Природное питание наших предков было в высшей степени разнообразным: в пищу шло все съедобное и малосъедобное, временами и несъедобное. Разнообразие это стало потребностью. Нам нужно пополнять себя белками, жирами и углеводами: нам нужны всяческие аминокислоты, витамины, ионы и множество микроэлементов - все, что когда-то давала нам земная поверхность с ее растениями и животными, я еще до того - океан.
Разнообразие?! - Разнообразие!! - Но!!!..
Природное разнообразие не бывает одномоментным.
Наибольшая вероятность: одна удача - одна еда.
Одна трапеза - одна пища.
Найденная или добытая однородная пища съедается, далее следует перерыв усвоения, и лишь затем ищется и добывается что-то другое. Природное существо в течение некоего времени сосредотачивается на одной пище - по сезону, местности, удаче...
А мы теперь только тем заняты, что беспорядочно смешиваем все и вся, превращая свой пищеварительный тракт в супермаркет, а организм - в свалку отбросов.
И диетологи, и биохимики все настойчивее возражают против эдакой какофонии. Исследования подтверждают, что лишь немногие из продуктов встречаются внутри нас дружелюбно, остальные норовят перессориться и отравить атмосферу. Хлеб плюс мясо, яйцо плюс картофель, дрожжевое тесто плюс сладкие фрукты, огурцы плюс молоко... Загрузка в чрево подобных смесей равносильна тому, как если бы от вас потребовали одновременно играть на фортепиано, играть в футбол, решать квартирный вопрос, объясняться в любви, сдавать экзамен по философии и вырывать зуб.
Люди с крепким пищеварением, правда, худо-бедно справляются с большинством пищевых микстур, особенно с привычными, вроде бутербродов или мяса с картошкой. Тяжелоатлеты пищеварения могут заглатывать и политый уксусом, майонезом и медом салат из раков по-польски, устриц по-китайски, икры по-уругвайски, капусты по-мозамбикски, цыплят-табака и винограда, запивая все это коктейлем из коньяка, молока, водки, простокваши, портвейна - и ничего, выживают...
Бедные гаргантюа не отдают себе отчета, что с собою творят: ведь все, что съедается, взаимодействует не в брюхе едином, а и в крови, в печени, в почках, в сосудах, в сердце, в мозгу...
Если так мало хозяек, грамотных по части пищевых сочетаний, что ж говорить о едоках. А ведь просто докумекать и неискушенному, что в еде, как в музыке, важна и гармония одновременных аккордов, и верная мелодия - последовательность во времени.
из советов старадальца
- Обязательно счищайте желтый налет со сливочного масла, сверху окислившегося. Это уже не масло, а Пожалей-Себя.
- При пользовании электрочайником никогда не употребляйте последнюю придонную четверть вскипяченной воды - выливайте ее и заливайте свежую воду, лучше не из-под крана, а отфильтрованную экофильтром типа "Барьер".
- Не кипятите одну воду дважды.
Плохо есть мясо на другой день после яиц, а сыр на другой день после мяса: белково-шлаковая перегрузка, засорение очистительных систем, не успеваем уравновесить обмен. А дыня или арбуз - хорошо!.. Скверно все, кроме фруктов и простокваши, на другой день после праздника...
Итак, если хотим поубавить болезней и прибавить здоровья - стратегически будем стремиться к разнообразию пищи, а тактически к однообразию - точней, к преимущественной однородности. За один присест - один род еды или приемлемая комбинация: например, свежий кефир со свежим помидором...
Время от времени хорошо устраивать ударные полосы преимущественной однородности: фруктово-овощные, молочные, рыбные или мясные... Самыми продолжительными, по природной вероятности, должны быть вегетарианские, самыми короткими - мясоедские. Продолжительность подскажет сам организм, если будем внимательно и доверительно его слушать.
НА КАКОЙ ДИЕТЕ СИДИТ ЛЮДОЕД
Многие спрашивают: какой системе питания и диеты лучше следовать, чтобы быть здоровым? Что предпочитаете лично вы, доктор, какую кухню?.. Ответ: собственную, интуитивную. Поделюсь, кстати, тремя рецептами.
левирецепты
1) Яичница с чесноком на воде и подсолнечном масле (левишница:): на сковородку мелко шинкуется чеснок, наливается немного воды и масла, сковородка ставится на огонь, яйца разбиваются и выливаются на сковородку, яичница жарится... Жутко вкусно, особенно в сопровождении салатной зелени и левионеза (см.ниже).
2) Левионез: соевый майонез с добавлением острого индокитайского соуса, тоже соевого - на стакан майонеза одну-две чайные ложки. Размешать до образования однородной массы; отменнейшая приправа для разных блюд, от котлет до салатов.
