Оладьи тыквенные
Тыкву натираем на мелкой терке, солим и сахарим, всыпаем муку и замешиваем однородное тесто. Столовой ложкой (смоченной в холодной воде) раскладываем порции на раскаленную сковороду в горячее растительное масло. Обжариваем с обеих сторон.
Состав: 1 кг очищенной тыквы;
1 стакан пшеничной муки;
соль и сахар по вкусу;
растительное масло для жаренья.
Голубцы грибные
Подготавливаем капустные листья, как обычно для голубцов. Для фарша отвариваем свежие грибы, морковь, коренья петрушки 15–20 минут. Все пропускаем через мясорубку, добавляем мелко нарезанный репчатый лук. Фаршируем листья, укладываем в кастрюлю, заливаем грибным отваром с добавлением томатного соуса и тушим до размягчения капусты 40–60 минут.
Подаем, посыпав зеленью и полив соусом, полученным при тушении голубцов.
Состав: 200 г грибов;
400 г капусты;
100 г моркови;
50 г репчатого лука;
20 г кореньев петрушки;
20 г растительного масла;
30 г томатного соуса;
соль, специи по вкусу.
Голубцы с рисом и айвой
Капусту разбираем на листья, опускаем их в кипящую воду, варим 20 минут, откидываем на дуршлаг и даем стечь воде. Необходимо срезать утолщенные прожилки и слегка отбить. Рис промываем в семи водах, варим рассыпчатую кашу. Морковь и лук пассеруем в масле. Айву чистим от кожицы и семян, нарезаем мелкими кубиками, отвариваем в воде до мягкости, сливаем отвар в другую посуду, а айву откидываем на дуршлаг. Соединяем рис, айву, морковь, лук, приправляем солью и мелко нарезанной пряной зеленью, перемешиваем. В листья кладем фарш, заворачиваем в конвертики, перевязываем ниткой и обжариваем с обеих сторон. В сотейник или утятницу перекладываем голубцы, поливаем растительным маслом и отваром айвы, накрываем крышкой, ставим в нагретую духовку и доводим до готовности.
Состав: 1 рыхлый кочан капусты;
2 столовые ложки растительного масла;
соль по вкусу.
Для фарша: 1 стакан риса;
1 крупный плод айвы;
1 головка репчатого лука;
1 морковь;
2 столовые ложки масла;
соль по вкусу;
2 столовые ложки рубленой зелени укропа и петрушки.
Макароны с овощами и грибами
Отварим макароны, воду сольем. Морковь чистим. нарезаем толстыми кружочками и бланшируем в горячем бульоне около 3 минут. Бульон сливаем в отдельную посуду.
Лук-порей промываем и нарезаем тонкими колечками. Репчатый лук нарезаем полосками. Порей и репчатый лук тушим в масле 5 минут. Добавляем морковь и тушим еще 5 минут. Кладем туда же макароны и, перемешивая, обжариваем все вместе 10 минут.
Грибы чистим, промываем, нарезаем крупно и вместе с горошком запускаем в предыдущую смесь. Жарим еще 5 минут, вливаем бульон, оставшийся от варки моркови, и соевый соус. Солим и перчим по вкусу.
Состав: 400 г тонких макарон;
250 г лука-порея;
2 головки репчатого лука;
100 г шампиньонов;
4 столовые ложки растительного масла;
150 г зеленого горошка;
4 столовые ложки соевого соуса;
перец и соль по вкусу.
Рис по-монастырски
Рис промываем в семи водах, заливаем кипящей водой в соотношении 1:2, варим 10 минут, чтобы рис был отдельными крупинками, откидываем на дуршлаг. В глубокой сковороде обжариваем рубленый лук до золотистости, добавляем отваренную и натертую на крупной терке морковь, ложку томатной пасты. Перемешиваем. Присоединяем рис, приправляем измельченной зеленью, перцем и солью. Блюдо подается горячим.
Состав: 200 г риса;
2 головки репчатого лука;
2 столовые ложки растительного масла;
2 моркови;
1 столовая ложка томатной пасты;
сушеная зелень, перец и соль по вкусу.
Банановый рис
Рис отварим в большом количестве подсоленной воды, не разваривая. Воду сливаем, а рис обсушиваем. Бананы очищаем, нарезаем не слишком тонкими колечками и обжариваем в горячем масле с обеих сторон. Осторожно смешиваем рис с бананами.
Перед подачей посыпаем перцем и мелко рубленной зеленью петрушки.
Состав: 1 стакан риса;
2 столовые ложки масла;
2–3 банана;
щепотка черного молотого перца;
зелень петрушки.
