1 ст. ложка шиповникового мармелада, 1 ч. ложка меда, 1 ч. ложка муки, 1 ч. ложка сливочного масла, 250 мл мясного бульона, лимонный сок, соль по вкусу.
¤ способ приготовления
1. Мармелад растереть с мукой, разбавить мясным бульоном. Добавить мед, соль и лимонный сок.
2. Подавать к вареному или жареному куриному мясу.
Соус из меда и шиповника
¤ ингредиенты
500 г плодов шиповника, 1 1/2 стакана воды, 1/4 стакана меда, перец, уксус и соль по вкусу.
¤ способ приготовления
Удалить семена из плодов шиповника, залить водой и варить до размягчения. Протереть вместе с отваром, добавить мед, перец, уксус и соль, хорошо смешать.
Сладкий соус из пюре груш, яблок, слив, крыжовника
¤ ингредиенты
100 г груш, 150 г яблок, 100 г слив, 100 г крыжовника, мед.
¤ способ приготовления
1. Сливы, нарезанные дольками яблоки, груши, ягоды крыжовника и другие фрукты тушить в небольшом количестве воды до образования однородной массы.
2. Протереть ее через сито, добавить немного воды и вскипятить. Положить мед, хорошенько перемешать и охладить.
Медовый соус с малиной
¤ ингредиенты
500 г малины, 1/4 стакана виноградного сока, 1/4 стакана меда, 1 ст. ложка крахмала.
¤ способ приготовления
Малину протереть через сито, добавить виноградный сок, мед, поставить на огонь и, постоянно помешивая, ввести крахмал. Варить до загустения.
Кисло-сладкий соус
¤ ингредиенты
250 мл воды, 1 ст. ложка кукурузного крахмала, 4 ст. ложки меда, 5 ст. ложек винного уксуса, 5 ст. ложек апельсинового сока, 4 ст. ложки кетчупа, 3 ст. ложки лимонного сока, 1/2 ч. ложки соуса табаско, 1/4 ч. ложки масла чили, 1 ч. ложка густого соевого соуса.
¤ способ приготовления
Смешать в кастрюле воду и крахмал. Добавить все остальные ингредиенты. Медленно помешивая, довести смесь до кипения, пока она не загустеет. Снять кастрюлю с огня и охладить.
Острый соус
¤ ингредиенты
2 ст. ложки кукурузного или арахисового масла, 2 ст. ложки винного уксуса, 2 ст. ложки меда, 2 ст. ложки воды, 1/2 ч. ложки соли, 2 ст. ложки кетчупа, 50 г моркови, 1 помидор средней величины, 1/2 стручка зеленой паприки.
¤ способ приготовления
1. Морковь нарезать тонкой соломкой, помидоры – тонкими ломтиками, паприку – тонкими полосками.
2. Разогреть в отдельной емкости растительное масло, уксус, мед, воду, соль и кетчуп. Смешать до однородного состояния и на среднем огне довести до кипения. Выложить в жидкость морковь, помидоры и паприку. Варить 2–3 минуты.
...Полезная информация
Мед, полученный путем переработки пчелами сахара, не является лечебным. Покупая его на рынке втридорога, чтобы дать как лекарство больному ребенку, престарелому родителю или съесть самому, вы не получите ожидаемого полезного эффекта.
Горчица с медом
¤ ингредиенты
1 стакан горчицы, мед, растительное масло, уксус и черный перец по вкусу.
¤ способ приготовления
1. К горчице добавить мед, немного растительного масла, уксуса и молотого черного перца, размешать.
2. Хранить в холодильнике.
Медовая подливка с огурцами
¤ ингредиенты
3 яичных желтка, 6 ст. ложек растительного масла, сок 1 лимона, 3 свежих или соленых огурца, мед, репчатый лук.
¤ способ приготовления
1. Вареные желтки растереть с растительным маслом, вливая его тонкой струйкой.
2. Затем, перемешивая массу, добавить понемногу лимонный сок, натертый репчатый лук, мед и, по желанию, мелко нарубленные огурцы. Перед употреблением подливку охладить.
Мятная приправа
¤ ингредиенты
1 ст. ложка меда, 1 ст. ложка нарезанной мяты, сок 1/2 лимона, 1 ч. ложка нарезанного репчатого лука, 1 ч. ложка нарезанного зеленого лука.
