Приготовление
Подготовленного гуся выложить в чашу мультиварки-скороварки и обжарить на растопленном сливочном масле с тертым мускатным орехом в режиме «Жарка» до золотистой корочки. После добавить репчатый лук, черный перец горошкам, красное вино и бульон.
Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Тушение» в течение 40 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.
Готового гуся вынуть и нарезать на порции. Сок от тушения заправить мукой, обжаренной на масле, полить им мясо и подать к столу.
Белки – 438.1 г. Жиры – 976.65 г. Углеводы – 18 г. Калории – 10659 ккал.
Рагу из гуся с баклажанамиВес – 1960 г. Порции – 8.
Ингредиенты
• 1 кг гуся
• 40 г сливочного масла
• 1 ст. ложка муки
• 1 стакан белого или красного сухого вина
• 1 морковь
• 1 головка репчатого лука
• 1 пучок зелени соль перец
• рубленая петрушка
• 500 г баклажанов
Подготовка
Овощи почистить, помыть и нарезать.
Тщательно срезать с гуся жир. Разделать тушку на порционные куски.
Приготовление
Обжарить гуся в чаше мультиварки-скороварки на сливочном масле со всех сторон вместе с луком в режиме «Жарка». Когда все подрумянится, посыпать мукой. Посолить, поперчить, сбрызнуть коньяком. Добавить вино, морковь, пучок зелени.
Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме
«Тушение» в течение 20 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.
Баклажаны, нарезанные крупными кусками, посолить, выложить в контейнер для приготовления на пару. Поместить овощи над мясом. Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Пар» в течение 10 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.
Рагу с баклажанами подать к столу, посыпав рубленой петрушкой.
Белки – 205 г. Жиры – 446 г. Углеводы – 58 г. Калории – 5178 ккал.
Блюда из мяса дичи
Наличие во французском языке выражения «морить, как фазана» достаточно ясно показывает, что блюда из фазана приходится дожидаться так же долго, как дожидается пенсии от правительства нельстивый литератор.
А. Гримо де Ла РеньерМясо обитателей дикой природы, добываемых охотой не только вкусно, но и полезно: богато белком и минералами. Уникальные пищевые свойства дичи связаны со строением ее мышечной ткани. Она особенно богата белком, а также витаминами группы В и железом. Минусов у мяса дичи два: во-первых, оно содержит мало жира, а во-вторых, дичь еще нужно добыть.
Пернатая дичь менее калорийна по сравнению с домашней птицей – курицей, уткой или гусем. Выбор боровой дичи менее богат. Купить зайчатину, мясо лося, дикого кабана, оленину практически невозможно, да и желающих сделать это не так много, поскольку дичь имеет специфический запах и вкус, который не всем по душе. Пожалуй, только заядлые охотники могут позволить отведать на вкус столь редкую добычу.
Из мяса четвероногой дичи современный городской житель может разве, что раздобыть оленину и крольчатину.
В розничную торговлю оленина поступает разделанной также, как говядина, вкус которой и напоминает, но оленье мясо более постное. Оленина практически не имеет прожилок жира, поэтому готовить ее нужно с величайшей осторожностью, иначе она получится сухой и жесткой. Кролики продаются как целыми тушками, так и разрубленными на куски – такие как спинка (туловище) и ноги. В зависимости от упитанности кроличье мясо имеет более светлый или более темный оттенок розового цвета. Консистенция мяса нежная. Лучшими кулинарными качествами обладает задняя часть тушки.
Поскольку мясо дичи очень постное, поэтому оно требует большого внимания при приготовлении. Специфический запах и некоторую жесткость мяса дичи можно уменьшить с помощью маринования. Кислый маринад одновременно воздействует и на структуру и на вкус мяса. Наиболее распространенными источниками кислоты для маринадов являются лимонный сок, уксус, вино и томаты. Маринование перед жаркой в красном вине или оливковом масле поможет размягчить мясо, сделает его сочным и придаст насыщенный вкус. Приправы – зелень и специи – обогатят вкус мяса.
Кстати, мясо дичи можно варить не в воде, а прямо в маринаде, например в смеси воды с ананасовым соком.
Мясо кролика в мультиварке-скороварке получается диетическим и обладает особенно приятным вкусом и ароматом. Можно приготовить его как отдельное блюдо, или в сочетании с любой крупой, овощами, специями. Рецептов множество. Какой бы из них вы не выбрали, процесс готовки не займет слишком много времени.
Бланкетта из кролика с белым соусом
Вес – 2350 г. Порции – 12.
