При этом возможно в полной мере ощутить преимущества легкого опьянения, хорошее настроение; получить удовольствие от еды, которая в правильном сочетании со спиртным становится вкуснее и съедается с большим аппетитом. Надо помнить:
1. Количество в случае с алкоголем отнюдь не переходит в качество.
2. Собираясь выпить, надо создать правильную обстановку: накрыть стол, - пусть непритязательно, но опрятно, приобщить к выпивке закуску - пусть самую простую.
3. Перед первой рюмкой попробовать закуску, не "учащать", пить обязательно с тостами, сопровождая ими каждую рюмку - пусть это будут хотя бы несколько приятных дружеских слов; не навязывать выпивку малопьющим людям.
4. Закусывать, закусывать и еще раз закусывать!
5. Но не сидеть, уперев локти в стол, а подвигаться, потанцевать с той активностью, которую позволяет состояние здоровья!
6. Не выпивать в компании два дня подряд…
Помимо ближайших целей не следует упускать и отдаленные - полноценное человеческое общение. Ведь более действенного средства, чем алкоголь, для налаживания доверительных отношений еще не придумано!
О выборе напитка, поскольку это один из самых важных вопросов для пьющего человека, поговорим в отдельной главе. Там же пойдет речь и о последовательности - что после чего можно пить, чтобы не пострадать от неправильного смешения (и смешивания!) напитков. В застолье не всегда представляется возможность пить то, что хочется. Зато неоспоримое преимущество умеренного домашнего пития - не только свободный выбор, но и то, что вы пьете мало, поэтому можете не задумываться о цене спиртного (в разумных, конечно, пределах!).
* * *
Личные Правила пития вполне охватываются Общими, но поскольку при регулярном употреблении спиртного за едой это очень часто означает питье одиночное, то существуют некоторые особенности.
Ежедневное умеренное употребление спиртного отличается от традиционного даже не ритмом или общим количеством выпиваемого, а эмоциональной окраской. Понятно, что после выпиваемой за ужином рюмки-другой вы не будете испытывать такого подъема настроения, как в праздничном застолье, то есть процесс будет вполне обыденным.
Этот тип личного питейного поведения тоже сложился исторически, причем не только в среде дворянской или купеческой. Ежедневно употреблял спиртосодержащие напитки и крестьянин, и небогатый городской обыватель! Речь идет, конечно, не о водке, а о квасе, который пили в больших количествах круглый год, в результате набиралась приличная доза алкоголя.
Если вы предпочитаете выпивать ежедневно за едой, надо следовать несколько иным правилам:
- выбрать какой-либо один напиток - разнообразие здесь ни к чему;
- выпивать всегда строго определенную дозу (порцию) в определенное время; не превышать ее под предлогом усталости, плохого самочувствия и т. д.
- не выпивать с утра, особенно натощак;
- если ежедневную дозу превысили, на следующий день, а то и на третий откажитесь от спиртного совсем - это не составит труда;
- спокойно оставлять недопитую рюмку;
- не смешивать спиртное с лекарствами, если не знаете их взаимодействие.
* * *
Обычно действие алкоголя рассматривают на примере одно-двукратной дозы. На самом деле при длительном застолье в организме проиходят более сложные процессы. Одна доза алкоголя уже усвоилась, другая всасывается с желудке, третья частично во рту…Состояние легкого опьянения накладывается на состояние похмелья (попросту отравления ацетальдегидом) и более тяжелое опьянение…"Наслоения" при коротких интервалах и пренебрежении к закуске могут вызвать состояние, именуемое "пьяный угар", то есть отравление алкоголем.
Безусловно, культура пития предусматривает и навыки того пития, которое можно назвать экстремальным, и некоторые Правила безопасности.
Иногда возникает вопрос: как пить, не пьянея? И имеет ли это отношение к культуре пития? Девять из десяти пьющих, выпивающих и страждущих спросят: "А зачем тогда пить?"
Ситуации бывают разные. Порой невозможно отказаться от выпивки, но надо сохранять ясное сознание, твердую походку, точность в движениях и вообще способность мыслить.
(Внимание! Это не относится к вождению автомобиля, других транспортных средств и прочим ответственным занятиям!).
