Дрожжи распустите в теплой воде и добавьте муку. Когда опара поднимется, ее следует тщательно вымесить. В полученную массу добавьте желтки, растертые с сахаром, миндаль, шоколад, вино, ром, апельсиновые цукаты и специи. Затем запустите тщательно взбитые белки. Готовое тесто вылейте в форму, предварительно выложенную промасленной бумагой, поставьте в нагретую духовку и выпекайте при температуре 150 °C в течение 60–90 минут. Приготовьте шоколадную глазурь и покройте ею готовый кулич.
Пасхальный баранчик
Приготовьте тесто такое же, как для куличей, заполните им форму, сделанную в виде баранчика, до половины объема и выпекайте при температуре 180–200 °C.
Банановый кекс
Необходимые продукты:
✓ мука пшеничная – 2,5 стакана
✓ сахарный песок – 150 г
✓ питьевая сода – 1 ч. ложка
✓ бананы – 2 шт.
✓ изюм – 0,5 стакана
✓ масло растительное – 3 ст. ложки
✓ кофе – 1 стакан
Перемешайте сухие ингредиенты (соду погасите уксусом), бананы разомните вилкой, добавьте в сухую смесь вместе с изюмом и растительным маслом. Залейте смесь теплым кофе, перемешайте. Форму смажьте растительным маслом, выложите тесто, выпекайте в разогретой духовке 20–25 минут. Кекс "Кроличье счастье"
Необходимые продукты:
✓ яйца – 3 шт.
✓ сахарный песок – 0,5–0,75 стакана
✓ морковь, натертая на мелкой терке, – 1 стакан
✓ растопленное сливочное масло или маргарин – 0,5 пачки
✓ манная крупа – 0,5 стакана
✓ мука – 1–1,5 стакана
✓ сода – на кончике ножа
Яйца взбейте с сахаром до получения пышной массы, добавьте тертую морковь, растопленное масло, соду, манку, муку, хорошо перемешайте, при желании можно добавить лимонную цедру, нарезанную длинными полосками. Тесто должно получиться примерно как на оладьи. Вылейте его в форму, смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями, выпекайте при температуре 180 °C примерно 1 час. Баба маковая
Необходимые продукты:
для теста:
✓ мука – 600 г
✓ дрожжи – 30 г
✓ молоко – 500 мл
✓ сахарный песок – 100 г
✓ масло сливочное – 150 г
✓ яйца (желтки) – 4 шт.
✓ цедра одного лимона
✓ соль – по вкусу
для маковой начинки:
✓ мак – 150 г
✓ молоко – 250 мл
✓ сахарный песок – 40 г
✓ масло сливочное – 20 г
✓ пряник молотый – 30 г
✓ цедра одного лимона
✓ шоколад – 20 г
✓ мед – 1 ст. ложка
✓ корица – по вкусу
Приготовьте дрожжевое тесто, поставьте в теплое место для брожения. Тем временем приготовьте маковую начинку: молоко вскипятите с сахаром, поварите в нем мак до мягкости, затем тщательно истолките его в ступке. Полученную массу смешайте с медом, натертой цедрой лимона, корицей, натертым на терке пряником, шоколадом. Тесто раскатайте, намажьте маковой начинкой, заверните рулетом, положите в подготовленную форму, дайте хорошо подойти в теплом месте.
Баба медовая
Необходимые продукты:
для теста:
✓ сухая пшеничная мука – 1 кг
✓ мед – 550 г
✓ сливки – 1,25 л
✓ масло сливочное – 400 г
✓ яйца (желтки) – 500 г
✓ сахарный песок – 300 г
✓ дрожжи свежие – 70 г
✓ соль – по вкусу
Мед вскипятите и, сняв образовавшуюся пену, смешайте со сливками, добавьте муку, замесите не слишком густое тесто, дайте остыть до температуры парного молока, после чего введите растворенные в небольшом количестве молока (сливок) вспенившиеся дрожжи, хорошо перемешайте, прикройте полотенцем, поставьте в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, добавьте теплое растопленное масло, взбитые с сахаром желтки, соль и, сколько потребуется, муки. Тесто тщательно выбейте, положите в формы, обильно смазанные размягченным маслом и подпыленные мукой, заполняя их до половины. Баба нежная
Необходимые продукты:
для теста:
✓ мука – 100 г
✓ яйца – 6 шт.
✓ яичные желтки – 3 шт.
