Груши вымыть, удалить сердцевину и положить на 15–20 мин в раствор лимонной кислоты.
Приготовление сиропа: 2 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 2 мин. Груши откинуть на дуршлаг, обсушить, переложить в стерилизованные банки, залить горячим сиропом и стерилизовать в кипящей воде в течение 1 часа.
Банки с компотом герметично закрыть и охладить.
Компот из груш с алычой
2 кг груш, 1 кг алычи, 100 г сахара.
Груши вымыть, обсушить, нарезать дольками. Алычу вымыть, обсушить.
Приготовление сиропа: 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 2 мин. Груши залить кипящим сиропом, довести до кипения, оставить на 10 мин. Груши откинуть на дуршлаг, затем уложить в банки вместе с алычой. Банки залить сиропом и стерилизовать в кипящей воде (банки емкостью 1 л – 8 мин, емкостью 3 л – 15 мин).
Банки с компотом герметично закрыть и остудить в холодной воде.
Компот из груш с ягодным соком
1,5 кг мелких груш, 0,5 л сока малины, черной или красной смородины, 200 г сахара.
Груши вымыть, обсушить, уложить в стерилизованные банки по плечики.
Приготовление сиропа: 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и ягодный сок, кипятить в течение 2 мин.
Груши залить холодным сиропом и стерилизовать в кипящей воде (банки емкостью 1 л – 8 мин, емкостью 3 л – 15 мин). Банки с компотом герметично закрыть и охладить.
Компот из груш с лимоном
1,5 кг груш, 1 лимон, 500 г сахара.
Лимон вымыть, нарезать кружочками. Груши вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками и уложить в стерилизованные банки по плечики, добавив в каждую банку по кружочку лимона.
Приготовление сиропа: 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 мин.
Груши залить холодным сиропом и стерилизовать (банки емкостью 1 л – 8 мин, емкостью 3 л – 25 мин).
Банки с компотом закатать, перевернуть вверх дном и оставить для полного охлаждения.
Компот из голубики
1 кг голубики, 600 г сахара, 20 г лимонной кислоты.
Голубику перебрать, вымыть, обсушить.
Приготовление сиропа: 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 мин. Голубику залить кипящим сиропом, варить в течение 5–7 мин, добавить лимонную кислоту, тщательно перемешать.
Сироп слить, довести до кипения.
Ягоды уложить в стерилизованные банки по плечики, залить кипящим сиропом и пастеризовать при температуре 80 °C (банки емкостью 1 л – 15 мин, емкостью 3 л – 25–30 мин).
Банки с компотом герметично закрыть и охладить.
Компот из голубики с ежевикой
1 кг голубики, 600 г ежевики, 1,5 кг сахара, 10 г лимонной кислоты.
Голубику и ежевику перебрать, вымыть, обсушить.
Приготовление сиропа: 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 мин. Ягоды залить горячим сахарным сиропом и оставить на 8–10 часов. Затем сироп слить, добавить лимонную кислоту, прокипятить. Голубику и ежевику уложить в стерилизованные банки по плечики, залить кипящим сиропом и пастеризовать при температуре 80 °C (банки емкостью 1 л – 15 мин, емкостью 3 л – 25–30 мин). Банки с компотом герметично закрыть и охладить.
Компот из ежевики «Сластена»
1 кг ежевики, 3 кг сахара.
Ежевику перебрать, вымыть, обсушить и уложить в стерилизованные банки.
Приготовление сиропа: 2 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 мин. Ежевику залить горячим сиропом и стерилизовать в кипящей воде в течение 10 мин.
Банки с компотом закатать и охладить.
Компот из жимолости
1,5 кг жимолости, 400 г сахара.
Жимолость перебрать, вымыть, обсушить и уложить в стерилизованные банки, заполняя две трети их объема.
Приготовление сиропа: 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 мин.
Банки залить кипящим сиропом, накрыть стерилизованными крышками и пастеризовать при температуре 80 °C.
Банки с компотом герметично закрыть и охладить.
Компот из жимолости с земляникой
1 кг жимолости, 700 г земляники, 1 кг сахара.
Жимолость и землянику перебрать, вымыть, обсушить, уложить в стерилизованные банки по плечики.
Приготовление сиропа: 2 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 мин.
Ягоды залить кипящим сиропом и пастеризовать при температуре 90 °C (банки емкостью 0,5 л – 8 мин, емкостью 1 л – 18 мин, емкостью 3 л – 25 мин).