¤ способ приготовления
Мяту и зеленый лук промыть, обсушить и мелко нарезать. Все ингредиенты смешать в миксере.
Мятная приправа с творогом
¤ ингредиенты
1 ст. ложка меда, 1 ст. ложка мелко нарезанной мяты, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка творога.
¤ способ приготовления
Мяту промыть, обсушить и мелко нарезать. Все ингредиенты хорошо смешать в миксере.
Лимонная приправа
¤ ингредиенты
1 ст. ложка меда, 1/ ст. ложки сахара, сок 1 лимона, 1 ч. ложка соли, сладкий красный молотый перец.
¤ способ приготовления
Все ингредиенты хорошенько смешать в миксере.
Салатная медовая заправка
¤ ингредиенты
250 мл растительного масла, 250 мл уксуса, 50 г меда, молотый перец, соль.
¤ способ приготовления
Уксус, мед, растительное масло, молотый перец смешать и все хорошо взбить. Этой заправкой можно полить салаты из зелени и свежих огурцов.
...Полезная информация
Мед непосредственно не снижает кровяное давление, но за счет гармонизации вегетативной нервной системы может косвенно способствовать нормализации давления. Мед укрепляет сердце, восстанавливает сердечный ритм.
Первые блюда
В первоклассном супе гораздо больше искусства, чем во второсортной живописи.
А. Маслоу
За традиционными русскими супами – ухой, щами, борщами, рассольниками, солянками, похлебками, окрошками – закреплено их первенствующее положение, веками сложившийся в русской кухне порядок подачи блюд. Этот порядок подачи и по сей день считается наиболее рациональным с точки зрения физиологии питания.
Считается, что мощным толчком в развитии искусства приготовления супов стало появление (почти 600 лет назад во Франции) тарелки. Только в ней люди смогли воочию увидеть красоту полюбившегося им блюда. А было на что посмотреть… В старину супы были сложными кушаньями: помимо жидкой основы, они включали мясо, домашнюю птицу, дичь или рыбу, из которых готовились, а в качестве гарнира (заправки) – овощи.
Для приготовления супов используют самые разнообразные продукты – овощи, корнеплоды, бобовые, крупы, грибы. Основу супа всегда составляет жидкость. Помня о том, что для переваривания 100 мл мясных и рыбных бульонов пищеварительный тракт затрачивает в десятки раз больше энергии и реактивов, чем на переработку 100 г мяса или рыбы, лучше готовить супы на вегетарианских бульонах.
Овощные бульоны для супов можно обогащать специями, корнеплодами, семенем кунжута, укропа, цветочной пыльцой, листвой зеленой пудры или овощной смеси, высушенной под вакуумом (так называемые «овощные бульоны»).
Излюбленными блюдами для многих людей являются фруктовые и ягодные супы. Для усиления аромата в них кладут измельченную корицу или гвоздику, цедру лимона или апельсина. Безусловно, злоупотреблять ими нельзя, так как они могут заглушить аромат, присущий самим ягодам и плодам. Чтобы улучшить вкус этих супов, в них добавляют мед. А если перед подачей к столу добавить в блюдо сливки или сметану, то это еще более повысит его питательную ценность.
В праздничный день мы всегда хотим увидеть на столе какое-нибудь новое, необычное блюдо. Ваших гостей наверняка удивит медовый суп. Супы с добавлением меда – редкость, будь то молочные супы или сладкие фруктовые или ягодные. Для создания неповторимого вкуса сладких супов в них нередко добавляют измельченную корицу, гвоздику, цедру лимона или апельсина. Питательную ценность супов с медом могут повысить и добавленные перед подачей к столу сметана или сливки.
Чтобы во время приготовления горячих супов овощи максимально сохраняли содержащиеся в них витамины, рекомендуется:
• овощи чистить и резать непосредственно перед варкой, а ни в коем случае не заранее;
• опускать овощи сразу в кипящую воду;
• следить за тем, чтобы суп не кипел слишком бурно;
• не подогревать суп многократно. Всегда можно налить требуемую порцию в меньшую кастрюлю и разогреть.
Супы овощные
Коли мед, так и ложку.
Пословица
Слово «суп» имеет итальянское происхождение. Еще в Древнем Риме варили овощную похлебку, которая у нас называется борщом; специально для нее там выращивали много капусты и свеклы. Из Рима это кушанье постепенно проникло в кухни многих народов мира, в каждой из них обретя свои национальные черты.
