Огурцы с соком крыжовника
1,8–2 кг огурцов, 50–70 г чеснока, 150 г сладкого перца, 15–20 г острого перца, листья черной смородины, 20–30 г корня хрена
Для маринада: около 700 мл воды, 400 г крыжовника, 1½ ст. ложки соли, 2–3 ст. ложки сахара
Огурцы замочить на 3–4 ч. В банки уложить листья черной смородины, нарезанный корень хрена. Сладкий перец разрезать на 6 частей, острый нарезать колечками. Наполнить банки огурцами, добавляя сладкий и острый перец. Для маринада крыжовник залить половиной воды, довести до кипения, проварить 5 мин. Протереть через сито, долить жидкость, в которой варился крыжовник, и кипяченую воду, чтобы получился 1 л. Довести до кипения, добавить соль и сахар (чем кислее крыжовник, тем больше сахара). Залить кипящий маринад в банки, накрыть крышками. Стерилизовать банки объемом 1 л в течение 10 мин, 2 л – 15–20 мин, 3 л – 25 мин. Банки закатать и укутать.
Огурцы с дубовой корой и хреном
1,2–1,4 кг огурцов, 15 г корня хрена, 1 ч. ложка дубовой коры (без горки), 5-10 г острого перца
Для маринада: 1 л воды, 2 ст. ложки соли, 2 ч. ложки сахара, ½ ч. ложки лимонной кислоты
Рецепт рассчитан на две литровые банки. Огурцы предварительно замочить на 4–6 ч. На дно подготовленных банок выложить нарезанный корень хрена, острый перец и по ½ ч. ложки дубовой коры. Плотно уложить огурцы. Залить кипятком и оставить на 5–7 мин. Затем воду слить, снова довести до кипения и повторить заливку. В третий раз воду слить. В каждую банку добавить 1 ст. ложку соли, 1 ч. ложку сахара и ¼ ч. ложки лимонной кислоты. Залить банки кипятком, закатать и укутать до остывания.
Огурцы с тимьяном в литровой банке
600–800 г огурцов, по 3 листа вишни и черной смородины, 3–4 веточки тимьяна, лавровый лист, лист хрена, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка соли, ⅓ ч. ложки лимонной кислоты, вода
Лист хрена крупно нарезать и положить на дно подготовленной банки вместе с лавровым листом. Заполнить банку огурцами, к стенкам положить листья вишни и смородины, веточки тимьяна. Залить банку кипятком доверху и оставить на 3–4 мин. Воду слить. Опять залить кипятком и оставить на 3–4 мин. Слить воду. В банку всыпать соль, сахар и лимонную кислоту. Влить кипяток и закатать банку. Перевернуть и укутать до остывания.
Огурцы с яблочным соком
2 кг огурцов, 1 зонтик укропа, 8-10 листьев черной смородины
Для маринада: 1 л воды, 300 мл яблочного сока, 2 ст. ложки соли, 1–2 ч. ложки сахара, по 2–3 горошины черного и душистого перца, 2–3 лавровых листа
Огурцы предварительно замочить на 4–6 ч. На дно трехлитровой банки уложить зонтик укропа и половину листьев смородины. Заполнить банку огурцами, накрыть их оставшимися листьями. Залить кипятком доверху и оставить на 7-10 мин. Затем воду слить. Приготовить маринад: вскипятить воду со специями, добавить соль, сахар и яблочный сок. Кипятить минуту. Залить кипящую жидкость в банку, сразу же закатать ее и укутать до остывания.
