Алкоголь, если принимать его редко и в минимальных количествах, не оказывает отрицательного действия при сахарном диабете. Из-за своей высокой калорийности (7 ккал в 1 г) спиртные напитки способствуют появлению лишних килограммов, ухудшают жировой обмен и повышают артериальное давление. В любых, даже самых маленьких дозах, алкоголь противопоказан больным, принимающим сахаропонижающие препараты или проводящим инъекции инсулина. В этих случаях он может вызывать снижение уровня сахара в крови до состояния гипогликемии, опасной для жизни. Происходит это оттого, что спирт затормаживает выход из печени накопленных запасов глюкозы, и привычная доза инсулина становится избыточной. Находясь в состоянии алкогольного опьянения (даже легкого), человек может не заметить первых симптомов гипогликемии и не принять неотложных мер по ее устранению. При этом окружающие могут связать ухудшение самочувствия больного с опьянением и не окажут ему необходимой помощи. Несладкие алкогольные напитки в малых дозах (все это нужно обязательно обсудить со своим лечащим врачом) разрешены больным, находящимся в состоянии компенсации сахарного диабета.
Рецепты блюд, рекомендуемых при сахарном диабете
Соблюдение определенных ограничений в пищевом рационе вовсе не означает, что вы должны исключить из ежедневного меню все ваши любимые продукты и отдать предпочтение невкусной, но полезной пище.
Даже при тяжелом эндокринном заболевании – сахарном диабете – вы можете питаться с удовольствием, не забывая о чувстве меры и рекомендациях врача.
Приведенные ниже рецепты помогут вам составить сбалансированный пищевой рацион и при этом не чувствовать эмоционального и физического дискомфорта.
Салаты
Салат с куриной грудкой и авокадо
Ингредиенты
Сваренная на пару или копченая куриная грудка – 1 шт.
Авокадо средней величины – 1 шт.
Свежевыжатый лимонный сок – 2 ч. л.
Листья цикория – 3–4 шт.
Для соуса:
Виноградный уксус – 2 ст. л.
Горчица – 1 ч. л.
Оливковое масло – 5 ст. л.
Соль – на кончике ножа
Способ приготовления
Куриную грудку освободите от кожи, удалите кости и нарежьте мясо тонкими полосками. Цикорий вымойте, обсушите и нашинкуйте. Авокадо разрежьте пополам, очистите, удалите косточку, нарежьте мякоть кубиками и сбрызните лимонным соком, чтобы она не потемнела.
Соедините виноградный уксус с горчицей и оливковым маслом, добавьте соль и хорошо перемешайте. Цикорий, куриное мясо и авокадо выложите в салатник, залейте полученным соусом и перемешайте.
Готовое блюдо подавайте на стол в охлажденном виде.
Салат с мясом и кукурузой
Ингредиенты
Отварные или консервированные бобы – 320 г
Консервированная кукуруза – 200 г
Яйца – 2 шт.
Сметана (нежирная) – 7 ст. л.
Зелень петрушки – 1 пучок
Зелень сельдерея – 0,5 пучка
Соль по вкусу
Способ приготовления
Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и натрите на крупной терке. Зелень петрушки промойте, обсушите на салфетке и нашинкуйте.
Подготовленные ингредиенты соедините, добавьте бобы и кукурузу, посолите, заправьте сметаной и аккуратно перемешайте. Полученную массу выложите горкой в салатник, украсьте веточками сельдерея и подайте на стол.
Вместо бобов можно использовать консервированную красную или белую фасоль.
Салат овощной с черносливом
Ингредиенты
Белокочанная капуста – 250 г
Морковь – 1 шт.
Зеленые яблоки – 2 шт.
Чернослив (без косточек) – 8 шт.
Сметана – 3 ст. л.
Зеленый лук – 1 пучок
Соль – на кончике ножа
Способ приготовления
Чернослив заранее замочите в горячей воде на 30–40 минут, затем слейте жидкость и нарежьте небольшими кусочками. Разберите капусту на листья, вымойте, обсушите и нашинкуйте. Морковь измельчите. Яблоки очистите, удалите сердцевину и нарежьте маленькими кубиками. Подготовленные ингредиенты выложите в салатник, добавьте измельченный зеленый лук, посолите, заправьте сметаной и перемешайте. Подавайте на стол в охлажденном виде.
Салат из отварных овощей с зеленым горошком
Ингредиенты
Картофель – 4 клубня
Морковь – 2 шт.
