Рассчитано на 4 порции
Для салата:
1 чашка рисовой лебеды, хорошо промытой (можно заменить любой другой листовой зеленью)
1 ½ чашки измельченной кудрявой капусты
1 чашка свежей черники
1 чашка манго, порезанного кубиками (можно использовать персик или абрикос)
2 столовые ложки порубленных грецких орехов, слегка обжаренных
Для заправки:
2 столовые ложки бальзамического уксуса
2 столовые ложки лимонного сока
½ чашки воды
¼ чашки грецких орехов
¼ чашки изюма
Смешайте рисовую лебеду и 2 чашки воды в небольшой кастрюле. Доведите до кипения. Накройте крышкой, уменьшите огонь и варите на медленном огне около 10–15 минут, пока вода не впитается, а рисовая лебеда не станет прозрачной и нежной. Слегка перемешайте ее вилкой и переложите в большую миску, чтобы она остыла. Смешайте ингредиенты для заправки в блендере. После этого смешайте рисовую лебеду с заправкой, кудрявой капустой, черникой, манго и грецкими орехами.
В одной порции содержится:
Запеченная свекла с овощами, красным репчатым луком и грецкими орехами
Рассчитано на 2 порции
2 средние красных свеклы
¼ чашки красного винного уксуса
2 столовые ложки изюма, мелко порезанного
1 столовая ложка обжаренных семян тмина
1 чайная ложка чеснока, мелко порезанного
10 чашек салата-латука (или любого другого салата)
⅓ красного репчатого лука, тонко порезанного
¼ чашки порубленных грецких орехов
Запекать свеклу при температуре 176 °C в течение 50 минут, пока она не станет нежной и не будет легко протыкаться ножом. Остудить и снять кожицу. Тонко порезать свеклу и около 1 часа мариновать в красном винном уксусе с порезанным изюмом, обжаренными семенами тмина и порезанным чесноком. В большой салатной миске смешать свеклу и уксусный маринад с оставшимися ингредиентами.
В одной порции содержится:
Салат из теплой кукурузы и кабачков с мятой
Рассчитано на 4 порции
⅓ чашки овощного бульона слабосоленого или вообще без соли (допустимо чуть большее количество для достижения желаемой консистенции)
1 чашка репчатого лука, порезанного кубиками
2 чайные ложки или 4 зубчика измельченного чеснока
2 чашки порезанных кубиками кабачков
2 чашки зерен свежей кукурузы
¼ чайной ложки измельченного тмина
¼ чайной ложки измельченного кориандра
3 столовые ложки нарезанной свежей мяты
1 столовая ложка сока свежего лимона
Черный молотый перец, по вкусу
Подогреть овощной бульон в большой кастрюле. Добавить лук, чеснок, кабачки и кукурузу и варить в течение 10 минут, пока овощи не станут мягкими. Добавить тмин и кориандр и продолжить приготовление, пока вся варочная жидкость не выпарится. Снять с огня. Добавить мяту, лимонный сок и перец.
В одной порции содержится:
Супы
Суп из черной фасоли и киноа
Рассчитано на 4 порции
1 средняя луковица, порезанная
1 зеленый болгарский перец, порезанный
4 порезанных зубчика чеснока
1 чашка порезанных свежих помидоров
1 чайная ложка измельченного тмина
2 чайные ложки молотого красного перца
½ чашки промытой рисовой лебеды (или листовой горчицы)
1 большая порезанная морковка
5 чашек слабосоленого или несоленого овощного бульона
3 чашки вареной фасоли или 2 банки консервированной фасоли, слабосоленой или несоленой, без воды
4 чашки молодого шпината
¼ чашки порезанной кинзы
1 столовая ложка сока свежего лайма
1 порезанное авокадо
В суповой кастрюле разогреть 2–3 столовые ложки воды, положить лук и зеленый перец, тушить на воде около 5 минут, пока они не станут мягкими, при необходимости добавляя воды, чтобы продукты не прилипали к дну кастрюли. Добавить чеснок и тушить еще 30 секунд, пока не появится аромат. Добавить свежий помидор, тмин, молотый красный перец и готовить 2–3 минуты, чтобы помидоры стали мягкими. Добавить морковь и овощной бульон, дать закипеть, добавить рисовую лебеду. Уменьшить огонь и варить 10 минут.
