Супы к обеду
Рассольник
Требуется: 400 г картофеля, 50 г репчатого лука, 50 г моркови, 80 г перловой крупы, 50 г соленых огурцов, 5 г перца, соль, лавровый лист по вкусу.
Приготовление. Замочите примерно на 1 ч крупу, затем поставьте варить на слабом огне. Картофель нарежьте кубиками, огурец – кружочками. Когда крупа станет мягкой, добавьте нарезанные овощи, лавровый лист, черный перец, луковицу. Когда суп приготовится, выньте из него луковицу.
Борщ
Требуется: 400 г картофеля, 250 г белокочанной капусты, 100 г моркови, 50 г репчатого лука, 100 г свеклы, 20 г сахара, 50 г томатной пасты, 30 г чеснока, 1 лавровый лист, 5 г черного перца, 60 г растительного масла, соль.
Приготовление. Картофель очистите и нарежьте кубиками, нашинкуйте капусту, натрите на крупной терке морковь и свеклу, мелко нарежьте лук. Воду поставьте на огонь и дождитесь, пока она закипит, затем посолите и положите картофель, через 5 мин – капусту, лавровый лист и перец. В это время обжарьте свеклу с морковью и луком на растительном масле и немного потушите под крышкой. Добавьте немного воды, затем положите их в кастрюлю. В конце варки добавьте томатную пасту, сахар и чуть-чуть лимонной кислоты или 1 ч. л. уксуса. В готовый борщ положите толченый чеснок.
Щи постные
Рецепт № 1
Требуется: 40 г репчатого лука, 750 г кислой капусты, 80 г горчичного масла, 100 г моркови, 20 г корня петрушки, 200 г репы, 40 г томатной пасты, 100 г грибов, 1 л овощного бульона, соль.
Приготовление. Очистите и нашинкуйте лук, положите в кастрюлю и заправьте горчичным маслом, немного поджарьте. Капусту нашинкуйте и добавьте к луку. Морковь, репу, корень петрушки натрите на терке, смешайте с томатом и тушите, закрыв крышкой, на слабом огне примерно 1 ч. Разведите полученную массу овощным бульоном, положите предварительно сваренные грибы. Дайте щам 3–4 мин покипеть и подавайте к столу.
Рецепт № 2
Требуется: 550 квашеной капусты, 50 г сухих белых грибов, 20 г гречневой крупы, 50 г репчатого лука, 40 г растительного масла, соль.
Приготовление. Квашеную капусту залейте 500 мл кипятка и поставьте в глиняном горшке в духовку на полчаса. Потом отвар слейте в другую посуду, а капусту посолите. Лук мелко нарежьте и смешайте с капустой, смочите растительным маслом и разотрите в эмалированной посуде деревянной лопаточкой так, чтобы полностью втереть масло. Теперь снова соедините имеющуюся массу с отваром и продолжайте варить. Подготовьте 1 л грибного бульона, соедините бульон с капустой, добавив в него гречневую крупу. Продолжайте варить до готовности капусты.
Грибной суп
Требуется: 2 л воды, 50 г сушеных грибов.
Приготовление. Грибы переберите и вымойте, положите в кастрюлю и залейте холодной водой на 3 ч, чтобы они набухли. Теперь грибы варите в той же воде до тех пор, пока они не станут мягкими. Процедите готовый бульон, а грибы промойте для удаления остатков песка. Вареные грибы положите в суп за 10–15 мин до конца варки.
Постный суп
Требуется: 40 г моркови, 35 г зеленого лука, 25 г сельдерея, 110 г картофеля, 20 г шпината, 20 г щавеля, 40 г свежих помидоров, 20 г растительного масла, соль.
Приготовление. Нарежьте овощи: морковь – кружочками, зеленый лук (белую часть) – кружками, стебли сельдерея нашинкуйте. Все вместе слегка поджарьте на растительном масле. Затем залейте овощным отваром и варите в течение 15 мин. Потом добавьте картофель, нарезанный кружками, и варите до готовности. Примерно за 5 мин до окончания варки положите предварительно нарезанные помидоры, листики шпината, посолите.
Суп с рисом и крапивой
Требуется: 2 л воды, 100 г картофеля, 20 г риса, 150 г молодой крапивы, 50 г репчатого лука, 20 г растительного масла, соль, зелень по вкусу.
