Андрей нажал кнопку на черненьком "Спутнике", и под взорвавшиеся звуки рока они втроем лихо станцевали то, что на дискотеке определили бы одним коротким словом: "Класс".
1. Все из Калинкиной красной тетрадки
Самое-то смешное, что когда девятого мая в девять утра из сияющего солнечного утра вынырнул калиновый листок и Калинка спрыгнула на крышку старенького "Саратова", тихо потрескивающего в углу светло-светло-фиалковой кухни, то она огляделась и восхищенно сказала:
- Класс!
И взглянув на очень нарядную Наташу, в белой блузке и длинной клетчатой юбке, перепоясанной замысловатым кожаным ремешком, легонько коснулась пальчиками ее протянутой руки:
- Замечательная погода будет в праздничный день. С праздником!
С праздником и тебя, Калинка! Мальчики отправили меня вчера отсюда
домой в десять вечера, а сами проработали вею ночь, заканчивали полки. Сейчас спят, подложив под головы доски. А я приехала час назад и успела повесить занавески. Честно говоря, я их шила тоже почти до утра. Нравится?
- Нравится.
- Знаешь из чего? Из ситца.
- Молодцы. Вы настоящие молодцы! Я видела по вашим рукам, что люди вы умелые, но такого представить не могла. Сейчас почти в каждом доме стандартные наборы кухонной мебели. Куда ни заглянешь: как одна и та же бесконечная кухня. А ваша получилась единственная,- Калинка засмеялась,- в мире. Высокопарно звучит, но эта так.
Современный человек должен уметь многое. Он сам себе: повар, портной, горничная, уборщица, строитель даже, маляр, водопроводчик, декоратор, паркетчик, электрик. Андрей с Володей и кровлю сами положили, а теперь и мебельщиками могут называться… Никакой супергарнитур не сравнить.
Мне больше нравится такая неполированная мебель. Дерево так приятно проявлено… Пахнет лесом… Не захвалю я вас?
-- Нет, не захвалишь…
-- Ну, тогда проведи экскурсию по своим владениям. Мне интересно посмотреть.
-- Начну с плиты. Она установлена в углу, ближе к окну, чтобы использовать дневной свет. Плита занимает немного места и невысока, мы ее подняли до уровня стола и мойки, а под нее поставили шкафчик-ящик с открывающейся дверцей. Туда поставили противни, сковороды. Между плитой и шкафчиком проложена асбестовая пластина.
Плита двухконфорочная, но зато есть электрический чайник, он всегда под рукой. А в будущем купим еще электрический самовар, для него место уже приготовлено, а электическую кофеварку поставим рядом с чайником. Над плитой три пластмассовых крючка с рукавицами и прихватками.
Калинка одобрительно кивнула и сказала:
-- У этой плиты очень удобная духовка. Каши, запеканки, тушеные овощи рыбу, мясо будете готовить в духовке. Намного вкуснее.
-- Хорошо,- согласилась Наташа.- Рядом с плитой - шкаф-стол, как его называют "разделочный", для подготовки продуктов - чистить, резать, смешивать. И мойка… Стол расположен между плитой и мойкой. Очень удобно.
Верхние плоскости шкафа-стола и мойки пластиковые. Вдоль стены поместилась узкая и очень удобная двухэтажная полка, она проходит вдоль стола и вдоль мойки, отчасти объединяет их. Смотри, как удобно: под рукой соль, сахар, ручная соковыжималка, ручная, еще бабушкина, кофемолка и перцемолка, пластмассовый сине-желтый ручной шейкер для сбивания коктейлей и какие-то основные специи - для них приготовлены баночки. Подскажи, что насыпать? Калинка на минутку задумалась:
-- Специи - это уже твой собственный вкус. Я бы поставила баночки с лавровым листом, черным перцем горошком, кориандром - это семена кинзы. Знаешь эту траву?
-- Знаю… но она мне не очень…- неуверенно сказала Наташа, а потом добавила: - Я ее не люблю. Мне больше нравится укроп и сельдерей.
Специи - это ваш собственный вкус… Кто-то выбирает горький перец и лаврушку, кто-то - кориандр и семена фенхеля.
Калинка обрадованно закивала.
- Это и есть вкус… Я тоже не люблю кинзу, но вкус и запах травы никакого отношения к вкусу и запаху ее семян - кориандра не имеет. Поэтому у них и названия разные: не семена кинзы, а кориандр.
Калинка достала из кармана баночку с мелкими светлыми семенами, отвинтила крышку, взяла щепотку и, ловко прокрутив в желтенькой перцемолке, дала Наташе попробовать, и та удивленно воскликнула:
-- Совершенно другой запах и вкус! Даже близко не напоминает траву!
