¤ способ приготовления
Творог смешать с изюмом, медом, ванилью и мелко нашинкованными яблоками. Покрыть массой ломтики хлеба.
Бутерброды с сыром и соком
¤ ингредиенты
4 ломтика белого хлеба, 100 г костромского или голландского сыра, 1 – 2 ст. ложки ягодного или фруктового сока, лимонная или апельсиновая цедра, 2 ст. ложки меда.
¤ способ приготовления
К тертому сыру добавить ягодный или фруктовый сок, мед, взбить до получения однородной массы, покрыть хлеб, украсить цедрой, фруктами и ягодами.
...Полезная информация
Чтобы определить, есть ли в меде примеси муки или крахмала, прибавьте к пробе меда, разбавленного дистиллированной водой, несколько капель обыкновенной настойки йода. Положительная реакция покажет синее окрашивание. Вместо настойки йода для пробы можно использовать и специальный реактив йода и йодистого калия (1 г йодистого калия растворяется в небольшом количестве дистиллированной воды) и после этого добавляется 0,5 г кристаллов йода; как только кристаллы растворятся, доливают до 100 мл дистиллированной воды.
Бутерброды с апельсинами и изюмом
¤ ингредиенты
100 г булки, 20 г сливочного масла, 25 г зеленого салата, 1 апельсин, 1 яблоко, 1 ст. ложка распаренного изюма, 1 ст. ложка меда.
¤ способ приготовления
Белый хлеб покрыть маслом и медом. На край положить листик салата, на него – ломтики яблока и дольки апельсина. Рядом положить горку изюма.
Десертные бутерброды на рогаликах
¤ ингредиенты
3 рогалика, 50 г сливочного масла, 200 г сладкого творожного сырка, фрукты из компота или варенья, орехи, сахар.
¤ способ приготовления
Рогалики нарезать кружочками, намазать маслом и медом, положить на них толстый слой сырка и половинки абрикосов, слив, орехи, вишни, клубнику.
Горячие бутерброды с яблоком
¤ ингредиенты
4–6 ломтиков сдобной булки, 2 – 3 яблока, 1 яйцо, 1/3 стакана молока, 2 – 3 ст. ложки сливочного масла, соль и мед по вкусу.
¤ способ приготовления
1. Взбить яйцо с солью, медом и молоком. Очищенные от кожуры и сердцевины яблоки нарезать тонкими ломтиками. Окунуть булку в яичную смесь, обвалять в муке и выложить на смазанный сливочным маслом противень.
2. На каждый кусочек булки положить ломтики яблок, слегка смазать медом и запекать бутерброды в горячей духовке 10 минут.
Горячие бутерброды с сыром и яблоком
¤ ингредиенты
4 ломтика белого хлеба, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 тонких ломтика твердого сыра, 2 яблока, 1 – 2 ст. ложки измельченных орехов (грецких, миндальных.), 2 ст. ложки меда.
¤ способ приготовления
Очистить яблоки от кожуры и сердцевины и нарезать их. Смазать ломтики хлеба сливочным маслом и медом, положить сверху яблоки, затем сыр и запекать в духовке, пока сыр не оплавится (4–5 минут). Горячие бутерброды посыпать смесью измельченных орехов и меда.
Бутерброды с творогом и черешней
¤ ингредиенты
4–6 ломтиков сдобной булки, 4 ст. ложки творога, 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка меда, 1 стакан черешни.
¤ способ приготовления
Промыть черешню, удалить косточки, дать обсохнуть. Растереть творог с медом и сметаной. Смазать ломтики булки полученной массой и покрыть всю поверхность бутерброда черешней.
Гренки с творогом, черникой и медом
¤ ингредиенты
200 г пшеничного хлеба, 2 ст. ложки сливочного маргарина или масла, 150 г творога, 1 яйцо, 2 ст. ложки меда, 2 ст. ложки сахара, 5 ст. ложек свежей черники.
¤ способ приготовления
Пшеничный хлеб нарезать ломтиками, смазать маслом или маргарином, сверху нанести творожную пасту (творог растереть с яйцом и сахаром). На нее выложить немного меда и посыпать ягодами черники (горкой), которые также полить небольшим количеством меда. Выпекать в духовке, подавать предварительно остудив.