✓ сахарная пудра – 100 г
✓ масло сливочное – 100 г
✓ цедра 1/2 лимона
✓ ванильный сахар – по вкусу
Сначала взбейте яйца и желтки с сахаром до загустения на горячей водяной бане. Затем продолжайте сбивание массы, сняв посуду с водяной бани, до полного охлаждения, после чего добавьте муку, измельченную цедру лимона, ванильный сахар и растопленное теплое масло. Быстро замесите легкое, воздушное тесто, вылейте в форму, заполняя ее лишь до половины. Форму предварительно обильно смажьте размягченным сливочным маслом, обсыпьте мукой или панировочными сухарями. Осторожно поставьте форму в нагретую духовку. Выпекайте до готовности. Охлажденную бабу осторожно выньте из формы и посыпьте сахарной пудрой с ванилином. Баба ореховая
Необходимые продукты:
для теста:
✓ мука – 250 г
✓ орехи – 50 г
✓ масло сливочное – 50 г
✓ сахарный песок – 150 г
✓ яйца – 2 шт.
✓ молоко – 60 мл
✓ сок и натертая цедра 1/2 лимона
✓ сода – 1 ч. ложка
✓ порошок какао – 1 ст. ложка
для обсыпки:
✓ сахарная пудра с ванилином
Взбейте масло с сахаром и яйцами в пену, добавьте сок и мелко натертую цедру лимона, измельченные ядра орехов, какао, влейте молоко, наконец всыпьте муку, смешанную с содой, и быстро замесите тесто. Тесто вылейте в обильно смазанную размягченным маслом, обсыпанную мукой или сухарями форму. Чтобы баба не пригорела, поверхность ее, после того как зарумянится, покройте листом плотной бумаги.
Готовую, совершенно остывшую бабу посыпьте сахарной пудрой с ванилином.
Баба пуховая
Необходимые продукты:
для теста:
✓ пшеничная мука – 500 г
✓ дрожжи – 70 г
✓ молоко - 1/2 стакана
✓ яйца (желтки) – 10 шт.
✓ сахарная пудра – 150 г
✓ сливочное масло – 150 г
✓ ром – 1 рюмка
✓ изюм – 20 г
✓ соль – по вкусу
250 г пшеничной муки ошпарьте кипящим молоком и очень тщательно разотрите, чтобы не было комочков. Прикройте и остудите. Потом положите дрожжи, размешайте и, прикрыв опару, дайте ей подойти. Желтки и сахарную пудру взбейте венчиком до образования пышного крема. Взбитые желтки и еще 250 г муки добавьте в опару и хорошо вымесите, чтобы тесто отставало от посуды и рук. После этого добавьте растопленное сливочное масло, ром и щепотку соли. Снова тщательно вымесите тесто рукой, в конце замеса всыпьте изюм. Тесто выложите в обильно смазанную мягким маслом форму, прикройте салфеткой и, когда подойдет, заполните форму. Выпекайте в хорошо нагретой духовке 50–55 минут. Когда баба остынет, выньте ее из формы и, по желанию, покройте глазурью. Баба ромовая
Необходимые продукты:
для теста:
✓ яйца – 3 шт.
✓ сахарный песок – 150 г
✓ мука – 150 г
для пропитки:
✓ вишневый сок – 1 стакан
✓ ром – 2 ст. ложки
для соуса:
✓ ром – 3–4 ст. ложки
✓ яйца (желтки) – 2 шт.
✓ сливки – 250 мл
✓ крахмал – 1 ст. ложка
Яйца с сахаром взбейте миксером до получения пены, осторожно всыпьте муку, быстро замесите тесто и так же осторожно наполните им форму, обильно смазанную маслом и обсыпанную мукой. Осторожно поставьте форму с тестом в духовку, выпекайте до образования золотистой корочки. Выпеченную бабу аккуратно извлеките из формы, охладите, пропитайте вишневым соком с ромом, для чего опустите в миску с пропиткой.
Для приготовления соуса на паровой бане взбейте сливки с желтками, крахмалом, в конце влейте ром и доведите до загустения. При подаче к столу бабу полейте сладким соусом.
Баба с шоколадом и орехами
Необходимые продукты:
для теста:
✓ мука – 300 г
✓ масло сливочное – 100 г
✓ сахарный песок – 200 г
✓ яйца (желтки) – 4 шт.
✓ яйца (белки) – 4 шт.
✓ шоколад – 50 г
✓ молоко – 100 мл
✓ ядра орехов – 100 г
✓ сода – на кончике ножа
для обсыпки:
✓ сахарная пудра с ванилином
Масло с сахаром и желтками взбейте до получения пышной пены и полного растворения кристаллов сахара, добавьте стружку шоколада, измельченные орешки, влейте тонкой струйкой молоко и перемешайте. Затем всыпьте муку, смешанную с содой, после чего введите взбитые в стойкую пену белки. Тесто выложите в смазанную маслом и подпыленную мукой форму, выпекайте до готовности. Охлажденную бабу выньте из формы и посыпьте сахарной пудрой с ванилином. Баба тюлевая
Необходимые продукты:
для теста:
✓ мука – 4 стакана
✓ яйца – 25 шт.
