Свекольный салат
Свекла – 4 шт., лук репчатый – 1 шт., корень хрена – 40 г, сметана – 4 ст. л., сок лимонный – 2 ст. л., соль и перец по вкусу.
Свеклу отварить, остудить, нарезать мелкими кубиками. Лук тонко нашинковать, полить лимонным соком, оставить на 10 мин. Затем слегка отжать, соединить со свеклой. Сметану смешать с тертым корнем хрена, добавить соль и черный перец по вкусу. Свеклу выложить в сотейник, залить сметанным соусом, слегка прогреть. Подавать салат теплым.
Салат из моркови с горошком
Морковь – 2–3 шт., горошек консервированный – 1 банка, лук репчатый – 3 шт., укроп – ½ пучка, майонез – 4 ст. л., масло растительное – 4 ст. л., соль и перец по вкусу.
Морковь очистить, нарезать кубиками, обжарить в масле до мягкости. Добавить майонез, нашинкованный репчатый лук, слегка обжарить (лук должен остаться хрустящим). Добавить консервированный горошек, соль, перец, перемешать и снять с огня. Подавать, посыпав мелко нарубленным укропом.
Салат из баклажанов
Баклажаны – 2 шт., помидоры – 2 шт., чеснок – 2 зубчика, орехи грецкие – 5 шт., майонез – 2 ст. л., масло растительное – 2 ст. л., зелень, соль и перец по вкусу.
Баклажаны нарезать кубиками, посолить, оставить на 15 мин. Затем промыть, обсушить, обжарить в масле. Снять с огня. Помидоры очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками, соединить с баклажанами. Добавить рубленую зелень, пропущенный через пресс чеснок, соль, перец, заправить майонезом и аккуратно перемешать. Подавать, посыпав измельченными грецкими орехами.
Картофельный салат с огурцом
Картофель – 3 шт., огурец маринованный – 1 шт., яйца отварные – 3 шт., лук репчатый – ½ шт., майонез – 2 ст. л., горчица – 1 ч. л., зелень, соль и перец по вкусу.
Картофель очистить, отварить. Маринованный огурец нарезать небольшими тонкими ломтиками. Отварные яйца мелко нарубить. Репчатый лук мелко нашинковать. Для заправки майонез смешать с горчицей, солью и перцем. Горячий картофель нарезать кубиками. Сразу же добавить все остальные ингредиенты, полить заправкой, аккуратно перемешать. Подавать, украсив ломтиками отварных яиц.
Салат из кускуса с шампиньонами и лимоном
Шампиньоны – 300 г, кускус – 150 г, миндаль – 1 ст. л., лимон – ½ шт., масло оливковое – 4 ст. л., соль, перец по вкусу.
Кускус залить 1 стаканом кипящей воды, добавить 1 ст. л. растительного масла, накрыть крышкой, оставить на 5 мин. Затем разрыхлить крупу вилкой, посолить, поперчить по вкусу. Шампиньоны нарезать, обжарить в масле, посолить, поперчить. Лимон очистить, нарезать маленькими кубиками. Горячий кускус соединить с шампиньонами, добавить лимон и аккуратно перемешать. Подавать, посыпав миндалем.
Немецкий картофельный салат
Картофель – 7–8 шт., яблоко – 1 шт., орехи измельченные – 1 ст. л., лук красный – 1 шт., листья салата – 1 пучок, бульон – ½ стакана, масло оливковое – 2–3 ст. л., яблочный уксус – 2 ст. л., соль, перец, сахар по вкусу.
Картофель очистить, отварить, нарезать кубиками. Бульон довести до кипения, снять с огня, сразу же влить уксус, положить соль, сахар, перец, хорошо перемешать. Горячий картофель полить приготовленным соусом, оставить на 10 мин. Затем добавить мелко нарубленный лук, заправить растительным маслом, аккуратно перемешать. Яблоко очистить, нарезать небольшими тонкими ломтиками. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить, выложить на сервировочное блюдо. Сверху распределить ломтики яблока, выложить горячий картофель и посыпать орехами.
Салат с гречневой кашей
Крупа гречневая – ½ стакана, помидор – 1 шт., перец болгарский – 1 шт., редька дайкон – 100 г, лук зеленый рубленый – 3 ст. л., фета – 80 г, масло растительное – 3 ст. л., сок лимонный – 1 ст. л., зелень, соль и специи по вкусу.
