Джем в горячем виде разливают по стерилизованным банкам, герметично закрывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.
Джем из черной смородины
Ингредиенты
Смородина черная – 1 кг
Сахар – 500 г
Способ приготовления
Черную смородину моют, очищают от плодоножек и слегка разминают.
Засыпают сахаром и оставляют на несколько часов.
Затем ставят на слабый огонь и варят до готовности.
Джем раскладывают по стерилизованным банкам и герметично закрывают.
Джем из моркови с черноплодной рябиной
Ингредиенты
Морковь – 1 кг
Рябина черноплодная – 200 г
Сахар – 1 кг
Способ приготовления
Морковь моют, очищают и нарезают мелкими кусочками. Добавляют 100 мл воды и тушат до размягчения на слабом огне под крышкой. Затем пропускают через мясорубку.
Черноплодную рябину моют, очищают от плодоножек, бланшируют в течение 5 мин, затем разминают до пюреобразного состояния. Морковь смешивают с черноплодной рябиной, добавляют сахар и варят на слабом огне до готовности.
Джем раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают полиэтиленовыми крышками.
Консервы и соленья
Арбузы, соленные в банках
Ингредиенты
Арбузы некрупные – 3 кг
Уксус – 15 мл
Соль – 60 г
Способ приготовления
Арбузы моют, нарезают кругами толщиной 15–20 см, очищают от корки, а затем разрезают на части, удобные для закладки в банки.
Арбузы укладывают в стерилизованные банки, заливают кипящей водой, накрывают простерилизованными крышками, укутывают полотенцем и выдерживают в течение 8–10 мин.
Процедуру повторяют еще 1 раз.
Для приготовления рассола 2 л воды доводят до кипения, добавляют соль, кипятят в течение 8–10 мин.
Затем фильтруют через 3-4 слоя марли, снова доводят до кипения и добавляют уксус.
Арбузы заливают кипящим рассолом и стерилизуют в кипящей воде при температуре 100 ° С в течение 10 мин.
Банки с арбузами герметично закрывают и охлаждают.
Баклажаны маринованные
Ингредиенты
Баклажаны – 1 кг
Уксус 8%-ный – 30 мл
Сахар – 10 г
Соль – 15 г
Способ приготовления
Баклажаны моют, очищают от плодоножек и бланшируют в кипящей воде в течение 20-25 мин.
Остужают в холодной воде и отжимают.
Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар и соль, кипятят в течение 10 мин, затем вливают уксус.
Баклажаны плотно укладывают в стерилизованные банки, заливают охлажденным маринадом и стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки – 8 мин, литровые – 10-12 мин, трехлитровые – 20 мин).
Банки с баклажанами герметично закрывают и охлаждают.
Баклажаны маринованные, начиненные зеленью и чесноком
Ингредиенты
Баклажаны – 1 кг
Петрушка – 10 г
Чеснок – 25 г
Уксус 8%-ный – 30 мл
Соль – 15 г
Способ приготовления
Баклажаны моют, очищают от плодоножек, делают боковой надрез. Затем бланшируют в течение 20-25 мин, остужают в холодной воде, отжимают вручную или под прессом.
Зелень сортируют, моют и крупно нарезают. Чеснок очищают, моют, рубят. Чеснок и зелень смешивают, солят. Баклажаны аккуратно начиняют зеленью и чесноком, плотно укладывают в стерилизованные банки, заливают уксусом и стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки – 15 мин, литровые – 25 мин, трехлитровые – 35 мин).
Банки с баклажанами герметично закрывают и охлаждают.
Баклажанные рулеты
Ингредиенты
Баклажаны – 2 кг
Морковь – 0,5 кг
Чеснок – 50 г
Петрушка – 100 г
Уксус столовый – 0,5 л
Масло растительное – 20 мл
Лавровый лист
Соль – 20 г
Перец душистый горошком по вкусу
Способ приготовления
Баклажаны моют, очищают от плодоножек, нарезают продольными ломтиками. Затем солят, через 1 ч сливают жидкость, слегка обжаривают их в растительном масле.
Морковь моют, очищают, натирают на крупной терке. Чеснок очищают, моют, тонко нарезают.
Петрушку моют, мелко рубят. Морковь, чеснок и петрушку тщательно перемешивают, выкладывают полученную смесь на ломтики баклажанов, сворачивают рулетами, перевязывают стеблями петрушки и плотно укладывают в стерилизованные банки.
