Бактерии, содержащиеся в кисломолочных продуктах, помогают усваивать белок, участвуют в образовании и усвоении фолиевой кислоты, витаминов, повышают сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям. Кисломолочные продукты улучшают пищеварение, снижают риск обострения у больных гастритом. Больным астмой, ослабленным сильнодействующими лекарствами, просто необходимо восстановить защитные силы организма. Все это можно сделать с помощью всем привычного йогурта.
Все кисломолочные продукты обладают антибиотическими свойствами. В результате жизнедеятельности молочных бактерий в них образуются антибиотики: низин, лактолин, диплококцин, стрептоцин. Они оказывают бактериостатическое и бактерицидное действие на болезнетворные микроорганизмы и вирусы. Поэтому очень важно употреблять молочные продукты в период эпидемии гриппа, при симптомах ОРВИ и ОРЗ.
В йогурте содержатся витамины A, PP, С, витамины группы B, микро– и макроэлементы: калий, кальций, железо, фтор, фосфор, селен. Последний находится в недостаточном количестве в продуктах питания. Он является отличным антиоксидантом, участвует в обменных процессах организма.
Различные виды йогурта имеют различные свойства. Поэтому нужно знать, в чем заключаются отличия различных йогуртов. Полезность йогурта в основном зависит от наличия в нем различных йогуртовых культур. Настоящий йогурт должен быть приготовлен с использованием болгарской палочки и термофильных стрептококков. Только эти бактерии сквашивают молоко, оставаясь жизнеспособными долгое время. Многие лактобактерии также имеют свойство сквашивать молоко, но при этом их жизнедеятельность ограничена непродолжительным сроком.
Естественно, что при длительном хранении даже самый полезный йогурт может потерять все свои чудодейственные свойства. "Живой" йогурт не подвергается термической обработке, поэтому срок хранения такого продукта ограничен. Такой йогурт и обладает целительными свойствами.
Йогурты, прошедшие термообработку, имеют боле долгий срок хранения, но теряют все свои полезные свойства. Пастеризация же убивает лакто– и бифидобактерии и продлевает срок хранения такого продукта. А заявленные в названии свежие фрукты оказываются консервированными. В свежих фруктах содержится фруктоза, которая под воздействие йогуртовых культур подвергается сбраживанию, как лактоза, содержащаяся в молоке.
Фруктовые йогурты могут похвастаться лучшим вкусом, но вместе с тем в их состав входит сахар, различные загустители, стабилизаторы вкуса, красители и другие пищевые добавки, которые не могут принести пользу организму.
Чтобы выбрать правильный йогурт нужно:
– внимательно прочитать информацию на упаковке о содержащихся в нем активных культурах;
– обратить внимание на срок годности – чем дольше срок годности, тем меньше полезных лактобактерий содержит йогурт;
– обратить внимание на вещества, входящие в состав йогурта, прежде всего кальций и витамины;
– обратить внимание на калорийность – "живые" натуральные йогурты имеют низкую калорийность без сахара и других добавок, приготовленные из натурального молока;
– отдать предпочтение йогурту, произведенному на местном молокозаводе, в нем не будет консервантов, продлевающих срок хранения продукта.
Приготовление йогурта в домашних условиях
Также вы можете легко приготовить йогурт в домашних условиях. В этом случае вы точно будете знать, что этот продукт полезный. Для закваски вы можете использовать сухую закваску или покупной йогурт. В дальнейшем вы можете использовать в качестве закваски приготовленный в домашних условиях йогурт.
Приготовление закваски
2 л молока, 50 мл купленного в магазине "живого" йогурта.
Довести молоко до кипения, снять с огня и охладить до 45 °C. Небольшое количество молока смешать с йогуртом и добавить в основное молоко, хорошо перемешать. Накрыть кастрюлю крышкой, завернуть в махровое полотенце и поставить вблизи источника тепла. Оставить на 4–8 ч для созревания, в течение этого времени нельзя передвигать кастрюлю.
Готовый йогурт переложить в чистую стеклянную посуду, плотно закрыть и поставить в холодильник. Срок хранения полученного продукта составляет 4–5 дней.
Приготовление из готовой закваски
3 л молока, 200 мл закваски.
Закваску можно приготовить из молока и готового йогурта, как описано в предыдущем рецепте. Разложить закваску по чистым стеклянным банкам, плотно закрыть и хранить на верхней полке холодильника, не допуская замерзания.
Подогреть кипяченое молоко до температуры 40–45 °C, добавить закваску и перемешать. Накрыть кастрюлю крышкой, завернуть в махровое полотенце и поставить вблизи источника тепла. Оставить на 4–8 ч для созревания.
В готовый продукт можно добавить по вкусу сахар, кусочки свежих или консервированных фруктов, ягоды, мюсли.