Добавить фасоль и продолжить приготовление еще минут 10, чтобы рисовая лебеда стала нежной. Добавить шпинат и перемешать, чтобы он чуть увял. Снять с огня, добавить кинзу и сок лайма. Подавать, приправив порезанным авокадо.
В одной порции содержится:
Сливочный суп из капусты
Рассчитано на 4 порции
1 кочан капусты белокочанной, порезанный на части
3 средних крупно порезанных морковки
1 чашка крупно порезанного сельдерея
2 крупно нарезанных лука-порея
2 измельченных зубчика чеснока
1 столовая ложка несоленой смеси приправ, по вкусу
2 чашки морковного сока
6 чашек малосоленого или несоленого овощного бульона
½ чайной ложки мускатного ореха
⅛ чайной ложки острого перца, по вкусу
1 чашка сырого кешью или ½ чашки пасты из кешью
5 чашек порезанных листьев кудрявой капусты или молодого шпината
Положить все ингредиенты, кроме кешью, в кастрюлю. Накрыть крышкой и варить на медленном огне в течение 30 минут либо до тех пор, пока овощи не станут нежными. В кухонном комбайне или блендере измельчить две трети суповой жидкости и овощей с кешью, пока смесь не приобретет гладкую и кремообразную консистенцию. Перелить в кастрюлю.
В одной порции содержится:
Суп из гороха с латук-салатом
Рассчитано на 2 порции
1 средняя луковица, порезанная кубиками
3 чашки несоленого или малосоленого овощного бульона
300 граммов замороженного горошка
1 кочан латук-салата, крупно нарезанный (или любой кочанный салат)
⅛ чайной ложки черного перца
⅛ чайной ложки сушеного тархуна (эстрагона)
½ чашки несладкого соевого или миндального молока
1 столовая ложка сока свежего лимона
В суповой кастрюле разогреть 2–3 столовые ложки воды. Положить лук и тушить на воде около 5 минут, пока он не размягчится. Добавить овощной бульон, горох, салат, перец и тархун довести до кипения, снизить пламя и варить на медленном огне около 10 минут. Добавить немолочное молоко. Порциями пропустить суп через блендер, чтобы он приобрел гладкую консистенцию. Перелить порции супа по мере смешивания из блендера в большую миску, а когда весь суп будет готов, снова налить его в кастрюлю и подогреть. Добавить лимонный сок и снять с огня.
В одной порции содержится:
Сливочный суп из тыквы с имбирем
Рассчитано на 5 порций
2 чашки воды
2 чашки несладкого соевого или миндального молока
3 чашки несоленого или малосоленого овощного бульона
3 моркови, порезанных кусочками размером около 2,5–5 см
5 органических стебельков сельдерея, порезанных кусочками размером около 2,5–5 см
2 головки репчатого лука, разрезанные пополам
2 чайные ложки измельченного, почищенного имбиря
2 средние мускатные тыквы, почищенные и нарезанные кубиками (можно использовать обычную тыкву)
300 граммов порезанных грибов
1 ½ чашки вареной крупной белой фасоли или 1 банка консервированной крупной белой фасоли, малосоленой или несоленой, без воды
⅛ чайной ложки кайенского перца, по вкусу
170 граммов молодой кудрявой капусты или молодого шпината
Налить воду, немолочное молоко, овощной бульон, положить морковь, сельдерей, лук, имбирь и тыкву в большую суповую кастрюлю. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить на медленном огне 30 минут, пока тыква не станет мягкой. Налить суп в кухонный комбайн или блендер (порциями), измельчить до гладкой консистенции. Перелить обратно в кастрюлю. Добавить грибы, фасоль и острый перец.
Варить на медленном огне еще 20 минут. Добавить молодую кудрявую капусту или шпинат и варить еще немного.