Суп с творогом и огурцами
¤ ингредиенты
8 небольших огурцов, 2 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука, 200 г творога, 2 яйца, 1 , 5 л воды, 4 ст. ложки сметаны,
1 ст. ложка меда, соль, перец, зелень.
¤ способ приготовления
1. Репчатый рубленый лук залить медом, оставить на 30 минут. Огурцы нарезать соломкой, посолить, поперчить.
2. Творог растереть со сметаной, добавить охлажденную кипяченую воду, выдержанный репчатый лук с медом, рубленые яйца, перемешать.
3. Полученной массой залить огурцы, еще раз перемешать, посыпать рубленой зеленью.
Томатный суп
¤ ингредиенты
2 кг томатов, 6 ст. ложек растительного масла, 1 ч. ложка измельченного кориандра, 4 ст. ложки меда, 1/2 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки масла, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка лимонного сока.
¤ способ приготовления
1. Вымытые томаты разрезать на 8 долек. В кастрюле нагреть масло и обжарить в нем кориандр в течение нескольких секунд. Добавить подготовленные томаты, соль.
2. Проварить томаты до мягкости, тщательно перемешивая, добавить листья кориандра, мед, перец и соль.
3. В другой кастрюле поджарить муку до светло-коричневого цвета. Затем медленно подлить содержимое первой кастрюли.
4. Варить все на медленном огне, постоянно помешивая, пока суп не загустеет. Добавить лимонный сок. Подать блюдо горячим.
Суп с тыквой и медом
¤ ингредиенты
4 стакана кефира, 1 стакан молока, 200 г тыквы, 1 ст. ложка меда.
¤ способ приготовления
Тыкву натереть на мелкой терке. Влить молоко и кефир, добавить мед. Массу взбить.
Суп из тыквы с молоком
¤ ингредиенты
400 г тыквы, 100 г перловой крупы, 500 мл молока, 1 л воды, 1 ст. ложка меда, 1 ст. ложка нарезанной соломкой моркови, 2 ст. ложки мелко нарезанного укропа, 100 г сметаны, соль.
¤ способ приготовления
1. Тыкву нарезать мелкими кубиками, залить 500 мл воды, добавить мед, довести до кипения и охладить.
2. Морковь нарезать соломкой, немного посолить, залить 500 мл воды, довести до кипения и охладить. Оба бульона с овощами соединить, добавить сваренную перловку, влить холодное молоко, сметану, перемешать, посыпать рубленой зеленью укропа.
Суп с тыквой, медом и ромашкой аптечной
¤ ингредиенты
5 стаканов кефира, 200 г тыквы, 1 ст. ложка меда, 10 свежих цветков ромашки аптечной.
¤ способ приготовления
1. Цветки ромашки промыть и мелко порубить. Смешать с тыквой, натертой на крупной терке.
2. Добавить мед, залить смесь кефиром. Все тщательно перемешать.
Холодный борщ
¤ ингредиенты
3 свеклы, 1 небольшой корень имбиря, 4 зубчика чеснока, 7 свежих лавровых листьев, 400 мл воды, 2 моркови, 2 черешка сельдерея, 1 ч. ложка яблочного уксуса, 3 очищенных апельсина, 1 ст. ложка меда, 50 мл оливкового масла, 1 ч. ложка соли, 60 г грецких орехов, 1/ кочана натертой капусты, 2 натертые моркови, 1/ пучка нарубленной петрушки.
¤ способ приготовления
1. Почистить все овощи. Свеклу, имбирь и чеснок, нарезать и тщательно измельчить в блендере с 200 мл воды. Перелить в миску.
2. Положить в блендер 2 нарезанные моркови, сельдерей, апельсины, орехи мед и соль. Влить 200 мл воды, уксус и оливковое масло.
3. Смешать в блендере на низкой скорости в течение 30 секунд, чтобы разбить ингредиенты на небольшие кусочки, не растирая их полностью.
4. Соединить эту смесь со свекольной и размешать. Добавить петрушку, капусту и морковь. Перемешать еще раз и подать на стол.
Суп из красного сладкого перца с картофелем и медом
¤ ингредиенты
5 картофелин, 2 л горячей соленой воды, 5 красных сладких перцев, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка меда, 2 ст. ложки рубленого зеленого лука.
¤ способ приготовления
1. Картофель почистить, нарезать, залить горячей соленой водой и довести до кипения.