-- Приятная? Если нравится, я тебе оставлю. Хочешь, наполним и остальные баночки?
Не успела Наташа глазом моргнуть, как все четыре баночки из-под меда и джема, чистейше отмытые, с чистейшими крышками, были полны пахучих сухих приправ.
- Но помни, любые приправы, специи, травы необходимо сохранять в темноте и сухости, а на этой полке - под рукой! - будешь держать небольшое количество: предположим, для двухнедельного употребления.
Наташа таинственно улыбнулась и медленно раскрыла дверцы шкафа над разделочным столом. В стеклянные литровые банки, также чистейше отмытые - сверкающие! - и плотно закрытые пластиковыми крышками, была насыпана разная крупа: манная, кукурузная, полтавская, перловая, пшеничная, гречневая, рис. И еще горох, фасоль, чечевица. А мука, овсянка и сахар - в двухлитровые банки. Чайница для байхового чая и чайница - для зеленого, кофейница. И еще банка с сухим компотом… И еще банка с сухими грибами. На узкой полочке в глубине шкафа выстроились маленькие баночки для специй.
Все банки с плотно-преплотно закрытыми крышками. Такое хранение не позволит попасть в банку не только мухе, но даже мельчайшему муравью.
"А в чем декоративность? - может спросить Заинтересованный Читатель.- Чем эти банки нарядны?" Нарядны чистотой, порядком, строгостью. Крышки одинаковые - белые. А еще Андрей вырезал из писчей бумаги разные круги - соответственно величине банок: от 3 до 6 сантиметров в диаметре, нарисовал синей кобальтовой краской несложный "гжельский" узор и также кистью написал названия круп и пряностей. Получилось очень нарядно.
Дальше шкаф для сушки посуды. А над двухэтажной узенькой полкой две планки с медными гвоздями, на которых расположилась подсобная кухонная утварь.
-- Очень интересно! Ты знаешь их названия и чем они тебе помогут? - спросила Калинка.
-- Конечно! Слушай:
Дуршлаг - эмалированный, объемистый, для откидывания макарон, для мытья овощей, фруктов, для просеивания муки.
Дуршлаг - пластмассовый голубой, для промывания риса, для откидывания лапши, вермишели.
Решето и сито - для более тонкого просеивания муки.
Ложка - коричневая деревянная, пробовать супы.
Ложка - деревянная светлая, пробовать компоты, кисели.
Два ножа - с деревянными черенками: длинный "мясной", короткий - для разной резки.
Крюк для вынимания мяса, курицы из бульона.
Нож для чистки овощей - с желтым пластиковым черенком.
Чистилка рыбы - закрытая коробочка с ножичками.
Вилка - тоже с деревянным черенком с крупными "зубами", пробовать духовое мясо.
Молоток - отбивать мясо. Ситечко - процеживать бульон.
Венчик и веничек - для сбивания яиц, крема, муссов.
Толкушка - для приготовления пюре, овощных начинок.
Скалка - раскатывать тесто.
Половник - разливательная ложка.
Турка - удобная кофеварка для двух чашек "настоящего" кофе.
Ключ - открывать консервы.
Ключ - открывать бутылки.
Ступка - медная, толочь сахар, орехи.
Калинка выслушала Наташу внимательно, все осмотрела, одобрительно кивнула и спросила:
- Назначение их знаешь только теоретически? Или уже пробовала готовить?
Наташа засмеялась:
- Чистая теория.
Засмеялась и Калинка:
- Ничего! Научишься… А кастрюли только те, что на полке? - Там стояли две белые эмалированные кастрюли: четырех- и трехлитровая и два чугунка.
- Нет,- Наташа распахнула дверцы шкафчика: там в таком же порядке стояли литровые и двухлитровые кастрюли, еще одна суповая - четырехлитровая, еще один чугунок, и гусятница, и большая алюминиевая кастрюля с крышкой для духового мяса, и изящная овощежарочница, и пятилитровый котелок для плова.
А на противоположной стене - два закрытых шкафчика и открытая полка с посудой.
В "столовой" части кухни - угловой диван со спинкой, круглый стол, три стула и такая же угловая открытая полка с чашками и узенькой синей вазочкой с пятью пылающими тюльпанами.
- Все очень удобно, протянул руку: взял, снял, возвратил обратно. Да ты, Калинка, должна сама знать: это по твоим планам, чертежам, рекомендациям. Володя не разрешил ничего менять!
- Даже в том случае, если ощущалось неудобство?
- Какое неудобство! У нас сложилось впечатление, что планировка была разработана для нашей кухни!