Приготовление из сухой закваски
1 л молока, 1 пакетик сухой йогуртовой закваски.
Подогреть молоко до температуры 40–45 °C, добавить закваску и тщательно перемешать миксером. Накрыть кастрюлю крышкой, завернуть в махровое полотенце и поставить вблизи источника тепла для созревания. Через 6–8 часов йогурт будет готов к употреблению.
Приготовление из пробиотического йогурта
1 л молока, 100 мл натурального пробиотического йогурта.
Смешать молоко комнатной температуры с йогуртом, разлить полученную смесь по баночкам, входящим в комплект электрической йогуртницы. Не закрывая их крышками, поместить внутрь устройства, плотно закрыть йогуртницу и включить в сеть. Установить таймер на 8-10 часов. По истечении этого времени достать баночки с йогуртом, закрыть крышками и поставить на 1 час в холодильник.
После охлаждения йогурт приобретет характерную консистенцию, и его можно будет употреблять в пищу в натуральном виде или с добавками по вкусу.
Рецепты для лечения и профилактики астмы
Употребление йогурта в чистом виде или как добавку к какому-либо блюду повышает иммунитет. Также частое и регулярное употребление молочных продуктов очищает организм, облегчая течение астмы.
Соусы и заправки
Заправка "Весенняя" для салата
150 мл натурального несладкого йогурта, 2–3 веточки зелени укропа, 2–3 веточки зелени петрушки, 1 веточка базилика, черный молотый перец, белый перец, соль по вкусу.
Зелень вымыть, просушить, мелко нарезать. Смешайте с охлажденным йогуртом, добавить специи.
Чесночная заправка
150 мл натурального йогурта, 1 зубчик чеснока, 0,5 пучка зелени петрушки, 0,5 пучка зелени укропа, перец, соль по вкусу.
Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарезать. Чеснок и зелень смешать с натуральным йогуртом, посолить, поперчить.
Томатная заправка
100 мл йогурта, 50 мл томатного сока, 20 г твердого сыра, 1 зубчик чеснока, 1 веточка базилика, соль по вкусу.
Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Базилик вымыть, обсушить, мелко нарезать. Сыр натереть на мелкой терке. Йогурт смешать в блендере с томатным соком, добавить сыр, чеснок и зелень, посолить, перемешать.
Соус творожный с тмином
100 г нежирного творога, 250 мл йогурта, 1 пучок петрушки, 5 г тмина, сахар, соль по вкусу.
Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Творог тщательно размять деревянной ложкой, добавить петрушку, сахар, тмин и соль, перемешать. Добавить йогурт и перемешать до получения однородной сметанообразной массы.
Йогуртовый соус к мясу
150 г творога, 100 мл натурального йогурта, 1 чайная ложка горчицы, 1 чайная ложка томатной пасты, сахар, соль по вкусу.
Творог тщательно растереть деревянной ложкой, добавить сахар, горчицу и соль, перемешать. Влить йогурт, растереть до получения однородной сметанообразной массы. Добавить томатную пасту, тщательно перемешать.
Йогуртовый соус с зеленью
200 г обезжиренного творога, 200 мл натурального йогурта, 0,5 пучка зелени петрушки и укропа, 0,5 пучка зеленого лука, сахар, красный, белый и черный молотый перец, соль по вкусу.
Зелень петрушки, укропа и зеленый лук вымыть, обсушить, мелко нарезать. Творог тщательно растереть деревянной ложкой, добавить йогурт, сахар, перец и соль, взбить миксером до получения однородной массы. Добавить зелень, тщательно перемешать.
Острый йогуртовый соус
100 г нежирного творога, 250 мл натурального йогурта, 1 столовая ложка тертого хрена, 1 чайная ложка горчицы, 1 зубчик чеснока, сахар, соль по вкусу.
Чеснок очистить, измельчить. Творог протереть через сито, добавить тертый хрен, чеснок, сахар, горчицу и соль, перемешать. Влить йогурт, растереть до получения однородной массы.
Йогуртовый соус с брусникой
100 г обезжиренного творога, 100 мл натурального йогурта, 50 г брусники, сахар по вкусу.
Бруснику перебрать, промыть, обсушить, размять деревянной ложкой. Творог протереть через сито, добавить йогурт и сахар, взбить до образования однородной массы. Добавить йогурт и взбить соус миксером.
Сладкие соусы и муссы
Такие соусы и муссы можно использовать для заправки сладких салатов или как самостоятельный десерт. Содержащиеся в йогурте полезные вещества повышают устойчивость к инфекционным заболеваниям, поэтому такие блюда не только вкусны, но и полезны.
Йогуртово-творожный соус с ежевикой и малиной
100 г нежирного творога, 250 мл йогурта, 50 г ежевики, 50 г малины, сахар по вкусу.
