Используйте время приема пищи, чтобы положить начало удивительнейшему путешествию в мир ощущений. Еда дает нам массу ощущений: вкусовых, ольфакторных, тактильных, зрительных… Пусть на столе не будет ресторанного разнообразия блюд, но будет разнообразие вкусов, цветов, размеров. Внимание детей, приближающихся к годовалому возрасту, можно обращать и на фактуру еды, предлагать ее кусочками, а не только в пюрированной форме. В конце концов, природа уже одарила их зубами – значит, они готовы жевать пищу.
Ребенок находится в процессе активного познания мира, для него все – новизна, его мозг непрерывно фиксирует, запечатлевает, сопоставляет, складывает картинку, которая в самом скором времени станет основой мировоззрения подрастающего человека. На чем вы сделаете акцент, на чем сосредоточите его внимание? Каким вы предпочтете увидеть своего ребенка – автоматически жующим за книгой? Глотающим куски, не отрывая взгляда от телеэкрана или монитора? Заедающего жизненные неурядицы большим количеством продуктов абсолютно любого качества и вкуса? Или же это будет человек, осознающий, что именно он ест, умеющий наслаждаться вкусом еды, а также пользоваться столовыми приборами и салфеткой?
В совмещении приема пищи с другими делами есть и еще парочка опасностей. Будучи сосредоточенными на чем-либо, не относящемся к еде, дети привыкают не осмыслять количество съеденного. А это подходящая основа для возникновения в будущем проблем с излишним весом и здоровьем. Лучше научить ребенка прислушиваться к своему организму, которому на самом-то деле нужно не так много еды – значительно меньше, чем мы поглощаем сами и стремимся впихнуть в детей.
И еще: привыкшие есть на бегу или параллельно с каким-либо более увлекательным занятием, люди не различают тонкого вкуса продуктов, и привлекательным им начинает казаться только то, что содержит огромное количество вкусовых добавок или усилителей вкуса, о сомнительном влиянии которых на организм исписана уже не одна тонна карандашей. Конечно, для детей чипсы гораздо вкуснее, чем отварное мясо! Во-первых, вкус пережаренной в масле неизвестного происхождения и качества картошки многократно усилен специальными добавками, а во-вторых, они столько раз видели чипсы в рекламе по телевизору!
Попробуйте с раннего возраста приучать детей различать вкусы натуральных продуктов. Отварная говядина имеет разный вкус, в зависимости от того, подана она горячей либо холодной. Приложенная к ней веточка петрушки или сельдерея, различные соусы также меняют восприятие блюда. Познакомьте ребенка с этими вкусами, обсудите с ним, что ему нравится больше, что меньше, и почему, сравните ваши вкусы. Это вполне возможно уже с того момента, когда ребенок начинает связно говорить, то есть с полутора-двух лет. Кроме того, постоянно вовлекаемый в диалог ребенок значительно быстрее учится выражать свои мысли.
Правила поведения за столом должны быть простыми и понятными. Цель пребывания за столом – еда и общение. Важно, чтобы правила соблюдались всеми членами семьи. Если вы еще только пытаетесь ввести правило, согласно которому за стол садятся все вместе, но при этом ваш супруг приходит только после пятого приглашения, будьте готовы к тому, что лет через десять не дозоветесь к ужину подростка. Если вы за столом отвечаете на звонок мобильного и полчаса щебечете с подругой, то именно это поведение будет копировать ребенок, когда бросит посреди ужина вилку и уйдет в свою комнату секретничать с одноклассницей.