- Неужели? - развела руками Калинка и лукаво взглянула на Наташу.- При всех планах важны внимательные глаза и умелые руки… Осталось совсем немного: научиться вкусно готовить, и научиться это делать так, чтобы не мыть после каждой готовки плиту, полы и стены. Есть, к сожалению, и такие повара. Такому повару важно лишь то, что в данную минуту он отбивает мясо, а то, что брызги летят во все стороны, заботы нет.
- Как же отбивать без брызг?
- Смысл не в размахе, а в надавливании, в разбивании волокон… Так же и с переливанием. Предположим, из большой кастрюли, в которой варилась курица, необходимо перелить бульон в меньшую. Повар-грязнуля держит большую кастрюлю высоко - и что получается?
Наташа засмеялась:
- Брызги во все стороны, и даже на стенах и на полу.
- Если большую кастрюлю держать близко над меньшей?
Наташа подумала и опять засмеялась:
- Перелить, и все. Полная чистота.
- Видишь! Такое простое действие: перелить из одной кастрюли в другую - тоже требует осмысления. Но я бы сказала так: первоначально, а потом приходит автоматизм и над такими простыми действиями размышлять не придется. Но если представить, что повар не научится аккуратности, то так и сложится стиль: или вонючая кухня, или бесконечное отмывание столов, полов, стен. В твою прелестную кухню пустить грязнулю повара?
- Ужас! Значит, в основе - аккуратность?
- Аккуратность в кубе… И еще стремление завершить какой-то процесс, не бросая на полпути. Если поставить кастрюлю с молоком на плиту и отправиться смотреть фильм по телику?
- Это уж точно придется отмывать плиту.
- Да еще горелым молоком пропахнет весь дом. А запах горелого молока?
- Неприятно. И к тому же само молоко пригорит.
- Вот видишь, какая цепочка… Или, например, жарить котлеты не на среднем - обжаривающем! - огне, а на сильном - выкипающем, прожаривающем. Что получится? Подумай! Представь!
- Сковорода подгорит.
- От того, что сгорит масло. Сгорит сухарная панировка, фарш скукожится. И в результате вместо прожаренной с хрустящей румяной корочкой котлеты получится жесткая подметка. Об отмывании сковороды и говорить нечего. Все предварительные, далеко не минутные, усилия пойдут прахом.
Даже чайник, без толку бушующий на огне лишние доли часа, а в некоторых кухнях и по часу, что даст?
- Во-первых, сильно перекипевшая вода вредна, во-вторых пропитается паром воздух, в-третьих, нарастет накипь на внутренней поверхности чайника. В-четвертых, лишнее, не нужное никому время - без толку горит газ или электричество.- Наташа никогда не задумывалась об этом и ужаснулась: сколько по всем тысячам кухонь сгорает - на выброс! - драгоценного газа и энергии!
Каждый сантиметр кухни использован с толком: у каждого кухонного помощника свое постоянное место.
- Государственное мышление современного человека должно проявляться в разумном - разумном! - использовании всего, что дает природа. За газ заплачено 42 копейки в месяц, и жги - не хочу. Так же и с электричеством и с водой! Струя, да еще горячая, во всю мощь колотит по тарелкам, и от такого душа настоящего мытья не получится, а только лишняя трата воды.- Калинка махнула ладошкой.- Поэтому я предъявляю будущему повару требования достойных отметок по математике. Понимаешь?
- Я согласна с тобой, Калинка. Я не ленюсь мыть посуду щеткой и мылом. Большое ли дело при горячей воде! А воду, газ и энергию будем беречь.
- Ты - умница. Поэтому я здесь.- Калинка ласково взглянула на Наташу, и ей показалось, что легкие Калинкины ручки тронули ободряюще за плечи, хотя Калинка сидела на спинке дивана, а Наташа - на другом его конце. И Наташа в ответ улыбнулась.
- Очень сложно, да и невозможно читать курс кулинарии системно. Где начало, где конец? Я решила так. О чистоте и порядке ты поговоришь с Володей и Андреем сама. Эти записки - ваше домашнее задание.- Калинка достала из кармана новую тетрадку в желтой обложке, чем снова удивила Наташу: как в ее карманах столько умещается? - В этой тетради все, что я рассказала бы вам о завтраках. Быстрых в основном. Почитайте сами. Попробуйте сами готовить. Я прилечу через месяц, отвечу на все вопросы, и двинемся дальше. Согласна?
- Согласна,- огорченно согласилась Наташа.
- О чем печаль? - Калинка заглянула в Наташины глаза.
Если нет такого волшебного букета, пусть будет зеленая ветка или яркие осенние листья.
- Ты сейчас улетишь?
- Нет, нет,- замахала руками Калинка, развеивая Наташину грусть. - Сегодня день исключительный, и позволь мне накормить вас праздничным завтраком. Я делать это буду не в обычном темпе,- Калинка смущенно принялась разглаживать складки на своей отлично отглаженной юбочке.- Если ты будешь при этом присутствовать… то очень сильно устанешь и все равно ничего не поймешь.
