Запеченная свинина с картофельными оладьями
"Смаженина по-гуцульски"
♥ 1 кг свинины
♥ 1 кг картофеля
♥ 3 яйца
♥ 1–2 луковицы
♥ 2–3 ст. ложки томатного соуса
♥ 500 мл мясного бульона
♥ 1 пучок петрушки
♥ 100 г свиного жира
♥ перец и соль – по вкусу
Для теста:
♥ 2 стакана муки
♥ 1 яйцо ♥100 мл воды
Свинину нарежьте кусочками, отбейте, посолите, поперчите и обжарьте. Картофель натрите на крупной терке, добавьте яйца, соль и тщательно перемешайте. Полученную массу выкладывайте ложкой на сковороду с частью разогретого жира, разровняйте, обжарьте до золотистого цвета, переверните и обжарьте оладьи с другой стороны.
Лук нашинкуйте и обжарьте с томатным соусом на оставшемся жире. Уложите в горшок для запекания оладьи из картофеля, поверх них – мясо с луком. Залейте все мясным бульоном и посыпьте рубленой петрушкой.
Залепите горшок тестом и смажьте тесто взбитым яйцом. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Для теста просейте муку, сделайте в ней углубление и влейте в него воду. Тщательно перемешайте и замесите крутое тесто.
Жаркое со свининой, копченым салом и галушками
"По-степному"
♥ 4 куска постной свинины по 150 г
♥ 4 куска копченого сала по 30 г
♥ 1 луковица
♥ 1 стакан муки
♥ 1 яйцо
♥ 60 г смальца для жарки
♥ красный молотый перец и соль – по вкусу
Куски мяса и сала надрежьте по краям в виде гребня, обжарьте в смальце и переложите в другую посуду. На оставшемся жире подрумяньте мелко нарезанный лук, поперчите его, влейте 1 00 мл кипятка, положите обжаренное мясо, посолите и потушите под крышкой почти до готовности.
Из муки и яйца замесите крутое тесто и, отщипывая небольшие кусочки-галушки, потушите их вместе с мясом до готовности. Подавайте с образовавшимися при жарке шкварками.
Свинина с оладьями
"Львiвськi ковбаски"
♥ 400 г свинины
♥ 100 г сала
♥ / 2стакана молока или воды
♥ 1–2 яйца
♥ растительное масло, панировочные сухари, перец и соль – по вкусу
Для оладий:
♥1 стакан муки
♥ 1 яйцо
♥ 2 стакана молока
♥ 1 ч. ложка дрожжей
♥ / 3стакана сахара
♥ растительное масло – по вкусу
Свинину пропустите через мясорубку, добавьте нарезанное мелкими кубиками сало, влейте молоко или воду, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Из полученной массы сделайте колбаски, обваляйте их в панировочных сухарях и обжарьте на растительном масле до готовности. Подавайте с оладьями.
Для оладий смешайте треть нормы муки с дрожжами, растертыми с 1 ч. ложкой сахара и молоком. Все тщательно перемешайте и поставьте на 1 час в теплое место. Затем добавьте растертые с оставшимся сахаром желтки, взбитые в пену белки, остаток муки и соль.
Полученную смесь перемешайте до получения однородной массы и дайте тесту еще раз подняться. Подошедшее тесто выкладывайте ложкой на разогретую сковороду с растительным маслом и обжарьте оладьи с обеих сторон под крышкой.
Свинина с салом, картофелем, грибами и чесноком
"Печеня по-житомирски"
♥ 500 г свинины
♥ 100 г сала
♥ 10 картофелин
♥ 3 луковицы
♥ 2 шт. моркови
♥ 5 шт. сушеных грибов (около 50 г)
♥ 3–5 зубчиков чеснока
♥ 2 ст. ложки томатной пасты
♥ 2 лавровых листа
♥ 5–6 горошин черного перца
♥ соль – по вкусу
Свинину нарежьте крупными кусками, обжарьте на половине нормы сала до образования румяной корочки, затем добавьте томатную пасту и потушите. Картофель и морковь нарежьте кубиками, обжарьте на оставшемся сале, смешайте с нарезанным кольцами луком, посолите и поперчите. Грибы замочите в теплой воде, сварите в стакане воды, затем мелко нарежьте и еще раз поварите (бульон должен уварится на половину объема).
