Отварные картофель и морковь натереть на крупной терке. Лук мелко нарубить. Подготовленные продукты выложить в салатник слоями, смазывая майонезом: 1-й слой – картофель; 2-й – опята; 3-й – лук; 4-й – морковь; 5-й – орехи. Салат украсить зеленью.
Свекольный салат с мини-моцареллой и черносливом
Свекла отварная – 1 шт., мини-моцарелла – 150 г, чернослив – 50 г, листья салата – ½ пучка, семена подсолнечника – 4 ст. л., масло оливковое – 2 ст. л., сок лимонный – 2 ст. л., соль и смесь итальянских трав по вкусу.
Чернослив залить кипятком на несколько минут, затем отжать и мелко нарезать. Свеклу очистить, нарезать небольшими тонкими ломтиками, посолить, добавить смесь итальянских трав, лимонный сок и оливковое масло, перемешать. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить, выложить на сервировочное блюдо. Сверху выложить шарики мини-моцареллы и посыпать обжаренными семенами подсолнечника.
Картофельный салат с грибами
Шампиньоны маринованные – ½ банки, опята маринованные – ½ банки, картофель отварной – 3 шт., яйца отварные – 2 шт., зелень укропа – ½ пучка, сухарики – 20 г, майонез – 3 ст. л., соль и перец по вкусу.
Отварной картофель нарезать кубиками. Отварные яйца крупно нарубить. К подготовленным продуктам добавить маринованные грибы, рубленую зелень укропа и сухарики. Салат заправить майонезом, посолить, поперчить и аккуратно перемешать.
Салат «Цезарь» с грибами
Шампиньоны – 300 г, краснокочанная капуста – 50 г, помидор – 1 шт., чеснок – 1 зубчик, листья салата – 1 пучок, сухарики пшеничные – 30 г, семена кунжута – 1 ч. л., масло оливковое – 3 ст. л., сок лимонный – 1 ст. л., горчица – 1 ч. л., соль и перец по вкусу.
В сковороде разогреть 2 ст. л. оливкового масла, обжарить чеснок. Добавить нарезанные шампиньоны, жарить до готовности, посолить, поперчить. Краснокочанную капусту мелко нашинковать, посолить, слегка перетереть руками. Добавить нарубленные листья салата, выложить на сервировочное блюдо. Сверху распределить обжаренные грибы, ломтики помидора и посыпать сухариками. Для заправки 1 ст. л. оливкового масла взбить с лимонным соком, солью и перцем, добавить горчицу. Салат полить заправкой и посыпать обжаренными семенами кунжута.
Салат из фаршированных яиц
Яйца отварные – 10 шт., грибы маринованные – 50 г, морковь тертая – 2 ст. л., огурец свежий – 2 ломтика, капуста морская – 2 ст. л., петрушка рубленая – 2 ст. л., укроп – 5 веточек, сыр тертый – 3 ст. л., чеснок – 1 зубчик, листья салата – 1 пучок, оливки – 10 шт., майонез – 3 ст. л., соль и перец по вкусу.
Отварные яйца очистить, разрезать на половинки, аккуратно вынуть желтки. Приготовить несколько видов начинки и наполнить ими половинки яиц. Маринованные грибы мелко нарубить, добавить тертые желтки 2 яиц, 1 ч. л. майонеза, перец, перемешать, наполнить половинки 2 яиц. Тертую морковь соединить с мелко нарубленным свежим огурцом, добавить тертые желтки 2 яиц, 1 ч. л. майонеза, соль, перец, перемешать, наполнить половинки 2 яиц. Морскую капусту мелко нарубить, добавить тертые желтки 2 яиц, 1 ч. л. майонеза, перец, перемешать, наполнить половинки 2 яиц. Рубленую петрушку соединить с тертыми желтками 2 яиц, добавить 1 ч. л. майонеза, тщательно растереть, наполнить половинки 2 яиц. Тертый сыр соединить с тертыми желтками 2 яиц, добавить пропущенный через пресс чеснок, 1 ч. л. майонеза, перемешать, наполнить половинки 2 яиц. Листья салата вымыть, обсушить, выложить на сервировочное блюдо. Сверху выложить фаршированные яйца. Украсить оливками и веточками укропа.
Салат с копченым сыром
Свекла отварная – 1 шт., картофель отварной – 2 шт., огурцы соленые – 2 шт., отварные яйца – 3 шт., сыр колбасный копченый – 200 г, лук репчатый – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, укроп – 3 веточки, майонез – 150 г.