Для приготовления маринада 600 мл воды доводят до кипения, добавляют соль, лавровый лист и перец, кипятят в течение 5 мин, затем вливают уксус.
Баклажаны заливают охлажденным маринадом, закатывают и охлаждают.
Баклажаны, обжаренные со свежим луком, залитые уксусом
Ингредиенты
Баклажаны – 1,2 кг
Лук репчатый – 600 г
Уксус 8%-ный – 15 мл
Масло растительное – 60 мл
Соль – 30 г
Способ приготовления
Баклажаны моют, очищают от плодоножек, нарезают кружками толщиной 1,5-2 см, обжаривают в растительном масле с двух сторон, охлаждают.
Лук очищают, моют, нарезают кружками толщиной 0,3-0,2 см.
Баклажаны и лук укладывают слоями в стерилизованные полулитровые банки.
В каждую банку добавляют 20 мл растительного масла, 10 г соли, 5 мл уксуса. Стерилизуют в кипящей воде в течение 50 мин, закатывают и охлаждают.
Горошек зеленый соленый
Ингредиенты
Горошек зеленый – 1 кг
Соль – 300 г
Способ приготовления
Зеленый горошек моют, очищают от стручков, варят в течение 6-8 мин в соленой воде (20 г соли на 1 л воды).
Затем остужают в холодной воде и обсушивают.
Горошек смешивают с оставшейся солью, укладывают в стерилизованные банки, заливают кипящей водой, закатывают и охлаждают.
Дыня маринованная
Ингредиенты
Дыня – 1 кг
Мед – 60 г
Уксус столовый – 200 мл
Гвоздика и корица по вкусу
Соль – 20 г
Перец душистый горошком – 5-6 шт.
Способ приготовления
Дыню моют, разрезают, удаляют семена, очищают, мякоть нарезают крупными кубиками, перекладывают в стеклянные банки. Доводят до кипения 400 мл воды, добавляют мед, перец, уксус, гвоздику, корицу и соль, остужают.
Дыню заливают маринадом. Стерилизуют и герметично закрывают.
Молодые кабачки с зеленью
Ингредиенты
Кабачки – 1 кг
Зелень укропа, сельдерея, петрушки – по 1 пучку
Мята – 2-3 листика
Перец острый – 1 стручок
Уксус 6%-ный – 300 мл
Соль – 60-70 г
Способ приготовления
Подготовленные кабачки, зелень, мяту и острый перец моют.
На дно банки выкладывают зелень, мяту, острый перец, а затем кабачки. 1 л воды доводят до кипения, добавляют уксус и соль, кипятят 2 мин.
Кабачки заливают горячим маринадом, банки стерилизуют 15 мин и закатывают.
Кабачки маринованные
Ингредиенты
Кабачки молодые – 650 г
Гвоздика – 3-4 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Корица на кончике ножа
Сахар – 10 г
Уксус 9%-ный – 40 мл
Соль – 20 г
Перец черный горошком – 3-4 шт.
Способ приготовления
Кабачки моют, очищают от кожицы, нарезают мелкими кубиками. Затем бланшируют в кипящей воде в течение 3-5 мин, остужают в холодной воде и обсушивают.
Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют соль, сахар, кипятят в течение 10 мин, затем вливают уксус. Кабачки укладывают в стерилизованные банки, добавляют гвоздику, черный перец, лавровый лист и корицу, заливают кипящим маринадом.
Банки с кабачками стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки – 5 мин, литровые – 10 мин), закатывают и охлаждают.
Кабачки по-украински
Ингредиенты
Кабачки молодые – 1 кг
Масло растительное – 100 мл
Чеснок – 20 г
Зелень укропа и петрушки – по 15 г
Уксус столовый – 60 мл
Соль – 50 г
Способ приготовления
Кабачки моют, нарезают кружками толщиной 2-2,5 см. Жарят на растительном масле до полуготовности. Чеснок очищают, моют, растирают. Зелень моют, мелко нарезают. Чеснок и зелень перекладывают в банки, добавляют соль, растительное масло и уксус. Сверху укладывают кабачки. Стерилизуют, герметично закрывают.
Кабачки соленые
Ингредиенты
Кабачки молодые – 10 кг
Укроп – 300 г
Корень хрена – 60 г
Перец острый – 2 стручка
Чеснок – 2-3 зубчика
Соль – 80 г
Способ приготовления
Кабачки моют, нарезают кружочками, замачивают на 2-3 ч в холодной воде. На дно эмалированной кастрюли кладут половину приправ, затем плотно укладывают кабачки.