За столом только начинающего свое путешествие по миру вкусов ребенка ждет немало интересного. И начинает он исследовать окружающий мир с того, что есть под рукой. Конечно, десятимесячный малыш непременно бросит на пол свою ложку, и не один раз. Так он исследует законы природы – разве не удивительно наблюдать, как ложка падает? А когда она возвращается к нему в руку, еще интереснее бросить ее снова. И любопытно смотреть, как каша размазывается по столу, а если упала тарелка – как с полу ее подбирает кот. Понадобится много терпения и много повторений, чтобы ребенок усвоил, что мама этого не одобряет, что так вести себя за столом нельзя. Зато, начав эту работу в десять месяцев, вы будете вознаграждены возможностью пообедать с ним в общественном месте через год.
Главное – не воспринимать действия ребенка как диверсию, направленную лично против вас. Это не намерение свести вас с ума, хотя, если вы третий раз за день моете кухню, именно так может показаться. Просто освоение мира и взаимодействия окружающих вещей требует определенных жертв. Чтобы их было меньше, лучше всего процесс освоения взять под свой контроль. Дайте ребенку возможность просыпать крупу и сахар, поиграть макаронами разных форм и размеров, разломать кусочек хлеба. Покажите, как изменяется под воздействием ножа масло, как растворяется в чае кусочек сахара. Конечно, совсем на нет напрасную трату продуктов это не сведет, но интерес ребенка к трансформациям еды будет удовлетворен.
Очень полезно лепить с ребенком фигурки из соленого теста. Это и мелкую моторику развивает, и дает возможность повозиться с продуктами, не опасаясь маминых окриков.
Рецепт соленого теста очень прост и требует наличия самых обычных продуктов:
мука – 200 г, или 1 стакан;
соль – 200 г, или полстакана;
вода – 125 мл.
Следует заметить, что соль намного тяжелее того же объема муки. И поэтому при одинаковом весе они в объеме различаются: соли надо взять примерно вдвое меньше по массе, чем муки. Если вы добавите побольше воды, тесто будет более эластичным, даже несмотря на наличие крупинок соли, его можно будет раскатать скалкой или пластмассовым стаканом. Из более крутого теста можно лепить объемные фигурки, как из пластилина.
Раскатав тесто, дайте ребенку формочку для печенья: пусть вырезает ею различные фигурки (продаются специальные детские наборы) или же сами покажите ребенку, как лепить простейшие фигурки из теста – колобка, снеговика, морковку и т. д. Преимущество соленого теста по сравнению с пластилином – если ребенок потащит его в рот и даже съест кусочек (дети в этом возрасте тащат в рот практически все, до чего могут дотянуться), ничего страшного не случится.
Не забудьте о ежедневной сервировке стола. Пусть сначала у ребенка будет свой небольшой сервиз из небьющихся тарелок, чтобы не расстраиваться, когда одна из них "отправится в полет". В продаже есть масса очень красивой и яркой детской посуды.
Однако при ее выборе призываю вас быть осторожными. Детская посуда изготавливается из различных видов пластмассы, которая со временем меняет свои свойства. Выделяющиеся при этом вещества, попадая в организм человека, понемногу разрушают его здоровье. Ученые утверждают, что до 80 процентов обнаруженных в организме человека токсичных соединений попадают в него из строительных и отделочных материалов (пластиковых окон, мебели) и посуды. Из пищевого пластика различные соединения переходят в продукты. Думаю, вы понимаете, какой вред наносит постоянное отравление хрупкому детскому организму. Да блюда с привкусом пластмассы тоже могут отпугнуть маленького "нехочуху". Еще один "ужастик" широко обсуждался какое-то время назад в средствах массовой информации: при проведении исследований на животных одну группу кормили в течение двух месяцев из фарфоровой посуды, а другую – из яркого пластика. У последних наблюдалось изменение состава крови, нередко приводящее к развитию новообразований.
Поэтому старайтесь не пользоваться старой пластиковой посудой, избегайте посуды с ярко выраженным запахом. При покупке внимательно читайте маркировку, так как разные виды пластика имеют разные свойства в различных условиях: один пластик нельзя нагревать, другой мыть и т. д.
