Способ приготовления
Слейте лишнюю жидкость с кислого молока. Лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами, выложите в салатник, залейте кислым молоком, посолите, сверху украсьте веточками укропа и поместите в холодильник на 40–45 минут, после чего подайте на стол.
Салат тыквенный с яблоками
Ингредиенты
Мякоть тыквы – 150 г
Яблоки – 2 шт.
Гранатовый сок – 2 ст. л.
Измельченные ядра грецких орехов – 2 ст. л.
Свежеотжатый лимонный сок – 1 ст. л.
Подсластитель по вкусу
Способ приготовления
Тыкву нарежьте очень тонкой соломкой или натрите на крупной терке. Яблоки вымойте, очистите, удалите сердцевину и измельчите.
Подготовленные ингредиенты выложите в салатник, добавьте толченые ядра грецких орехов и подсластитель, полейте гранатовым и лимонным соками и оставьте на 1,5–2 часа в прохладном месте, после чего перемешайте и подайте на стол.
Салат тыквенный с кефиром
Ингредиенты
Мякоть тыквы – 250 г
Кислое яблоко – 1 шт.
Корень сельдерея – 1 шт.
Кефир – 5 ст. л.
Свежеотжатый лимонный сок – 1 ч. л.
Измельченные ядра грецких орехов – 1 ст. л.
Зелень петрушки и укропа для украшения
Способ приготовления
Тыкву измельчите с помощью блендера или пропустите через мясорубку, а выделившуюся жидкость слейте. Корень сельдерея очистите и натрите на крупной терке.
Яблоки очистите, удалите сердцевину и нарежьте тонкой соломкой.
Подготовленные ингредиенты выложите в салатник, добавьте кефир и лимонный сок, хорошо размешайте, посыпьте грецкими орехами и украсьте веточками укропа и петрушки.
Салат кабачковый
Ингредиенты
Кабачок – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Сметана (нежирная) – 2 ст. л.
Лимонная цедра – 0,5 ч. л.
Зелень укропа и петрушки по вкусу
Способ приготовления
Кабачок вымойте, натрите на крупной терке или измельчите с помощью блендера. Лук очистите и нашинкуйте. Зелень укропа и петрушки измельчите.
Подготовленные ингредиенты выложите в салатник, добавьте лимонную цедру, сметану, хорошо все перемешайте и подайте на стол.
При желании можно добавить в салат и другие овощи, например сладкий перец, помидоры.
Салат из сладкого перца с чесноком
Ингредиенты
Зеленый сладкий перец – 3 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Сметана (нежирная) – 2 ст. л.
Измельченные ядра грецких орехов – 1 ст. л.
Свежеотжатый лимонный сок – 1 ч. л.
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Чеснок пропустите через чеснокодавилку, смешайте с орехами, солью и черным перцем, добавьте сметану, лимонный сок и тщательно разотрите ложкой.
Сладкий перец вымойте, запеките в предварительно разогретой духовке до размягчения, затем остудите, очистите, удалите семена, нарежьте, соедините с полученной массой и аккуратно перемешайте.
Готовый салат подайте на стол в охлажденном виде.
Салат фасолевый с яблоками
Ингредиенты
Консервированная красная фасоль – 300 г
Квашеная капуста – 150 г
Зеленое яблоко – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Зеленый лук – 1 пучок
Нерафинированное растительное масло – 5 ст. л.
Способ приготовления
Яблоки вымойте, очистите, удалите сердцевину и нарежьте небольшими кубиками.
Репчатый лук очистите и нашинкуйте. Зеленый лук промойте, обсушите на салфетке и крупно нарубите.
Подготовленные ингредиенты выложите в салатник, добавьте фасоль и квашеную капусту, заправьте растительным маслом, аккуратно перемешайте и поместите в холодильник на 10 минут, после чего подайте на стол.
Вместо фасоли можно использовать консервированный зеленый горошек.
Салат с топинамбурами
Ингредиенты
Топинамбур – 5 шт.
Зеленые яблоки – 2 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Квашеная капуста – 5 ст. л.
Нерафинированное растительное масло – 5 ст. л.
Измельченная зелень укропа и петрушки – 2 ст. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Яблоки вымойте, очистите, удалите сердцевину и натрите мякоть на крупной терке или измельчите с помощью блендера. Топинамбуры очистите и нашинкуйте. Лук очистите и нарежьте полукольцами.
Подготовленные ингредиенты соедините, добавьте квашеную капусту, посолите, заправьте растительным маслом и хорошо перемешайте.
