Пшеницу промойте и замочите на ночь в воде, на следующий день варите 6–8 часов на медленном огне в этой же воде, добавив мед. По окончании варки остудите, остывшую массу тщательно перемешайте с растертыми ядрами грецких орехов и с изюмом, пробланшированным в течение 1–2 минут. Вместо орехов в кутью можно добавить мак: спелые семена мака залейте кипятком, выдержите до остывания, процедите, осушите тканью и разотрите в ступке или измельчите в миксере. Сбитень
Необходимые продукты:
рецепт 1:
✓ вода – 1 л
✓ сахарный песок – 150 г
✓ мед – 150 г
✓ лавровый лист – 2 шт.
✓ гвоздика – 5 шт.
✓ тертый или сушеный имбирь – 1 ст. ложка или 2–3 шт.
✓ кардамон – 5 шт.
рецепт 2:
✓ вода – 1 л
✓ мед – 100 г
✓ сахарный песок – 50 г
✓ корица - 1/2 рулончика или 1/2 ч. ложки
✓ гвоздика – 2 шт.
✓ мята – 1 ч. ложка
✓ хмель – 1 ч. ложка
рецепт 3:
✓ сухое красное вино – 1 л
✓ мед – 150 г
✓ корица - 1/2 рулончика или 1/2 ч. ложки
✓ гвоздика – 2 шт.
✓ мускатный орех – на кончике ножа
В кипящей воде растворите мед, положите пряности и варите 10–15 минут, снимая пенку. Дайте немного настояться (примерно полчаса) и подавайте горячим. К сбитню можно подавать пряники, пирожки, печенье. Его можно налить в термос и взять с собой – вкус только улучшится. Овсяный кисель
Необходимые продукты:
✓ овсяная мука (крупа "Геркулес", пропущенная через кофемолку) – 2 стакана
✓ мед – 2 ст. ложки
✓ вода – 8 стаканов
✓ соль – по вкусу
Овсяную муку просушите: поставьте на слабый огонь чугунную сковородку и прогрейте муку до светло-коричневого цвета при постоянном помешивании, дайте остыть. Затем высыпьте муку в кастрюлю, залейте теплой водой и размешайте, чтобы не было комков, оставьте на ночь. Затем процедите через сито, добавьте мед, посолите по вкусу и варите, помешивая до загустения. Горячий кисель вылейте в формы – кружки, тарелки, стаканы – и дайте застыть, затем разрежьте ножом на порции.
К овсяному киселю можно подать молоко, лучше топленое. Это прекрасное блюдо для раннего завтрака.
Утка с солеными грибами
Необходимые продукты:
✓ утка – 1,5 кг
✓ соленые грибы – 400 г
✓ репчатый лук – 1 шт.
✓ шпик – 200 г
✓ тмин - 1/2 ч. ложки
✓ зелень петрушки – по вкусу
Утку вымойте, обсушите, слегка посолите. Лук мелко нарежьте. Шпик разотрите в ступке вместе с тмином и зеленью петрушки. Соленые грибы мелко нарубите, прибавьте к ним лук и шпик, перемешайте, начините утку, отверстие зашейте или скрепите зубочистками. Утку смажьте сметаной или маслом, уложите на противень спинкой вниз, подлейте стакан горячей воды и поставьте в сильно разогретую (до 250 °C) духовку примерно на полчаса, а потом доведите до готовности при более низкой температуре (170 °C). Утку полейте соком и поворачивайте, чтобы она зарумянилась со всех сторон. Подавайте с отварным картофелем. Овсяники
Необходимые продукты:
✓ овсяная мука (пропущенные через мясорубку или кофемолку овсяные хлопья "Геркулес") – 400 г
✓ пшеничная мука – 400 г
✓ подогретое молоко – 1 стакан
✓ сахарный песок – 1 стакан
✓ картофельный или кукурузный крахмал – 1 ст. ложка
✓ сода – 2 ч. ложки
✓ сливочное масло – 200 г
Перемешайте муку, крахмал, сахар и соду, залейте подогретым молоком, перемешайте, оставьте на 10–15 минут, добавьте масло, вымесите тесто и положите его в холодильник на полчаса, испеките печенье. Сырное печенье
Необходимые продукты:
✓ творог (9 %-ной жирности) – 200 г
✓ маргарин для выпечки – 200 г
✓ сыр кашковал, брынза или фета – 200 г
✓ мука – 3 стакана
✓ яйцо для смазки – 1 шт.
✓ любой твердый сыр для посыпки – 200 г
✓ соль, перец – по вкусу
В чашу миксера сложите все ингредиенты для теста и перемешайте до образования однородного теста. Накройте его пленкой и положите в холодильник на полчаса. Раскатайте слоем толщиной полсантиметра, нарежьте на ромбики, посыпьте тертым сыром, выложите на противень, смазанный маслом, и пеките до готовности. Вместе с сыром можно посыпать печенье и кунжутом. Овсяное печенье
Необходимые продукты:
✓ яйца – 2 шт.
