Белки – высокомолекулярные органические соединения, построенные из аминокислот. Они играют первостепенную роль в жизнедеятельности человека, участвуя в построении клеток и тканей организма и обмене веществ. Белки обладают также многими другими важнейшими функциями, например, отвечают за протекание многих биохимических процессов в клетке. Такие белки получили название ферментов.
Патологические изменения в синтезе белков приводят к нарушению азотистого обмена в организме, что в первую очередь выражается в повышении концентрации мочевой кислоты в крови, формированию плохо растворимых органических солей, а это ведет к развитию такого заболевания, как подагра.
Качество белка определяется по содержанию в нем заменимых и незаменимых аминокислот. Хорошими биопластиками, с этой точки зрения, являются отруби, пшеничные зародыши, дрожжи, соя.
Витамины – низкомолекулярные органические соединения, которые человек и животные не могут вырабатывать сами и получают их извне. В большинстве случаев витамины поступают в организм с пищей.
Недостаток витаминов сказывается на состоянии отдельных органов и тканей, а также на важнейших функциях: росте, продолжении рода, интеллектуальных и физических возможностях, защитных функциях организма. Длительный недостаток витаминов ведет сначала к снижению трудоспособности, затем к ухудшению здоровья, а в самых тяжелых случаях это может закончиться смертью.
Крайне редко наш организм может синтезировать в небольших количествах отдельные витамины. Так, например, аминокислота триптофан может преобразоваться в организме в никотиновую кислоту (ниацин). Под воздействием солнечных лучей в коже может образоваться витамин D. В кишечнике присутствуют бактерии, которые в небольших количествах могут производить витамин К и биотин.
Витамины подразделяют на две большие группы: водорастворимые и жирорастворимые.
К водорастворимым витаминам относятся: витамин С, H и группы В. Водорастворимые витамины следует принимать ежедневно, так как они не накапливаются в организме и выводятся в течение 1–4 дней. Жирорастворимые витамины: А, D, Е и К, могут накапливаться в жировой ткани и печени и при необходимости извлекаться оттуда организмом.
Гликозиды – физиологически активные вещества, которые синтезируются преимущественно в растениях и представляют собой органические соединения сахаров с несахаросодержащими группами. Среди гликозидов выделяют шесть групп: сердечные, сапонины, антраглико-зиды, горькие (горечи), цианогенные и тиогликозиды.
Дубильные вещества (таннины) – органические соединения, которые обладают вяжущим, противовоспалительным и бактерицидным действием и эффективны при заболеваниях кожи, дисбактериозах, энтероколитах, а также при гингивитах, стоматитах и других воспалительных процессах.
Жиры и жирные кислоты – источник энергии организма. Делятся на две группы: полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) и насыщенные жирные кислоты (НЖК).
ПНЖК в основном содержатся в растительных маслах (подсолнечном, кукурузном, соевом, оливковом, горчичном, рапсовом) и морепродуктах. НЖК имеют животное происхождение и также необходимы для организма как источники энергии.
При несбалансированности или недостаточности липидного питания (особенно это касается ПНЖК) нарушаются функции центральной нервной системы, почек, покровных тканей (кожи), снижается сопротивляемость организма любым болезнетворным факторам.
Клетчатка (целлюлоза) – полисахарид, занимающий центральное место среди сложных углеводов. Она входит в состав каркаса растений, не усваивается организмом, но имеет для его нормального функционирования большое значение. Клетчатка усиливает перистальтику кишечника, способствует его нормальному опорожнению, осуществляет профилактику атеросклероза, ожирения и даже онкологических заболеваний, способствует выведению из организма тяжелых металлов.
Имеется несколько форм клетчатки: гемицеллюлоза, пектин, камедь (смола).
Гемицеллюлоза – неперевариваемый углевод, который абсорбирует в организме воду, способствуя тем самым снижению веса, облегчает запоры, уменьшает количество канцерогенов в кишечнике.
Пектин – важный компонент клеточной стенки растительных организмов. Он замедляет абсорбцию питательных веществ, в том числе углеводов; способствует выведению тяжелых металлов и токсинов; уменьшает побочные эффекты лучевой терапии; снижает уровень холестерола.
Камедь (смола) – вещество, которое образуется в местах повреждения растений. Оно способствует снижению аппетита, понижает уровень хо-лестерола, связывает и выводит их из организма токсические вещества.
