Овощные блюда.
Рецепт № 1. Тыква, жаренная с картофелем.
Требуется: 500 г тыквы, 8 небольших картофелин, 4 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. муки, небольшое количество соли, свежая зелень.
Способ приготовления. Тыкву вымыть, очистить, нарезать кусочками, посолить, обвалять в сухарях и обжарить в небольшом количестве растительного масла. В подсоленной воде отварить молодой картофель, заправить его растительным маслом и мелко измельченной свежей зеленью. Картофель и тыкву подавать вместе.
Рецепт № 2. Тыква, запеченная с яйцом.
Требуется: 300 г тыквы, 2 яйца, растительное масло (2 ст. л.), небольшое количество соли.
Способ приготовления. Тыкву вымыть, очистить, нарезать ее мелкими ломтиками, посыпать солью и поджарить, залив яйцом, в растительном масле (в небольшом количестве).
Рецепт № 3. Морковно-яблочные котлеты.
Требуется: 6 небольших морковок, 4 небольших свежих яблока, 1 ст. л. манной крупы, половина стакана нежирного молока, 2 ст. л. растительного масла, 1 яйцо, щепотка соли, немного молотых сухарей.
Способ приготовления. Морковь вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой и тушить с молоком и растительным маслом, добавив нарезанные соломкой яблоки в течение 10 минут, затем добавить манную крупу, немного соли и, осторожно перемешивая, довести до готовности. Охладить, добавить яйцо и перемешать. Из полученной массы сформовать котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить с обеих сторон.
Рецепт № 4. Жареные баклажаны.
Требуется: 4 баклажана, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, 3 головки репчатого лука, 2 небольших моркови, небольшое количество соли.
Способ приготовления. Баклажаны вымыть, очистить, нарезать кружочками, посолить и дать постоять в течение получаса. Обвалять после этого каждый ломтик баклажана в муке, жарить на растительном масле. Обжаренные баклажаны уложить в ряд таким образом: ряд баклажан, ряд репчатого лука (тоже нарезанного кружочками), ряд сырой моркови. Последний ряд необходимо посолить. Отдельно необходимо сварить помидоры, протереть, залить баклажаны, кипятить на медленном огне 20 минут.
Рецепт № 5. Рагу из овощей.
Требуется: 5 средние картофелины, 300 г капусты, 3 небольшие моркови, 2 репы, 2 головки репчатого лука, 2 средних помидоры, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, 2 стакана мясного бульона, соль, свежая зелень.
Способ приготовления. Вымыть овощи, хорошо их очистить. Морковь, репу и капусту нарезать крупными кубиками, залить бульоном и тушить. Картофель следует нарезать дольками, лук – полукольцами и обжарить в небольшом количестве растительного масла. Нарезанные помидоры тоже немного поджарить, затем развести бульоном, хорошо размешать и добавить соль. В тушеные овощи добавить обжаренные лук и картофель и тушить в течение 20 минут. Перед подачей на стол рагу рекомендуется посыпать свежей зеленью укропа, петрушки, зеленого лука.
Рецепт № 6. Рагу из грибов.
Требуется: свежие грибы (500 г), 5 средние картофелины, 1 небольшая морковь, 1 репа, 1 головка репчатого лука, 4 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. томатного сока с мякотью, лавровый лист, соль, свежая измельченная зелень укропа, петрушки, зеленого лука.
Способ приготовления. Грибы вымыть, очистить, нарезать и обжарить. Отдельно обжарить картофель, репу, морковь, нарезанные кубиками. Лук нарезать полукольцами и также обжарить в небольшом количестве подсолнечного масла. Все подготовленные продукты положить в кастрюлю, посолить и добавить томатный сок с мякотью, 1 стакан кипятка и тушить до готовности. Перед подачей на стол рекомендуется посыпать рагу свежей измельченной зеленью укропа, петрушки, зеленого лука. Можно также в тарелку добавить 1 ст. л. сметаны (нежирной).
Рецепт № 7. Картофель, запеченный с яйцом и помидорами.
Требуется: 8 средних картофелин, 2 головки репчатого лука, 6 свежих помидора, 1 ст. л. растительного масла, 6 яиц, немного соли, небольшое количество свежей зелени.
