Мед, смешанный с соевым соусом, очень хорошо сочетается с птицей и свининой, им можно поливать блюдо в конце приготовления.
Традиционно мед используют при приготовлении рождественской утки, индейки или гуся.
Использование меда преображает вкус не только мясных и рыбных блюд. Блюда из овощей и яиц с медом являются источником витаминов, минеральных солей, высокоценных белков, столь необходимых для обновления клеток организма и регулирования обменных процессов.
Со стародавних времен каши с добавлением пчелиного меда заняли прочное место на нашем обеденном столе. Разнообразие их видов обусловлено множеством крупяных культур, которые у нас выращиваются. С кашами связаны и ритуальные обряды – крестины, свадьбы, поминки.
Широко распространены сладкие каши, сваренные на медовой сыте. Добавляют мед и к кашам уже готовым, сваренным, перед подачей на стол или на столе.
Блюда из мяса
Мясо, в сущности, всего лишь предлог, чтобы поесть овощей.
А. Мердок
Есть много мяса диетологи не рекомендуют. Хотя они же говорят о мясе как о ценном продукте, который является источником витаминов группы В, цинка, фосфора, железа и белков. Кстати, белки мяса более «полные», нежели злаков. Безусловно, можно обойтись и без мяса, если компенсировать недостаток животных белков молочными продуктами, яйцами, злаками и бобовыми. Но за всю историю кулинарии создано столько вкуснейших блюд из мяса, что отказаться от этого изобилия многие еще не могут (или не хотят). Об том же говорят и цифры: среднестатистический европеец в год потребляет 100 кг мяса.
Говядина с грушами и медом
¤ ингредиенты
1 , 5 кг говядины, разрезанной на 5 – 6 кусков, 6 твердых груш, 2 большие луковицы, 2 л говяжьего бульона, 1 лимон, 2 ст. ложки меда, зеленая петрушка, 3 ст. ложки пшеничной муки, чабер, лавровый лист, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка молотого острого красного перца, 1/2 ч. ложки молотого черного перца, соль по вкусу.
Для соуса: 1/2 стакана бульона, 1 ст. ложка муки, 1 ч. ложка меда, 2 – 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка уксуса, 2 ст. ложки изюма, 1/2 стакана чернослива.
Для гарнира: отварной картофель.
¤ способ приготовления
1. Очистить и мелко нарезать лук. Очистить груши от кожицы, разрезать на четвертинки, удалить твердую часть и семена.
1. Опустить груши на несколько минут в кипяток с лимонным соком. Высыпать в миску муку, красный и черный перец, перемешать и обвалять в этой смеси куски мяса с обеих сторон. Стряхнуть лишнюю муку.
2. Влить растительное масло в кастрюлю и поставить на слабый огонь. Слегка поджарить куски мяса, положить лук и жарить все до золотистого цвета. Добавить бульон, мед, зелень и варить на слабом огне 1 час. Положить груши и варить еще 30 минут.
3. Готовые мясо и груши выложить на блюдо. В кастрюлю с соусом из-под мяса положить сливочное масло и взбить до получения однородной массы.
4. Приготовленным соусом залить мясо и груши. Подать к столу с гарниром из отварного картофеля.
Мясо, тушенное в соусе с черносливом и медом
¤ ингредиенты
165 г мяса, 10 г жира, 30 г репчатого лука, 2 помидора, 30 г чернослива без косточек, 20 г меда, соль и специи по вкусу.
¤ способ приготовления
1. Мясо нарезать на порции, слегка обжарить на сковороде, добавить обжаренный в масле лук, помидоры, чернослив и на медленном огне тушить до готовности.
2. Перед тем как подать на стол, добавить мед. Блюдо подавать на сковороде с соусом, в котором тушилось мясо.
Мясо с цикорием, яблоками и медом
¤ ингредиенты
250 г мяса, 500 г цикория, 500 г яблок, 1 ст. ложка меда, 1 ст. ложка изюма, 1 стакан виноградного сока, масло или маргарин.
¤ способ приготовления
1. Яблоки очистить, нарезать дольками, соединить с изюмом и положить в смазанную маслом форму для запекания. Второй слой выложить тонкими дольками цикория.
2. Полить виноградным соком. Сверху положить ломтики отварного мяса.