Из гречневой крупы сварить рассыпчатую кашу. Помидор очистить от кожицы и семян, нарезать маленькими кубиками. Такими же кубиками нарезать болгарский перец. Редьку дайкон нарезать небольшими кусочками, слегка обжарить в 1 ст. л. растительного масла. Добавить помидор, перец, перемешать и снять с огня. Фету нарезать крупными кубиками. Подготовленные продукты соединить, добавить рубленый зеленый лук. Для заправки растительное масло взбить с лимонным соком, солью и специями. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать. Подавать, посыпав рубленой зеленью.
Овощной салат с фунчозой
Фунчоза (рисовая лапша) – ⅓ упаковки, цукини – 1 шт., помидор – 1 шт., морковь – 1 шт., огурец маринованный – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, масло растительное – 2 ст. л., соевый соус – 2 ст. л., зелень, соль и перец по вкусу.
Лук тонко нашинковать, обжарить в масле. Добавить натертую на терке морковь и мелко нарезанный помидор, обжарить до готовности, посолить, поперчить, добавить пропущенный через пресс чеснок. Цукини нарезать тонкой соломкой, положить в сковороду к овощам, слегка прогреть. Добавить нарезанный тонкими полукруглыми ломтиками маринованный огурец, перемешать, снять с огня. Фунчозу отварить в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке, снять с огня, полить соевым соусом. Готовую фунчозу небольшими порциями аккуратно перемешать с овощами. Подавать, посыпав рубленой зеленью.
Лимонно-медовая заправка.
Сок лимонный – ⅓ стакана, мед – 4 ч. л., уксус – 1 ст. л., соль – ⅛ ч. л.
Лимонный сок, мед и уксус взбить до однородной массы с помощью венчика или миксера. Посолить по вкусу.
Салат с жареным сыром
Баклажан – 1 шт., кабачок – 1 шт., перец болгарский – 1 шт., помидоры черри – 5 шт., чеснок – 2 зубчика, сыр адыгейский – 200 г, масло оливковое – 4 ст. л., зелень, соль и специи по вкусу.
Баклажан нарезать кубиками, обжарить в 2 ст. л. растительного масла. Добавить нарезанный кубиками кабачок, обжарить все вместе, посолить, поперчить. Добавить пропущенный через пресс чеснок, разрезанные пополам помидоры черри, аккуратно перемешать, закрыть сковороду крышкой и снять с огня. Болгарский перец крупно нарезать, обжарить отдельно в 1 ст. л. растительного масла. Адыгейский сыр нарезать ломтиками, обжарить отдельно в 1 ст. л. растительного масла. На сервировочное блюдо выложить обжаренные овощи, сверху – болгарский перец и обжаренный сыр. Салат посыпать рубленой зеленью и сразу подать на стол.
Салат из фасоли с грибами
Шампиньоны – 350 г, фасоль консервированная – 1 банка, помидор – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 2 ст. л., зелень, соль и специи по вкусу.
Лук нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле. Добавить нарезанные грибы, соль, специи, жарить до готовности. Затем добавить мелко нарезанные помидоры и консервированную фасоль, перемешать, снять с огня. Салат посыпать рубленой зеленью и подать на стол.
Салат с шампиньонами
Шампиньоны – 400 г, помидоры черри – 8 шт., лук репчатый – 1 шт., листья салата – 1 пучок, масло оливковое – 6 ст. л., сок лимонный – 1 ст. л., горчица – 1 ч. л., соль и перец по вкусу.
Лук нарезать, обжарить в 3 ст. л. растительного масла. Добавить нарезанные грибы, соль, перец, жарить до готовности. Для заправки оливковое масло взбить с лимонным соком, горчицей, солью и перцем. Помидоры черри разрезать пополам. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить, выложить на сервировочное блюдо. Сверху распределить половинки помидоров, полить заправкой. Затем выложить горячие шампиньоны с луком и подать на стол.
Салат овощной с шампиньонами
Шампиньоны – 200 г, кабачок – 1 шт., баклажан – 1 шт., помидоры черри – 5 шт., перец болгарский – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., листья салата – 150 г, орехи измельченные – 2 ч. л., сыр – 50 г, сметана – 1 ст. л., масло растительное – 5 ст. л., соль и специи по вкусу.
Лук нарезать, обжарить в 2 ст. л. растительного масла. Добавить нарезанные грибы, соль, перец, жарить до готовности. В конце приготовления добавить сметану, перемешать, прогреть. Баклажан нарезать полукруглыми ломтиками, обжарить в 2 ст. л. растительного масла. Добавить нарезанный такими же ломтиками кабачок, обжарить все вместе, посолить, поперчить. Добавить нарезанные помидоры черри, аккуратно перемешать, закрыть сковороду крышкой и снять с огня. Болгарский перец крупно нарезать, обжарить отдельно в 1 ст. л. растительного масла. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить, аккуратно перемешать, выложить на сервировочное блюдо. Салат посыпать тертым сыром, измельченными обжаренными орехами и украсить ломтиками помидоров черри.