Способ приготовления. Картофель вымыть, очистить, нарезать ломтиками, обжарить в небольшом количестве растительного масла. Помидоры также нарезать ломтиками и обжарить на сковороде. Нарезать зеленый лук, укроп, петрушку; посыпать зеленью помидоры и картофель и залить все взбитыми яйцами.
Блюда из молочных продуктов.
Рецепт № 1. Творожники с морковью.
Требуется: 300 г нежирного творога, 5 штук средних морковей, 1 стакан муки, 1 яйцо, 2 ст. л. растительного масла, соль.
Способ приготовления. Морковь очистить, тщательно вымыть, нарезать тонкими ломтиками, добавить полстакана воды, 1 ч. л. растительного масла и тушить до готовности в кастрюле с крышкой. Готовую морковь следует протереть сквозь сито, добавить протертый творог, половину стакана муки, сырое яйцо, соль. Все хорошо перемешать, сформовать творожники в виде котлет. Обвалять в муке и обжарить обеих сторон до образования румяной корочки.
Рецепт № 2. Зразы из моркови с творогом.
Требуется: 150 г моркови, 25 г нежирного молока, 1 дес. л. манной крупы, 0,5 яичного белка, 50 г нежирного творога, 5 г сухарей.
Способ приготовления. Морковь тщательно вымыть, очистить и мелко нарезать, залить молоком и тушить до готовности. Засыпать манную крупу, хорошо вымешать и продолжать тушить в течение еще 10 минут, снять с плиты, немного охладить, ввести яйцо и хорошо перемешать. Творог необходимо протереть через сито и вымешать. Подготовленную морковную массу необходимо разделить на 2 части и сделать лепешки: на середину положить творог, соединить края, обвалять в муке, придать продолговатую форму и обжарить с обеих сторон в небольшом количестве растительного масла.
Рецепт № 3. Салат с зеленью и творогом.
Требуется: 100 г зеленого лука, 200 г нежирного творога, 2 ст. л. зелени укропа, небольшое количество соли.
Способ приготовления. Зеленый лук тщательно вымыть, нарезать, посолить и соединить с творогом, уложить в салатницу и посыпать мелко нарезанным укропом.
Рецепт № 4. Запеканка из свеклы и творога.
Требуется: 100 г нежирного творога, 3 свеклы среднего размера, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. манной крупы, треть стакана нежирного молока, 1 яйцо, небольшое количество соли.
Способ приготовления. Свеклу очистить и пропустить через мясорубку. Сварить на молоке густую манную кашу и соединить ее со свеклой. Творог пропустить через мясорубку или протереть через сито, соединить со свеклой и манной кашей, добавить сырое яйцо, соль и перемешать. Массу выложить на противень ровным слоем (противень предварительно необходимо смазать небольшим количеством масла) и запекать в духовке.
Блюда из круп.
Рецепт № 1. Пшенная каша.
Требуется: 2 стакана крупы, 10 стаканов воды, 2 ст. л. растительного масла, соль.
Способ приготовления. Крупу перебрать, хорошо промыть и засыпать в кипящую подсоленную воду, варить в течение 5 минут, после чего воду следует слить, а крупу положить в посуду меньшего объема, добавить масла, плотно закрыть крышкой и на 30-40 минут поставить в духовой шкаф или в кипящую воду на 1 час.
Рецепт № 2. Пшенная каша с тыквой.
Требуется: 1 стакан пшенной крупы, 500 г тыквы, 3 стакана воды или нежирного молока, 2 ст. л. растительного масла, небольшое количество соли.
Способ приготовления. Тыкву очистить от кожи и семян, тщательно вымыть и нарезать ломтиками. Затем нарезанную тыкву необходимо залить кипящим нежирным молоком или кипящей водой; добавить соль и довести до кипения. Через 5–10 минут следует добавить пшенную крупу, предварительно перебранную и тщательно вымытую; хорошо все перемешать и варить еще в течение 30-40 минут.
Рецепт № 3. Молочная рисовая каша.
