Способ приготовления
Свеклу моют, варят до полуготовности, очищают от кожицы и нарезают небольшими кубиками. Черную смородину перебирают, моют, очищают от плодоножек, обсушивают.
Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар и соль, кипятят в течение 5 мин, затем кладут корицу, гвоздику, душистый перец, вливают уксус, кипятят еще 2 мин.
Свеклу и смородину укладывают в стерилизованные банки, заливают горячим маринадом и стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки – 8 мин, литровые – 15 мин). Герметично закрывают и охлаждают.
Свекла с морковью
Ингредиенты
Свекла – 1 кг
Морковь – 1 кг
Лук – 300 г
Соль – 45-55 г
Способ приготовления
Свеклу, морковь и лук очищают, моют, мелко нарезают.
Все укладывают в емкость для засолки, добавляют соль и перемешивают. Выдерживают под прессом при комнатной температуре 10-12 ч, периодически прокалывая деревянной палочкой.
Сливают сок, добавляют в него 500 мл воды и соль, доводят до кипения и горячим (не менее 70 ° С) рассолом заливают овощи.
Сверху вновь ставят пресс, накрывают емкость крышкой и убирают в прохладное место.
Консервированная стручковая фасоль
Ингредиенты
Фасоль стручковая – 1 кг
Сахар – 10 г
Кислота лимонная – 1-2 г
Соль – 20 г
Способ приготовления
Фасоль моют, нарезают кусочками длиной 2-3 см, опускают на 3 мин в кипящую подсоленную (5 г) воду, охлаждают, укладывают в банки.
Для приготовления рассола 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, лимонную кислоту и оставшуюся соль. Фасоль заливают рассолом.
Банки пастеризуют в течение 1 ч при температуре 95 ° С, затем закрывают. Через 48 ч снова пастеризуют при той же температуре в течение 30-35 мин.
Банки закатывают и ставят на хранение в прохладное место.
Соленая стручковая фасоль
Ингредиенты
Фасоль стручковая – 1 кг
Соль – 70-80 г
Способ приготовления
Стручковую фасоль очищают от волокон, сушат и плотно укладывают в посолочную емкость. Готовят рассол, растворив в 500 мл кипящей воды соль. Заливают фасоль горячим (70 ° С) рассолом, накрывают марлей, сложенной в 2 слоя, устанавливают сверху груз и через 2 дня убирают в холодное место.
Чеснок, маринованный с укропом
Ингредиенты
Чеснок – 1 кг
Уксус столовый – 200 мл
Лавровый лист – 3 шт.
Зелень укропа – 3 пучка
Соль – 60 г
Способ приготовления
Чеснок очищают, моют, бланшируют в течение 1 мин.
Зелень укропа моют, рубят. Чеснок и зелень укропа выкладывают в банки.
Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют уксус, лавровый лист, соль, кипятят 2 мин. Чеснок и зелень заливают горячим маринадом.
Банки стерилизуют и герметично закрывают.
Малосольные стебли чеснока
Ингредиенты
Стебли чеснока – 1 кг
Листья черной смородины – 4–5 шт.
Листья вишни – 3 шт.
Корень хрена – 0,5 шт.
Зелень укропа – 100 г
Соль – 60–70 г
Перец по вкусу
Способ приготовления
Стебли чеснока перебирают, моют, нарезают кусочками длиной 10 см. Корень хрена натирают на мелкой терке. Зелень укропа моют, обсушивают, мелко нарезают и смешивают с хреном и чесноком. Укладывают все в банку, перекладывая листьями черной смородины и вишни.
Растворяют в 1 л кипящей воды соль, добавляют перец. Рассол остужают до 50 ° С, заливают чеснок, накрывают банку марлей, сложенной в 2-3 слоя, и оставляют при комнатной температуре на 5 дней.
Банку закрывают полиэтиленовой крышкой.
Традиционное ассорти
Ингредиенты
Помидоры – 700 г
Огурцы – 700 г
Перец сладкий – 4 шт.
Листья мяты перечной – 3-4 шт.
Зелень петрушки и сельдеря – по 2 веточки
Листья вишни и черной смородины – по 2 шт.
Листья хрена – 0,5 шт.
Корень хрена – по вкусу
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 4-5 зубчиков
Гвоздика – 3 шт.
Лавровый лист – 1 шт.
Уксус 6%-ный – 120 мл
Сахар – 60 г
Соль – 50 г
Перец острый – 1 стручок
Перец черный горошком – 4–5 шт.