3) Финики со сметаной (левиники:): обдать финики кипятком, кипяток слить, финики залить сметаной и дать постоять минут семь, потом подавать - сметана извлекает из фиников сладость и превращается в крем, финики становятся райски нежными...
Сыроеды утверждают, что познать здоровье можно только отказавшись от пищи обработанной, которую они считают попросту мертвой, в пользу живой, природной, необработанной. Горстка пророщенного пшеничного зерна, говорят они, даст несравненно больше пользы, чем плитка роскошнейшего и вреднейшего шоколада.
Я близок к согласию с ними, но... "Мертвая" - это все же, скажем спокойно, гипербола. Приходится считаться и с тем, что, во-первых, человек давненько уже забыл, что такое естественность; а во-вторых, и сама Природа не сотворяет из своей естественности кумира, а в постоянном поиске проверяет себя и изобретает новое.
Почему почти все звери с таким удовольствием едят "мертвый" человеческий хлеб и предпочитают его простому живому зерну? Видно, совсем умертвить живое не так-то легко. Хорошая обработка может и выявить, и усилить как раз живое начало...
Отношения с природной едой для многих, увы, не идиллия, а жестокая борьба, сложности неодолимые. Природа - величайшая фабрика как лекарств, так и ядов - не всякий ведь гриб слопаешь безнаказанно ни сырым, ни жареным. А обработка пищи, так или иначе, все равно происходит - не вне нас, так внутри...
Антипод сыроедения - макробиотика - основывается на сложной обработке почти всех натуральных продуктов. Ее сторонники не признают практически ничего естественного, да еще почти все блюда солят безбожно. И эта система, кажущаяся "натуральникам" верхом дикости, для верующих в нее вкусна и полезна, многих излечивает...
Лучше припомним, какой системы не стоит придерживаться никогда и никому. Имя ее: НАСИЛИЕ, а жертвы, в первую очередь, - те, кому от насилия трудней всего защититься.
Болтают два холостяка:
- Нет никакого смысла в этих книгах о вкусной и здоровой пище!
- Почему?
- Я ничего не смог приготовить! Все рецепты начинаются одинаково: Возьмите чистую тарелку...
СЕМЬ НЕ: КАК НЕ НАДО КОРМИТЬ РЕБЕНКА
заповеди для любящих и заботящихся
НЕ принуждать. Мамы и папы, тети и дяди! Бабушки, дедушки! Помните каждый день! Пищевое насилие - одно из страшнейших насилий над человеком! Огромный вред и физический, и психический! Если ребенок не хочет есть - значит, ему в данный миг есть не нужно! Если не хочет есть только что-то определенное - значит, не нужно именно этого! Никакого принуждения к еде!
НЕ навязывать. Насилие в мягкой форме: уговоры, убеждения, настойчивые повторные предложения... Прекратить! А при особой надобности? Авитаминоз, болезнь?
Уговорить съесть лекарственную пищу, к примеру, лимон?.. Попробуем, но без настырности - с помощью игры, шутки, веселым внушением... Но ни намека на уговоры и препирательства!
НЕ ублажать. Никаких пищевых награждений, никаких мороженых, конфеток и шоколадок за хорошее поведение или сделанные уроки, тем более за съеденный против желания завтрак. Еда - не средство добиться послушания, а средство жить. Вознаградительными конфетками добьемся лишь избалованности, извращения вкуса и нарушения обмена веществ.
НЕ торопить. "Ешь быстрее! Ну что ты возишься?! А ну, кто быстрее съест?" Еда - не тушение пожара. Темп еды - дело личное. Спешка в еде вредна, а перерывы в жевании необходимы даже корове. Если спешим в школу или куда-то еще, то пусть лучше ребенок недоест, чем в суматохе проглотит лишний кусок, который может обернутая ему лишней ангиной или аппендицитом.
НЕ отвлекать. Телевизор выключен?.. Новая игрушка пока припрятана?.. Нотации не читаются?..
Ребенок отвлекается от еды сам - значит, не голоден.
НЕ потакать. Ребенок ребенку рознь. Бывают дети со своеобразными пищевыми прихотями. Подавляющее большинство этих прихотей безобидно и может быть удовлетворено, однако некоторые маленькие гурманы не прочь закусить и спичками, и кое-чем еще. Как правило, подобные эксцессы связаны с каким-то нарушением обмена, какой-то биохимической недостаточностью. Посоветуемся с доктором. Разумеется, нельзя позволять ни себе, ни ребенку есть что попало и в каком угодно количестве (скажем, неограниченные дозы варенья или мороженого). Не должно быть пищевых принуждений, но должны быть запреты и ограничения.
НЕ тревожиться и не тревожить. Никакого беспокойства по поводу того, поел ли ребенок вовремя и сколько. Следить лишь за качеством. Не приставать: "Ты поел?.. Тебе надо поесть, ты проголодался!.. Неужели не хочешь есть?" Пусть попросит, потребует, пусть вспомнит сам, да, пусть вспомнит его Природа! Не бойтесь - своего не упустит!
