¤ способ приготовления
1. Тыкву нарезать на кусочки и варить в небольшом количестве воды с сахаром и солью до полуготовности. Залить смесью из меда, лимонного сока и измельченной цедры.
2. Варить до готовности. Выложить на блюдо и посыпать жареными и толчеными семечками.
Бобы, тушенные с медом
¤ ингредиенты
650 г свежих зеленых бобов, 300 мл йогурта (простокваши), 70 г муки, 1 л воды, 1 ст. ложки растительного масла, 2 ч. ложки меда, 2 ч. ложки лимонного сока, соль, 2 помидора.
¤ способ приготовления
1. Зеленые бобы промыть, обжарить, положить в кастрюлю, влить воду, довести до кипения и варить 10 минут. Затем процедить.
2. Муку развести горячим отваром и, помешивая, варить в течение 10 минут. В соус добавить мед, лимонный сок, соль. Довести смесь до кипения и выложить бобы. Варить 5 минут.
3. Готовые бобы выложить на блюдо, украсить ломтиками помидора и подать к столу.
Фасоль с черносливом и медом
¤ ингредиенты
200 г фасоли, 200 г моркови, 100 г чернослива, 200 г меда, 100 г сливочного масла, 100 г орехов.
¤ способ приготовления
1. Фасоль отварить. Морковь мелко нарезать и тушить в масле с добавлением небольшого количества воды. Тушеную морковь соединить с вареной фасолью, добавить предварительно замоченный чернослив, мед и тушить 15 минут.
2. При подаче посыпать измельченными жареными орехами.
Жареная фасоль с медом и сладким перцем
¤ ингредиенты
1 кг фасоли, 1 сладкий перец, 30 г меда, 1 мелко нарезанная луковица, 1 зубчик толченого чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 100 г томатного соуса.
¤ способ приготовления
1. Сладкий перец, лук и чеснок слегка поджарить в растительном масле. Смешать предварительно отваренную фасоль, кетчуп (томатный соус) и мед.
2. Соединить с обжаренными овощами и без крышки выпекать в духовке 45 минут на умеренном огне.
Овощи, тушенные с медом
¤ ингредиенты
670 г свежих зеленых бобов, 2 1/2 ст. ложки муки, 1 л воды, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ч. ложки меда, 2 ч. ложки лимонного сока, 1/2 ч. ложки соли, 2 нарезанных помидора, 1 лимон, разрезанный на четвертинки.
¤ способ приготовления
1. Зеленые бобы промыть, обжарить, выложить в кастрюлю и залить водой.
2. Довести до кипения и варить 10 минут, пока бобы не станут мягкими. Процедить. Муку развести горячим отваром и варить при помешивании 15 минут.
3. В соус добавить мед, лимонный сок, соль. Довести до кипения и высыпать готовые бобы. Варить 5 минут.
4. Бобы выложить на блюдо, украсить ломтиками помидора, лимона и подать к столу.
Тефтели из спаржи с томатно-медовым соусом
¤ ингредиенты
500 г спаржи, 2 л воды, 2 ст. ложки тертого сыра, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 желтка, 100 г сметаны, соль.
Для соуса: 2 картофелины, 200 мл воды, 100 мл растительного масла, 1 ч. ложки соли, 2 ст. ложки уксуса, 2 яичных желтка, 1 ст. ложка творога, 4 ст. ложки томатного сока, 4 ст. ложки кефира, 1 ст. ложка меда, 1 ч. ложка рубленого укропа, 2 зубчика чеснока.
¤ способ приготовления
1. Спаржу очистить, хорошо промыть холодной водой, варить в подсоленной воде на медленном огне около 10 минут, процедить, пропустить через мясорубку.
2. Перемешать с мукой, сыром, маслом и желтками, посолить, перемешать до получения однородной массы. Сформовать тефтели и обжарить в растительном масле.
3. Для приготовления соуса картофель очистить, промыть, нарезать тонкими кружочками, залить горячей соленой водой, довести до кипения, проварить 2–3 минуты.
4. Дать настояться при закрытой крышке 15–20 минут.
5. Картофель вынуть из отвара и тщательно размять, постепенно добавляя при непрерывном взбивании яичные желтки, сахар, растительное масло и отвар.