Порой надо казаться трезвым в глазах посторонних лиц. Оценка же производится не с той точки зрения, сколько и чего вы выпили, есть ли у вас настоящая зависимость или нет, а по поведенческому аспекту: выпил, но удержался в пределах нормы!
Другими словами, если нет возможности не пить или надо выпить больше обычного, как не потерять над собой контроль, не напиться и адекватно воспринимать действительность? Поскольку в крови почти всегда существует исходный уровень АДГ (за исключением индивидуальных и национальных особенностей), на этот счет придуманы два приема.
Прием запуска механизма нейтрализации: за 4 - 5 часов до начала большого застолья выпить 100 - 150 мг водки (да что там "мг", а просто грамм!). Через некоторое время действие спиртного перестанет ощущаться, затем надо плотно закусить - вернее, поесть, но не переедать, чтобы не чувствовать тяжести в желудке. Если 4 - 5 часов у вас нет, то за полчаса перед застольем можно выпить 15 - 20 г настойки элеутерококка, эхинацеи или женьшеня (грамм, а не капель! - 3 - 4 чайных ложки).
Прием замедления действия алкоголя: перед застольем или в начале застолья съесть что-нибудь жирное - бутерброд с маслом и соленой рыбой, икрой, с ветчиной, полстакана сметаны с хлебом, - это затормозит действие спиртного минут на 40 - 45, а дальше действуйте по обстоятельствам.
Часто рекомендуют как обволакивающее средство яичные желтки, но ими надо запасаться специально, что не всегда удобно. Все же в крайнем случае можно взять с собой в пластиковом контейнере (или стаканчике) просто пару свежих яиц, в нужный момент проделать в них по две дырочки и элементарно выпить, не разделяя на белок и желток.
Если вы намерены выпить совсем немного, то небольшую дозу спиртного может нейтрализовать чай или кофе с лимоном перед и после, но, как показывает практика, этот способ не особенно актуален, учитывая российские питейные привычки…
Известный старинный народный рецепт для предупреждения быстрого опьянения:
√ Смешать равные части шишек хмеля и сухой мяты, заварить 1 ст. ложку смеси стаканом кипятка и выдержать настой в теплом месте не менее часа. Получится эффективное средство против опьянения, которое нужно выпить за час до начала застолья.
Это средство использовалось в коломенской пастиле "Трезвость".
Сам факт изобретения такой пастилы свидетельствует о том, что наши предки серьезно подходили к проблеме пьянства. Коломна издревле славилась своими яблочными садами и пасеками. Около ХIV века коломенцы изобрели способ переработки яблок во вкусное и полезное лакомство - пастилу. Рецепт пастилы с антиалкогольным эффектом был утрачен, но восстановлен.
Цедра лимона, мята и отвар хмеля в сочетании дали эффект, очищающий организм от спирта. Человек, который ест такую пастилу, постепенно излечивается от пьянства. На Всемирной выставке в Париже в 1907 году "Трезвость" была удостоена Большой золотой медали и получила мировое признание. Вот наивная по сегодняшним меркам реклама этой пастилы начала ХХ века: "Я страшно пил вино, а теперь я ем пастилу "Трезвость". Автор рецепта - московский купец Сергей Гаврилович Федулов - получил благодарность от председателя общества "Трезвость" князя Волконского: "От себя лично и от лица больных алкоголиков, которые полностью излечились пастилой "Трезвость", хочу выразить Вам сердечную благодарность".
√ Зефир яблочно-лимонный с добавками - современный домашний вариант целебной пастилы; яблочный пектин и увеличенное содержание белка помогает организму восстанавливаться:
5 - 6 яблок, 1,5 стакана сахара, 6 яичных белков, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка желатина, крепкий настой шишек хмеля и мяты (двойной против указанного выше) или спиртовая настойка хмеля и мяты, разведенная водой.