Гренки с медом
¤ ингредиенты
200 г черствого пшеничного хлеба, 2 яйца, 1/2 стакана сахарного песка, 1 стакан молока, 2 ст. ложки маргарина, 1/2 стакана меда.
¤ способ приготовления
1. Хлеб нарезать ломтиками. Молоко, яйца и сахар смешать и слегка взбить венчиком.
2. Ломтики хлеба обмакнуть в яичную смесь и с обеих сторон обжарить в маргарине. Гренки намазать медом.
Сочные гренки с медом
¤ ингредиенты
8 ломтиков черствого белого хлеба, растительное масло, 3 ст. ложки густого меда, 2 яйца, сахар, корица.
¤ способ приготовления
1. С хлеба срезать корочку, сложить по 2 ломтика вместе, смазав их изнутри медом, погрузить во взбитое яйцо, положить на сковороду с раскаленным маслом, обжарить до золотистого цвета.
2. Переложить на блюдо, посыпать смесью сахара с корицей или толчеными орехами. Подать с молоком.
...Полезная информация
Обнаружить в меде картофельную и сахарную патоку или тростниковый и свекловичный сахар можно только с помощью анализов в специальных лабораториях.
Паста с сыром и листьями малины
¤ ингредиенты
5 ст. ложек жирного творога, 50 г тертого сыра, 2 ст. ложки нарезанных листьев малины, 1 ст. ложка меда.
¤ способ приготовления
В хорошо растертую смесь творога с сыром добавить рубленые листья малины, мед, а затем хорошо взбить.
Паста с сыром и листьями брусники
¤ ингредиенты
100 г размягченного сливочного масла, 50 г тертого сыра, 2 ст. ложки творога, 2 ст. ложки нарезанных листьев брусники, 1 ст. ложка меда.
¤ способ приготовления
1. Сливочное масло, протертый творог, сыр смешать и взбить. Листья брусники промыть, обсушить, нарезать и перемешать с подготовленной смесью.
2. Добавить мед и еще раз взбить.
Паста с грецкими орехами
¤ ингредиенты
50 г сливочного масла, 2 ст. ложки овсяных хлопьев, 100 мл молока, 2 ст. ложки нарезанных молодых листьев вишни с цветками, 1 ст. ложка измельченных грецких орехов, 2 ст. ложки меда, соль.
¤ способ приготовления
Овсяные хлопья смолоть, развести холодным молоком и прогреть на водяной бане до загустения. Немного посолить и охладить. Вишневые листья и цветки промыть, мелко нарезать, смешать с подготовленными овсяными хлопьями, добавить размягченное масло, мед и орехи. Хорошо взбить.
Паста с бананами и апельсинами
¤ ингредиенты
50 г размягченного сливочного масла, 5 ст. ложек творога, 1 банан, 1 кружок консервированного ананаса, 2 ст. ложки молодых листьев боярышника, 1 ст. ложка меда.
¤ способ приготовления
1. Банан очистить и растереть вилкой до пюреобразного состояния. Ананас мелко нарезать. Листья боярышника промыть, обсушить и мелко нарезать.
2. К растертому творогу добавить размягченное сливочное масло, банановое пюре, ананас, порубленные листья боярышника и мед. Хорошо взбить.
Паста с апельсинами и грейпфрутами
¤ ингредиенты
50 г размягченного сливочного масла, 5 ст. ложек творога, 1 апельсин, 1/2 розового грейпфрута, 2 ст. ложки листьев мелиссы, 1 ст. ложка меда, 1 ч. ложка растертых кедровых орешков.
¤ способ приготовления
1. Апельсиновые и грейпфрутовые дольки очистить от пленок и осторожно разделить на мелкие части. Молодые листья мелиссы промыть, обсушить и мелко нарезать.
2. Кедровые орешки очистить и растереть в ступке. Размягченное масло и растертый творог смешать, добавить рубленые листья мелиссы и ореховую пасту, мед и хорошо взбить.
3. К этой смеси добавить апельсин, грейпфрут и еще раз аккуратно перемешать.
Паста с овсяными хлопьями, орехами, медом и листьями вишни
¤ ингредиенты
2 ст. ложки овсяных хлопьев, 100 мл молока, 2 ст. ложки измельченных листьев и цветков вишни, 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки меда, 1 ст. ложка рубленых грецких орехов.