Подготовленные овощи и свинину слоями уложите в кастрюлю, первым и последним слоем положив овощи, залейте грибным бульоном, добавьте нарезанные грибы, лавровый лист и потушите все до готовности. Перед подачей посыпьте мелко нарезанным чесноком, накройте кастрюлю крышкой и дайте настояться 3–4 минуты.
Свиная грудинка со свеклой, луком и свекольным квасом
"Шпундра"
♥ 500 г свиной грудинки
♥ 1–2 ст. ложки топленого сала
♥ 4–5 шт. свеклы
♥ 3 луковицы
♥ 1 стакан свекольного кваса
♥ 1 ст. ложка муки
Для свекольного кваса:
♥ 1 кг очищенной свеклы
♥ 2–3 зубчика чеснока
♥ 1 корка черного хлеба
Нарезанную небольшими кусочками свиную грудинку обваляйте в муке и обжарьте на сале вместе с нарубленным луком. Затем переложите все в кастрюлю, смешайте с нарезанной кусочками свеклой, залейте свекольным квасом и потушите до готовности.
Для свекольного кваса свеклу нарежьте, положите в банку и залейте холодной кипяченой водой. Добавьте чеснок, корку черного хлеба, накройте и поставьте в теплое место на 4–5 дней. Готовый квас процедите, перелейте в бутылку и храните в холодильнике.
Свиной желудок с грудинкой, фаршем, луком и пряностями
"Кендюх"
♥ 1 свиной желудок
♥ 500 г жирной грудинки
♥200 г свиного фарша
♥2 яйца
♥ 3 луковицы
♥ чеснок, майоран, душистый перец горошком, черный молотый перец и соль – по вкусу
Свиной желудок несколько раз промойте в холодной, а затем в горячей воде. Из жирной свиной грудинки удалите кости, мякоть нарежьте мелкими кубиками, добавьте свиной фарш, яйца, мелко нарезанный репчатый лук, приправьте пряностями и аккуратно перемешайте. Подготовленным фаршем начините свиной желудок и зашейте отверстие. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте как в горячем, так и в холодном виде.
Свинина с овощами и гречневой крупой
"Кулешка"
♥ 500 г филе свинины
♥ 1 стакан гречневой крупы
♥ 3 луковицы
♥ 2 шт. моркови
♥ 2 стакана бульона
♥ растительное масло, перец и соль – по вкусу
Свинину нарежьте кубиками и обжарьте на небольшом количестве растительного масла. Лук и морковь нашинкуйте и вместе с гречневой крупой добавьте к мясу. Влейте горячий бульон и потушите под крышкой до готовности.
Свиная грудинка с луком, салом, хлебом и свекольным квасом
"Верещака"
♥ 400 г свиной грудинки
♥ 100 г сала
♥ 1 луковица
♥ лист лавровый, перец и соль – по вкусу
♥ 3–4 ломтика белого хлеба
♥ свекольный квас, горький и душистый перец, соль – по вкусу
Свиную грудинку нарубите на куски, натрите солью, обжарьте на сале и переложите в кастрюлю. Влейте воду, свекольный квас (рецепт "Шпундра", с. 69), запеченный и измельченный лук. Кастрюлю поставьте на средний огонь и сварите до готовности. Затем положите тертый хлеб, соль, размешайте и доведите до кипения. Подавайте немедленно.