Отварные свеклу и картофель натереть на крупной терке, отварные яйца – на мелкой терке. Соленые огурцы и репчатый лук мелко нарубить. Колбасный сыр натереть на крупной терке. Майонез перемешать с пропущенным через пресс чесноком. Подготовленные продукты выложить в салатник слоями, смазывая майонезом: 1-й слой – отварной картофель; 2-й – половина тертого колбасного сыра; 3-й – свекла; 4-й – рубленый лук; 5-й – соленые огурцы; 6-й – оставшийся колбасный сыр; 7-й – тертые яйца. Дать салату настояться 1 ч. Подавать, украсив зеленью укропа.
Салат с яблоками и сыром
Яблоко – 1 шт., яйца отварные – 2 шт., сыр – 150 г, лук репчатый – 1 шт., майонез – 1 ст. л., масло растительное – 1 ст. л., лимонный сок – 2 ст. л., горчица – ½ ч. л., зелень, соль по вкусу.
Яблоко очистить, нарезать кубиками, сразу же полить 1 ст. л. лимонного сока. Лук нашинковать тонкими полукольцами, полить 1 ст. л. лимонного сока, перемешать, оставить на 10 мин. Отварные яйца и сыр натереть на терке по отдельности. Для заправки майонез перемешать с растительным маслом, добавить горчицу и соль. Подготовленные продукты выложить в салатник слоями, поливая небольшим количеством заправки: 1-й слой – лук; 2-й – тертые яйца; 3-й – яблоки, 4-й – тертый сыр. Салат украсить зеленью и подать на стол.
Заправка с тмином и хреном.
Корень хрена тертый – 2 ст. л., винный уксус – ½ стакана, сок лимонный – 2 ст. л., тмин – 1 ст. л.
В винный уксус, разведенный по вкусу холодной кипяченой водой, всыпать ошпаренный кипятком тмин и тертый хрен, тщательно перемешать. Влить лимонный сок, тщательно взбить. Использовать для овощных салатов.
Салат с грушей и голубым сыром
Груши – 2 шт., сыр с голубой плесенью – 200 г, орехи грецкие – 15 шт., листья салата – 1 пучок, масло оливковое – 4 ст. л., сок лимонный – 1 ст. л., уксус винный – 2 ст. л., горчица – 1 ст. л., сахар – ½ ч. л., соль и перец по вкусу.
Груши нарезать тонкими ломтиками, сразу же полить лимонным соком. Сыр нарезать кубиками. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить, выложить на сервировочное блюдо. Сверху выложить груши и распределить кубики сыра. Для соуса оливковое масло взбить с винным уксусом и горчицей, добавить сахар, соль и перец. Салат полить соусом и украсить половинками очищенных грецких орехов.
Постные салаты
Теплые салаты
Салат из шпината
Шпинат – 1 кг, лук репчатый – 1–2 шт., изюм – 4 ст. л., орехи кедровые – 4 ст. л., масло оливковое – 3 ст. л., яблочный уксус – 2 ст. л., сахар, соль и перец по вкусу.
Изюм залить кипятком на 10 мин, затем воду слить, изюм слегка отжать. Шпинат припустить в собственном соку 1–2 мин, полить яблочным уксусом (листья должны оставаться ярко-зелеными). Лук нашинковать, обжарить в масле до мягкости. Добавить шпинат и изюм, тушить под крышкой 2–3 мин. Приправить сахаром, солью и молотым черным перцем по вкусу. Подавать блюдо горячим или теплым, посыпав кедровыми орешками.
Салат из овощей с нутом
Помидор – 1 шт., огурец – 1 шт., перец болгарский – 1 шт., морковь – 1 шт., маслины – 7 шт., нут – 200 г, лук-порей – 1 шт., чеснок – 1 зубчик, листья салата – ½ пучка, масло оливковое – 4 ст. л., сок лимонный – 2 ст. л., зелень, соль и специи по вкусу.
Нут замочить в холодной воде на 4 ч, затем воду слить. Нут залить свежей водой в соотношении 1: 5, довести до кипения, варить 10 мин на сильном огне, после этого огонь уменьшить и варить еще 50 мин. Воду слить. В сковороде разогреть 2 ст. л. оливкового масла, выложить отварной нут, прогреть в течение 1 мин. Добавить тертую морковь, обжарить до мягкости. В конце приготовления добавить маслины, измельченный чеснок, рубленую зелень, соль и специи. Помидор и огурец нарезать небольшими тонкими ломтиками. Болгарский перец и лук-порей тонко нашинковать. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить. Для заправки 2 ст. л. оливкового масла взбить с лимонным соком, солью и специями. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать. Подавать, украсив зеленью.
Соус легкий.
Огурцы свежие – 2 шт., чеснок – 2 зубчика, сметана – 1 стакан, сливки – 4 ст. л., майонез – 3–4 ст. л., масло оливковое – 3 ст. л., паприка – ½ ч. л., соль и перец по вкусу.