Салат из авокадо с горячим сыром
Авокадо – 2 шт., сыр адыгейский – 250 г, листья салата – 1 пучок, мята рубленая – 3 ст. л., мука – 1 ст. л., масло оливковое – 8 ст. л., масло растительное – 2 ст. л., сок лимонный – 3 ст. л., зелень, соль и перец по вкусу.
Сыр нарезать ломтиками, обвалять в муке и обжарить с двух сторон в растительном масле на сковороде с антипригарным покрытием до золотистой корочки. Авокадо очистить, нарезать кубиками. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить, выложить на сервировочное блюдо. Сверху распределить кубики авокадо. Для соуса оливковое масло взбить с лимонным соком, солью и перцем, добавить рубленую мяту. Салат полить частью приготовленного соуса, аккуратно перемешать. Сверху выложить горячий сыр и полить оставшимся соусом. Подавать, украсив зеленью.
Заправка сырная.
Моцарелла – 100 г, чеснок – 1 зубчик, базилик – 5 веточек, масло растительное – 2 ст. л., сок лимонный – 1 ст. л., соль и перец по вкусу.
Моцареллу, чеснок и базилик измельчить в блендере. Добавить растительное масло, лимонный сок, соль и перец, тщательно взбить. Дать соусу настояться 15 мин. Подавать к салатам и блюдам из овощей.
Салат с грушей и моцареллой под клюквенным соусом
Груша – 1 шт., моцарелла – 80 г, листья салата – 1 пучок, орехи измельченные – 2 ст. л., клюква – 2 ст. л., майонез – 2 ст. л., сок лимонный – 1 ст. л., сахар, соль и перец по вкусу.
Грушу вымыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками, выложить на противень, застеленный фольгой. Моцареллу нарезать небольшими ломтиками, выложить поверх груши. Запекать в разогретой до 200 °С духовке 10 мин. Для соуса клюкву растереть с майонезом, добавить лимонный сок, сахар, соль, перец, тщательно взбить. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить, выложить на сервировочное блюдо, полить частью приготовленного соуса. Сверху выложить горячую грушу с расплавленным сыром, полить оставшимся соусом. Салат посыпать орехами и подать на стол.
Холодные салаты
Салат из помидоров с луком
Помидоры черри – 250 г, лук красный – 1 шт., лук зеленый – ½ пучка, чеснок – 1 зубчик, сыр – 50 г, листья салата – 1 пучок, масло оливковое – 3 ст. л., уксус винный белый – 1 ст. л., соль и перец по вкусу.
Помидоры черри разрезать пополам. Репчатый лук тонко нашинковать. Зеленый лук мелко нарубить. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить, добавить тертый сыр. Для заправки оливковое масло взбить с уксусом, солью и перцем, добавить пропущенный через пресс чеснок. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать.
Салат «Греческий»
Помидоры – 2 шт., огурцы – 2 шт., маслины – 10 шт., сыр фета – 100 г, укроп – 3 веточки, масло оливковое – 1 ст. л., соль и перец по вкусу.
Помидоры и огурцы нарезать крупными ломтиками. Добавить маслины, посолить, поперчить, заправить оливковым маслом, аккуратно перемешать, выложить на сервировочное блюдо. Сверху распределить нарезанный кубиками сыр фета и посыпать рубленой зеленью укропа.
Салат «Капрезе» с помидорами и моцареллой
Помидоры – 2–3 шт., моцарелла – 125 г, базилик – 2 веточки, уксус бальзамический – 1 ст. л., масло оливковое – 2 ст. л., соль и перец по вкусу.
Помидоры и моцареллу нарезать кружочками, выложить, чередуя, на сервировочное блюдо. Для заправки оливковое масло взбить с бальзамическим уксусом, солью и перцем. Салат полить заправкой и украсить листиками базилика.
Острый салат из огурцов с мятой
Огурцы – 4 шт., оливки – 10 шт., перец чили – 1 шт., мята рубленая – 2 ст. л., сметана – 1 ст. л., масло оливковое – 1 ст. л., сок лимонный – 1 ст. л., соль и перец по вкусу.
Огурцы очистить от кожуры и семян, нарезать соломкой. Оливки нарезать тонкими полукольцами. Перец чили мелко нашинковать. Подготовленные продукты соединить. Для заправки оливковое масло взбить с лимонным соком, солью и молотым перцем, добавить сметану и рубленую мяту. Салат полить заправкой, перемешать, дать настояться 20 минут.