¤ способ приготовления
1. Размолотые овсяные хлопья развести холодным молоком, прогреть на водяной бане до загустения, охладить.
2. Измельченные листья и цветки вишни смешать с подготовленными овсяными хлопьями, добавить размягченное сливочное масло, мед и рубленые грецкие орехи.
3. Хорошо взбить и подать к столу.
Паста с творогом, апельсинами, мелиссой, орехами и медом
¤ ингредиенты
1 крупный апельсин, 2 ст. ложки молодых листьев мелиссы, 1 ч. ложка кедровых орешков, 5 ст. ложек нежирного творога, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка меда.
¤ способ приготовления
1. Разобрать на дольки апельсин, очистить от пленок и осторожно разрезать на мелкие кусочки.
2. Измельчить листья мелиссы и растереть в ступке кедровые орешки.
3. Смешать творог с размягченным сливочным маслом, добавить рубленые листья мелиссы, растертый орех, мед и все хорошо взбить.
4. К этой смеси добавить кусочки апельсина, еще раз осторожно перемешать и подать к столу.
Соусы, подливы и приправы
Можно научиться варить и жарить, но научиться готовить соус нельзя, для этого нужен талант, и с этим талантом нужно родиться.
А. Брийя-Саварен
Кулинарную историю соусов можно сравнить с историей моды, поскольку те или иные ингредиенты, рецепты то завоевывают всеобщее признание, то утрачивают популярность; то провозглашаются вершиной кулинарного искусства, то вновь отбрасываются, уступая дорогу очередной новинке. Среди модных на сегодняшний день направлений в кулинарии следует отметить использование легких и пенных соусов.
Медовый соус
¤ ингредиенты
1 ст. ложка растительного масла, мед, 2 лимона.
¤ способ приготовления
Из лимона отжать сок, добавить мед и растительное масло. Все тщательно смешать в миксере.
Молочный соус
¤ ингредиенты
1/4 стакана меда, 150 мл молока, 1/4 стакана лимонного сока, 1/2 ч. ложки соли, 1/4 ч. ложки горчицы, 1/4 ч. ложки красного сладкого перца.
¤ способ приготовления
Смешать все продукты до получения однородной массы. Дать постоять в холодильнике, чтобы соус стал гуще, и подавать к зеленому салату или салату из свежей капусты.
Соус с уксусом и горчицей
¤ ингредиенты
3 ст. ложки винного уксуса, 1 ч. ложка горчицы, мелко нарезанная луковица, 1/2 ч. ложки меда, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка соли, черный перец.
¤ способ приготовления
Тщательно перемешать все ингредиенты. Полученной смесью залить зеленый салат.
Соус из шиповникового мармелада с медом
¤ ингредиенты
1 ст. ложка шиповникового мармелада, 1 ч. ложка муки, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка меда, 1 ст. ложка винного уксуса, 250 мл мясного бульона, соль, лимонный сок.
¤ способ приготовления
1. Мармелад из шиповника растереть с мукой и разбавить мясным бульоном и винным уксусом.
2. Добавить по вкусу соль, лимонный сок и мед. Подавать к вареному или жареному куриному мясу.
Соус клюквенный
¤ ингредиенты
500 г клюквы, 100 г меда, молотый перец.
¤ способ приготовления
1. Клюкву промыть, перебрать, потолочь и отжать сок. Выжимки можно использовать для варки киселей.
2. К соку добавить мед, выпарить до загустения, заправить молотым перцем. Подавать соус к жареной птице, дичи и рыбе.
Индийский соус
¤ ингредиенты
1 ст. ложка меда, 1/2 ч. ложки сахара, сок 1 лимона, 1 ч. ложка соли, красный молотый перец.
¤ способ приготовления
Все ингредиенты положить в миску и смешать. Мед растворить в лимонном соке. Добавить остальные ингредиенты и перемешать.
Сметанный соус с медом
¤ ингредиенты
500 г сметаны, 50 г меда, сок лимона, соль, молотый красный перец.
¤ способ приготовления
К сметане добавить мед, лимонный сок, соль, молотый сладкий перец, довести до кипения и охладить.
Соус-крем морковный
¤ ингредиенты
750 г моркови, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка меда, 200 мл овощного (или куриного) бульона, 250 мл сливок, черный молотый перец, соль по вкусу.
