¤ способ приготовления
1. Нарезанные с цедрой мелкими ломтиками лимоны, изюм и мед залить 2 стаканами кипятка, плотно закрыть крышкой и оставить в тепле на сутки.
2. Затем добавить дрожжи, смешав их со столовой ложкой муки и оставшейся кипяченой водой. Оставить бродить. Когда лимоны с изюмом всплывут на поверхность, процедить квас.
3. Разлить в бутылки, хранить в прохладном месте.
Клюквенный квас
¤ ингредиенты
1 , 2 кг клюквы, 800 г меда, 1/2 ч. ложки дрожжей, 1/2 ст. ложки пшеничной муки, 7 л воды.
¤ способ приготовления
1. Клюкву тщательно помыть, перебрать и размять. Залить 5 л воды, довести до кипения, немного проварить и процедить. В клюквенные выжимки налить 2,5 л воды. Оба настоя процедить по отдельности, смешать, положить мед и еще раз прокипятить.
2. В остывший настой положить немного изюма и дать выстояться несколько часов. Затем добавить дрожжи с мукой, разведенные холодной кипяченой водой. Оставить бродить.
3. Когда на поверхности появится белая пена, квас процедить, разлить по бутылкам и на несколько дней вынести в холодное место.
Квас-медовик
¤ ингредиенты
600 г меда, 5 л воды, 1/ лимона или апельсин, 25 г изюма, ржаной хлеб.
¤ способ приготовления
1. Мед залить водой и кипятить, снимая пену. Дать остыть, положить мелко нарезанный лимон или апельсин, изюм. Можно добавить несколько корок ржаного хлеба.
2. Оставить на 2–3 дня для брожения. Затем квас процедить, разлить в бутылки и закупорить. Хранить в прохладном месте.
Медовый квас
¤ ингредиенты
1 кг ржаного хлеба, 10 л воды, 1 кг меда, 10 г дрожжей.
¤ способ приготовления
1. Тонкие ломти хлеба высушить и слегка обжарить. Сухари залить кипятком, настаивать 1 час.
2. Затем процедить, добавить дрожжи и 300 г меда. При комнатной температуре квасить 1 сутки. Затем добавить оставшийся мед и размешать.
Квас с хмелем
¤ ингредиенты
1 – 1 , 2 кг ржаного хлеба, 200–300 г хмеля, 550 г меда, 10 л воды, изюм.
¤ способ приготовления
1. Ломтики ржаного хлеба положить на сковороду и подсушить в духовке. Залить кипятком, закрыть.
2. Когда настой охладится, до комнатной температуры, добавить хмель, сваренный и остуженный в отдельной посуде, и мед. Для вкуса можно положить изюм.
3. Через 24 часа настой процедить, перелить в бутылки и закупорить. Хранить в прохладном месте.
Петровский квас
Вариант 1
¤ ингредиенты
400 г ржаных сухарей, 2 л воды, 10 г дрожжей, 50 г меда, 50 г хрена, изюм.
¤ способ приготовления
1. Сухари положить в эмалированную кастрюлю, залить кипятком и настаивать под крышкой 3–4 часа. Сухарное сусло процедить, добавить разведенные дрожжи, мед, тертый хрен.
2. Все тщательно перемешать, накрыть салфеткой и дать перебродить в теплом месте 10–12 часов. После появления пены квас вторично процедить и разлить по бутылкам, положив в каждую немного изюма.
3. Бутылки плотно закупорить, выдержать 2–3 часа при комнатной температуре и поставить в холодное место. Через 3 дня квас готов к употреблению.
Вариант 2
¤ ингредиенты
1 л воды, 100 г экстрактного кваса, 75 г меда, 40 г хрена, 8 – 9 г дрожжей.
¤ способ приготовления
1. Экстракт кваса развести в теплой кипяченой воде, добавить хрен, натертый на мелкой терке, и дрожжи. Поставить в теплое место для брожения. Как только квас начнет пениться, процедить его, добавить мед, перемешать.
2. Затем разлить в бутылки, в которые положить по 2 изюминки. Хранить в прохладном месте.
Медово-фруктовый пряный квас
¤ ингредиенты
5 л воды, 1 л ягодного или фруктового сока, 600 г меда, 50 г изюма, 2 ст. ложки разведенных хлебных дрожжей, хмель, корица, имбирь, кардамон, гвоздика, лимонная кислота по вкусу.