Требуется: 1 стакан рисовой крупы, 4 стакана нежирного молока, 2 ст. л. растительного масла, 1 яичный желток, соль.
Способ приготовления. Рис тщательно перебрать его и промыть теплой водой, засыпать его затем в кипящую воду (на 1 стакан риса необходимо взять 2 стакана воды) и варить в течение 8–12 минут. Затем рис следует откинуть в сито, слить воду, положить в кастрюлю и залить горячим молоком. Варить в течение 20 минут, периодически помешивая, на слабом огне. Затем добавить соль, растительное масло, размешать, закрыть крышкой и поставить в духовой шкаф. Перед подачей к столу заправить кашу необходимо хорошо взбитым желтком.
Рецепт № 4. Яблочно-рисовая каша.
Требуется: 500 г несладких яблок, 1 л нежирного молока, 1 стакан риса, соль.
Способ приготовления. Рис тщательно перебрать, вымыть и варить в молоке с солью. Яблоки необходимо перебрать, вымыть, очистить от кожуры и сердцевин, нарезать дольками и натереть на терке. Затем натертые яблоки необходимо положить в рисовую кашу, закрыть посуду крышкой и дать постоять в течение 3–5 минут.
На десерт больным сахарным диабетом рекомендуются арбуз, брусника, гранат, ежевика, клюква, крыжовник, тыква, несладкие яблоки.
Можно тушить тыкву с разнообразными заменителями сахара. Несладкие яблоки можно применять в сочетании с разнообразными овощами (например, с морковью, капустой в небольших количествах).
В небольших количествах можно использовать в пищу клубнику, малину, груши. В небольших количествах больной сахарным диабетом может побаловать себя просто этими ягодами, можно полакомиться ими в сочетании с нежирным молоком, нежирным творогом.
Цитрусовые также следует употреблять в небольших количествах.
Содержащие крахмал овощи людям, страдающим сахарным диабетом, употреблять не рекомендуется. К таким фруктам относятся бананы, дыни, виноград. Также нельзя использовать в пищу персики, абрикосы, сливы, черешни.
Примерное меню для людей, страдающих сахарным диабетом
День первый.
Первый завтрак: 1 несладкое яблоко небольшой величины, 1 яйцо, 1 чашка несладкого чая.
Второй завтрак: салат из помидоров и огурцов, заправленный подсолнечным маслом (100 г), полстакана свежевыжатого клюквенного сока.
Обед: вегетарианский суп (200 г), овощное рагу (100 г) с половинкой свежего помидора и половинкой свежего огурца, 1 стакан отвара шиповника без сахара, небольшой кусочек хлеба с отрубями.
Полдник: 30 г нежирного творога со стаканом обезжиренного молока, немного клубники.
Ужин: рагу из баранины (150 г), морковно-яблочные котлеты (150 г), 1 крупный помидор, 1 несладкое яблоко, 1 чашка чая без сахара, кусочек хлеба с отрубями.
День второй.
Первый завтрак: 1 грейпфрут средней величины, тыква, запеченная с яйцом (150 г), 1 чашка черного несладкого чая.
Второй завтрак: салат из моркови и белокочанной капусты, заправленный растительным маслом (100 г), половина стакана капустного сока.
Обед: щи из крапивы (200 г), тыква, жаренная с картофелем (100 г), зеленый салат (100 г), арбуз (150 г), отвар шиповника без сахара – 1 стакан.
Полдник: творожники с морковью (150 г), 1 стакан обезжиренного молока, небольшой кусочек хлеба с отрубями, 1 чашка чая без сахара.
Ужин: отварная нежирная говядина (100 г), рагу из грибов с овощами (200 г), 1 небольшой помидор, 1 чашка несладкого чая.
День третий.
Первый завтрак: пшенная каша с тыквой (150 г), различные некрахмалистые фрукты (100 г), 1 чашка черного кофе без сахара.
Второй завтрак: нежирная говядина, тушенная с овощами (150 г), половина стакана свежевыжатого морковного сока, кусочек хлеба с отрубями.
Обед: зеленые щи с рыбным филе (200 г), зразы из моркови с творогом (150 г), любые некрахмалистые фрукты (100 г), отвар шиповника без сахара – 1 стакан, кусочек хлеба с отрубями.