Консервированный зеленый горошек – 250 г
Сметана (нежирная) – 10 ст. л.
Зелень петрушки – 0,5 пучка
Соль по вкусу
Способ приготовления
Морковь и картофель вымойте и отварите в подсоленной воде, после чего остудите, очистите и нарежьте небольшими кубиками.
Подготовленные овощи выложите в салатник, добавьте зеленый горошек, посолите, заправьте сметаной, хорошо перемешайте и украсьте перед подачей на стол веточками петрушки.
Салат бельгийский
Ингредиенты
Брюссельская капуста – 200 г
Морковь – 1 шт.
Консервированный зеленый горошек – 2 ст. л.
Измельченная зелень укропа – 1 ст. л.
Майонез на перепелином яйце – 1 ст. л.
Молотый тмин – на кончике ножа
Соль по вкусу
Способ приготовления
Капусту вымойте, обсушите и нарежьте соломкой. Морковь очистите и натрите на крупной терке.
Подготовленные ингредиенты выложите в салатник, добавьте зеленый горошек, посыпьте тмином, посолите и заправьте майонезом, смешанным с зеленью укропа. Перед подачей на стол охладите. Кроме того, в майонез можно добавить ваши любимые пряности.
Салат витаминный со спаржей
Ингредиенты
Спаржа – 200 г
Брюссельская капуста – 100 г
Помидоры – 2 шт.
Огурец – 1 шт.
Консервированный зеленый горошек – 100 г
Сметана (нежирная) – 3 ст. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Отварите капусту в кипящей воде, затем откиньте на дуршлаг, остудите и нарежьте крупными кусками. Помидоры и огурец вымойте и нашинкуйте. Спаржу варите до размягчения, после чего остудите и нарежьте небольшими кусочками. Подготовленные ингредиенты выложите в салатник, добавьте зеленый горошек, посолите, заправьте сметаной, хорошо перемешайте и сразу подайте на стол.
Салат луковый
Ингредиенты
Репчатый лук – 1 шт.
Кислое молоко – 200 мл
Зелень укропа для украшения
Соль по вкусу
Способ приготовления
Слейте лишнюю жидкость с кислого молока. Лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами, выложите в салатник, залейте кислым молоком, посолите, сверху украсьте веточками укропа и поместите в холодильник на 40–45 минут, после чего подайте на стол.
Салат огуречный со сладким перцем
Ингредиенты
Огурцы – 3 шт.
Помидоры – 3 шт.
Морковь – 2 шт.
Красный сладкий перец – 1 шт.
Зеленый сладкий перец – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Майонез (нежирный) – 100 г
Измельченная зелень укропа и петрушки – 2 ст. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Помидоры и огурцы вымойте, обсушите на салфетке и нарежьте небольшими кусочками. Морковь очистите, вымойте и натрите на крупной терке или измельчите с помощью блендера. Сладкий перец вымойте, удалите плодоножку, семена и нарежьте соломкой. Лук очистите и нашинкуйте.
Подготовленные ингредиенты выложите в салатник, заправьте майонезом, посолите и хорошо перемешайте, а перед подачей на стол, посыпьте мелко нарубленной свежей зеленью. Вместо майонеза можно также использовать нежирную свежую сметану.
Салат огуречный с яблоком
Ингредиенты
Огурцы – 2 шт.
Помидор – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Зеленое яблоко – 1 шт.
Сметана (нежирная) – 4 ст. л.
Свежеотжатый лимонный сок – 1 ст. л.
Зеленый салат – 1 пучок
Способ приготовления
Огурцы и помидор вымойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
Морковь очистите и натрите на крупной терке. Яблоко очистите, удалите сердцевину и нарежьте небольшими кубиками. Листья салата промойте, обсушите на салфетке и нашинкуйте.
Подготовленные ингредиенты выложите в салатник, полейте лимонным соком, заправьте сметаной, хорошо перемешайте и сразу же подайте на столу
Вместо лимонного сока можно использовать яблочный или виноградный уксус.
Салат капустный со сметаной
Ингредиенты
Белокочанная капуста – 550 г
Морковь (сладкая) – 3 шт.
Зеленые яблоки – 2 шт.
Сметана (нежирная) – 4 ст. л.
Зеленый лук – 1 пучок
Соль по вкусу
Способ приготовления
Капусту разберите на листья, промойте, удалите самые крупные жилки и нарежьте тонкой соломкой. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Яблоки вымойте, очистите, удалите сердцевину и нарежьте небольшими кубиками. Зеленый лук промойте, обсушите на салфетке и крупно нарубите.