Со временем, когда страсть ребенка к экспериментам по запуску посуды в полет поутихнет, а ловкости в руках прибавится, можно переходить на такую же посуду, как у остальных членов семьи. Доставайте праздничный сервиз не только по особым поводам, но и без них – ведь так приятно есть с красивого фарфора в цветочек или яркого фаянса с геометрическими узорами.
У ребенка должны быть на вооружении не только ложка, но и вилка, и столовый ножичек. Кстати, лучшим материалом для столовых приборов издавна считается серебро. Столовое серебро обладает целым рядом полезных свойств: придает воде свежесть, убивает микробы, дезинфицирует полость рта. При правильном уходе приборы из этого драгоценного металла имеют неограниченный срок годности и могут передаваться из поколения в поколение. Но если серебро почернело или на его поверхности появилась матовая пленка, кормить с него ребенка нельзя. Кроме того, в редких случаях серебряные столовые приборы могут вызывать аллергическую реакцию, которая проявляется в виде покраснения и воспаления слизистой оболочки рта. Поэтому, если один из родителей страдает аллергической реакцией на серебро или вы заметили у малыша аллергические симптомы – пользуйтесь пластмассовыми ложками и вилками.
Качественные пластмассовые приборы, сделанные специально для детей, безопасны. По мнению специалистов, приборы из нержавеющей стали и мельхиора тоже пригодны для кормления детей. Правда, их сложнее чистить, чем пластмассовые. Ни в коем случае не пользуйтесь алюминиевыми приборами, чтобы кормить ребенка: при соприкосновении с продуктами алюминий способен выделять сильнодействующие вредные вещества.
Покажите ребенку, как пользоваться предметами сервировки, объясните, зачем нужна салфетка, и поддерживайте за столом атмосферу чистоты, спокойствия и уюта. Конечно, не сразу малыш станет есть, как заправская леди или джентльмен, но пример окружающих делает процесс обучения быстрым и эффективным. И со временем вы будете уверены, что, даже попав на прием в Букингемский дворец или на ужин в честь нобелевских лауреатов, ваши сын или дочь не ударят в грязь лицом.
Сервировка стола начинается с цветной или белой полотняной скатерти. Она должна быть чистой и тщательно выглаженной, полностью покрывать стол и свисать ниже края стола на 20 сантиметров. Поначалу, когда ребенок неловким движением руки может опрокинуть стакан с компотом или вылить на скатерть суп, можно использовать разнообразные скатерти из синтетических материалов, ухаживать за ними несложно, они практичны и удобны. Глубокие тарелки с супом расставляют на мелкие тарелки, уже стоящие на своих местах. С правой стороны от них кладется нож, режущей кромкой к тарелке. Рядом с ножом кладется столовая ложка лодочкой вверх и красиво сложенная салфетка. Красивые тканевые или бумажные салфетки сделают стол праздничным и нарядным, они являются непременным атрибутом сервировки. Стаканы с соком располагаются на своих местах выше ножа. Слева от тарелки острием вверх кладется вилка. Рядом с вилкой ставится розетка с компотом. Выше тарелки кладется чайная ложка, ручкой вправо. Цветы и специи размещаются по возможности в центре стола. Не забудьте про хлеб и тарелочки под него для каждого едока. После того как суп съеден, со стола можно убрать глубокие тарелки и ложки. Затем по тарелкам раскладывают второе или подают его на подносе. На стол ставится блюдо или миска с овощами, картофелем и соусница с растопленным маслом. Теперь каждый сидящий за столом может сам положить себе в тарелку столько, сколько захочет. Некоторые дети поначалу кладут слишком много и еда остается несъеденной. Но такой способ научит ребенка точнее определять свои истинные потребности.