Приготовление. Рис вымойте и положите в кипящую воду, потом откиньте на сито. Лук мелко нарежьте и обжарьте, положите в кипящую подсоленную воду. Доведите до кипения. Картофель крупно нарежьте и добавьте его в суп. Листья крапивы хорошо промойте, обдайте кипятком и за 15 мин до окончания варки положите в суп. При подаче к столу посыпьте суп зеленью петрушки.
Окрошка с редькой
Требуется: 1000 г черной редьки, 300 г картофеля, 2 л кваса, соль.
Приготовление. Очистите и натрите на крупной терке редьку. Нарежьте охлажденный и очищенный картофель ломтиками, смешайте с редькой. Посолите и дайте настояться 45 мин. Залейте квасом.
Капустный суп с зеленым горошком
Требуется: 100 г цветной капусты, 50 г зеленого лука, 50 г консервированного зеленого горошка, 100 г картофеля, 30 г растительного масла, соль.
Приготовление. Белую часть зеленого лука нарежьте вдоль кусочками по 2 см, смешайте с растительным маслом и подогрейте. В кипящую воду положите подогретый лук, цветную капусту, картофель, нарезанный брусочками. Горошек положите в суп за 5 мин до окончания варки, посолите.
Суп из щавеля
Требуется: 600 г картофеля, 100 г моркови, 50 г репчатого лука, 200 г щавеля, соль.
Приготовление. Воду посолите. Картофель нарежьте кубиками, так же нарежьте лук, морковь нарежьте соломкой и положите в кипящую воду. Листья щавеля обдайте кипятком и нарежьте лапшой. Когда овощи сварятся, добавьте их в суп, проварите 5–7 мин.
Суп фасолевый
Требуется: 250 г фасоли, 600 г картофеля, 100 г моркови, 50 г репчатого лука, 30 г чеснока, 60 г растительного масла, соль.
Приготовление. С вечера замочите в холодной воде фасоль, поставьте в той же воде варить. Положите в суп соль, когда фасоль станет мягкой. Нарежьте кубиками картофель, а лук и морковь – соломкой. Обжарьте в масле нарезанный лук и морковь. Овощи выложите в суп. За 5–7 мин до готовности супа положите в него размятый или мелко порубленный чеснок и прокипятите.
Суп картофельный с рисом
Требуется: 60 г риса, 400 г картофеля, 50 г моркови, 50 г репчатого лука, 50 г свежих помидоров, 50 г растительного масла, 5 г черного перца, 20 г чеснока, соль.
Приготовление. Рис вымойте и положите в кипящую подсоленную воду. Картофель нарежьте кубиками и добавьте к рису, положите черный перец. Помидоры, лук, морковь мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле и положите в конце варки. Варите до готовности. Измельчите чеснок и добавьте в конце варки.
Суп с луком, сельдереем и шпинатом
Требуется: 40 г репчатого лука, 10 г чеснока, 600 г корневого сельдерея, 500 г листьев шпината, 1 овощной бульонный кубик, 40 г оливкового масла, 10 г мускатного ореха, соль, перец.
Приготовление. Возьмите большую кастрюлю и подогрейте в ней масло. Мелко нарежьте лук, чеснок измельчите, мускатный орех нарежьте и растолките. Сельдерей очистите и натрите. В кастрюлю положите чеснок и лук, тушите примерно 5 мин. Добавьте сельдерей, кипящую воду, бульонный кубик, перемешайте. Прибавьте огонь и доведите до кипения, уменьшите огонь и накройте крышкой. Варите 10 мин.
Добавьте шпинат и размешайте. Прибавьте огонь и доведите до кипения. Снимите кастрюлю с огня и дайте супу остыть. Теперь перемешайте суп миксером до образования однородной массы. Положите в суп соль, немного толченого мускатного ореха, перец. Суп обычно разливают в подогретые кружки перед подачей к столу.
Постные блюда из рыбы
Уха из свежей рыбы
Требуется: 500 г рыбы, 500 мл воды, 80 г пшена, 50 г моркови, 300 г картофеля, 50 г репчатого лука, лавровый лист, 5 г черного перца, соль.