6. Постоянно помешивая, довести до кипения, охладить и, взбивая, влить уксус.
7. Творог, кефир, томатный сок и мед смешать, протереть, добавить укроп и чеснок, перемешать и соединить с картофельной массой. Еще раз хорошо перемешать.
8. Перед подачей на стол полученным соусом полить тефтели, украсить рубленой зеленью.
Фаршированные овощи
¤ ингредиенты
6 помидоров, или зеленых перцев, или кабачков.
Для начинки: 150 г вареного риса, 80 г поджаренных и измельченных орехов, соль, 150 г сметаны, 1 ст. ложка меда, 3 ст. ложки растительного масла, 100 г панировочных сухарей.
¤ способ приготовления
1. Промыть и обсушить помидоры (перцы или кабачки), срезать верхнюю часть, вынуть сердцевину вместе с семенами. Посыпать внутреннюю часть каждого помидора солью, перевернуть, чтобы стекла жидкость.
2. Для приготовления начинки в кастрюле на среднем огне нагреть растительное масло, добавить панировочные сухари и поджарить в течение 1–2 минут.
3. Добавить вареный рис, орехи, соль. Снять кастрюлю с огня и добавить смесь сметаны с медом.
4. Овощи нафаршировать начинкой, положить в кастрюлю, налить немного воды и тушить до готовности.
Пюре из ревеня с медом
¤ ингредиенты
200 г черешков ревеня, 150 г меда.
¤ способ приготовления
1. Мелко нарезать черешки ревеня и смешать с медом.
2. Тушить до готовности на слабом огне, затем протереть через сито. Выложить на тарелки и подать к столу.
Кукуруза с орехами, медом и изюмом
¤ ингредиенты
500 г зерен свежей кукурузы, 100 г грецких орехов, 50 г изюма без косточек, 2 ст. ложки меда, 1 ст. ложка сахарной пудры, соль по вкусу.
¤ способ приготовления
1. Кукурузу сварить в подсоленной воде.
2. Грецкие орехи очистить, пропустить через мясорубку вместе с изюмом.
3. Добавить в смесь сахарную пудру, мед, вареные зерна кукурузы и все хорошо перемешать.
...Полезная информация
Запах меда обусловливается эфирными маслами растений. Но ароматические вещества меда легко испаряются, и, чтобы этого не случилось, а также чтобы не адсорбировались посторонние запахи, его надо хранить в герметически закрывающейся посуде. Оптимальная температура хранения меда от 0 до +10°С. При минусовой температуре в меде разрушаются многие аминокислоты и витамины, а при температуре выше +10°С ухудшаются его качества, теряется запах, может измениться и цвет.
Блюда из творога, сыра и яиц
Ни одного приема пищи без сыра!
(Nulla caena sine caseum!)
Латинский афоризм
Яйца часто называют «совершенной пищей». Человечество начало ими питаться с тех пор, как они стали случайной находкой первобытного человека. Впоследствии люди одомашнили птиц и научились получать к завтраку свежие яйца. С тех пор «ab ovo» и варят, и жарят, и парят…
Чудесное изобретение человечества – сыр – тоже возникло до нашей эры. Гомер рассказывает в «Одиссее» о том, как путники, попав в одну пещеру, нашли в корзинах множество сыров. В Ветхом Завете тоже несколько раз упоминается об этом кисломолочном продукте.
Творог с медом
¤ ингредиенты
450 г творога, 3 ст. ложки меда.
¤ способ приготовления
1. Тщательно растереть творог, после чего перемешать его с медом до получения однородной массы.
2. Выложить кушанье на тарелку и подать к столу.
Творог с молоком и медом
¤ ингредиенты
200 мл молока, 50 г творога, 20 г меда.
¤ способ приготовления
Свежий творог растереть с медом и залить молоком.
Творожная запеканка с медом
¤ ингредиенты
500 г творога, 50 г меда, 50 г сахарного песка, 2 яйца, 3 – 4 ст. ложки манной крупы, 1 ч. ложка сливочного масла.
¤ способ приготовления
1. Творог растереть, добавить жидкий мед, сахарный песок, яйца, манную крупу, все хорошо перемешать и выложить на сковороду, предварительно смазанную сливочным маслом.