Котлеты из свинины с капустой
"По-козацькi"
♥ 500 г полужирной свинины
♥ 2 луковицы
♥ 1–2 зубчика чеснока
♥ 60 г белого хлеба
♥ 150 г капусты
♥ 50 мл молока
♥ 1–2 яйца
♥ панировочные сухари, растительное масло, перец и соль – по вкусу
Свинину нарежьте кусочками и вместе с капустой, луком, чесноком и хлебом, замоченным в молоке и отжатым, пропустите через мясорубку. Полученную массу посолите, поперчите и тщательно взбейте миксером. Сделайте котлеты, обмакните во взбитом яйце, обваляйте в сухарях и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
Говядина с помидорами, фасолью, вином и сладким перцем
"Душенина душевная"
♥ 250 г говядины (филей, бедро)
♥ 2–3 помидора
♥ 250 г фасоли
♥ 1 рюмка сухого красного вина
♥ 3 ст. ложки растительного масла
♥ 1–2 луковицы
♥ 1 красный сладкий перец
♥ молотый красный перец и соль – по вкусу
Фасоль замочите на ночь и сварите. Нарубленный лук слегка обжарьте на растительном масле, добавьте нарезанное мелкими кубиками мясо и мелко нарезанный сладкий перец. Влейте немного горячей воды, посолите, поперчите и потушите на слабом огне под крышкой. Затем добавьте фасоль, нарезанные дольками помидоры и потушите все еще 10 минут. Спустя это время влейте вино и прогрейте блюдо 5 минут.
Говядина с салом, картофелем и солеными огурцами
"Завиванец по-ужгородски"
♥ 1 кг говядины
♥ 100 г сала
♥ 4 сваренных вкрутую яйца
♥ 1 яйцо
♥ 2 ст. ложки топленого сала
♥ 1 соленый огурец
♥ 1–2 картофелины
♥ 2 ст. ложки муки
♥ мясной бульон, перец и соль – по вкусу
Из мякоти говядины приготовьте 4 плоских куска величиной с ладонь, очистите их от пленок, отбейте, посолите и поперчите. На каждый кусок мяса положите несколько ломтиков соленого огурца, вареного яйца, полоски сала и нарезанный соломкой картофель. Сверните рулетом, перевяжите кулинарной нитью, обмакните в взбитом яйце и обваляйте в муке.
Полученные рулеты обжарьте на топленом сале, переложите в кастрюлю, залейте бульоном так, чтобы мясо было полностью им покрыто, и потушите до готовности. Подавайте, освободив от ниток, с тушеным картофелем, полив его образовавшимся при тушении соусом.
Говядина с капустой, луком, помидорами и салом
"Волынские крученики"
♥ 500 г говядины
♥ 80-100 г сала
♥ / 2кочана капусты
♥ 1 луковица
♥ 1 помидор
♥ 1 ст. ложка муки
♥ 1 ч. ложка 9 %-ного уксуса
♥ 1–2 ст. ложки растительного масла
♥ сахар и соль – по вкусу
Мясо нарежьте на порционные куски, тщательно отбейте и посолите. Капусту нашинкуйте, посолите, поперчите, уложите ее на ломтики мяса, сверните рулетом, перевяжите ниткой, обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле. Затем уложите крученики в сотейник, покройте их тонкими ломтиками сала, добавьте уксус, дольки помидора, лука, залейте водой или бульоном и потушите до готовности. Подавайте, полив образовавшимся при тушении соусом.
Тушеная говядина с черносливом, луком, томатной пастой, гвоздикой и корицей
"Дуже гарна"
♥ 1 кг говядины
♥ 500 г чернослива
♥ 2 луковицы
♥ / стакана томатной пасты
♥ 2 ст. ложки муки
♥ 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса
♥ 5 бутонов гвоздики
♥ 3 ст. ложки растительного масла
♥ корица, сахар и соль – по вкусу
Мясо нарежьте кусками, посолите и обжарьте на растительном масле до образования румяной корочки. Затем переложите в сотейник, добавьте обжаренную на растительном масле томатную пасту и слегка обжаренный лук. Влейте немного бульона и потушите все около 30 минут.