В одной порции содержится:
Суп из белой фасоли и кудрявой капусты
Суп из белой фасоли и кудрявой капусты
Рассчитано на 4 порции
8 крупных измельченных зубчиков чеснока
1 средняя нарезанная луковица
8 чашек нарезанной кудрявой капусты
8 чашек малосоленого или несоленого овощного бульона
4 ½ чашки вареной белой фасоли или 1 банка консервированной фасоли малосоленой или несоленой
4 сливовидных порезанных помидора
1 чайная ложка сушеного орегано
½ чайной ложки сушеного базилика
½ чайной ложки сушеного тимьяна (или чабреца)
½ чашки порезанной петрушки
Черный перец, по вкусу
В большой кастрюле разогреть 2–3 столовые ложки овощного бульона и потушить лук и чеснок, чтобы они стали мягкими. Добавить капусту, 6 чашек овощного бульона, 2 чашки фасоли, помидоры, травы и перец. Готовить на медленном огне минут пять. В блендере или комбайне измельчить оставшийся бульон и фасоль, чтобы получилась гладкая смесь. Добавить смесь в суп. Варить на медленном огне 30 минут, чтобы капуста стала очень нежной.
В одной порции содержится:
Рагу из зеленых овощей, фасоли и грибов
Рассчитано на 6 порций
1 ½ чашки порезанного репчатого лука
3 измельченных зубчика чеснока
1 чашка порезанной моркови
1 чашка порезанного сельдерея
5 чашек порезанных грибов
2 чашки чечевицы
3 чашки малосоленого или несоленого овощного бульона
3 чашки порезанных помидоров
¼ чашки томатной пасты
1 столовая ложка яблочного уксуса
2 чайные ложки паприки
1 ½ чайной ложки тмина
2 чайные ложки семян фенхеля (или укропа)
½ чайной ложки молотого черного перца
¼ чайной ложки острого перца
1 чашка порезанного зеленого болгарского перца
300 граммов порезанной зелени репы или листовой горчицы, без жестких стеблей
Подогреть 2 столовые ложки воды и тушить на воде лук, чеснок, морковь и сельдерей, пока они не начнут размягчаться. Добавьте грибы и продолжите готовку, пока грибы не потеряют свою влагу. Добавьте чечевицу, овощной бульон, порезанные помидоры, томатную пасту, уксус, паприку, тмин, семена фенхеля, черный перец и острый перец.
Варить на медленном огне под крышкой, пока чечевица не станет нежной, а большая часть воды не впитается, это около 25–30 минут. Добавьте зеленый перец в последние 10 минут приготовления. Добавьте зелень и варите еще немного. Если рагу получается слишком сухим, добавьте воды или овощного бульона.
В одной порции содержится:
Быстрый антираковый суп
Рассчитано на 6 порций
3 больших репчатых луковицы, порезанных
5 больших кабачков, порезанных кусочками по 2,5 см
2 чашки грибов любого вида, порезанных
450 граммов кудрявой капусты без жестких стеблей, порезанной (или шпината)
450 граммов листовой горчицы без жестких стеблей, порезанной
1 банка консервированной малосоленой или несоленой фасоли
6 чашек морковного сока (см. Примечание)
2 чашки воды
1 столовая ложка несоленой смеси приправ, по вкусу
½ чашки сырого кешью (миндальных или грецких орехов)
Положите все ингредиенты, кроме кешью, в большую кастрюлю для бульона. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите на медленном огне, накройте крышкой и варите в течение 30 минут, пока овощи не станут мягкими. Перелейте готовый суп в кухонный комбайн или мощный блендер и, добавив кешью, измельчите смесь до гладкой и кремообразной консистенции.
Чтобы суп получился густой, с кусочками, пропустите через блендер только часть приготовленного супа и перелейте получившуюся смесь в кастрюлю к основной части супа.
Примечание: Для быстрого приготовления данного блюда в данном рецепте используется покупной охлажденный морковный сок.
В одной порции содержится:
Основные блюда и овощные гарниры
Баклажаны и шампиньоны в бальзамическом уксусе
Рассчитано на 4 порции
4 шампиньона
¼ чашки бальзамического уксуса
1 средний баклажан, порезанный на ломтики толщиной примерно 1 см
¼ чашки листьев свежего базилика
1 помидор, порезанный на ломтики толщиной примерно 1 см
½ чайной ложки орегано
¼ чайной ложки черного перца
1 ½ чашки несоленого или малосоленого соуса для макарон
¼ чашки кедровых орешков
Разогреть духовку до 176 °C. Замариновать грибы в бальзамическом уксусе на 10 минут. Вынуть грибы из маринада. На противень с антипригарным покрытием выложить в 4 слоя: грибы, баклажаны, листья базилика и помидоры. Запекать 30 минут, пока грибы и баклажаны не станут мягкими. В маленькой кастрюле разогреть соус для макарон. Подавать запеченные овощи, полив их соусом и посыпав кедровыми орешками.