Огурцы с райскими яблоками
1,5–1,8 кг огурцов, 20 г чеснока, 20 г корня хрена, 100 г райских яблок, 4–5 листьев черной смородины
Для маринада: 1 л воды, 1 ст. ложка соли, 3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки лимонного сока, 3–4 бутона гвоздики, 4 горошины душистого перца
Огурцы предварительно замочить на 4–5 ч. Яблоки хорошо вымыть, отрезать хвостики. На дно подготовленных литровых банок уложить листья смородины, чеснок и нарезанный хрен. Выложить огурцы, перемежая их яблоками. Залить кипятком на 4–5 мин. Воду слить, измерить ее объем и использовать для приготовления маринада: довести до кипения воду со специями, растворить в ней соль и сахар, влить лимонный сок и снять с огня. Залить кипящую жидкость в банки. Стерилизовать 7-10 мин, закатать и укутать до остывания.
Огурцы с яблоками
1,5–1,8 кг огурцов, 400–500 г кислых яблок, листья черной смородины и вишни
Для рассола: 1 л воды, 50 г соли, 50 г сахара, 4 горошины душистого перца
Огурцы предварительно замочить в холодной воде на 3–4 ч. Яблоки нарезать дольками, вырезать семена. На дно банок положить половину листьев смородины и вишни. Сверху выложить яблоки и огурцы, накрыть оставшимися листьями. Залить кипятком на 5–7 мин, затем воду слить и повторить процедуру. Для рассола довести до кипения воду с солью, сахаром и душистым перцем. Влить кипящий рассол в банки, закатать, перевернуть дном вверх и дать остыть.
Корнишоны с виноградными листьями
1,3–1,5 кг небольших огурцов, 6 листьев винограда, зелень укропа, 10 г корня хрена
Для маринада: 1 л воды, 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, ½ ч. ложки лимонной кислоты
Огурцы замочить в холодной воде на 3–4 ч. В подготовленные литровые банки положить листья винограда, укроп и кусочки корня хрена. Заполнить банки огурцами. Залить кипятком и оставить на 5 мин. Затем воду слить и использовать для приготовления маринада. Добавить в нее соль, сахар, лимонную кислоту и вскипятить. Залить кипящим маринадом огурцы, банки сразу закатать и укутать до остывания.
Корнишоны с лимонным соком
1,2–1,4 кг корнишонов, 30 г чеснока, 20 г корня хрена, 5–6 горошин черного перца, семена укропа и горчицы
Для маринада: 1 л воды, 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 70 мл лимонного сока
Чеснок нарезать пластинками, корень хрена измельчить. В банки плотно уложить огурцы, добавляя чеснок, хрен и специи. Залить кипятком, оставить на 10 мин. Воду слить, повторить процедуру. Измерить объем слитой воды и приготовить нужное количество маринада. Для этого к слитой воде добавить соль и сахар, довести до кипения, затем влить лимонный сок и размешать. Залить кипящий маринад в банки, закатать и оставить до остывания.
Огурцы с лимоном
2 кг огурцов, 1 лимон
Для маринада: 1 л воды, 1½ ст. ложки соли, 4 ст. ложки сахара, 20–30 мл лимонного сока, 2–3 лавровых листа, по 2–4 горошины черного и душистого перца
Лимон обдать кипятком, половину нарезать кружочками, из второй выжать сок, семена лимона удалить. В подготовленные литровые банки уложить огурцы и кружочки лимона. Залить в банку кипяток и оставить на 10 мин. Повторить процедуру. Измерить объем слитой жидкости и использовать ее для приготовления маринада. Для этого добавить в нее специи, соль и сахар, довести до кипения. Влить лимонный сок, размешать. Кипящий маринад влить в банки, закатать их и укутать до остывания.
Огурцы пряные
1 кг огурцов, по 6 листьев черной смородины, вишни и дуба, 1 лист хрена, 2 веточки эстрагона, 2 веточки укропа, 3 листа амаранта (щирицы), лимонная кислота
Для рассола: 1 л воды, 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 2 ч. ложки зерен горчицы, 2 лавровых листа, 6–8 горошин душистого перца
Огурцы замочить на 4–5 ч. Пряную зелень крупно нарезать, разделить на 4 части. В две подготовленные литровые банки выложить на дно четверть зелени, затем плотно уложить огурцы и накрыть оставшейся зеленью. Залить в банки кипяток и оставить на 5–7 мин. Воду слить в отдельную емкость и использовать для приготовления рассола. В банки сразу же залить новую порцию кипятка и оставить на 5–7 мин. Для рассола в воду добавить соль, сахар и специи, кипятить 1 мин. Слить из банок воду, всыпать в каждую по ⅔ ч. ложки лимонной кислоты, влить кипящий рассол. Банки сразу же закатать, перевернуть и дать остыть, не укутывая.