Зеленый лук – 1 пучок
Соль по вкусу
Способ приготовления
Капусту разберите на листья, промойте, удалите самые крупные жилки и нарежьте тонкой соломкой. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Яблоки вымойте, очистите, удалите сердцевину и нарежьте небольшими кубиками. Зеленый лук промойте, обсушите на салфетке и крупно нарубите.
Подготовленные ингредиенты выложите в салатник, заправьте сметаной, посолите, хорошо перемешайте и сразу же подайте на стол.
Салат из краснокочанной капусты
Ингредиенты
Краснокочанная капуста – 150 г
Зеленый салат – 1 пучок
Сметана (нежирная) – 2 ст. л.
Соль – на кончике ножа
Способ приготовления
Капусту разберите на отдельные листья, вымойте их под проточной водой, обсушите и нашинкуйте. Зеленый салат промойте, откиньте на дуршлаг и нарежьте полосками. Подготовленные ингредиенты выложите в салатник, посолите, заправьте сметаной, хорошо перемешайте и подайте на стол в охлажденном виде.
Салат из краснокочанной капусты со сладким перцем
Ингредиенты
Краснокочанная капуста – 550 г
Красный сладкий перец – 4 шт.
Помидоры – 4 шт.
Морковь – 2 шт.
Нерафинированное растительное масло – 3 ст. л.
Яблочный или виноградный уксус – 2 ст. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Разберите капусту на листья, промойте, обсушите на салфетке, нашинкуйте и посолите. Выделившийся через некоторое время сок слейте. Сладкий перец вымойте, удалите семена и нарежьте соломкой. Морковь очистите, вымойте и натрите на крупной терке или пропустите через мясорубку. Помидоры нарежьте тонкими ломтиками.
Подготовленные ингредиенты выложите в салатник, полейте заправкой из растительного масла и уксуса, аккуратно перемешайте и поместите в холодильник на 10 минут, после чего подайте на стол.
Салат из цветной капусты с оливками
Ингредиенты
Цветная капуста – 1 кг
Лимон – 1 шт.
Оливки (без косточек) – 100 г
Зеленый салат – 1 пучок
Измельченная зелень укропа и петрушки – 2 ст. л.
Нерафинированное растительное масло – 3 ст. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Отварите капусту на пару или в подсоленной воде, после чего остудите кочан и разберите на кочешки. Выжмите из лимона сок, смешайте с растительным маслом и полейте им капусту. Листья салат промойте, обсушите на салфетке, выстелите ими плоское блюдо, на них выложите горкой цветную капусту, украсьте оливками, посолите, посыпьте мелкорубленой зеленью и подайте на стол.
Салат из цветной капусты и бочковых огурцов
Ингредиенты
Цветная капуста – 350 г
Огурцы бочкового посола – 3 шт.
Яйца – 4 шт.
Зеленое яблоко – 1 шт.
Сметана (нежирная) – 5 ст. л.
Зеленый лук – 1 пучок
Зелень укропа – 0,5 пучка
Соль по вкусу
Способ приготовления
Цветную капусту в подсоленной воде, дайте ей остыть до комнатной температуры и разберите на мелкие кочешки. Огурцы нарежьте небольшими кубиками.
Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и нашинкуйте. Зеленый лук и зелень укропа промойте, обсушите на салфетке и нарубите.
Яблоко вымойте, удалите сердцевину и натрите на крупной терке, не очищая.
Подготовленные ингредиенты выложите в салатник, посолите, добавьте сметану и хорошо перемешайте. Перед подачей на стол поместите в холодильник на 10–15 минут.
Салат с квашеной капустой
Ингредиенты
Китайский салат – 100 г
Квашеная капуста – 100 г
Капустный рассол – 4 ст. л.
Нерафинированное растительное масло – 2 ст. л.
Способ приготовления
Листья салата хорошо промойте под проточной водой, обсушите на салфетке, удалите толстые жилки и нарежьте тонкими полосками, а затем соедините с квашеной капустой. Полученную массу выложите в салатник полейте заправкой из растительного масла и капустного рассола, хорошо перемешайте и сазу подайте на стол.
Салат из моркови с хреном
Ингредиенты
Морковь – 6 шт.