✓ сливочное масло – 100 г
✓ сахарный песок - 1/2 стакана
✓ мука – 1 стакан
✓ питьевая сода - 1/2 ч. ложки
✓ уксус или лимонный сок
✓ растительное масло – 2–3 ст. ложки
Яйца взбейте с сахаром, добавьте растопленное сливочное масло, муку, "Геркулес". Все как следует перемешайте до густой массы, можно добавить немного (столовую ложку) меда для вкуса, изюма – для любителей и гашеную соду.
Все опять же вымешайте, добавьте растительное масло. Выпекайте на смазанном противне маслом при 170 °C примерно 15 минут. Печеньe становится вкуснее, если немного постоит и затвердеет.
Весенний суп
Необходимые продукты:
✓ куриный бульон (можно из кубиков) – 2 л
✓ картофель – 3 шт.
✓ репчатый лук – 1 шт.
✓ молодая крапива – 150 г
✓ болгарский перец – 1 шт.
✓ яйца, сваренные вкрутую, – 2 шт.
✓ петрушка, лавровый лист, перец, соль – по вкусу
Порежьте картофель ломтиками, положите в бульон и варите 10 минут. Порежьте лук и болгарский перец (лучше красный, он красивее), добавьте в бульон, варите еще пять минут. Крапиву и зелень петрушки помойте, порежьте, добавьте в суп. Приправьте (соль, лавровый лист, перец). Как только закипит, снимите с огня. Дайте немного постоять, перед подачей добавьте сметану и половинку вареного яйца.
Рецепты с вареными яйцами
Вареные яйца – всегда излюбленный участник всех весенне-летних обедов, пикников и завтраков, но именно после Пасхи яйца попадают в самый центр внимания, так как у всех появляется проблема реализации этих праздничных продуктов. Справиться с этой проблемой помогут рецепты из этой книги.
В старину считалось, что чем больше крашеных яиц вам подарят на Пасху и чем больше подарите вы, тем лучше, радостнее и удачнее будет год. Так что если ваши заботливые родственники и друзья подарили вам в этом году много яиц, этот год будет не только удачным, но и вкусным!
Яйца являются отличным источником белка, витаминов и минералов. В одном яйце всего 76 ккал, что делает их очень низкокалорийной и полезной пищей. Некоторые специалисты уверяют, что вареные яйца способствуют улучшению сексуальной жизни человека. Вареные яйца не только полезны для приема внутрь, но и для использования снаружи – например, для прогрева носа при насморке. Последние исследования ученых показали, что правильная диета большинства людей должна включать по одному яйцу в день.
Чтобы желток у яйца не потемнел, а остался ярко-желтым, яйца нужно варить не более 10 минут после закипания воды, переваренное яйцо сразу потемнеет. Чтобы при варке яйца не лопались, их предварительно нужно довести до комнатной температуры. Перед тем как чистить яйца, окуните их в холодную воду, так скорлупа будет сходить легче.
Яичная сальса
Необходимые продукты:
✓ яйца вареные – 2 шт.
✓ оливковое масло – 6 ст. ложек
✓ зеленый лук - 1/2 пучка
✓ корнишоны – 10 шт.
✓ красный уксус – 2 ст. ложки
✓ эстрагон – 1 ст. ложка
✓ сахарный песок – щепотка
Мелко порубите 2 отваренных яйца, соедините с нашинкованным зеленым луком, нарезанными корнишонами (маринованными огурчиками), добавьте оливковое масло, красный уксус, щепотку сахара и эстрагон. Приправьте по вкусу. Разложите по четырем тарелкам, сбоку можно положить кусочки салями, целую редиску, томаты, зеленые и черные оливки (маслины). Подавайте с толстыми кусками хрустящего хлеба (вроде итальянской чиабатты). Яйца, фаршированные икрой
Необходимые продукты:
✓ яйца – 6 шт.
✓ майонез – 2 ст. ложки
✓ кетчуп – 1 ст. ложка
✓ красная икра – 1 банка
✓ зелень петрушки
Сварите вкрутую яйца, разрежьте поперек и достаньте желтки. Измельчите их и хорошо перемешайте с майонезом и кетчупом. Наполните белки этой массой, сверху положите ложечку красной икры и украсьте веточкой петрушки. Бутербродики с яйцом по-индийски
Необходимые продукты:
✓ яйца – 3 шт.
✓ абрикосы – 3 шт.
