Способ приготовления. Морковь очистить, порезать, прибавить петрушку и приготовить овощной отвар. Полученный отвар процедить. Взять молодой картофель, вымыть его, очистить и крупно порезать, добавить в отвар. Лук следует порезать мелко, обжарить его на небольшом количестве сливочного масла. Добавить его в отвар. Кипятить на медленном огне до приготовления. После этого добавить в суп зелень – укроп, петрушку, зеленый лук, предварительно вымытые и мелко нарезанные.
Рецепт № 4. Молочный суп с яблоками.
Требуется: 3 небольших несладких яблока, 2 стакана нежирного молока, 2–3 ст. л. воды, 1 ч. л. крахмала, желток 1 яйца.
Способ приготовления. Свежие яблоки вымыть, очистить и нарезать некрупно. Поместить их в кастрюлю. Туда же следует добавить немного воды, прокипятить под закрытой крышкой до готовности. Взять 1 яичный желток и взбить его с крахмалом и небольшим количеством нежирного молока. Затем в эту массу, постепенно перемешивая, влить оставшееся молоко, предварительно доведенное до кипения. Эту массу добавить в кастрюлю с тушеными яблоками. Перед подачей на стол в тарелки можно добавить по 1 ч. л. сметаны.
Рецепт № 5. Суп с рисом и цветной капустой.
Требуется: рис (50 г), цветная капуста (200 г), репчатый лук (10 г), сливочное масло (1 ч. л.), зелень укропа, петрушки, нарезанный зеленый лук (1 ч. л.), овощной бульон (2 стакана).
Способ приготовления. Репчатый лук очистить, вымыть и мелко порезать. Приготовить овощной бульон (2 стакана) и добавить в него обжаренный лук и рис.
Затем добавить цветную капусту и варить 15 минут. После приготовления следует добавить в суп мелко нарезанную зелень – укроп, петрушку и зеленый лук. Можно также перед подачей на стол в каждую тарелку добавить по 1 ч. л. нежирной сметаны.
Рецепт № 6. Вегетарианский суп.
Требуется: 1 небольшая картофелина, 50 г свежей капусты, 1 небольшой свежий помидор, 50 г кабачков, половина небольшой моркови, 2 стакана овощного отвара, 2 ст. л. зеленого горошка, 2 ст. л. нежирной сметаны, 1 ч. л. сливочного масла, 10 г репчатого лука, 5 г свежей зелени (укроп, петрушка, зеленый лук).
Способ приготовления. Овощи перебрать, промыть, очистить, некрупно порезать и тушить на сливочном масле с небольшим количеством воды.
Затем поместить их в кастрюлю с кипящим овощным отваром, приготовленным заранее. Варить суп следует на медленном огне. После приготовления можно добавить мелко нарезанную зелень. Перед подачей на стол в тарелки с супом можно также добавить нежирную сметану.
Рецепт № 7. Молочный суп с рисом.
Требуется: 50 г рисовой крупы, 2 стакана нежирного молока, 1 стакан воды, 1 ч. л. сливочного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления. Промытый рис на 5 минут поместить в кипящую воду, затем залить недоваренный рис кипящим молоком и на медленном огне проварить 15 минут. После этого суп следует заправить сливочным маслом и добавить соли по вкусу.
Рецепт № 8. Молочный суп с цветной капустой.
Требуется: 200 г цветной капусты, 1 стакан нежирного молока, 2 стакана воды, 1 дес. л. манной крупы, 1 ч. л. сливочного масла, немного соли.
Способ приготовления. Цветную капусту промыть и варить в кипящей воде, добавив немного соли, примерно 20 минут. Капусту отделить от отвара, а в отвар засыпать манную крупу. Варить 20 минут. Затем добавить нежирное молоко, капусту и прокипятить в течение 5 минут. Затем в готовый суп добавить немного сливочного масла.
Рецепт № 9. Молочный суп с рисом и морковью.
Требуется: 50 г рисовой крупы, 2 небольшие моркови, 2 стакана нежирного молока, 1 стакан воды, 1 ч. л. сливочного масла, немного соли.
Способ приготовления. Взять морковь, вымыть ее, очистить и, мелко порезав, положить в кастрюлю. Залить морковь небольшим количеством воды, добавить немного сливочного масла и тушить на медленном огне. Затем добавить в кастрюлю рис, оставшуюся воду, молоко. Варить полчаса. Посолить по вкусу.
Рецепт № 10. Перловый суп с овощами.
Требуется: 1 ст. л. перловой крупы, 0,5 стакана нежирного молока, 100 г картофеля, 30 г моркови, 1 ч. л. сливочного масла, немного соли.