Вымытые яблоки очистить, удалить сердцевину, положить на противень, подлить немного воды, чтобы яблоки не подгорели, испечь в духовке и протереть сквозь сито. Можно просто испечь целиком и протереть через дуршлаг - получится быстрее. В пюре добавить сахар и, непрерывно помешивая, варить до загустения. Яичные белки охладить, взбить в крепкую пену, осторожно соединить с яблочным пюре, перемешивая деревяноной ложкой. Затем потихоньку влить лимонный сок и растворенный в настое хмеля и мяты желатин, перемешать, разложить в формочки и поставить в холодильник. Когда зефир застынет, выложить его из формочек на блюдо, а можно подать и в формочках (вазочках, креманках).
* * *
Самое главное условие безопасности: следить за самочувствием.
Ухудшение устойчивости и ориентации в пространстве, несвязные мысли, которые трудно выразить, оживленная более обычного жестикуляция, резкие перепады настроения, - тревожные признаки! При их появлении следует на некоторое время перестать выпивать, а лучше немного поесть или выйти на свежий воздух. Не курить! Это - своеобразная "точка невозврата", и если в этот критический момент не остановиться, ваше состояние выйдет из-под контроля.
Еще один важный момент. За всеми присутствующими вы, конечно, не уследите, и в этом нет необходимости, но если рядом с вами друг, подруга, просто человек слабого здоровья, предупредите его, если заметите критическое состояние или отвлеките. Думайте не только о собственной безопасности!
Уже понятно, что для безопасности пития необходим контроль. Было бы гораздо проще, если контролировать пришлось бы только себя. Но для полного успеха и уверенности придется контролировать обстановку, то есть поведение и состояние окружающих, которые могут вам помешать. Особенно напрягаться не стоит, - вы наверняка не разведчик! - но вспомните, сколько конфликтов начинается из-за того, что кто-то меньше выпил или кого-то не уважают…
* * *
Из опыта известно, что в застолье, как правило, не получается выпить одну рюмку. Даже семейные праздники сопровождаются питием длительным и обстоятельным. Но за домашним столом вас, скорее всего, никто не будет принуждать выпить!
Другое дело в гостях, да еще в разношерстной компании, где подозрительно относятся к непьющим и малопьющим…
Как правильно повести себя в такой ситуации, чтобы не превысить свою норму?
На этот счет существуют ма-а-а-ленькие хитрости.
1. Не надо с самого начала привлекать к себе внимание возгласами "Я не пью"! или "У меня язва!" (хотя бы это в самом деле было так).
2. Не выпивайте рюмку до дна, а только пригубьте - вам ее дольют до полной, скорей всего, хотя правила хорошего тона этого не предусматривают. Поставьте рядом воду и по возможности доливайте свою рюмку.
3. Удобно разбавить крепкий напиток соком (или той же водой, только не газированной!), потому что тогда невозможно будет видеть, сколько вы выпили.
4. Незаметно выливать свою рюмку на пол в доме не стоит, а на пикнике, например, возможно.
5. Когда все дружно выпивают, можете задержаться, сделав вид, будто что-то попало в рюмку. Далее - по обстоятельствам.
6. Заявить: "Мне больше не наливайте!" можно только с приличествующей случаю шуткой, чтобы не провоцировать компанию.
После нескольких тостов за вами перестанут внимательно следить, если вы будете делать вид, что пьете.
Все надо проделывать ловко, для чего нужен некоторый артистизм, чтобы хитрости действительно не были замечены, иначе ваше поведение вызовет недоверие и может спровоцировать конфликт.
Если не боитесь прослыть чудаком, то носите с собой свою рюмку (стаканчик, стопочку), - обязательно оригинальную, небольшую, непрозрачную, вмещающую вашу норму. Разумеется, не более по объему тех, что присутствуют на столе! Можете объяснить, что пить только из нее "отец (дед) завещал"… Манипулировать ею будет проще.
* * *
Отличительной чертой русского застолья всегда было обилие не только напитков, но и еды. Кто мало пил и ел - тот обижал хозяина. Гости должны были пить "полным горлом", а не отхлебывая глоточками, как курица… Но и быстро опьянеть считалось предосудительным. В конце пиршества хозяин наливал чашу, поднимал ее и говорил речь, провозглашая тост ("заздравную") за здоровье государя. Все выпивали, поднимая чаши над головой и опрокидывая в знак своей искренности в благих пожеланиях. Затем по очереди каждый гость выходил из-за стола, становясь посередине, произнося тост за членов царской семьи, за именитых государственных мужей и прочих лиц, непременно произнося полные их титулы. При заздравных речах все гости пели "Многая лета…" (Н. И. Костомаров, "Домашняя жизнь и нравы великорусского народа в XVI и XVII столетиях (очерк)").