Соленые огурцы с аспирином
500–600 г огурцов, зонтик укропа, лист хрена, ½ ч. ложки зерен горчицы, ½ ч. ложки дубовой коры, 2 ч. ложки соли, ½ таблетки аспирина (ацетилсалициловой кислоты)
Огурцы предварительно замочить на 4–6 ч. На дно литровой банки выложить лист хрена, дубовую кору, семена горчицы и зонтик укропа. Заполнить банку огурцами. Залить кипятком доверху, оставить на 10 мин. Затем воду слить и довести до кипения. В банку всыпать соль и растолченную таблетку аспирина, залить кипятком. Банку закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Огурцы с лимонной кислотой
1,4–1,8 кг огурцов, 30 г чеснока, 30 г корня хрена, 4 веточки зелени укропа, 1 ветка эстрагона
Для маринада: около 1,5 л воды, 3 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка лимонной кислоты
Огурцы замочить в холодной воде на 3–4 ч. В трехлитровую банку уложить нарезанный корень хрена, зубчики чеснока и половину укропа. Наполнить банку огурцами, добавить оставшуюся зелень. Залить кипятком доверху. Оставить на 4–5 мин. Воду слить. Огурцы снова залить кипятком и оставить на 4–5 мин. Воду слить, довести до кипения, добавить в нее соль, сахар и лимонную кислоту. Залить кипящую жидкость в банку. Закатать ее и укутать до остывания.
Огурцы с зернами горчицы
1,8–2 кг огурцов, 150 г репчатого лука, 50 г чеснока, 1 ст. ложка зерен горчицы, 2–3 лавровых листа, 7-10 горошин черного перца
Для маринада: 1,5 л воды, 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, ½ ч. ложки лимонной кислоты
Огурцы замочить на 3–4 ч. На дно стерилизованных банок уложить нарезанный полукольцами лук, измельченный чеснок, зерна горчицы, лавровый лист и перец горошком. Затем выложить огурцы. Приготовить маринад: довести до кипения воду, всыпать соль, сахар и лимонную кислоту. Залить кипящий маринад в банки. Стерилизовать банки объемом 1 л в течение 10 мин, 2 л – 20 мин, 3 л – 25 мин. Банки закатать, перевернуть и оставить до полного остывания.
Огурцы в виноградных листьях
1,5 кг огурцов, виноградные листья (лучше столового сорта) по количеству огурцов
Для маринада: 1 л воды, 300 мл яблочного сока, 1½ ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара
Огурцы хорошо вымыть, обдать кипятком, затем окунуть в холодную воду. Каждый завернуть в виноградный лист. Плотно уложить в подготовленные банки, залить кипятком, оставить на 5–7 мин. Воду слить и повторить процедуру. Измерить объем слитой воды и приготовить нужное количество маринада. Для маринада смешать сок и воду, кипятить 2–3 мин. Добавить соль и сахар, кипятить еще 2 мин. Залить кипящий маринад в банки, закатать их и укутать до остывания.
Огурцы в листьях смородины и винограда
1,5 кг огурцов, листья черной смородины и винограда
Для маринада: 700 мл воды, 300 мл виноградного сока, 1½ ст. ложки соли, 1½-2 ст. ложки сахара
Огурцы хорошо вымыть, листья обдать кипятком. Завернуть каждый огурец в лист смородины или винограда (соотношение листьев произвольное). Плотно уложить завернутые огурцы в подготовленные банки, залить кипятком, оставить на 5–7 мин. Воду слить и повторить процедуру. Измерить объем слитой воды и приготовить нужное количество маринада. Для маринада смешать виноградный сок и воду, кипятить 2–3 мин. Добавить соль и сахар (чем слаще сок, тем меньше сахара), кипятить еще 2 мин. Залить кипящий маринад в банки, закатать их и укутать до остывания.