Полдник: запеканка из свеклы и творога (150 г), 1 стакан обезжиренного молока.
Ужин: рагу из сазана с овощами (200 г), любые некрахмалистые овощи (200 г), 1 порция винегрета, половина стакана молока.
День четвертый.
Первый завтрак: молочная рисовая каша (150 г), 1 яйцо, любой некрахмалистый фрукт, 1 чашка чая без сахара, кусочек хлеба с отрубями.
Второй завтрак: жаренные на растительном масле баклажаны (150 г), половина стакана сока капусты, небольшой кусочек хлеба с отрубями.
Обед: щи из кабачков с грибами (200 г), плов из нежирной баранины с рисом (150 г), зеленый салат (100 г), любой некрахмалистый фрукт (150 г), 1 стакан отвара шиповника без сахара.
Полдник: салат из яблок и моркови, заправленный растительным маслом (150 г), 1 стакан обезжиренного молока.
Ужин: баранина, тушенная с картофелем и рисом (200 г), 1 порция салата, любые некрахмалистые фрукты (150 г), 1 стакан нежирного молока, небольшой кусочек хлеба с отрубями.
День пятый.
Первый завтрак: яблочно-рисовая каша (150 г), 1 яйцо, любой некрахмалистый фрукт (100 г), 1 чашка чая без сахара, кусочек хлеба с отрубями.
Второй завтрак: салат из свежих помидоров и огурцов, заправленный растительным маслом (100 г), половина стакана свежевыжатого клюквенного сока, небольшой кусочек хлеба с отрубями.
Обед: молочный суп с яблоками (200 г), картофель, запеченный с яйцом и помидорами 150 г), зеленый салат (100 г), любой некрахмалистый фрукт (150 г), один стакан отвара шиповника без сахара.
Полдник: салат с творогом и зеленью (150 г), 1 чашка чая без сахара, небольшой кусочек хлеба с отрубями.
Ужин: паровые куриные котлеты (200 г), треска, тушенная с зеленым луком и помидорами (100 г), 1 большой некрахмалистый фрукт, 1 стакан обезжиренного молока.
День шестой.
Первый завтрак: молочная гречневая каша (150 г), какой-либо небольшой некрахмалистый фрукт, 1 чашка несладкого чая, небольшой кусочек хлеба с отрубями.
Второй завтрак: зразы из моркови с нежирным творогом (150 г), половина стакана свежевыжатого клюквенного сока.
Обед: борщ с фасолью (200 г), рыбные тефтели в томате (150 г), любой некрахмалистый фрукт (150 г), отвар шиповника без сахара – 1 стакан, небольшой кусочек хлеба с отрубями.
Полдник: нежирный творог (40 г) с 1 стаканом обезжиренного молока, 1 большое несладкое яблоко.
Ужин: рыбные биточки (100 г) с картофельным пюре на растительном масле (100 г), 1 средний помидор, 1 средний огурец, 1 чашка чая без сахара, 1 небольшой кусочек хлеба с отрубями.
День седьмой.
Первый завтрак: пшенная каша (150 г), несколько любых некрахмалистых овощей, 1 чашка чая без сахара.
Второй завтрак: салат из свежих огурцов и зеленого лука (100 г), четверть стакана морковного сока.
Обед: суп с рисом и цветной капустой (200 г), тушеная рыба со свекольным салатом (150 г), 1 большое яблоко (несладкое) – 100 г, 1 чашка несладкого чая, кусочек хлеба с отрубями.
Полдник: салат из творога и тертой моркови (100 г), 1 стакан обезжиренного молока.
Ужин: картофель, запеченный с яйцом и помидорами (200 г), 2 несладких средних яблока, 1 стакан обезжиренного молока.
Примерное трехдневное меню людям, страдающим сахарным диабетом
День первый.
Первый завтрак: салат из сырой моркови и яблок (150 г), сырники запеченные (150 г), 1 чашка чая без сахара.
Второй завтрак: 1 большое несладкое яблоко, 1 яйцо всмятку, 1 стакан обезжиренного молока.
