Перец сладкий – 1 кг
Помидоры – 1 кг
Кабачки – 600 г
Морковь очищенная – 500 г
Чеснок – 2 головки
Зелень петрушки, кинзы и укропа – по 50 г
Перец острый – 1 стручок
Соль – 60 г
Способ приготовления
Капусту моют, каждый кочан разрезают на 4 части вместе с кочерыжкой, бланшируют в течение 5 мин, остужают и обсушивают.
Сладкий перец моют, очищают от плодоножек, удаляют семена, бланшируют в течение 5 мин, остужают и обсушивают. Кабачки, морковь и помидоры моют, все нарезают кружочками.
Чеснок очищают, моют. Зелень моют и крупно нарезают.
Капусту, кабачки, помидоры и сладкий перец вперемежку укладывают плотно в кастрюлю в несколько слоев, обильно пересыпая каждый слой дольками чеснока, зеленью, измельченным острым перцем и морковью.
Для приготовления рассола 2 л воды доводят до кипения, добавляют соль, кипятят в течение 10 мин.
Овощную смесь заливают рассолом, ставят под гнет, выдерживают при комнатной температуре в течение 3 дней, затем переносят в прохладное место.
Маринованная кукуруза
Ингредиенты
Кукуруза молодая – 1 кг
Гвоздика – 3-4 шт.
Лавровый лист – 1 шт.
Корица – 1 палочка
Уксус 6%-ный – 1 л
Масло растительное – 100 мл
Сахар – 50 г
Соль – 40 г
Способ приготовления
Кукурузу очищают от листьев, моют и обсушивают.
Для приготовления маринада 7 л воды доводят до кипения, добавляют сахар и соль, кипятят в течение 10 мин, затем кладут корицу, гвоздику, лавровый лист и кипятят еще 2 мин. Вливают уксус, тщательно перемешивают, доводят до кипения.
Кукурузу кладут в кипящий маринад и варят до тех пор, пока початки не станут мягкими.
Маринад сливают, охлаждают. Кукурузу укладывают в стерилизованные банки, заливают холодным маринадом и прокаленным маслом, герметично закрывают.
Маринованный лук-севок
Ингредиенты
Лук-севок – 4,4 кг
Корица – 1 палочка
Гвоздика – 10 шт.
Лавровый лист – 10 шт.
Уксус 9%-ный – 500 мл
Сахар – 180 г
Соль – 105 г
Перец душистый – 10 шт.
Способ приготовления
Лук очищают, моют, бланшируют в кипящей воде в течение 2–3 мин, остужают в холодной воде и обсушивают.
Для приготовления маринада 1,5 л воды доводят до кипения, добавляют соль и сахар, кипятят в течение 10–15 мин, фильтруют, доводят раствор до кипения, затем вливают уксус. На дно стерилизованных банок укладывают по 2 горошины душистого перца, 1 кусочку ломаной веточки корицы, 2–3 бутона гвоздики, 2 лаврового листа. Затем плотно укладывают лук и заливают банки маринадом, нагретым до температуры 80 ° С.
Банки с луком стерилизуют в кипящей воде (полулитровые – 5 мин, литровые – 8 мин), закатывают и охлаждают.
Репчатый лук, фаршированный перцем
Ингредиенты
Лук репчатый мелкий – 500 г
Перец сладкий – 2 стручка
Уксус – 250 мл
Соль – 40 г
Способ приготовления
Лук очищают, моют. Перец моют, очищают от плодоножек, удаляют семена, нарезают вдоль.
Бланшируют в 2 л соленой воды в течение 5 мин, затем остужают в холодной воде и обсушивают.
У луковиц удаляют сердцевины, начиняют перцем.
Для приготовления маринада 250 мл воды, в которой бланшировались овощи, доводят до кипения, добавляют уксус, кипятят в течение 1 мин.
Лук складывают в эмалированную кастрюлю, заливают кипящим рассолом, накрывают крышкой и выдерживают при комнатной температуре в течение 1 дня. Затем рассол сливают, доводят до кипения, охлаждают и снова заливают им лук.
Накрывают крышкой и выдерживают в течение 4 недель в холодном месте.
Лук, засоленный с укропом
Ингредиенты
Лук репчатый – 1 кг
Укроп – 2-3 зонтика
Соль – 40-50 г
Перец по вкусу
Способ приготовления
Лук очищают, моют, нарезают кольцами. На дно банки кладут 1 зонтик укропа, лук, пересыпая каждый слой солью и перцем. Сверху кладут оставшийся укроп, устанавливают пресс и выдерживают при комнатной температуре 24 ч.
