Свежую морскую капусту тщательно перебрать, вымыть, измельчить. Затем обжарить на растительном масле. После охлаждения капусту и измельченные обжаренные овощи перемешать, добавить томатный соус и еще раз тщательно перемешать.
15. Кабачки с морской капустой
Вес,
граммы
Фарш из морской капусты ...................................................
60
Баклажаны или кабачки ........................................................
150
Овощи .......................................................................................
80
Масло растительное ..............................................................
100
Томатный соус .......................................................................
110
Измельченные овощи и морскую капусту обжарить на растительном масле, как указано в предыдущем рецепте. Баклажаны или кабачки нарезать кружочками, начинить приготовленным фаршем и обжарить на растительном масле. Полить томатным соусом. .
16. Трепанги с морской капустой и овощами в томатном соусе
Вес,
граммы
Разделанные трепанги ...........................................................
100
Морская капуста свежая ......................................................
50
Томатный соус ........................................................................
105
Овощи .......................................................................................
50
Мука пшеничная ....................................................................
30 - 40
Масло растительное ..............................................................
68 - 85
Трепангов предварительно разделать, удалив внутренности, тщательно промыть в проточной воде, сварить в течение 6-10 мин, после чего вторично промыть в проточной пресной воде. Затем измельчить, панировать в пшеничной муке и обжарить на растительном масле. Охлажденные обжаренные трепанги и фарш из измельченных обжаренных овощей и морской капусты смешать, добавить томатный соус.
17. Салат из морской капусты диетический
Вес,
граммы
Морская капуста консервированная .................................
50
Капуста белокочанная ...........................................................
40
Масло растительное ...............................................................
15
Лук зеленый ..............................................................................
10
Перец сладкий свежий ..........................................................
20
Огурец свежий ........................................................................
10
Сахар ..........................................................................................
5
Соль ............................................................................................
по вкусу
Белокочанную капусту тонко нашинковать, растереть с солью, слегка отжать. Перец нашинковать, лук мелко порезать. Подготовленные овощи, капусту и перец и большую часть лука соединить с морской капустой, посолить, заправить растительным маслом и сахаром. Положить в салатник, оформить нарезанным огурцом и посыпать зеленым луком.
18. Солянка из морской капусты с черносливом
Вес,
граммы
Морская капуста консервированная .................................
40
Капуста белокочанная ...........................................................
40
Огурец соленый ......................................................................
20
Лук репчатый ..........................................................................
20
Томат-паста ..............................................................................
10
Масло растительное ..............................................................
15
Лавровый лист ........................................................................
0,01
Перец душистый .....................................................................
0,02
Сахар ..........................................................................................
5
Соль ............................................................................................
1
Сыр .............................................................................................
5
Чернослив ................................................................................
20
Белокочанную капусту нашинковать, залить небольшим количеством нежирного бульона и тушить до полуготовности. Лук нашинковать, поджарить на растительном масле, добавить томат-пасту и пожарить еще 1 мин. Огурцы очистить, нарезать, сварить. Чернослив промыть, удалить косточки. Лук, поджаренный с томат-пастой, морской капустой, вареными огурцами и черносливом, соединить с тушеной капустой, положить лавровый лист, душистый перец, сахар, соль и тушить до готовности 15 - 20 мин. Готовую капусту положить на сковородку, посыпать тертым сыром и запечь.
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
Первые блюда с морской капустой обладают хорошими вкусовыми качествами. Морскую капусту можно добавлять в щи, супы, борщи, рассольники и т, д. Водоросль очищают от примесей, промывают и подвергают двух-трехкратной варке, после чего режут тонкими ломтиками и добавляют вместе с другими овощами в первые блюда из расчета 10-15% к общему весу первого.
В районах Дальнего Востока, особенно в отдаленных от моря местностях, мы рекомендуем добавлять в первые блюда по 10-20 г порошка морской капусты. Этот порошок хорошо разваривается и прекрасно усваивается организмом.
Приводим несколько рецептов первых блюд с включением в них свежей или маринованной морской капусты.