Творог тщательно растереть деревянной ложкой, добавить сахар, перемешать. Ежевику и малину перебрать, промыть, обсушить и протереть через сито. Полученное пюре смешать с творожной массой, взбить миксером.
Ванильный мусс
100 г нежирного творога, 250 мл натурального йогурта, 1 пакетик ванильного сахара или ванильной эссенции, 1 чайная ложка ликера.
Ваниль развести в 1 чайной ложке ликера. Творог перемешать с ликером, добавить йогурт, взбить миксером.
Напитки
Напитки из йогурта и свежих ягод и фруктов лучше готовить непосредственно перед подачей к столу, чтобы сохранить наибольшее количество витаминов.
Йогуртовый напиток с бананом
2 банана, 400 мл йогурта, 2 столовые ложки сахарной пудры.
Бананы вымыть, очистить, измельчить в блендере. Полученное пюре смешать с йогуртом и сахарной пудрой, взбить миксером. Разлить напиток по бокалам и подать к столу.
Сверху его можно украсить взбитыми сливками и вишенкой.
Апельсиново-йогуртовый напиток
200 мл свежевыжатого апельсинового сока, 400 мл йогурта, 2 столовые ложки сахарной пудры, дольки апельсина для украшения.
Апельсиновый сок смешать с йогуртом и сахарной пудрой, взбить миксером. Разлить напиток по бокалам, украсить дольками апельсина и подать к столу.
Чернично-йогуртовый напиток
200 г черники, 400 мл йогурта, 50 г пломбира, 2 столовые ложки сахарной пудры, 1 веточка мяты.
Чернику перебрать, промыть, размять ложкой. Мяту вымыть, обсушить. Смешать чернику с йогуртом и сахарной пудрой, пломбиром, взбить миксером. Разлить напиток по бокалам, украсить листиками мяты и подать к столу.
Клубнично-малиновый напиток
100 г клубники, 100 г малины, 400 мл йогурта, 2 столовые ложки сахарной пудры.
Клубнику промыть, удалить плодоножки и чашелистики, протереть через сито. Малину перебрать, промыть, протереть через сито. Получившееся пюре из малины и клубники смешать, добавить сахарную пудру, перемешать. Влить охлажденный йогурт, взбить миксером. Разлить напиток по бокалам и подать к столу.
Витаминный напиток с йогуртом
6 помидоров черри, 0,5 пучка зелени петрушки, 2 веточки укропа, 400 мл натурального йогурта, перец, соль по вкусу.
Зелень укропа вымыть, обсушить. Петрушку вымыть, измельчить в блендере. Помидоры вымыть, разрезать и измельчить в блендере. Петрушку смешать с пюре из помидоров, добавить йогурт, перец и соль, взбить миксером. Разлить напиток по стаканам, украсить веточками укропа и подать к столу.
Салаты
Салаты можно делать из фруктов, используя как заправку или соус йогурт, а можно делать из овощей с йогуртом. Такие салаты ничем не уступают по вкусовым качествам салатам с обычными соусами, а витаминов в них намного больше.
Салат из редиса и огурцов
200 г редиса, 1 пучок зеленого лука, 2 огурца, 0,5 пучка зелени петрушки, 3 столовые ложки натурального йогурта, перец, соль по вкусу.
Редис вымыть, нарезать кружочками. Огурцы вымыть, нарезать полукружиями. Лук вымыть, нарезать. Зелень петрушки вымыть, измельчить. Смешать подготовленные ингредиенты, посолить, поперчить. Заправить салат йогуртом, перемешать, выложить в салатник и подать к столу.
Салат из редиса с яйцами и зеленью
200 г редиса, 3 яйца, 1 пучок зеленого лука, 0,5 пучка зелени укропа, 4 столовые ложки натурального йогурта, перец, соль по вкусу.
Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, мелко нарубить. Редис вымыть, натереть на крупной терке. Зеленый лук и зелень укропа вымыть, обсушить, мелко нарезать (несколько веточек оставить для украшения). Смешать редис с яйцами, луком и укропом, посолить, поперчить. Заправить салат йогуртом, перемешать, выложить в салатник, украсить оставшимися веточками зелени и подать к столу.
Творожный салат из огурцов с йогуртом
2 огурца, 100 г нежирного творога, 3 столовые ложки натурального йогурта, 0,5 пучка зеленого лука, перец, соль по вкусу.
Огурцы вымыть, очистить, нарезать маленькими кубиками. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать (несколько перьев оставить для украшения). Смешать творог с огурцами и луком, заправить салат йогуртом, посолить, поперчить и перемешать. Выложить в салатник, украсить перьями лука и подать к столу.
