Как ухаживать за грибом и готовить настой
Уход за чайным грибом
Ухаживать за чайным грибом несложно, он не капризен и с легкостью приспосабливается к изменившимся условиям окружающей среды. Конечно, если вы поставите банку с грибом под прямые солнечные лучи, на мороз или оставите совсем без воды, то ему это вряд ли понравится, но, скорее всего, он все равно и с этим справится, хотя и будет болеть. Также не прихотлив он и в своем «питании», в этом случае для гриба в первую очередь важна сладость раствора, в который он помещен. Иногда в лечебных целях сахар в растворе заменяют на натуральный мед или на отваренные сухофрукты, и грибу это даже нравится. Но вот без чая, черного или зеленого, медузомицет чувствует себя неважно, поскольку не получает необходимых ему для жизни веществ, содержащихся в чайном настое.
Если вы решили взять себе «детку» чайного гриба, то помните – медузомицет растет слоями, каждый из таких слоев может стать отдельным грибом. Но если такой отдельный слой разрезать на несколько кусочков, взяв себе одну часть, то процесс превращения его в целую особь будет очень и очень долгим, гриб сперва будет долго болеть и восстанавливать утраченные части пластины. При этом слой нужно отделять очень аккуратно и обязательно только с нижней стороны гриба. Отделенный слой следует положить в банку с чистой водой и в таком уже виде нести к себе домой.
Дома не рекомендуется сразу заливать гриб сахарно-чайным раствором. Гриб сперва должен отдохнуть, освоиться, прийти в себя. Лучше будет, если сначала вы положите его в банку с обычной чистой (кипяченой или фильтрованной) водой и оставите так на сутки-другие. Ни в коем случае нельзя закрывать гриб крышкой, иначе он задохнется. Но не забудьте повязать сверху горлышко банки марлей. Дело в том, что чайному грибу очень вредят мухи и мошки, которые стремятся отложить в нем личинки, отчего гриб может погибнуть.
Молодой гриб, оказавшись в новых для него условиях, сначала будет какое-то время (около двух дней) находиться на дне банки. Потом, привыкнув, он станет выпускать пузырьки углекислоты, которые и поднимут его постепенно на поверхность воды. Если гриб не всплывет, значит, вы выбрали для него слишком холодное место, где процесс брожения происходит слишком медленно. В таком случае гриб следует переставить в более теплое место, но ни в коем случае не под прямые лучи солнца и не к слишком горячей батарее!
В это время гриб уже нужно помещать в питательную для него среду. Перед этим его нужно обязательно промыть, лучше слегка теплой водой. В качестве питательной среды для гриба следует взять (на 3 л воды, кипяченой или очищенной) 300 г сахарного песка и 2 ст. ложки чая. Чай следует заварить отдельно в чайнике, затем процедить и смешать с остальной водой и сахаром. Жидкость налить в банку, остудить до чуть теплого состояния, и положить туда гриб. Банку закрыть марлей. Через несколько дней на поверхности появится тонкая пленка, это и есть начало нового гриба. Постепенно пленка станет утолщаться, у нее появятся новые слои, поверхность ее побуреет, а снизу появятся прозрачные нити.
По мере роста, когда, со временем, ваш гриб превратится в «слоеный пирог», нижние слои необходимо осторожно удалять, если этого не делать, то гриб разрастется и займет большую часть объема банки, а потом погибнет от недостатка места и пищи. Отделенные слои можно отправить в другие банки с питательным раствором или раздать знакомым.
Правила обращения с грибом
✓ Держите гриб в стеклянной посуде с широким горлом, лучше всего для этих целей подойдет 3–5-литровая банка.
✓ Банку нельзя мыть моющими средствами, мылом или средствами для мытья посуды. ✓ Для приготовления питательной среды и промывания гриба нельзя брать воду из-под крана.
✓ Не закрывайте банку плотно крышкой, но и не оставляйте ее открытой, используйте несколько слоев марли.
✓ Не сыпьте сахар прямо на гриб, это вызовет его ожоги.
✓ Не используйте спитой чай.
✓ Помещайте гриб в таком месте, где нет сильных перепадов температуры, не слишком холодно или жарко и нет перепадов влажности.
✓ Не ставьте банку с грибом под прямые лучи солнца.
