* * *
Сложная картина биохимических процессов у людей, склонных к спиртному, вроде бы такая же, как у всех остальных. Но незначительные на первый взгляд отклонения и сбои в балансе гормонов, путях проводимости, изменения в генах, недостаток питательных веществ обуславливают не только тягу к алкоголю, но и повышенную уязвимость организма пьяницы сегодняшнего или завтрашнего… Не зря существует целая теория возникновения алкогольной и иной зависимости по одной-единственной причине. Теория объясняет пристрастие к алкоголю и наркотикам, помимо генетической расположенности, "болезнью внутренней наркотической системы".
В организме человека (и животных) вырабатываются естественные внутренние наркотики. Они защищают биологическую особь от стрессов физических и эмоциональных, от боли, поддерживают двигательную и умственную активность, хорошее настроение, сон. При нарушении работы соответствующих систем организма уровень внутренних наркотиков снижается и возникает потребность получать их извне…
Не секрет, что животные и птицы с удовольствием употребляют забродившие продукты содержащие этиловый спирт, а то и прямо спиртные напитки, если имеют к ним доступ. "Теперь расскажу тебе о слоне, которого я видел в другом месте. Слон этот очень добрый и умный.(…) Если дать ему бутылку с водкой, которую он очень любит, то он вынет пробку хоботом, выпьет бутылку и опять ее отдает назад" (Антоний Погорельский, письмо А. К Толстому 6 февраля 1825 г., Петербург).
Но: чрезмерное увлечение "внешними" стимуляторами - например, алкоголем, - подавляет образование внутренних наркотиков и замыкает круг!
Эта теория представляется объективной и убедительной по сравнению с более ранними, объясняющими алкогольную зависимость признаком "слабости характера". Французские психиатры объявляли даже, что алкоголизм можно считать болезнью не более, чем воровство! (И обмолвились правдой, потому что существует такое психическое отклонение как клептомания, - воруют люди без удержу всякие вещички, порой совсем ненужные…)
Согласиться ли с рассуждениями персонажа М. Зощенко о том, что, может, и Бога нет, а химия все?.. (М. Зощенко, "Исповедь")
Но человек - не лабораторная колба, реторта или тигель, в которых взбалтываются, булькают, плавятся, выпадают в осадок ингредиенты пресловутой биохимии! Светлой памяти Венедикт Ерофеев высказал же мысль о том, что человек - меньше всего явление биологического порядка…
Если под действием химических процессов ослабевает воля, то ей может помочь здравомыслие, а попросту разум. Субъективные мотивы того или иного отношения к спиртному, - некоторые движения человеческой души - заслуживают отдельной главы.
Общепринятым сегодня считается комплексный подход к проблемам алкогольной зависимости: учитываются и физиологические, и психологические, и социальные факторы. Вроде бы правильно? Но когда с этим трехчленным комплексом подходят к отдельному человеку, не все укладывается в жесткую схему. Каждый человек индивидуален, и ко всем могут быть применимы только физиологические причины - против природы потому что не попрешь! Вспомните опыты с животными. За социальными условиями и особенностями психики скрываются только Факторы Риска!
* * *
Вот что говорят "Анонимные алкоголики". "Не все пьющие люди - алкоголики. Многие люди могут умеренно употреблять алкоголь, не испытывая неприятных физических, психологических или социальных последствий. Для них алкоголь не является проблемой, и мы можем только пожелать им всегда оставаться такими".
Доктор А. Боровский считает: "Полный отказ от спиртного эфемерен и является характерной чертой небесных ангелов" ("Особенности национального похмелья").
Теперь пора сделать некоторые выводы:
Не все могут пить умеренно и не каждого спасет культура пития.
Людям, имеющим в биографии, личных качествах, состоянии здоровья факторы риска, лучше не рисковать и воздержаться от спиртного.
Может быть, придется принять меры предосторожности: не держать в доме ничего "с градусами", не смотреть на объекты вожделения, избегать провоцирующей рекламы… На фоне этих мер может возникнуть и некоторый душевный дискомфорт, но что делать! Вы ведь не полезете на глубину, если не умеете плавать, даже если вам очень нравятся пловцы и дайверы, и вы завидуете… И вы наденете очки, если ничего не видите под ногами и рискуете споткнуться. В конце концов миллионам людей приходится считаться со своими ограниченными возможностями!
Процесс пития вполне допустимо сравнить с вождением автомобиля: алкоголь можно считать таким же Источником Повышенной Опасности, как и автомобиль. Есть лихачи и среди автомобилистов, и среди умеренных до поры до времени выпивох - бытовых пьяниц. Поэтому и надо соблюдать определенные Правила Пития, о которых еще поговорим подробно.