Огурцы в томатно-овощном соусе
2,5–3 кг огурцов
Для соуса: 2–2,5 кг помидоров, 350 г болгарского перца, 50 г хрена, 40 г острого перца, 40 г чеснока, 200 мл растительного масла, 2 ст. ложки соли, 3 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка лимонной кислоты
Огурцы замочить в холодной воде на 3–4 ч, сложить в подготовленные банки. Залить кипятком, оставить на 10 мин, воду слить. У помидоров вырезать плодоножку, у перцев удалить плодоножку с семенами, чеснок и хрен очистить. Измельчить подготовленные овощи с помощью блендера или мясорубки. Вылить массу в сотейник, добавить масло, довести до кипения и варить 10 мин. Добавить соль, сахар, лимонную кислоту и варить еще 5–7 мин. Кипящим соусом залить огурцы. Стерилизовать банки объемом 1 л в течение 12 мин, 1,5 л – 15 мин, 2 л – 20 мин. Банки закатать и укутать до остывания.
Огурцы в яблочно-тыквенном соке
1,5–2 кг огурцов, по 3–4 листа вишни и черной смородины, 1 лист хрена
Для маринада: 700 мл тыквенного сока, 700 мл яблочного сока, 1½ ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара
Огурцы предварительно замочить на 3–4 ч, уложить в подготовленные банки, добавив листья хрена, вишни и смородины. Залить кипятком и оставить на 10 мин. Слить воду и повторить процедуру. Слитую жидкость при необходимости использовать для маринада. Соединить соки, довести до кипения. Кипятить 5–7 мин. Добавить соль и сахар, размешать. Залить кипящий маринад в банки, закатать их и укутать до остывания.
Маринованные огурцы с водкой
2 кг огурцов, 2 веточки эстрагона, лист хрена, 50 мл водки
Для маринада: 1,5 л воды, 2½ ст. ложки соли, 3 ст. ложки сахара, 2 ч. ложки лимонной кислоты
Огурцы обдать кипятком и сразу же опустить в холодную воду. Выложить в трехлитровую банку, добавить крупно нарезанный лист хрена и зелень эстрагона. Соединить все компоненты маринада, довести до кипения, залить в банку. Оставить на 5 мин. Слить, снова довести до кипения и влить в банку. В третий раз залить кипящий маринад в банки, влить водку. Закатать банки и укутать до остывания.
Огурцы с томатной пастой
1,4–1,5 кг огурцов, 40 г чеснока, 2 листа хрена, 2 зонтика укропа
Для маринада: 1,4–1,5 л воды, 300 г томатной пасты, 2 ст. ложки соли, 4 ст. ложки сахара, по 5 горошин черного и душистого перца, 3 бутона гвоздики, 3 лавровых листа
Огурцы предварительно замочить на 3–4 ч. На дно банок положить лист хрена, зубчики чеснока и зонтик укропа. Залить в банку кипяток, оставить на 10 мин. Затем воду слить. Повторить процедуру. Приготовить маринад: в слитую воду добавить томатную пасту, специи, соль и сахар. Довести до кипения, кипятить пару минут. Залить кипящий маринад в банки, закатать их и укутать до остывания.
