштановый сироп. Кастрюлю поместить на огонь и все варить при умеренном кипении и постоянном помешивании в течение 3-4 минут. Пюре выложить на тарелку, немного остудить, после чего разложить на доске и остудить.
Измельченные каштаны залить десертным вином, все перемешать и завернуть каждый каштан в приготовленную ранее пастилу из ямса.
К столу блюдо можно подавать сразу после приготовления.
Батат в сахаре
200 г батата, 50 г растительного масла, 30 г сахара, 10 г воды, 10 г темных семян кунжута.
Батат очистить от кожицы, тщательно промыть проточной водой, после чего каждый клубень разрезать пополам, а затем – косыми ломтиками. Залить сладкий картофель водой и оставить на 10-15 минут для вымачивания. По истечении указанного времени ломтики вынуть и обсушить полотенцем или салфеткой.
Растительное масло разогреть на предварительно раскаленной сковороде и обжарить в нем подготовленные ранее ломтики картофеля до образования румяной корочки. Жареный картофель переложить в дуршлаг и дать стечь излишкам масла.
В мелкой посуде смешать сахар и воду. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения при постоянном помешивании. Кунжутные зерна слегка обжарить на сковороде и высыпать в горячий сахарный сироп.
Готовые ломтики картофеля разложить на столе или доске, после чего каждый обмакнуть сначала в сироп, затем опустить в холодную воду, после чего выложить на плоское блюдо и подать к столу.
Сладкие шарики из батата
500 г батата, 100 г сахара, 80 г изюма, соль по вкусу.
Сладкий картофель очистить от кожицы, хорошо промыть проточной водой и нарезать маленькими ломтиками, после чего залить холодной водой и оставить на 15 минут для вымачивания.
Подготовленный батат отварить до готовности на пару, затем обсушить полотенцем или салфеткой и истолочь в пюре с добавлением сахара и соли. В картофельную массу добавить предварительно промытый, вымоченный в воде и обсушенный изюм и все хорошо перемешать. Из полученной смеси сформовать шарики одинакового размера.
К столу шарики подавать сразу после приготовления, украсив каждый изюминкой.
Сахарные лепешки
10 г цветочного меда, 40 г теплой кипяченой воды, 1 яйцо, 400 г пшеничной муки, 100 г холодной воды, 50 г растительного масла, 200 г сахара, соль по вкусу, 5 г погашенной в уксусе соды, мороженое или фруктовый шербет.
В чистую посуду положить мед, добавить соль и влить теплую кипяченую воду. Все тщательно размешать, вбить яйцо и еще раз перемешать до получения массы однородной консистенции.
Смешать половину указанного количества пшеничной муки с содой, добавить воду и все тщательно перемешать. Замесить тесто и сформовать из него колбаску толщиной около 1 см, после чего разрезать ее на маленькие кусочки, каждый из которых затем раскатать в лепешку. Полученные лепешки обвалять в предварительно просеянной муке и обжарить в заранее разогретом растительном масле в течение 2-3 минут. Лепешки вынуть, переложить на бумажные салфетки и слегка обсушить.
В неглубокую посуду положить сахар, добавить холодную кипяченую воду, все перемешать, поставить на слабый огонь и нагревать при постоянном помешивании до получения сиропа.
Обмакнуть в полученный сироп приготовленные ранее лепешки и подать к столу с мороженым или фруктовым шербетом.