Пусть детей окружает красивая обстановка, качественная посуда, изящная сервировка. На столе не место коробкам и упаковкам, хлеб, зелень и другие продукты выложите на отдельные тарелки. Не жалейте салфеток – пусть с самого раннего детства ребенок привыкает вытирать перепачканное лицо и руки именно ими, а не рукавом или скатертью. Обязательно объясните, что не следует наклонять тарелку к себе, чтобы не облиться. Научите ребенка проявлять заботу о соседях по столу: предлагать кусок хлеба, передавать соль или перец. Покажите, что нужно проявлять выдержку за столом: если кто-то уронил ложку или пролил соус на скатерть, нужно спокойно убрать и дать чистый прибор, а не начинать ругаться или наоборот смеяться над происшедшим. Пусть все это он увидит на вашем примере.
Наблюдения за детьми показывают, что немногие из них сейчас в состоянии спокойно сидеть за столом во время еды. Им все время что-то мешает, они отвлекаются на потягивания, почесывания, зевания, порой и танцевать начинают. Конечно, никто не ждет, что ребенок превратится в китайского болванчика и будет сидеть не шевелясь, лишь иногда поднося ложку к губам. Но будет очень полезно рассказать ему о том, что по правилам приличия за едой следует сидеть спокойно, а не устраивать из стула и стола гимнастический турник.
Введение этих правил и красивая обстановка сделают совместные трапезы приятными и радостными для всех членов семьи. Все это научит ребенка получать удовольствие и от еды, и от сервировки, и от атмосферы. И тогда он будет сам стремиться сесть за стол, а не стараться избежать его или поспешно закидывать в себя еду, чтобы от него "отстали".
Разрешать ли не есть?
В идеальном мире у детей нет никаких вкусовых предпочтений, и они едят все, что дают. Конечно, такие примеры в жизни встречаются, но, как и любые исключения, они лишь подчеркивают общее правило. Правда жизни в том, что у каждого человека есть свои предпочтения, просто в некоторых семьях они совпадают с предпочтениями остальных ее членов, и поэтому об их существовании взрослые могут долгое время и не подозревать. А вот если вкусы ребенка отличаются от вкусов взрослых, начинают звучать фразы: "Это не хочу. Это не буду". И никакие "ешь, я сказала" не помогают. Что делать? Одно дело, когда речь идет о капризе: "Мне не нравится, что вот тут пятнышко на яблоке, поэтому я его есть не буду" – это перегиб. Не хочешь – свободен, идеальных яблок не бывает. А если ребенок не ест что-то конкретное или предпочитает один продукт всем остальным?
Конечно, не стоит поощрять в своем ребенке пристрастие к какой-либо еде. Но прислушиваться к его пожеланиям все же стоит. Каждый человек имеет право от чего-то отказаться, и это вовсе не повод обвинять его в капризах. Вы ведь считаете, что можете не есть то, что не любите, почему же это правило не распространяется на детей? Конечно, можно сказать, что ребенка избаловали, а можно – что ему дали право не есть то, к чему у него сложилось негативное отношение.
Например, моя подруга около десяти лет не ела ничего, что было приготовлено из мясного фарша. Что-то такое странное попалось в котлете, что она видеть не могла все, на нее похожее. И если бы родители стали силой заставлять ее есть, то, скорее всего, она возненавидела бы фарш до конца жизни, а окружающие бы объясняли это тем, что, мол, родители ее в детстве баловали.
А вот лук в семье едят все, кроме моей племянницы. Ни в каком виде и ни под каким соусом она его не переносит. Можно, конечно, предположить, что ее баловали, только я знаю, что нет (да и как бы это могло выглядеть в случае с луком?). Все сидят за одним столом и едят, а для нее все те же блюда – но без лука.
Вкусовые предпочтения формируются постепенно, по мере знакомства ребенка со все новыми и новыми продуктами. Что-то ему нравится, что-то оставляет равнодушным, а от чего-то он может категорически отказываться. Не надо настаивать на том, чтобы он ел все подряд, эффект может быть прямо противоположным – на навязываемый продукт будет наложено "вето". Вместо этого дайте ему еще один шанс.