✓ сахарный песок – 3 стакана
✓ дрожжи свежие – 70–80 г
✓ молоко - 1/3 стакана
✓ соль – по вкусу
25 взбитых в густую пену желтков, муку, распущенные в молоке дрожжи, сахар, соль и немного шафранной настойки смешайте и взбивайте, не останавливаясь, 2 часа. Тесто поместите в подготовленную форму, обильно смазанную размягченным маслом и подпыленную мукой. Поставьте в теплое место для расстойки и не прикасайтесь к нему, иначе баба может легко осесть. Когда тесто поднимется до краев, осторожно поставьте в духовку и выпекайте до готовности. Испеченную бабу в форме положите вверх дном на подушку, застланную пергаментом. Извлеките из формы, когда она совершенно остынет. В разрезе готовая баба очень пористая, чем-то похожа на тюль. Киви, запеченные в тесте
Необходимые продукты:
✓ киви – 4 шт. ✓ мука – 300 г
✓ масло сливочное – 75 г
✓ сахарная пудра – 25 г
✓ апельсин – 1 шт.
✓ яйцо – 1 шт. ✓ сливки 33 %-ной жирности – 150 мл
✓ апельсиновый ликер – 1 ст. ложка
Апельсин вымойте, выжмите сок, половину цедры натрите на мелкой терке. Цедру и 2 ст. ложки сока смешайте с мукой, маслом и сахарной пудрой. Замесите тесто, скатайте его в шар. Заверните в фольгу или пищевую пленку и положите в холодильник на 30 минут. Затем раскатайте тесто в тонкий пласт, чтобы его можно было разрезать на 4 прямоугольника размером 20х15 см. Киви очистите от кожуры и положите по одному на каждый прямоугольник теста. Заверните тесто, свободные края подогните и защипите, оставив сверху небольшое отверстие для выхода пара при запекании. Противень смажьте маслом. Из остатков теста вырежьте листики, слегка смочите их водой и приклейте сверху. Пирожки с киви при помощи кисточки смажьте взбитым яйцом и выложите на противень. Запекайте в духовке при температуре 180 °C 15 минут. Подавайте пирожки теплыми, вместе со сливками, взбитыми с апельсиновым соком и ликером. Ореховые рулетики из слоеного теста (греческая пасхальная кухня)
Необходимые продукты:
✓ слоеное тесто – 400 г
✓ мелко нарубленные грецкие орехи – 1 стакан
✓ мелко нарубленный миндаль – 1 стакан
✓ сахарная пудра – 50 г
✓ молотая корица – 0,5 ч. ложки
✓ сливочное масло – 50 г
для сиропа:
✓ вода – 200 мл
✓ сахарный песок – 200 г
✓ лимонный сок – 3 ч. ложки
✓ померанцевая вода – 3 ч. ложки
Разогрейте духовку до 180 °C. Промажьте маслом противень. В широкой посуде перемешайте грецкие орехи, миндаль, сахар и корицу.
Раскатайте тесто в форме прямоугольника размером 45х37,5 см и разрежьте его на 18 частей размером 12,5х7,5 см. Положите по 1 ч. ложке ореховой смеси на узкий конец каждого прямоугольника. Сверните рулетики с начинкой и поместите их на противень. В маленькой кастрюле растопите масло, полейте им рулетики и выпекайте в духовке 25–30 минут, пока они не станут румяными и хрустящими. Охладите в течение 15 минут и полейте сиропом. Приготовление сиропа: налейте в кастрюлю 1,2 стакана воды и лимонный сок, всыпьте туда же сахар. Нагревайте на умеренном огне до растворения сахара, а потом прокипятите в течение 5 минут до легкого загустения и добавьте померанцевую воду.
Пирог греческий пасхальный
Необходимые продукты:
✓ дрожжи – 60 г
✓ молоко - 1/2 стакана
✓ сахарный песок - 1/2 стакана
✓ мука – 1 кг
✓ щепотка соли
✓ цедра одного апельсина
✓ теплая вода – 1 стакан
✓ кунжут (семена) – 200 г
✓ 5 сваренных вкрутую и окрашенных яркой красной краской яиц масло растительное и кунжутное семя для противня
Разведите дрожжи в теплом молоке, добавьте сахар и дайте подойти 10 минут, после чего всыпьте 1/2 стакана муки, размешайте и поставьте в теплое место на 7–8 часов. Смешайте опару с оставшейся мукой, добавьте соль, цедру, воду и месите полчаса. Из двух третей теста сформируйте длинный гладкий батон толщиной 5 см. Противень смажьте маслом, посыпьте семенем кунжута и уложите батон на противень. Из остального теста скатайте два тонких валика такой же длины, как батон на противне, обваляйте их в кунжутном семени и уложите вокруг батона, прижимая, чтобы тесто скрепилось. Яйца вложите в тесто, смажьте батон яичным желтком и посыпьте кунжутом. Дайте пирогу подойти 1–3 часа в теплом месте. Выпекайте в предварительно нагретой духовке до 200 °C около часа. Сырный пирог
Необходимые продукты:
✓ масло сливочное – 125 г
✓ сметана – 3 ст. ложки
✓ мука – 1 стакан
✓ сыр (лучше острый) – 400 г
✓ яйца – 4 шт.
