2. Для приготовления соуса в глубокой миске смешать лимонный сок с медом и водой. Положить баранину, грибы, нарезанный кружочками лук и выдержать 20 минут, чтобы все пропиталось соусом.
3. Нанизать на шампур кусочек мяса, ломтик помидора, мясо, половинку гриба, мясо, кружочек лука и так далее, до тех пор, пока не заполнится весь шампур.
4. Последним нанизать кубик баранины. Обмакнуть полученный шашлык в соус, посолить и поперчить. Жарить над раскаленными углями в течение 10 минут с каждой стороны. Время от времени поливать мясо соусом.
...Полезная информация
Различают светлый, средний и темный мед. Светлые сорта считаются лучшими. Однако это не всегда справедливо. К примеру, мед темной окраски, скажем, гречишный, может содержать больше железа, меди, марганца и других важных веществ и быть более ценным для организма, чем светлый.
Баранина, тушенная с медом
¤ ингредиенты
1 кг баранины, 100 г топленого масла, 200 г меда, 50 г томата-пюре, мясной бульон, специи (кориандр, корица, гвоздика), перец.
¤ способ приготовления
1. Баранину нарезать небольшими кусками, посолить, посыпать перцем и обжарить в топленом масле.
2. Переложить в сотейник, залить бульоном, добавить мед, томат-пюре и специи. Тушить до готовности.
Плов из баранины медовый
¤ ингредиенты
500 г баранины, 800 г риса, 600 г моркови, 300 г жира, 6 ст. ложек воды, красный молотый перец и соль по вкусу.
Для подливки: 2 стакана риса, 150 г изюма, 150 г меда, 4 ст. ложки сливочного или топленого масла.
¤ способ приготовления
1. Мясо нарезать небольшими кусочками, выложить на разогретую сковороду с жиром, обжарить до образования корочки, положить морковь и репчатый лук, нашинкованные мелкой соломкой.
2. Пожарить еще несколько минут и положить все в казан, залить горячей водой, добавить соль, специи и довести до кипения. Затем всыпать рис, разровнять поверхность. Когда рис впитает жидкость, сделать на поверхности несколько углублений и влить 1–2 ст. ложки кипятка. Казан закрыть крышкой, убавить огонь и варить 20–25 минут. Выложить рис на блюдо, сверху положить мясо, посыпать репчатым луком, нарезанным тонкой соломкой.
3. Перед подачей на стол готовый плов залить сладкой подливкой. Для приготовления подливки смешать мед с горячей водой (1:1), положить промытый изюм и все вместе кипятить 10 минут.
Блюда из птицы
Если бы не власть желудка, ни одна птица не попала бы в силки охотника, да и сам охотник не ставил бы силков.
Саади
Сегодня в мире из всех видов мяса куриное – самое что ни на есть популярное. Оно настолько распространено, что утратило статус деликатеса. Между тем курятина – легкая, хорошо усваивается, проста в приготовлении. А белое мясо ценится как самый диетический продукт изо всех, имеющих животное происхождение. Но это еще не все: в курином филе содержится достаточно много магния. Если кто не знает, этот микроэлемент называют главным антидепрессантом среди ему подобных!
Цыпленок с медом и лимоном
¤ ингредиенты
1 , 5 кг цыпленка, 1/3 стакана меда, 100 г муки, 25 мл лимонного сока, по 1 ч. ложке сливочного масла, красного перца, соль.
¤ способ приготовления
1. Цыпленка разделить на куски, обвалять в муке, обжарить на сливочном масле и разложить на противне.
2. Посыпать цыпленка красным молотым перцем и солью, полить смесью меда и лимонного сока и на 15 минут поставить в горячую духовку.
Цыпленок с медом и грибами
¤ ингредиенты
1 цыпленок средних размеров, 100 г меда, 1 стакан молока, 100 г жареных грибов, 4 ст. ложки топленого масла, немного муки, зелень петрушки, соль и черный перец по вкусу.
¤ способ приготовления
1. Разрезать цыпленка на куски, натереть солью и черным перцем, обвалять в муке и разложить на противне.
2. Залить топленым маслом и поставить в горячую духовку на 30 минут, чтобы мясо подрумянилось.
3. Достать мясо из духовки, залить его медом, смешанным с молоком, и вновь поставить в духовку на 45 минут. Затем добавить в блюдо грибы и выпекать в духовке еще 15 минут.
4. Готовое блюдо, посыпанное мелко нарезанной зеленью петрушки, подавать на стол.