...Это все "не", а где "как"? - как же кормить?..
Очень просто. Какое-то время еде надлежит быть в пределах досягаемости ребенка, ничего больше. Если младенец, то дать грудь или бутылочку при появлении беспокойства. Если малыш, то безнасильно увлечь к столу, но не удерживать против воли. Если постарше, то можно сообщить, что завтрак, обед или ужин готов. Хочешь? Ешь. Не хочешь - не ешь. Вот и все.
Будем спокойны: если только мы сами не испортим дело насилиями и соблазнами, то инстинкт всегда точно и своевременно подскажет ребенку, что, когда, сколько, в каком сочетании и последовательности нужно съесть.
Детский организм знает это лучше врачей! Он еще помнит свою Природу. Не мешайте ему!
КАК ЕСТЬ И НЕ ЕСТЬ, ЧТОБЫ ВЫЗДОРОВЕТЬ
памятка о питании при острых болезнях: последовательность для всех возрастов
Любая болезнь или повреждение - скажем, вирусный грипп, инфаркт или травма головы - имеют, как шахматная партия, музыкальная пьеса, деловая или военная операция, определенные фазы, этапы - ступени развития и завершения.
Определяются эти ступени не только тем, что с нами делает "враг", болезнетворный агент, но и, главным образом, тем, что с ним делаем мы: каковы текущие задачи защитно-восстановительных сил организма. В соответствие с этим должно быть приведено и питание.
Вот главные семь ступеней.
ДЕБЮТ, или "внедрение" -
(самое начало болезни, скрытое или явное, первые признаки - при гриппе, например, чувство слабости и разбитости, ломота, летучие боли то там, то сям, еще без повышения температуры)
Ни в коем случае не есть и не пить, если не хочется; если, наоборот, очень хочется что-то определенное съесть или выпить, то надлежит последовать желанию незамедлительно - это сигнал SOS, подаваемый организмом, - ему самым срочным образом нужно что-то - что, может быть, сможет предотвратить или смягчить развивающийся недуг. (Так, при начале инфаркта иногда резко хочется, как ни странно, мороженого или водки, и они могут помочь избежать худшего...)
АТАКА, нарастание болезни -
(при гриппе, например, усиление недомогания и слабости, повышение температуры)
Воздержание от пищи, только питье часто и понемногу; при невозможности полного воздержания (прием лекарств) допустимы фрукты, особенно лимоны и яблоки, свежие фруктовые соки, иногда, при ясно выраженном желании - кипяченое молоко; мед - с питьем, понемногу.
КРИЗИС, кульминация, пик болезни -
(при гриппе или пневмонии, например, верхняя точка повышения температуры с последующим резким падением и колебаниями)
Полное воздержание от пищи, питье только по желанию.
ПОСТКРИЗИС, начало контрнаступления организма -
(при воспалении легких, например, ежедневное снижение пиковых цифр повышенной температуры)
Пить в первую очередь и помногу - простую воду, щелочные и минеральные, можно некрепкий чай, лучше зеленый, с добавлением молока;
свежее или кипяченое молоко - позднее, строго отдельно от всякой другой еды; свежие фрукты и овощи; мед и сахар - с питьем; каши, хлеб - позднее и минимально.
ВЫЗДОРАВЛИВАНИЕ, развитие контрнаступления -
(при гриппе, например, на фоне уже нормальной температуры еще есть, но уменьшается кашель, небольшая сопливость и слабость)
Питье вволю - любое, но лучше щелочные минералки; свежие фрукты и овощи - максимально; молоко и творог - умеренно; каши и хлеб - можно понемногу увеличивать; свежее отварное мясо и рыба - можно, понемногу увеличивая; сухое вино, лучше красное, молодое - иногда, помаленьку.
ВОССТАНОВЛЕНИЕ -
(возврат к норме, к прежнему уровню сил)
Свежие фрукты и овощи - максимально; свежее мясо - умеренно; все остальное - по желанию и возможности.
ВОССТАНОВЛЕННОСТЬ -
(здоровье на уровне, даже превосходящем прежний; после инфекций - иммунитет или готовность к новому сопротивлению)
Все в пределах разумного.
Маленький комментарий
Первая задача питания при болезни - не помешать организму. Избежать дополнительных вредностей и затрат внутренних сил, бросаемых на борьбу.
Вторая задача - помочь. Обеспечить необходимым для контрнаступления и восстановления сил.
Начало - всегда с воздержания, с очищения.
Простуда, ангина, грипп, какая-то другая инфекция?
Сердечно-сосудистое недомогание, гипертонический криз? Серия приступов мигрени, радикулит, болит зуб?..