Огурцы натереть на мелкой терке, посолить, оставить на 15 мин. Затем выжать огуречный сок. Майонез смешать со сметаной и сливками, добавить полученный огуречный сок, тщательно взбить. Добавить пропущенный через пресс чеснок, соль, паприку и перец, перемешать до однородной массы. Постепенно вливая оливковое масло, тщательно взбить. В готовый соус по желанию можно добавить 2 ст. л. тертого огурца.
Огурцы натереть на мелкой терке, посолить, оставить на 15 мин. Затем выжать огуречный сок. Майонез смешать со сметаной и сливками, добавить полученный огуречный сок, тщательно взбить. Добавить пропущенный через пресс чеснок, соль, паприку и перец, перемешать до однородной массы. Постепенно вливая оливковое масло, тщательно взбить. В готовый соус по желанию можно добавить 2 ст. л. тертого огурца.
Салат из зеленой чечевицы со шпинатом
Чечевица зеленая – 1 стакан, шпинат – ½ пучка, чеснок – 4 зубчика, масло оливковое – 2 ст. л., уксус бальзамический – 2 ч. л., соль и перец по вкусу.
Чечевицу замочить в холодной воде на 1 ч. Затем промыть, залить свежей водой, довести до кипения и варить 30 мин (до мягкости). Шпинат вымыть, припустить в собственном соку 1–2 мин (листья должны остаться ярко-зелеными). Добавить оливковое масло, полить бальзамическим уксусом, жарить, перемешивая 1 мин. Затем выложить отварную чечевицу, добавить измельченный чеснок, соль и перец, тушить еще 1 мин. Салат подавать теплым.
Салат из овощей с чечевицей
Огурец маринованный – 1 шт., морковь – 1 шт., перец болгарский – ½ шт., чечевица – 150 г, лук – 1 шт., масло растительное – 2 ст. л., соль и перец по вкусу.
Чечевицу замочить в холодной воде на 1 ч. Затем промыть, залить свежей водой, довести до кипения и варить 30 мин (до мягкости). Лук нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить тертую морковь, жарить до мягкости. Затем добавить нарезанный болгарский перец, посолить, поперчить, жарить до готовности. Снять с огня. К жареным овощам добавить отварную чечевицу, мелко нарезанный маринованный огурец, перемешать. Салат выложить на блюдо и подать на стол.
Салат из фасоли с морковью
Фасоль – 200 г, морковь – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., лук зеленый рубленый – 2 ст. л., соус томатный – 2 ст. л., масло растительное – 2 ст. л., соевый соус – 1 ст. л., соль и специи по вкусу.
Фасоль замочить на 12 ч. Затем воду слить, фасоль залить свежей водой, добавить соль и отварить до готовности. Лук нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить тертую морковь, жарить до мягкости. Затем добавить соевый соус, томатный соус, соль и специи, влить немного кипящей воды, тушить 3 мин. В сковороду к овощам выложить отварную фасоль, перемешать и тушить 2 мин, чтобы фасоль пропиталась соусом. Салат подавать теплым, посыпав рубленым зеленым луком.
Салат из спаржи с курагой
Белая спаржа – 400 г, зеленая спаржа – 200 г, курага измельченная – 2 ст. л., орехи измельченные – 2 ст. л., масло растительное – 2 ст. л., розмарин – ¼ ч. л., соль и перец по вкусу.
Спаржу (белую и зеленую) отварить в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Отварную спаржу нарезать кусочками длиной 4 см. В сковороде разогреть масло, выложить белую спаржу, обжарить на среднем огне 2–3 мин, постоянно перемешивая. Затем выложить зеленую спаржу, готовить еще 1 мин. Добавить курагу, соль, перец и розмарин, перемешать, готовить еще 2 мин. Салат подавать теплым, посыпав измельченными орехами.
Баклажаны с чесноком
Баклажаны – 2–4 шт., чеснок – 3–4 зубчика, перец красный острый – ½ шт., масло растительное – 2–3 ст. л., зелень, соль и специи по вкусу.
Баклажаны нарезать вдоль ломтиками толщиной 1 см, посолить, оставить на 15 мин. Затем слегка отжать и выложить в сковороду с разогретым маслом. Обжарить с двух сторон до готовности. В конце приготовления добавить нарезанный чеснок, соль и специи, перемешать, подержать на огне еще 1 мин. Салат подавать теплым, украсив зеленью и колечками острого перца.
Салат из баклажанов с помидорами
Баклажан – 1 шт., помидор – 3 шт., перец болгарский – 3 шт., чеснок – 2 зубчика, масло растительное – 3 ст. л., сок лимонный – 1 ст. л., зелень, соль и специи по вкусу.