Салат из помидоров с яблоками
Помидоры – 4 шт., яблоки – 2 шт., лук зеленый рубленый – 2 ст. л., листья салата – 1 пучок, сметана – 4–5 ст. л., лимонный сок – 2 ч. л., горчица – 2 ч. л., соль, сахар, перец по вкусу.
Яблоки очистить, нарезать тонкой соломкой, сразу же полить лимонным соком. Помидоры нарезать тонкими ломтиками. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить, добавить рубленый зеленый лук. Для заправки сметану смешать с горчицей, сахаром, солью и перцем. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать.
Салат из свежих овощей с брынзой
Помидоры черри – 12 шт., огурец – 1 шт., редис – 6–7 шт., перец болгарский – 1 шт., чеснок – 1 зубчик, брынза – 100 г, листья салата – 1 пучок, масло растительное – 2 ст. л., сок лимонный – 1 ст. л., семена тмина – ½ ч. л., соль и перец по вкусу.
Помидоры черри разрезать пополам. Огурец и редис нарезать тонкими круглыми ломтиками. Болгарский перец мелко нашинковать. Брынзу нарезать кубиками. Листья салата промыть, обсушить, крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить. Для заправки растительное масло взбить с лимонным соком, солью и перцем, добавить пропущенный через пресс чеснок. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать.
Салат из свежих овощей с копченым сыром
Помидоры – 3–4 шт., огурец – 1 шт., редис – 5–7 шт., лук красный – ½ шт., сулугуни копченый – 100 г, листья салата – ½ пучка, масло оливковое – 1 ст. л., сок лимонный – 1 ст. л., соевый соус – 2 ст. л., соль и перец по вкусу.
Помидоры и огурец нарезать небольшими ломтиками, редис – тонкими полукруглыми ломтиками. Репчатый лук мелко нашинковать. Копченый сулугуни нарезать мелкими кубиками. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить. Для заправки оливковое масло взбить с лимонным соком, добавить соевый соус и перец. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать.
Салат из овощей с сыром фета
Помидоры – 2 шт., огурцы свежие – 2 шт., листья салата – ½ пучка, лук зеленый – ½ пучка, сыр фета – 80 г, масло оливковое – 2 ст. л., смесь прованских трав – ½ ч. л., соль и перец по вкусу.
Помидоры и огурцы нарезать небольшими ломтиками. Зеленый лук мелко нарубить. Фету нарезать кубиками. Листья салата промыть, обсушить, крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить, выложить в салатник. Оливковое масло взбить с солью и перцем, полить салат. Подавать, посыпав смесью сушеных прованских трав.
Салат «Деревенский» с лавашем
Помидоры – 3 шт., огурцы – 3 шт., перец болгарский – 1 шт., лук красный – 1 шт., чеснок – 1–2 зубчика, листья салата – ½ пучка, черемша – ½ пучка, петрушка – 3 веточки, мята – 2 веточки, орехи кедровые – 1–2 ст. л., лаваш тонкий – 1–2 листа, масло оливковое – 5 ст. л., сок лимонный – 2 ст. л., соль и перец по вкусу.
Лаваш нарезать небольшими кусочками, подсушить в духовке. Помидоры и огурцы нарезать небольшими ломтиками. Болгарский перец и лук тонко нашинковать. Черемшу и петрушку мелко нарубить. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить. Для заправки кедровые орехи растереть в ступке с мятой и пропущенным через пресс чесноком, добавить оливковое масло, лимонный сок, соль и перец, тщательно взбить. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать.
Салат из ревеня с укропом
Огурец свежий – 1 шт., ревень – 250 г, укроп – 1 пучок, зеленый лук – 1 пучок, майонез – 6 ст. л.
Ревень, зеленый лук и укроп промыть, обсушить, мелко нарубить. Добавить мелко нарезанный свежий огурец. Салат заправить майонезом и тщательно перемешать.
Салат с перепелиными яйцами
Помидоры – 4–5 шт., огурцы – 2 шт., редис – 5–6 шт., яйца перепелиные – 7 шт., листья салата – 1 пучок, зеленый лук – ½ пучка, черемша – ½ пучка, базилик – 2 веточки, масло оливковое – 3 ст. л., сок лимонный – 2 ст. л., соль и перец по вкусу.
Помидоры и огурцы нарезать небольшими ломтиками, редис – тонкими полукруглыми ломтиками. Зеленый лук, черемшу и базилик мелко нарубить. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить. Для заправки оливковое масло взбить с лимонным соком, солью и перцем. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать. Сверху выложить половинки отварных перепелиных яиц, полить оставшейся заправкой и подать на стол.