Способ приготовления. Перебрать и промыть перловую крупу и варить ее в течение 2,5–3 ч на медленном огне. В это время морковь промыть, очистить, мелко нарезать и тушить в небольшом количестве воды под закрытой крышкой. Картофель промыть, очистить, порезать и сварить пюре. В отвар с крупой добавить тушеную морковь. Картофельное пюре перемешать и кипятить в течение 5 минут. Затем добавить молоко, соль и еще раз хорошо перемешать.
Рецепт № 11. Зеленые щи с рыбным филе.
Требуется: филе нежирной рыбы (300 г), щавель и шпинат (150 г), 1 небольшая морковь, 1 головка репчатого лука, 1 лавровый лист, 1 ч. л. масла, 2 ст. л. муки, 1 ч. л. нарезанной зелени (укропа, зеленого лука), соль по вкусу.
Способ приготовления. Взять листья щавеля и шпината, перебрать их, тщательно промыть, отварить, мелко нарезать. Репчатый лук и морковь помыть, почистить, мелко нарезать и обжарить в небольшом количестве масла. Затем жареные лук и морковь посыпать мукой и залить необходимым количеством воды. Добавить сюда же щавель, шпинат, лавровый лист, соль и прокипятить в течение 10 минут.
Нарезать рыбу небольшими кусками, посолить, поперчить, обвалять ее в муке и обжарить. Щи перед тем как подать к столу, заправить сметаной, добавить немного зелени – укроп, петрушку, зеленый лук. Обжаренную рыбу следует подать отдельно как гарнир. Можно подать рыбу, положив по куску в каждую тарелку щей, а сметану – отдельно.
Рецепт № 12. Щи с грибами.
Требуется: капуста (200 г), сухие грибы (30 г), 2 головки репчатого лука, 1 ст. л. муки, 1 средняя морковь, 1 корень петрушки, 3 ст. л. растительного масла, 3 лавровых листа, немного соли.
Способ приготовления. Взять грибы, хорошо их промыть, залить холодной водой и оставить на 3–4 часа для набухания. После этого взять 1 луковицу, почистить ее, мелко порезать и варить вместе с грибами до готовности. Взять другую луковицу, морковь, петрушку, помыть их, почистить, мелко нарезать и обжаривать в масле. Добавить сюда предварительно вымытую и мелко нарезанную капусту, немного грибного бульона, лавровый лист, соль и тушить на медленном огне. Когда капуста станет мягкой, добавить остальной грибной бульон, рубленые грибы и прокипятить. Перед подачей на стол в щи можно добавить небольшое количество зелени – укроп, петрушку, зеленый лук.
Рецепт № 13. Щи из крапивы.
Требуется: нежирный мясной бульон (1,5 стакана), 4 небольшие картофелины, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, соль, лавровый лист, немного свежей зелени.
Способ приготовления. Молодую крапиву перебрать, вымыть, на 2–3 минут опустить в кипящую воду, затем мелко нарезать. Морковь и лук помыть, почистить и мелко порезать. Нарезанные крапиву, морковь, лук и петрушку обжарить на растительном масле. Мясной бульон довести до кипения, добавить в него предварительно вымытый, очищенный и нарезанный картофель и варить до полуготовности, затем добавить крапиву и овощи и варить в течение 20 минут; за 5 минут до готовности в щи следует добавить соль и лавровый лист. Перед подачей на стол в щи следует добавить небольшое количество зелени – укропа, петрушки, зеленого лука.
Рецепт № 14. Борщ с фасолью.
Требуется: 2 средние свеклы, 200 г свежей капусты, 200 г фасоли, 1 небольшая морковь, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, соль. При желании можно также добавить в борщ небольшое количество свежей зелени – укропа, петрушки, зеленого лука.
Способ приготовления. Перебрать, вымыть фасоль, залить ее холодной водой и варить до готовности на медленном огне. Лук вымыть, очистить, нарезать небольшими ломтиками и обжарить в небольшом количестве растительного масла, добавить небольшое количество томатной пасты. Взять овощной отвар, положить в него предварительно вымытую и нарезанную капусту и варить в течение 10-15 минут. Затем добавить сюда нарезанную ломтиками вареную свеклу, лавровый лист, фасоль, отвар свеклы, соль и варить до готовности. Перед подачей на стол в борщ можно добавить небольшое количество свежей зелени.
Рецепт № 15. Суп из кабачков с грибами.
Требуется: свежие грибы (300 г), свежие кабачки (400 г), 3 картофелины, 1 средняя морковь, один корень петрушки, один корень сельдерея, 10 г зеленого лука, 4 свежих помидора, 2 ст. л. растительного масла, соль, небольшое количество свежей зелени.
Способ приготовления. Взять картофель и кабачки, вымыть их, почистить и нарезать тонкими небольшими ломтиками и обжарить в небольшом количестве растительного масла. За несколько минут до готовности добавить предварительно вымытый и порезанный зеленый лук. Очищенные и вымытые грибы необходимо нашинковать, опустить в кипящий бульон и варить в течение получаса. В бульон с грибами добавить картофель и варить в течение 15 минут. За 5 минут до окончания варки следует прибавить кабачки и свежие помидоры.