Рулеты из цыплят
¤ ингредиенты
1 кг грудок цыплят или куриного мяса без костей, 300 г ветчины, 1 ст. ложка размоченного в воде изюма, 2 ст. ложки миндаля, 2 ст. ложки сушеных грибов, 1 яйцо или 2 белка, 1/2 стакана арахисового или кукурузного масла, 1 ч. ложка кукурузного крахмала.
Для маринада: 1 ст. ложка уксуса, 5 ст. ложек соевого соуса, 1 ч. ложка уксуса или лимонного сока, 1 большая луковица, 2 ст. ложки меда.
Для гарнира: овощи, рис.
¤ способ приготовления
1. Мясо нарезать тонкими ломтиками и отбить. Мелко нарезать луковицу и смешать с остальными ингредиентами маринада. Залить приготовленным маринадом отбитые ломтики куриного мяса и оставить на 30 минут.
2. Сушеные грибы залить на 30 минут теплой водой, отжать, отрезать жесткие ножки и нарезать полосками. Мясо вынуть и дать стечь маринаду.
3. С ветчины срезать лишнее сало и нарезать ее тонкими ломтиками. Выложить на каждый ломтик куриного мяса полоску ветчины.
4. Миндаль ошпарить кипятком и крупно порубить. Нарезать мелкими кубиками сало, срезанное с ветчины.
5. Взбить яйцо или яичные белки. В сковороде разогреть 2 ст. ложки масла, обжарить миндаль. Добавить нарезанные грибы, изюм, кубики сала, жидкость от маринования мяса (2 ст. ложки маринада оставить) и тушить, добавив взбитые яйца, до испарения жидкости. Смесь тщательно перемешать и отставить до загустения.
6. Приготовленную массу выложить на ломтики куриного мяса с ветчиной, завернуть рулетиком и сколоть деревянными шпажками. Запечь рулетики на решетке гриля, чтобы они подрумянились со всех сторон.
7. В остаток маринада влить 2 ст. ложки растительного масла, добавить 1 ч. ложку кукурузного крахмала и прогреть на небольшом огне до загустения.
8. Перед подачей на стол освободить рулетики от деревянных шпажек, нарезать поперек на тонкие ломтики и залить соусом, приготовленным из остатка маринада. Гарнировать слегка обжаренными овощами, отдельно подать рис.
Цыпленок с тмином и медом
¤ ингредиенты
1 , 5 кг мяса цыплят, 1/2 стакана муки, 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка тмина, 1/2 стакана меда, 1/3 стакана лимонного сока, соль по вкусу.
¤ способ приготовления
Мясо цыплят разрезать на куски, обвалять в муке и обжарить в сливочном масле. Затем разложить мясо на противне, посыпать тмином, солью по вкусу и залить смесью меда и лимонного сока. Поставить в духовку на 20–25 минут.
Утка с медом
¤ ингредиенты
1 утка, 3 ст. ложки меда, 1 стакан горячей воды.
Для гарнира: картофель, фруктовый салат.
¤ способ приготовления
1. Утку хорошо очистить, выпотрошить, ошпарить кипятком дать обсохнуть. Затем изнутри натереть ее солью и перцем.
2. Для приготовления сиропа 1 ст. ложку меда растворить в горячей воде. Медовым сиропом смазать утку, дать тушке обсохнуть, еще раз смазать и поставить в горячую духовку. Жарить утку 50 минут, время от времени смазывая ее медовым сиропом.
3. Почти готовую утку смазать разогретым медом (2 ст. ложки), поставить на 5–10 минут в духовку, после чего духовку выключить.
4. На стол подавать целую тушку утки с отварным или жареным картофелем и фруктовым салатом.
Утка с медом в апельсиновом соусе
¤ ингредиенты
1 утка (около 2 , 5 кг ), 1 лимон, 1/2 ч. ложки молотого красного перца, 100 г меда, 80 мл апельсинового сиропа, 2 ч. ложки горчицы, 1 луковица, соль по вкусу.
¤ способ приготовления
1. Тушку утки проколоть вилкой, чтобы стекал жир. Смешать соль, сок лимона, молотый красный перец и натереть этой смесью утку. Поставить в духовку на 15 минут, чтобы вытопился жир. Убавить огонь и оставить утку в духовке еще на 1 час. Смешать мед, апельсиновый сироп, горчицу и смазать этой смесью утку.
2. Украсить тушку кружочками лимона и лука и подержать в духовке еще 15 минут, периодически поливая тушку медовым соусом.