Полученную массу выложите горкой в салатник и посыпьте мелкорубленой зеленью укропа и петрушки.
Салат грибной со сладким перцем
Ингредиенты
Маринованные грибы – 150 г
Сладкий перец – 2 шт.
Помидоры – 2 шт.
Вареная или консервированная фасоль – 5 ст. л.
Майонез (нежирный) – 5 ст. л.
Томатная паста – 1 ч. л.
Измельченная зелень петрушки – 2 ст. л.
Способ приготовления
Сладкий перец вымойте, удалите семена и очень мелко нарубите. Грибы откиньте на дуршлаг, дайте стечь маринаду и нарежьте соломкой.
Помидоры вымойте, обсушите на хлопчатобумажной салфетке и измельчите.
Подготовленные ингредиенты выложите в салатник, добавьте фасоль, заправьте майонезом, смешанным с томатной пастой, а сверху посыпьте мелкорубленой зеленью петрушки и подайте на стол.
Салат с шампиньонами и брокколи
Ингредиенты
Шампиньоны – 10 шт.
Маринованная брокколи – 550 г
Помидор – 1 шт.
Сливочный маргарин – 3 ст. л.
Черный молотый перец – 0,5 ч. л.
Соевый соус и зелень петрушки по вкусу
Способ приготовления
Шампиньоны хорошо промойте и нарежьте тонкими кусочками. Помидор вымойте и нашинкуйте.
Растопите маргарин в жаровне с антипригарным покрытием, добавьте подготовленные овощи, влейте соевый соус, поперчите и поместите в предварительно разогретую духовку на 10 минут. Затем дайте остыть и соедините с нарезанной небольшими кусочками брокколи.
Полученную массу выложите в салатник, украсьте веточками петрушки и подайте на стол.
Салат из зелени с лимонной цедрой
Ингредиенты
Зеленый салат – 1 пучок
Зеленый лук – 0,5 пучка
Зелень укропа – 0,5 пучка
Зелень сельдерея – 0,5 пучка
Корень сельдерея – 1 шт.
Свежевыжатый лимонный сок – 2 ст. л.
Нерафинированное растительное масло – 2 ст. л.
Тертая лимонная цедра – 1 ст. л.
Способ приготовления
Подержите листья салата под струей проточной воды, обсушите на салфетке и крупно нарубите. Корень сельдерея очистите и натрите на крупной терке или измельчите с помощью блендера. Зеленый лук, зелень сельдерея и зелень укропа промойте и нашинкуйте.
Подготовленные ингредиенты выложите в салатник, добавьте лимонную цедру и лимонный сок, полейте растительным маслом, хорошо перемешайте, охладите и подайте на стол.
Салат с зеленым луком
Ингредиенты
Зеленый салат – 1 пучок
Зеленый лук – 1 пучок
Редис – 3 шт.
Майонез на перепелином яйце – 3 ст. л.
Способ приготовления
Вымойте салат и лук, обсушите, крупно нашинкуйте.
Редис вымойте, срежьте ботву и корешки, нарежьте тонкими полукружьями.
Соедините все ингредиенты, заправьте майонезом, перемешайте. Подайте на стол в холодном виде.
Салат зеленый с горчичной заправкой
Ингредиенты
Зеленый салат – 1,5 пучка
Репчатый лук – 1 шт.
Кислый яблочный сок – 2 ст. л.
Оливковое масло – 2 ст. л.
Горчичный порошок – 0,5 ч. л.
Способ приготовления
Листья салата промойте под проточной водой, откиньте на дуршлаг, обсушите на салфетке и крупно нарежьте. Лук очистите и нарубите.
Яблочный сок соедините с оливковым маслом, добавьте горчичный порошок и тщательно перемешайте. Лук и зелень выложите в салатник, полейте полученной заправкой и подайте на стол.
Салат белковый
Ингредиенты
Зеленый салат – 1,5 пучка
Яйца – 4 шт.
Топинамбур – 200 г
Майонез (нежирный) – 5 ст. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите, удалите желтки, а белки нарежьте маленькими кубиками. Листья салата промойте, обсушите на салфетке и нашинкуйте. Топинамбур очистите и натрите на крупной терке или измельчите с помощью блендера.
Выложите ингредиенты в салатник, посолите, заправьте майонезом и тщательно все перемешайте. Готовый салат перед подачей на стол поместите в холодильник на 15–20 минут.
Салат из шпината
Ингредиенты
Шпинат – 450 г
Простокваша (кефир) – 10 ст. л.
Помидор – 1 шт.
Яйца – 4 шт.