Скажем, девочка Маша не ест рыбу с самых ранних лет. Как только Маша научилась выражать свои мысли, она сообщила, что от запаха рыбы ее тошнит. Рыба появляется на семейном столе, потому что родители ее любят, и Маше всякий раз предлагают попробовать то, от чего она наотрез отказывается. И лишь через несколько лет Маша наконец распробовала и полюбила блюда из красной рыбы, хотя белую по-прежнему отказывается есть наотрез. При этом дважды, отправившись с отцом на рыбалку, она ела самую настоящую уху, в которой была и пойманная ею рыбка. Думается, что, став взрослой, Маша-таки полюбит рыбу. И в этом будет большая заслуга ее родителей, которые, уважая вкусы ребенка, продолжали предлагать, не настаивая на своем.
Новые продукты надо вводить постепенно, по одному, по два, ненавязчиво предлагая их в красивой сервировке. Расскажите ребенку, что это, из чего приготовлено или с чем едят, какую пользу приносит этот продукт организму (ребенок, может, и не поймет, но с интересом выслушает), какое оно на вкус. Предложите попробовать хотя бы кусочек нового блюда – все дети исследователи, помните? Если особого впечатления вкус не произвел, не заставляйте "съесть все, что в тарелку положено". Никогда не надо заставлять детей доедать, тем более – аргументируя голодающими в Африке. Так вы не только собьете природные настройки организма по части регулирования количества пищи, но и привьете ребенку "кривую" логику. Ну в самом деле, как может аппетит отдельно взятого ребенка зависеть от благосостояния других детей в любой точке земного шара?
Смиритесь с тем, что у ребенка будут любимые и нелюбимые блюда (как и у вас, верно?), и с тем, что будут нейтральные. Постарайтесь минимизировать нелюбимые, чаще использовать нейтральные, перемежая их с "фаворитами" – и в этом случае отдельно сообщайте, что сегодня будет приготовлено любимое блюдо вашего дорогого чада. Еда и общение, помните?
А не пойти ли нам в гости?
Дети любят есть в необычных местах: в кафе, ресторанах, на открытых верандах или просто в гостях. Если вы с ребенком уже начали вести светскую жизнь, попробуйте предлагать ему новые блюда именно в таких ситуациях. Приведу пример из своего сурового детства, прекрасно иллюстрирующий вышеизложенное.
В детстве я терпеть не могла пельмени – ни магазинные, ни домашние, "самолепные". Сочетание кусочка мяса и разваренного теста казалось невкусным и нелепым. Когда в меню были пельмени, я выковыривала мясо и оставляла на тарелке тесто, чем очень бесила свою маму. Пару раз она пыталась призвать меня к порядку, но я наотрез отказывалась есть пельмени целиком. И вот в 8 лет я поехала к дедушке с бабушкой и с ними пошла в гости, где угощали настоящими сибирскими пельменями. Было неудобно сидеть за чужим столом и ковыряться в тарелке, поэтому я мужественно съела пельмени целиком, вместе с тестом. И мне понравилось!
Походы в ресторан помогают отрешиться от повседневной еды и попробовать что-то выходящее за рамки привычного набора продуктов. Выбирайте в меню блюда, с которыми хотите познакомить ребенка, учитывая, что он попробует лишь чуть-чуть, а остальное достанется вам. Если ребенку что-то очень понравится, всегда можно заказать еще одну порцию.
У нас в семье еда в общественном месте обставлялась как особое событие, подчеркивающее взрослость сына. "Выходить в свет" мы начали с его двухлетнего возраста, даже чуть раньше. Я всегда заранее просила официантов обращаться с нему, как ко взрослому: приносить меню, спрашивать у него отдельно, чего бы он хотел, рекомендовать блюда. Ребенок рос малоежкой и консерватором, как, собственно, большинство детей. А такие выходы помогали добавить что-то новенькое в рацион.