Корень хрена – 1 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Майонез (на лимонном соке) – 150 г
Зелень петрушки – 1 пучок
Зелень укропа – 0,5 пучка
Способ приготовления
Морковь и хрен вымойте, очистите и пропустите через мясорубку или измельчите с помощью блендера. Выделившийся сок слейте. Лук очистите и нашинкуйте. Зелень укропа и петрушки промойте, обсушите на салфетке и мелко нарубите.
Подготовленные ингредиенты выложите в салатник, заправьте майонезом, хорошо все перемешайте и подайте на стол.
Салат из редьки
Ингредиенты
Морковь – 3 шт.
Свекла – 1 шт.
Белая редька – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Нерафинированное растительное масло – 4 ст. л.
Соль – на кончике ножа
Черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Морковь, свеклу и редьку очистите, вымойте и натрите на крупной терке или измельчите с помощью блендера. Выделившийся сок слейте. Лук очистите и нашинкуйте. Подготовленные ингредиенты выложите в салатник, посолите, поперчите, аккуратно перемешайте, заправьте растительным маслом, охладите и подайте на стол.
Салат из ботвы редьки
Ингредиенты
Листья белой редьки – 250 г
Репчатый лук – 2 шт.
Майонез на перепелином яйце – 4 ст. л.
Нерафинированное растительное масло – 2 ст. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Ботву редьки переберите, удалите черешки, листья хорошо промойте, обсушите на салфетке и нарежьте тонкой соломкой. Лук очистите и нашинкуйте. Подготовленные ингредиенты выложите в салатник, посолите, заправьте растительным маслом, майонезом и хорошо перемешайте.
Салат из корней сельдерея
Ингредиенты
Корни сельдерея – 3 шт.
Вода – 1 л
Оливковое масло – 2 ст. л.
Виноградный или яблочный уксус по вкусу
Способ приготовления
Вымойте корни сельдерея проточной водой, нарежьте кусками средней величины и варите в кипящей воде до полуготовности. Затем тушите в небольшом количестве жидкости примерно 20 минут, откиньте на дуршлаг и остудите.
Выложите готовый сельдерей в салатник, полейте растительным маслом и уксусом, аккуратно перемешайте и подайте на стол в охлажденном виде.
Свежие корни сельдерея использовать не рекомендуется, поскольку в них содержится много углеводов, а при тушении количество легкоусвояемых сахаров заметно уменьшается.
Салат из помидоров с грецкими орехами
Ингредиенты
Помидоры – 2 шт.
Нерафинированное растительное масло – 2 ст. л.
Измельченные ядра грецких орехов – 2 ст. л.
Измельченная зелень укропа и петрушки – 1 ст. л.
Черный молотый перец и соль – на кончике ножа
Способ приготовления
Помидоры вымойте, нарежьте тонкими ломтиками, посолите и поперчите.
Затем добавьте измельченные ядра грецких орехов, полейте растительным маслом, посыпьте мелкорубленой зеленью укропа и петрушки.
Поместите в холодильник на 30 минут, потом аккуратно перемешайте и подайте на стол.
Салат из помидоров и лука
Ингредиенты
Помидоры – 4 шт.
Репчатый лук – 3 шт.
Нерафинированное растительное масло – 5 ст. л.
Виноградный или яблочный уксус – 2 ст. л.
Измельченная зелень укропа – 2 ст. л.
Измельченная зелень петрушки – 1 ст. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Помидоры вымойте и нарежьте кружочками, а очищенный лук – тонкими кольцами. Растительное масло тщательно смешайте с уксусом.
На плоскую тарелку выложите сначала помидоры, затем лук, посолите, посыпьте зеленью укропа и петрушки, полейте полученной заправкой и сразу подайте на стол.
Салат картофельный с белой редькой
Ингредиенты
Картофель – 4 клубня
Фиолетовый репчатый лук – 2 шт.
Белая редька – 1 шт.
Оливковое масло – 4 ст. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Картофель тщательно вымойте, отварите в подсоленной воде, остудите, очистите и нарежьте крупными кубиками. Редьку очистите и натрите на крупной терке или измельчите с помощью блендера. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Подготовленные ингредиенты выложите в салатник, заправьте оливковым маслом, посолите и хорош перемешайте. Перед подачей на стол поместите в холодильник на 10–15 минут.
Салат луковый
Ингредиенты
Репчатый лук – 1 шт.
Кислое молоко – 200 мл
Зелень укропа для украшения
Соль по вкусу
Способ приготовления