Ингредиенты
• 1,2 кг кролика
• 50 г сливочного масла
• 1 головка репчатого лука, в которую воткнуть 2 гвоздики
• 1 пучок зелени
• соль
• черный молотый перец
• вода
Для белого соуса:
• 1 ст. ложка муки
• 30 г сливочного масла
• 1 стакан бульона
• 1 яичный желток
Для гарнира:
• 600 г картофеля
• мелко нарезанная петрушка
Подготовка
Зелень промыть, обсушить и мелко нарезать.
Очистить и помыть картофель. Если клубни картофеля слишком крупные, то разрезать их на несколько частей.
Кролика промыть, обсушить и нарезать порционными кусками.
Приготовление
Положить в чашу мультиварки-скороварки сливочное масло, подогреть его и хорошенько подрумянить на нем куски кролика в режиме «Жарка». Залить мясо двумя стаканами воды (вода должна полностью покрывать мясо), добавить зелень, чабрец, луковицу с гвоздиками. Посолить и посыпать перцем.
Положить картофель в контейнер для приготовления на пару и поместить его в чашу.
Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Дичь» в течение 10 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.
Для приготовления белого соуса размешать на слабом огне 30 г сливочного масла и 1 ст. ложку муки в кастрюле. Залить одной чашкой бульона, образовавшегося при приготовлении кролика. Довести до кипения и варить на медленном огне в течение 5 минут.
Разбить яйцо, влить в миску желток и перемешать его с несколькими столовыми ложками белого соуса. Опрокинуть содержимое миски в кастрюлю и энергично взбить. После этого быстро снять кастрюлю с огня. Куски кролика полить белым соусом, картофель посыпать петрушкой и подать блюдо на стол.
Белки – 282.24 г. Жиры – 192.29 г. Углеводы – 166.7 г. Калории – 3509 ккал.
Кролик в горчичном соусеВес – 1230 г. Порции – 6.
Ингредиенты
• 1 кг кролика
• 100 г горчицы
• 100 мл сливок
• 30 мл оливкового масла
• соль
• перец
Подготовка
Кролика обработать и нарезать на порционные куски.
Приготовление
Выложить в чашу мультиварки-скороварки с маслом и обжарить в режиме «Жарка» до румяной корочки.
Затем посолить, поперчить, добавить вино и горчицу.
Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Дичь» в течение 20 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.
Открыть крышку и чуть охладить содержимое, затем добавить сливки и хорошенько перемешать.
Переложить на тарелки и подать на стол. Белки – 218.7 г. Жиры – 126.34 г.
Углеводы – 26 г. Калории – 2109.4 ккал.
Тушеный кролик с овощами под соусомВес – 2739 г. Порции – 12.
Вес – 2739 г. Порции – 12.
Ингредиенты
• 1 кг кролика 80 г сливочного масла
• 1 стакан белого сухого вина (или сметаны)
• 1 ст. ложка муки
• 1 кг помидоров
• 2 сладких перца 250 г риса
• 1 пучок зелени петрушки
• 1 головка репчатого лука
• 1 зубчик чеснока
• соль
• черный молотый перец
Подготовка
Овощи помыть, почистить и нарезать. Мясо промыть и разделить на порционные куски. Помидоры обдать кипятком и сразу же очистить от кожицы, разрезать на 4 части. Отжать сок из помидоров в отдельную посуду.
Приготовление
Растопить на сковороде масло, положить в него нарезанный чеснок, оставшиеся части помидоров, перец, очищенный от зерен и нарезанный, зелень. Посолить, поперчить. Обжарить все на сильном огне. Кролика выложить в чашу мультиварки-скороварки, обжарить на 50 г масла в режиме
«Жарка», посыпать мукой, добавить разрезанный на 4 части лук. Обжарить все вместе в том же режиме, посолить, поперчить, влить вино или сметану, добавить овощи.
Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Дичь» в течение 20 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.
Промыть рис, погрузить его на 3 минуты в кипящую соленую воду. Откинуть на дуршлаг и положить в обычную кастрюлю, накрыв тарелкой. Рис дойдет на собственном пару за 5 минут.
До подачи блюда на стол добавить рис в помидоры и потушить вместе. Готовое блюдо полить соусом от кролика и посыпать зеленью петрушки.
Белки – 238.49 г. Жиры – 150.13 г. Углеводы – 273.8 г. Калории – 3371 ккал.
Кролик в оливкахВес – 2334 г. Порции – 12.
Ингредиенты
• 1 кролик
• 100 г оливок без косточек
• 30 мл оливкового масла
• 1 стакан белого сухого вина
• 1 зубчик чеснока
• соль
• черный молотый перец
Подготовка
Нарезать кролика на порционные части.