✓ Не забывайте регулярно промывать гриб в прохладной воде, прокипяченной или очищенной. Делать это следует летом один раз в одну-две недели, а зимой – раз в три-четыре недели.
✓ Раз в месяц как следует мойте банку с чайной содой, тщательно промывайте сам гриб и, если нужно, отделяйте наросшие за это время новые нижние слои.
✓ Помните, что гриб следует подкармливать чайно-сахарным настоем регулярно, раз в 2–3 дня.
Готовим настой чайного гриба
Что потребуется:
✓ чайный гриб;
✓ 3-литровая банка;
✓ 3 л воды (кипяченой, пропущенной через фильтр, или родниковой);
✓ 300 г сахарного песка (из расчета 100 г сахара на 1 л воды) или 250 г меда;
✓ 2–3 ч. ложки черного чая;✓ чистая марля.
Процедура
✓ Гриб достать из банки и промыть в прохладной чистой воде. Положить его на время в какую-нибудь посуду, наполненную водой.
✓ Заварить чай в обычном заварочном чайнике, оставить настаиваться.
✓ Растворить сахар в воде, удобней это сделать, налив воду (1 л) в кастрюлю и сварив из воды и сахара сахарный сироп.
✓ Далее процеживаем заваренный чай и смешиваем его с водой и сиропом. Можно это уже сделать в той банке, которую вы приготовили для гриба.
✓ Если используется мед, а не сахарный песок, то сироп не готовится, чтобы не лишить мед полезных веществ. В этом случае в банке смешивается вода, мед и подготовленный (процеженный) крепкий чай.
✓ После того как раствор готов, следует осторожно погрузить гриб в банку с питательной смесью.
✓ Накрыть банку чистой марлей, сложенной в несколько слоев, обвязывая ее вокруг горлышка банки.
✓ Поставить гриб в такое место кухни, куда не попадают прямые солнечные лучи.✓ 4–5 дней можно гриб не трогать и не подкармливать.
Определяем степень «зрелости» настоя. Что делать с готовым настоем
В освежающий и вкусный напиток настой чайного гриба превращается уже через несколько дней: летом через 3–4 дня, а зимой через 5–7 дней. Но если вы собираетесь использовать настой в лекарственных целях, то этого времени недостаточно. В этом случае вам могут потребоваться настои разного «возраста» – от 3–4-дневных до настоев более чем месячной давности, когда чайный квас уже практически становится чайным уксусом.
Настой чайного гриба 1–2-недельной «выдержки» становится кислее и более газирован, и все равно очень приятен на вкус.
После 14 дней он уже напоминает скорее не квас, а сухое вино. Такой напиток уже следует пить с осторожностью, особенно тем, у кого повышенная кислотность.
Настой 2–3-месячной давности превращается в чайный уксус. Этот настой тоже очень полезен, но использовать его следует по-другому, так же, как и любой другой натуральный уксус.
Если вы определились с тем, какой выдержки настой вам нужен, то следует остановить процесс брожения. Для этого настой нужно перелить из банки с грибом (а для гриба приготовить новую питательную жидкость) и процедить через несколько слоев марли. Если вы этого не сделаете, то в настое, даже перелитом в другую банку, постепенно станет расти новый чайный гриб.
Процеженный настой следует разлить по бутылкам и плотно закрыть крышками. Хранить его нужно в холодильнике.Помните, что в некоторых случаях, в зависимости от концентрации, в нем кислот, напиток следует разбавлять водой, не пить его в чистом виде, иначе это может привести к раздражению слизистых органов пищеварения.
Как приготовить чайный уксус
Как известно, в Европе чайный гриб в свое время широко использовали для изготовления уксуса, причем производили такой уксус, как в промышленных масштабах, так и в домашних условиях, для применения его в кулинарных целях.
Известно, что любой натуральный уксус – винный, яблочный, ягодный, в отличие от уксуса синтетического, обладает лечебными свойствами. И польза для организма чайного уксуса, разумеется, очевидна, поскольку большая часть ценных веществ, производимых чайным грибом, не только не теряется при изготовлении уксуса, но и наоборот, их концентрация возрастает.
При этом чайный уксус можно использовать в качестве замены любого другого натурального уксуса. Но рекомендуется только применять его для домашних заготовок на зиму, поскольку там требуется знать точное процентное содержание кислоты, необходимой для консервации заготавливаемого продукта, а определить его в уксусе домашнего изготовления невозможно.
