Как правило, в кожице нитратов больше, чем в мякоти плодов и клубней.
Употребление больших доз витамина С способно нейтрализовать воздействие нитритов. Обычно рекомендуют несколько сот миллиграммов аскорбинки на килограмм нитратных овощей.
Восстановление нитратов до нитритов, как уже было сказано выше, могут осуществлять многие микроорганизмы, например, бактерии Hafnia или Aerobacter aerogenes. Они поселяются на поверхности овощей, плодов или зелени, и их развитию способствует хранение при повышенной температуре, влажности, или наличие повреждений на сельскохозяйственной продукции.
Интересно отметить, что при квашении капусты содержание нитратов в ней на пятые сутки снижается в 2 раза. Это может быть объяснено распределением нитратов по большему объему в процессе их экстрагирования. По-видимому, лактобактерии подавляют деятельность других микроорганизмов, так что вероятность появления нитритов при правильно организованном квашении заметно снижается.
Необходимо соблюдать осторожность, используя самоферментирование овощей и проростков зерновых. В процесс преобразования пищи ее собственными ферментами вполне могут вмешаться бактерии, восстанавливающие нитраты до нитритов. Если используемые вами продукты не являются органическими и могут содержать нитраты, используйте самоферментирование не дольше, чем в течение 12 часов. Если необходимы большие сроки, добавляйте «охрану» – полстакана кваса или молочной сыворотки, содержащие множество лактобактерий.
Даже при хранении самоферментированной массы в холодильнике может происходить бактериальное производство нитритов. Поэтому и в этом случае выставление «охраны» обязательно.
Лучше всего, если самоферментированный продукт съедается сразу, либо быстро высушивается в сильном потоке воздуха. Для этого лучше всего подходит мощный офисный вентилятор. А вот обычные дегидраторы имеют слишком слабый продув и с этой работой не справляются.
Очень перспективно использование вакуумной сушилки.
Сыроедение и интернет
До сих пор сыроедение скорее пострадало от широкого распространения Интернет, чем выиграло. Многие сыроедческие форумы наполнены пересказами слухов, фантастическими теориями, и все это подается непререкаемо и с изрядной долей агрессии. Как правило, на этих форумах развлекаются те, чей опыт сыроедения не превышает одного года. По мере обретения настоящих знаний участники теряют свою безапелляционность и постепенно покидают эти площадки общения. Сыроедов-ветеранов здесь практически невозможно обнаружить.
Это – общая проблема Интернет как информационной среды. Ведь она практически не защищена иммунитетом. Иммунитет – это системное порождение, его задача – поддержание работоспособной целостности. А Интернет сейчас основывается на идее личной свободы как самоцели. Пока это так, реального толку и созидательной активности здесь не будет. Социальные сети ежедневно взрываются массовыми истериками, похожими на инфекционные заболевания. Сенсации сменяют друг друга, возникая на пустом месте и уходя в небытие снова. Это – животный способ существования. Опыт не накапливается и не анализируется. Как же нам вырасти из этого, встать на уровень созидательной человечности?
Ответ очевиден: Интернет должен провозгласить общие цели, неразрывно связанные с прогрессом человечества и эволюцией жизни. Конституция, законы общения и отлучение от сети, если законы нарушены – вот что должно стать нормой информационной жизни. А направляться эта активность должна сообществами экспертов, избираемых голосованием. Пока этого нет, активность в Интернет будет манипулироваться коммерческим интересом, подобно тому, как это происходит в обычных масс-медиа.
Это же касается и привычных Интернет-форумов на WEB-сайтах. Никоим образом статус участника форума не должен механически зависеть от количества его публикаций. Статус должен определяться квалификацией в обсуждаемых вопросах и формироваться параллельно голосованием как экспертов, так и широкой публики.