В одной порции содержится:
Роллы из манго и черной фасоли с салатом Ромен
Рассчитано на 4 порции
2 чашки вареной черной фасоли или 1 банка консервированной несоленой или малосоленой черной фасоли, без воды
½ большого спелого авокадо, очищенного, без косточки, в виде пюре
4 зубчика запеченного чеснока в виде пюре
⅓ чашки свежих помидоров, порезанных
½ среднего зеленого болгарского перца, без семечек, порезанного
1 манго, порезанный кубиками (или мякоть тыквы)
2 красные редиски, порезанные кубиками
1 острый перчик, порезанный кубиками
3 перышка зеленого лука, порезанных
⅓ чашки порезанной свежей кинзы
2 столовые ложки сока свежего лайма (или лимона)
1 чайная ложка измельченного тмина
8 больших листьев салата ромен (или любой кочанный салат)
В миске при помощи вилки размять фасоль, авокадо и чеснок, пока продукты хорошо не перемешаются и не останется лишь небольшое количество комков. Добавить остальные ингредиенты, кроме салата ромен, и перемешать. В центр каждого листа салата выложить примерно по ¼ чашки получившейся массы и свернуть как лепешку.
В одной порции содержится:
Кудрявая капуста со сливочным соусом по-калифорнийски
Рассчитано на 4 порции
2 пучка кудрявой капусты, листья отделить от крепких стебельков
1 чашка сырого кешью
1 чашка несладкого соевого или миндального молока
4 столовые ложки луковых хлопьев
1 столовая ложка смеси приправ без соли, по вкусу
Положить капусту в большую пароварку и варить на пару 13 минут, пока она не станет мягкой. Тем временем остальные ингредиенты измельчить в блендере до гладкой консистенции. Переложить капусту в дуршлаг и чуть надавить на нее, чтобы убрать лишнюю воду. В миску крупно порезать капусту и смешать ее со сливочным соусом.
Примечание: Такой соус можно использовать для брокколи, шпината и других овощей, приготовленных на пару.
В одной порции содержится:
Бобовая паста с цветной капустой в чесночно-ореховом соусе
Рассчитано на 6 порций
200 граммов бобовой пасты (см. Примечание), варенной в соответствии с инструкцией на упаковке
450 граммов свежих или замороженных соцветий цветной капусты
Сок лимона
Для соуса:
7 очищенных зубчиков чеснока
1 чашка обжаренных грецких орехов
2 чашки несладкого миндального или соевого молока
1 веганский бульонный кубик без соли или 2 столовые ложки смеси приправ по вкусу
¼ чайной ложки измельченного мускатного ореха
3 столовые ложки пищевых дрожжей
450 граммов свежего или замороженного шпината, порезанного
1 столовая ложка сушеного майорана или 1 ½ столовой ложки порезанного свежего майорана (вместо майорана можно использовать свежий или сушеный орегано)
Для приготовления соуса потушить 6 зубчиков чеснока в жаропрочной посуде в миндальном молоке в течение 30 минут при температуре 176 °C, накрыв посуду фольгой. В блендере сделать гладкое пюре из ингредиентов для соуса, оставшегося миндального молока, печеного чеснока и оставшегося зубчика сырого чеснока; перелить в среднего размера кастрюлю. Довести до кипения и варить на медленном огне в течение 5 минут, пока соус слегка не загустеет. Смешать с порезанным шпинатом и майораном, поддерживать в теплом состоянии. Разложить пасту на 6 тарелок, полить ее соусом, а сверху положить соцветия цветной капусты и сбрызнуть лимонным соком. Сразу же подать. Вместо грецких орехов можно использовать фисташки, что будет восхитительно вкусной заменой классическому итальянскому соусу из грецких орехов.