2. Запекать в духовке 35–40 минут.
Творожная запеканка с медом и орехами
¤ ингредиенты
200 г творога, 100 г меда, 20 г пшеничной муки, 2 яйца, 30 г грецких орехов, 30 г сливочного масла, 10 г сахара.
¤ способ приготовления
1. Мед подогреть, добавить подсушенные измельченные орехи, яичные желтки, пшеничную муку, сливочное масло. Все хорошо перемешать. Добавить протертый творог, снова все перемешать.
2. Выложить в массу взбитые белки и вновь осторожно перемешать. Подготовленную творожную массу выложить в металлические формочки, смазанные сливочным маслом, посыпать сахаром и выдержать на пару.
3. Готовую творожную запеканку полить разогретым медом.
Творожная паста с медом
¤ ингредиенты
400 г творога, 4 яичных желтка, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки меда, 80 г сливочного масла, 1 стакан сметаны.
¤ способ приготовления
1. Творог протереть через сито. Желтки растереть с сахаром, маслом и подогретым медом.
2. Массу тщательно взбить и смешать с протертым творогом. Вместе с пастой на стол в отдельной посуде подать сметану.
Творожная паста с сыром, медом и листьями малины
¤ ингредиенты
5 ст. ложек творога, 50 г тертого сыра, 1 ч. ложка меда, 2 ст. ложки нарезанных листьев малины.
¤ способ приготовления
Смешать творог с сыром, добавить листья малины, мед, все взбить и подать к столу.
Сырковая масса с медом
¤ ингредиенты
500 г творога, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки натурального меда, 4 желтка, 3 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки сметаны или сливок, варенье, повидло или джем по вкусу.
¤ способ приготовления
1. Яичные желтки тщательно смешать с сахарным песком и подогретым медом. Затем соединить эту смесь с размягченным сливочным маслом и взбить до образования пышной однородной массы.
2. Полученную массу смешать с протертым творогом, подать со сметаной или со взбитыми сливками.
3. Сырковую массу можно приготовить с вареньем, повидлом или джемом.
4. Для этого в готовой сырковой массе нужно сделать небольшое углубление, которое наполнить ягодным вареньем, повидлом или джемом.
Творожная паста с гречневой кашей
¤ ингредиенты
3 ст. ложки гречневой крупы, 100 г творога, 50 г брынзы, 1 стакан воды, 50 г сухого молока, 2 ст. ложки меда, 200 г тыквы, 2 ст. ложки изюма.
¤ способ приготовления
1. Сварить на воде вязкую гречневую кашу. Тыкву натереть на мелкой терке, смешать с протертой через сито гречневой кашей, творогом, брынзой, добавить мед, изюм, сухое молоко.
2. Взбить массу, переложить на тарелки и подать к столу.
Сыр с медом
¤ ингредиенты
200 г твердого сыра, 50 г жидкого меда, 50 г очищенных грецких орехов.
¤ способ приготовления
1. Сыр натереть на крупной терке, выложить в прозрачную вазочку, добавить жидкий мед, слегка перемешать.
2. Посыпать измельченными поджаренными орехами.
...Полезная информация
Аромат меда – важный признак его качества. Ценные сорта меда отличаются нежным, приятным ароматом (липовый, акациевый и др.). Есть сорта меда с неприятным запахом (табачный и др.). Для определения аромата меда поместите 30–40 г его в стакан, закройте крышкой и прогрейте в водяной бане 10 минут.
Медовый сыр
¤ ингредиенты
100 г меда, 300 г сыра, 1/4 ч. ложки корицы, лимонная цедра, 4–5 измельченных грецких орехов.
¤ способ приготовления
1. Растопить мед в кастрюле, добавить молотую корицу, мелко нарезанную лимонную цедру. Положить в мед сыр, нарезанный ломтиками, убавить огонь.
2. Готовить блюдо до размягчения сыра. Выложить медовый сыр на тарелки, посыпать измельченными орехами.
Плавленый сырок с медом
¤ ингредиенты
200 г плавленого сыра, 4–6 листьев чеснока, 100 г майонеза, 2 ст. ложки меда, 1 яйцо.