Фасоль с курагой
Мелко нарезанный лук вместе с курагой (предварительно замоченной на 15 минут в теплой воде) поджариваем на масле, добавляем соль, перец, перекладываем в кастрюлю с консервированной фасолью. Туда же кладем очищенные и пропущенные через мясорубку грецкие орехи. Всю эту массу варим 10 минут, снимаем с огня.
При подаче посыпаем мелко нарезанной зеленью.
Состав: 1 стакан консервированной фасоли;
100 г кураги;
3 столовые ложки очищенных грецких орехов;
3 столовые ложки растительного масла.
Морковно-яблочные котлеты
Морковь чистим, натираем на терке, кладем в кастрюлю, заливаем водой (1/2 стакана) и тушим до полуготовности. Туда кладем нашинкованные яблоки и продолжаем тушить, пока они не станут мягкими. Затем засыпаем манную крупу, соль, сахар и провариваем 5 минут, все время помешивая. Полученную массу охлаждаем, формируем котлеты, обваливаем в сухарях и обжариваем на масле.
Состав: 2 моркови;
2 яблока;
2 чайные ложки манной крупы;
1 чайная ложка сахара;
2 столовые ложки растительного масла.
Разварная рыба по-русски
Любую крупную рыбу чистим и нарезаем порциями. Отвариваем в рыбной кастрюле, снабженной вынимающейся решеткой с ручками. На эту решетку кладем подготовленную рыбу, наливаем воду, солим, прибавляем коренья и варим на слабом огне до готовности. Подаем с отварным картофелем.
Креветки с макаронами
Макароны отвариваем. Откидываем на дуршлаг. В глубокой сковороде разогреваем масло, соединяем его с чесноком и выкладываем креветки, которые поджариваем 2 минуты. Туда же выкладываем макароны, шпинат и зелень. Солим и перчим по вкусу. Томим в сковороде, пока шпинат не станет мягким.
Состав на 4 порции: 350 г макарон;
125 г растительного масла;
2 измельченных зубчика чеснока;
225 г креветок, сваренных и очищенных;
225 г нарезанного шпината;
2 столовые ложки нарезанной зелени;
соль и перец по вкусу.
Форшмак постный
Щуку отвариваем, отделяем от костей и вместе с кожей мелко рубим. Через мясорубку пропускаем лук, батон, размоченный в воде, филе одной селедки, картофель. Рубленую щуку соединяем с фаршем. Сковороду смазываем горчичным маслом. В фарш вливаем 3 столовые ложки масла, перемешиваем и выкладываем на сковороду, разравниваем, сбрызгиваем маслом, посыпаем сухарями и запекаем.
Состав: 600 г щуки;
4 луковицы;
0,5 батона;
1 селедка;
8 вареных картофелин;
5 столовых ложек горчичного масла;
перец по вкусу.
Пирог с картофелем
Из муки, воды и соли замешиваем пластичное пресное тесто, раскатываем в виде овальной лепешки толщиной 0,7–0,8 см, кладем на смазанный маслом противень. На лепешку выкладываем начинку из вареного толченого картофеля, смешанного с пассерованным луком. Края лепешки заворачиваем, защипываем в виде большой ватрушки и смазываем маслом. Выпекаем при температуре 200 °C до готовности. Чтобы корочка испеченного пирога была мягче и нежнее, смажьте ее после выпечки растительным маслом. Начинку можно варьировать.
Для теста: 2 стакана ржаной муки;
1 стакан воды;
щепотка соли.
Для начинки: 7 картофелин;
3 головки репчатого лука;
100 г растительного масла;
соль по вкусу.
Луковник
Замесим тесто и дадим ему подойти. Раскатаем несколько самых тонких лепешек и испечем. Лук мелко изрубим и обжарим на растительном масле до золотистости. Лепешки переслоим луком, верхнюю лепешку сбрызнем маслом и запечем в духовке.
Для теста: 800 г муки;
30 г дрожжей;
2 стакана воды;
щепотка соли.
Для начинки: 8 головок репчатого лука;
три четверти стакана растительного масла.
Десерт
Десерт витаминный
Смешиваем распаренный изюм, курагу, орехи, тертое яблоко, размятую клюкву. Даем немного постоять. Заправляем сахаром и медом.
Мусс яблочный на манной крупе
Яблоки очищаем от кожуры и сердцевины, нарезаем на дольки и варим. Отвар сливаем, процеживаем и в него протираем через сито яблоки. В протертое пюре добавляем сахар, лимонную кислоту и снова доводим до кипения, затем тонкой струёй вводим манную крупу и варим, помешивая, 15 минут. Смесь охлаждаем до 30–40 °C и взбиваем до образования густой пены. Разливаем в формы и охлаждаем. При подаче поливаем любым сиропом.