Банки с компотом герметично закрыть и остудить в холодной воде.
Компот из земляники
1 кг земляники, 300–400 г сахара.
Землянику перебрать, вымыть и плотно уложить в стерилизованные банки.
Приготовление сиропа: 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 мин.
Землянику залить холодным сиропом и пастеризовать при температуре 90 °C (банки емкостью 0,5 л – 8 мин, емкостью 1 л – 18 мин, емкостью 3 л – 25 мин).
Банки с компотом герметично закрыть и остудить в холодной воде.
Компот из ирги
2 кг ирги, 250 г сахара, 3 г лимонной кислоты.
Иргу перебрать, аккуратно вымыть, обсушить и уложить в стерилизованные банки по плечики.
Приготовление сиропа: 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 мин, добавить лимонную кислоту, тщательно перемешать.
Иргу залить горячим сиропом и пастеризовать при температуре 85 °C (банки емкостью 0,5 л – 10 мин, емкостью 1 л – 15 мин, емкостью 3 л – 20 мин).
Банки с компотом герметично закрыть и остудить в холодной воде.
Компот из калины
1,5 кг калины, 1,2 кг сахара.
Калину вымыть, очистить от плодоножек, обсушить.
Приготовление сиропа: 1,5 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 мин.
Калину залить кипящим сиропом, оставить на 4 часа. Затем довести до кипения, кипятить в течение 15 мин.
Компот разлить в горячем виде по стерилизованным банкам, герметично закрыть и охладить.
Компот из кизила
1,5 кг кизила, 1,2 кг сахара.
Кизил перебрать, удалить плодоножки, вымыть, обсушить, уложить в стерилизованные банки по плечики.
Приготовление сиропа: 2 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 мин.
Кизил залить кипящим сиропом и стерилизовать при температуре 100 °C (банки емкостью 0,5 л – 8 мин, емкостью 1 л – 12 мин, емкостью 3 л – 30 мин).
Банки с компотом герметично закрыть и остудить.
Компот из клюквы
1,2 кг клюквы, 1 кг сахара.
Клюкву тщательно перебрать, вымыть, хорошо обсушить, уложить в стерилизованные банки по плечики.
Приготовление сиропа: 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 мин. Клюкву залить горячим сиропом и пастеризовать при температуре 90 °C (банки емкостью 0,5 л – 20 мин, емкостью 1 л – 30 мин).
Банки с компотом герметично закрыть и остудить в холодной воде.
Компот из крыжовника
1 кг крыжовника, 500 г сахара.
Крыжовник перебрать, вымыть, обдать кипятком, обсушить. Затем плотно уложить в стерилизованные банки по плечики.
Приготовление сиропа: 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 мин. Крыжовник залить горячим сиропом и стерилизовать в кипящей воде (банки емкостью 0,5 л – 8 мин, емкостью 1 л – 12 мин, емкостью 3 л – 30 мин).
Банки с компотом закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Компот из клубники
1 кг клубники, 400 г сахара.
Клубнику вымыть, очистить от плодоножек, обсушить, уложить в стерилизованные банки по плечики.
Приготовление сиропа: 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 1 мин. Клубнику залить кипящим сиропом и стерилизовать (банки емкостью 0,5 л – 8 мин, емкостью 1 л – 10 мин, емкостью 3 л – 20 мин).
Банки с компотом закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Компот из малины
1 кг малины, 1 кг сахара.
Малину перебрать, вымыть и обсушить.
Приготовление сиропа: 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 мин. Малину залить горячим сиропом, оставить на 3–4 часа.
Затем сироп слить, довести до кипения.
Ягоды малины уложить в стерилизованные банки, залить горячим сиропом, стерилизовать в кипящей воде в течение 10–15 мин.
Банки с компотом герметично закрыть, охладить.
Компот из мандаринов
1 кг мандаринов, 1 кг сахара.
Мандарины вымыть и очистить от кожуры.
Приготовление сиропа: 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 мин. Мандарины залить кипящим сиропом, оставить на 3–4 часа. Затем довести до кипения, кипятить в течение 7 мин.
Компот в горячем виде разлить по стерилизованным банкам, герметично закрыть, перевернуть вверх дном и остудить.
Компот из морошки
1 кг морошки, 1 кг сахара.