¤ способ приготовления
1. В эмалированную кастрюлю налить воду и опустить в нее марлевый узелок с пряностями. Кипятить на слабом огне 1–3 минуты, затем пряности удалить.
2. Влить сок и охладить до 40оС. Добавить мед и немного лимонной кислоты, размешать, охладить до 25оС, добавить дрожжи и изюм. Оставить на 24 часа для брожения. Затем квас процедить и перелить в бутылки, в которые положить по 2–3 изюминки. Хранить в прохладном месте.
Медовый квас из терна
¤ ингредиенты
1 кг терна, 2 стакана меда, 8 л воды, 30 г дрожжей.
¤ способ приготовления
1. Плоды выдержать 24 часа при комнатной температуре, чтобы они стали мягче. Затем измельчить их, залить водой и кипятить 40 минут. В процеженный теплый отвар добавить дрожжи и мед. Оставить для брожения на 10–12 часов.
2. Квас разлить в бутылки и закупорить. Хранить в прохладном месте.
Литовский квас
¤ ингредиенты
10 л воды, 1 , 5 кг ржаных сухарей, 400 г меда, 15 г дрожжей, 50 г изюма, 1 ст. ложка лимонного сока или 15 г лимонной кислоты.
¤ способ приготовления
1. Сухари залить горячей водой (50–70оС). Когда сусло остынет до 25–30оС, процедить, добавить разведенные дрожжи и оставить в теплом месте на 10–12 часов.
2. Затем квас разлить по бутылкам, хорошо закупорить. Бутылки с квасом уложить боком в холодном месте.
Квас из абрикосов
¤ ингредиенты
5 кг абрикосов, 15 л воды, 30 г дрожжей, мед по вкусу.
¤ способ приготовления
1. Абрикосы промыть, удалить косточки и нарезать мелкими кусочками. Залить кипятком и настаивать 12 часов.
2. Процедить, добавить мед и дрожжи, оставить в тепле на 4–5 часов для брожения. Затем разлить в бутылки. Хранить в прохладном месте.
Квас из ирги
¤ ингредиенты
1 кг ирги, 2 стакана меда, 10 л воды, 20–30 г дрожжей.
¤ способ приготовления
1. Спелые ягоды потолочь, залить водой и довести до кипения. Затем охладить, процедить, добавить мед и дрожжи. Оставить в теплом месте на 10–12 часов для брожения.
2. Разлить в бутылки и закупорить. Хранить в прохладном месте.
Квас из облепихи
¤ ингредиенты
1 кг выжимок облепихи, 2 стакана меда, 10 л воды, 30 г дрожжей.
¤ способ приготовления
Мезгу облепихи залить водой и кипятить 10–15 минут. Дать остыть, процедить, добавить мед и дрожжи. Оставить для брожения на 8–12 часов. Разлить в бутылки и закупорить. Хранить в прохладном месте.
Медово-вишневый квас
¤ ингредиенты
1 кг вишни, 2 л воды, 10 г меда, кусочек прессованных дрожжей.
¤ способ приготовления
1. Зрелую вымытую вишню залить водой и кипятить 5 минут. Горячий вишневый отвар процедить, оставшиеся ягоды отжать под прессом. Сок смешать с отваром и медом.
2. В охлажденное сусло добавить разведенные дрожжи. Оставить на 2 дня для брожения. Затем перелить квас в бутылки и закупорить. Хранить в прохладном месте.
Медовый квас с изюмом
¤ ингредиенты
200 г изюма, 3 лимона, 400 г меда, 10 л воды, 1 палочка дрожжей, 1 ст. ложка муки.
¤ способ приготовления
1. Лимоны нарезать кружочками, удалить зерна. Смешать с изюмом и медом, сложить в кастрюлю и залить кипятком. Дать остыть, добавить разведенные, заправленные мукой дрожжи.
2. Когда изюм и лимоны всплывут, вынуть их шумовкой. Квас разлить по бутылкам, закупорить и держать в холодном месте.
Имбирный квас
¤ ингредиенты
400 г меда, 1 лимон, 3 корешка имбиря, 1/2 ч. ложки дрожжей, 4 л воды.
¤ способ приготовления
1. В воду добавить мед, мелко нарезанный имбирь и нарезанный ломтиками лимон.
2. Смесь довести до кипения и остудить. Затем добавить дрожжи, размешать, накрыть салфеткой и поставить бродить в теплом месте.