✓ паста карри – 1 ст. ложка
✓ майонез – 3 ст. ложки
✓ хлеб белый
Очистите и мелко нарежьте яйца, сваренные вкрутую. Смешайте пасту карри, мелко порезанные абрикосы и майонез. Намажьте четыре куска квадратного белого хлеба начинкой, накройте другими кусочками хлеба. Срежьте корки, порежьте на четыре части по диагонали. Баклажаны с грибами и яйцами в горшочках
Необходимые продукты:
✓ белые грибы – 4 шт.
✓ лук репчатый – 2–3 шт.
✓ баклажаны – 4 шт.
✓ яйца – 4 шт.
✓ сметана (или сметанный соус) – 1 стакан
✓ зелень, соль, перец – по вкусу
Отварите 4 больших боровика, порубите мелко и обжарьте на сливочном масле с мелко порезанными луковицами. Баклажаны нарежьте на ломтики и обжарьте в растительном масле. В горшочки уложите слоями баклажаны, грибы с луком и нарезанные кружочками яйца, сваренные вкрутую. Поперчите, посолите по вкусу, сверху уложите еще слой баклажанов. Залейте сметанным соусом (или сметаной) и запекайте в духовке. При подаче посыпьте зеленью. Салат из кальмара с яйцами
Необходимые продукты:
✓ вареное мясо кальмара – 250 г
✓ яйца – 5 шт.
✓ зеленый лук – 50 г
✓ майонез – 150 г
Вареное мяса кальмара и сваренные вкрутую яйца нарежьте кубиками, нашинкуйте лук. Все перемешайте, выложите горкой в салатник и залейте майонезом. Украсьте яйцом и зеленым луком. Салат из птицы с яйцами и яблоками
Необходимые продукты:
✓ куриное филе – 300 г
✓ яйца – 3 шт.
✓ яблоки – 2 шт.
✓ майонез – 200 г
✓ соль – по вкусу
Обжарьте куриное филе и тонко нарежьте. Яйца сварите, затем отделите белки от желтков. Добавьте к курице нарубленные белки, мелко нарезанные яблоки без кожицы и семян, заправьте майонезом, смешанным с растертыми желтками, посолите. Яйца по-тайски
Необходимые продукты:
✓ яйца – 6 шт.
✓ масло растительное – 4 ст. ложки
✓ лук репчатый – 1 шт.
✓ перец чили – 2 шт.
✓ сахарный песок – 2 ст. ложки
✓ лимонный сок – 2 ст. ложки
Отварите яйца, охладите и очистите, проколите их зубочисткой в нескольких местах и обжарьте до золотистой корочки в 4 ст. ложках подсолнечного масла. Порежьте яйца пополам вдоль и разложите на блюде. Из сковороды вылейте все масло, сохранив только 1 ст. ложку. Верните сковороду на огонь и обжарьте в ней мелко порезанную луковицу и порезанные перчики чили. В сковороде разогрейте 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложку воды и 2 ст. ложки лимонного сока, готовьте 5 минут, пока соус не начнет загустевать. Полейте яйца соусом, сверху выложите чили и лук и подавайте сразу же с рисом. Соус к спарже по-татарски
Необходимые продукты:
✓ лук репчатый – 1 шт.
✓ яйца – 2 шт.
✓ каперсы – 2 ст. ложки
✓ маринованные огурцы – 2 шт.
✓ майонез – 4 ст. ложки
✓ йогурт натуральный – 2 ст. ложки
✓ зеленый лук
Порубите луковицу, сваренные вкрутую яйца, каперсы, маринованные огурцы. Добавьте майонез и йогурт. Приправьте огуречным маринадом, солью и перцем. Добавьте измельченный зубчик чеснока и 5 ст. ложек нарезанного зеленого лука.
Как красить яйца
Красить можно как вареные, так и сырые яйца. Чем более гладкое яйцо, тем лучше ляжет краска. Перед тем как окрашивать яйцо, натрите его белым уксусом, чтобы очистить от нечистот и чтобы улучшить впитывание краски. Красить яйца нужно всегда чистыми руками, без использования крема для рук, чтобы масло, содержащееся в креме, не повлияло на впитывание краски. Если вы собираетесь хранить яйца, их нужно оставить сырыми, а затем выдуть после окраски, иначе скорлупа будет плавать на поверхности краски.
Выдутые яйца могут радовать долгое время, год за годом. Лучше выдувать яйца после того, как украшение закончено, если только инструкции не требуют обратного. Работая над миской, проколите один конец сырого яйца иголкой. Проткните противоположный конец, расширьте отверстие иглой и проткните желток. С помощью соломинки для коктейля выдуйте жидкость из яйца. Можно также использовать шприц. Не давайте выдуваемому содержимому касаться скорлупы.
Самый простой способ окрасить яйца – с помощью пищевого красителя. Доведите до кипения 3 чашки воды и снимите с огня. Добавьте 2 ст. ложки белого уксуса и 2–3 капли красителя (или больше, для более насыщенного цвета). Окрасьте яйца, пока они не станут нужного цвета. Достаньте из краски, протрите бумажным полотенцем и дайте краске полностью высохнуть. Кроме красителей можно покрасить яйца любым натуральным способом.
