В глубокую маленькую кастрюльку (у С.К. как раз такая была) налить растительного масла примерно на треть, довести до кипения. Готовую к жарке (очищенную и посоленную корюшку, а можно и мойву, и бычки, и самсу, и ряпушку или снетки) мелкую рыбку кидать в кипящее масло порциями, осторожно перемешать шумовкой. Вынимать по мере двусторонней обжарки до золотого цвета и хрусткости. Весь процесс жарки 2 кг корюшки занял у Сумасшедшего Кулинара не более получаса.
Восхитительного цвета солнечной весны горка жареной во фритюре хрустящей корюшки заняла центральное место вечернего стола. Посыпанная зеленью лука и петрушки, рыбка разошлась среди поздних гостей как семечки, которые щелкают на лавочке приятельницы-соседки, болтая о местных новостях.
И Вам приятного вечера!
Рагу из блондинки
«Случился» этот рецепт с подругой, когда она расставалась со своим очередным ухажером.
Будучи девушкой с претензиями, она выбирала исключительно богатеньких, которые и не думали отказываться от длинноногой красивой молодой блондинки, обладающей всеми «не хватает». Последний кавалер был человек занятой, у подруги появлялся очень редко, поэтому встречались они исключительно по отелям, курортам и ресторанам, что, впрочем, ее оооочень устраивало! Не смотря на это, кавалер обожал домашнюю кухню – борщи, селедку «под шубой», пироги, торт «Наполеон», салат «Оливье». Она, в отличие от типичной блондинки, умела готовить. Готовила хорошо, кое-что даже очень профессионально, но не любила этим заниматься.
И вот пришло время, когда он понял, что она упорно не хотела, а она поняла, что он упорно хотел сделать ее домашней хозяйкой. В тот день они должны были расстаться как приличные люди. Он даже подписал ей кое-какое имущество и ожидал ее у нотариуса. Но… она не пришла. Его поджимали дела – важные, прибыльные. Он начал всерьез волноваться. Это было из ряда вон выходящее. Она никогда не забыла бы, не передумала бы, когда дело касалось материальной выгоды (про таких, как она говорят: «душу продаст за материальное благосостояние»). Недоумевая, прождал лишний час и поехал к ней домой.
Какое же было его удивление, когда дома он ее не застал, на столике в прихожей лежал ее любимый, им подаренный, ми-ми-миняшный розовенький ми-ми-мифончик, а квартира «полыхала» от сногсшибательного, густого, томно-чувственного незнакомого и одновременно давно забытого аромата тушеного мяса. И никаких признаков блондинки.
А дело было так. Договорившись с бывшим милым о встречи, блондинка, будучи качественной блондинкой, задумала несколько дел, не уравновесив их во временные сроки. В результате, убегая на фитнесс мимо нового мясного магазинчика, она не сдержалась и купила хороший кусок парного говяжьего мясца (килограмма на 2). Пришлось вернуться домой. Открыв холодильник и не найдя там свободного места, а замораживать свежее не хотелось, ей попался на глаза сотейник с одной котлетой. По размеру он очень подходил для мяса. Быстренько разобравшись с котлетой (поделив ее между двумя котятами), блондинка нарезала мясо немелкими кусками, покрошила лук, чесночка, посолила, поперчила и поставила на плиту впитываться, планируя вернувшись с фитнесса заняться готовкой, перед встречей с «любимым». И забыла про него (про мясо). А плита была включена, хорошо еще на маленький огонь (забежав домой и увидев котят, блондинка вспомнила, что не сварила им гречки и занялась ими). И убежала на фитнесс.
На фитнессе она поболтала с подругой, построила глазки новому тренеру, потом с подружкой они зашли в солярий, потом в кафе, и о том, что встреча с бывшим любимым «вообще-то сегодня» вспомнила только, когда не нашла в сумочке ми-миняшный ми-мифончик. Но, будучи настоящей блондинкой, она не очень расстроилась об этом, и решив, что он ее непременно дождется, хоть уж и солнце склонялось к горизонту, поехала к нотариусу. Нотариус часто имел дела с блондинками, но такая история в его практике произошла впервые. Надув губки и страшно обидевшись на «милого», блондинка ни с чем вернулась домой.
Войдя в квартиру, просто тонущюю в ароматах обалденного мясного блюда, она нашла там и довольных котят и бывшего ухажера – разомлевшего, забывшего про все свои дела и с нетерпением ее ожидающего, чтобы отблагодарить за «прощальное праздничное блюдо»!