3. Когда ломтики лимона всплывут наверх, квас разлить по бутылкам и закупорить. Хранить в прохладном месте.
Медовый квас с соками
¤ ингредиенты
¤ ингредиенты
По 2 л сока красной смородины, черники и малины, 2 , 5 кг меда, 10 л воды, 100 г изюма, 1 стакан разведенных дрожжей.
¤ способ приготовления
1. Мед развести в воде и кипятить, снимая пену.
2. Дать остыть, добавить соки и дрожжи. После брожения и осветления квас процедить, перелить в бутылки и закупорить.
3. Хранить в прохладном месте.
Квас березовый с медом
¤ ингредиенты
1 , 5 л березового сока, 1 стакан меда, цедра 1 лимона, 3 – 5 почек гвоздики, 3 г дрожжей.
¤ способ приготовления
1. В березовом соке растворить мед, добавить цедру лимона и гвоздику. Смесь кипятить 5–10 минут. Охладить, добавить дрожжи и оставить в теплом месте для брожения.
2. Затем квас процедить, перелить в бутылки и закупорить. Хранить в прохладном месте.
Вишневый квас
¤ ингредиенты
2,5 кг вишни, 1 кг меда, 2,5 л кипяченой воды.
¤ способ приготовления
1. Вишни всыпать в стеклянную бутыль, залить теплой кипяченой водой, добавить мед и перемешать.
2. Бутыль закрыть ватной пробкой. Через 2 недели сусло процедить, разлить в бутылки и закупорить. Хранить в прохладном месте.
Медово-яблочный квас
¤ ингредиенты
10 л яблочного сока, 4 л воды, 600 г меда, 10–15 г лимонной кислоты, 50 г изюма и 2 ст. ложки разведенных дрожжей.
¤ способ приготовления
1. В кипяченую воду влить мед, яблочный сок, добавить лимонную кислоту. Довести смесь до кипения. Затем охладить. Добавить дрожжи, предварительно разведенные в воде, и изюм.
2. Через 1 сутки сусло процедить и разлить в бутылки, в которые положить по 1–2 изюминки. Бутылки закупорить пробками. Хранить в прохладном месте.
Мед монастырский
¤ ингредиенты
600 г меда, 2 л воды, 2 ч. ложки хмеля, 3 ст. ложки чая.
¤ способ приготовления
1. Мед размешать с водой в эмалированной кастрюле.
2. Варить на слабом огне 2 часа. Марлевый мешочек с хмелем опустить в кипящий мед. Варить еще 1 час.
3. Снять с огня, процедить, поставить в теплое место для брожения (брожение происходит, пока мед шипит). В перебродивший мед добавить 3 ст. ложки крепкого свежезаваренного чая.
4. Процедить, перелить в бутылки и закупорить. Хранить в прохладном месте.
Клюквенный мед
¤ ингредиенты
250 мл клюквенного сока, 250 г меда, 1 л воды, 10–15 г дрожжей, пряности.
¤ способ приготовления
1. Мед перемешать с водой, прокипятить, снять пену и вылить в бутыль. Добавить клюквенный сок, пряности, дрожжи и поставить в холодное место.
2. Через 2–3 недели разлить напиток по бутылкам и укупорить.
Компот из абрикосов с медом
¤ ингредиенты
3 кг абрикосов, 2 л воды, 750 г меда.
¤ способ приготовления
Абрикосы тщательно промыть, разрезать, удалить косточки и положить в подготовленные банки. Из воды и меда сварить сироп и залить им абрикосы. Банки герметично укупорить и стерилизовать в воде 8 минут, считая с момента ее закипания.
Компот из вишни с медом
¤ ингредиенты
3 кг вишни, 2 кг меда, 1 ст. ложка рома.
¤ способ приготовления
1. В кастрюле растопить мед и довести его до кипения. Засыпать подготовленную вишню так, чтобы она была полностью покрыта медом, и дать немного покипеть, снимая образующуюся при этом пену. Вишню быстро вынуть шумовкой из меда и сразу же положить в подготовленные банки.
2. Мед прокипятить и залить им ягоды. В каждую банку добавить ром и укупорить.
Компот грушевый с медом
¤ ингредиенты
600 г груш, 1 л воды, 800 г меда, лимонная кислота.
¤ способ приготовления
Твердые зрелые груши разрезать на 2 или 4 части и вырезать сердцевину. Положить дольки на несколько минут в подкисленную воду, затем переложить в банки. В кипящей воде растворить мед, залить груши и закрыть крышками.