Чисто технически это могло бы делаться так. Из общего потока публикаций эксперты выбирают те, которые кажутся им важными, и размещают их в особых тематических рубриках. Теперь наступает черед широкой публики: она голосует, высказывается, оценивает. И уже из суммы этих оценок формируется рейтинг автора опубликованной статьи. То есть эксперты могут лишь затравить процесс оценивания, а как он пойдет, зависит от участников форума. Что также представляется важным, прочитывание и оценивание информации, размещенной в тематических рубриках, должно быть обязанностью посетителей сайта – этим они расплачиваются за бесплатное предоставление им площадки общения. Каждый участник обязан осуществить некоторый минимум оценок. Но превышение этого минимума не дает никаких преимуществ.
Особо следует сказать о свободе высказываний и выбора тем. Надо ясно понимать, что любой человек свободен в своих действиях, направленных на общественное благо и благо всей жизни в целом. И НЕ свободен в нанесении этому благу вреда. Этот критерий прозрачен и ясен: действуй в интересах окружающей природной среды, не забывая включать в нее и человечество.
Возвращаясь к сыроедению и диетам, можно увидеть, что обсуждение может вестись как минимум на трех уровнях. На самом высоком из них обсуждаются общие принципы и подходы, устанавливаются перекрестные взаимосвязи с другими областями человеческого знания. Это – площадка для экспертов, уже доказавших свою состоятельность. Все остальные здесь – читатели.
На следующем уровне в рамках намеченных тематических магистралей предлагаются и обсуждаются рецепты, методы, конкретные подходы. Говорит тот, у кого есть что сказать. Этим публикациям читатели могут ставить оценки.
Самый нижний уровень – это vox populi, голос народа. Высказывай мнения, спрашивай. Заявляй новые темы. Если ты показался кому-то интересным, тебя заметят и ответят.
И наконец: никаких ников и псевдонимов! За каждым псевдонимом должна быть прозрачно зарегистрирована конкретная личность. Потому что открытость личности в обсуждении подразумевает социальную ответственность. Иначе Интернет окончательно превратится в собрание виртуальных существ, подобных астральным тварям-имитаторам.
Вдохновленный подобными идеями, я попробую начать устанавливать описанные правила на нашем сайте, посвященном Природолюбию: www.prirodolubie.ru
Глава 2. Пища, на которой возрастает человечество
Философия Идеального Питания
Вряд ли можно надеяться выбраться из дремучего леса, если идти с закрытыми глазами. Слишком велик шанс разбить себе лоб о стволы деревьев или свалиться в овраг! Пора раскрыть глаза и нам. Мечтая об идеальной пище, мы должны очень ясно понимать, что питание – это важнейший канал двустороннего взаимодействия живого существа с природной средой. Не понимая, как все живое в Природе соотносится со средой обитания, мы не увидим ясной картины, и вынуждены будем метаться из одной крайности в другую.
Питание традиционно рассматривается как однонаправленный процесс. Обычно рассуждают примерно так. Вот человек, являющийся субъектом. Он извлекает из окружающей среды нужные ему продукты и материалы. Среда, естественно, – это объект, косное и бессознательное материальное образование. Субъект подчиняет себе объект и использует его в своих целях.
Такая философия, как мы увидели в предыдущей главе, неизбежно приводит к массовой физиологической дегенерации человечества, порождает инфаркты, инсульты, рак и прочие напасти. Ведь ошибочные представления неизбежно приводят к неправильным действиям.
В этой главе мы попытаемся рассмотреть, что же следует скорректировать в наших представлениях о взаимоотношениях человека и Природы, чтобы найти дорогу к правильному питанию – которое будет не убивать нас, но помогать нам приумножать здоровье, развиваться, творить.
На мой взгляд, главное, что выпало из внимания множества людей – это то, что окружающая нас природная среда, попросту говоря. Природа, по отношению к нам является активно действующим, целостным началом. Это именно Она питает наши тела, но не только их! Она наполняет собой также и наши души, и дух. Мы вырастаем на ней, как плоды на дереве Жизни.
Из Природы мы черпаем не только вещества, субстанции, из которых строим свои тела. Мы получаем тщательно организованную информацию о том, как именно это следует делать. И все необходимые средства для того, чтобы этой информацией воспользоваться.