19. Щи морские
Вес,
граммы
Свинина .....................................................................................
300-400
Морская капуста отварная ...................................................
100-150
Морковь ...................................................................................
150
Лук репчатый ..........................................................................
50-70
Сметана .....................................................................................
100
Яйца ...........................................................................................
1 шт.
Зеленый лук .............................................................................
50
Специи ......................................................................................
по вкусу
Мякоть свинины отделить от костей, нарезать кубиками, слегка обжарить, затем добавить отварную морскую капусту, морковь и лук, нарезанные соломкой, и продолжать обжаривать в течение 5 - 10 мин. Из костей сварить бульон, в него добавить обжаренные продукты, соль, специи и варить в течение 10 - 15 мин. При подаче в тарелку положить сметану и мелко нарезанный зеленый лук.
20. Суп сахалинский
Вес,
граммы
Свинина .....................................................................................
300 - 400
Картофель .................................................................................
300
Морковь ....................................................................................
200
Лук репчатый ..........................................................................
50
Морская капуста отварная ..................................................
100 - 150
Сметана .....................................................................................
100
Соль, специи, зелень ..............................................................
по вкусу
Мякоть свинины отделить от костей, нарезать тонкими брусочками и обжарить, добавить шинкованные соломкой отварную морскую капусту, морковь, лук репчатый и обжаривать 5 - 10 мин. Из костей сварить бульон, в него положить очищенный и нарезанный брусочками картофель и варить 15 - 20 мин, затем добавить обжаренные продукты, соль, специи и продолжать варить до готовности. При подаче суп заправить сметаной и посыпать нарезанной зеленью петрушки.
21. Щи зеленые из морской капусты
Вес,
граммы
Свинина .....................................................................................
300 - 400
Морская капуста отварная ...................................................
100 - 150
Картофель .................................................................................
250 - 300
Щавель ......................................................................................
200 - 300
Лук репчатый ..........................................................................
100
Сметана .....................................................................................
100
Яйца ..........................................................................................
1 шт.
Соль, специи, лимонная кислота .........................................
по вкусу
Мякоть свинины отделить от костей, нарезать кубиками, слегка обжарить, добавить шинкованный репчатый лук, припущенный нарезанный щавель, пропущенную через мясорубку отварную морскую капусту и продолжать варить в течение 5-10 мин. В кипящий бульон, сваренный из костей, опустить картофель, нарезанный ломтиками, и варить 15-20 мин, затем положить подготовленные продукты, соль, специи, лимонную кислоту по вкусу и продолжать варить до готовности. Подавать щи со сметаной и яйцом, сваренным вкрутую.
22. Рассольник дальневосточный
Вес,
граммы
Морская капуста отварная ..................................................
100 - 150
Картофель ................................................................................
300
Корень петрушки ...................................................................
50
Лук репчатый ..........................................................................
100
Огурцы соленые .....................................................................
300
Масло топленое или маргарин ...........................................
50
Сметана .....................................................................................
100
Соль, специи, зелень .............................................................
по вкусу
Картофель, коренья и лук нарезать брусочками. Огурцы промыть, очистить от кожицы, разрезать вдоль, затем нарезать ломтиками, удалив семена. Огурцы с тонкой кожицей и мелкими семенами использовать неочищенными, В кипящий бульон добавить морскую капусту, нарезанную соломкой и обжаренную на жире вместе с кореньями и луком; одновременно опустить огурцы. За 10 мин до конца варки заправить специями. Если рассольник не острый, влить огуречный рассол, предварительно вскипятив и процедив его. При подаче в тарелки положить сметану и мелко нарезанную зелень.
23. Борщ с морской капустой
Вес,
граммы
Морская капуста маринованная (рецепт 1) ....................
100 - 150
Свекла .......................................................................................
200 - 250
Морковь ..................................................................................
200
Петрушка .................................................................................
50
Лук репчатый .........................................................................
100
Картофель ................................................................................
150
Томат-паста ..............................................................................
30
Сметана ....................................................................................
100
Сахар .........................................................................................
10 - 20
Уксус 3%-ный .........................................................................