Компот из брусники и яблок с медом
¤ ингредиенты
4 кг брусники, 6 яблок, 2 лимона, 350 г меда, 6 л воды.
¤ способ приготовления
Подготовленную бруснику засыпать в банки. Туда же положить нарезанные дольками яблоки и долить до верхнего края банок растворенный в воде мед. Добавить отваренные корки лимона, закрыть крышкой и оставить на 12 недель. Затем процедить воду, разлить по бутылкам и укупорить.
...Полезная информация
Мед в сотах и секциях храните завернутым в целлофановую пленку. Пчеловоды говорят, что, если вы не знаете о происхождении меда, вы не должны его покупать, так как не только потратите деньги впустую, но и нанесете вред своему здоровью.
Компот из сливы с медом
¤ ингредиенты
3 кг слив, 1 , 5 л воды, 1 кг меда.
¤ способ приготовления
1. Спелые сливы промыть, освободить от плодоножек и положить в кастрюлю. Прокипятить воду с медом. Сливы залить кипящим сиропом и оставить на 1 сутки.
2. Затем сироп слить, еще раз прокипятить и залить горячим в подготовленные банки, заполненные сливами. Банки поставить в кастрюлю с горячей водой.
3. Стерилизовать 5 минут, считая с момента закипания воды, после чего укупорить, перевернуть банки вверх дном и дать остыть.
Сок облепихи с медом и мятой
¤ ингредиенты
500 мл сока облепихи, 50 г меда, 250 мл кипяченой воды, 100 мл отвара мяты.
¤ способ приготовления
Все компоненты тщательно смешать, нагреть до 80°С, разлить по банкам и укупорить. Хранить в прохладном месте.
Сок голубики с медом
¤ ингредиенты
1 л сока голубики, 100 г меда.
¤ способ приготовления
1. Подготовленные ягоды положить в кастрюлю, налить немного воды и кипятить на слабом огне до полного их размягчения. В процессе кипения ягоды размять. Разваренную массу вместе с образовавшимся соком профильтровать. Полученный сок еще раз довести до кипения, растворить в нем мед и процедить.
2. Осветленный сок нагреть до кипения, горячим разлить в подогретые банки и герметично укупорить. Перевернуть вверх дном и охладить.
Сок рябиновый с медом
¤ ингредиенты
1 кг красноплодной рябины, 200 г меда.
¤ способ приготовления
1. Зрелые ягоды перебрать, вымыть, высушить, положить в полиэтиленовые пакеты и выдержать в морозильнике несколько суток для удаления горечи.
2. Затем ягоды разморозить, измельчить и отжать сок. Сок подогреть, растворить в нем мед и довести до кипения. Разлить сок в горячем виде в банки, укупорить их и выдержать под одеялом до остывания.
Сок из красной смородины с медом
¤ ингредиенты
2 , 5 кг красной смородины, 2 , 5 кг меда, 50 г лимонной кислоты, 1 , 5 л воды.
¤ способ приготовления
1. Спелые очищенные ягоды положить в глубокую посуду, добавить лимонную кислоту, залить водой, накрыть крышкой и оставить на 1 сутки. За это время несколько раз перемешать.
2. Затем профильтровать массу (ягоды не давить). В сок добавить мед, хорошо размешать, довести до кипения, но не варить. Сразу же разлить сок в бутылки, предварительно ошпарив их кипятком, укупорить и поставить на холод.
Сок бузины с медом
¤ ингредиенты
1 л сока бузины, 500 мл воды, 150 г меда и 1–2 ч. ложки лимонной кислоты.
¤ способ приготовления
Ягоды измельчить, выжать сок и процедить его. Добавить воду, мед и лимонную кислоту. Смесь довести до кипения, разлить в бутылки, укупорить и охладить.
Сок из шиповника с мякотью и медом
¤ ингредиенты
1 кг пюре шиповника, 500 г меда, 2 , 5 л воды.
¤ способ приготовления
1. Шиповник очистить, промыть, разрезать на половинки, удалить семена и промыть. Затем положить в кастрюлю слоем 2–3 см, залить небольшим количеством воды, разварить на слабом огне до размягчения и горячим протереть через сито.
2. В полученное пюре влить воду, добавить мед, довести смесь до кипения и варить 5 минут. В горячем виде сок разлить по банкам, затем укупорить и охладить.