Лук ..........................................................................................
150
Томат .....................................................................................
50
Масло ....................................................................................
60 - 80
Морская капуста отварная ...............................................
200
Капуста белокочанная ......................................................
200
Морковь ................................................................................
150
Мука ......................................................................................
10 - 20
Уксус 3%-ный ......................................................................
15 - 30
Соль, специи, зеленый лук ..............................................
по вкусу
Лук нарезать кольцами или полукольцами и слегка обжарить с жиром; добавить томат и продолжать обжаривание до готовности. Соленые огурцы очистить от кожицы, разрезать на четыре части, удалить семена, нарезать поперек на небольшие кусочки. Отварную морскую капусту нашинковать, добавить белокочанную капусту, морковь, и репчатый лук, нашинкованные соломкой, и обжарить на масле в течение 5 - 10 мин. Затем добавить немного бульона или воды, томат, каперсы, уксус, соль, специи, сахар, нарезанные кусочками свинину, сосиски, окорок, и тушить до готовности. В конце тушения добавить поджаренную муку, разведенную бульоном или водой. Солянку подать на сковороде. При подаче посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Хорошо украсить солянку кружочками лимона, маслинами или маринованными ягодами.
28. Котлеты с морской капустой
Вес,
граммы
Говядина ..................................................................................
400 - 500
Морская капуста отварная ..................................................
100
Хлеб пшеничный ...................................................................
1/2 булки
Молоко или вода ....................................................................
250
Сухари .......................................................................................
50
Масло растительное ..............................................................
50
Соль, специи ............................................................................
по вкусу
Отварную морскую капусту соединить с подготовленным мясом, хлебом, замоченным в молоке или воде, пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, перемешать и сформовать котлеты. Запанировать их в сухарях и обжарить на растительном масле с обеих сторон до образования поджаренной корочки. На гарнир можно подать картофельное пюре, картофель жареный, кашу рассыпчатую, макароны отварные. При подаче котлеты полить растопленным маслом. Хорошо к этому блюду подать соленые или свежие огурцы, салат из свежих помидоров.
29. Рулет мясной с яйцом и морской капустой
Вес,
граммы
Говядина ..................................................................................
400 - 500
Хлеб пшеничный ...................................................................
1/2 булки
Молоко или вода ....................................................................
125
Яйца ..........................................................................................
2 шт.
Морская капуста отварная ..................................................
100 - 150
Жир ...........................................................................................
50
Зеленый лук ............................................................................
50 - 100
Соль, специи ............................................................................
по вкусу
Приготовить котлетную массу, как указано в предыдущем рецепте. На смоченной водой салфетке разложить котлетную массу ровным слоем толщиной 1,5 - 2 см, сверху положить рубленые сваренные вкрутую яйца, смешанные с отварной морской капустой, нарезанной соломкой, и мелко нарезанным зеленым луком. Края салфетки соединить так, чтобы один край котлетной массы находил на другой, и положить рулет на сковороду, смазанную жиром. Поверхность рулета смазать яйцом, посыпать сухарями, сбрызнуть жиром. Запечь рулет в духовке. Готовый рулет полить растопленным маслом. На гарнир подать отварные макароны или гречневую кашу.
30. Рагу овощное
Вес,
граммы
Картофель ...............................................................................
350
Морская капуста отварная ..................................................
100 - 150
Морковь ...................................................................................
350
Петрушка .................................................................................
50
Горошек зеленый консервированный ..............................
100
Лук репчатый .........................................................................
150
Томат-паста .............................................................................
50
Масло растительное или маргарин ...................................
50 - 70
Чеснок, соль, специи, зелень ...............................................
по вкусу
Очищенный промытый картофель нарезать ломтиками, обжарить, затем положить в кастрюлю, добавить морковь, петрушку, лук, обжаренные на масле, томат-пасту, влить немного отвара от овощей или воды и тушить 10-15 мин на слабом огне. В конце тушения в рагу положить консервированный горошек, нарезанную морскую капусту отварную, соль, перец, лавровый лист и растертый чеснок. При подаче рагу посыпать зеленью петрушки.
31. Морская капуста отварная с маслом
Вес,
граммы
Морская капуста отварная ...................................................
200
Капуста белокочанная .........................................................
400
Масло сливочное ...................................................................
70
Соль ...........................................................................................