Маринованная морковь
Ингредиенты
Морковь – 1 кг
Сахар – 40 г
Уксус 6%-ный – 60 мл
Соль – 30 г
Способ приготовления
Морковь моют, очищают, нарезают кружочками толщиной 2-2,5 см, бланшируют в подсоленной (5 г) воде и кладут в банки.
Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, оставшуюся соль и уксус, кипятят 2 мин. Морковь заливают горячим маринадом. Банки стерилизуют и закатывают.
Молодая морковь в рассоле
Ингредиенты
Морковь молодая – 1 кг
Лавровый лист
Соль – 20 г
Способ приготовления
Морковь моют, очищают, бланшируют в течение 3-5 мин, обсушивают, укладывают в банки.
Для приготовления рассола 1 л воды доводят до кипения, добавляют соль, лавровый лист, кипятят 1 мин, процеживают, снова доводят до кипения. Морковь заливают кипящим рассолом. Банки стерилизуют и герметично закрывают.
Огурцы, маринованные с луком
Ингредиенты
Огурцы – 1 кг
Лук репчатый – 4 шт.
Уксус 3%-ный – 400 мл
Сахар – 50 г
Гвоздика – 2–3 шт.
Зелень укропа – 1 пучок
Соль – 50 г
Перец черный горошком по вкусу
Способ приготовления
Огурцы моют и плотно укладывают в банки. Лук очищают, моют, мелко нарезают. Зелень укропа моют, рубят. В каждую банку добавляют лук, зелень укропа, перец горошком и гвоздику.
Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют уксус, сахар и соль, кипятят 1 мин.
Огурцы заливают горячим маринадом. Банки стерилизуют 5 мин и герметично закрывают.
Огурцы, маринованные в смородиновом соке
Ингредиенты
Огурцы – 1 кг
Сок смородиновый – 250 мл
Сахар – 20 г
Гвоздика – 2-3 шт.
Чеснок – 1-2 зубчика
Веточки укропа и мяты
Соль – 50 г
Перец черный горошком – 2-3 шт.
Способ приготовления
Огурцы, укроп и мяту моют. Чеснок очищают, моют. На дно банок кладут чеснок, укроп, мяту, гвоздику и перец горошком, затем кладут огурцы.
Для приготовления маринада 1 л воды смешивают со смородиновым соком, добавляют соль и сахар, доводят до кипения.
Огурцы заливают маринадом. Банки емкостью 1 л стерилизуют 8 мин и герметично закрывают.
Огурцы в яблочном соке
Ингредиенты
Огурцы – 1 кг
Сок огуречный – 1 л
Сок яблочный – 1 л
Сахар – 100 г
Соль – 100 г
Способ приготовления
Огурцы моют и погружают на 2-3 мин в кипящую воду, после чего укладывают в банки и заливают кипящей смесью из яблочного и огуречного соков с солью и сахаром.
Настаивают в течение 3 мин, затем сок сливают в отдельную емкость, снова доводят до кипения и заливают им огурцы.
Повторяют еще 2 раза, после этого банки закатывают.
Патиссоны, маринованные с пряностями
Ингредиенты
Патиссоны – 1 кг
Корень хрена – 10 г
Корень сельдерея – 10 г
Лист мяты – 1 шт.
Зелень укропа и петрушки – по 1 пучку
Чеснок – 2-3 зубчика
Лавровый лист – 1 шт.
Эссенция уксусная – 5-6 мл
Соль – 7-10 г
Перец черный горошком – 10-15 шт.
Способ приготовления
Патиссоны моют. Корни хрена и сельдерея моют и очищают. Зелень укропа, петрушки и листик мяты моют. Чеснок очищают, моют.
Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют соль, лавровый лист, мяту, уксусную эссенцию, кипятят 3 мин. Патиссоны укладывают в банки вперемешку с зеленью, перцем, чесноком, корнем сельдерея и хреном, заливают кипящим маринадом.
Банки стерилизуют и закатывают.