На какой кривой козе вы объедете проблему спиртного - дело ваше. Ни один способ, метод, прием не должен быть отвергаем - лишь бы он не был откровенно шарлатанским.
* * *
В последние десятилетия наука много экспериментирует с генами. Можно, конечно, помечтать о том, как на генном уровне "убрать" влечение к спиртному, стереть генетическую память о языческих ритуалах и обрядах, коренным образом изменить обменные процессы, избавить человечество от страданий алкоголизма (а ведь действительно страданий, и неподдельных!). Но никому не известно, какие отдаленные и непредвиденные последствия это вполне возможное вмешательство способно вызвать…
Ученый и писатель-фантаст И. И. Варшавский, ныне позабытый, в далеком 1966-м году написал рассказ "Тревожных симптомов нет": врачи научились вместе с восстановлением сердечной мышцы, регенерацией печени и прочем омоложением организма заодно инверсировать память - удалять нежелательные, "неперспективные", травмирующие воспоминания, которые могут помешать человеку в отдаленном будущем, - а последствия были печальны…
Глава 2. Исторический экскурс, или Почему мы пьем залпом?
"От морозу и зол становишься, и водку пьешь не в меру"
А. П. Чехов, "Мороз".
"Смысл водки в том, чтобы быстро, одним ударом
проглотить содержимое маленькой рюмки (наливать из
бутылки, содержащейся в морозильнике), как если бы это
был глоток огня, и немедленно, в ту же секунду закусить
очень горячим или очень острым все равно чем: грибом,
соленым огурцом, маринованным перцем, соленой рыбой,
раскаленным борщом, горячей сосиской в томате -
неважно".
Т. Толстая, "Золотой век".
Каждый пьющий и выпивающий человек имеет свою историю приобщения к питию. Но мало кто задумывается о том, что эта сторона его личной жизни предрешена и обусловлена не только физиологическими причинами, но и многовековым Историческим Процессом.
Знакомство с "веселящими" продуктами и напитками произошло у человека еще до возникновения каких-то признаков кулинарии, потому что в природе весьма распространены бродильные процессы. Это подтверждается и склонностью многих животных к забродившим в естественных условиях плодам, ягодам, меду. Несколько позднее люди, видимо, заметили брожение растертого и смешанного с водой зерна. Около пяти тысяч лет назад в Египте не только пекли дрожжевой хлеб, но и варили пиво! Далее эволюция спиртных напитков пошла у разных народов различным путем.
В древности опьяняющие напитки употребляли во время языческих праздников, которых было не так много - несколько раз в году. Пиво, меды и брагу - напитки слабые, - ставили и варили именно к праздникам. В честь важных событий устраивали народные пиры, где не только пили, но и неторопливо, вдоволь ели.
"…На столах-то их да скородельниих
Много яствушек у них сахарныих,
Наедаются да они досыта,
Напиваются да они допьяна"
("Илья Муромец в ссоре с князем Владимиром", былина).
Виноградное вино.(естественно, привозное) появилось на Руси с Х века; возможно, его настаивали на травах и смешивали с медом.
"Наливал он чару зелена вина….
Разводил медами он стоялыми…"
("Илья Муромец и Соловей-разбойник", былина).
В царском дворце угощали заморских гостей медом с травами…
Совместная трапеза с питием была процессом, притом неспешным. Былины и сказки описывают долгие пиры с беседой. Обычай дружеских пиров с возлияниями перешел и в христианский обиход. Произошло это так же естественно, как и языческие праздники почти совпали впоследствии с церковными.
Медовуху, брагу, березовицу, пиво, квас варили посемейно и повсеместно до середины XVI века, распивали дома или в корчмах - первых славянских питейных заведениях.
Нельзя согласиться с мнением, что употребление спиртного до появления водки и кабаков носило эпизодический характер. Спиртное употреблялось достаточно регулярно, но упорядоченно: по праздникам церковным и семейным. Без повода, а по причине, скажем, плохого настроения люди не пили. "С горя" - на поминках, проводах, "с радости" - на свадьбах, крестинах. То есть семейные события сопровождались выпивкой, но за общим столом.
Древние напитки имели сравнительно небольшую крепость, хотя неизвестно, как эти напитки смешивали, на каких травах настаивали. Поэтому трудно судить об их настоящем опьяняющем действии.
Обратите на эти факты пристальное внимание и запомните, что первые спиртные напитки были либо:
а) слабые, которые не нужно было закусывать; скорее, ими надо было запивать еду;
б) более крепкие, но исключительно приятные на вкус, порой очень душистые и сладкие (преимущественно меды), которые поэтому тоже не требовали закуски: "…батенькин мед производил такое действие: он был необыкновенно сладок и незаметно крепок до того, что у выпившего только стакан отнимался язык и подкашивалися ноги" (Ф. Г. Квитка-Основьяненко, "Пан Халявский").
