Разогреть масло на сковороде. Добавить муку и поджаривать 5 минут на среднем огне пока мука не зарумянится. Добавить сельдерей, перец и лук и слегка обжарить. Помешивая, добавить Орлейскую Пряную смесь. Подержать на огне с минуту и влить бульон, тщательно перемешивая, чтобы не образовалось комков. Добавить остальные ингредиенты, кроме крабового мяса и креветок. Тушить на медленном огне, периодически помешивая, 20 минут. Положить крабовое мясо и креветки и готовить на среднем огне еще 8 - 10 минут (или 10-15 минут, если устрицы / крабы с панцирем). Подавать с рисом.
Примечание: Орлейская Пряная Смесь и острый перец придают гумбо жгучесть. Если вы не любите слишком острую пищу, кладите меньшее количество.
Особые Закуски от Нянюшки Ягг со Специальным Соусом для Вечеринок
2 - 3 пакетика желатина (или пектина)
300 мл кипящей воды
250 г земляники
150 мл густых сливок
2 ч. л. сахарной пудры (или по вкусу)
земляничное мороженое для 4 больших фужеров
Примечание издателя: Это блюдо проще делать в блендере! И мы остановились на фужерах, потому что формы, предпочитаемые миссис Огг… недоступны. Ну, их не увидишь в магазинах. Точно не в магазинах на Высокой улице… Не на нашей Высокой улице, в любом случае.
Растворить желатин в воде, следуя инструкциям на пакете и оставить охлаждаться на 10 - 15 минут.
Вымыть и почистить землянику от плодоножек, нарезать на половинки и положить в блендер. Добавить почти все сливки, оставив немного на украшения, и сахарную пудру. Перетереть в пюре. Если же нет, то взять картофелемялку и мять до однородности. Когда желатин охладится, тщательно смешать с земляничным пюре и разлить по фужерам. Охлаждать два часа (или пока желатин не схватится).
Аккуратно выложить пошатуны из фужеров (например, с помощью ножа) на тарелку и украсить двумя шариками мороженого, поместив их в соответствии с личными предпочтениями, и сбрызнуть сливками.