Муку слегка обжарьте, разведите бульоном, вместе с промытым черносливом положите к мясу и потушите все до готовности. Затем добавьте уксус, корицу, гвоздику, сахар и потушите все еще 15–20 минут. Подавайте, полив образовавшимся при тушении соусом.
Котлеты из говядины с салом, картофелем, чесноком и солеными огурцами
"По-настоящему полтавские"
♥ 600 г говядины
♥ 50 г сала
♥ 10 картофелин
♥ 2 соленых огурца
♥ 4 зубчика чеснока
♥ 2–4 ст. ложки воды
♥ 3 ст. ложки молотых сухарей
♥ 4 ст. ложки топленого сала
♥ 2 ст. ложки растительного масла
♥ зелень укропа, перец и соль – по вкусу
Говядину нарежьте небольшими кусочками, сало – кубиками и дважды пропустите все через мясорубку. Смесь посолите, поперчите, добавьте растертый с солью измельченный чеснок, тщательно перемешайте, влейте холодную воду и взбейте до получения пышной массы.
Из полученной массы сделайте котлеты по 2 на порцию, обваляйте в молотых сухарях и обжарьте на топленом сале с обеих сторон до образования золотистой корочки. Доведите котлеты до готовности в духовке.
Для гарнира одинаковый по величине картофель сварите в мундире, очистите, нарежьте кружками и обжарьте на растительном масле. Подавайте котлеты с картофелем, полив маслом, на котором они жарились, посыпав рубленой зеленью укропа и украсив кружками соленых огурцов.
Шницель из телятины по-одесски
"Французский бульвар"
♥ 400 г телятины
♥ 60 г нутряного сала
♥ 2 яйца
♥ 50 г любого тертого сыра
♥ 50 г хлебных крошек
♥ / 2стакана молока
♥ 2–3 ст. ложки топленого масла
♥ перец и соль – по вкусу
Телятину пропустите через мясорубку и тщательно взбейте деревянной ложкой, небольшими порциями добавляя молоко. Полученную массу разделайте на тонкие лепешки, смочите их во взбитом яйце и обваляйте в крошках хлеба, смешанных с тертым сыром.
Подготовленные шницели обжарьте на топленом масле. Подавайте, полив растопленным сливочным маслом, с любым овощным или крупяным гарниром, картофельным пюре, отварным или жареным картофелем.
Телятина с вишней и корицей
"Пiвденна – южная"
♥ 500 г телятины
♥ 150–160 г вишни
♥ 50–60 г растительного масла
♥ / 2ст. ложки муки
♥ 200 мл бульона
♥ 50 мл вишневого сока
♥ корица и соль – по вкусу
В куске телятины вдоль волокон сделайте глубокие надрезы ножом, нашпигуйте мясо вишней без косточек и посолите. Положите телятину в разогретый сотейник, полейте растительным маслом, посыпьте корицей и обжарьте в духовке до полуготовности.
Затем добавьте вишневый сок, обжаренную муку, влейте бульон и потушите до готовности. Подавайте с овощными салатами, нарезав порционными кусками и полив соусом, в котором телятина тушилась.
Биточки с рисом, сметаной и сыром
"Казаки-разбойники"
♥ 600–700 г любого фарша
♥ 1–1 / 2стакана риса
♥ 1 стакан сметаны
♥ 3–4 ст. ложки томатной пасты
♥ 2–3 ст. ложки сливочного масла
♥ растительное масло, любой тертый сыр, перец и соль – по вкусу
Из фарша сделайте небольшие биточки по 2–3 штуки на порцию и обжарьте их с обеих сторон на растительном масле. Рис припустите, заправьте сливочным маслом и обжаренной на растительном масле томатной пастой.
