Говядину нарезать соломкой. Огурцы очистить, нарезать кубиками. Картофель очистить, нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Смешать мясо с огурцами, картофелем, петрушкой и луком, посолить и поперчить. Выложить полученную смесь в салатник, полить соусом, приготовленным из йогурта и тертого хрена.
Салат с капустой и говядиной
250 г отварной говядины, 200 г консервированного зеленого горошка, 3 сваренных в мундире клубня картофеля, 100 г белокочанной капусты, 1 соленый огурец, 1 луковица, 4 столовые ложки натурального йогурта, перец, соль по вкусу.
Говядину нарезать кубиками. Картофель очистить, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Огурец нарезать кубиками. Капусту мелко нашинковать. Смешать мясо с горошком, картофелем, капустой, луком и огурцом. Заправить салат йогуртом, посолить, поперчить, перемешать и подать к столу.
Салат из моркови и кукурузы
200 г отварной говядины, 2 вареные моркови, 200 г консервированной кукурузы, 0,5 пучка зеленого лука, 4 столовые ложки натурального йогурта, соль по вкусу.
Говядину нарезать соломкой. Морковь очистить, нарезать кубиками. Зеленый лук вымыть, измельчить. Смешать мясо с кукурузой, морковью и луком, посолить, заправить йогуртом. Салат перемешать, разложить по тарелкам и подать к столу.
Салат из шампиньонов
200 г отварной говядины, 100 г отварного риса, 100 г маринованных шампиньонов, 0,5 пучка зелени петрушки, 4 столовые ложки натурального йогурта, соль по вкусу.
Говядину и шампиньоны нарезать маленькими кубиками. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Смешать говядину и грибы с рисом и петрушкой, добавить йогурт, посолить и перемешать. Разложить салат по тарелкам и подать к столу.
Салат из рыбы с горчичным соусом
300 г отварного филе морской рыбы, 1 пучок зеленого салата, 1 луковица, 3 столовые ложки натурального йогурта, 1–2 чайные ложки горчицы, соль по вкусу.
Филе рыбы нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Листья салата вымыть, обсушить, нарезать полосками.
Для приготовления соуса смешать йогурт с горчицей и солью. Смешать рыбу с салатом и луком, разложить по тарелкам. Полить салат соусом и подать к столу.
Салат из рыбы, зеленого горошка и картофеля
250 г филе отварной рыбы, 200 г консервированного зеленого горошка, 3 сваренных в мундире клубня картофеля, 1 соленый огурец, 1 луковица, 1 пучок зеленого лука, 0,5 пучка зелени петрушки, 4 столовые ложки натурального йогурта, перец, соль по вкусу.
Филе рыбы нарезать кубиками. Картофель очистить, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Огурец нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Смешать рыбу с зеленым горошком, картофелем, луком и огурцом. Заправить салат йогуртом, посолить, поперчить, перемешать. Разложить по тарелкам, посыпать петрушкой и подать к столу.
Морковный салат с кальмарами
200 г отварных кальмаров, 2–3 моркови, 2 зубчика чеснока, 0,5 пучка зелени петрушки, 3 столовые ложки натурального йогурта, соль по вкусу.
Кальмары нарезать соломкой. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Смешать кальмары с морковью, чесноком и петрушкой. Салат посолить, заправить йогуртом, перемешать и выложить в салатник.
Зеленый салат с кальмарами
200 г отварных кальмаров, 200 г замороженной зеленой фасоли, 2 вареные моркови, 1 небольшая луковица, 0,5 пучка зелени укропа, 0,5 пучка зелени петрушки, 3–4 столовые ложки натурального йогурта, 1 столовая ложка лимонного сока, соль по вкусу.
Кальмары нарезать соломкой. Фасоль отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, охладить. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Морковь очистить, нарезать соломкой. Смешать кальмары с фасолью, морковью, луком и зеленью, посолить. Заправить салат йогуртом, смешанным с лимонным соком, перемешать и разложить по тарелкам.
Салат "Красный"
250 г отварных креветок, 2 помидора, 0,5 пучка зеленого салата, 1 зубчик чеснока, 4 столовые ложки йогурта, молотая паприка, соль по вкусу.
Креветки очистить. Помидоры вымыть, нарезать ломтиками. Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. На них выложить креветки и помидоры.
Для приготовления соуса очищенный и вымытый чеснок измельчить, смешать с йогуртом, добавить паприку и соль. Полить соусом салат и подать к столу.
Вторые блюда
Вы можете разнообразить свое меню блюдами с соусами из йогурта. Очень полезно для здоровья сочетание йогурта и овощей.
Овощное рагу
2 помидора, 200 г цветной капусты, 200 г брокколи, 1 морковь, 1 луковица, 1 столовая ложка оливкового масла, 100 мл йогурта, 100 мл овощного бульона, 0,5 пучка зелени петрушки, перец, соль по вкусу.
Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы, нарезать небольшими кусочками. Цветную капусту и брокколи вымыть, разобрать на соцветия. Морковь и лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в масле и переложить в сотейник. Добавить цветную капусту и брокколи, залить бульоном и тушить до готовности. За 2 минуты до готовности добавить помидоры. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Рагу разложить по тарелкам, образовавшийся при тушении соус смешать с йогуртом, посолить и поперчить. Полить рагу приготовленной подливкой, посыпать петрушкой и подать к столу.
Молодой картофель с соусом из йогурта, маринованных огурцов и зеленого лука
500 г мелкого молодого картофеля, 150 мл натурального нежирного йогурта, 2 маринованных огурца, 100 г нежирного творога, 0,5 пучка зелени укропа, 0,5 пучка зеленого лука, перец, соль по вкусу.
Картофель тщательно вымыть, отварить в подсоленной воде. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать.
Для приготовления соуса лук вымыть, мелко нарезать. Огурцы очистить, нарезать маленькими кубиками. Творог размять деревянной ложкой и смешать с йогуртом, огурцами, зеленым луком. Соус посолить и поперчить.
Разложить картофель по тарелкам, полить соусом, посыпать укропом и подать к столу.
Голубцы с начинкой из грибов
8-12 листьев белокочанной капусты, 250 г отварных грибов, 200 мл овощного бульона, 150 мл натурального йогурта, 100 г риса, 1 луковица, 1 морковь, 2 столовые ложки оливкового масла, 0,5 пучка зелени укропа, перец, соль по вкусу.
Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Морковь очистить, вымыть, натереть на мелкой терке и обжарить вместе с луком в оливковом масле. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Грибы пропустить через мясорубку, добавить рис, морковь и лук, посолить, поперчить, перемешать. Листья капусты вымыть, срезать жилки, обдать кипятком. На середину каждого листа положить немного приготовленного фарша, свернуть голубцы и положить в глубокую сковороду. Добавить бульон, тушить под крышкой до готовности. Разложить голубцы по тарелкам, полить соусом, приготовленным из йогурта и укропа.
Баклажаны фаршированные с йогуртовым соусом
4 баклажана, 400 г фарша из белого мяса курицы, 1 луковица, 1 морковь, 4 столовые ложки натурального нежирного йогурта, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 столовая ложка оливкового масла, 0,5 пучка зелени петрушки, 1 зубчик чеснока, перец, соль по вкусу.
Баклажаны вымыть, нарезать поперек длиной 6–7 см, вырезать часть мякоти с семенами.
Морковь очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в оливковом масле вместе с морковью, охладить. Фарш смешать с луком и морковью, посолить, поперчить и наполнить им кусочки баклажанов. Запечь в духовке до готовности. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать (несколько веточек оставить для украшения).
Для приготовления соуса смешать йогурт с лимонным соком, чесноком и петрушкой, посолить и поперчить.
Разложить баклажаны по тарелкам, полить соусом и украсить оставшимися веточками зелени.
Спагетти с розовым соусом
300 г спагетти, 200 мл натурального йогурта, 0,5 пучка зелени петрушки, 1–2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки кетчупа, перец, соль по вкусу.
Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки.
Для приготовления соуса смешать йогурт с кетчупом, добавить петрушку, чеснок, перец и соль.
Спагетти отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, разложить по тарелкам и полить соусом.
Ленивые вареники
500 г творога, 250 мл натурального йогурта, 125 мл обезжиренного молока, 2 яйца, 500 г пшеничной муки, 1,5 столовой ложки сахара, 50 мл фруктового сиропа, соль по вкусу.
Творог пропустить через мясорубку. Муку просеять, добавить подогретое молоко, творог, яйца, соль, сахар, замесить крутое тесто. Тесто раскатать в колбаску, нарезать кусочками по 2–3 см шириной. Сформовать из теста вареники. Вареники опустить в кипящую подсоленную воду и варить до тех пор, пока они не всплывут. Готовые вареники выложить на плоское блюдо, полить йогуртом, смешанным с фруктовым сиропом, и подать к столу.
Картофельные оладьи с острым соусом
6–7 клубней картофеля, 1 яйцо, 40 г пшеничной муки, 100 мл молока, 20 мл растительного масла, 150 мл натурального йогурта, 1 столовая ложка тертого хрена, 0,5 пучка зелени петрушки, 20 г панировочных сухарей, перец, соль по вкусу.
Муку просеять. Картофель очистить, вымыть, отварить в подсоленной воде, слегка охладить, размять толкушкой, добавить муку, молоко, яйцо, перец и соль, тщательно перемешать.
Из подготовленной массы сформовать оладьи, обвалять в панировочных сухарях. Выложить на разогретую сковороду с растительным маслом, обжарить с двух сторон до готовности.
Для приготовления соуса смешать йогурт с тертым хреном и петрушкой, посолить. Разложить оладьи по тарелкам, полить соусом и подать к столу.