3. Мясо залить медом, форму закрыть крышкой и выпекать в духовке при средней температуре в течение 25 минут.
Жаркое в маринаде
¤ ингредиенты
1 , 25 кг мяса, 3 ст. ложки меда, 2 ст. ложки уксуса, 1 , 5 ст. ложки
толченого чеснока, 75 мл растительного масла, мелко нарезанный зеленый лук.
¤ способ приготовления
1. Для приготовления маринада мед, уксус, чеснок, растительное масло, лук тщательно перемешать.
2. С мяса удалить жир, нарезать его по диагонали в форме ромбиков. Разложить мясо на сковороде и залить маринадом. Оставить на 4 часа при комнатной температуре или поставить на ночь в холодильник.
3. После этого мясо немного поварить в маринаде. Затем разогреть духовку и поджарить мясо на среднем огне, по 6 минут с каждой стороны. Готовое мясо разрезать на ломтики и подать к столу.
Антрекот с медом и грушевым соусом
¤ ингредиенты
500 г мяса, 3 гвоздики, молотый черный перец, соль по вкусу.
Для соуса: 60 г меда, 4 груши, молотая корица, лимонный сок по вкусу.
¤ способ приготовления
1. Кусок свинины натереть молотым перцем и солью, надрезать мясо и положить гвоздику.
2. Выложить мясо на противень или сковородку и выпекать 10 минут в умеренно нагретой духовке.
3. После этого полить мясо грушевым соусом и, не переворачивая, выпекать еще 30 минут.
4. Когда мясо под корочкой грушевого соуса станет мягким, духовку выключить, дать мясу слегка остыть и разрезать на порции.
5. Для приготовления соуса груши очистить, удалить сердцевину, а мякоть нарезать на мелкие кусочки.
6. Полить их жидким медом, обсыпать молотой корицей, полить соком половины лимона. Добавить немного воды и тушить 1–2 минуты на умеренном огне.
Рулет из говядины
¤ ингредиенты
750 г рубленой говядины, 2 ст. ложки меда, 75 мл молока, 100 мл концентрированного лукового супа, 1 яйцо, 150 г панировочных сухарей, 30 г кетчупа, 1 ст. ложка горчицы, 4 ломтика брынзы.
¤ способ приготовления
1. Перемешать молоко, луковый суп, слегка взбитое яйцо и панировочные сухари. Оставить на 5 минут.
2. Затем в эту смесь положить мясо, тщательно размешать и выложить на сковороду в форме венка.
3. Обмазать смесью кетчупа, меда и горчицы и выпекать в горячей духовке 40 минут, периодически смазывая соусом.
4. Когда рулет будет почти готов, вынуть его из духовки, посыпать брынзой и вновь поставить в духовку на 5 минут.
Говядина с медом, фасолью и пряностями
¤ ингредиенты
500 г мяса, 2 ст. ложки меда, 1 кг отварной фасоли, 1 яйцо, 1 стакан говяжьего бульона, 1 ч. ложка натертого на мелкой терке репчатого лука, 100 г кетчупа, 25 мл уксуса, 50 г поджаренных сухариков, соль, черный перец по вкусу, 25 мл воды.
¤ способ приготовления
1. Рубленую говядину смешать с луком, поджаренным хлебом, солью, черным перцем, взбитым яйцом, водой и сформовать котлеты.
2. В сковороду налить мясной бульон, довести до кипения, положить котлеты и под крышкой варить 20 минут.
3. После этого добавить уксус, кетчуп, вылить на мясо мед и тушить еще 10 минут. Добавить отварную фасоль и держать на огне еще 5–7 минут.
Язык говяжий в кисло-сладком соусе
¤ ингредиенты
1 говяжий язык, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, лавровый лист, перец горошком и соль по вкусу. Для соуса: 100 мл бульона, 1 ст. ложка муки, 1 ч. ложка меда, 2–3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка уксуса, 2 ст. ложки изюма, 50 г чернослива.
Для гарнира: соленые огурцы, вареный картофель, морковь.
¤ способ приготовления
1. Язык почистить, хорошо промыть, залить холодной водой и варить до готовности с кореньями моркови, петрушки, луком и перцем. Сваренный язык вынуть из кастрюли, опустить в холодную воду, очистить от кожицы и снова положить в горячий бульон.