Для окраски яиц лучше всего использовать луковую шелуху, которую собирают заранее. В зависимости от цвета шелухи окраска яиц получается от светло-рыжей до темно-коричневой. Если вы хотите, чтобы цвет был более насыщенным, шелухи надо взять побольше и варить ее около получаса до того, как в отвар опустите яйца. Почти фиолетового цвета яйца получаются от шелухи красного лука. Красить можно и березовыми листьями или пищевыми красителями.
Чтобы яйца при варке не лопнули, их надо около часа подержать в тепле или при комнатной температуре, при варке в воду можно добавить столовую ложку соли.
В некоторых семьях хранится обычай крашения яиц "в крапинку". Для этого мокрые яйца обваливают в сухом рисе, заворачивают в марлю (концы марли надо плотно завязать ниткой, чтобы рис прилип к яйцу) и далее варят в луковой шелухе обычным способом.
Чтобы окрашенные яйца блестели, их вытирают насухо и смазывают подсолнечным маслом.
Можно варить яйца, обмотанные разноцветными нитками, тогда на них получаются интересные разводы.
Чтобы яйца были покрашены изнутри, а не снаружи, нужно отварить их 3 минуты, потом достать и в некоторых местах проткнуть скорлупу иголкой, а затем кипятить еще минуту-полторы в крепкой заварке с добавлением гвоздики, корицы и кориандра.
Чтобы быстро окрасить яйца, отварите их в течение 10 минут с каким-нибудь овощем: шпинат (зеленый цвет) или порезанная свекла (ярко-красный цвет). Для получения мраморного эффекта оберните яйца в луковую шелуху и сверху завяжите каким-нибудь хлопчатобумажным материалом.
Натуральные краски для окрашивания яиц
Охра. Возьмите 4 чашки красной луковой шелухи. Варите яйца 30 минут – 1 час. В зависимости от времени замачивания яйца станут от ярко-алых до темно-красных.
Позолота. Добавьте в горячую воду 2–3 ст. ложки куркумы, вскипятите, чтобы цвет был интенсивнее.
Розовый. Замочите вареные яйца в клюквенном или свекольном соке.
Фиолетовый. Добавьте в горячую воду цветы фиалок и замочите на ночь. Если добавить в воду немного лимонного сока, получится лавандовый цвет.
Синий. Нужны два кочана мелко порезанной краснокочанной капусты, 500 мл воды и 6 ст. ложек белого уксуса. Замочите на ночь, чтобы получился глубокий синий цвет.
Зеленый. Добавьте в смесь для получения фиолетового цвета 1 ч. ложку соды или отварите яйца со шпинатом.
Лавандовый. Замочите яйца в виноградном соке.
Пастельные тона. Для нежно-розового и синего цветов натрите скорлупу горстью черники или клюквы.
Бежевый. Возьмите 4 чашки желтой луковой шелухи. Кипятите 30 минут – 1 час. Количество шелухи и продолжительность кипячения влияют на насыщенность цвета.
Темно-коричневый. Отварите яйца в 250 мл кофе.
Значения символов, используемых при росписи пасхальных яиц
✓ Сосна – символ здоровья.
✓ Голубь – символ души.
✓ Сеточка – символ судьбы.
✓ Белый цвет – начало всех начал: судьба, которая строится на небе.
✓ Желтая сеточка – символ солнца и судьбы, которая строится здесь.
✓ Дубок – символ силы.
✓ Точки – символ плодородия.
✓ Сливы – символ любви.
✓ Хмель – символ плодородия.
✓ Черный цвет – цвет скорби.
На черную основу обязательно наносили яркий рисунок.
Ребенку делали писанку на вишневом фоне, а не на черном.
Детский пасхальный стол
Украсьте дом по-весеннему, пригласите друзей на пасхальный обед и удивите детей особыми пасхальными украшениями.
Украшенные шоколадные яйца
Черепашка. Покройте доску помадкой для раскатывания. Аккуратно разломайте белое шоколадное яйцо пополам по шву. Положите одну половинку на доску, затем выдавите из кондитерского мешка глазурью, окрашенной пищевым красителем, достаточно крупные фигурки, чтобы в них поместились засахаренные вишни. Для плавников можно использовать дольку шоколадного апельсина, половинку маленького шоколадного яйца для головы, пастилу, растопленный шоколад и конфетки для глаз и зеленую глазурь для рта.
Поросенок. Аккуратно разломайте коричневое яйцо пополам. Положите половинку на доску, из цветной сахарной помадки скатайте нос, хвост и уши. Наклейте на глазурь пастилу в качестве ножек, конфетками и растопленным шоколадом сделайте глаза и "грязь".