Обед: суп крестьянский на мясном бульоне (350 г), рыба заливная, приготовленная на овощном отваре (100 г), гречневая каша рассыпчатая (100 г), молочное желе (100 г), 1 чашка несладкого чая.
Полдник: молочный крем без сахара (100 г), одна чашка кофе с обезжиренным молоком без сахара.
Ужин: голубцы с овощами и рисом (200 г), баклажанная икра (100 г), приготовленная на растительном масле, 1 чашка чая без сахара.
День второй.
Первый завтрак: салат из свежей моркови и свежих несладких яблок (100 г), 1 яйцо, сваренное всмятку; 1 чашка кофе с обезжиренным молоком без сахара.
Второй завтрак: морковь, тушенная с черносливом (100 г), 1 свежая средняя груша, 1 чашка чая без сахара.
Обед: овощной суп на мясном бульоне (350 г), пшенная рассыпчатая каша (100 г), мясные тефтели в томатном соусе (100 г), половина стакана клюквенного сока.
Полдник: пудинг из тыквы (150 г), 1 стакан обезжиренного молока.
Ужин: шницель капустный жареный (150 г), овощи в молочном соусе (100 г), рыбный салат, заправленный растительным маслом (100 г), 1 чашка чая без сахара, небольшой кусочек хлеба с отрубями.
День третий.
Завтрак первый: овсяная протертая молочная каша (150 г), 1 яйцо всмятку, 1 чашка кофе с обезжиренным молоком без сахара.
Второй завтрак: 1 чашка чая без сахара, салат из любых некрахмалистых фруктов.
Обед: суп перловый с овощами на мясном бульоне (350 г), рыба отварная в маринаде с растительным маслом (100 г), отварной картофель (100 г), 1 стакан обезжиренного молока.
Полдник: обезжиренный творог с небольшим количеством нежирной сметаны (100 г), 1 чашка чая без сахара.
Ужин: котлеты мясные паровые, запеченные в молочном соусе (100 г), протертая рисовая каша на воде (100 г), салат из свежих помидоров и огурцов, заправленный растительным маслом (100 г), 1 чашка чая без сахара.
Разгрузочные дни, рекомендованные при сахарном диабете
День первый – огуречный. Также иногда включать огуречные разгрузочные дни в рацион питания рекомендуется при гипертонической болезни, заболевания мочевыделительной системы, ожирении, которые могут сопутствовать сахарному диабету.
Для проведения огуречного разгрузочного дня вам понадобится 1,5 кг свежих огурцов. Есть их необходимо 5–6 раз в день без соли.
Также при сахарном диабете можно устраивать кефирные разгрузочные дни. Они также будут эффективны при сопутствующих сахарному диабету заболеваниях мочевыделительной системы, атеросклерозе, гипертонической болезни, ожирении.
Для проведения кефирных разгрузочных дней вам понадобится 1,5 л нежирного кефира. Пить его необходимо в течение дня 5–6 раз.
Творожный разгрузочный день поможет при лечении сахарного диабета, а также сопутствующих ему атеросклероза, нарушения кровообращения, ожирения, гипертонической болезни. Для проведения творожных разгрузочных дней вам понадобится 0,5 кг нежирного творога и 1 л жидкости (нежирного молока, кефира, отвара шиповника или даже чая).
Разгрузочный день наовсяной кашей на воде также оказывает лечебное действие на организм людей, страдающих сахарным диабетом, а также сопутствующими ему атеросклерозом, ожирением и разнообразными нарушениями обменных процессов.
Для проведения разгрузочных дней с овсяной кашей на воде вам понадобится 700 г этой каши. Есть ее необходимо в течение дня в 5–6 приемов. Разрешается также 1–2 стакана отвара шиповника.
Фруктовые разгрузочные дни очень полезны при сахарном диабете, сопутствующих ему нарушениях кровообращения, гипертонической болезни, атеросклерозе, ожирении, нарушениях работы органов мочевыделительной системы. Для проведения фруктовых разгрузочных дней вам понадобится 1,5 кг свежих некрахмалистых фруктов. Есть их необходимо в течение дня в 5–6 приемов. Возможно добавление нежирной сметаны.