по вкусу
Отваренную морскую капусту нашинковать соломкой, добавить к ней нашинкованную и отваренную белокочанную капусту; заправить по вкусу солью и хорошо перемешать. Перед подачей прогреть капусту с маслом.
32. Морская капуста тушеная
Вес,
граммы
Морская капуста отварная ..................................................
100 - 150
Капуста белокочанная ..........................................................
150 - 200
Морковь ....................................................................................
100
Лук репчатый ..........................................................................
100
Томат-паста ..............................................................................
30
Сахарный песок .......................................................................
5
Уксус 3%-ный ..........................................................................
15 - 30
Мука пшеничная ....................................................................
10
Масло топленое ......................................................................
50
Соль, специи ............................................................................
по вкусу
Морскую отварную капусту нашинковать соломкой, соединить с морковью, репчатым луком, белокочанной капустой, также нашинкованными соломкой, и жарить в течение 5 - 10 мин. Затем добавить немного бульона или воды, томат-пасту, уксус, соль, специи, сахар и тушить до готовности. В конце тушения добавить поджаренную муку, разведенную бульоном или водой. Тушеную капусту можно использовать как самостоятельное блюдо или на гарнир к мясным блюдам.
33. Морская капуста, тушенная с белыми грибами
Вес,
граммы
Морская капуста отварная .................................................
100 - 150
Морковь ...................................................................................
100
Лук репчатый ..........................................................................
100
Томат-паста .............................................................................
25
Сахар .........................................................................................
5
Уксус 3%-ный .........................................................................
15 - 30
Мука пшеничная ...................................................................
10
Масло растительное .............................................................
50
Картофель ................................................................................
350
Грибы свежие ........................................................................
4 - 5 шт.
Зелень, соль, специи .............................................................
по вкусу
Очищенный промытый картофель нарезать ломтиками и обжарить. Свежие белые грибы нашинковать ломтиками и пожарить до готовности. Смешать грибы с тушеной морской капустой (рецепт 33), обжаренным картофелем и прогреть. При подаче посыпать готовое блюдо мелко нарезанной зеленью.
34. Морская капуста жареная
Вес,
граммы
Морская капуста ....................................................................
100 - 150
Яйца ..........................................................................................
4 шт.
Масло топленое или сливочное .........................................
50 - 75
Соль, зелень ..............................................................................
по вкусу
Отваренную морскую капусту мелко нарезать и обжарить. Залить яйцами и запечь в духовке. Перед подачей готовую капусту нарезать на порции и полить растопленным сливочным маслом. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.
35. Котлеты из морской капусты
Вес,
граммы
Морская капуста отварная ..................................................
100 - 150
Капуста белокочанная ..........................................................
300 - 400
Масло сливочное ...................................................................
50
Крупа манная .........................................................................
50
Яйца ..........................................................................................
1 шт.
Сухари молотые .....................................................................
50
Жир ...........................................................................................
50 - 75
Сметана ....................................................................................
50 - 75
Отварную морскую капусту нарезать соломкой. Белокочанную капусту нашинковать соломкой и припустить в небольшом количестве воды, бульона или молока с жиром. Положить подготовленную морскую и белокочанную капусту в кастрюлю, всыпать манную крупу, хорошо размешать и поставить на слабый огонь на 10 - 15 мин. Когда манная крупа набухнет, охладить капустную массу до 40-50° и добавить к ней сырое яйцо. Сформовать из этой массы котлеты, обвалять в молотых сухарях и поджарить. Перед подачей полить сметаной.
36. Зразы картофельные с морской капустой
Вес,
граммы
Картофель ................................................................................
600
Лук репчатый .........................................................................
150
Масло растительное .............................................................
50
Яйца ..........................................................................................
1 шт.
Морская капуста отварная ..................................................
100-150
Масло сливочное ..................................................................
25
Соль, специи ...........................................................................
по вкусу
Отварную морскую капусту нашинковать соломкой и обжарить на растительном масле вместе с шинкованным луком, добавить соль, перец и все перемешать. Очищенный картофель отварить в подсоленной воде до готовности, слить воду, обсушить картофель и размять, затем добавить яйца, перец и хорошо перемешать массу. Подготовленную картофельную массу разделать на лепешки, на середину каждой положить фарш из капусты, затем сформовать зразы в виде шариков, обвалять в сухарях и обжарить. При подаче полить зразы растопленным сливочным маслом.