Тем не менее наши предки в те времена никогда не пили на голодный желудок, а только за едой, совместно с едой.
"На пирах, на праздниках, при обрядах свадебных и погребальных народ пил свои исстаринные напитки брагу, пиво, квас и бархатный мед, каждая семья непременно варила к празднику хмельную бражку. Люди достаточные, князь, епископ, пили виноградные вина. Вообще все пили питье домашнее, почти даровое, здоровое, а хотя не могли не встретиться случаи неумеренного употребления питей, но пьянства совершенно не было, пьянство было немыслимо: ряды кабаков, вечно переполненных пьяным людом, не возмущали еще светлого потока народной жизни" (И. Г. Прыжов, "Очерки по истории кабачества").
Церковь никогда не отвергала вина, тем более что оно использовалось при церковных обрядах как символ крови Христовой. Разрешено было вино и во время постов - обычно в субботу и воскресенье. Игумен Феодосий писал (Х1 век): "…иное пьянство злое, а иное - питье в меру, и в закон, и в приличное время, и во славу Божию". Священники говорили: "Святые отцы не возбранили на пити и ясти… но отрекли объядения и пиянства".
Показательно, что еда и питие все еще не разделяются, как никогда они не разделялись по народным обычаям!
* * *
Жаль, что историки не придавали особого значения тому, что, как и в каком количестве пили наши предки. Исключение представляли лишь некоторые дошедшие до нас вопиющие случаи пьянства - поистине исторического масштаба.
Так, 2 августа 1377 года ополчение суздальских, переяславских, ярославских, юрьевских, муромских и нижегородских князей было перебито небольшим по численности татарским войском под началом царевича Арапши. Русские ополченцы налегли на пиво, брагу и мордовское пуре (очень пьяный напиток вроде пива), перепились, разбрелись и не могли оказать сопротивление. Командующий ополчением князь Иван Дмитриевич Нижегородский утонул со штабом и дружиной в реке, которую и назвали Пьяной…
Про победу на Куликовом поле знают все. Но не всем известно, что через два года победитель в Куликовской битве Великий князь Дмитрий Донской бежал из осажденной татарами Москвы (в ночь с 23 на 24 августа 1382 года), поскольку все войско и население перепилось, горожане открыли городские ворота. Хан Тохтамыш перебил пьяных "защитников" и разорил Москву…
В 1433 году под Москвой Великий князь Василий Темный не только потерпел сокрушительное поражение, но и был взят в плен меньшим по численности войском враждебного князя Юрия Звенигородского. Войско Василия Темного имело в походе немалые запасы крепких напитков, в том числе меда, и перепилось…
Всего три примера, а были и еще, и немало…
Похвастать нечем. Так и слышится знакомое тупое мычание над содеянным и непоправимым: "Вы-ы-пим-м-ши были…"
Кстати, И. Г. Прыжов считал, что водка появилась именно в конце Х1У, а не в середине ХУ века. Была это не водка в настоящем смысле слова, а ее предшественник - "хлебное вино".
Историки отмечают, что в 40-е - 60-е годы ХУ века происходило огрубение нравов. Массовое пьянство сопровождалось агрессией, ожесточением, что, как пишет В. В. Похлебкин в "Истории водки", прямо говорит о замене традиционных добротных напитков (меда, вина) суррогатами. В ХУ веке появилось "Слово о высокоумном хмеле и худоумных пьяницах" - отчасти, видимо, народное творчество: "…пьяный человек вместо добра зло творит. Аще бы пил в меру, добро бы ему было". Священники призывали, по учению апостола Павла, избегать "обычая злого пьянства, нелепого запойства".
Время и место происхождения водки не удалось установить точно, хотя дотошный историк В. В. Похлебкин кропотливо исследовал все сохранившиеся материалы о питие в России. Предположительно в одном из Московских монастырей в период между 1448 - 1478 г.г. появился напиток крепкий и дешевый, который тогда называли "вареным вином" (по технологии винокурения), "зельеным вином" (настоянным на зельях-травах). Понятно, что первые десятилетия перегонки браги давали "хлебное вино" крепкое, но с большими примесями сивушных масел, что и вызывало тяжелое дурманящее опьянение.