Состав на 3 порции: 100 г яблок;
50 г сахара;
80 г манной крупы;
1 стакан воды;
сироп по вкусу.
Яблоки запеченные
Яблоки моем и очищаем от сердцевины так, чтобы яблоки оставались целыми и не треснутыми. Эти отверстия заполняем вареньем. Яблоки устанавливаем в сковороду, на дно которой выплескиваем 2 ложки воды. Запекаем 15 минут в не очень горячей духовке. Как только яблоки станут мягкими, вынимаем их, даем слегка остыть. Перекладываем на блюдо и поливаем оставшимся на сковороде сиропом.
Для фарширования яблок лучше всего брать земляничное, клубничное, черносмородиновое или вишневое (без косточек) варенье. В варенье желательно добавить 0,5 стакана толченых сухарей, толченый миндаль или толченые грецкие орехи.
Состав: 4 яблока;
2 столовые ложки варенья.
Яблоки, фаршированные урюком
Яблоки с удаленной сердцевиной заполняем смесью изюма, сахара, нашинкованного урюка и поджаренного миндаля. Устанавливаем фаршированные яблоки на противень и запекаем в духовом шкафу при невысокой температуре, чтобы яблоки не развалились. Подаем к столу, посыпав сахарной пудрой, смешанной с корицей.
Состав: 300 г яблок;
50 г урюка;
50 г изюма;
3 столовые ложки миндаля;
3 столовые ложки сахара;
1 чайная ложка корицы.
Яблоки фаршированные
Яблоки чистим от кожуры и сердцевины, посыпаем сахаром и сбрызгиваем соком лимона. Кожуру и сердцевины заливаем водой, развариваем, отвар процеживаем. Миндаль, изюм и сахар смешиваем и фаршируем яблоки. Помещаем их в сотейник, заливаем сиропом и доводим до готовности. При подаче каждое яблоко поливаем вареньем.
Состав: 12 крупных яблок;
1 лимон;
сахар.
Для начинки:
50 г миндаля;
100 г изюма.
Для сиропа:
3 стакана яблочного отвара;
1,5 стакана сахара;
варенье.
Кукуруза с яблоками
Отварим кукурузу, отделим зерна. Поместим их на сковородку с мелко нарезанным и слегка поджаренным луком, добавим томат-пюре, соль, сахар, перемешаем, вольем немного воды и прокипятим 5 минут. Яблоки режем на дольки, чистим от сердцевины и запекаем в духовке. Из белого хлеба готовим гренки. На блюдо высыпаем горку кукурузы, вокруг размещаем гренки и яблоки. В центр горки втыкаем букетик из зелени петрушки.
Состав: 200 г кукурузы;
1 головка репчатого лука;
2 столовые ложки томата-пюре;
2 яблока;
1 чайная ложка сахара;
2 столовые ложки растительного масла;
200 г белого хлеба.
Кексы постные
Муку смешиваем с сахаром, вливаем сок (лимонный, апельсиновый, мандариновый, малиновый, облепиховый, морковный, яблочный и др.), размешиваем, вливаем масло, снова размешиваем. Соду гасим лимонным соком или лимонной кислотой. В тесто кладут также изюм, мак, корицу, лимонную цедру. Тесто должно быть немного гуще, чем на оладьи. Выпекаем в формочках при температуре 200 °C.
В тесто можно добавить 2 столовые ложки мака.
Состав: 2 стакана муки;
1 стакан сахара;
1 стакан сока;
5–6 столовых ложек растительного масла;
1 неполная чайная ложка соды.
Пряники черные медовые
Сироп от смородинового варенья перемешиваем с медом и нагреваем, не доводя до кипения, добавляем молотые пряности и замешиваем на этой смеси толченые сухари. Крутое тесто разминаем, раскладываем на лист слоем 1 см и подсушиваем в нагретой и выключенной духовке. Теплую пряничную пластину посыпаем мукой и режем на квадратики или вырезаем формочкой, покрываем любой глазурью.
Состав: 3 столовые ложки сиропа;
3 столовые ложки меда;
1 чайная ложка корицы;
1/2 чайной ложка имбиря;
3 шт. гвоздики;
1 столовая ложка растертого в порошок мускатного ореха;
4 стакана молотых сухарей;
1 столовая ложка муки.