37. Запеканка из морской капусты
Вес,
граммы
Морская капуста отварная ..................................................
100 - 150
Капуста белокочанная ..........................................................
300 - 400
Масло сливочное ...................................................................
50
Крупа манная .........................................................................
50
Яйца .........................................................................................
1 шт.
Жир ............................................................................................
50
Сухари молотые .....................................................................
35
Сыр ............................................................................................
50
Сметана ....................................................................................
50 - 75
Отварную морскую капусту нарезать в виде лапши. Белокочанную капусту нашинковать и припустить. Положить морскую и белокочанную капусту в кастрюлю, добавить манную крупу, размешать и поставить на слабый огонь на 10 - 15 мин. Полученную массу остудить до 40 - 50°, добавить в нее сырое яйцо, перемешать и выложить ровным слоем на сковородку, смазанную и посыпанную сухарями. Сверху посыпать тертым сыром, смешанным с молотыми сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Готовую запеканку нарезать на порции и при подаче полить сметаной.
38. Омлет с морской капустой
Вес,
граммы
Морская капуста отварная ...................................................
100 - 150
Яйца ...........................................................................................
4 - 6 шт.
Молоко или вода ....................................................................
60
Масло топленое .....................................................................
50
Соль, перец .............................................................................
по вкусу
Отваренную морскую капусту нашинковать. Яйца разбить, добавить холодное молоко или воду, соль, перец и хорошо взбить. Затем яичную массу вылить на горячую сковороду с маслом. Как только яичная масса загустеет, на середину ее положить подготовленную морскую капусту и закрыть ее с двух сторон краями омлета, придав продолговатую форму. При подаче омлет нарезать на порции. Можно полить его сливочным маслом. На гарнир можно подать свежие или соленые огурцы или помидоры, салат из маринованного лука.
ТРЕТЬИ БЛЮДА, КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
Из водорослей можно приготовить немало сладких блюд. В Японии много любителей так называемого водорослевого чая - "комбуця". Его приготовляют из смоченных слабым раствором уксуса слоевищ водорослей: их растягивают, соскабливают с них верхний слой, складывают и измельчают, после чего массу высушивают на солнце и упаковывают в металлические банки. Выдержанная таким образом в течение двух месяцев водоросль идет для приготовления чая.
Цукаты, или по-японски "комбукаси", изготовляют из мякоти морской капусты, которую режут на мелкие кусочки. Массу из мелких кусочков водорослей предварительно проваривают в 10 - 15%-ном растворе сахарного сиропа, затем помещают в густой сироп, где выдерживают до хорошего засахаривания. Полученный продукт пересыпают сахарной пудрой и упаковывают в красивые коробки.
Пастилу готовят из дважды пропущенных через мясорубку водорослей, предварительно отваренных. После этого их смешивают с сахаром (сахара берут в два раза меньше водорослевого фарша), нагревают до кипения, раскладывают массу на плотной промасленной бумаге и подсушивают.
Джем готовят из отваренной и дважды пропущенной через мясорубку морской капусты; смешивают ее с протертой фруктово-ягодной смесью, к полученной массе добавляют 1,5 части сахара и варят на слабом огне до готовности.
Очень просто готовить водорослевый компот. К сваренному из сухофруктов или свежих фруктов компоту добавляют отварную морскую капусту, мелкопорезанную (10 - 15% к весу компота).
Сладкие блюда с морской капустой можно использовать как диетические. В нашей стране в некоторых областях выпускают диетический хлеб с примесью порошка морской капусты (обычно к тесту добавляют 3% такого порошка). В полученном хлебе содержится 8% белков, 45% углеводов, 0,5% жиров, а также витамин В12 (до 2,4 гаммы на 1 г изделия).
Наши кондитерские фабрики выпускают лечебные кондитерские изделия с морской капустой. Из них наиболее часто встречаются в продаже мармелад пластовый фруктово-ягодный, мармелад формовой яблочный, зефир бело-розовый, драже "Зеленый горошек", драже молочное, клубничная карамель, карамель с морской капустой.
Надо надеяться, что ассортимент вкусных изделий с включением целебных водорослей в последующем будет расширяться и русская кухня пополнится новыми национальными блюдами.
Еще много тайн хранят лекарственные
растения, и еще многое обещают они в
борьбе за ... здоровье,
А. Ф. ГАМАЛЕЯ