Врачу оставалось только констатировать смерть пациента. Вскрытие показало, что стент, вставленный в коронарную артерию восемь месяцев назад, несмотря на кардиоаспирин и плавике, сдвинулся с места. По словам лечащего врача, доктора Хоттингера, летальный исход стал следствием нездорового образа жизни, который, несмотря ни на что, продолжал вести больной.
Показания эфиопско-британской гражданки Македы Ф., которая в тот вечер готовила для покойного, подтвердили мнение доктора. На это же указывало и содержание алкоголя в крови.
Герман Шеффер организовал для Эрика Дальманна достойные похороны, на которых тем не менее присутствовало меньше гостей, чем ожидалось. Он же позаботился о хорошем некрологе в журнале "Пятница".
Остальные СМИ отделались объявлениями. Фирма "Палукрон" ни в одном из них не упоминалась.
На островах Силли нарциссы цветут ещё в ноябре. А сейчас, в апреле, они торчали небольшими группками в траве, придавая поляне сходство с английским газоном.
Вот уже две недели Андреа и Македа завтракали в постели, а потом спускались к морю по узкой тропинке, чтобы, подобно вялым доисторическим животным, весь день валяться на берегу.
- А знаешь, почему я не стала помогать Дальманну? - неожиданно спросила Андреа подругу.
До сих пор они избегали говорить на эту тему.
- Ты хотела, чтобы он умер, - предположила Македа.
Андреа кивнула:
- Я страшно ревновала.
Македа положила руку подруге на плечо и притянула её к себе.
Некоторое время они шли в обнимку, но потом тропинка сузилась настолько, что девушки были вынуждены разойтись. Андреа выступила вперёд.
- В тот вечер он должен был умереть на мне, - вдруг сказала Македа.
Андреа остановилась и оглянулась на неё.
- Я думала, он не мог больше заниматься сексом.
- Я хотела применить специальные средства, помогающие эрекции.
- Это как?
- Я попросила Маравана добавить их ему в пищу.
Андреа уставилась на эфиопку широко раскрытыми глазами.
- Вы хотели его извести?
Македа кивнула:
- Чтобы он поплатился и за всех остальных.
Андреа опустилась на мягкую траву с краю тропинки. Её и без того белая кожа стала ещё бледнее.
- И конечно, этот препарат спровоцировал второй инфаркт, - кивнула она.
Македа села рядом и улыбнулась.
- Ничего подобного. Мараван их не использовал.
- Ты уверена?
- Он вернул их мне в тот же вечер.
- Слава богу!
Они посидели ещё некоторое время, глядя на море, даже в это время года тёплое благодаря Гольфстриму, и на облака, сгрудившиеся в западной стороне неба.
- Может, есть на свете высшая справедливость, - задумчиво заметила Андреа.
- Это точно, - отозвалась Македа.
50
На тарелке лежали половинки манго и нарезанные ломтиками ананасы. Из манго Мараван вырезал косточку, потом при помощи ножа украсил тёмно-жёлтую мякоть узором в клетку и вывернул плод наизнанку. Теперь его нежная плоть походила на броню.
Ломтики ананаса Мараван уложил лодочкой. Сзади торчал хвост жёстких листьев. Чешуйчатую кожуру тамилец срезал, круглую сердцевину плода удалил. Мягкие прямоугольные кусочки лежали на тарелке в шахматном порядке, касаясь друг друга краями, обращёнными к её середине.
Не сказать чтоб очень оригинально, зато красиво и удобно есть.
В то ранее утро Мараван работал на своей кухне. Он смотрел в окно на дождь и серый, промозглый день. Мусоровоз с грохотом опустошил контейнер, а потом дома на Теодорштрассе снова погрузились в зловещую тишину, воцарившуюся здесь с тех самых пор, как правительство Шри-Ланки объявило о поражении ТОТИ. Журналистов, независимых наблюдателей и международные организации по-прежнему не пускали в зону боевых действий. Оставалось верить зловещим слухам о десятках тысяч убитых, замученных голодом, павших жертвами эпидемий мирных жителях и о военных преступлениях, совершаемых обеими воюющими сторонами. Те, у кого были родственники в этих районах, со страхом ожидали новостей. Те, до кого доходили хорошие известия, не смели радоваться, оглядываясь на остальных. И всех одинаково пугала неопределённость будущего, и в Европе, и на Шри-Ланке.