Способ приготовления
Помидоры моют, накалывают заостренной деревянной палочкой.
Огурцы моют и обсушивают. Перец моют, очищают от плодоножек, удаляют семена, нарезают широкими полосками. Зелень, листья вишни, смородины, мяты, хрена моют, обсушивают.
Корень хрена очищают, моют, мелко нарезают.
Лук очищают, моют, нарезают кольцами. Чеснок очищают, моют. Острый перец моют и обсушивают.
Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют соль и сахар, кипятят в течение 10 мин, затем кладут гвоздику, лавровый лист, черный и острый перец, кипятят еще 2 мин. Помидоры, огурцы и перец укладывают в стерилизованные трехлитровые банки, перестилая зеленью, листьями, луком и чесноком.
Заливают горячим маринадом, вливают уксус. Пастеризуют при температуре 90 ° С, пока огурцы не приобретут нежно-оливковый цвет.
Банки с ассорти герметично закрывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.
Салат из квашеной капусты с яблоками и свеклой
Ингредиенты
Капуста квашеная – 1 кг
Свекла – 500 г
Яблоки – 500 г
Сахар – 40 г
Соль – 40 г
Способ приготовления
Свеклу моют, очищают, нарезают соломкой. Яблоки моют, очищают, удаляют сердцевину, нарезают соломкой. Капусту смешивают со свеклой и яблоками, плотно укладывают в банки.
Для приготовления рассола 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар и соль, кипятят 1 мин. Маринад вливают в банки. Банки стерилизуют и герметично закрывают.
Салат из баклажанов и фасоли
Ингредиенты
Баклажаны – 3 кг
Фасоль – 600 г
Лук репчатый – 1 кг
Чеснок – 300 г
Перец болгарский красный – 400 г
Перец острый зеленый – 1 стручок
Зелень петрушки – 100 г
Масло растительное – 100 мл
Уксус столовый – 70 мл
Соль – 60 г
Способ приготовления
Баклажаны моют, очищают от плодоножек, варят в течение 5-7 мин, затем кладут под гнет на 30-40 мин. Остужают, нарезают кубиками. Фасоль моют, варят до готовности, остужают. Лук очищают, моют, нарезают кольцами. Болгарский перец моют, очищают от плодоножек, удаляют семена, нарезают полосками.
Острый перец моют, мелко нарезают. Чеснок очищают, моют, измельчают. Зелень петрушки моют, крупно нарезают.
Все овощи и зелень перемешивают, добавляют соль, уксус, масло растительное, оставляют на 6-7 ч. Затем раскладывают по стерилизованным полулитровым банкам, стерилизуют в течение 15-20 мин, закатывают и охлаждают.
Маринованные грузди или рыжики
Ингредиенты
Грузди или рыжики – 10 кг
Семена укропа – 3 чайные ложки
Эссенция уксусная 70%-ная – 30 мл
Лавровый лист – 10 шт.
Гвоздика – 3 шт.
Соль – 200 г
Перец душистый горошком – 20 шт.
Способ приготовления
Грибы промывают, очищают, бланшируют в течение 5 мин, откидывают на дуршлаг, остужают, выкладывают в банки, пересыпают солью и оставляют на 24 ч.
Для приготовления маринада 2 л воды доводят до кипения, добавляют уксусную эссенцию, лавровый лист, гвоздику, семена укропа и перец горошком, кипятят 4–5 мин.
Грибы отжимают, перекладывают в стерилизованные банки, заливают кипящим маринадом. Банки закрывают полиэтиленовыми крышками и ставят на хранение в прохладное место.
Маринованные лисички
Ингредиенты
Лисички – 10 кг
Эссенция уксусная 70%-ная – 30 мл
Лавровый лист – 10 шт.
Соль – 200 г
Перец душистый горошком – 20 шт.
Способ приготовления
Грибы промывают, варят 20 мин в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг.
Для приготовления маринада 2 л воды доводят до кипения, добавляют специи, соль и уксусную эссенцию. Грибы заливают маринадом и варят 20-25 мин. Грибы перекладывают в банки, герметично закрывают.
Сыроежки, засоленные с луком
Ингредиенты
Сыроежки – 1 кг
Лук репчатый – 4 шт.
Листья черной смородины – 5 шт.
Семена укропа – 10 г
Соль – 70 г
Перец черный горошком – 6 шт.