P.S. Забытое мясо, даже говядина, поставленное на маленький огонь на более чем 2 часа, под крышкой превратилось в разваренные нежные сочный кусочки праздника жизни.
С этим ухажером БЛОНДИНКА РАССТАЛАСЬ ТОЛЬКО через 2 года, получив небольшой домик на берегу Атлантического океана.
Конфеты из неконфетного материала
Написать этот рецепт побудила полемика после миниатюры «Огурчики Ноу-Хау».
Итак. Думаю, многие помнят те времена, когда на советских прилавках кроме маргарина, свиного жира, иногда топленого масла и растительного нерафинированного масла для жарки ничего не продавалось. Именно тогда лакомством, в том числе, были шкварки из свиного сальца, которое обрезали с сочных розовых кусочков свиного мяса или от шмата сала. Не удобно было одно: много таких шкварок не съешь – станет плохо.
Многие годы спустя, когда выбор видов мяса стал устрашающе громадным, появились на нашей северной кухне разные части барана – и мясо, и грудинка, и курдюк.
К тому, что курдюк весьма удобен и выгоден для вытапливания (сала получается много), шкварки, особенно подсоленные, получаются вкусными, вовсе без специфического запаха и не имеющими неприятных последствий после употребления.
А вот если курдючные шкварки поставить на несколько часов в холодильник – не пожалеете, такие «конфетки» еще поискать нужно!!
Шашлычок
Кто не знает про шашлычок? На природе под веселую компанию. Самое простое мясо, когда нет плиты, печки и иного цивилизованного места приготовления пищи.
Мясо теперь в магазине можно купить уже в маринаде. Однако, что за мясо и в чем его мариновали? – возникает такой вопрос порой. Поэтому С.К. предлагает готовить маринад самим. С нюансами и пикантностями Сумасшедшего Кулинара.
Необходимо мясо парное (непременное условие) – говядина, курица или баранина. Не обязательно чистое мясо без костей. Курицу кулинарными ножницами режем вместе с костями на крупные куски. У баранины допускаются кусочки с ребрышком, у говядины небольшие кусочки грудинки.
Маринад прост до безобразия. Куски мяса складываем в большую емкость (не алюминиевую), солим очень мало, перемешиваем руками, немного сдавливая куски. Оставляем на полчаса. Выжимаем целый лимон (примерно на целую курицу или 2 кг мяса), посыпаем крупными кольцами репчатого лука, 2-мя столовыми ложками зиры, которую перетираем между ладонями, немного чесночка, чуть-чуть. Заливаем растительным маслом и уксусом столовым. Перемешиваем руками, тщательно. Оставляем на ночь (например, приехали на дачу часов в 6 вечера, пока приготовили все – уже 8 вечера, на ночь как раз получается).
Сумасшедший Кулинар предпочитает классическую жарку шашлыка – на шампурах, на огне. А вы такое мяско можете – и как гриль, и как барбекю, и на сковородке.
Лучок из маринада, колечки помидор, колечки лимона; на любителя – сладкий перчик – жарятся отдельно и подаются к мясу, сложенные горкой на отдельной маленькой тарелочке.
Приятного времяпрепровождения на даче!
Салат по случаю
Салат по случаю – 2
Ягодный салат к Первому Мая
Салат для пресса
Сыр «Сударева»
Курутоб с русским уклоном
Рагу из Блондинки
И вновь визит жаренного лука
Дачная солянка на сковороде
Яблочное мороженое
Не все то золото, что блестит
Холодное грибное соленье
Огурчики Ноу-Хау
Томат
Грибная рагушка
Итак, пока Вы, заметьте, пешком преодолеваете расстояние от трассы (например) до вашего маленького уединенного места отдыха без никого, Вы идете через лес (как вариант). Лето, ближе к осени. Грибов полно, самых разных. Заходите в лес, также, по пути, идете вдоль дороги. Собираете. Непременно найдутся и на жарку, и на засолку, и на «посушить». А если повезет напасть на опята или колпаки (народное название), то, считай, нашли универсальный продукт.
С полным пакетом или полной корзинкой подходите к крыльцу вашего домика/времянки. Если электричество не постоянно, но есть печка, то растапливаете ее. А пока ждете ее готовности принять грибы на сушку, чистите и сортируете то, что собрали. Самое удобное, как оказывается на деле, это иметь обыкновенную плитку – она требует мало энергии, быстро нагревается, медленно остывает, относительно более безопасна, чем газовая, и в уже прохладные осенние вечера служит дополнительным обогревательным прибором (так сказать, два в одном). Если дровяной печки нет, то готовите для плитки грибы на жарку или варку, а пока они жарятся или варятся, нанизываете на ниточки грибы для сушки и развешиваете их по комнате.