Но, как и прежде, эта трагедия не попадала на первые страницы газет. Их посвящали темам, касающимся всех: в Мексике зафиксирована вспышка свиного гриппа, грозившая вылиться в пандемию с миллионами жертв, как после Первой мировой войны.
С вечера Мараван замесил тесто из рисовой муки, кокосового молока и сахара. Полчаса назад он добавил в него немного соли и разрыхлителя. Теперь пришло время смазывать чугунную сковороду кокосовым маслом.
Мараван положил на неё две ложки теста и подержал над плитой, поворачивая из стороны в сторону, чтобы оно растеклось ровным слоем. Потом разбил яйцо и вылил его на середину получившегося блина. Затем Мараван поставил сковороду на медленный огонь и накрыл крышкой. Через три минуты, когда края лепёшки стали хрустящими, а яйцо прожарилось, Мараван поместил сковороду в тёплую духовку и приступил ко второй порции.
Наконец он поставил на поднос тарелки с ароматной яичницей и кокосовым чатни, чашки с чаем и тарелку с фруктами и пошёл в спальню.
Там было темно, однако Сандана уже проснулась.
- Когда ты, наконец, приготовишь мне "меню любви"? - спросила она.
- Никогда, - ответил Мараван.
Рецепты Маравана
Некоторые из рецептов этого раздела взяты из замечательной кулинарной книги Хейко Антониевича и Клауса Дальбека "Готовить смело. Молекулярные методы и текстуры" (Издательство "Matthaes Verlag"). Однако Хейко Антониевич упростил их специально для наших читателей, сделав возможным приготовление блюд в домашних условиях и - что кажется нам особенно важным - без дорогостоящего кухонного оборудования. Количество продуктов для "меню любви" рассчитано на две порции, для "меню званого обеда" - на четыре.
"МЕНЮ ЛЮБВИ"
Мини-чапати с эссенцией из листьев карри и корицы на кокосовом масле; ленты из белого маша; "дамские пальчики" с рисом сали и чесночной пенкой; карри из цыплёнка с рисом саштика с кориандровой пенкой; чураа варай с рисом инвара и мятной пенкой; замороженная шафран-миндальная эспума и её шафрановая текстура; шарики из масла гхи, кардамона и корицы; глазированные пряные раковины из муки нута с имбирём; фигуры из спаржевого желе и масла гхи; мороженое из мёда и масла гхи.
МИНИ-ЧАПАТИ С ЭССЕНЦИЕЙ ИЗ ЛИСТЬЕВ КАРРИ И КОРИЦЫ НА КОКОСОВОМ МАСЛЕ
• 65 г пшеничной муки
• 40 мл тёплой воды
• чайная ложка масла гхи
Из муки с водой сделать эластичное тесто. Месить, лучше руками, около 8 минут. Накрыть его марлевой тканью и оставить на один час. Затем сформовать небольшие шарики и, присыпав поверхность стола мукой, раскатать их в лепёшки. Перед подачей поджарить на предварительно нагретой сухой чугунной сковороде до коричневого цвета.
ЭССЕНЦИЯ ИЗ ЛИСТЬЕВ КАРРИ И КОРИЦЫ НА КОКОСОВОМ МАСЛЕ
• 100 г кокосового масла
• 9 штук листьев карри
• одна растёртая в ступке палочка корицы
Все ингредиенты поместить в роторный испаритель на один час, установив температуру 55 градусов Цельсия. Для эссенции можно использовать как дистиллят из верхней колбы, так и концентрат из нижней. Мараван их смешивал. Эссенцию капать на чапати из пипетки.