В смазанную растительным маслом форму уложите подготовленный рис, сделайте в нем углубления, положите в них биточки, полейте сметаной и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Мясные шарики с жареным луком
"Толченики"
♥ 150 г телятины или говядины
♥ 1 луковица
♥ 1 ст. ложка муки
♥ 1 ст. ложка растительного масла
♥ перец и соль – по вкусу
Мясо пропустите через мясорубку с мелкой решеткой, затем истолките в ступке, добавьте муку, соль, перец и растительное масло. Полученную массу тщательно вымесите, сделайте из нее шарики и сварите их в подсоленной воде. Подавайте, посыпав жареным луком, с любым гарниром.
Печеночные оладьи
"Бабусины"
♥ 300 г печени
♥ 1 яйцо
♥ 1 ст. ложка муки
♥ растительное масло, молоко, перец и соль – по вкусу
Печень на 2 часа залейте молоком, очистите от пленок и пропустите через мясорубку. Смешайте с желтком и мукой, посолите и тщательно перемешайте. Белок взбейте в крепкую пену и осторожно введите в печеночную массу.
Смесь выкладывайте ложкой на сковороду с кипящим растительным маслом и слегка обжарьте с обеих сторон. Подавайте с жареным картофелем.
Запеканка с копченым беконом, грибами, пшеном и мятой
"Народная"
♥ 1 кг любых грибов
♥ 100 г копченого бекона
♥ 1–2 луковицы
♥ 350 г пшена
♥ листочки мяты, сливочное масло или сало и соль – по вкусу
Грибы крупно нарежьте и обжаривайте около 2 минут вместе с нарезанным кубиками копченым беконом на сливочном масле или на сале. Затем добавьте нашинкованный лук и обжаривайте все еще 1 минуту.
Пшено промойте в теплой воде, откиньте на сито и поварите до полуготовности около 45 минут. Затем положите к пшену смесь из жареных грибов, бекона и лука, посолите и перемешайте. Полученную массу уложите в форму для выпечки. Запекайте в духовке 45–60 минут при температуре 180 °C. Запеканка должна получиться сухой и хрустящей. Подавайте, посыпав мелко нарезанными листочками мяты.
Запеченная баранина с яйцами, сыром, баклажанами, кабачками и сметаной
"Шосткинская"
♥ 600 г баранины
♥ 600 г кабачков и баклажанов
♥ 2–3 ст. ложки муки
♥ 4 яйца
♥ 1 стакан сметаны
♥ 2 ст. ложки любого тертого сыра
♥ 3 ст. ложки сливочного масла
♥ любая зелень, перец и соль – по вкусу
Баранину обжарьте или потушите. Кабачки, баклажаны нарежьте ломтиками, посолите, обваляйте в муке и обжарьте. На сковороду, смазанную 1 ст. ложкой сливочного масла, положите баранину и поверх нее – овощи.
Сметану смешайте с яйцами, солью, тертым сыром и уложите поверх овощей. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте в сковороде, полив оставшимся растопленным маслом и посыпав рубленой зеленью.
Баранина в горшочках с черносливом и пряностями
"От чернобровой Оксаны"
♥ 600 г баранины
♥ 1 стакан чернослива
♥ 2 луковицы
♥ 1 ст. ложка сахара
♥ 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса
♥ 1 ст. ложка томатной пасты
♥ 1 ст. ложка муки
♥ 1 ч. ложка корицы
♥ 1 ч. ложка гвоздики
♥ 2 ст. ложки растительного масла
♥ соль – по вкусу
Баранину нарежьте небольшими кусками, посолите, положите на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарьте. Затем переложите в порционные горшочки, добавьте нашинкованный лук и томатную пасту. Залейте все небольшим количеством бульона и потушите 20–30 минут в духовке.
Спустя это время положите промытый чернослив и обжаренную муку. Доведите в духовке до готовности при средней температуре. За 10–15 минут до готовности добавьте уксус, пряности и сахар.