Огурцы с крыжовником
2 кг огурцов, 500 г плотного зеленого крыжовника, листья черной смородины, зелень эстрагона
Для маринада: 1 л воды, 1½ ст. ложки соли, 4 ст. ложки сахара, ½ ч. ложки лимонной кислоты
Огурцы предварительно замочить на 3–4 ч. У крыжовника отрезать хвостики. Выложить на дно подготовленных банок листья смородины. Заполнить банки огурцами, пересыпая их крыжовником, добавить веточки эстрагона. Залить в банки кипяток и оставить на 10 мин. Затем воду слить, повторить процедуру. Измерить объем слитой жидкости и приготовить нужное количество маринада. Для этого вскипятить воду, добавить соль, сахар и лимонную кислоту. Залить кипящий маринад в банки. Закатать их и укутать до остывания.
Огурцы с рябиной и медом
2 кг огурцов, 500 г рябины
Для маринада: 1 л воды, 1 ст. ложка соли, 2 ст. ложки меда, 1 ч. ложка лимонной кислоты
Ягоды рябины обдать кипятком несколько раз. Огурцы замочить на 3–4 ч, затем срезать кончики. Уложить огурцы и рябину в стерилизованные банки. Для маринада в воде растворить соль и мед, добавить лимонную кислоту, довести до кипения и залить огурцы. Через 5–7 мин маринад слить. Снова довести до кипения и залить огурцы. Процедуру повторить дважды. После третьей заливки банки закатать и укутать до остывания.
Огурцы с брусникой
2 кг огурцов, 500 г брусники, листья черной смородины
Для рассола: 1 л воды, 1½ ст. ложки соли, 4 ст. ложки сахара
На дно подготовленных банок уложить листья черной смородины. Выложить в банки огурцы, пересыпая их брусникой. Приготовить рассол: довести до кипения воду, добавить соль и сахар, кипятить минуту. Залить кипящий рассол в банки. Стерилизовать банки объемом 1 л в течение 10 мин, объемом 2 л – 15–20 мин, 3 л – 25–30 мин. Банки закатать и укутать до остывания.
Огурцы с клюквенным соком
2 кг огурцов, 30 г корня хрена, листья черной смородины, зелень укропа
Для маринада: 1 л воды, 300 мл клюквенного сока, 1½ ст. ложки соли, 4–5 ст. ложек сахара
Огурцы предварительно замочить на 3–4 ч. Выложить в подготовленные банки зелень укропа, листья смородины и нарезанный корень хрена. Наполнить банки огурцами, залить кипятком и оставить на 10 мин. Слить воду и повторить процедуру. Измерить объем слитой жидкости и приготовить нужное количество маринада. Для этого соединить воду и сок, довести до кипения, размешать соль и сахар. Залить кипящий маринад в банки, закатать их и укутать до остывания.
Огурцы в капустных листьях
1,5 кг огурцов, капустные листья, листья хрена, 50 г чеснока, 1 ч. ложка семян укропа
Для маринада: 1 л воды, 2 ст. ложки соли, ½ ч. ложки лимонной кислоты
Огурцы предварительно замочить на 3–4 ч. Капустные листья окунуть в кипяток, остудить, завернуть в них огурцы. На дно банок выложить крупно нарезанные листья хрена и очищенный чеснок. Плотно уложить в банку завернутые огурцы, добавить семена укропа. Залить кипятком, оставить на 10 мин. Затем воду слить. Залить в банки кипящий рассол. Стерилизовать литровые банки в течение 10 мин, двухлитровые – 15–20 мин. Банки закатать и дать им остыть.
Огурцы с хвоей
1,4–1,5 кг огурцов, 3–4 молодые веточки сосны
Для маринада: 1 л яблочного сока, 1½ ст. ложки соли, 1½-2 ст. ложки сахара
Использовать кончики молодых (первого года) сосновых веток длиной 7-10 см. Огурцы предварительно замочить на 3–4 ч в холодной воде. На дно подготовленных литровых банок выложить по паре веточек сосны, наполнить банку огурцами. Приготовить маринад: довести до кипения сок, кипятить пару минут. Добавить соль и сахар (чем слаще сок, тем меньше сахара), кипятить минуту. Залить кипящий маринад в банки, накрыть крышками. Стерилизовать банки 10 мин. Банки закатать и укутать до остывания.