Баклажаны нарезать кубиками, посолить, оставить на 15 мин. Затем слегка отжать и выложить в сковороду с разогретым маслом (2 ст. л.). Жарить до готовности. В конце приготовления добавить нарезанный чеснок, соль и специи. Помидоры очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками, выложить в сковороду к баклажанам, перемешать и снять с огня. Болгарский перец запечь в духовке, очистить от кожицы, нарезать кубиками. Для заправки 1 ст. л. растительного масла взбить с лимонным соком, солью и перцем. На сервировочное блюдо выложить горячие баклажаны с помидорами, сверху распределить кусочки болгарского перца. Салат полить заправкой, украсить зеленью и сразу подать на стол.
Заправка томатная с луком.
Помидоры – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 2 ст. л., перец острый молотый – ¼ ч. л., соль по вкусу.
Лук мелко нарезать, обжарить в масле, посыпать молотым острым перцем. Влить горячую подсоленную воду (приблизительно ⅔ стакана), слегка проварить. Добавить дольки помидоров (свежих или консервированных) без кожицы, тушить 15–20 мин. Посолить по вкусу. Заправка хорошо подходит к блюдам из капусты и бобовых.
Салат из молодых кабачков
Кабачки молодые – 2 шт., фундук – 2 ст. л., листья салата – ½ пучка, масло оливковое – 3 ст. л., соус песто – 2 ст. л., соль и перец по вкусу.
Кабачки нарезать кружочками, посолить, поперчить, обжарить в масле с двух сторон до зарумянивания. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить, выложить на сервировочное блюдо. Сверху выложить обжаренные кабачки. Для заправки 1 ст. л. оливкового масла смешать с соусом песто. Салат полить заправкой и посыпать измельченным фундуком.
Салат из баклажанов с фасолью
Баклажаны – 2 шт., фасоль стручковая – 250 г, ростки соевые – 50 г, перец болгарский – 1 шт., лук-порей – 1 шт., чеснок – 1–2 зубчика, масло оливковое – 3 ст. л., соевый соус – 2 ст. л., мед – 1 ч. л., зелень, соль и перец по вкусу.
Стручковую фасоль отварить в кипящей подсоленной воде около 7 мин, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Стручки фасоли разрезать на небольшие кусочки. Баклажаны нарезать кубиками, посолить, оставить на 15 мин. Затем слегка отжать, выложить в сковороду с разогретым маслом, обжарить несколько минут. Добавить нашинкованный лук-порей и болгарский перец, жарить 5 мин, перемешивая. Затем добавить нарезанную стручковую фасоль, соевые ростки, измельченный чеснок, соевый соус, мед, соль и специи, тушить до готовности. Салат подавать теплым, украсив зеленью.
Салат из баклажанов с моцареллой
Баклажаны – 2 шт., помидоры черри – 10–15 шт., перец болгарский – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., чеснок – 3–4 зубчика, моцарелла – 100 г, мука – 3 ст. л., масло растительное – 5 ст. л., сок лимонный – ½ шт., горчица французская – 1 ст. л., мед – 1 ч. л., зелень, соль и перец по вкусу.
Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1 см, посолить, оставить на 20–30 мин. Затем промыть, обсушить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле с двух сторон до готовности. Болгарский перец и лук нарезать кольцами, быстро обжарить в масле. Помидоры черри (5 шт. оставить для украшения) нарезать толстыми кружочками, обжарить в масле с двух сторон буквально по несколько секунд. Моцареллу нарезать кружочками. Кружочки баклажанов выложить на сервировочное блюдо. Сверху на каждый кружочек выложить по колечку болгарского перца, несколько ломтиков помидоров, кружочек моцареллы и кольцо лука. Для заправки 2 ст. л. растительного масла взбить с лимонным соком, медом, горчицей, солью и перцем, добавить пропущенный через пресс чеснок. Овощи полить заправкой, украсить целыми помидорами черри и зеленью.
Салат из кабачков с гречкой
Кабачок – 1 шт., перец болгарский – 2 шт., помидоры черри – 5 шт., крупа гречневая – ½ стакана, лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 3 ст. л., уксус бальзамический – 1 ст. л., соль и смесь прованских трав по вкусу.
Из гречневой крупы сварить рассыпчатую кашу. Лук нашинковать, обжарить в 2 ст. л. масла. Добавить кабачки, нарезанные кубиками, и нарезанный болгарский перец, жарить до готовности. Добавить соль, смесь прованских трав, всыпать отварную гречку, перемешать и снять с огня. Выложить на сервировочное блюдо. Для заправки растительное масло взбить с уксусом и солью. Салат полить заправкой, украсить половинками помидоров черри и сразу подать на стол.
Салат из капусты с яблоками
Капуста белокочанная – 300 г, морковь – 2 шт., корень сельдерея – 100 г, яблоки – 2 шт., карамболь – ½ шт., листья салата – ½ пучка, масло оливковое – 1 ст. л., сок яблочный – 1 стакан, сок лимонный – 1 ч. л., сахар, соль и перец по вкусу.