С полным пакетом или полной корзинкой подходите к крыльцу вашего домика/времянки. Если электричество не постоянно, но есть печка, то растапливаете ее. А пока ждете ее готовности принять грибы на сушку, чистите и сортируете то, что собрали. Самое удобное, как оказывается на деле, это иметь обыкновенную плитку – она требует мало энергии, быстро нагревается, медленно остывает, относительно более безопасна, чем газовая, и в уже прохладные осенние вечера служит дополнительным обогревательным прибором (так сказать, два в одном). Если дровяной печки нет, то готовите для плитки грибы на жарку или варку, а пока они жарятся или варятся, нанизываете на ниточки грибы для сушки и развешиваете их по комнате.
Сковорода, кастрюлька или эмалированная миска, на крайний случай, готовятся принести вам удовольствие ощутить гармонию приятного уединения с сытостью лесной вкуснятины. Растительное масло, в огороде вырываем из земли несколько луковок, зелень чеснока – в выбранную посудину. Нагретую смесь разбавляем нарезанными грибами. Хорошо, чтобы среди дворовых особей присутствовало несколько штук аристократов. Мешая жарим до готовности. Чищенную картошку (если не планируете вечером побаловать себя печеной на углях разведенного во дворе костра или в печке деликатесом) без всяких приспособлений в виде доски, прямо «с руки» произвольными колечками крошите в «грибную» посудину. Жарите далее, немного добавляете воды, чуть тушите.
На стол подаете прямо в сковороде (или иной посуде, выше указанной).
Уплетаете с аппетитом и чувством безграничной преданности и благодарности природе!
Приятного аппетита!
Жареный лук… Лук, жареный
Новогодний гарнир в условиях кризиса и паники декабря 2014 года.
Картофель отварить «в мундире» (не забудьте перед погружением его в кипящую подсоленную воду тщательно щеткой вымыть под проточной водой) до готовности (проверяем вилкой).
Пока варится картофель, варим яйца «в крутую». И режем мелко-мелко репчатый лук большим острым ножом (если у вас в доме нет мужчины – сходите к соседу или пригласите «мужа на час» из сервиса). Много лука, больше по объему, чем объем яиц.
Готовый картофель чистим от кожуры, режем пополам каждый корнеплод и складываем в большую (идеально – чугунную) сковороду с разогретым маслом (любым растительным, но не нерафинированным подсолнечным, и не растопленным жиром). Нагреваем духовку до большой температуры, ставим туда сковороду с картофелем, уменьшаем огонь, жарим до коричневой окраски верха картофеля.
Наструганный репчатый лук жарим до светло-коричневого цвета (не солить!).
Яйца рубим в нестандарно-кусочную массу (достигается с помощью вилки и вашей ладони). Не солить!
Рубленые яйца добавляем в жареный лук и обжариваем.
Достаем из серванта большую глубокую тарелку «Для салата «Оливье» для гостей». Подрумяненный картофель складываем горкой в салатник, сверху – красивую загорелую массу из лука и яиц. К этому времени у вас должна быть готова индейка или курочка или мяско или рыбка, так как картофель подаем сразу после приготовления всех его сопровождающих компонентов.
Для любителей еще большей калорийности. Сверху поливаем майонезом и обильно посыпаем зеленым луком, выращенным на подоконнике из луковицы.
Для постящихся или не обзаведшихся дорогим по кризисным временам мясом при добавлении в жареный лук яиц добавляем и грибы (размороженные шампиньоны или замоченные и отваренные сушеные, заготовленные с лета).
Гарнир готов и ждет свою курочку.
И вновь визит Жареного лука
Картофель нарезать соломкой (покупной замороженный не использовать!), посолить и выложить сразу весь объем на сковороду с разогретым до пузырьков растительным маслом. Зажарить до готовности.
Репчатый лук, много лука, мелко нарезать. Мелко нарезать чеснок (зубчиков 8-10). Лук и чеснок высыпать на зажаренный картофель. Перемешать. Жарить до готовности лука и коричневого цвета некоторых кусочков картофеля (как будто подгоревшего).
Для создания дополнительной сытности блюда Сумасшедший Кулинар на этапе жарки картофеля добавляет свои любимые шкварки из бараньего курдюка.
Приятного аппетита!