¤ способ приготовления
1. Плавленый сырок натереть на крупной терке. Мелко нарезать листья чеснока и перемешать с сыром, добавляя мед и майонез.
2. Смесь переложить в салатницу, украсить тертым вареным яйцом.
Яичница с медом
¤ ингредиенты
20 г меда, 2 яйца, 5 г сливочного масла.
¤ способ приготовления
1. Сковороду смазать сливочным маслом, влить на нее яйца так, чтобы желтки остались целыми.
2. Разогреть мед и полить им яичные белки. Жарить яичницу 1–2 минуты, затем довести до готовности в духовке.
Яичница с тыквой
¤ ингредиенты
6 – 8 яиц, 2 ст. ложки сливочного масла, 200 г очищенной тыквы, 1 луковица, 2 ст. ложки меда, соль по вкусу.
¤ способ приготовления
1. Тыкву нарезать тонкой соломкой, обжарить на масле, добавить измельченный лук, накрыть на 2–3 минуты крышкой.
2. Затем залить все взбитым яйцом и тушить под крышкой до готовности.
3. Яичницу разрезать на порции, выложить на тарелки, полить жидким медом и подать к столу.
Омлет с медом
¤ ингредиенты
8 яиц, 20 г сливочного масла, 1/2 стакана молока, 4 ст. ложки меда, соль по вкусу.
¤ способ приготовления
1. Хорошо смешать сырые яйца с молоком и солью.
2. Вылить смесь на разогретую и смазанную маслом сковороду и поджарить.
3. Готовый омлет разрезать на 4 порции и полить каждый кусок жидким медом.
Омлет с медом и орехами
¤ ингредиенты
15 г меда, 2 яйца, 20 г пшеничного хлеба, 10 г грецких орехов, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки сливок или сметаны, фрукты (яблоки, груши, персики, абрикосы).
¤ способ приготовления
1. Хлеб протереть через сито или дуршлаг и, помешивая, слегка поджарить на сковороде с частью сливочного масла вместе с мелкорублеными грецкими орехами.
2. Добавить мед и прокипятить. Яйца тщательно смешать со сливками или сметаной, выложить к смеси хлебные крошки с медом и молотыми орехами, размешать.
3. Вылить массу на горячую сковороду с оставшимся сливочным маслом и поджарить.
4. Готовый омлет переложить со сковороды на овальное блюдо и подать в горячем виде, украсив дольками яблок, груш, персиков или половинками абрикосов.
5. Фрукты могут быть свежими, консервированными или сваренными в слабом, как для компота, сахарном сиропе.
Яйца ароматные
¤ ингредиенты
2 яйца, 1 ст. ложка ароматизированного чая, 1/2 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки меда.
¤ способ приготовления
1. Яйца сварить вкрутую, очистить от скорлупы и наколоть в нескольких местах вилкой.
2. Влить в небольшую кастрюлю 500 мл воды, всыпать ароматизированный чай, соль и добавить мед.
3. Довести жидкость до кипения, опустить в нее очищенные яйца и держать на слабом огне до тех пор, пока яйца не окрасятся в светло-желтый цвет.
4. Вынуть яйца, обсушить и остудить. При подаче на стол нарезать их дольками.
Выпечка
Счастливый – что калач в меду (к нему все пристает).
Пословица
Когда говорят о выпечке с медом, первым делом вспоминают медовые пряники. В старину без пряников не обходилось практически ни одно народное празднество. Впервые пряники появились на Руси в IX веке. Тогда тесто для них творилось из смеси ржаной муки с медом и с ягодным соком. Название «пряник» возникло позже, когда появилось множество разных рецептов этого изделия из теста с большим количеством пряностей. Каких только пряностей не добавляли русские кондитеры в пряничное тесто: корицу, гвоздику, кардамон, померанцевую или лимонную цедру, ямайский перец, мускатный орех, бадьян, мяту, анис и имбирь. Кроме того, пряники сдабривались галгантом, мацисом, кориандром, изредка – ванилью.
Русские пряники делали разной величины, придавали им всевозможные формы. Покрывали их, как правило, глазурью (иногда розовой, но чаще всего – белой), на которой печатали замысловатые рисунки с помощью деревянных резных форм.