Патиссоны маринованные
Ингредиенты
Патиссоны – 1,2 кг
Листья хрена – 4 шт
Зелень укропа – 1 пучок
Зелень петрушки – 1/2 пучка
Перец острый – 2 стручка
Чеснок – 1 головка
Уксус столовый – 200 мл
Сахар – 30 г
Соль – 40 г
Способ приготовления
Патиссоны моют, срезают плодоножки, бланшируют в кипящей воде в течение 3–5 мин, затем остужают в холодной воде и обсушивают. Зелень и листья хрена моют и обсушивают. Чеснок очищают и моют. Острый перец моют и мелко нарезают.
Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар и соль, кипятят в течение 15 мин, затем вливают уксус. На дно стерилизованных литровых банок укладывают зелень и пряности, а затем патиссоны. Наполненные банки заливают горячим маринадом и стерилизуют в кипящей воде в течение 12 мин. Банки с патиссонами герметично закрывают и остужают в холодной воде.
Сладкий перец с луком
Ингредиенты
Перец сладкий – 1 кг
Помидоры – 1,5 кг
Лук репчатый – 400 г
Зелень петрушки и укропа – по 2 пучка
Масло растительное – 200 мл
Сахар – 20 г
Соль – 20 г
Способ приготовления
Сладкий перец моют, очищают от плодоножек, удаляют семена, нарезают небольшими кусочками и слегка обжаривают в растительном масле (50 мл).
Лук очищают, моют, нарезают кольцами, обжаривают в растительном масле (30 мл). Зелень петрушки и укропа тщательно моют, измельчают.
Помидоры моют, обдают кипятком, снимают кожицу, измельчают, доводят до кипения, добавляют соль, сахар и оставшееся масло.
Кипятят 3 мин, добавляют сладкий перец, лук и зелень, доводят до кипения, раскладывают по банкам, стерилизуют и герметично закрывают.
Лечо
Ингредиенты
Перец сладкий – 1 кг
Помидоры – 1 кг
Морковь – 1 кг
Яблоки кисло-сладкие – 1 кг
Перец острый – 2 стручка
Чеснок – 200 г
Масло растительное – 200 мл
Уксус 9%-ный – 120 мл
Сахар – 200 г
Соль – 60 г
Способ приготовления
Овощи и яблоки тщательно моют. Перец очищают от плодоножек, удаляют семена.
Яблоки очищают от кожицы, удаляют сердцевину. Морковь очищают и обсушивают. Все овощи, кроме чеснока, и яблоки пропускают через мясорубку. Добавляют соль, сахар и масло. Затем доводят до кипения и варят на слабом огне в течение 1 ч. Уксус и измельченный чеснок добавляют за 5 мин до готовности.
Лечо раскладывают по стерилизованным банкам, герметично закрывают и стерилизуют.
Помидоры, консервированные с хреном и зеленью
Ингредиенты
Помидоры – 600 г
Чеснок – 1-2 зубчика
Корень хрена – 0,5 шт.
Зелень укропа и петрушки – по 2 пучка
Кислота лимонная – 2 г
Соль – 15 г
Способ приготовления
Помидоры и зелень моют. Корень хрена моют, очищают, крупно нарезают. Чеснок очищают и моют. Корень хрена, чеснок и зелень выкладывают на дно банок, сверху выкладывают помидоры. Для приготовления рассола 1 л воды доводят до кипения, добавляют лимонную кислоту и соль, кипятят в течение 3 мин.
Помидоры заливают кипящим рассолом. Банки стерилизуют и герметично закрывают.
Помидоры соленые
Ингредиенты
Помидоры – 10 кг
Зелень укропа – 100-200 г
Корень хрена – 50 г
Листья черной смородины – 100 г
Чеснок – 20–30 г
Перец красный острый – 3 стручка
Соль – 700 г
Способ приготовления
Помидоры моют, обсушивают. Зелень укропа, листья черной смородины моют, обсушивают. Чеснок очищают, моют, обсушивают. Корень хрена очищают, моют, обсушивают. Острый перец моют, мелко нарезают.
Для приготовления рассола 10 л воды доводят до кипения, добавляют соль, кипятят в течение 15 мин.
На дно стерилизованных банок кладут зелень укропа, листья смородины, чеснок и хрен. Сверху плотно укладывают помидоры. Банки заливают холодным рассолом, ставят под гнет, выдерживают при комнатной температуре в течение 5 дней, затем переносят в холодное место.