Гусь, жаренный с яблоками, изюмом и медом
¤ ингредиенты
1 гусь средних размеров, 10 яблок, 1 ст. ложка меда, 4 ст. ложки изюма, 8 – 10 маслин, соль, зелень, петрушка по вкусу.
¤ способ приготовления
1. Выпотрошить и очистить гуся, снаружи и изнутри натереть солью. Очистить от кожицы 6–7 яблок, разрезать на четвертинки и удалить из них сердцевину.
2. Изюм промыть и замочить в горячей воде. Когда он слегка разбухнет, вынуть его и перемешать с яблоками и медом. Этой смесью нафаршировать гуся, прорезь зашить нитками.
3. Тушку положить на противень спинкой вниз, добавить полстакана воды и поставить в сильно разогретую духовку. Когда гусь подрумянится, тушку перевернуть разрезом вниз.
4. Когда и с этой стороны тушка подрумянится, огонь убавить до слабого. Через каждые 7–10 минут тушку поливать жиром, который вытапливается на противень.
5. Через 3 часа жарки гусь готов. За несколько минут до окончания жарки тушку гуся обложить оставшимися яблоками, полить их жиром и выпекать в сильно нагретой духовке до полного размягчения.
6. Когда блюдо будет готово, удалить нитки и вынуть фарш. Выложить его на блюдо, сверху положить гуся, а вокруг уложить запеченные яблоки.
...Полезная информация
Если мед вспенился – это свидетельствует о его брожении. Брожение можно остановить прогреванием до 60°С в течение 30 минут (для брожения меда наиболее благоприятна температура 14–20°С), при температуре от 4 до 10°С и от 20 до 27°С закисает только незрелый мед, содержащий более 21% воды. Прогретый мед темнеет, изменяется его вкус, аромат и частично разрушаются биологически активные вещества.
Блюда из рыбы
Рыба, чтобы стать вкусной, должна поплавать трижды: в воде, в масле и в вине.
Пословица
Интересно, что между гурманами и диетологами не возникает даже намека на спор о полезности рыбных блюд. Гурманы их просто обожают за нежное, но мускулистое мясо (в процентном соотношении мышц в рыбе больше, чем в говядине и свинине!). Рыбные мышечные волокна – короткие, поэтому она готовится быстрее, благодаря чему полезные вещества сохраняются лучше. Диетологи же считают рыбу ценным источником белков, витаминов и минеральных солей. Менее жирная, чем мясо, она легче усваивается организмом. Обе стороны усматривают в этом продукте лишь два неудобства: острые косточки и то, что рыба, продукт скоропортящийся, должна быть абсолютно свежей.
Тарань с медом
¤ ингредиенты
400 г тарани, 50 г меда, 15 г муки, 10 г сливочного масла.
¤ способ приготовления
Тарань отварить, нарезать на порционные куски, запанировать их в муке, выложить на смазанную маслом сковороду, полить медом. Поставить в разогретую духовку и жарить до готовности.
Карп заливной с медом
¤ ингредиенты
1 карп весом 500 г , 50 г меда, 1 яйцо, 10 мл уксуса, 50 г изюма, 1 головка репчатого лука, 40 г моркови, 2 горошины черного перца, 20 г корня петрушки, 10 г желатина, 1 лимон.
¤ способ приготовления
1. Подготовленного карпа разделить на порционные кусочки и положить в кастрюлю. Налить немного воды, только покрывая рыбу.
2. Туда же положить очищенные, нарезанные морковь, корень петрушки, лук, перец, соль. Поставить на огонь и варить до готовности.
3. Выложить кусочки карпа на блюдо, украсить овощами, сверху на каждый кусочек рыбы положить ломтик лимона и кружок яйца. Отвар, в котором варился карп, процедить, уварить до 2 / 3 его начального объема и охладить. Добавить уксус и желатин.
4. Смешать с медом и изюмом. Залить этой смесью карпа и поставить в холодное место, чтобы смесь застыла.
Угорь в масле
¤ ингредиенты
750 г угря, 2 ст. ложки соевого соуса, 25 г сушеных перцев чили, 1 луковица, 1 ст. ложка меда, 2/3 стакана арахисового или кукурузного масла, 2 см корня имбиря, 100 мл молока или бульона, 1 ст. ложка винного уксуса, 30 горошин душистого перца, соль.
¤ способ приготовления
1. Выдержать свежего угря 2 часа в подсоленной воде для удаления запаха. Затем почистить, удалить голову и извлечь кости. Рыбу насухо вытереть салфеткой и нарезать кусочками по 4 см.