Для приготовления рассола 1 л воды доводят до кипения, добавляют соль, кипятят в течение 10 мин. Кабачки заливают рассолом, ставят гнет.
Кастрюлю накрывают чистой тканью и выдерживают при комнатной температуре до начала молочнокислого брожения. Затем переносят в помещение с температурой 0-1 ° С. Через 10-20 дней кабачки укладывают в стерилизованные банки, заливают кипящим рассолом и герметично закрывают.
Маринованные цукини
Ингредиенты
Цукини – 1 кг
Петрушка и сельдерей – по 2 стебля
Листья вишни – 2 шт.
Листья черной смородины – 3 шт.
Укроп – 1 зонтик
Лист хрена – 1 шт.
Эстрагон – 2-3 стебля
Корень хрена – 20 г
Чеснок – 4–5 зубчиков
Гвоздика – 2–3 шт.
Перец жгучий – 1 стручок
Лавровый лист – 1 шт.
Уксус 4%-ный – 15 мл
Сахар – 10 г
Соль – 20 г
Перец черный горошком – 4–5 шт.
Способ приготовления
Цукини, зелень, листья вишни, смородины и хрена моют, обсушивают. Чеснок и корень хрена очищают, моют.
Цукини нарезают и укладывают в стерилизованные банки, перекладывая зеленью и листьями вишни, смородины и хрена, чесноком и корнем хрена.
Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар и соль, кипятят в течение 10 мин, затем вливают уксус, кладут жгучий перец, лавровый лист, черный перец и гвоздику, кипятят еще 2 мин. Цукини заливают маринадом, пастеризуют при температуре 90 ° С в течение 10 мин. Банки с цукини герметично закрывают и охлаждают.
Кабачки, консервированные без стерилизации
Ингредиенты
Кабачки – 1 кг
Уксус 8%-ный – 200 мл
Зелень укропа, мяты, сельдерея, петрушки – по 1/2 пучка
Перец жгучий – 1 стручок
Соль – 30 г
Способ приготовления
Кабачки моют и нарезают кружочками. На дно стерилизованных банок кладут веточки укропа, стручок жгучего перца, листочки мяты, сельдерея и петрушки.
Сверху кладут кабачки таким образом, чтобы они заняли около 65% объема банки.
Уложенные кабачки заливают кипящей водой, выдерживают 5 мин и сливают воду. Повторяют эту операцию 3-4 раза.
В банки добавляют соль и уксус, заливают 1 л воды, герметично закрывают и переворачивают.
Капуста, маринованная с хреном
Ингредиенты
Капуста белокочанная – 1 кг
Корень хрена – 20 г
Уксус 6%-ный – 400 мл
Соль – 75 г
Способ приготовления
Небольшие кочаны капусты моют, очищают от верхних листьев и разрезают на 4 части таким образом, чтобы вилок не распался, а держался на кочерыжке. Корень хрена моют, очищают, нарезают кружочками. Надрезанные кочаны опускают в кипящую подсоленную (15 г) воду на 5 мин, затем вынимают и укладывают в банки вперемешку с корнем хрена.
Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют уксус, оставшуюся соль, кипятят 3 мин. Капусту заливают маринадом. Банки стерилизуют и герметично закрывают.
Краснокочанная капуста со сливой
Ингредиенты
Капуста краснокочанная – 1 кг
Сливы – 250 г
Уксус 9%-ный – 150 мл
Сахар – 50 г
Гвоздика – 5 бутонов
Корица – 3 г
Соль – 20 г
Перец черный горошком по вкусу
Способ приготовления
Капусту моют, шинкуют, опускают на 2 мин в кипящую воду, откидывают на дуршлаг. Сливы моют, надрезают по бокам, опускают на 1 мин в кипящую воду, откидывают на дуршлаг.
Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют уксус, соль, сахар, корицу, кипятят 2 мин.
Горячий маринад вливают в банки, заполнив их на 1/4. Затем в банки кладут перец, гвоздику, капусту и сливы.
Стерилизуют в кипящей воде в течение 12-15 мин, закатывают и ставят в прохладное место.
Белокочанная капуста с приправой
Ингредиенты
Капуста белокочанная – 5 кг
Морковь – 600 г
Перец острый красный – 2–3 стручка
Лавровый лист – 1 шт.