Для гарнира: соленые огурцы, вареный картофель, морковь.
¤ способ приготовления
1. Язык почистить, хорошо промыть, залить холодной водой и варить до готовности с кореньями моркови, петрушки, луком и перцем. Сваренный язык вынуть из кастрюли, опустить в холодную воду, очистить от кожицы и снова положить в горячий бульон.
2. Для приготовления соуса обжарить на сливочном масле муку, добавить мед и бульон, в котором варился язык, влить уксус и все хорошо перемешать. Чернослив отварить, удалить косточки и нарезать тонкими полосками. Изюм размягчить в горячей воде.
3. Положить подготовленный чернослив и изюм в соус и прокипятить в течение 8–10 минут.
4. Язык выложить на блюдо и полить соусом. Рядом разложить гарнир из соленых огурцов, вареных картофеля и моркови.
Телячий язык с медом
¤ ингредиенты
1 телячий язык, 100 г меда, 100 мл уксуса, 1 ч. ложка соли, 100 г изюма, молотая гвоздика, корица, пряности.
¤ способ приготовления
1. Сварить телячий язык в соленой воде до готовности. Воду слить, язык положить в кастрюлю, добавить остальные продукты и варить под крышкой на слабом огне 45 минут.
2. Если соус выкипает, нужно периодически подливать немного воды.
Свинина, жаренная с медом
¤ ингредиенты
500 г свинины.
Для маринада: 100 мл растительного масла, 100 мл уксуса, 50 г меда, 30 г чеснока, 50 г горчицы.
Для гарнира: гречневая каша.
¤ способ приготовления
Смешать уксус, растительное масло, рубленый чеснок, мед и горчицу. Свинину нарезать на куски, залить полученной смесью и оставить в холодильнике на сутки. Затем зажарить и подать с гречневой кашей или другим гарниром.
Свиные отбивные с медом
¤ ингредиенты
6 свиных отбивных, 6 ст. ложек меда, 1 стакан томатного сока или кетчупа, 1 лимон.
¤ способ приготовления
Свиные отбивные залить смесью томатного сока или кетчупа с медом, на каждую положить кружочек лимона. Жарить в духовке, не накрывая крышкой, в течение 1 часа.
Свиные отбивные с медом и ананасами
¤ ингредиенты
4 свиные отбивные, 100 г меда, 2 кружочка ананаса, 50 мл ананасового сока, 1 ст. ложка горчицы.
¤ способ приготовления
1. На каждой отбивной сделать надрез и положить в него полкружка ананаса.
2. Тщательно перемешать мед с ананасовым соком и горчицей. Этим соусом залить каждую отбивную. Выпекать в духовке 1,5 часа, время от времени поливая отбивные соусом.
Свиные отбивные с овощами
¤ ингредиенты
1 , 5 г свиных отбивных, 30 г меда, 1 головка репчатого лука, 1 помидор, 1 сладкий перец, 1 , 5 стакана сельдерея, 1 ст. ложка крахмала, 2 ст. ложки растительного масла, соль.
¤ способ приготовления
1. Нарезать мясо кубиками и слегка обжарить в растительном масле. Выложить мясо на тарелку. В масле поджарить кольца лука, нарезанный сельдерей и нашинкованный сладкий перец в течение 5 минут. Затем добавить кубики помидоров, картофельную муку и мед. Все тщательно перемешать, положить в овощи мясо и тушить на умеренном огне под крышкой 2 часа до полной готовности.
2. Готовое блюдо подавать на стол горячим.
Свиные отбивные с яблоками
¤ ингредиенты
6 свиных отбивных, 4 красных яблока, 30 г меда, 1 ст. ложка сливочного масла, соль и черный перец по вкусу.
¤ способ приготовления
1. Свиные отбивные поджарить на противне и переложить на сковороду. Яблоки нарезать кружочками, положить их на противень, где жарились отбивные, добавить сливочное масло и тушить до полуготовности.
2. После этого на каждую отбивную положить кружочек яблока и тушить под крышкой на слабом огне 30 минут. Залить отбивные и яблоки медом и тушить под крышкой до полной готовности (примерно 15 минут).
Жаркое в горшочке с медом
¤ ингредиенты
500 г свинины, 1 говяжья почка, 2 ст. ложки растительного масла, 1 лавровый лист, 4 горошины черного перца, соль, перец, мед по вкусу.