Оливки (без косточек) – 100 г
Яйца – 4 шт.
Оливки (без косточек) – 100 г
Оливковое масло – 5 ст. л.
Свежевыжатый лимонный сок – 1 ст. л.
Зелень петрушки – 1 пучок
Зеленый лук – 0,5 пучка
Соль по вкусу
Способ приготовления
Шпинат тщательно промойте под проточной водой, обсушите на салфетке и нарежьте тонкими полосками. Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите и нарежьте небольшими кусочками. Зеленый лук промойте, обсушите на салфетке и мелко нарубите. Помидор и оливки нарежьте тонкими кружочками. Простоквашу соедините с лимонным соком, добавьте оливковое масло, посолите, хорошо перемешайте и оставьте на несколько минут.
В салатник выложите слоями шпинат, зеленый лук, яйца, помидор и оливки, полейте полученной заправкой, украсьте веточками петрушки, охладите и подайте на стол.
Салат яблочный с кефиром
Ингредиенты
Зеленые яблоки – 2 шт.
Корень сельдерея – 1 шт.
Корень хрена – 1 шт.
Кефир (несладкий йогурт) – 6 ст. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Яблоки вымойте, удалите сердцевину и нашинкуйте (не очищая). Корни хрена и сельдерея очистите и натрите на крупной терке, а выделившийся сок слейте. Подготовленные ингредиенты выложите в салатник, посолите, заправьте кефиром, хорошо перемешайте и сразу же подайте на стол.
Салат из черемши с редисом и морковью
Ингредиенты
Черемша – 100 г
Редис – 7 шт.
Морковь – 1 шт.
Сметана (нежирная) – 4 ст. л.
Яйцо – 1 шт.
Зеленый лук – 1 пучок
Соль по вкусу
Способ приготовления
Черемшу и зеленый лук хорошо промойте, обсушите на салфетке и мелко нарубите. Яйцо сварите вкрутую, остудите, очистите и нарежьте небольшими кубиками.
Морковь очистите и натрите на крупной терке. Редис вымойте, удалите ботву, корешки и нашинкуйте.
Подготовленные ингредиенты выложите в салатник, добавьте сметану, посолите и хорошо перемешайте. Перед подачей на стол поместите в холодильник на 10–15 минут.
Салат летний с йогуртом
Ингредиенты
Цветная капуста – 350 г
Огурцы – 3 шт.
Помидоры – 3 шт.
Редис – 10 шт.
Йогурт – 20 ст. л.
Зеленый лук – 1,5 пучка
Зеленый салат – 1 пучок
Соль и специи по вкусу
Способ приготовления
Редис, помидоры и огурцы вымойте и нарежьте небольшими кусочками. Зеленый салат и зеленый лук промойте, слегка обсушите на салфетке и нашинкуйте. Цветную капусту отварите на пару или в кипящей подсоленной воде, остудите, разберите на соцветия и нарубите.
Подготовленные ингредиенты выложите в салатник, посолите, добавьте специи, залейте йогуртом, хорошо перемешайте и поместите в холодильник на 15–20 минут.
Салат рыбный с картофелем
Ингредиенты
Филе рыбы – 250 г
Картофель – 4 клубня
Репчатый лук – 1 шт.
Сыр твердых сортов (нежирный) – 120 г
Сметана (нежирная) – 5 ст. л.
Зелень укропа – 0,5 пучка
Соль по вкусу
Способ приготовления
Филе рыбы промойте, слегка обсушите на салфетке, доведите в пароварке до готовности, остудите и разберите руками на маленькие кусочки. Картофель отварите в мундире, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Лук очистите и нашинкуйте. Сыр натрите на мелкой терке.
Подготовленные ингредиенты соедините, заправьте сметаной, посолите и перемешайте.
Полученную массу равномерно распределите по блюду, украсьте веточками укропа и подайте на стол.
Винегрет классический
Ингредиенты
Картофель – 4 клубня
Соленые огурцы (бочковые) – 2 шт.
Свекла – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Маринованные грибы – 4 ст. л.
Майонез (нежирный) – 6 ст. л.
Измельченная зелень петрушки – 2 ст. л.
Черный молотый перец – 0,5 ч. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Морковь, свеклу и картофель тщательно вымойте, отварите в подсоленной воде, остудите и очистите. Картофель нарежьте кубиками. Морковь и свеклу измельчите с помощью блендера или натрите на крупной терке. Огурцы нарежьте тонкими кружочками, а выделившийся рассол слейте. Грибы мелко нарубите. Лук очистите и нарежьте полукольцами.