Приготовление. Очистите и выпотрошите рыбу, затем сварите бульон, снимая по мере необходимости пену. Выньте рыбу из бульона и процедите его через частое сито, поставьте на огонь. Когда бульон закипит, положите в него пшено, луковицу, лавровый лист соль и перец. Нарежьте соломкой картофель и морковь и тоже добавьте в бульон. Варите до готовности овощей. Пока бульон варится, осторожно руками разберите рыбу на небольшие кусочки, внимательно выбирая кости. Когда уха будет готова, положите в нее кусочки рыбы и прокипятите несколько минут.
Рыбный паштет
Требуется: 500 г филе сельди, 200 г моркови, 40 г репчатого лука, 40 г растительного масла, зелень, соль.
Приготовление. Обжарьте морковь и лук на растительном масле. Охладите и пропустите два раза вместе с сельдью через мясорубку. Полученную массу хорошо взбейте и подайте, украсив зеленью.
Рыбный суп из консервов
Требуется: 2 л воды, 1 банка консервов, 400 г картофеля, 50 г пшена, 100 г моркови, 50 г репчатого лука, лавровый лист, соль, перец.
Приготовление. Вымойте пшено и поставьте вариться на небольшой огонь в подсоленной воде. Морковь, лук, картофель нарежьте соломкой и обжарьте в растительном масле. Положите овощи, перец, лавровый лист в воду с пшеном. В конце варки добавьте в суп предварительно измельченную рыбу вместе с соком и маслом.
Солянка рыбная
Требуется: 500 г свежей некрупной рыбы, 400 г соленых огурцов, 100 г свежих помидоров, 50 г репчатого лука, 40 г растительного масла, 20 г зелени, соль.
Приготовление. Приготовьте филе, нарежьте кусочками. Из костей и голов сварите бульон, обязательно удалив жабры.
Очистите лук и нашинкуйте, поджарьте в растительном масле. 50 г помидоров нарежьте и добавьте к луку. Тушите 5 мин, после чего в кастрюлю положите кусочки рыбного филе. Нарежьте ломтиками соленые огурцы и свежие помидоры, добавьте лавровый лист, перец, перемешайте. Все это залейте горячим бульоном, посолите и варите 10–15 мин, посыпьте зеленью петрушки или укропа.
Котлеты рыбные
Требуется: 500 г филе рыбы, 200 г белого хлеба, 20 г чеснока, 20 г крахмала, 20 г растительного масла, 20 г молотых сухарей, вода, перец, соль.
Приготовление. Предварительно замочите белый хлеб в воде, затем вытащите и отожмите. Кусочки рыбы, хлеб вместе с чесноком дважды пропустите через мясорубку, добавьте соль, крахмал и перец. Сформуйте котлеты, обваляйте их в сухарях. Обжарьте в растительном масле с двух сторон до образования золотистой корочки.
Рыба, запеченная в манной крупе
Требуется: 250 г рыбы, 100 г манной крупы, 100 г картофеля, 50 г лука, соль, перец.
Приготовление. Разделите рыбу на куски, обваляйте в манной крупе, смешанной с солью и перцем. Обжаривайте на сильном огне примерно 5 мин. Сварите и нарежьте картофель, затем выложите на дно посуды. Лук обжарьте в растительном масле и положите поверх картофеля, потом выложите рыбу. Добавьте кипяток и на 5 мин поставьте в духовку. Готовое блюдо можно украсить зеленью.
Треска с чечевицей и лимоном
Требуется: 500 г филе трески без кожи, 40 г оливкового масла, 40 г репчатого лука, 20 г сельдерея, 20 г зеленого лука, 20 г свежего острого перца, 180 г чечевицы, 700 г овощного бульона, 10 г лаврового листа, 10 г свежего тимьяна, 40 г сока лимона, 5 г кайенского перца, 50 г лимона, соль, перец.
Приготовление. Сельдерей, репчатый и зеленый лук нарежьте. Перец очистите от семян и тоже нарежьте. Чечевицу вымойте.