ЛЕНТЫ ИЗ МАШЕВОЙ МУКИ
• 200 г белого маша
• 150 мл молока
• 50 г йогурта
• 70 г кондитерского сахара
• 2 г агар-агара
Маш замачивать в подслащённом молоке в течение 6 часов, потом осторожно размешать до консистенции пюре. Половину полученной смеси намазать на силиконовый коврик для запекания и, нарезав полосками, подсушить в духовке при температуре 50 градусов. Ещё тёплым полоскам придать нужную форму и оставить в сухом месте.
Во вторую половину добавить агара-агара и подогреть до 90 градусов. После чего, смешав с йогуртом, тонким слоем распределить пюре по силиконовому коврику и оставить при комнатной температуре. Охладившуюся массу нарезать полосками. Перед подачей на стол соединить полоски из обеих партий в двойные спирали.
КАРРИ "ДАМСКИЕ ПАЛЬЧИКИ" С РИСОМ САЛИ И ЧЕСНОЧНОЙ ПЕНКОЙ
• 10 плодов бамии ("дамские пальчики")
• два зелёных перца чили (мелко нарезать)
• среднего размера луковица (мелко нарезать)
• 1/2 чайной ложки семян пажитника
• 1/2 чайной ложки молотого перца чили
• 1/2 чайной ложки соли
• 5–8 свежих листьев карри
• 50 мл воды
• 50 мл концентрированного кокосового молока.
Вымойте бамию и дайте ей высохнуть или промокните бумажным полотенцем. Нарежьте кусочками около 3 см длиной, после чего перемешайте в кастрюле с чили, луком и всеми остальными специями. Добавьте воды и потушите, пока жидкость не испарится. Потом перемешайте и добавьте кокосового молока. Варите около трёх минут на медленном огне, пока почти вся жидкость не испарится.
ПОМОСТ ИЗ РИСА САЛИ
• одна миска риса сали на две миски подсоленной воды
Рис слегка поджарить и залить водой. Не накрывая крышкой, томить в духовке при температуре 160 градусов около 20 минут, после чего вынуть и сразу нарезать деревянной лопаточкой, пока он не слипся. Придать нужную форму и поставить в тёплое место. Форму корректировать по необходимости. Добавить карри.
ЧЕСНОЧНАЯ ПЕНКА
• 200 мл нежирного куриного бульона
• один зубчик чеснока
• ломтик лимона
• 2 г соевого лецитина
Бульон протереть с частью приправ через сито, затем добавить соевого лецитина и оставшийся чеснок с лимоном. Большую миску прикрыть прозрачной фольгой для защиты от брызг и взбить полученную жидкость до образования пены. Снять пену ложкой и украсить ею блюдо.
КАРРИ ИЗ ЦЫПЛЁНКА С РИСОМ САШТИКА И КОРИАНДРОВОЙ ПЕНКОЙ
• 200 г цыплёнка (нарезать кусочками)
• З 1/2 чайной ложки семян кориандра
• 1/2 чайной ложки семян тмина
• 1/4 чайной ложки молотого чёрного перца, один высушенный стручок красного перца чили, большая луковица (нарезать)
• 1/8 чайной ложки семян пажитника, щепотка молотой куркумы, 6 зубчиков чеснока, соль по вкусу, 400 мл воды
• 1/2 чайной ложки тамариндовой пасты
• 6–8 свежих листьев карри, столовая ложка концентрированного кокосового молока
Семена кориандра, тмина, чёрный перец и чили перемолоть. Мясо цыплёнка тушить в 300 мл подсоленной воды с луковицей, пажитником, куркумой и чесноком. Перемолотые специи и тамариндовую пасту растворить в 100 мл воды и соединить с кокосовым молоком и листьями карри. Довести до кипения и 2 минуты кипятить на медленном огне.
ПОМОСТ ИЗ РИСА САШТИКА
• одна миска риса на три подсоленной воды
Готовить, как и рис сали.
КОРИАНДРОВАЯ ПЕНКА
• 200 мл нежирного куриного бульона
• 20 шт. кориандровых зёрен
• пучок кинзы
• 2 г соевого лецитина
Готовить, как и чесночную пенку.