Немедленно прекращайте есть! - а пейте побольше, как можно больше!.. Полдня, день, два, а то и три, в зависимости от серьезности состояния, выдержите режим очищения. (Плюс другие меры, по необходимости.)
Само пищевое воздержание - очень крупная мера.
Если приходится принимать лекарства, то вместо воздержания лучше разгрузка - строго фруктовая. Соки или, при желании, молоко.
При отвращении к пище и особенно рвоте или поносе не есть ни в коем случае - совсем ничего!
Только пить, даже на фоне приема многих лекарств!..
А затем - начинать понемногу есть в указанной выше последовательности. Нарушить ее имеет право лишь настойчивое желание чего-то определенного, как это иногда бывает после температурных кризисов (сильно захочется, допустим, белого куриного мяса) - категорическое требование самого организма, который в болезни обычно мудреет.
Мудрость тела проявится тем вернее, чем решительнее мы ему поможем очиститься. Болезнь, травма, кризисное состояние заставляют нас в сжатом виде повторить все этапы питания, которые пришлось пройти на протяжении сотен миллионов лет эволюции.
Возврат к изначальности - испытаннейшее средство спасения всего живого на этом свете. Не сбрасывайте со счетов колоссальный природный опыт!..
ЧТО Я ЕСТЬ ЗА ЖИВОТНОЕ?
Можно ли представить себе, какой когда-то была, если была (не случайная оговорка), естественная пища людей, пралюдей и прапралюдей - наших предков, живших не магазинно, как мы, а прямо на матушке-земле?.. Живших так долго, из рода в род - долго настолько, чтобы этого было достаточно для передачи потомству неких наследственных пищевых потребностей?..
Все, что они ели, съедено подчистую. А из несъеденного остались лишь какие-то жалкие косточки, обнаруживаемые на раскопках, ну и еще мы с вами, потомки тех, кого не успели съесть... Вычислить пищу пращуров из того, что едим теперь мы, или из того, чем питались Ева с Адамом, - задача, похоже, невыполнимая.
Развитие зародыша заставляет думать, что когда-то мы были чем-то вроде амеб, потом чем-то вроде кишечнополостных гидр, потом - через ряд промежуточных стадий - чем-то вроде рыб, вроде земноводных, вроде пресмыкающихся... Потом появилось некое млекопитающее. Рождаемся чем-то вроде маленьких обезьянок, развиваемся во все более внушительных обезьяноподобных, напоминающих человека...
Сдается мне, что все эти предки и прапрапредки наши, в диетах особо не разбираясь, лопали себе что попало.
Знаете, почему я так думаю?.. Потому что ребенок - конспект эволюции и невероятно ускоренный кинофильм истории - некоторое время хватает и тащит в рот именно что попало. Попробовать: вкусно или нет. Съедобно или не очень. Метод проб и ошибок. Широкий поиск.
То же самое, между прочим, склонны делать и взрослые люди, погибающие от голода. А предки наши в таком состоянии жили, надо полагать, подолгу... Что им попадалось?.. В первую очередь то, что росло прямо на земле.
Росло и не пряталось. Не убегало, не улетало. То, что можно было взять и съесть сразу, без особых усилий.
Моня в магазине - продавцу: - Раз уже вы взвесили свой палец, заверните и его.
КТО БЫЛ НИКЕМ...
Весь наш живой мир держится на растениях - единственных самостроящихся существах, способных творить основу жизни - белок - из прижизненного вещества. Все, все живут за счет зеленых творцов. И все обеспечивают себя по-разному: одни жизнь собою творят.
Другие пожирают и переваривают сотворенное, третьи переваривают переваренное и так далее...
Нет, кажется, ничего более несовместимого, чем творчество и хищничество, созидание и паразитизм. Природа же умудрилась спаять все это в неразделимое целое, во всепланетный ансамбль взаимообслуживания. И животные стали нужны растениям, а хищники - травоядным, и даже отъявленнейшие паразиты, как все более выясняется, зачем-то нужны.
Кто не смог стать полноценным растением, стал животным, поедающим растения. Кто не смог стать полноценным животным, стал животным, поедающим животных, - хищником, плотоядным. Кто не смог стать полноценным хищником, стал паразитом. Кто не смог стать полноценным паразитом, стал паразитом паразитов.
Кто не смог стать ничем - стал человеком... Не шутка.
ЗОЛОТОЙ ВЕК: РАБОЧАЯ ГИПОТЕЗА
Был на заре нашего выхода из обезьяноподобного, где-то там, в жарком изобилии, золотой век питания. Эпоха естественного вегетарианства, эпоха достаточно долгая, по крайней мере, для того, чтобы зубы наши приобрели преимущественно растительноядный тип... Было много всевозможных плодов, фруктов, роскошных колоссальных орехов, изумительных ягод...