2. Нарезать соломкой перец, добавить к картофелю и снова довести до кипения.
3. Взбить растительное масло с медом. Полученный соус влить в кастрюлю, снять суп с огня и дать настояться 10–15 минут. Подать на стол с рубленым зеленым луком.
Гаспачо
¤ ингредиенты
5 крупных помидоров, 50 мл воды, 30 мл оливкового масла, 2 зубчика чеснока или острый перец по вкусу, 1 ст. ложка меда (можно заменить финиками или изюмом), 30 мл лимонного сока, 1 ч. ложка морской соли, 1 пучок свежего базилика, 1 крупное авокадо, 1 сладкий перец, 5 черешков сельдерея, 1 небольшая луковица, измельченная зелень петрушки.
¤ способ приготовления
1. Почистить овощи. Положить в блендер нарезанные помидоры, чеснок или острый перец, мед (финики или изюм без косточек), базилик и соль. Влить воду, масло, лимонный сок и все измельчить.
2. Нарезать авокадо, сладкий перец, сельдерей и лук небольшими кубиками. Добавить к помидорам и перемешать. Посыпать петрушкой и подать на стол.
Суп из огурцов с орехами
¤ ингредиенты
3 огурца, 200 мл воды, 60 г грецких орехов, 25 мл соевого соуса, 1/2 свежего острого перца, 1 ч. ложка соли, 2 ст. ложки меда, 30 г порубленного имбиря, 25 мл лимонного сока, 1/2 ч. ложки куркумы, 1 пучок кинзы.
¤ способ приготовления
1. Почистить все овощи. Смешать все ингредиенты, кроме 1 огурца и кинзы, в блендере до получения однородной массы.
2. Почистить огурец и нарезать тонкой соломкой. Нарезать кинзу, добавить в суп и перемешать.
Суп-пюре из сельдерея
¤ ингредиенты
1 пучок сельдерея, 300 мл воды, 25 мл оливкового масла, 25 мл лимонного сока, 1 ст. ложка меда, острый перец по вкусу, 1 ч. ложка морской соли, 1 авокадо, 1 небольшой красный сладкий перец.
¤ способ приготовления
1. Промыть сельдерей, нарезать и положить в блендер. Добавить воду, оливковое масло, лимонный сок, мед, острый перец и соль. Все измельчить.
2. Нарезать авокадо и сладкий перец. Положить овощи в суп и подать к столу.
Суп из моркови с кефиром
¤ ингредиенты
300 г моркови, 1 , 5 л кефира, 1/2 стакана виноградного сахара или 1/4 стакана меда.
¤ способ приготовления
1. Очищенную морковь нашинковать мелкой соломкой или натереть на крупной терке.
2. Залить кефиром, добавить сахар или мед, перемешать перелить в тарелки и подать к столу.
Суп из морских водорослей
¤ ингредиенты
75 г миндаля, 300 мл воды, 25 мл оливкового масла, 25 мл лимонного сока, 2 ст. ложки меда, 3 свежих лавровых листа, 1 ч. ложка морской соли, острый перец чили по вкусу, 2 нарезанных листа водоросли нори, 2 ст. ложки хлопьев водоросли дулсе, 30 г сушеной водоросли араме.
¤ способ приготовления
1. Положить в блендер миндаль, мед, лавровый лист, соль и перец. Влить воду, масло, лимонный сок и все смешать до однородной массы.
2. Вымочить в воде водоросли араме в течение 10 минут. Нарезать водоросли нори. Положить в ореховую массу и посыпать хлопьями водоросли дулсе.
3. Дать супу настояться в течение 20 минут.
Суп с огуречным соком
¤ ингредиенты
120 г огуречного сока, 80 г огурцов, 20 г овсяных хлопьев, 30 г грецких орехов (или подсолнечных семян), 15 г меда, 1 ст. ложка растительного масла.
¤ способ приготовления
Огуречный сок смешать с хлопьями. Через 10 минут положить мелко нарезанные огурцы, молотые орехи, мед, масло.
Лапша молочная с медом
¤ ингредиенты
750 мл молока, 50 г лапши, 1 ст. ложка меда, 1 ст. ложка сливочного масла, соль по вкусу.
¤ способ приготовления
В кипящее молоко всыпать лапшу, добавить соль, мед и варить 20 минут. Добавить сливочное масло и подать к столу.