Способ приготовления
Лук очищают, моют и нарезают кольцами. Листья смородины моют. Сыроежки промывают, очищают, заливают холодной водой, оставляют на 1 ч, затем выкладывают в эмалированную кастрюлю, заливают 2 л воды, добавляют 20 г соли, варят 10 мин, помешивая и снимая пену.
Грибы откидывают на дуршлаг, остужают и выкладывают в банку, пересыпая каждый слой оставшейся солью, перцем, семенами укропа и луком. Сверху выкладывают листья черной смородины. Банку накрывают марлей и кружком с грузом, оставляют на 3 дня в теплом сухом помещении.
Банку закрывают полиэтиленовой крышкой и ставят в холодное место.
Грибы в кисло-сладком маринаде
Ингредиенты
Грибы – 1 кг
Лук репчатый – 200 г
Морковь – 100 г
Кислота лимонная – 10 г
Лавровый лист – 2 шт.
Горчица сухая и перец по вкусу
Уксус 6%-ный – 100 мл
Сахар – 30 г
Соль – 20 г
Способ приготовления
Грибы промывают, крупно нарезают, бланшируют 3-5 мин в 100 мл воды с добавлением 10 г соли и лимонной кислоты. В банки кладут лавровый лист, сверху выкладывают грибы, добавляют горчицу и перец.
Лук очищают, моют, нарезают кольцами. Морковь очищают, моют, нарезают кружками.
Овощи выкладывают на грибы. 150 мл воды доводят до кипения, добавляют соль, уксус, сахар, заливают в банки. Стерилизуют и герметично закрывают.
Грибы, маринованные с чесноком
Ингредиенты
Грибы – 1 кг
Чеснок – 200 г
Лавровый лист – 2 шт.
Уксус 6%-ный – 100 мл
Сахар – 30 г
Соль – 20 г
Перец душистый горошком – 10 шт.
Способ приготовления
Грибы тщательно промывают, очищают, крупно нарезают, бланшируют в течение 5 мин в 100 мл воды с добавлением 10 г соли. Чеснок очищают, моют.
Для приготовления маринада 200 мл воды доводят до кипения, добавляют соль и сахар, кипятят в течение 5 мин, затем вливают уксус. В стерилизованные банки укладывают специи, грибы и чеснок, заливают кипящим маринадом, стерилизуют и герметично закрывают.
Грибное ассорти, соленное горячим способом
Ингредиенты
Грибы (подосиновики, подберезовики, маслята) – 1 кг
Лавровый лист – 1-2 шт.
Листья черной смородины – 2-3 шт.
Зелень укропа – 20 г
Зелень петрушки – 10 г
Чеснок – 1-2 зубчика
Соль – 180 г
Перец черный горошком по вкусу
Способ приготовления
Грибы промывают, обсушивают. Для приготовления рассола доводят до кипения 3 л воды, добавляют 150 г соли, кипятят в течение 15 мин.
Грибы кладут в кипящий рассол и варят, пока они не опустятся на дно. Откидывают на дуршлаг и остужают.
Грибы перекладывают в стерилизованную банку, пересыпая оставшейся солью и перекладывая листьями смородины, лавровым листом, зеленью укропа и петрушки, чесноком и черным перцем.
Закрывают полиэтиленовой крышкой.
Выдерживают в течение 30-35 дней на холоде.
Грибное ассорти, соленное холодным способом
Ингредиенты
Волнушки – 500 г
Грузди – 500 г
Семена укропа – 25 г
Кислота лимонная – 1 чайная ложка
Соль – 40 г
Способ приготовления
Грибы промывают, замачивают на 2 дня в холодной воде (на 1 л воды 20 г соли и 1 чайная ложка лимонной кислоты). Воду меняют 4–5 раз, затем обсушивают.
На дно стерилизованной банки насыпают слой соли, выкладывают грибы шляпками вниз. Каждый слой грибов (не более 5 см) пересыпают солью и семенами укропа. Верхний слой прикрывают марлей, сложенной в 2–3 слоя, кладут пресс и выдерживают при комнатной температуре 2–3 дня.
Когда грибы осядут, докладывают новые, также пересыпав солью. Выдерживают еще 5 дней. Через 1-1,5 месяца грибы готовы к употреблению.
Белые грибы соленые
Ингредиенты
Грибы белые – 1 кг
Лавровый лист – 2-3 шт.
Соль – 150 г
Способ приготовления
Грибы промывают, обсушивают, нарезают ломтиками. Перекладывают в эмалированную емкость, добавляют 75 г соли. Выдерживают 2-3 ч.