2. В отдельной емкости смешать винный уксус, мед и соевый соус. Стручки чили очистить от плодоножек и семян, нарезать колечками. Имбирь очистить и мелко нарезать. Луковицу измельчить маленькими кубиками.
3. В глубокой сковороде разогреть 1/ стакана кукурузного или арахисового масла. Обжарить в нем ломтики рыбы до образования хрустящей корочки. Вынуть и дать стечь маслу.
4. Разогреть в сковороде оставшееся масло. Слегка обжарить в нем зерна душистого перца, чили, имбирь, лук. Добавить уксус, мед и соевый соус. Потушить в течение 2–3 минут, а затем влить горячее молоко или бульон. Положить кусочки обжаренного угря и тушить, помешивая, пока не выпарится вся жидкость.
5. Когда в сковороде останется только масло, снять с огня, выложить рыбу на подогретое блюдо и потомить 10 минут под крышкой. Перед подачей на стол сбрызнуть маслом, оставшимся от тушения.
Кисло-сладкая рыба
¤ ингредиенты
4 сушеных китайских гриба, 1 целая рыба (карп, лещ или другая рыба с белым мясом весом около 1 кг , или 2 рыбы поменьше), 2 ст. ложки винного уксуса, 1 ч. ложка соли, 2 яйца, 3 ст. ложки крахмала, 1 зубчик чеснока, 2 см корня имбиря, 3 стебля лука-порея, 60 г бамбуковых побегов, 1 морковь средней величины, 100 г мороженого зеленого горошка, арахисовое или кукурузное масло для жаренья.
Для соуса: 100 мл куриного бульона, 100 мл воды, 100 мл уксуса, 2 ст. ложки меда, 4 ст. ложки кетчупа, 1 ст. ложка винного уксуса, 1 ст. ложка густого соевого соуса, 1 ст. ложка кукурузного крахмала.
¤ способ приготовления
1. Грибы на 30 минут положить в горячую воду. За это время рыбу очистить, выпотрошить и помыть. Обсушить бумажным полотенцем. На боках рыбы сделать несколько диагональных надрезов от хребта к брюшку. Надрезы должны быть достаточно глубокие, но тушка рыбы должна оставаться целой.
2. Подготовленную рыбу хорошо натереть винным уксусом с солью. Обмакнуть рыбу во взбитые яйца, затем обвалять в кукурузном крахмале.
3. Очищенные чеснок и имбирь раздавить или мелко нарезать. Порей помыть и нарезать кусочками по 2–3 см. Дать стечь жидкости с бамбуковых побегов и нарезать их мелкой соломкой. Морковь помыть и также нарезать соломкой. Горошек отварить в течение 3 минут. Отжать разбухшие грибы и нарезать полосками.
4. Смешать все ингредиенты соуса в отдельной емкости и отставить. Нагреть в сковороде достаточное для жаренья во фритюре количество масла и 7–8 минут жарить в нем рыбу. Перевернуть и столько же жарить с другой стороны. Вынуть, дать стечь и поддерживать в теплом состоянии.
5. Слить из сковороды все масло и затем ополоснуть. Разогреть 3 ст. ложки масла в сковороде, потушить чеснок и имбирь. Добавить грибы, порей, горошек, бамбук, морковь и жарить около 2 минут на сильном огне при быстром помешивании.
6. В кастрюле довести до кипения ингредиенты соуса и варить на медленном огне, помешивая, пока соус не загустеет. Смешать с соусом быстро обжаренные при помешивании овощи. Залить полученной смесью рыбу и подать на стол.
Тушеное рыбное филе
¤ ингредиенты
30 г сушеных грабов, 1 морковь, 2 стебля лука-порея, 3 см корня имбиря, 2 зубчика чеснока, 600 – 700 г филе трески или окуня, 3 ст. ложки густого соевого соуса, 1 ст. ложка меда, соль, 4 ст. ложки уксуса, арахисовое или кукурузное масло, 1 ст. ложка кукурузного крахмала.
¤ способ приготовления
1. Грибы положить на 30 минут в горячую воду, дать стечь и удалить жесткие ножки. Морковь помыть и нарезать тонкой соломкой. Порей помыть и мелко нарезать. Имбирь очистить и тоже мелко нарезать. Чеснок измельчить тонкими пластинками.
2. Перемешать соевый соус, мед, соль, уксус. Масло разогреть в сковороде и поджарить рыбу с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета. Вынуть рыбу.