Перед подачей на стол можно по желанию добавить в суп свежую зелень – укроп, петрушка, зеленый лук.
Вторые блюда
Мясные блюда.
Рецепт № 1. Отварная говядина.
Требуется: 500 г нежирной говядины, половина средней моркови, половина головки репчатого лука, половина корня петрушки, половина корня сельдерея, соль, зелень (свежая).
Способ приготовления. Мясо тщательно его промыть, порезать и положить в кипящую подсоленную воду (1,5 л). Сюда же необходимо добавить морковь, лук, корни петрушки и сельдерея. Мясо необходимо варить на медленном огне до готовности. На гарнир к мясу можно подать какие-либо овощи.
Рецепт № 2. Тушенная с овощами говядина.
Требуется: нежирное мясо говядины (500 г), 2 ст. л. растительного масла, 2 средних моркови, 1 корень петрушки, соль, лавровый лист, небольшое количество свежей зелени.
Способ приготовления. Взять мясо, вымыть его очистить от пленок, поджарить со всех сторон на растительном масле, затем влить 1 стакан воды, добавить предварительно вымытые и очищенные овощи (морковь, лук), петрушку, лавровый лист, небольшое количество соли. Мясо с овощами следует тушить на медленном огне до готовности. Перед подачей на стол мясо порезать на порции. По желанию его можно посыпать свежей зеленью – укропом, петрушкой, зеленым луком.
Рецепт № 3. Плов из баранины с рисом.
Требуется: 400 г нежирной баранины, 500 г риса, 5 ст. л. растительного масла, 2 средние моркови, 2 небольшие головки репчатого лука, 400 г воды, небольшое количество соли, небольшое количество зелени (свежей).
Способ приготовления. Взять мясо, вымыть его тщательно и нарезать небольшими кусками, посыпать солью и обжаривать в небольшом количестве растительного масла. Затем обжаренное мясо положить в кастрюлю, влить 2 стакана воды и дать закипеть. В мясо следует добавить промытый кипятком рис; предварительно вымытые, очищенные и мелко нарезанные лук и морковь. Варить, пока плов не загустеет. После этого кастрюлю с пловом рекомендуется поставить в духовку на 40 минут. Перед подачей к столу можно посыпать плов свежей зеленью – укропом, петрушкой, зеленым луком.
Рецепт № 4. Баранина, тушенная с картофелем и луком.
Требуется: 500 г нежирной баранины, 7 средних картофелин, 2 головки репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла, вода, лавровый лист, небольшое количество соли, небольшое количество свежей зелени.
Способ приготовления. Взять мясо, тщательно промыть его и нарезать небольшими кусочками. Посолить и обжаривать в небольшом количестве растительного масла до образования корочки. Картофель необходимо вымыть, очистить, нарезать крупными кубиками и обжарить. Лук также следует нашинковать и обжарить. К нему следует добавить полстакана воды и довести до кипения. Мясо положить в кастрюлю, сверху картофель, затем лук с водой, и все тушить до готовности в духовом шкафу. В конце добавить специи. Перед подачей на стол при желании можно посыпать все небольшим количеством свежей зелени – укропом, петрушкой, зеленым луком.
Рецепт № 5. Тефтели в томате.
Требуется: 500 г нежирного говяжьего мяса, 2 головки репчатого лука, 0,5 стакана томатной пасты, хлеб с отрубями (100 г), 2 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, 2–3 зубчика чеснока, томатный сок (4 ст. л.), небольшое количество соли, небольшое количество свежей зелени.
Способ приготовления. Мясо тщательно промыть его, прокрутить через мясорубку. Лук почистить, помыть, мелко нарезать и добавить в мясной фарш. Все хорошо перемешать, предварительно посолив. Фарш разделать на шарики средней величины, обвалять их в муке и обжарить в небольшом количестве растительного масла. Обжаренные тефтели сложить в кастрюлю, добавить туда томатной пасты, 1 стакан бульона, 1 лавровый лист, 2–3 зубчика чеснока и тушить на слабом огне в течение 20 минут. При готовности добавить к тефтелям 4 ст. л. томатного сока. Перед подачей на стол можно посыпать тефтели свежей измельченной зеленью укропа, зеленого лука и петрушки.
Рецепт № 6. Домашний бифштекс.
Требуется: нежирное мясо говядины (400 г), 2 ст. л. растительного масла, 3 головки репчатого лука, соль.