Собственно говоря, виноградный спирт (перегнанный из вина) привезли в Россию в 1386 году. Употребляли его в виде лекарственных настоек. Этот факт позволяет некоторым исследователям утверждать, что водка - продукт не российский! Сторонники этой версии мало того, что не патриоты, - они не учитывают, что ввезенный спирт был винным, а водка производилась на зерновом, хлебном сырье! Другими словами, не всякий разведенный водой спирт - это водка, хотя такое мнение укоренилось в сознании многих российских граждан…
* * *
Сейчас уже почти не спорят о том, что пьянство в России окрепло, распространилось и приняло предосудительный характер с появлением первых кабаков. Надо сказать, что в истории и литературе понятие и название кабака распространилось и на другие питейные заведения более позднего времени, что создает некоторую путаницу. Даже в современной разговорной речи "кабаками" часто именуют обычные рестораны, но с пренебрежительной интонацией…
"Кабак" - живучее слово, которое никогда не писали на вывесках и неохотно использовали в официальной речи, - благополучно дошло до наших дней. А "корчма" или "харчевня" - мало кто вспомнит, что это за заведения были такие. Язык не обманывает: он сохранил наиболее значимое понятие, а кабаки действительно сыграли чуть ли не основную роль в становлении российского пьянства.
Известно, что первый кабак открыл на Балчуге Иван Четвертый Грозный для своих опричников в 1533 году. Через пару лет "царевы кабаки" по цареву же предписанию возникли повсеместно. Характер пития настолько изменился, что Стоглавый собор в 1551 году уже призывал народ к умеренности! Корчмы были фактически уничтожены как конкуренция кабакам в 1598 году.
Продажа спиртного становилась государственной монополией: простонародью (и крестьянам, и горожанам-посадским) запрещено было приготовлять домашние напитки.
Дурная слава кабаков основана на Особенностях Продажи в них спиртного. Эти особенности и легли в основу манеры и привычек пития, названных потом "северными". В кабаках не подавали закуски! Впервые еда была отделена от пития, что вопиющим образом противоречило народной мудрости, объединившей две эти сущности.
За более чем 300-летнее существование кабаков в них не было еды, а если люди пытались поначалу приносить с собой закуску, то их без особых церемоний выталкивали: "Жрать дома будешь!". Справедливости ради надо заметить, что в настоящих татарских кабаках в Казани (откуда, возможно, пришло название), еду все же подавали. По некоторым источникам, кое-какую закуску позже стали продавать и в кабаках - соленую, способную вызвать жажду… Интересно, что соленые закуски так и остались в первых рядах - самыми популярными и востребованными. Хотя жажда здесь вроде бы ни при чем. Кто-нибудь знает случаи, когда водку пили от жажды в буквальном, а не в переносном смысле? Хотеть пить и хотеть выпить - все-таки не одно и то же…
Правда, рядом с кабаками могли быть и харчевни, но закуска дорога к чарке, а не после нее, как и ложка к обеду… В харчевнях (середина XVIII века) подавались щи с мясом, уха, пироги, блины, гречневики, калачи, квас и сбитень - вместо чаю, а спиртного вовсе не было, и с собой его принести было просто не в чем. Навынос можно было купить (практически до 1865 года!) бочку водки или ведро…
Возле кабака бывали и разносчики-торговцы с ягодами, орехами, блинами, пирогами (отсюда и берет начало уличная еда - фаст-фуд!). Да неимущие пьяницы отнюдь не расходовали последние гроши на еду!
Отпускать вино в долг, принимать в оплату вещи, - все делалось для того, чтобы привязать пьющего человека к кабаку. Не подавалось еды - зато завелись в кабаках карты, табак, женщины…
Бывало, что из кабака люди выходили… голые!
Адам Олеарий, благодаря которому мы многое знаем о российском быте XVII века, описывает случай, как в Новгороде в 1643 году из кабака выходили полураздетые люди. Один "питух" зашел в кабак повторно и вышел из него через несколько часов (можно позавидовать терпению А. Олеария!) в одних подштанниках. На вопрос, кто его так обобрал, человек ответил, что кабатчик: "…ну, а где остались кафтан и сорочка, туда пусть идут и штаны!" При этих словах он вернулся в кабак, вышел потом оттуда совершенно голый, взял горсть собачьей ромашки, росшей рядом с кабаком, и, держа ее перед срамными частями, весело и с песнями отправился домой" ("Описание путешествия в Московию и через Московию в Персию и обратно").
Однако А. Олеарий описывает и московский квартал, где жили иностранцы, называемые "налейками": "Это название появилось потому, что иноземцы более московитов занимались выпивками, и так как нельзя было надеяться, чтобы этот прирожденный и привычный порок можно было искоренить, то им дали полную свободу пить. Чтобы они, однако, дурным своим примером не заразили русских… то пьяной братии пришлось жить в одиночестве за рекой" (там же). Видимо, россияне и в те времена не были одиноки в пристрастии к спиртным напиткам…