Салат из огурцов, болгарского перца и оливок
2 помидора, 2 огурца, 2 стручка болгарского перца, 1 пучок кресс-салата, 50 г оливок без косточек, 3–4 столовые ложки натурального йогурта, красный молотый перец, соль по вкусу.
Помидоры вымыть, мелко нарезать. Огурцы вымыть, нарезать соломкой. Кресс-салат вымыть, мелко нарезать. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать соломкой. Оливки нарезать колечками. Смешать подготовленные овощи с оливками, посолить, поперчить, выложить горкой на блюдо. Полить салат йогуртом и подать к столу.
Салат из помидоров с ореховым соусом
100 г сыра, 6 помидоров, 100 мл натурального йогурта, 70 г очищенных грецких орехов, 0,5 пучка зелени кинзы, 1–2 зубчика чеснока, перец, соль по вкусу.
Сыр натереть на крупной терке. Помидоры вымыть, нарезать небольшими кусочками, разложить по тарелкам. Зелень кинзы вымыть, мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть. На помидоры выложить сыр.
Для приготовления соуса чеснок и орехи измельчить в ступке, добавить йогурт, соль и перец, тщательно перемешать. Полить помидоры соусом, посыпать кинзой и подать к столу.
Салат из помидоров с маслинами
2 помидора, 2 стручка болгарского перца, 1 пучок салата лолло россо, 2–3 веточки базилика, 50 г маслин без косточек, 3–4 столовые ложки натурального йогурта, молотая паприка, соль по вкусу.
Помидоры вымыть, нарезать кубиками. Листья салата вымыть, нарезать узкими полосками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полукольцами. Зелень базилика вымыть, мелко нарезать. Маслины нарезать колечками. Смешать помидоры, болгарский перец, салат и маслины, посолить, поперчить, разложить по тарелкам. Полить салат йогуртом, посыпать базиликом и подать к столу.
Морковный салат
4 моркови, 2 зубчика чеснока, 3 столовые ложки натурального йогурта, соль по вкусу.
Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки и смешать с морковью. Заправить салат йогуртом. Посолить, перемешать, выложить в салатники и подать к столу.
Баклажаны с творогом
3 баклажана, 100 г нежирного творога, 1 помидор, 1 стручок сладкого перца, 0,5 пучка зелени петрушки, 250 г натурального йогурта, перец, соль по вкусу.
Баклажаны вымыть, запечь в духовке, удалить плодоножки, очистить от кожицы, мякоть нарезать мелкими кубиками. Сладкий перец вымыть, запечь в духовке, удалить плодоножку с семенами, очистить от кожицы, затем нарезать тонкими полосками. Зелень петрушки вымыть, обсушить, мелко нарезать. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить творог и йогурт, посолить, поперчить, тщательно перемешать. Украсить салат веточками петрушки.
Салат "Легкий"
100 г сухого творога, 50 г нежирного твердого сыра, 1 пучок зелени петрушки, 50 г соленых кукурузных хлопьев, 30 г оливок без косточек, 1 соленый огурец, 100 г натурального йогурта, перец.
Сыр натереть на крупной терке. Зелень петрушки вымыть, обсушить, мелко нарезать. Соленый огурец нарезать мелкими кубиками. Творог смешать с сыром, зеленью петрушки, кукурузными хлопьями и соленым огурцом, поперчить, заправить йогуртом и перемешать.
При подаче к столу украсить салат кукурузными хлопьями и оливками.
Кукурузный салат с мясом птицы
100 г отварного мяса курицы, 100 г отварного мяса индейки, 200 г консервированной кукурузы, 1 пучок зелени петрушки, 1 небольшая луковица, 3 столовые ложки натурального йогурта, перец, соль по вкусу.
Мясо курицы и индейки нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть, измельчить. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Смешать мясо индейки и курицы с кукурузой, петрушкой и луком. Заправить салат йогуртом, посолить, поперчить, перемешать, разложить по тарелкам и подать к столу.
Овощной салат с телятиной
200 г постной отварной телятины, 2 огурца, 2 помидора, 1 пучок зеленого салата, 2 зубчика чеснока, 0,5 пучка зелени петрушки, 3 столовые ложки натурального йогурта, перец, соль по вкусу.
Телятину нарезать кубиками. Огурцы и помидоры вымыть, нарезать кубиками. Листья салата вымыть, обсушить, нарезать узкими полосками. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарубить. Смешать телятину с огурцами, помидорами, чесноком и салатом, посолить, поперчить. Заправить салат йогуртом, перемешать, разложить по тарелкам и посыпать петрушкой.
Картофельный салат с говядиной
200 г постной отварной говядины, 2 маринованных огурца, 3 сваренных в мундире клубня картофеля, 0,5 пучка зелени петрушки, 1 луковица, 4 столовые ложки натурального йогурта, 1 столовая ложка тертого хрена, перец, соль по вкусу.