✓ сливки (10– или 20 %-ной жирности) – 250 мл
Смешайте масло, сметану, муку. Полученное тесто не должно прилипать к рукам, поэтому при необходимости добавьте еще муки. Поставьте его в холодильник примерно на полчаса. Полученное тесто выложите в форму, сделайте невысокий бортик. Натрите на крупной терке или нарежьте мелкими кубиками сыр и уложите его на тесто. Яйца взбейте вместе со сливками и вылейте сверху. Поставьте пирог в духовку и выпекайте примерно полчаса до образования золотистой корочки. Пирог с изюмом
Необходимые продукты:
для теста:
✓ размягченное сливочное масло – 200 г
✓ сахарный песок – 200 г
✓ яйца – 3 шт.
✓ темная патока (или сироп из варенья) – 1 ст. ложка
✓ блинная мука – 200 г
✓ яблоки – 2 шт.
✓ изюм – 300 г
✓ специи (корица, гвоздика, мускатный орех)
✓ разрыхлитель – по инструкции на упаковке
для глазури:
✓ яичный белок – 1 шт.
✓ сахарная пудра – 200 г
Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте дно и стенки разъемной круглой формы диаметром 20 см, проложите дно пергаментом. Масло, сахар, яйца взбейте в большой миске, добавьте патоку или сироп, блинную муку, разрыхлитель, смешанный с обычной мукой, продолжая взбивать (лучше это делать миксером). Должна получиться бледная густая и пышная масса. Затем большой металлической ложкой аккуратно добавьте в тесто изюм и натертые на терке яблоки и перемешайте. Переложите тесто в подготовленную форму и запекайте около 1 часа, пока пирог не будет золотистого цвета, упругим на ощупь и слегка не отойдет от стенок формы. Палочка, воткнутая в середину, должна выходить чистой. Пирогу надо дать полностью остыть и покрыть его глазурью. Для приготовления глазури взбейте миксером яичный белок и постепенно добавьте сахарную пудру, продолжая взбивать до образования густой гладкой глазури. Пирог с луком и сыром
Необходимые продукты:
для теста:
✓ мука – 1 стакан
✓ маргарин для выпечки – 125 г
✓ сметана – 3 ст. ложки
✓ питьевая сода – 0,5 ч. ложки
для начинки:
✓ репчатый лук – 2 шт.
✓ яйца – 3 шт.
✓ плавленые сырки – 2 шт.
✓ зелень – по вкусу
Маргарин порубите или натрите на терке, замесите тесто, разделите на две неравные части и положите в холодильник, пока готовится начинка. Лук мелко порежьте и спассеруйте, но не жарьте. Натрите на крупной терке сырки, добавьте взбитые яйца, лук, зелень. Раскатайте большую часть теста довольно тонко, выложите в форму, сделав бортик, затем выложите начинку и накройте второй частью теста, защипите края. Выпекайте в духовке, пока пирог не зарумянится.
Малиновый пирог
Необходимые продукты:
✓ мука – 150 г
✓ соль - 1/4 ч. ложки
✓ маргарин – 150 г
✓ холодное сливочное масло – 90 г
для начинки:
✓ сахарный песок – 150 г
✓ мука – 40 г
✓ малина – 700 г
✓ жирные сливки – 250 г
✓ корица – по вкусу
Приготовьте тесто для открытого пирога: в большой миске смешайте муку и соль, порубите маргарин, сливочное масло и муку. Влейте три-четыре столовые ложки ледяной воды, по одной за раз, и тщательно размешивайте тесто, которое должно становиться влажным, вилкой. Сформируйте шар и поставьте на полчаса в холодильник. Раскатайте тесто в круг, сделав бортик. Смешайте сахар, муку и корицу, половиной смеси покройте тесто ровным слоем, сверху выложите 500 г малины, посыпьте ее оставшейся смесью. Выпекайте около часа в нагретой до 220 °C духовке, дайте остыть в форме на решетке. Осторожно выньте пирог из формы, сверху выложите оставшуюся малину. Перед подачей на стол выложите сверху взбитые сливки. Кутья настоящая
Необходимые продукты:
✓ пшеница (сухое зерно) – 500 г
✓ мед – 3 ст. ложки
✓ грецкие орехи очищенные – 150 г
✓ или мак – 100 г
✓ изюм – 150 г