ЧУРАА ВАРАЙ С РИСОМ НИВАРА И МЯТНОЙ ПЕНКОЙ
• 250 г стейка акулы
• 200 г кокосового ореха (натереть на тёрке)
• 1/4 чайной ложки молотой куркумы
• 1/2 чайной ложки молотого чёрного перца, чайная ложка молотого тмина, чайная ложка соли
• 1/4 чайной ложки чили (по вкусу)
• 1/2 столовой ложки кокосового масла, большая луковица (нарезать)
• 4 шт. высушенных красных чили
• У г чайной ложки семян горчицы
• 9-11 шт. листьев карри
Стейк акулы тушить до полной готовности, потом остудить. Измельчить, соединить с кокосовым орехом, куркумой, чёрным перцем, тмином, солью и чили и хорошо перемешать. Поджарить на кокосовом масле луковицу, пока она не станет прозрачной, после чего добавить к ней сушёный чили, семена горчицы и листья карри. Жарить всё вместе, пока семена горчицы не начнут подпрыгивать на сковороде. Добавить измельчённый стейк и, помешивая, подержать на слабом огне.
РИСОВЫЙ ПОМОСТ
• Одна миска риса нивара на три подсоленной воды
Готовить, как и рис сали.
МЯТНАЯ ПЕНКА
• 200 мл нежирного куриного бульона
• пучок мяты (хорошо измельчить)
• немного нежирного молока
• 2 г соевого лецитина
Готовить, как и чесночную пенку.
ЗАМОРОЖЕННАЯ ШАФРАН-МИНДАЛЬНАЯ ЭСПУМА И ЕЁ ШАФРАНОВАЯ ТЕКСТУРА
ШАФРАНОВАЯ ТЕКСТУРА
• 200 мл минеральной воды
• 80 г кондитерского сахара (перетереть в пудру)
• 2 г перетёртого в порошок шафрана
• 2 г шафрановых волокон
• 2 г агар-агара
• один лист желатина (вымоченный и выжатый)
• 40 г масла гхи
В воду добавить кондитерский сахар, подогреть. Потом растворить в ней шафрановый порошок и смешать с агар-агаром. Вскипятить и добавить желатин. Разлить в подогретые пластмассовые лотки и остудить, после чего нарезать полосками около 2 см шириной. Намазать тонким слоем масла гхи и распределить по порциям шафрановые волокна. Закрутить в цилиндры и расположить на подносе вокруг шариков эспумы.
ЭСПУМА
• 300 мл сливок
• 3 г шафрановой пудры
• 140 г миндального ореха (натереть на тёрке)
• 2 яичных белка
• столовая ложка кондитерского сахара (перетереть в пудру)
• 2 г соли
Сливки разогреть до температуры 60 градусов и осторожно взбить до белизны. Добавить яичные белки и вылить в сифон. Газировать одним баллончиком и поставить в холодильник на 3 часа. Брать ложкой порции эспумы величиной с грецкий орех и окунать в жидкий азот на 20 сек, поворачивая. При необходимости ложку можно предварительно остудить, погрузив её в сосуд Дьюара с жидким азотом. Потом положить шарики замёрзшей эспумы к шафрановым цилиндрам и немедленно подавать к столу.
СЛАДКО-ПРЯНЫЕ ШАРИКИ ИЗ КАРДАМОНА, КОРИЦЫ И МАСЛА ГХИ
Пряности:
• 200 мл кокосовой воды
• 40 г масла гхи
• 2 шт. индонезийского перца
• капсула кардамона
• щепотка молотой корицы
• 40 г пальмового сахара
• 1/2 г ксантана
• 2 г лактата кальция
Масло гхи перетереть в ступке с пряностями. Полученное пюре подогреть, протереть через сито и добавить кокосовой воды, смешанной с ксантаном и лактатом кальция. Дать выйти пузырькам воздуха. Перед подачей подогреть.
Смешать 500 мл минеральной воды, 2 1/2 г альгината и дать отстояться.
Взять порцию масла гхи с пряностями ложкой сферической формы и погрузить её в раствор альгината в минеральной воде.