Морошку перебрать, вымыть, очистить от кожуры, обсушить.
Приготовление сиропа: 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 15 мин. Морошку залить горячим сиропом, оставить на 3–4 часа.
Сироп слить, довести до кипения, кипятить в течение 5–7 мин.
Компот в горячем виде разлить по стерилизованным банкам, герметично закрыть и охладить.
Компот из облепихи
1 кг облепихи, 1 кг сахара.
Облепиху перебрать, вымыть, обсушить.
Приготовление сиропа: 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 мин. Облепиху залить горячим сиропом, оставить на 3–4 часа. Затем довести до кипения, кипятить в течение 15 мин.
Компот в горячем виде разлить по стерилизованным банкам, пастеризовать в течение 10 мин, закатать и охладить.
Компот из облепихи с яблоками
1 кг облепихи, 600 г яблок, 1,5 кг сахара.
Облепиху перебрать, вымыть, обсушить. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать кубиками.
Приготовление сиропа: 2 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 мин. Облепиху и яблоки залить горячим сиропом, довести до кипения, кипятить в течение 15 мин.
Компот в горячем виде разлить по стерилизованным банкам, закатать и охладить.
Компот-ассорти «Здоровье»
1 кг облепихи, 1 кг яблок, 600 г шиповника, 2 кг сахара.
Облепиху перебрать, вымыть, обсушить. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, нарезать дольками, бланшировать в течение 2–3 мин. Шиповник перебрать, вымыть, удалить плодоножки, удалить семена.
Приготовление сиропа: 2 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 мин. Облепиху, яблоки и шиповник уложить послойно в стерилизованные банки по плечики, уплотнить, залить горячим сиропом, стерилизовать в кипящей воде (банки емкостью 0,5 л – 15 мин, емкостью 1 л – 25 мин, емкостью 3 л – 35–40 мин).
Банки с компотом герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Персиковый компот
1 кг персиков, 400 г сахара, 5 г лимонной кислоты.
Персики вымыть, обсушить, разрезать по бороздке, удалить косточки, уложить в стерилизованные банки емкостью 1 л по плечики.
Приготовление сиропа: 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и лимонную кислоту, кипятить в течение 5 мин. Персики залить кипящим сиропом, стерилизовать в течение 15 мин.
Банки с компотом герметично закрыть и остудить в холодной воде.
Компот из рябины в яблочном соке
1 кг рябины, 500 г сахара, 500 мл яблочного или грушевого сока.
Рябину перебрать, вымыть, бланшировать в течение 5 мин, остудить в холодной воде и обсушить.
Приготовление сиропа: 1 л воды смешать с соком, довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 мин. Рябину уложить в стерилизованные стеклянные банки емкостью 0,5–1 л, залить горячим сиропом, стерилизовать в кипящей воде в течение 5 мин.
Банки с компотом закатать и охладить.
Компот из черноплодной рябины с яблоками
1 кг черноплодной рябины, 1 кг яблок, 1,2 кг сахара, 20 г лимонной кислоты.
Рябину перебрать, вымыть, обсушить. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками.
Приготовление сиропа: 1,5 л воды довести до кипения, добавить сахар и лимонную кислоту, кипятить в течение 10 мин.
Яблоки и рябину залить горячим сиропом, оставить на 3–4 часа. Затем довести до кипения, кипятить в течение 15 мин.
Компот в горячем виде разлить по стерилизованным банкам, герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Компот из слив
1 кг слив, 800 г сахара.
Сливы вымыть, удалить косточки, уложить в стерилизованные банки по плечики.
Приготовление сиропа: 2 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 мин. Сливы залить горячим сиропом, стерилизовать в кипящей воде в течение 20 мин.
Банки с компотом герметично закрыть и остудить.
Компот из сливы «Ренклод»
1 кг слив «Ренклод», 500 г сахара.
Сливы вымыть, разрезать на половинки, удалить косточки, уложить в стерилизованные банки по плечики.
Приготовление сиропа: 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 мин.
Сливы залить горячим сиропом и пастеризовать при температуре 85 °C (банки емкостью 0,5 л – 15 мин, емкостью 1 л – 25 мин).
Банки с компотом герметично закрыть и остудить.
Компот из сливы «Венгерка»
1 кг слив «Венгерка», 500 г сахара .