Человек оказывается включенным в Природу в такой степени, что невозможно даже отделить его от единой совокупности жизненных процессов. И стоит только попытаться это сделать, как немедленно начинается ускоренный процесс умирания. Что мы и наблюдаем сейчас повсеместно, в нашем «высокоразвитом» обществе.
Между человеком и Природой установлены и действуют миллионы цепей обратной связи. Уменьшение их числа приводит к деградации, а наращивание означает эволюцию и развитие.
Питание – это двусторонний процесс, в рамках которого происходит сонастройка каждого отдельно взятого человека и всей Бесконечности Природы. Не мы питаемся, но Природа питает нас, тем самым направляя, оберегая, развивая.
Каждый человек сам для себя определяет, каково же назначение той системы питания, которую он строит для себя. Кому-то хочется снова, как в молодости, стать способным выпивать ящик пива за один раз. А кто-то желает произвести многочисленное здоровое потомство. Другой же мечтает опубликовать множество гениальных научных трудов или создать живописный шедевр.
О выборе жизненных целей не принято спорить. Вот я, например, идеальной системой питания называю ту, которая способна привести меня от редких вспышек переживания единства с Природой к постоянному погружению в это единство. Тогда все остальные благие жизненные цели, как мне кажется, будут достигнуты автоматически.
И тем, кто захочет вместе со мной двигаться в этом направлении, предстоит в самое ближайшее время срочно восстановить присутствие Природы в человеческой физиологии.
Потому что нагрузка на человеческий организм год от года возрастает. Все интенсивнее становятся потоки информации, которые мы должны перерабатывать, все плотнее окружающие нас электромагнитные излучения. И количество химических токсинов очевидно, вырвалось из-под контроля. Поэтому нам придется осваивать новые способы восстановления целостности человеческого организма, которую названные выше факторы постоянно разбивают.
Что же это такое – природа?
На страницах этой книги мне приходится часто обращаться к слову «Природа». Как вы заметили, я пишу его с заглавной буквы. Все обсуждаемые темы буквально вращаются вокруг этого слова – настолько оно кажется мне важным. И чтобы избежать возможных разночтений и недопонимания, давайте-ка я подробно объясню, что же я под этим словом подразумеваю.
Итак, природа – это:
• Горы, речки, березки, птички, мухи – словом, все то, что мы традиционно обнаруживаем вокруг себя, выехав за город, чтобы отдохнуть; это ближайшая к нам часть окружающей среды; но это также и сам город, вместе с его надоевшими нам зданиями, дорогами и автомобилями;
• Луна, Солнце, звезды, галактики, квазары, темная материя, межзвездная пыль – то, что мы традиционно называем словом «космос»;
• Элементарные частицы всех сортов и видов, потоки излучения, движение и перемещение любых материальных предметов – обычно это называется «энергия»;
• Информация, которая скрывается в недрах всего, что нас окружает, включая ее действующую, «программную» часть;
• Те источники порядка и управления, которые подобны операционным системам компьютеров. Они глубоко спрятаны в структуре материальных предметов и поэтому мы их обычно не осознаем и можем судить о них только по результатам их воздействия на мир.
Получается, что под словом «Природа» я имею в виду вообще все, что нам известно и даже пока еще неизвестно, включая всех людей и меня самого. Природа в моем представлении – это единое живое существо размером со вселенную, и все наблюдаемое является его частями, подразделениями и подсистемами. Во вселенной имеется одна Жизнь, один все связывающий собой процесс, и мы живы постольку, поскольку участвуем в нем.
Материальная вселенная – это, можно сказать, тело Природы. А все множество информационных процессов образует собой природную личность. Средой же для любого движения и взаимодействия, существования «объектов» является Единое Сознание, отблески которого проявляются и как наша с вами осознанность.
Природа – это триединство материальной вселенной, происходящих в ней организационно-информационных процессов и все на свете объемлющего собой Сознания. Природа постоянно вращается между этими тремя принципами, и это порождает Жизнь, которую нет смысла определять или подробно описывать. Ведь она известна каждому читателю – это именно она находится в нас и сейчас читает эти строки.