Подготовленные ингредиенты соедините, заправьте майонезом, предварительно смешанным с солью и черным перцем, поместите в холодильник на 25–30 минут, после чего посыпьте измельченной зеленью петрушки и подайте на стол.
Кроме того, в винегрет можно добавить консервированный зеленый горошек или фасоль.
Супы
Суп с печенью
Ингредиенты
Куриный бульон – 1 л
Куриная печень – 100 г
Репчатый лук – 1 шт.
Яичные желтки – 2 шт.
Яичный белок – 1 шт.
Сливочное масло – 2 ст. л.
Молотый мускатный орех – 0,25 ч. л.
Черный молотый перец – 0,25 ч. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Печень хорошо промойте и обжарьте в растопленном сливочном масле с нашинкованным луком, остудите и измельчите с помощью блендера.
Затем добавьте взбитые яичные желтки, мускатный орех и взбитый белок, всыпьте черный перец и соль. Полученную массу выложите в горячий бульон и доведите до кипения при постоянном помешивании.
Готовый суп разлейте по порционным тарелкам и подайте на стол с гренками.
Суп куриный диетический с цветной капустой
Ингредиенты
Курица – 1 шт.
Цветная капуста – 700 г
Репчатый лук – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Вода – 3 л
Топленое масло – 2 ст. л.
Измельченная зелень укропа и петрушки – 2 ст. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Разделите курицу на несколько кусков, хорошо промойте, залейте холодной водой, посолите, доведите до кипения. Положите в кастрюлю очищенные корень петрушки и лук, мелко нарубленную зелень, топленое масло и варите на небольшом огне. Цветную капусту разберите на мелкие соцветия, промойте и добавьте в бульон за 15 минут до готовности.
Суп горячим разлейте по порционным тарелкам и подайте на стол.
Суп со шпинатом на мясном бульоне
Ингредиенты
Мясной бульон – 300 м л
Листья шпината – 50 г
Яичные желтки – 2 шт.
Сметана (нежирная) – 3 ст. л.
Оливковое или подсолнечное масло – 3 ст. л.
Черный молотый перец – 0,25 ч. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Шпинат хорошо промойте, обсушите на салфетке, выложите на сковороду с разогретым растительным маслом и тушите под крышкой до размягчения. Затем дайте остыть и измельчите с помощью блендера до пюреобразного состояния. Добавьте соль, черный перец, желтки и тщательно разотрите ложкой.
Разогрейте бульон, положите в него полученную массу, доведите до кипения на слабом огне и варите, непрерывно помешивая, около 5 минут. Готовый суп разлейте по порционным тарелкам, добавьте сметану и сразу же подайте на стол.
Суп грибной на мясном бульоне
Ингредиенты
Мясной бульон – 1 л
Лесные грибы – 100 г
Сливочное масло – 2 ст. л.
Измельченная зелень петрушки – 1 ст. л.
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Грибы хорошо промойте, мелко нарежьте и слегка обжарьте в растопленном сливочном масле, после чего положите в кипящий бульон, добавьте соль, черный перец и варите под крышкой до готовности.
Суп разлейте по порционным тарелкам, посыпьте мелкорубленой зеленью петрушки и подайте на стол.
Суп тыквенный
Ингредиенты
Тыква – 1 кг
Мясной бульон – 2 л
Сыр твердых сортов (нежирный) – 150 г
Черный молотый перец – на кончике ножа
Соль по вкусу
Способ приготовления
Тыкву очистите, нарежьте небольшими кубиками, положите в кипящий бульон и варите под крышкой до размягчения. Затем выньте их шумовкой, остудите, измельчите с помощью блендера и снова положите в кастрюлю. Добавьте натертый на мелкой терке сыр, черный перец и соль, хорошо перемешайте, доведите до кипения и снимите с огня.
Готовый суп разлейте по порционным тарелкам и подайте на стол.
Суп грибной с яйцом
Ингредиенты
Белые грибы – 300 г
Репчатый лук – 1 шт.
Яйца – 2 шт.
Вода – 2,8 л
Сметана (нежирная) – 4 ст. л.
Рафинированное растительное масло – 3 ст. л.
Измельченная зелень укропа и петрушки – 3 ст. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Лук очистите, отварите в кипящей воде и выньте. Грибы хорошо промойте, нашинкуйте и обжарьте в растительном масле до подрумянивания. Добавьте сметану и держите на слабом огне несколько минут, периодически помешивая. Положите полученную массу в луковый отвар, посолите, перемешайте, доведите до кипения и снимите с плиты.