Зелень петрушки и укропа – по 100 г
Соль – 600 г
Способ приготовления
Капусту моют, разрезают на 4 части.
Для приготовления рассола 1 л воды доводят до кипения, добавляют соль, кипятят в течение 10 мин. Капусту заливают рассолом, оставляют на 5–6 дней.
Для приготовления приправы подготовленные острый перец и морковь пропускают через мясорубку.
Капусту вынимают из рассола и натирают смесью каждую часть кочана. Рассол доводят до кипения, добавляют лавровый лист, зелень петрушки и укропа, кипятят в течение 2 мин.
Капусту заливают рассолом, ставят под гнет и оставляют на 2-3 дня. Хранят в прохладном месте.
Капуста, засоленная в кадке
Ингредиенты
Капуста белокочанная – 1 кг
Мука ржаная – 20 г
Хлеб ржаной – 100 г
Соль – 30 г
Способ приготовления
Капусту моют, шинкуют, выкладывают в кадку, посыпанную мукой, посыпают солью, сверху выкладывают нарезанный небольшими кусочками хлеб.
Кадку накрывают марлей и ставят в прохладное место на 1 месяц.
Брюссельская капуста в кисло-сладкой заливке
Ингредиенты
Капуста брюссельская – 2 кг
Лук репчатый – 1 шт.
Семена горчицы – 20 г
Уксус 8%-ный – 25 мл
Сахар – 60 г
Соль – 30 г
Перец черный горошком – 4 шт.
Перец душистый горошком – 1 шт.
Способ приготовления
Брюссельскую капусту очищают, моют. Затем бланшируют в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды) в течение 5 мин и обсушивают. Лук очищают, моют, нарезают тонкими колечками.
Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют соль, сахар и специи, кипятят в течение 10 мин, затем вливают уксус. Брюссельскую капусту и лук укладывают в стерилизованные банки, заливают горячим маринадом и стерилизуют при температуре 85 ° С (полулитровые банки – 20 мин, литровые – 25 мин).
Банки с капустой герметично закрывают и охлаждают.
Цветная капуста, маринованная с растительным маслом
Ингредиенты
Капуста цветная – 1 кг
Помидоры – 200 г
Перец болгарский – 1 кг
Масло растительное – 200 мл
Уксус 9%-ный – 100 мл
Сахар – 40 г
Чеснок – 100 г
Зелень петрушки – 50 г
Соль – 20 г
Способ приготовления
Цветную капусту моют и разбирают на соцветия. Бланшируют в подсоленной воде в течение 5 мин и остужают. Перец моют, очищают от плодоножек, удаляют семена и нарезают.
Помидоры моют и пропускают через мясорубку. Добавляют уксус, масло, соль, сахар, измельченные чеснок и петрушку. Полученную массу добавляют в капусту, все тщательно перемешивают и доводят до кипения. Варят на слабом огне в течение 10 мин.
Массу раскладывают по банкам и герметично закрывают.
Цветная капуста в овощной смеси
Ингредиенты
Капуста цветная – 1,2 кг
Помидоры – 1,2 кг
Перец болгарский – 200 г
Чеснок – 80 г
Зелень петрушки – 200 г
Масло растительное – 200 мл
Уксус 9%-ный – 120 мл
Сахар – 1 кг
Соль – 60 г
Способ приготовления
Цветную капусту моют, разбирают на соцветия, бланшируют в течение 4 мин, откидывают на дуршлаг и обсушивают. Чеснок очищают, моют, мелко рубят. Петрушку моют и измельчают. Болгарский перец моют, очищают от плодоножек, удаляют семена.
Помидоры моют, пропускают через мясорубку, добавляют уксус, масло растительное, соль, сахар, чеснок, петрушку и болгарский перец. Смесь доводят до кипения, добавляют цветную капусту, варят на слабом огне в течение 10-15 мин.
Горячую массу раскладывают по стерилизованным банкам, закатывают и охлаждают.
Капуста оригинальная
Ингредиенты
Капуста белокочанная – 5 кг
Паста томатная – 500 г
Масло растительное – 500 мл
Соль – 100 г
Способ приготовления
Капусту моют, тонко шинкуют. Томатную пасту разводят в 2 л горячей воды, добавляют растительное масло и соль. Доводят до кипения, кладут капусту, кипятят в течение 5 мин.
Банки с капустой закатывают и охлаждают.
Ассорти с капустой
Ингредиенты
Капуста белокочанная – 5 кг