Сливы вымыть, наколоть заостренной деревянной палочкой, уложить в стерилизованные банки по плечики.
Приготовление сиропа: 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 мин.
Сливы залить горячим сиропом и стерилизовать в кипящей воде (банки емкостью 0,5 л – 10–12 мин, емкостью 1 л – 15–18 мин).
Банки с компотом герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Компот из красной смородины
1 кг красной смородины, 1 л воды, 600 г сахара.
Красную смородину перебрать, вымыть, удалить плодоножки и обсушить.
Приготовление сиропа: 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 мин.
Смородину опустить на 1–2 мин в охлажденный до 60–70 °C сироп, затем уложить в стерилизованные банки. Сироп довести до кипения, залить ягоды и стерилизовать в кипящей воде (банки емкостью 0,5 л – 15 мин, емкостью 1 л – 20 мин).
Банки с компотом герметично закрыть и остудить.
Компот из черной смородины
1 кг черной смородины, 1,2 кг сахара.
Черную смородину вымыть, очистить от плодоножек и обсушить.
Приготовление сиропа: 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 мин.
Смородину опустить на 1–2 мин в охлажденный до 60–70 °C сироп, затем уложить в стерилизованные банки. Банки со смородиной залить горячим сиропом и стерилизовать в кипящей воде (банки емкостью 0,5 л – 15 мин, емкостью 1 л – 20 мин). Банки с компотом герметично закрыть и остудить.
Компот из черешни
1 кг черешни, 300 г сахара, 5 г лимонной кислоты.
Черешню вымыть, очистить от плодоножек, обсушить и уложить в стерилизованные банки по плечики.
Приготовление сиропа: 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 мин. Черешню залить кипящим сиропом и стерилизовать в кипящей воде (банки емкостью 0,5 л – 15–20 мин, емкостью 1 л – 20–25 мин, емкостью 3 л – 45 мин).
Банки с компотом герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Компот из черники
1 кг черники, 1 кг сахара.
Чернику перебрать, вымыть, обсушить и уложить в стерилизованные банки по плечики.
Приготовление сиропа: 1,2 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 мин.
Чернику залить горячим сиропом, не доливая 2 см до краев горлышка банки. Пастеризовать при температуре 90 °C в течение 10–15 мин, затем закатать.
Компот из малины с соком красной смородины
1,5 кг малины, 1 л сока красной смородины, 400 г сахара.
Малину перебрать, вымыть, обсушить.
Приготовление сиропа: сок красной смородины довести до кипения, добавить сахар, тщательно перемешать, кипятить в течение 2 мин.
Малину плотно уложить в стерилизованные банки емкостью 1 л, залить горячим сиропом и пастеризовать при температуре 80 °C 10 мин.
Банки с компотом герметично закрыть и охладить.
Компот из крыжовника с малиной
400 г крыжовника, 200 г малины, 350 г сахара.
Крыжовник перебрать, вымыть, обсушить, наколоть заостренной деревянной палочкой. Малину перебрать, вымыть, обсушить.
Приготовление сиропа: 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 мин.
Крыжовник и малину уложить в стерилизованные банки слоями, залить горячим сиропом и пастеризовать при температуре 80 °C 15–20 мин.
Банки с компотом герметично закрыть и охладить.
Компот из шиповника
1 кг шиповника, 700 г сахара.
Шиповник перебрать, вымыть, обсушить.
Приготовление сиропа: 2 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 15 мин. Шиповник залить кипящим сиропом, довести до кипения, кипятить в течение 10 мин.
Компот в горячем виде разлить по стерилизованным банкам, герметично закрыть и охладить.
Компот из яблок
1 кг яблок, 300 г сахара.
Яблоки вымыть, удалить сердцевину. Крупные яблоки можно нарезать половинками или дольками.
Приготовление сиропа: 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 мин. Яблоки уложить в стерилизованные банки, залить горячим сиропом, оставить на 5 мин. Сироп слить, довести до кипения. Снова залить сиропом яблоки.
Банки с компотом герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Компот из яблок летних сортов
1,2 кг яблок летних сортов, 300 г сахара, 3 г лимонной кислоты.
Яблоки вымыть, обсушить. Мелкие яблоки консервировать целиком, средние и крупные нарезать половинками или дольками. Чтобы яблоки не потемнели, положить их в подкисленную лимонной кислотой воду.
Приготовление сиропа: 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 мин.