15 - 30
Зелень, соль, специи ..............................................................
по вкусу
Свеклу, морковь, петрушку, лук очистить, промыть, нарезать соломкой и положить в кастрюлю. Прибавить томат-пасту, немного воды и тушить. Через 20-30 мин добавить морскую капусту и продолжать тушить. В кипящий бульон, оставшийся после варки морской капусты, положить картофель. За 10 - 15 мин до готовности положить тушеные овощи, уксус и специи. При подаче борща в тарелки положить сметану и зелень мелко нарезанной петрушки.
24. Солянка мясная сборная
Вес,
граммы
Говядина ...................................................................................
100 - 150
Ветчина вареная .....................................................................
50 - 100
Сосиски или колбаса .............................................................
50 - 100
Морская капуста маринованная (рецепт 1) ....................
100 - 150
Огурцы соленые .....................................................................
300
Каперсы ....................................................................................
1 ст. ложка
Маслины ...................................................................................
4 - 6 шт.
Лук .............................................................................................
150
Томат-паста .............................................................................
50
Масло топленое ......................................................................
50
Сметана ....................................................................................
100-150
Лимон .......................................................................................
1/2 шт.
Соль, специи ............................................................................
по вкусу
Лук нарезать кольцами или полукольцами, добавить томат-пасту и обжарить. Соленые огурцы очистить от кожицы, удалить семена, порезать на кусочки. Каперсы перебрать, маслины промыть. В кипящий бульон, полученный от отваривания мяса, положить лук, обжаренный с томатом, огурцы, каперсы, вареную морскую капусту, нашинкованную соломкой, вареное мясо, ветчину, сосиски или колбасу, нарезанные кусочками, соль, специи и варить 5 - 10 мин. В конце варки солянку заправить маслом и сметаной и довести до кипения. При подаче в тарелки положить маслины, кусочки лимона и мелко нарезанную зелень петрушки.
25. Щи по-уральски с морской капустой
Вес,
граммы
Морская капуста маринованная (рецепт 1) ......................
100
Капуста квашеная ..................................................................
200
Морковь ...................................................................................
100
Петрушка .................................................................................
50
Лук репчатый ..........................................................................
100
Томат-пюре .............................................................................
25
Перловая крупа или рис ........................................................
50
Жир ...........................................................................................
50
Сметана ....................................................................................
100
Соль, специи, чеснок, зелень ...............................................
по вкусу
Маринованную капусту порубить и приготовить из нее и других овощей щи. При подаче в тарелки со щами положить сметану, зелень и мелко нарезанный чеснок.
ВТОРЫЕ БЛЮДА
В нашей стране разработан ряд рецептов по приготовлению вторых блюд с включением водорослей. Приводим наиболее распространенные из них.
26. Свинина, тушенная с морской капустой
Вес,
граммы
Свинина ...................................................................................
300 - 400
Морская капуста отварная ..................................................
100 - 150
Капуста белокочанная ..........................................................
150 - 200
Томат-паста .............................................................................
30
Лук репчатый .........................................................................
100
Морковь ...................................................................................
100
Жир ...........................................................................................
50 - 75
Уксус 3%-ный ..........................................................................
15 - 30
Сахар ..........................................................................................
10 - 20
Соль, специи, зеленый лук ..................................................
по вкусу
Отварную морскую капусту нашинковать соломкой, добавить нашинкованную белокочанную капусту, морковь и репчатый лук и все обжарить в течение 5 - 10 мин. Затем добавить нарезанную мелкими кубиками обжаренную свинину, томат-пасту, немного бульона или воды, соль, специи и продолжать тушить до готовности. В конце тушения заправить сахаром и уксусом. Это блюдо можно готовить с ветчиной, колбасой и другими мясными продуктами. При подаче посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
27. Солянка сборная мясная с морской капустой
Вес,
граммы
Свинина .................................................................................
250 - 300
Сосиски .................................................................................
50 - 100
Окорок ...................................................................................
50 - 100
Огурцы соленые ................................................................
300
Каперсы ................................................................................
3 - 4 ст. ложки