2. Варить до готовности. Переложить в банки и закрыть крышками.
Варенье из морошки с медом
¤ ингредиенты
1 кг морошки, 1 , 5 кг меда, 500 мл воды.
¤ способ приготовления
1. Из меда и воды сварить достаточно густой сироп, добавить ягоды и трижды довести до кипения, снимая каждый раз с огня.
2. Затем при слабом кипении, удаляя пену, довести варенье до полной готовности.
3. Расфасовать в банки и после полного охлаждения закрыть крышками.
Варенье рябиновое на меду
¤ ингредиенты
1 кг мороженой рябины, 500 г меда, 500 мл воды.
¤ способ приготовления
1. Мороженые ягоды положить в холодную воду для оттаивания. Мед переложить в кастрюлю, залить водой, подогреть до полного растворения и довести до кипения.
2. Положить в сироп ягоды рябины и варить до готовности в один прием.
Варенье из кабачков с медом
¤ ингредиенты
1 кг кабачков, 1 кг меда, 400 мл воды, 1 лимон.
¤ способ приготовления
1. Очищенные от кожицы кабачки нарезать кубиками и бланшировать 3 минуты. Охладить в воде и залить сиропом из меда и воды.
2. Настоять 3–5 часов, довести до кипения и снова настоять 3–5 часов. Затем варить до готовности, добавив в конце варки сок и цедру лимона.
Варенье из моркови с лимоном
¤ ингредиенты
1 кг моркови, 1 кг меда, 1 лимон, 800 мл воды.
¤ способ приготовления
Морковь сварить, очистить, нарезать и посыпать сахаром. С лимона снять цедру, обдать ее кипящей водой, нарезать и варить в медовом сиропе 1 час. Добавить мякоть лимона, нарезанную тонкими кружками морковь и варить до прозрачности.
...Полезная информация
Вкусовые дефекты могут быть вызваны наличием различных примесей в меде, чрезмерной кислотностью его, связанной с брожением, ароматом карамели (результат подогрева), горьким вкусом и т. д.
Брусничная вареная пастила
¤ ингредиенты
1 кг брусники, 500 г меда.
¤ способ приготовления
1. Ягоды перебрать, промыть холодной водой, сложить в кастрюлю и добавить мед. Варить на небольшом огне до тех пор, пока масса не начнет отделяться от стенок посуды.
2. Массу выложить на бумагу, разровнять слоем 1–2 см. После остывания разрезать пастилу на кусочки и хранить в стеклянных банках.
Пастила из абрикосов
¤ способ приготовления
1. Промыть спелые абрикосы и удалить косточки. Сварить плоды с небольшим количеством воды и протереть через сито. Взвесить полученную пюреобразную массу и добавить равное количество меда.
2. Положить смесь в таз и варить при непрерывном помешивании до тех пор, пока она не начнет отделяться от краев посуды целыми кусками. Массу выложить на листы, смазанные растительным маслом, и разровнять слоем толщиной около 1 см.
3. Высушить в слабо нагретой духовке сначала с одной стороны, затем перевернуть и высушить в другой стороны. Готовую пастилу свернуть рулетом и хранить в сухом вентилируемом помещении.
4. Нарезанную кусочками различной величины и формы пастилу можно хранить в стеклянных банках.
Пастила из груш
¤ способ приготовления
1. Груши промыть, удалить сердцевины и косточки. Нарезать плоды мелкими кусочками и сварить с небольшим количеством воды. Затем полученную массу протереть через сито и добавить равное по весу количество меда.
2. Варить смесь при непрерывном помешивании до тех пор, пока она не начнет отделяться от стен кастрюли кусками. Массу выложить на листы, смазанные растительным маслом, и разровнять слоем толщиной около 1 см.
3. Высушить в слабо нагретой духовке с обеих сторон. Готовую пастилу свернуть рулетом и хранить в сухом месте.
4. Нарезанную кусочками пастилу можно хранить и в стеклянных банках.
Пастила из земляники
¤ способ приготовления
1. Ягоды промыть холодной водой, сварить с небольшим количеством воды и протереть через сито. Взвесить полученную массу и добавить равное по весу количество меда.
2. Перелить смесь в кастрюлю и варить, непрерывно помешивая, пока она не начнет отделяться от стенок кастрюли. Массу переложить на листы, смазанные растительным маслом, и разровнять слоем толщиной около 1 см. Высушить в слабо разогретой духовке сначала с одной стороны, затем перевернуть и высушить с другой стороны.