Способ приготовления. Мясо тщательно вымыть его и пропустить через мясорубку 2 раза, посолить. В фарш влить полстакана воды, хорошо перемешать и разделать на небольшие лепешки. На середину лепешки положить жареный лук и защипать, придавая округлую форму. Жарить на раскаленной сковородке в небольшом количестве растительного масла, а до готовности доводить в духовке в течение 10-15 минут. Перед подачей на стол блюдо по желанию можно посыпать свежей измельченной зеленью петрушки, укропа, зеленого лука.
Рыбные блюда.
Рецепт № 1. Тушеное рагу из сазана с овощами.
Требуется: 1 кг рыбы, 4 ст. л. растительного масла, 1 небольшая морковь, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 4 небольших помидора, 100 г зеленой фасоли, 1 лавровый лист, соль, по желанию – небольшое количество свежей зелени.
Способ приготовления. Рыбу тщательно вымыть и нарезать небольшими кусочками без костей, посолить и выдержать 1 час в прохладном месте. Лук и морковь очистить, вымыть и нарезать ломтиками. Сельдерей и петрушку также нарезать ломтиками. Овощи немного поджарить в небольшом количестве растительного масла. Сюда же добавить нарезанные дольками помидоры, нарезанную кусочками зеленую фасоль, несколько ложек горячей воды, лавровый лист. Когда овощи станут мягкими, можно добавить растительное масло и положить рыбу. Закрыть посуду крышкой и тушить до готовности.
Рецепт № 2. Тушеная треска с зеленым луком.
Требуется: 600 г рыбы, 1,5 ст. л. муки, 3 ст. л. масла, 400 г зеленого лука, 1 луковица средних размеров, 4 помидора, 2 зубчика чеснока, немного соли.
Способ приготовления. Рыбу тщательно очистить, вымыть, нарезать кусочками, обвалять в муке и обжарить в небольшом количестве растительного масла. Нарезать очищенную луковицу и зеленый лук. Дольками нарезать помидоры. Помидоры и лук также следует обжарить в небольшом количестве растительного масла в течение нескольких минут. После этого сюда же добавить растертый с солью чеснок и влить несколько ложек горячей воды, проварить еще в течение нескольких минут. Затем положить в соус рыбу и тушить ее на медленном огне в течение 45 минут.
Рецепт № 3 Тушеная рыба.
Требуется: 500 г нежирной рыбы, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. томатного сока с мякотью, 2 ст. л. растительного масла, 5–6 свежих помидоров, небольшое количество соли, лавровый лист.
Способ приготовления. Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Чеснок также необходимо очистить и вымыть. Затем чеснок растереть с солью. Мелко нарезанный лук и растертый с солью чеснок сложить в кастрюлю, добавить немного масла (растительного), рыбного бульона и тушить на слабом огне под закрытой крышкой, пока лук не станет мягким. После этого следует добавить томатный сок и еще потушить в течение 5 минут. Добавить рыбный бульон, посолить, заправить лавровым листом.
На противень в 1 ряд необходимо уложить обработанную и нарезанную рыбу, слегка залить соусом, а на каждый кусочек рыбы положить кусочек помидора. Рыбу поставить запекаться в духовке. Можно перед подачей на стол посыпать рыбу свежей мелко нарезанной зеленью – петрушкой, укропом, зеленым луком.
Рецепт № 4. Рыбные биточки.
Требуется: 400 г нежирной рыбы, 2 ст. л. растительного масла, 2 яйца, 1 головка репчатого лука, соль.
Способ приготовления. Рыбу тщательно почистить, помыть и пропустить через мясорубку. Рыбный фарш посолить, поперчить, добавить в него мелко нарезанный репчатый лук. Хорошо перемешать фарш. Массу фарша разделить на небольшие лепешки, смочить их в яйце и обвалять в панировочных сухарях. Биточки с обеих сторон обжарить в небольшом количестве растительного масла, а затем дожарить в духовке.
Рецепт № 5. Рыбные тефтели в томате.
Требуется: 300 г нежирной рыбы, 40 г хлеба с отрубями, 30 г воды, половина яйца, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, соль, свежая зелень.
Для приготовления соуса 2 ст. л. томатного сока с мякотью, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. и растительного масла, 1 ч. л. муки, соль.
Способ приготовления. Промытое рыбное филе пропустить через мясорубку, затем соединить его с размоченным в холодной воде хлебом, посолить, тщательно перемешать массу и снова пропустить через мясорубку. После этого добавить в нее яйцо, тщательно перемешать и сделать небольшие шарики. Затем их необходимо обвалять в муке и обжарить в масле. После этого сложить их в посуду, залить томатным соусом и тушить полчаса на медленном огне.
Соус. В томатный сок с мякотью добавить растительное масло, некоторое время прогреть на слабом огне. Затем добавить сюда подсушенную муку и тщательно перемешать. Добавить полстакана воды и продолжать кипятить на слабом огне. Готовый соус необходимо заправить растертым чесноком, солью.
Перед подачей на стол блюдо посыпать свежей зеленью.