Приготовление
Выложить в чашу мультиварки-скороварки с маслом и обжарить в режиме «Жарка». Добавить нарезанные на дольки оливки, чеснок и вино.
Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Дичь» в течение 20 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар. Подавать кролика вместе с оливковым соусом. Белки – 420.26 г. Жиры – 189.96 г. Углеводы – 1.2 г. Калории – 3395.1 ккал.
Тушеный кролик под белым соусомВес – 1940 г. Порции – 10.
Ингредиенты
• 1 кг кролика
• 50 г сливочного масла
• петрушка
• 1 головка репчатого лука, в которую воткнуть 1 гвоздику
• 1 морковь
• соль
• черный молотый
• 1 пучок зелени
• вода
• 500 г картофеля
Для белого соуса:
• 40 г сливочного масла
• 30 г муки
• 1 яичный желток
• 1 лимон
• сметана
Подготовка
Зелень промыть, обсушить и нашинковать. Морковь и картофель почистить, помыть и нарезать. Кролика промыть, обсушить и разделать на порционные куски.
Приготовление
Выложить мясо в чашу мультиварки-скороварки и слегка обжарить на сливочном масле в режиме «Жарка». Налить воду, чтобы она покрывала мясо.
Добавить петрушку, лук, морковь, чабрец, посолить, поперчить.
Картофель выложить в контейнер для приготовления на пару и установить в чашу.
Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Пар» в течение 15 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.
Для приготовления соуса поджарить на сковороде на 40 г масла 30 г муки, смешать с 500 мл полученного бульона, посолить, поперчить. Довести до кипения.
Снять с огня и смешать с желтком, сметаной и соком лимона.
Подать кролика к столу, полив соусом.
Белки – 233.18 г. Жиры – 173.28 г. Углеводы – 145 г. Калории – 3049 ккал.
Заяц в горчицеВес – 1650 г. Порции – 8.
Ингредиенты
• 1,2 кг зайца
• 1 заячья печень
• 1 кусок белого хлеба
• 3 ст. ложки горчицы
• 150 г сливочного масла
• 100 г сметаны
• 2 желтка
• соль перец лавровый лист
Подготовка
Смочить хлеб в молоке. В части сливочного масла обжарить лук и печень. Порубить все вместе и нафаршировать этой смесью зайца, смешав предварительно фарш с желтками. Посолить, поперчить. Зашить зайца. Смазать горчицей.
Приготовление
Выложить в чашу мультиварки-скороварки с маслом и обжарить в режиме «Жарка» до румяной корочки.
Добавить лавровый лист.
Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Дичь» в течение 45 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.
Подавать со сметаной.
Белки – 265.65 г. Жиры – 246.07 г. Углеводы – 17.7 г. Калории – 3347 ккал.
Фазан в капустеВес – 560 г. Порции – 4.
Ингредиенты
• 1 фазан
• 1 кочан белокочанной капусты
• 80 г сливочного масла
• соль
• черный молотый перец
• 2 стакана воды
Подготовка
Вымыть капусту. Вначале разрезать кочан на 4 части, затем нашинковать тонкими пластинками.
Приготовление
Отварить капусту в течение 2–3 минут в большом количестве соленой воды. Вынуть ее, дать стечь воде. Промыть холодной водой и хорошенько отжать.
Положить внутрь фазана сливочное масло. Натереть его солью и перцем.
Выложить в чашу мультиварки-скороварки с маслом и обжарить со всех сторон в режиме «Жарка» до румяной корочки.
Обложить фазана капустой. Добавить в кастрюлю воды, посолить и посыпать перцем.
Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Дичь» в течение 15 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.
Белки – 9.4 г. Жиры – 76 г. Углеводы – 0.89 г. Калории – 725.4 ккал.
Цесарка со свежим виноградомВес – 1934 г. Порции – 10.
Ингредиенты
• 1 цесарка
• 30 г сливочного масла
• 1 головка репчатого лука
• 1 морковь
• 1 пучок зелени
• 1 зубчик чеснока
• 2 стакана сухого белого вина соль
• черный молотый перец 300 г белого винограда
Подготовка
Разделать цесарку на 4 части (два крылышка и два окорочка).
Приготовление
В течение 5 минут обжарить эти куски в чаше мультиварки-скороварки со сливочным маслом в режиме «Жарка» до румяной корочки. Затем вынуть мясо из чаши.
Вместо мяса положить приправы, морковь, нарезанную крупными кусками, зелень. Пассеровать в том же режиме в течение 2 минут, не закрывая крышкой. Затем влить в чашу 2 стакана сухого белого вина. Снова положить в кастрюлю куски цесарки и приправы. Посолить и посыпать перцем.
Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Дичь» в течение 10 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.