Получается, что с этой точки зрения бессмысленно разделять и противопоставлять человечество и Природу – как же можно противопоставлять часть и целое? И поэтому познание Природы не может состояться путем размалывания ее на части и дальнейшей ассимиляции их в своем желудке (или ограниченном человеческом мышлении). Познание происходит только благодаря встраиванию в тело Природы и исполнению своей роли в происходящих в ней процессах.
Правильное питание является частью потока Жизни. Питание – это не просто восполнение израсходованных веществ и энергии.
В процессе питания мы осуществляем малую йогу – объединяем под крышей своего существа сотню триллионов микроскопических жизней, для которых мы сами являемся подобием Вселенной.
Совершая это, мы автоматически встраиваемся в более высокую, превосходящую нас целостность – например, галактику Млечный Путь, осуществляя великую йогу. И этому процессу восхождения и приближения ко все большей Целостности нет конца.
Вот с этих позиций и выстраивается «умное» сыроедение.
Три доши человеческого существа
А теперь я по-новому расшифрую известные многим понятия трех дош, пришедшие к нам из Аюрведы. Доши – это обобщенные качества живого организма, способы взаимодействия составляющих его элементов. Капха доша характеризует телесность, структурность физического тела, питта – пищеварительный (на самом деле гормональный) огонь, а вата – степень возбуждения нервной системы.
Практически невооруженным взглядом становится видно, что на современном компьютерном языке капха – это характеристика развитости аппаратного обеспечения, иначе говоря, хардвера. Питта – это обеспеченность компьютера электропитанием необходимой мощности. Наконец, вата – это степень оснащенности компьютера программным обеспечением и степень загрузки им процессора.
К чему приводит изобилие компьютерного «железа» при слабом источнике питания и недостаточном программном оснащении? Система практически бесполезна. Потребляется много электроэнергии, но вычислительные устройства напрасно ее растрачивают. Полезный результат минимален – ведь программ мало, и они не в состоянии обслужить даже саму вычислительную систему, не говоря уж о совершении полезных расчетов. Таков и человек, в котором доминирует капха доша.
Избыток мощности питания также ни к чему хорошему не приводит. Электрическая энергия просто не может быть употреблена с пользой, и происходит ее бессмысленное рассеивание в пространство. А если напряжения в системе питания становятся слишком высокими, то начинают перегорать микросхемы. Наверное, люди с избытком питты уже узнали себя в этом описании.
Если же в относительном избытке вата, то есть программное обеспечение, то компьютер, которому не хватает быстродействия, начинает «зависать» – программ запущено много, но они мешают друг другу, постоянно конкурируя за ресурсы и устройства, Точно так же ведет себя человек, в котором взяла власть вата доша.
В определенных пределах доши могут переходить, перетекать друг в друга. Например, для экономии вычислительного ресурса могут быть остановлены программы, оптимизирующие процесс электропитания. Другие программы станут выполняться немного быстрее, но риск перегрева и выхода из строя блока питания возрастет. Точно так же можно «сэкономить» ресурс, остановив драйверы, обслуживающие отдельные устройства («органы») внутри или вне компьютера – например, принтеры, мониторы. Такая экономия (можно сказать, ампутация) будет достигнута ценой утраты связанных с ними важных функций – печати документов, отображения результатов на экране.
Нетрудно понять, что главное условие наивысшей работоспособности любой информационной системы – это равновесие дош в ней, их пропорциональность друг другу, в точном соответствии с устройством и организацией этой информационной системы. Иначе говоря, в совершенном человеке должно иметь место равновесие дош.
Питание человека и четыре стихии
Для нас, простых смертных, в нашей пище обязательно должны присутствовать все четыре стихии Природы. Если хотя бы одна из них представлена недостаточно, то человек неотвратимо начинает угасать. Конечно же, для каждого человека соотношение стихий в пище определяется индивидуально, согласно его конституции, степени развития и личной истории. Стихии земли и воды питают, в основном, капха дошу, иначе говоря, физическое и эфирное тела. Интенсивность протекающего в нас обмена веществ задает стихия огня, а на нервные процессы в наибольшей степени влияет стихия воздуха.