Пирог с яблоками
Дрожжи растворим в воде с добавлением сахара и, когда он вспенится, замесим тесто из указанных компонентов. Ставим в теплое место и дважды делаем обминку. Яблоки моем, разрезаем на 4 части, чистим от сердцевины, нарезаем более мелкими дольками и сбрызгиваем соком лимона, а затем пересыпаем сахаром. Тесто раскатываем толщиной 1 см, накалываем вилкой по всей поверхности, края смазываем сиропом. По периметру укладываем два тонких жгутика теста (как бы создавая стенки пирога), слегка их прижимаем и тоже смазываем. Ломтики яблок укладываем вовнутрь. Выпекаем при температуре 180–200 °C до готовности.
Для теста: 4 стакана пшеничной муки;
2 стакана теплой воды;
50 г дрожжей;
1 столовая ложка сахара;
1 стакан растительного масла;
соль по вкусу.
Для начинки: 7 яблок;
сок 1 лимона;
100 г сахара.
Карамель домашняя
Разводим сахар в воде, добавляем уксус и экстракт цикория. Ставим кастрюльку на слабый огонь и непрерывно помешиваем. Через 10 минут делаем пробу: капнем несколько капель на холодное блюдце. Если капли сразу затвердевают, карамель готова. Тогда снимаем кастрюлю с огня и выливаем содержимое на плоскую тарелку, смазанную жиром. Даем остыть 5 минут и режем на кубики. Можно добавлять мед.
Состав: 10 столовых ложек сахара;
9 столовых ложек воды;
1 чайная ложка уксуса;
1 столовая ложка экстракта цикория.
Экстракт цикория: кипятим в 0,25 литр а воды 150 г цикория, добавив 10 кусков сахара, снимаем с огня, настаиваем 20 минут и процеживаем.
Хлебец с цикорием
В стакан с экстрактом цикория добавляем дрожжи, даем подняться и замешиваем тесто. Месим до тех пор, пока оно не перестанет приставать к рукам. Выкладываем в формочки и ставим в духовку на 35 минут. Такой хлеб имеет приятный вкус и тонкий аромат.
Состав: 10 г дрожжей;
кофейная чашка экстракта цикория (см. предыдущий рецепт);
8 столовых ложек муки;
щепотка соли.
Ореховый сироп
Все орехи чистим и мелко толчем. Кладем их в эмалированную кастрюлю, заливаем горячим сахарным сиропом, закрываем пергаментом, прочно обвязываем и оставляем на 8 часов в холодном месте для настаивания. Затем процеживаем и разливаем в бутылки с плотными крышками. Можно использовать с блинами, оладьями, сладкими кашами или для приготовления морсов.
Состав: 1 л сиропа;
по 10 шт. фундука и грецких орехов;
15 шт. орехов миндаля.
Напитки
Напиток свекольный
Сырую столовую свеклу натираем на крупной терке и заливаем охлажденной кипяченой водой. Оставляем в закрытой посуде на 10–12 часов. Процеживаем, добавляем сахар, лимонную кислоту и доводим до кипения, а затем охлаждаем.
Состав: 100 г свеклы;
25 г сахара;
0,15 г лимонной кислоты;
300 г воды.
Квас свекольный
Вымытую и очищенную свеклу натираем на терке и выкладываем в стеклянную банку или другую посуду, добавляем сахар, соль, заливаем охлажденной кипяченой водой, а сверху кладем ржаную хлебную корку. Горлышко банки покрываем марлевой салфеткой и ставим в теплое место на 4–5 суток. После того как квас выстоится, его процеживаем через марлю в банки и ставим для охлаждения в холодильник.
Состав: 1 кг свеклы;
200 г сахара;
200 г ржаных сухарей;
2 г соли;
2,5 л воды.
Морс клюквенный с медом
Отобранную и промытую клюкву растираем с небольшим количеством сахара, заливаем холодной кипяченой водой и кипятим 7-10 минут. Процеживаем и добавляем по вкусу мед, настаиваем 2 часа.
Состав: 100 г клюквы;
30 г сахара;
500 г воды;
мед по вкусу.
Кисель из свекольного сока
В небольшом количестве воды разводим крахмал, добавляем сахар и вливаем при помешивании в кипящую воду с соком свеклы. Кисель варим при слабом кипении на малом огне, постоянно помешивая и моделируя вкус сахаром и лимонной кислотой.
Состав: 30 г крахмала;
20 г сахара;
500 г воды;
50 г свекольного сока.
Настой цикория
Вскипятим литр воды. Снимем кастрюльку с огня и всыплем 2 столовые ложки цикория. Даем настояться 10 минут, прикрыв крышкой, а затем фильтруем.
При подаче добавляем сахар по вкусу.