Минеральные вещества (макро– и микроэлементы) необходимы организму человека для нормальной жизнедеятельности. Жизнь, функции и структура каждой клетки зависят от воздействия этих химических элементов и от их баланса. Каждый химический элемент играет свою, неповторимую роль в организме, но его действие определяется наличием (или отсутствием) в организме других химических элементов.
Подобно витаминам, химические элементы функционируют как коэнзимы, участвуя в процессах образования энергии, роста и восстановления организма. Все ферментативные процессы протекают с участием минеральных веществ. Многие жизненно важные функции, например, работа сердца, головного мозга, нормальное функционирование нервной системы, репродуктивные функции, находятся в непосредственной зависимости от содержания тех или иных химических элементов.
Органические кислоты содержатся в растениях в больших количествах. К ним относятся: муравьиная, уксусная, молочная, масляная, пировиноградная, щавелевая, янтарная, оксиянтарная, щавелево-ук-сусная, альфа-глютаровая, винная, фумаровая, лимонная и др.
Органические кислоты участвуют в метаболизме различных биоструктур организма, они необходимы для протекания жизненно важных процессов. Некоторые из них, например, линолевая, предупреждают развитие атеросклероза. Другие принимают участие в обмене веществ, влияют на работу секреторных желез, поддерживают кислотно-щелочное равновесие.
Ферменты – специфические белки, присутствующие во всех живых клетках и играющие роль биологических катализаторов. Они необходимы для переваривания пищевых продуктов, регуляции деятельности головного мозга, процессов энергообеспечения клеток, восстановления органов и тканей. Ферменты бывают простыми или сложными белками, в состав которых наряду с белковым компонентом (апоферментом) входит и небелковая часть (кофермент).
Все ферменты (по виду функций, которые они выполняют) делят на шесть классов: оксидоредуктазы, трансферазы, гидролазы, лиазы, изомеразы и лигазы.
Флавоноиды – органические соединения, содержащие два феноль-ных кольца. Они синтезируются из некоторых органических кислот. Многие из флавоноидов – пигменты, придающие окраску различным органам растений.
Флавоноиды оказывают стимулирующее действие на иммунную систему, используются при аллергических заболеваниях. Кроме того, они укрепляют стенки капилляров, оказывают антитоксическое действие; некоторые из флавоноидов обладают антиоксидантными свойствами.
Эфирные масла – сложные многокомпонентные смеси летучих душистых веществ. Эфирные масла оказывают вяжущее, бактерицидное и противовоспалительное действие. Некоторые эфирные масла обладают седативным, а также желчегонным и мочегонным действием. Наиболее известными являются эфирные масла (точнее, их компоненты): ментол (из мяты перечной), ледол (из багульника болотного), хамазулен (из ромашки аптечной).
Описание витаминов
Витамин А
Химическое название: ретинол, ретинальдегид, ретиноевая кислота.
Физиологическое значение (основные функции в организме):
участвует в процессах синтеза, роста, поддержания жизнедеятельности и функций кожи и слизистых оболочек;
помогает видеть в сумерках, содержится в пигментах глаза, обеспечивает нормальное функционирование и влажность глаз;
необходим для иммунной системы, повышает сопротивляемость респираторным инфекциям;
обеспечивает нормальный процесс размножения: у женщин он участвует в развитии плаценты, мужчинам необходим для нормального функционирования половых желез и выработки мужских гормонов.
Потребность (в сутки):
для взрослых мужчин – 1 мг, для мужчин старше 60 лет – 0,8 мг; для женщин – 0,8–1 мг;
для беременных – 1–1,2 мг, для кормящих матерей – 1,2–1,4 мг;
для детей и подростков (в зависимости от возраста) – 0,4–1 мг.
Дефицит: нехватка витамина А в организме проявляется кожными инфекциями, сухостью кожи и волос, ослаблением зрения, особенно при плохом освещении, головными болями и сухостью глаз. Можно выделить следующие причины дефицита витамина А: неправильное питание в течение длительного периода времени, нарушение пищеварения и усвоения пищи, заболевание поджелудочной железы, алкоголизм.
Токсичность: большие дозы витамина А, особенно принимаемые в первые три месяца беременности, могут вызвать дефекты развития плода; у взрослого человека – головные боли, тошноту, слабость, развитие дерматита.
Натуральные источники витамина А: рыбий жир, печень, почки, яйца, сливочное масло, молоко, обогащенные молочные продукты, зеленые и желтые овощи (дыня, тыква), желтые фрукты (абрикосы).
Витамин В1
Химическое название: тиамин.