Помидоры в томатном соке
Ингредиенты
Помидоры – 800 г
Сок томатный – 320-340 мл
Кислота лимонная – 1,5 г
Сахар – 10 г
Соль – 20 г
Способ приготовления
Помидоры моют, обдают кипятком, снимают кожицу. Томатный сок доводят до кипения, добавляют лимонную кислоту, сахар и соль, кипятят 2 мин. Помидоры укладывают в банки, заливают кипящим соком. Банки стерилизуют и герметично закрывают.
Соленые помидоры по-монастырски
Ингредиенты
Помидоры – 1 кг
Зелень укропа – 1 пучок
Чеснок – 1 зубчик
Листья черной смородины – 5 шт.
Листья вишни – 5 шт.
Зелень сельдерея и петрушки – по 100 г
Соль – 60 г
Перец черный – 10 г
Способ приготовления
Помидоры, зелень, листья смородины и вишни моют. Чеснок очищают, моют.
Для приготовления рассола 1 л воды доводят до кипения, добавляют черный перец и соль, кипятят 2 мин.
Помидоры, зелень, листья вишни и смородины и чеснок выкладывают в банки, заливают рассолом. Банки накрывают марлей и оставляют при комнатной температуре на 24-48 ч.
Банки закрывают крышками и ставят на хранение в прохладное место.
Помидоры с гроздьями рябины
Ингредиенты
Помидоры – 2 кг
Рябина – 500 г
Сахар – 100 г
Соль – 30 г
Способ приготовления
Помидоры моют, накалывают заостренной деревянной палочкой со стороны плодоножки. Гроздья рябины моют, обсушивают.
Для приготовления рассола 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар и соль, кипятят в течение 10 мин. Помидоры и рябину укладывают в стерилизованные банки, заливают кипящим рассолом, оставляют на 10 мин.
Затем рассол сливают, доводят до кипения и снова заливают им банки с помидорами. Герметично закрывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.
Помидоры со сливами
Ингредиенты
Помидоры – 1 кг
Сливы – 1 кг
Сахар – 100 г
Соль – 15 г
Способ приготовления
Помидоры моют, обсушивают, накалывают заостренной деревянной палочкой со стороны плодоножки. Сливы моют, обсушивают.
Для приготовления рассола 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар и соль, кипятят в течение 10 мин. Помидоры и сливы
Укладывают в стерилизованные банки, заливают кипящим рассолом.
Затем рассол сливают и еще раз заливают в банки.
Герметично закрывают и охлаждают.
Помидоры, маринованные с виноградом
Ингредиенты
Помидоры – 1 кг
Виноград – 300 г
Чеснок – 1 зубчик
Лавровый лист – 1 шт.
Листья смородины – 2–3 шт.
Листья вишни – 2 шт.
Листья хрена – 10 г
Зелень укропа и петрушки по вкусу
Паприка – 50 г
Сахар – 15 г
Соль – 15 г
Перец черный горошком – 5 шт.
Перец молотый – 20 г
Способ приготовления
Помидоры моют, обсушивают. Виноград перебирают, моют, обсушивают.
Зелень, листья смородины, вишни и хрена моют. Чеснок очищают и моют. Перекладывают в банки специи, зелень, листья смородины, вишни и хрена, чеснок, затем помидоры, виноград, соль и сахар.
Заливают на 20 мин кипятком.
Маринад сливают, кипятят, вливают в банки с помидорами, герметично закрывают.
Свекла маринованная
Ингредиенты
Свекла – 1,2 кг
Корень хрена – 10 г
Семена тмина или укропа – 1-3 г
Уксус 9%-ный – 0,6-0,9 л
Сахар – 200 г
Соль – 100 г
Способ приготовления
Свеклу моют, варят до полуготовности, очищают от кожицы и нарезают кубиками. Корень хрена очищают, моют, мелко нарезают.
Для приготовления маринада в 300 мл горячей воды растворяют сахар и соль, доводят до кипения, добавляют уксус, кипятят еще 2 мин.
Свеклу смешивают с хреном, семенами тмина или укропа, укладывают в стерилизованные банки. Затем заливают кипящим марина дом и пастеризуют при температуре 90 ° С (полулитровые банки – 15 мин, литровые – 20 мин).
Банки со свеклой закатывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.
Свекла, маринованная с черной смородиной
Ингредиенты
Свекла – 1 кг
Смородина черная – 200 г
Гвоздика – 8 шт.
Корица – 1 палочка
Уксус столовый – 100 мл
Сахар – 80 г
Соль – 35 г
Перец душистый горошком – 10 шт.