Как же приготовить чайный уксус? На самом деле это очень и очень просто.
Как же приготовить чайный уксус? На самом деле это очень и очень просто.
Для этого чайный гриб заливают чайно-сахарным раствором обычной концентрации и оставляют так на 2–3 месяца, в зависимости от того, насколько концентрированный уксус вы хотите получить. Все это время за грибом следует ухаживать – испарившуюся жидкость доливать новым сладким раствором и следить за общим состоянием гриба. Готовый уксус необходимо процедить и прокипятить. Кипятить его следует долго, не меньше часа, чтобы устранить все не нужные теперь микроорганизмы. Затем уксус следует процедить, остудить и разлить по бутылкам. Хранить его рекомендуется так же, как и любой другой натуральный уксус. При желании уксус можно ароматизировать при помощи трав. Для этого в бутылки, в которые вы собираетесь разлить уксус, следует положить по несколько веточек вымытых и просушенных свежих пряных трав. В этих целях можно использовать укроп, мяту, эстрагон, базилик, петрушку, сельдерей и другую зелень.
Не только черный чай и сахар. Готовим питательные жидкости для чайного гриба
Иногда, в тех случаях, когда это требуется для лечебных целей или когда черный чай не подходит по каким-то показателям, например, вызывает сердцебиение, его заменяют на что-то другое.
Чаще всего заменителями черного чая становится зеленый чай или настой шиповника.
В этом случае дозировка заварки и сахара остается без изменений.
Также часто вместо сахара в питательную жидкость добавляют мед. Меда при этом следует добавлять немного меньше, чем сахара.
Чтобы усилить процесс брожения, часть сахара иногда заменяют отваром сладких сухофруктов. Для этого сухофрукты сначала замачивают на сутки, потом тщательно промывают и варят 10–15 минут, после чего настаивают под крышкой до остывания. Получившийся «компот» процеживают и добавляют сахар. Сахар обычно добавляют в таком количестве, чтобы на вкус получившийся настой был таким, как обычно вы готовите для своего гриба.
Летом вместо сухофруктов можно использовать отвар сладких фруктов или ягод.
Иногда, если это требуется в лечебных целях, чай заменяют на молотый натуральный кофе, ячменную, гороховую или соевую муку.
В таких случаях на 1 л воды берется 3 ст. ложки молотого кофе (кофе варится как обычно, потом остужается и процеживается).
Или, если используется мука – на 1 л теплой кипяченой воды – 1 ч. ложка муки.
Также в некоторых случаях для приготовления питательной жидкости используют отвары или настои лекарственных трав, иногда в смеси с черным или зеленым чаем. Обычно при этом берется 2 ст. ложки травяной смеси на 1 л воды.
Профилактика и лечение заболеваний с помощью чайного гриба
Чайный гриб позволяет проводить профилактику и помогает при лечении многих заболеваний. Однако, как и любое другое средство, использовать его нужно, соблюдая определенные правила:
✓ Соблюдать гигиенические требования.
✓ Не использовать испортившийся продукт.
✓ Не считать гриб панацеей от всех болезней.
✓ Учитывать ограничения по использованию и не применять при противопоказаниях.
Противопоказания при лечении чайным грибом
Несмотря на всю пользу и лечебные свойства настоя чайного гриба, существуют определенные ограничения в его применении. Так, к примеру, поскольку настой, по причине насыщенности кислотами, сразу очень активно вступает во взаимодействие с пищей, находящейся в желудке, то это может отрицательным образом отразиться на состоянии пищеварительной системы.
Поэтому лучше принимать его на голодный желудок, придерживаясь определенных рекомендаций.
Также нельзя забывать о том, что в «молодом» настое содержится много сахара, поэтому такой настой противопоказан людям, больным диабетом, грибковыми заболеваниями и страдающим излишним весом.
В каких случаях не рекомендуется использовать настой чайного гриба
✓ Его нельзя пить людям, больным сахарным диабетом.
✓ Людям с повышенной кислотностью желудочного сока.✓ Также настой, особенно «молодой», не рекомендуется людям, страдающим грибковыми заболеваниями, но отнюдь не из-за каких-либо свойств грибов, а из-за сахара, содержащегося в настое, который при грибковых заболеваниях вреден. Одна ко хорошо перебродивший чайный гриб в данном случае может оказаться, наоборот, полезным, ведь кислый настой чайного гриба усиливает защитные силы организма и успешно противостоит грибковым заболеваниям.