Физиологическое значение (основные функции в организме): участвует в качестве кофермента в реакциях превращения жиров и углеводов в энергию, в метаболизме аминокислот; принимает участие в работе нервной системы; повышает аппетит;
необходим для нормального тонуса мускулатуры, в первую очередь сердечной мышцы;
нормализует пищеварение за счет участия в процессах образования желудочного сока; ускоряет заживление ран.
Потребность (в сутки):
для мужчин – 1,2–2,1 мг;
для женщин – 1,1–1,5 мг;
для беременных – 1,5–1,9 мг, для кормящих матерей – 1,7–2,1 мг; для лиц пожилого возраста – 1,2–1,4 мг;
для детей и подростков (в зависимости от возраста) – 0,3–1,5 мг.
Дефицит: может проявляться в виде сердечно-сосудистых и неврологических нарушений. Наиболее характерными признаками дефицита являются: депрессивное состояние, расстройство рассудка, ухудшение памяти, судороги в ногах, быстрая утомляемость, запоры.
Причины дефицита многообразны, но среди них можно выделить основные: хронический алкоголизм, голодание, разнообразные диеты, направленные на снижение массы тела, сахарный диабет.
Токсичность: не токсичен.
Натуральные источники витамина В1: злаковые культуры и продукты, причем неочищенные; картофель, бобовые, проростки пшеницы и свинина.
Витамин В2
Химическое название: рибофлавин, лактофлавин, овофлавин, рибо-вин, витафлавин и др.
Физиологическое значение (основные функции в организме):
работает как кофермент в окислительно-восстановительных реакциях метаболизма углеводов, белков и жиров;
сохраняет кожу, ногти и волосы в здоровом состоянии;
способствует заживлению ран и порезов;
улучшает зрение, уменьшает утомляемость глаз.
Потребность (в сутки):
для мужчин – 1,5–2,2 мг;
для женщин – 1,3–1,8 мг;
для беременных – 1,6–2,1 мг, для кормящих матерей – 1,8–2,3 мг; для лиц пожилого возраста – 1,4–1,6 мг;
для детей и подростков (в зависимости от возраста) – 0,4–1,8 мг. Потребность для всех групп увеличивается в стрессовых ситуациях.
Дефицит: может проявляться малокровием, болезненными трещинками в углах губ, язвами во рту, возникают проблемы со зрением (повышенная чувствительность к свету), раны и порезы долго не заживают. В основе дефицита рибофлавина лежат следующие причины: низкий уровень потребления молока и молочных продуктов, заболевания щитовидной железы, прием пероральных противозачаточных средств, сахарный диабет, хроническое воспаление тонкого кишечника, хронический алкоголизм.
Токсичность: не токсичен даже при больших передозировках.
Натуральные источники витамина молоко и молочные продукты, яйца, куриное мясо, рыба, неочищенные зерновые, зеленые овощи, орехи (грецкие, миндаль), соя, грибы.
Витамин В3
Химическое название: ниацин, никотиновая кислота, никотинамид. Физиологическое значение (основные функции в организме): принимает участие как кофермент в окислительно-восстановительных реакциях метаболизма углеводов, белков и жиров; поддерживает кожу в здоровом состоянии;
вместе с витамином В6 и рибофлавином участвует в выработке энергии организмом;
обеспечивает нормальную работу сердца и нервной системы; расширяет кровеносные сосуды. Потребность (в сутки): для мужчин – 16–28 мг; для женщин – 16 мг;
для беременных – 18 мг, для кормящих матерей – 21 мг;
для детей и подростков (в зависимости от возраста) – 5-20 мг.
Дефицит: нехватка витамина B3 в организме в первую очередь вызывает развитие пеллагры – кожного заболевания, которое характеризуется воспалением слизистых оболочек, поносом, дерматитом. Кроме того, могут развиться следующие признаки: утомляемость, мышечная слабость, отсутствие аппетита, язвы во рту и на губах, неприятный запах изо рта, головные боли, плохой сон, рассеянность, депрессивное состояние, повышенная чувствительность десен.
Токсичность: высокие дозы могут вызывать изменения в работе печени, снижение кровяного давления; дозы выше 200 мг в день – временные приливы, покраснение кожи, пульсирующую головную боль.
Натуральные источники витамина Ву мясо, рыба, крупы из неочищенного зерна, яйца, молоко, сыр, арахис.
Витамин В5
Химическое название: пантотеновая кислота. Физиологическое значение (основные функции в организме): как кофермент принимает участие в обмене аминокислот, жиров и углеводов;
необходим для обмена нейромедиаторов и тироксина;
положительно влияет на иммунную систему организма;
участвует в процессах регенерации кожи, способствует более быстрому заживлению ран;
улучшает состояние мышечных тканей.