Разогрейте гриль, налейте в кастрюлю половину оливкового масла, положите репчатый и зеленый лук, перец, сельдерей, готовьте около 2 мин. Добавьте чечевицу и размешайте. Налейте овощной бульон, положите тимьян и лавровый лист, доведите до кипения. Убавьте огонь и готовьте примерно 20 мин. Если бульон впитается не весь, то слейте остаток. Смешайте оставшееся масло, кайенский перец и лимонный сок. Положите треску спинкой вверх на жаровню гриля, смажьте готовой массой, поперчите и посолите. Запекайте 6–8 мин, не переворачивая рыбу. Положите чечевицу на блюдо, сверху выложите кусочки трески, украсьте дольками лимона.
Палтус в томате
Требуется: 500 г палтуса, 60 г оливкового масла, 20 г апельсинового сока, 40 г апельсина (для украшения), 20 г чеснока, 200 г помидоров, 40 г красного перца, 20 г репчатого лука, 20 г бальзамического уксуса, 15 г свежего базилика, 10 г сахарной пудры, соль, перец.
Приготовление. Помидоры нарежьте кубиками, из перца удалите семена и тоже нарежьте таким же образом. Лук мелко нарежьте, чеснок потолките, нарежьте базилик. Выложите куски палтуса в неглубокое металлическое блюдо. Сверху полейте рыбу маслом, смешанным с чесноком, солью, перцем и апельсиновым соком. Смешайте помидоры, красный перец, лук, базилик, сахарную пудру и бальзамический уксус. Добавьте соль и перец. Перелейте в сервировочную посуду. Смажьте чугунную рифленую сковородку маслом и разогрейте на сильном огне. Положите рыбу и жарьте по 3 мин с каждой стороны, поливая приготовленной масляной смесью. Готовый палтус подавайте с соусом. Украсьте дольками апельсина.
Рецепты к полднику
Яблоки с орехами
Требуется: 200 г несладких яблок, 50 г грецких орехов.
Приготовление. Яблоки вымойте и аккуратно ножом вырежьте сердцевины со стороны плодоножки, не прорезая яблоко насквозь и оставляя "донышко". Проколите кожуру в нескольких местах, чтобы она не лопнула. Яблоки запекайте в духовом шкафу 20 мин при температуре 130–150 °С Готовые яблоки выложите на блюдо. Грецкие орехи порубите и посыпьте ими яблоки.
Коливо
Требуется: 500 г ячневой крупы, 3 л воды, 250 г молока, 250 г мака, 50 г меда, 50 г варенья из клюквы.
Приготовление. Ячневую крупу вымойте, отварите в воде на умеренном огне, не забывая снимать пену. Слейте лишнюю воду. Как только крупа начнет выделять слизь, кашу переложите в другую посуду. Прибавьте молоко и варите до мягкости крупы и загустения, все время помешивая. Заранее подготовьте мак, залив его крутым кипятком, дайте ему распариться. Примерно через 5 мин воду слейте. Мак промойте, вновь залейте крутым кипятком, сразу же слейте его, как только появятся капельки жира на поверхности воды. Готовый мак разотрите в фарфоровой ступке. Прибавьте на 20 г мака 2,5 мл кипятка. Смешайте ячневую кашу с маком. Положите мед и подогрейте на огне 5 мин, непрерывно помешивая. Снимите с огня и положите варенье.
Рисовая кутья
Требуется: 350 г риса, 150 г изюма, 120 г сахара, сахарная пудра, 5 г корицы.
Приготовление. Переберите и вымойте рис. Залейте его холодной водой и доведите до кипения, затем откиньте на сито и промойте холодной водой. Затем рис еще раз залейте большим количеством холодной воды и варите до готовности. Не мешайте рис, когда он варится. Воду слейте, рис поставьте охладиться. Сахар разведите небольшим количеством воды и добавьте рис. Размешайте массу, добавьте вымытый и ошпаренный кипятком изюм, корицу и снова хорошо перемешайте. Выложите на плоскую большую тарелку, посыпьте по вкусу сахарной пудрой.
Блинчики постные с конфитюром
Требуется: 250 г муки, 500 мл воды, 5 ст. л. масла растительного, 2 ст. л. конфитюра, 1–2 ч. л. сахарного песка, соль и сода питьевая – на кончике ножа.
Приготовление. Растворите в воде соль и сахар, всыпьте муку и замесите жидкое тесто. Добавьте соду и масло, перемешайте. Выпекайте блинчики на хорошо разогретой, смазанной маслом сковороде.
Готовые блинчики смажьте конфитюром и сверните трубочкой. Подавайте к чаю.