Подогретое масло гхи вводить в получившиеся шарики при помощи шприца. После каждой "инъекции" закрыть место прокола пальцем и повернуть шарик, чтобы отверстие затянулось. Готовым конфетам дать постоять 3–5 минут. После чего, ополоснув их водой, оставить в духовке при температуре 60 градусов, накрыв прозрачной фольгой.
ПРЯНЫЕ ГЛАЗИРОВАННЫЕ РАКОВИНЫ ИЗ НУТА С ИМБИРЁМ
• 50 г риса сали
• 300 мл молока
• 2 столовые ложки муки нута
• столовая ложка масла гхи
• 2 столовые ложки пальмового сахара
• столовая ложка миндаля (измельчить)
• столовая ложка изюма
• 3 шт. фиников
• 4 чайной ложки молотого имбиря
• 1/2 чайной ложки чёрного перца (молотого)
Замочить рис с молоком, после чего растирать в ступке, добавляя молоко, до получения нежной пасты. Добавить ещё 150 мл молока и хорошо перемешать. Всё пропустить через марлевый фильтр и отжать. В полученный экстракт добавить ещё 50 мл молока. Нутовую муку поджарить на масле гхи, добавить сахара и вскипятить в кастрюльке на слабом огне. Потом нагревать, постоянно помешивая, до образования вязкой массы. Добавить остальные ингредиенты и продолжать кипятить ещё 1–3 мин. Распределить пасту по силиконовому коврику и дать ей остыть. Нарезать равными порциями, придать форму и покрыть глазурью. Поставить в духовку на 60 градусов.
ГЛАЗУРЬ
• 100 г сахарной пудры
• столовая ложка гранатового сиропа
Смешать ингредиенты и покрыть конфеты глазурью. Оставить высыхать до получения матового блеска.
ФИГУРЫ ИЗ СПАРЖЕВОГО ЖЕЛЕ И МАСЛА ГХИ
(Готовить только из свежей спаржи. Мараван замачивал высушенную спаржу, а потом удалял жидкость при помощи роторного испарителя)
• 200 г очищенной белой спаржи
• столовая ложка сахара, соль по вкусу
• 4 г агар-агара
• 1 г хлорофилла
• 4 капсулы кардамона (растолочь в ступе)
• 100 г масла гхи
Положить спаржу в холодную воду, накрыть крышкой и вскипятить. Добавить кардамон и нагревать дальше, пока спаржа не размякнет. Размешать массу до получения пюре и протереть через сито. Четыре столовые ложки пюре отложить в отдельную миску и смешать с хлорофиллом. В оставшуюся часть добавить 3 г агар-агара, вскипятить и соединить с желатином. Вылить в плоскую посуду и дать остыть, пока масса не станет эластичной, после чего нарезать её полосками, завернуть в промасленную бумагу и охладить. Когда полоски затвердеют, скатать их в колбаску и нарезать кусочками по 10 см. В оставшуюся спаржу с хлорофиллом добавить 1 г агар-агара и вскипятить. Концы спаржевых полосок окунать в этот раствор, погружая как минимум на 2 см, пока на них не образуется зелёная "шапка", после чего дать остыть. При желании "шапку" можно надрезать ножницами, придав ей сходство со спаржевой головкой. Подавать с миской растопленного масла гхи, смешанного с кардамоном и чили.
МОРОЖЕНОЕ ИЗ МЁДА И МАСЛА ГХИ
• 100 мл воды
• 20 г лакричной пасты
• 30 г мёда
• 30 г масла гхи
• 15 г ксантана
• 40 г фисташек (нарезать тонкими
пластинами)
Воду подогреть. Добавить в неё мёд и лакричную пасту. Не давая смеси остыть, помешивая, соединить её с ксантаном и маслом гхи. Потом переложить в вазочки, выложенные промасленной бумагой, и снабдить каждую порцию деревянной палочкой, наподобие эскимо. Украсить фисташками и поставить в морозильную камеру. Вытащить перед подачей к столу.