Потребность (в сутки):
для женщин и мужчин – 10–12 мг;
для беременных и кормящих матерей – 20 мг;
для детей и подростков (в зависимости от возраста) – 5-10 мг.
Потребность для всех групп увеличивается при тяжелом физическом труде.
Дефицит: в организме человека пантотеновая кислота вырабатывается в значительных количествах кишечной палочкой, поэтому авитаминоза, связанного с ее отсутствием, не наблюдается.
Токсичность: высокая доза может вызвать раздражение в желудке.
Натуральные источники витамина содержится практически во всех пищевых продуктах; лучшими источниками можно считать дрожжи, печень, яйца, коричневый рис, арахис, чечевицу, бобы.
Витамин В6
Химическое название: пиридоксин, пиридоксаль, пиридоксамин. Физиологическое значение (основные функции в организме): участвует в обмене аминокислот и углеводов; помогает высвобождению энергии белков;
вместе с ниацином и рибофлавином участвует в высвобождении энергии организма;
регулирует работу головного мозга;
оказывает влияние на иммунную защиту организма;
стимулирует рост эмбриона у беременных женщин.
Потребность (в сутки):
для женщин и мужчин – 2 мг;
для беременных – 2,3 мг, для кормящих матерей – 2,5 мг; для детей и подростков (в зависимости от возраста) – 0,4–2 мг.
Дефицит: это состояние характеризуется следующими симптомами: себорейный дерматит в области носа, глаз и рта; воспаление в полости рта (глоссит) и губ; бессонница, нервные расстройства, повышенная раздражительность, малокровие.
Дефицит витамина возникает чаще всего в результате неполноценного питания в течение длительного времени, а также при некоторых патологических состояниях организма (хронический алкоголизм, нарушение обмена веществ, кишечные заболевания).
Токсичность: очень низкая.
Натуральные источники витамина коричневый (неочищенный) рис, соя, овес, мясо цыплят, почки, печень, рыба, яйца, постное мясо, арахис, грецкие орехи, пивные дрожжи, бананы, шпинат, дыня.
Витамин В9
Химическое название: фолиевая кислота. Физиологическое значение (основные функции в организме): участвует в синтезе нуклеиновых кислот и аминокислот; вместе с витамином В12 принимает участие в образовании новых клеток, в частности, кроветворных; необходим для синтеза белков; контролирует ростовые процессы. Потребность (в сутки): для женщин и мужчин – 0,2 мг;
для беременных – 0,3 мг, для кормящих матерей – 0,36 мг;
для детей и подростков (в зависимости от возраста) – 0,05-0,15 мг.
Дефицит: основными признаками нехватки витамина В9 в организме являются: слабость и быстрая утомляемость, раздражительность и подавленность, анемия, поносы.
Токсичность: высокие дозы могут в некоторых случаях вызвать бессонницу и нарушить усвоение цинка.
Натуральные источники витаминаВ9:субпродукты (печень, почки), зеленые листовые культуры, проростки пшеницы, орехи, яйца, бананы, апельсины, чечевица, дрожжи.
Витамин В12
Химическое название: кобаламин, цианокобаламин. Физиологическое значение (основные функции в организме): участвует в метаболизме аминокислот; необходим для образования гемоглобина;
поддерживает нормальное функционирование нервной системы; является фактором роста (вместе с витамином В9) для органов кроветворения;
поставляет строительный материал для синтеза белков цитохромов, необходимых для формирования защитных и дыхательных систем большинства клеток;
активирует обмен углеводов и липидов.
Потребность (в сутки):
для женщин и мужчин – 0,002 мг;
для беременных и кормящих матерей – 0,002-0,003 мг;
для детей и подростков (в зависимости от возраста) – 0,0003-0,0015 мг.
Пьющие и курящие нуждаются в более высоких дозах этого витамина. Особое внимание на потребление витамина В12 следует обратить вегетарианцам, так как он содержится только в продуктах животного происхождения.
Дефицит: признаками дефицита могут быть: ослабление и выпадение волос, землистый цвет кожи, малокровие, неврологические нарушения.
Дефицит витамина В12 является проявлением ряда заболеваний, вызванных органическими нарушениями: пониженной кислотности желудка, наличием паразитов в пищеварительном тракте, болезнями печени, нарушениями внутриклеточного обмена.
Токсичность: не токсичен.
Натуральные источники витамина В12: молоко, яйца, мясо, сыр, почки, печень.