Если вы не нашли для себя противопоказаний в этом перечне, значит можете смело заводить чайный гриб и использовать его с пользой для своего здоровья. Далее приводятся разнообразные рецепты, которые можно применять при профилактике и лечении различных болезней.
Правила употребления настоя чайного гриба
✓ Не следует употреблять гриб в слишком больших количествах.
✓ Не рекомендуется принимать внутрь слишком кислый настой неразбавленным.
✓ Желательно при длительном приеме гриба делать небольшие перерывы раз в 1–2 месяца, чтобы не допустить раздражения желудка.
✓ Грибной квас рекомендуется пить ежедневно от трети литра до половины литра, но не больше.
✓ Принимать его следует не чаще 3 раз в день, по 1 стакану утром, днем и перед сном.
✓ Очень полезно пить настой утром, сразу после пробуждения, за 15 минут до завтрака.
✓ Настой рекомендуется принимать вовнутрь только на голодный желудок.
✓ Пить настой гриба рекомендуется после приема пищи и только когда она полностью переварится: не ранее чем через 2 часа после приема вегетарианской пищи и через 3–4 часа после пищи мясной или белковой.
Сердечно-сосудистая системаДавно известно, что настой чайного гриба оказывает благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему. При длительном применении чайного кваса снижается содержание холестерина в крови, нормализуется давление, улучшается состояние сосудов.
При болях в сердце, излишней раздражительности и для профилактики заболеваний сердечно-сосудистой системы
• 2 ст. ложки плодов шиповника;
• 0,5 л кипящей воды;
• 1 ст. ложка меда.
Плоды шиповника залить кипятком и настаивать в термосе в течение ночи, затем остудить. Холодный настой смешать с 2 л 10–12-дневного настоя гриба.Принимать по 0,5 стакана 3 раза в день на голодный желудок.
Для укрепления сердечной мышцы
• 3 ст. ложки травы зверобоя;
• 2 ст. ложки травы мяты;• 1 ст. ложка измельченного корня девясила.
1 ст. ложку смеси залить 1,5 стаканами кипящей воды и настаивать 1 час, затем процедить и смешать с 2 л процеженного настоя чайного гриба. Пить по 0,4 стакана 3 раза в день на голодный желудок. Хранить в холодильнике.
Для понижения уровня холестерина
Недельный настой гриба принимать по 0,5 стакана 4–5 раз в день до еды.Пить настой надо 1 месяц, потом сделать 10-дневный перерыв и месячный прием повторить.
Чистим сосуды 1,5 л двухнедельного настоя чайного гриба процедить сквозь несколько слоев марли и смешать с 15 зубчиками измельченного чеснока. Пить по 5 ч. ложек 3 раза в день 2 недели. Хранить в холодильнике.
При повышенном давлении
Важно помнить, что при изготовлении настоя для лечения повышенного давления можно использовать только черный чай, но ни в коем случае не зеленый.
Для борьбы с повышенным давлением вначале приготовьте травяной сбор:
• 1 часть плодов шиповника коричного;
• 1 часть травы пустырника пятилопастного;
• 1 часть травы сушеницы болотной;
• 1 часть травы почечного чая;
• 1 часть травы мяты перечной;
• 1 часть цветков ромашки лекарственной.
1 ст. ложку травяного сбора залить 1 стаканом кипятка и дать настояться в течение 2 часов.
Затем настой следует процедить и добавить:
• 1 ст. ложку меда;
• 1,5 л 10-дневного настоя чайного гриба.Принимать по трети стакана 3 раза в день. Использовать при атеросклерозе и повышенном артериальном давлении.
При пониженном давлении
• 1 ст. ложка корней элеутерококка колючего;
• 1 ст. ложка корневища левзеи сафлородидной;
• 2 ст. ложки травы зверобоя продырявленного;• 2 ст. ложки травы горца птичьего.
7 ст. ложек этого сбора залить 1 л воды и кипятить на водяной бане 15 минут, затем остудить под крышкой и процедить.
После этого травяной отвар смешать в равных частях с недельным настоем чайного гриба и оставить на 3 дня при комнатной температуре в банке, накрытой марлей.