3. Готовую пастилу свернуть рулетом или нарезать на небольшие кусочки и разложить в стеклянные банки.
Пастила из персиков
¤ способ приготовления
1. Промыть спелые фрукты и удалить косточки. Сварить их с небольшим количеством воды и протереть через сито. В полученную пюреобразную массу добавить равное по весу количество меда. Вылить смесь в посуду для варки и поставить на огонь. Варить при непрерывном помешивании до тех пор, пока масса не начнет отделяться от стенок кастрюли.
2. Выложить ее на смазанные растительным маслом листы и разровнять слоем толщиной примерно 1 см. Высушить продукт в духовке на небольшом огне сначала с одной стороны, затем перевернуть и высушить с другой стороны.
3. Пастилу свернуть рулетом или разрезать на кусочки и разложить в подготовленные стеклянные банки.
Медовые груши
¤ ингредиенты
1 кг груш, 200 г меда, 1 ч. ложка лимонной кислоты или лимонный сок, 5 ст. ложек воды.
¤ способ приготовления
1. Твердые зрелые груши очистить, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину, а затем нарезать кубиками. Подготовленные груши полить раствором лимонной кислоты (можно использовать и лимонный сок).
2. Мед разогреть и довести до кипения. Небольшими порциями класть в мед груши и варить на слабом огне до загустения. Вынуть груши с помощью шумовки, переложить в сухие банки, укупорить и, перевернув вверх дном, охладить.
Мармелад из кизила
¤ ингредиенты
1 кг кизила, 600 г меда, 500 мл воды, корица, сливочное масло.
¤ способ приготовления
1. Кизил перебрать, переложить в кастрюлю. Добавить воду и хорошо разварить. Затем массу тщательно протереть через сито. В полученном пюре растворить мед и варить до готовности. Можно добавить корицу.
2. Массу выложить на противень, смазанный сливочным маслом, и подсушить в слабо разогретой духовке. Затем разрезать на кусочки. Хранить в стеклянной посуде.
Костяника с медом
¤ способ приготовления
Ягоды залить холодной кипяченой водой и настаивать в течение 24 часов. Затем воду слить, добавить в нее мед, разлить в бутылки, закрыть пробками и хранить в прохладном месте.
Пюре из крыжовника с медом
¤ ингредиенты
1 кг ягод крыжовника, 750 г меда, вода.
¤ способ приготовления
1. Подготовленный крыжовник распарить в небольшом количестве воды при непрерывном помешивании и протереть сквозь сито. Положить мед и довести до кипения.
2. Пюре горячим разложить в подготовленные стеклянные банки, укупорить и охладить.
Повидло из крыжовника
¤ ингредиенты
3 кг крыжовника, 1–1 , 5 кг меда, вода.
¤ способ приготовления
1. Ягоды перебрать и всыпать в кастрюлю. Влить воду, варить на небольшом огне, непрерывно перемешивая и растирая ягоды ложкой. Когда крыжовник разварится, протереть его через сито. Затем добавить мед и варить, пока повидло не загустеет.
2. Горячую массу разложить в подготовленные стеклянные банки и укупорить.
Перец медовый
¤ ингредиенты
1 кг сладкого перца, 300 мл воды, 200 мл яблочного уксуса, 200 мл растительного масла, 300 г меда.
¤ способ приготовления
1. Перец вымыть, надсечь вдоль 3 надрезами, бланшировать 3– 5 минут в воде с добавлением яблочного уксуса, растительного масла и меда. Раствор должен полностью покрывать перец.
2. Затем переложить его в 3-литровую банку, залить раствором, в котором он бланшировался, и укупорить.
Перец с кабачками и яблоками
¤ ингредиенты
300 г кабачков (или патиссонов), 500 г сладкого перца, 200 мл воды, 200 мл яблочного уксуса (или сока), 200 г меда.
¤ способ приготовления
1. Перец нарезать кольцами шириной 1 см. Яблоки вымыть, вырезать сердцевину, нарезать дольками.
2. Молодые кабачки (или патиссоны) нарезать кружочками.
3. Приготовленные продукты бланшировать 3–5 минут в воде с яблочным уксусом (или соком) и медом. Уложить все в 3-литровую банку.
4. Раствор еще раз довести до кипения и залить им банку, после чего сразу укупорить ее.