От самых древних ритуалов пития до наших дней в неприкосновенности дошло немногое:
- провозглашение здравиц - пожеланий здоровья и благополучия присутствующим и другим лицам;
- питье дружное, одновременное, а не вразнобой;
- объединение за одним столом, трапезой, то есть питие в обязательном сопровождении еды.
Впоследствии питейные ритуалы изощрились и изменились не к лучшему.
В связи с этим стоит упомянуть о так называемом "Питейном, или Питьевом праве" (см. схему!). Оно возникло и сложилось еще в средневековье, в студенческой среде, где пили очень много. Сборники правил пития студенческих сообществ назывались "Komment-Buch" (Разве этот "бух" ничего не напоминает? Живучи традиции! Хотя в переводе с немецкого "Buch" - это просто книга…). Российские студенты безусловно, принимали непосредственное участие в выработке и реализации этих правил. Достаточно вспомнить молодые годы М. Ломоносова!
"…в Марбурге скоплялось много молодежи. Жили без родительского надзора. Пирушки, попойкаи, драки были за обычай. Наш Михайлушко после московского монастыря и питерских казарм присвоился к молодецкому веселью с полным удовольствием.
На пирушках Михайло имел чин Бахуса, в венке из плюща восседал на винной или пивной бочке…" (Б. Шергин, "Слово о Ломоносове").
Сведения о развлечениях российского студенчества можно встретить и у Н. В. Гоголя, и у Г. Ф. Квитки-Основьяненко, и других писателей.
Понятно, что "Питейное право" преследовало иные цели, нежели соблюдение правил пития, да и сегодня его отголоски играют в большей степени негативную роль. Это, скорее, не правила, а обычаи, призванные разнообразить довольно скучный процесс наполнения и опрокидывания бокала, рюмки, стакана, - застольные церемонии, начиная от тостов и заканчивая дикими трюками…
Бокалы опустошали сразу или по частям; если сразу, то глотками, не переводя дух или, охватив губами верхний край небольшого бокала, резко запрокидывали голову - такова была разновидность питья залпом. Правило пить до дна в Древнем Риме и до сих пор в Европе называлось и называется пить "до ногтя": последнюю каплю вина вытряхивали на ноготь большого пальца, где она должна была задержаться…
Трюки и фокусы, которые без подготовки совершить было невозможно, часто требовали твердой руки и хорошей кординации движений: так, например, пить "с локтя"; "без рук" - зажав зубами стакан; пить сразу из двух стаканов и т. д.
Из прочих варварских методов питья можно назвать "хождение в ригу" - вот откуда пошло это выражение, которое позже стало означать попросту сильный приступ рвоты. "Только, может посмотрел он на одну надпись, вдруг в Ригу поехал" (тот же персонаж М. Зощенко, "Прискорбный случай").
Большую посуду наполняли вином и передавали по кругу, выпивая. Последний в круге должен был выпить весь остаток, после чего посуда вновь запускалась по кругу… Иных последствий, помимо упомянутых, и ожидать было трудно.
Правило "штрафной рюмки" также ведет свое происхождение от "Питейного права". Сегодня "штрафную" наливают за опоздание, за пропуск тоста, за недопитую рюмку… Хорошо, если "штраф" ограничится той же застольной порцией, а иногда для "штрафных" существует особая объемистая посуда… Оттуда же и опасные соревнования - кто кого перепьет, которые нередко заканчиваются трагически.
Очевидно, что подобные питейные ритуалы - самого дурного пошиба!
Пожалуй, можно сказать, что продолжение и развитие древних языческих традиций употребления спиртного пошло двумя путями: умеренное питие в сочетании с едой, не преследующее цели напиться, и безудержное злостное пьянство, при котором еда утрачивала значение, а на первый план выдвинулось стремление выпить как можно больше и скорей опьянеть.