¤ способ приготовления
1. В небольшом количестве воды отварить до полуготовности мясо с лавровым листом и перцем. Почку вымыть и удалить из нее желчные протоки. Добавить почку к мясу и все варить до готовности.
2. Затем мясо охладить и нарезать кусочками. Бульон еще раз проварить с медом, маслом, солью и перцем.
3. В готовый бульон положить мясо и дать настояться 7–10 минут, разлить в горшочки и подавать на стол.
Жаркое из свинины с соусом
¤ ингредиенты
2 свиные отбивные, 3 ст. ложки меда, 100 мл растительного масла, 1 ст. ложка горчичного порошка, 500 г картофеля, 1 зубчик толченого чеснока.
¤ способ приготовления
1. Растительное масло, чеснок, мед и горчичный порошок тщательно перемешать. Разложить куски свиного мяса на сковороде и залить приготовленным соусом. Поставить на сутки в холодильник, время от времени переворачивая куски мяса.
2. На следующий день вынуть мясо из соуса и поджарить в духовке, 30–45 минут. Одновременно на сковороде поджарить картофель и залить его соусом. Готовое мясо разрезать на кусочки и подать к столу вместе с жареным картофелем.
Белое мясо в кляре
¤ ингредиенты
200 г жирной свинины, 1 ч. ложка цукатов, 4 яичных желтка, арахисовое или кукурузное масло, 50 г меда, 2 1/2 ст. ложки крахмала, 1 – 2 ч. ложки кунжутного масла.
¤ способ приготовления
1. Свинину нарезать тонкими брусочками длиной 3см. Приготовить густой кляр из взбитых желтков и крахмала, разведенного небольшим количеством воды.
2. Разогреть в сковороде арахисовое или кукурузное масло. Окунуть свинину в кляр и обжарить в разогретом масле до золотистого цвета. Вынуть и дать стечь маслу.
3. В отдельную емкость влить немного воды, добавить мед и подогреть до полного его растворения.
4. Опустить в сироп поджаренное мясо, несколько раз перевернуть и сбрызнуть кунжутным маслом. Готовое блюдо посыпать цукатами.
Котлеты из рубленого копченого окорока
¤ ингредиенты
500 г нарубленного копченого окорока, 500 г нарубленной свежей свинины, соль, черный перец, 2 ч. ложки мелко нарезанного репчатого лука, 1 , 25 стакана молока, 2 – 3 кусочка замоченного белого хлеба без корочек.
Для соуса: 100 г меда, 100 г сахарного песка, 3 ст. ложки уксуса, 1 ч. ложка горчичного порошка.
¤ способ приготовления
1. Копченый окорок, свинину, лук, молоко, специи хорошо перемешать. Сформовать котлеты и разложить их на сковороде. Жарить на среднем огне 20 минут. Отдельно смешать сахар, мед, уксус и горчичный порошок. Кипятить в течение 1 минуты.
2. Полить этой смесью котлеты и поставить в духовку на 20 минут. Блюдо подавать на стол с оставшимся соусом.
Баранина отбивная с медом, мятой и перцем
¤ ингредиенты
4 бараньи отбивные, 100 г меда, 25 мл воды, 1 ст. ложка уксуса, 2 ст. ложки нарубленной мяты, соль, черный перец по вкусу.
¤ способ приготовления
1. Все продукты (кроме мяса) смешать в посуде для соуса и под крышкой варить в течение 5 минут. Баранину посыпать черным перцем и солью.
2. Поставить в разогретую духовку, жарить 5 минут с одной стороны, полить половиной приготовленного мятного соуса, жарить еще в течение 5 минут.
3. Потом перевернуть мясо на другую сторону, полить соусом и на слабом огне жарить до готовности, время от времени поливая соусом.
Шашлык из баранины с грибами и медом
¤ ингредиенты
1 кг молодой баранины, 500 г грибов (белые, подосиновики, подберезовики), 4 головки репчатого лука, 4 помидора, соль, черный перец по вкусу.
Для соуса: сок 2 лимонов, 1 стакан меда, 100 мл кипяченой воды.
¤ способ приготовления
1. Мясо разрезать на кубики. Грибы промыть, слить воду, разрезать на половинки. Каждый помидор разрезать на 6 ломтиков.