Нектар из перца
¤ ингредиенты
1 л пюре из перца, 50 г меда.
¤ способ приготовления
1. Перец очистить, мелко нашинковать и сварить в воде. Теплую массу протереть через частое сито, разбавить водой (1:1), нагреть до 85оС.
2. Растворить мед и продолжать нагревать еще 5 минут при температуре 85оС. Затем нектар разлить по банкам, укупорить и простерилизовать их.
Томаты деликатесные
¤ ингредиенты
1 , 6 кг томатов, по 30 г листьев мелиссы и эстрагона.
Для заливки: 1 л воды, 300 мл сока красной смородины, 50 г меда.
¤ способ приготовления
1. Томаты промыть, отобрать одинакового размера, пробланшировать в кипящей воде 30 секунд, уложить в 3-литровую банку и добавить зелень. Приготовить заливку из воды, сока красной смородины и меда.
2. Кипящим раствором залить томаты, через 3–5 минут раствор слить, снова вскипятить. Повторить еще 2 раза. После третьего залива банку укупорить и перевернуть вверх дном до остывания.
Тыква маринованная
¤ ингредиенты
1 тыква средних размеров, 500 мл уксуса, 200 г меда.
¤ способ приготовления
1. Очистить тыкву от кожицы и семян и нарезать ее небольшими кусочками. Вскипятить воду, опустить в кипяток тыкву, дать вскипеть один раз, откинуть на сито и остудить.
2. Проделать это еще 2 раза. Потом перемешать уксус и мед, вскипятить, опустить туда тыкву и варить, пока она не станет мягкой.
3. Затем перелить все в миску, дать остыть, сложить в банку и укупорить.
«Сыр» тыквенный с японской айвой
¤ ингредиенты
1 кг тыквы, 300 г японской айвы, 250 г меда, семена тмина.
¤ способ приготовления
1. Тыкву смешать с небольшим количеством меда для отделения сока и залить этим соком айву, покрыв ее полностью.
2. Варить ее до мягкости, добавить тыкву и держать на небольшом огне до загустения.
3. Готовую массу протереть через сито, выложить в плотную чистую ткань, придать ей форму сыра и поставить под гнет на 3 суток. Затем «сыр» вынуть, смазать растительным маслом и обвалять в семенах тмина.
4. Хранить в прохладном месте (можно несколько месяцев).
«Сыр» тыквенно-облепиховый с медом
¤ ингредиенты
500 г тыквы, 150 г меда, 100 мл облепихового сока, семена укропа.
¤ способ приготовления
1. Нарезанную тыкву смешать с 30 г меда и оставить на 2–3 часа. Слить отделившийся сок. Затем в тыкву добавить оставшийся мед, облепиховый сок и варить на небольшом огне до загустения. Полученную массу выложить в плотную ткань, сформовать в виде головки сыра и поставить под гнет на 2–3 суток.
2. Готовый «сыр» обвалять в размолотых зернах укропа и хранить в прохладном месте.
Арбузный мед
¤ ингредиенты
На 1 кг арбузного меда – 16–17 кг свежих арбузов.
¤ способ приготовления
1. Отобрать арбузы сладких сортов с тонкой кожицей и полностью созревшие. Арбузы тщательно вымыть щеткой, разрезать на части и выбрать всю внутреннюю часть (вместе с семенами), измельчить ее и пропустить через сито.
2. Арбузный сок процедить, перелить в кастрюлю и довести до кипения, периодически снимая пену. Горячий сок еще раз процедить, поставить на огонь и уварить до уменьшения первоначального объема в 9–10 раз.
3. Уваренный до готовности арбузный мед в горячем виде еще раз профильтровать. Горячий арбузный мед разлить в стеклянные банки и укупорить крышками.
Земляника вяленая
¤ ингредиенты
1 кг ягод, 350 г меда, 350 мл воды.
¤ способ приготовления
1. Спелые, но не перезревшие ягоды вымыть холодной водой и почистить. Положить землянику в кастрюлю, накрыть крышкой и при температуре 22°С выдержать 24 часа для отделения сока. Сок слить.
2. Приготовить сироп из меда и воды. Довести сироп до кипения, переложить в него ягоды и выдержать 7–10 минут в закрытой емкости. Затем дать массе остыть до 60°С. Слить сироп через сито или дуршлаг в подготовленные банки и укупорить.