Наташа поняла, что лучше бы ей уйти.
- Хорошо, Калинка. Схожу в булочную за свежим черным хлебом.
- Наташа! Из холодильника можно брать все?
- Да. "Саратов" мальчики привезли от бабушки только вчера, и в нем, конечно, свежие продукты. Бабушка купила себе новый холодильник, а этот отдала нам. Что бы мы делали без него! Лето впереди. Ухожу, Калинка! - "И очень хочу остаться",- мысленно добавила Наташа, поворачиваясь к двери. И тут краешком глаза заметила, как из ничего - из воздуха! - Калинка взяла голубой полотняный фартучек, отлично отглаженный, и такую же шапочку, сразу увенчавшую ее черноволосую, красиво причесанную головку. В следующее мгновенье красный сотейник - под ним Калинка смогла бы спрятаться от дождя, словно под зонтиком! - уменьшился настолько, что Калинка легко подхватила его и сняла с него крышку…
День был чудесный, и Наташа с удовольствием прошлась по умытым праздничным улицам, а когда возвратилась, то уже в подъезде - в ремонтных лесах со свежими пятнами первой шпатлевки на стенах - окунулась в удивительные запахи свежеиспеченного пирога, в удивительные ароматы душистых приправ.
"Аккуратность в кубе!"
В кухне на разделочном столе что-то изобильно бугрилось, прикрытое полосатым кухонным полотенцем, на плите булькало в красном сотейнике, а из духовки слышалось шипящее потрескиванье. Окно было раскрыто настежь, и ветерок подхватывал нарядные ситцевые занавески.
Калинка, все еще в голубом переднике и шапочке, примостилась на спинке дивана и неторопливо наставляла Андрея в хитростях сервировки стола. Ясные Андрюшины глаза, мокрый ежик волос свидетельствовали, что три часа сна на досках вместо подушки и холодный душ привели его в прекрасное расположение…
Каждый выбирает свой путь жизни и пример для подражания. Для кого-то и Майкл Джексон - кумир… Андрей в одиннадцать лет прочитал в путевых очерках Овчинникова, что английские моряки бреются два раза в день!! Это его потрясло. Нет, он не собирался в морские офицеры, но порядок этот мужской: всегда выбритые щеки, всегда ровный ежик волос, всегда свежая рубашка, всегда расправленные плечи сделали и его самого примером для подражания теперешним шестиклассникам и меньшему брату Ванечке.
Он мыл в школе полы с таким же достоинством, как и носил из магазина сумку с картошкой. И сейчас он ходил вокруг стола, сервируя его, с достоинством поистине королевским.
Калинка определила задачку так: сервировка торжественного завтрака на четыре персоны. На стол уже были положены салфетки темно-сиреневого цвета. Наташа сшила их три дня назад: ей повезло, она нашла полотно такого редкого оттенка.
Столовые тарелки были поставлены на середину салфеток, рядом с ними, чуть впереди справа, маленькие пирожковые тарелки. Вилки, ножи, ложки Андрей держал в полотенце, протирая их, прежде чем положить на стол.
В основе сервировки логика: количество предметов вокруг тарелки зависит от того, чем Домашний Повар собирается удивлять - угощать. К обычному триумвирату: ложка, нож, вилка - может быть добавлен рыбный прибор, десертный прибор, фруктовый прибор, пирожковая тарелка и так далее.
Наташа решила посидеть в дальнем углу, не нарушая царящей гармонии, и послушать.
- Процесс сервировки прост,- говорила Калинка.- В основе любого дела логика, и в этом деле тоже. Торжественным может быть не только ужин, но и завтрак. Каждодневная клеенка тоже всегда должна быть чистой и протертой, без единого пятнышка. Притом следует или бережно к ней относиться: не портить ножом, не ставить горячее, или периодически менять, наметив расходы на смену как обязательные. Даже в обычный воскресный день пусть будет праздник: вместо клеенки - вот такие салфетки: цветные или даже разноцветные, гармонично сочетающиеся. Салфетки и букетик цветов или просто зеленая березовая ветка, сосновая ветка - уже праздник. Очень важно в домашнем обиходе научиться смене состояний: будни, праздники, времена года и особенности, соответствующей лету или зиме, еды. Знаю роскошный Дом, в котором стоит вечный букет из искусственных роз. Я, когда увидела этот надушенный букет в третий раз, и то сникла, а каково самим хозяевам?
- Не лучше, по-моему,- решилась добавить Наташа,- когда во все сезоны неизменные гвоздики. Их уже и за цветы не считаешь.
- Да,- согласилась Калинка,- обидно за гвоздики… Праздника от них