Дачная солянка на сковороде
На улице непогода. Дождь и ветер. Маленький домик качается на сваях. Ветер нещадно кидает его из стороны в сторону, дождь бьет и бьет по крыше, по окнам. Домик едва удерживается на ногах. А внутри тепло от чугунной печки, светло от фонаря и лампы со старинным абажуром.
Не спится, хотя глубокая ночь. Завтра, а может уже и ночью, не будет света (электричества), поэтому стоит воспользоваться, пока оно еще есть. Приготовим еду на завтра. Например, солянку.
Что есть? сосиски, картофель, репчатый лук, чеснок, масло растительное, соль, сахар, немного грибов (осталось от супа), пара соленых огурцов, яйца, зеленая травка с огорода.
Нагреваем плитку. Разогреваем на глубокой сковороде масло, солим его, режем мелко репчатый лук, чеснок, обжариваем до коричневатости лука. Картофель кубиками кидаем туда же и готовим его, помешивая, до готовности. Сырые сосиски режем колечками, добавляем в картофельное рагу, крошим соленый огурчик. Одновременно с положенными в рагу сосисками отдельно варим яйца – 2–3 штуки.
По готовности – масса на сковороде приобретает вид хорошо обжаренных всех кусочков – в отдельной посуде крошим (крупно белок, мелко желток) вареные яйца, зеленый лук, петрушку или укроп (по личному вкусу), базилик, если есть и хотим. Снимаем сковороду с плиты, ставим ее на стол (если готовы уже есть) или оставляем на выключенной конфорке. Посыпаем приготовленной «заправкой».
Приятного дачного аппетита в непогоду в избушке на «курьих» ножках!
5. Десерты (менуэт)
Пасха
Волшебная пасха стоит на столе:
В ней творог, и сливки, и мед,
В ней свежий миндаль,
И ваниль, и еще…
Трудов наших вечер и ночь.
Манна Роза
Сегодня снова поселилась миссис Ностальгия на кухне Сумасшедшего Кулинара.
Далекие советские времена. В нескольких километрах – Эстония. Долгое время в приграничных деревнях сохраняется этот эстонский рецепт…
Предельно просто. «Чужой» рецепт прижился, по видимому, из-за питательности, приятности в употреблении и простоте приготовления практически в любое время года. А в северных районах России с клюквенными болотами – находка, доступная любому.
Клюкву немного бланшируем в большом количестве воды и отжимаем сок. Будьте осторожны – клюквенный сок разлетается из ягод «веерично» и плохо отстирывается! Отжатый сок ставим в холодное место. А жмыхи кладем обратно в воду и варим. Отжимаем, сухой отход выбрасываем, а в полученном «бульоне» варим густую сладкую манную кашу. Охлаждаем ее, мешая, чтобы не случились комки, и масса была строго однородная (миксер не подойдет, все делаем вручную!). Таким образом и охладится она быстрее и равномерно.
Охлажденную манную кашу (чуть холоднее комнатной температуры) выкладываем в большую емкость. Туда же выливаем холодный клюквенный сок, перемешиваем до однородности окраски и взбиваем (тут можно применить миксер с насадками «венчик»). Масса увеличивается в 2–3 раза. Быстро разливаем по вазочкам или другим сервировочным емкостям.
Охлаждаем в холодильнике, погребе, на балконе (можно на не отапливаемой лоджии). Важно, чтобы температура не превышала +7 градусов.
Приятного провождения за необычным старинным десертом!
Яблочное мороженое
Нужна русская печка. Яблоки Антоновка в пору наливной спелости или летние сорта с кислинкой. Вынуть сердцевину, оставив немного дна, туда засыпать сахар и уложить на противень, поместить в горячую, но уже не горящую печку. Оставить на час-два томиться-печься. Очистить мякоть, добавить сахарной пудры. Тщательно перемешать и взбить. Охладить. Отделить желтки от белков. Белки взбить и осторожно смешать с яблочным печеным пюре. Разложить по вазочкам или в другую небольшую посуду, вынести на холод, но не на мороз. Перед употреблением можно украсить взбитыми сливками и свежими ягодами.
Если вы непременно хотите получить такое лакомство в городских современных условиях, то процесс весьма трудоемкий. Яблоки очистить от кожуры, мелко нарезать и вместе с сахаром на очень маленьком огне, тщательно мешая, держать/варить до полного исчезновения кусочков. Далее также.
К такому мороженому всенепременно ставится настоящий самовар, который раздувается сапогом и топится березовыми угольками.