¤ способ приготовления
1. Овощи вымыть, почистить и нарезать маленькими кубиками. Сливочное масло положить в кастрюлю и довести до кипения. Всыпать туда морковь и быстро потушить.
2. Приправить овощи медом, солью и перцем, влить бульон и сливки. Варить, закрыв кастрюлю крышкой, 10–12 минут на слабом огне.
3. Затем истолочь морковь в пюре (вместе с жидкостью). Полученный крем снова довести до кипения.
Соус из лимона и мяты
¤ ингредиенты
1 стакан меда, 1 стакан лимонного сока, 1 ст. ложка измельченной сухой мяты, 1 ч. ложка сливочного масла, 3 ст. ложки теплой воды.
¤ способ приготовления
1. Мед смешать с лимонным соком, добавить теплую воду, все тщательно смешать и поставить на огонь на 4 минуты, затем добавить мяту.
2. К столу соус подают теплым, добавив сливочное масло.
Соус цитрусовый
¤ ингредиенты
400 г йогурта (не фруктового), 1 ст. ложка горчицы, 2 1/ ст. ложки меда, сок 1 лимона, цедра 2 апельсинов.
¤ способ приготовления
1. Йогурт аккуратно перемешать с горчицей и медом.
2. Влить лимонный сок и вмешать апельсиновую цедру, натертую на мелкой терке.
Лимонный соус
¤ ингредиенты
1/2 стакана лимонного сока, 1/2 стакана меда, 1 ч. ложка сливочного масла, 1/3 стакана теплой воды.
¤ способ приготовления
Перемешать в миксере лимонный сок, мед, теплую воду. Перелить смесь в кастрюлю и варить на слабом огне 5 минут. Добавить сливочное масло и подать к жаркому.
Соус с медом и лимоном
¤ ингредиенты
1/2 стакана растительного масла, 1/2 стакана лимонного сока, 1/2 стакана меда, 1/2 ч. ложки сладкого красного перца, 1/2 ч. ложки соли, 1 зубчик чеснока.
¤ способ приготовления
Чеснок почистить, потолочь и перемешать с остальными ингредиентами.
Яблочный соус с медом
Вариант 1
¤ ингредиенты
6 яблок, 100 г меда, 50 мл воды, 1/2 лимона, 3 почки гвоздики.
¤ способ приготовления
1. Яблоки очистить, разрезать на 4 дольки, удалить сердцевину. В посуду налить воду, лимонный сок, положить мед, гвоздику и вскипятить.
2. Добавить в соус яблоки и потушить. Когда соус будет готов, удалить гвоздику.
Вариант 2
¤ ингредиенты
250 г яблок, 100 г сметаны, 10 г муки, 25 г сливочного масла, 1 ч. ложка меда, рубленая зелень петрушки, соль по вкусу.
¤ способ приготовления
1. Яблоки очистить, натереть на терке и варить в воде или мясном бульоне 10 минут.
2. Сметану растереть с мукой, медом и 1 ст. ложкой воды. Соус смешать с яблоками, по вкусу добавить соль, сливочное масло, посыпать зеленью петрушки и вскипятить.
Медовый соус с томатами
¤ ингредиенты
500 г томатов в собственном соку, 200 г сладкого перца, 2 зубчика чеснока, 2 луковицы, 1 ст. ложка меда.
¤ способ приготовления
1. Томаты, измельченные чеснок и лук, нарубленный сладкий перец перемешать в миксере. Перелить в кастрюлю и варить смесь под крышкой 5–7 минут.
2. Соус подают к жаркому.
Соус с томатным соком
¤ ингредиенты
1 стакан томатного сока, 1/4 стакана уксуса, 1/4 стакана меда,
2 зубчика толченого чеснока, немного острого красного перца, 1/2 ч. ложки соли, молотый черный перец.
¤ способ приготовления
Все продукты положить в кастрюлю, перемешать и варить под крышкой 10 минут. Подавать к жаркому.
Соус из шиповника
¤ ингредиенты
1 ст. ложка шиповникового мармелада, 1 ч. ложка меда, 1 ч. ложка муки, 1 ч. ложка сливочного масла, 250 мл мясного бульона, лимонный сок, соль по вкусу.