3. Ягоды выложить в два слоя на сетчатый противень и поставить на 30 минут в духовку при температуре 85°С.
4. После полного остывания землянику поворошить деревянной лопаточкой. Тепловую обработку повторить еще 2 раза при температуре 70–75°С в течение 35 минут.
5. Остывшую землянику ссыпать в сито из нержавеющей стали и поставить на съемные решетки из деревянных планок. Сушить над нагревательными приборами 6–8 часов при температуре 30°С.
6. Затем, прикрыв марлей, встряхнуть ее, ссыпать в бумажные пакеты и оставить 4–6 дней для выравнивания влажности. Готовую (вяленую) землянику переложить в банки и плотно закрыть. Хранить в темном сухом месте при температуре 12–18°С.
Малина вяленая
¤ ингредиенты
1 кг малины, 350 г меда, 350 мл воды.
¤ способ приготовления
1. Свежие ягоды положить в эмалированную посуду, накрыть крышкой и выдержать 24 часа при температуре 20°С. Слить выделившийся сок.
2. Приготовить сироп из меда и воды. В закипевший сироп положить ягоды, осторожно размешивая. Посуду накрыть крышкой, нагреть содержимое до 85°С и выдержать 5 минут. Остудить массу до 60–65°С, снова слить сироп.
3. Малину подсушить в духовке первый раз при температуре 80°С в течение 20 минут и еще 2 раза – при температуре 65–70°С в течение 2 минут. Досушивать ягоды в сите 3–5 часов при 30°С и выдержать в бумажных пакетах 3–4 дня (для выравнивания влажности).
Медовые квасы и соки
Пьет пиво да мед, ничто его неймет.
Пословица
Впервые слово «квас» упоминается в русских летописях «Ипатьевский список», а с XIV столетия этот напиток получил широкое распространение. Кстати, во времена А. С. Пушкина он был настолько распространен, что поэт написал в «Евгении Онегине»: «Им квас как воздух был потребен…» Да и сегодня квас не утратил свою актуальность. Медовые квасы целебны, благотворно влияют на желудочно-кишечную микрофлору, сердечную систему, помогают при простудах, обладают бактерицидными свойствами.
Плоды и ягоды имеют большое значение в питании человека, но, к сожалению, в свежем виде они хранятся непродолжительное время. Один из способов сохранения их питательной ценности – приготовление соков. Особенно ценны соки как источник витаминов, но не только. Пищевая ценность соков определяется также богатым содержанием в них минеральных веществ, прежде всего солей калия, кальция, магния, фосфора, железа, сахаров, дубильных и пектиновых веществ, а также эфирных масел.
Суточный квас
¤ ингредиенты
600 г ржаного хлеба, 400 г меда, 7 л воды, 10 г дрожжей, изюм.
¤ способ приготовления
1. Ржаной хлеб разрезать на кусочки, высушить, сложить в банку, обдать крутым кипятком. Накрыть полотном, чтобы сухари настоялись. Когда вода остынет, процедить ее, не выжимая хлебную массу. Затем добавить мед, дрожжи и хорошо размешать.
2. Оставить на 12 часов в теплом месте для брожения. Потом квас перелить в бутылки, предварительно положив в каждую по 1–2 изюминке. Бутылки тщательно закупорить. Хранить в прохладном месте.
Квас лимонный
¤ ингредиенты
400 г меда, 1 лимон, 100 г изюма, 5 л воды, 1 ст. ложка ржаной муки, 25 г дрожжей.
¤ способ приготовления
1. Муку и дрожжи размешать в теплой кипяченой воде. Добавить мед, нарезанные тонкими кружками лимоны, изюм.
2. Поставить в теплое место. Через сутки подлить 500 мл холодной кипяченой воды. Когда изюм и лимоны всплывут, жидкость процедить.
3. Затем квас перелить в бутылки, предварительно положив в каждую по 1–2 изюминке. Бутылки тщательно закупорить. Хранить в прохладном месте.
Лимонный квас с изюмом
¤ ингредиенты
800 г меда, 200 г изюма, 2 лимона, 10 л воды, 1/ ч. ложки дрожжей, 1 ст. ложка муки.
¤ способ приготовления
1. Нарезанные с цедрой мелкими ломтиками лимоны, изюм и мед залить 2 стаканами кипятка, плотно закрыть крышкой и оставить в тепле на сутки.