Перекладывают в стерилизованную банку, приминая до выделения сока. Добавляют оставшуюся соль и лавровый лист. Закрывают полиэтиленовой крышкой.
Маринованные белые грибы
Ингредиенты
Грибы белые – 10 кг
Эссенция уксусная 70%-ная – 80 мл
Кислота лимонная – 3 г
Корица – 1 г
Гвоздика по вкусу
Соль – 600 г
Перец душистый горошком – 20 шт.
Способ приготовления
Грибы промывают, очищают, бланшируют в течение 3 мин в подсоленной (30 г) воде, кладут в эмалированную кастрюлю.
Заливают водой (3 л), добавляют уксусную эссенцию, соль (170 г) и варят в течение 10–15 мин.
Для приготовления маринада 2 л воды доводят до кипения, добавляют лимонную кислоту, корицу, перец горошком, гвоздику, кипятят 5 мин.
Грибы перекладывают в банки, заливают маринадом, закрывают полиэтиленовыми крышками, ставят на хранение в прохладное место.
Маринованные шампиньоны
Ингредиенты
Шампиньоны – 1 кг
Вино белое – 500 мл
Масло растительное – 150 мл
Лимон – 1 шт.
Лук репчатый – 100 г
Лавровый лист – 2 шт.
Соль – 20 г
Перец душистый горошком – 5-6 шт.
Способ приготовления
Грибы очищают, промывают, сбрызгивают соком лимона.
Лук очищают, моют и нарезают кольцами. Вино, 200 мл воды и масло смешивают, добавляют лавровый лист, перец и соль. Доводят смесь до кипения. Грибы опускают в кипящий маринад на 5 мин.
Затем грибы раскладывают по стерилизованным банкам вперемежку с кольцами лука. С маринада снимают пену и вливают его в банки с грибами. Стерилизуют и герметично закрывают.
Подберезовики, соленные в растительном масле
Ингредиенты
Подберезовики – 1 кг
Масло растительное – 600 мл
Соль – 30 г
Перец по вкусу
Способ приготовления
Грибы промывают, обсушивают, нарезают ломтиками, добавляют перец. Перекладывают в стерилизованную банку.
Масло перекаливают с добавлением соли. Грибы заливают маслом, закрывают полиэтиленовой крышкой.
Стерилизованные грибы в томатном соке
Ингредиенты
Грибы – 1 кг
Пюре томатное – 700 г
Масло растительное – 80 мл
Сахар – 300 г
Лавровый лист и уксус по вкусу
Соль – 15 г
Способ приготовления
Грибы промывают, нарезают, тушат на слабом огне до выделения сока с добавлением лаврового листа и растительного масла. Томатное пюре смешивают с солью, сахаром и уксусом, добавляют в грибы, прогревают, но не кипятят.
Смесь перекладывают в банки, стерилизуют и герметично закрывают.
Стерилизованный салат из грибов
Ингредиенты
Грибы – 1 кг
Лук репчатый – 50 г
Масло растительное – 50 мл
Уксус 6%-ный – 30 мл
Лавровый лист – 1 шт.
Гвоздика и корица по вкусу
Соль – 30 г
Перец черный горошком – 3-4 шт.
Способ приготовления
Салат готовят из свежих, маринованных или соленых грибов.
Свежие грибы промывают, очищают, бланшируют в течение 2-3 мин, остужают, перекладывают в стерилизованные банки. Лук очищают, моют, нарезают кольцами. В банки с грибами добавляют лук и масло.
Для приготовления маринада 500 мл воды доводят до кипения, добавляют соль, уксус и приправы. Маринад заливают в банки с грибами и луком, стерилизуют, герметично закрывают.
Икра из грибов соленая
Ингредиенты
Смесь из белых, опят, подберезовиков, рыжиков и других грибов – 1 кг
Лук репчатый – 2 шт.
Соль – 40 г
Перец черный – 5 г
Способ приготовления
Грибы промывают, варят в течение 20 мин, затем остужают в холодной воде, обсушивают и мелко нарезают. Репчатый лук очищают, моют, мелко рубят. Грибы пересыпают смесью из соли, перца и лука, тщательно перемешивают и плотно укладывают в эмалированную посуду. Сверху накрывают чистой тканью, ставят под гнет.
Икра готова к употреблению через 10-15 дней.
Шампиньоны с морковью
Ингредиенты
Шампиньоны – 1 кг
Лук репчатый – 400 г
Морковь – 500 г
Уксус 6%-ный – 50 мл
Сахар – 30 г
Соль – 40 г